PORPOSAL

PROYEK USAHA MANDIRI (PUM)

PEMBUATAN STIK SINGKONG

OLEH

EUDOKSIA RUGHA
182387006

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

JURUSAN TANAMAN PANGAN DAN HORTIKULTURA
POLITEKNIK PERTANIAN NEGERI
KUPANG
2020
 LEMBARAN PENGESAHAN

JUDUL : PEMBUATAN STIK SINGKONG

NAMA : EUDOKSIA RUGHA
NIM : 182387006
JURUSAN : TANAMAN PANGAN DAN HORTIKULTURA
PROGRAM STUDI : TEKNOLOGI PANGAN

Laporan/Porposal PUM ini Telah Disetujui dan Disahkan pada Tanggal Seperti
Tertera Di Bawah ini :

Kupang,29 Januari 2021

Menyetujui:

Koordinator PUM Dosen Pembimbing PUM

Naema Bora, S.TP., M.Sc Zulianatul Hidayah, S.TP., M.Sc

NIP : 1969061 6200312 2 001 NIP : 19780703 200312 2 001

Mengesahkan :

Ketua Jurusan TPH

Jemrifs H.H. Sonba,i, S.P., M.Sc

NIP : 19770618 200501 1 002
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis haturkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa karena atas
anugerah,berkat ,bimbingan,dan rahmat-Nya yang selalu menyertai penulis dalam
meyelesaikan usaha dengan judul ”Porposal Proyek Usaha Mandiri Pembuatan
STIK SINGKONG “ dengan baik.
Dalam penyelesaian laporan ini, penulis menyadari masih menemukan begitu
banyak hambatan dan rintangan,namun berkat bantuan dari semua pihak baik secara
langsung maupun tidak langsung akhirnya penulis dapat menyelesaikan laporan ini
dengan baik.Untuk itu lewat kesempatan ini penulis dengan ikhlas hati meyampaikan
ucapan terima kasih selimpah –limpahnya kepada:
1. Ir.Thomas Lapenangga ,M.Si ,selaku Direktur Politeknik Pertanian Negeri
Kupang
2. Jemfris H. H. Sonbai SP., M.Sc, selaku Ketua Jurusan Tanaman Pangan dan
Hortikultura
3. Jhon Tibo Kana Tiri , STP., M.Sc , selaku Ketua Program Studi Teknologi
Pangan
4. Zulianatul Hidayah, STP., M.Sc, selaku Dosen Pembimbing
5. Bapak/Ibu Dosen, Staf Administrasi serta Teknisi Jurusan Tanaman Pangan dan
Hortikutura yang telah memberi ilmu dan didikan disaat perkuliahan sebagai
dasar untuk menyelesaikan laporan
6. Bapak ,Mama,Kakak,serta Adik- adik tersayang yang telah mndukung penulis
baik moril maupun material,sehingga penulis dapat mnyelesaikan perencanaan
produksi pengolahan mie bayam merah dengan tepat.
7. Seluruh teman-teman angkatan 2018 Teknologi Pangan.
Penulis menyadari bahwa Porposal Proyek Usaha Mandiri ini masih jauh dari
kesempurnaan. Oleh karena itu penulis berharap semoga Porposal Proyek Usaha Mandiri
ini bermanfaat bagi pembaca.
Kupang,11 Januari 2021

Penulis
 DAFTAR ISI
Halaman
LEMBARAN PENGESAHAN ...............................................................................i
KATA PENGANTAR .............................................................................................ii
DAFTAR ISI ............................................................................................................iii
DAFTAR TABEL ....................................................................................................iv
DAFTAR GAMBAR ...............................................................................................v
BAB 1 PENDAHULUAN ......................................................................................1
1.1.Latar Belakang ................................................................................................1
1.2.Tujuan .............................................................................................................2
1.3.Manfaat ...........................................................................................................2
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA ............................................................................3
2.1. Tanaman Singkong .........................................................................................3
2.2. Bahan yang digunakan...................................................................................4
2.3. Manfaat Singkong..........................................................................................4
2.4. Stik Singkong.................................................................................................5
BAB III.METODE PELAKSANAAN ...................................................................6
2.1.Waktu dan tempat ...........................................................................................6
2.2.Alat dan Bahan ................................................................................................6
2.3.Jadwal Pelaksanaan Kegiatan .........................................................................6
BAB IV. PERENCANAAN PRODUKSI ..............................................................7
3.1.Bahan Baku ....................................................................................................7
3.2.Proses Produksi .............................................................................................7
3.3 Pengemasan dan Produk Akhir ......................................................................7
3.4. Pemasaran .....................................................................................................7
3.4.1.Pasar Sasaran dan Wilayah Pemasaran ..................................................7
3.4.2.Strategi Pemasaran .................................................................................7
BAB V. PERKIRAAN BIAYA PRODUKSI ........................................................8
4.1.Biaya Tetap ....................................................................................................8
4.2.Biaya Variabel ................................................................................................8
4.3. BEP ...............................................................................................................8
BAB VI. HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................................9
 6.1. Hasil ...............................................................................................................9
6.2. Pembahasan ....................................................................................................9
BAB VII. PENUTUP ...............................................................................................10
7.1. Kesimpulan ....................................................................................................10
7.2. Saran ...............................................................................................................10
DAFTAR PUSTAKA
 DAFTAR TABEL

