TEKNOLOGI PENURUNAN

KADAR AIR MADU

Retno Agustarini
BADAN LITBANG KEHUTANAN, KEMENTRIAN KEHUTANAN
 • cairan manis yg dihasilkan lebah
madu dari berbagai sumber nektar
• Makanan bagi koloni
MADU
SNI 01 – 3545 - 2004
KUALITAS MADU
 Bersifat HIGROSKOPIS menyerap air dr lingkungan

KADAR AIR dalam madu tergantung

sumber nektar dan kondisi cuaca

Kadar air Berpengaruh

madu  VISKOSITAS
 KRISTALISASI & FERMENTASI
 PENINGKATAN MIKROBA PENCEMAR

KUALITAS MADU
 metode penurunan kadar air madu
 PEMANASAN SECARA LANGSUNG 
Susah menjaga kualitas
 PEMANASAN TIDAK LANGSUNG (DEHIDRASI) 
walaupun lebih terkendali suhu dan waktu, tapi pemanasan yang
dilakukan tetap akan berpengaruh pd enzim diastase
 PENGUAPAN (DEHUMIDIFIKASI)
lebih aman karena tanpa pemanasan

Metode dehidrasi Metode

 Dehidrator dehumidifikasi
vakum  dehumidifier
 Teknik
budidaya
Peningkatan
Kualitas
Ketersediaan PENINGKATAN
pakan PRODUKTIVITAS
MADU
Analisis upaya penurunan
sosek kadar air madu
Kelembagaan
/Kebijakan
Teknik penurunan
kadar air madu
BPTHHBK Sumbawa dengan
MATARAM metode dehumidifikasi
yang dikombinasikan
bekerjasama dengan dengan ruangan kedap
JMHS dan kelompok (Darmawan dkk, 2010)
tani madu hutan
 Desa Batu Dulang, Kecamatan Batu Lantek, Kabupaten Sumbawa
Desa Saneo, Kecamatan Woja, Kabupaten Dompu

ukuran 4,5 x 2 m2
Syarat penurunan : harus higienis
• Terdiri 2 ruangan, yaitu ruangan
kedap dan penyangga.
• dinding dari keramik dan
• Atap dilapis dengan busa

Bangunan penurun kadar air madu di Sumbawa : (A) Tampak depan, (B) Ruang Kedap, (C) Layout ruangan
Modal awal yg berat untuk fasilitasi bangunan dan peralatan  tp jika
kualitas madu meningkat akan meningkatkan harga jual

PERALATAN

Peralatan yang digunakan :

(A) Dehumidifier,
(B) Thermohygrometer,
(C) Refratometer kadar air,
(D) Air conditioner (AC)
PROSEDUR PENURUNAN
PRA PERLAKUAN PERSIAPAN
1. Petugas perlu paham sifat madu Persiapan tempat & wadah
2. Petugas mengenakan pakaian yg
bersih dan bebas bau
3. Diupayakan mengguna- kan
sarung tangan  minimalisir
kontak lgsg dgn madu
PELAKSANAAN

Persiapan bahan
 Kapasitas sekali masuk : ± 200 kg
Waktu penurunan : ±0,8% penurunaan kadar air/hari 
3-6 hari tergantung suhu dan ka awal