Tabel Uraian Halaman

2.1. Alat yang digunakan .........................................................................................10

2.2. Bahan yang digunakan .......................................................................................11

3.1. Jadwal pelaksanaan kegiatan ..............................................................................11

4.1. Tabel kebutuhan bahan baku ..............................................................................12

5.1. Biaya tetap untuk 5 kali produksi .......................................................................16

5.2. Biaya variabel untuk 5 kali produksi..................................................................17

 TABEL GAMBAR

Gambar Uraian Halaman

1. Diagram alir proses pembuatan Stik Singkong .....................................................14

 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Proyek Usaha Mandiri (PUM) merupakan salah satu kegiatan yang harus
dilakukan oleh mahasiswa semester v (Lima) Politeknik Pertanian Negeri Kupang secara
Mandiri dilingkungan kampus. Upaya ini dilakukan agar mahasiswa dapat berlatih
mandiri berjiwa wirausaha dan juga menjadi pembelajaran bagi mahasiswa agar dapat
menerapkan di lapangan kerja pada kegiatan PUM ini penulis memilih usaha pembuatan
Stik Singkong.
Proyek Usaha Mandiri mempunyai tujuan untuk melatih mahasiswa mampu
menentukan, merencanakan dan melaksanakan proyek usaha mandiri bersekala kecil
yang dapat memberi keuntungan. Mahasiswa akan berlatih berusaha mandiri, mengikuti
kegiatan praktek kerja lapang di dunia industri atau dunia usaha.
Singkong (Manihot exsculenta Crantz) adalah salah satu komoditas pangan yang
mempunyai kandungan pati yang tinggi dan dapat digunakan sebagai pengganti nasi.
Singkong merupakan komoditas yang tersedia melimpah dan mudah didapatkan.Julianto
(2014) menyatakan, singkong yang diproduksi di indonesia diekspor ke beberapa negara
di dunia,yaitu China,Korea dan pasar Eropa.
Singkong banyak diolah menjadi beberapa jenis makanan tradisional, seperti
keripik singkong, gethuk, lemet,dan tape.Singkong juga dapat diolah sebagai makanan
pokok di beberapa daerah di indonesia dengan metode pengolahan, seperti penggorengan,
pengukusan dan perebusan. Keterbatasan dalam pengolahan singkong menjadikan
penurunan minat masyarakat dalam mengkonsumsi singkong diperlukan adanya inovasi
untuk meningkatkan konsumsi singkong di indonesia. Salah satunya jenis inovasi adalah
dengan mengolah singkong menjadi stik singkong.
Stik merupakan salah satu makanan ringan atau cemilan berbahan dasar tepung
terigu, tepung tapioka atau tepung sagu, dan telur, dan bahan tambahan lainnya yang
berbentuk pipih panjang dan dengan cara digoreng, stik mempunyai warna kuning
keemasan, rasa gurih serta bertekstur renyah, beraroma khas kue sehigga banyak disukai
masyarakat. Stik tergolong dalam makanan ringan (snack) yaitu makanan yang
dikonsumsi diantara waktu makan maupun pada waktu santai. Stik biasanya tidak
langsung habis dikonsumsi, konsumen akan melakukan penyimpanan untuk konsumsi
berikutnya. Pada umumnya penyimpanan stik dilakukan pada suhu ruang dan biarkan
dalam keadaan tertutup. Kandungan gizi stik mudah mengalami penurunan mutu, apabila
dibiarkan terbuka atau tanpa kemasan pada kondisi suhu ruang yang mengakibatkan
perubahan tekstur stik akibat penyerapan uap air. Stik yang yang dikenal dipasaran yaitu
stik keju,stik bawang dan stik lainnya.Selain stik tersebut adapula stik ubi seperti stik
singkong.
Stik singkong memiliki kenampakan yang mirip dengan french fries. Stik
singkong berbentuk stik panjang, memiliki tekstur yang renyah, dan berwarna cokelat
keemasan.Stik singkong dapat disajikan dengan menambahkan bumbu –bumbu, garam,
saus tomat, saus sambal, dan mayonaise. Karakteristik yang renyah dihasilkan melalui
proses penggorengan dalam minyak panas. Minyak yang digunakan sebagai media
pemanasan akan terserap dalam bahan karena menggantikan tempat yang ditinggalkan
oleh air yang teruapkan.
Prospek pengembangan stik singkong adalah pengembangan usaha dalam
menghadapi persaingan harus memiliki keunggulan dan keunikan tersendiri stik singkong
dari produk lainnya,baik dalam segi rasa maupun inovasi sehingga produk stik lebih
meningkat.Keunggulan dari produk stik singkong:dapat disimpan dalam jangka waktu
yang lama ,tidak mengandung bahan pengawet kimia,terbuat dari bahan pangan
berkualitas.Stik memiliki beragam jenis,maka kami memilih stik berbahan dasar
singkong sebagai diferensiasi produk. Untuk mengembangkan stik singkong adalah
menciptakan stik yang berbahan dasar berbeda dan dikemas berbeda dengan produk stik
lain sehingga lebih manarik.Harga produk disesuaikan dengan keadaan ekonomi target
sehingga dapat dijangkau oleh seluruh masyarakat,terutama golongan bawah.
Menjajankan produk ditempat ramai, seperti pasar, kampus, dan tempat jajanan.
Mempromosikan produk baik melalui brosur, blog maupun secara langsung mendatangi
konsumen. Kegiatan pegembangan pemasaran stik singkong yaitu; meciptakan stik yang
sehat dan enak, membuat packging, dan brosur atau label yang dapat menarik perhatian
pelanggan.

.
1.2. Tujuan
Tujuan dari Proyek Usaha Mandiri ( PUM) ini adalah
1. Mahasiswa mampu mempraktekan pembuatan stik singkong ini dengan baik
2. Mahasiswa mampu membuat analisis usaha pembuatan stik

1.3. Manfaat
Manfaat dari Proyek Usaha Mandiri (PUM) ini adalah
1. Menambah pengetahuan bagi mahasiswa tentang pengolahan singkong.
2. Memberikan informasi kepada masyarakat tentang bahan ubi kayu atau singkong
yang siap diolah menjadi stick singkong.
 BAB II
TINJUAN PUSTAKA

2.1. Tanaman Singkong

Singkong yang biasa disebut ubi kayu atau cassava (Manihot esculenta Cranzt)
merupakan tanaman umbi yang berasal dari daerah Amerika Selatan, kemudian dibawa
ke indonesia dan dibudidayakan sejak masa penjajahan Belanda.Singkong merupaka
umbi atau akar pohon yang berbentuk panjang, memiliki diameter fisik rata-rata 2-3 cm
dan panjang 50-80 cm,tergantung dari jenis singkong yang ditanam. Karakteristik
morfologi tanaman singkong yang dibudidayakan dapat mencapai ketinggian 2,4 m, akar
umbinya tumbuh di bawah permukaan tanah pada kedalaman 50-100 cm dengan panjang
30-120 cm dan diameter 4-15 cm dan berat 1-8 kg atau lebih. Daging umbi singkong
adalah berwarna putih atau kekuning-kuningan.Umbi singkong tidak tahan simpan
meskipun ditempatkan di lemari pendingin. Gejala kerusakan pada umbi ditandai dengan
keluarnya warna biru gelap akibat terbentuknya asam sianida (HCN) yang bersifat racun
bagi manusia.(Heriawan 2009).
Klasifikasi tanaman singkong adalah sebagai berikut: Kingdom Divisi Sub Divisi
Kelas Ordo Famili Genus Spesies: Plantae atau tumbuh-tumbuhan: Spermatophyta atau
tumbuhan berbiji: Angiospermae atau berbiji tertutup: Dicotyledoneae atau biji berkeping
dua: Euphorbiales - Euphorbiaceae : Manihot : Manihot Utilissima Phol ; Manihot
Esculenta Cranzt sin sia. Singkong yang juga dikenal sebagai ketela pohon merupakan
pohon tahunan tropika dan subtropika dari keluarga Euphrobiaceae. Umbinya dikenal
sebagai makanan pokok penghasil karbohidrat dan dauny sebagai sayuran. Umbi
singkong memliki kandungan karbohidrat yang sangat tinggi, lebih tinggi dibandingkan
beras, jagung dan sagu. Keunggulan singkong adalah sebagai sumber kalori utama
berdasarkan aspek nutrisi dibandingkan dengan beras adalah lemak, kalsium, zat besi dan
vitamin. Meskipun umbi singkong merupakan sumber energi yang kaya karbohidrat
namun sangat rendah protein. Sumber protein yang bagus justru terdapat pada daun
singkong karena mengandung asam amino metionin. Selain itu singkong mengandung
glukosa dan dapat dimakan mentah. Rasanya agak sedikit manis, ada pula yang pahit
tergantung pada kandungan racun glukosida yang dapat membentuk asam sianida. Umbi
yang rasanya manis menghasilkan paling sedikit 20 mg HCN perkilogram umbi akar
yang masih segar, 50 kali lebih banyak pada umbi yang rasanya pahit. Pada jenis
singkong yang manis , proses pemasakan sangat diperlukan agar kadar racunnya menurun
(Rukmana, 1997).
Komposisi gizi ubi kayu segar per 100 g
Komponen Kadar
Energi 157 kal
Air 60 g
Protein 0,8 g
Lemak 0,3 g
Karbohidrat 37,9 g
Kalsium 33g
Fosfor 40 g
Besi 0,7 g
Vitamin A 385 SI
Vitamin B1 0,06 mg
Vitamin C 30 mg
Sumber : (Widyastuti, 2012)
Ubi kayu mengandung senyawa glikosida sianogenik dalam bentuk linamarin. Glikosida
sianogenik disintesis dengan bantuan enzim linamarasae untuk menghasilkan HCN (asam
sianida), ( Ceballos, dkk., 2007). HCN dapat dihilangkan dengan beberapa proses, sperti
fermentasi, pemanasan, perebusan (air rebusan dibuang), perendaman atau pencucian (air
cucian dibuang), penggorengan, pengeringan, serta pengukusan ( Widyastuti , 2012)

2.2. Bahan yang digunakan

1. Tepung Maizena
Tepung maizena adalah pati yang didapatkan dari endosperma biji jagung yang
telah melalui proses penggilingan,perendaman,pengendapan sampai proses pengeringan
sehingga mendapatkan butiran tepung yang berwarna Keruh agak pucat. Tepung
maizena digunakan sebagai bahan tambahan dalam proses pembuatan aneka jenis kue
tertentu, salah satunya dalam pembuatan stik singkong. Tepung terigu yang digunakan
pada pembuatan adonan stik singkong untuk menentukan kerenyahan dan rasa gurih pada
stik singkong.
Tepung maizena ini sering digunakan untuk membuat kue kering seperti nastar,stik
dan juga bisa digunakan untuk bahan tambahan olahan kue basah seperti roti,bolu.Tepung
maizena bisa melembutkan tepung terigu sehingga menghasilkan tekstur serta lapisan
luar yang sempurna. Membuat kue lebih renyah tapi tidak keras dan tetap lembut.tepung
maizena tidak mengandung gluten.
 2. Garam
Garam merupakan olahan dari hasil laut. Garam mempunyai peranan penting dalam
proses memasak baik untuk menyedapkan maupun mengawetkan makanan. Penambahan
garam pada pembuatan stik singkong berguna untuk memantapkan rasa
3. Kaldu Bubuk
Kaldu bubuk dalam pembuatan stik singkong berfungsi untuk menyedapkan,
membangkitkan cita rasa dan aroma bahan-bahan lain.
4. Minyak goreng
Minyak goreng merupakan salah satu kebutuhan pokok yang umumnya sering
digunakan oleh masyarakat saat ini, baik itu dalam skala rumah tangga maupun skala
industri atau oleh pabrik. Minyak yang digunakan adalah sebgai media pemanasan akan
terserap dalam bahan karena menggantikan tempat yang ditinggalkan oleh air yang
teruapkan.
5. Bawang putih
Bawang putih merupakan bumbu masakan yang sering digunakan untuk
menyedapkan berbagai makanan. Fungsi bawang putih dalam olahan stik singkong
adalah membuat stik lebih harum,gurih dan nikmat. Bawang putih memiliki zat alisin
yang menyebabkan aroma tajam bawang putih, aroma ini semakin menyengat ketika
diuapkan, karena alisin berisifat mudah menguap( Hapsoh dan Hasanah, 2011).

2.3. Manfaat Singkong

1. Menurunkan berat badan
Dengan mengonsumsi singkong mampu menurunkan berat badan karena singkong
mengandung serat dan karbohidrat kompleks yang membuat perut dapat menahan lapar
lebih lama. Selain menurunkan berta badan, kandungan karbohidrat kompleks dan serat
yang ada di dalam singkong juga menjaga kesehatan pencernaan, mengurangi
peradangan, dan mengendalikan kadar gula darah.
2. Menambah Energi
Di dalam singkong mengandung kalori yang cukup tinggi.Dalam 100 gram singkong
terkandung 150 kalori. Selain menambah energi, singkong juga cukup ampuh untuk
mengganjal rasa lapar.
3. Mengandung Antioksidan
Berfungsi untuk melindungi tubuh dari efek radikal bebas, mencegah penyakit
jantung, hingga mengatasi kerutan dikulit. Antioksidan yang terdapat di dalam singkong
diperoleh dari kandungan vitamin C, vitamin A, dan beta –karoten yang ada didalamnya.
4. Meminimalisir penyakit jantung
Manfaat dari singkong selanjutnya juga bisa dirasakan untuk kesehatan organ jantung.
Kandungan serat yang terdapat di dalam singkong mampu meminimalisir terjadinya
penyakit jantung koroner, sejumlah penyakit berbahaya lainnya seperti stroke dan
tekanan darah tinggi (hipertensi).
5. Mencegah Kanker
Selain meminimalisir penyakit jantung, ternyata singkong bermanfaat untuk
mencegah kanker. Hal ini di karenakan adanya senyawa antioksidan yang terdapat di
dalam singkong. Kandungan antioksidan ini yang bertugas untuk menghalau serangan
radikal bebas tersebut sehingga kerusakan sel tubuh bisa di cegah.

2.4. Stik Singkong

Stik merupkan salah satu makanan cemilan ringan yang sangat digemari oleh
anak-anak maupun orang dewasa. Berbagai macam stik sering kita jumpai di pasaran
misalnya stik kentang,keju,tempe, ubi dan talas. Stik merupakan salah satu makanan
ringan atau jenis kue kering dengan bahan dasar tepung terigu, tepung tapioka, atau
tepung sagu, lemak, telur serta air, yang berbentuk irisan tipis, pipih panjang dan cara
penyelesaiannya dengan cara di goreng, mempunyai rasa gurih serta bertekstur renyah.
Stik adalah salah satu makanan ringan ( makanan cemilan) yang digoreng dengan rasa
asin atau gurih, teksturnya keras dan renyah,berbentuk batang panjang, dan mengembang
dengan warna kuning kecoklatan (Oktavianingsih, 2009). Kriteria stik yang baik adalah
warna kuning keemasan, beraroma khas kue, tekstur kering dan renyah, serta rasa yang
gurih
Dengan demikian untuk menilai potensi suatu usaha yang akan dijalankan,
terlebih dahulu dilakukan identifikasi kekuatan, kelemahan, peluang dan tantangan.
Kekutan yang dimiliki dalam usaha produksi stik singkong meliputi: ketersediaan bahan
baku yang cukup, memiliki nilai gizi yang tinggi, proses pengolahan yang sederhana,
harga jual terjangkau, serta produk yang sudah dikenal oleh masyarakat pada umumnya.
Kelemahan meliputi: cepat puas, produk stik bisa bertahan lama, dan harga bahan baku
berfluktuasi. Peluang meliputi: Perubahan pola makan dan menu bagi masyarakat luas
untuk jajanan. Tantangan meliputi: munculnya persaingan antar industri stik yang
berskala kecil dengan produsen kelas usaha besar.
 BAB III
METODE PELAKSANAAN

2.1. Waktu dan Tempat

Pelaksanaan dalam kegiatan Proyek Usaha Mandiri pembuatan Stik Singkong/ubi
kayu bertempat laboratorium teknologi hasil pertanian,berlangsung kurang lebih 1 bulan
yang dimulai dari 4 Januari 2021 sampai 28 januari 2021.

2.2. Alat dan Bahan

Dalam kegiatan Proyek Usaha Mandiri adapun alat dan bahan yang digunakan
dalam pembuatan Stik Singkong.
Tabel 1. Peralatan yang digunakan dalam pembuatan stick singkong
No Jenis Peralatan Jumlah Fungsi
(Unit)
1 Timbangan 1 Menimbang bahan
2 Kompor 1 Sebagai media penghantar panas
3 Pisau 1 Untuk memotong adonan yang telah dipipihkan
menjadikan potongan-potongan stik
4 Wajan 1 Wadah untuk menggoreng adonan yang sudah
dicetak
5 Penggilas 1 Untuk menggilas adoanan
6 Baskom 2 Untuk menyimpan adonan
7 Talenan 1 Sebagai tempat untuk menggilas adonan dan tempat
untuk memotong adonan yang sudah digilas
8 Dandang 1 Untuk mengukus bahan mentah atau adonan
9 Mangkuk 5 Untuk menyimpan bahan yang sudah ditimbang
10 Sutel 1 Untuk mengaduk gorengan
11 Standing Pouch 10 Untuk mengemas produk
12 Ero-ero 1 Untuk mengangkat gorengan yang telah matang
13 Ulikan 1 Untuk menghaluskan
Tabel 2. Bahan dalam pembuatan stick singkong dalam 1 kali produksi
N Nama Bahan Jumlah
o
1 Ubi kayu/Singkong 1 kg
2 Tepung Maizena 100 gram
3 Garam 0,5 gram
4 Kaldu Bubuk 9 gram
5 Daun Sup 15 gram
6 Minyak Goreng 600 ml
7 Bawang putih 10 gram
8 Minyak Tanah 2 liter

2.3. Jadwal pelaksanaan kegiatan

Tabel 3. Jadwal pelaksanaan kegiatan PUM
Kegiatan Bulan
Desember 2020 Januari 2021 Februari 2021
I II III IV I II III IV I II III IV
Konsultasi Porposal x x x X

Persiapan Alat dan X X x

Bahan
Proses Produksi dan X x x x x X x X X
Pemasaran
Penyusunan Laporan X X
 BAB IV
PERENCANAAN PRODUKSI

4.1. Bahan Baku

Bahan baku yang digunakan dalam pembuatan stik adalah
A. Singkong
Singkong merupakan tanaman berumur panjang yang tumbuh didaerah
tropika dengan kemampuan adaptasi terhadap lingkungan yang tinggi,tetapi sensitif
terhadap suhu rendah.Singkong atau yang dikenal juga dengan nama ubi kayu merupakan
tumbuhan tahunan tropika dari keluarga Euphorbiaceae ,(Cecep,2009).
Daging umbinya berwarna putih atau kekuning-kuningan.Singkong tidak tahan
disimpan meskipun ditempatkan di lemari pendingin.Gejala kerusakan yang timbul
ditandai dengan keluarnya warna biru gelap akibat terbentukany asam sianida yang
bersifat racun bagi manusia.Sianida ini akan menimbulkan rasa pahit pada singkong.
Umbi singkong mengandung karbohidrat sebagai pengganti nasi. (Yuliarti,2007)
Kandungan gizi pada singkong adalah sebagai berikut:
Kandungan gizi pada setiap 100g singkong
Unsur Gizi Singkong putih Singkong
kuning

Kalori 146(kal) 157(kal)

Protein 1,2(gr) 0,8(gr)
Lemak 0,3(gr) 0,3(gr)
Karbohidrat 34,7(gr) 37,90(gr)
Kalsium 33(mg) 33,0(mg)
Fosfor 40(mg) 40(mg)
Besi 0,7(mg) 0,7(mg)
Vitamin A 0(S.I) 385(S.I)
Vitamin B 0,06(mg) 0,06(mg)
 Vitamin C 30(mg) 30(mg)
Air 62,5(gr) 60(gr)
Sumber : Direktorat Gizi, Depkes R.I.,1981 (Sunarto, 2002 :8).

B. Tepung Maizena
Tepung maizena merupakan tepung yang terbuat dari jagung. Tepung
maizena merupakan hasil dari pati yang terkandung didalam jagung. Pati jagung berbeda
dengan tepung jagung yang kandungan bahan kimianya masih lengkap. Perbedaan yang
signifikan terutama pada kandungan protein, lemak dan kadar abu. Pada tepung jagung
masih lengkap sedangkan pada pati jagung sudah dipisahkan serta sebagian hilang pada
proses pencucian. Pati tersusun paling sedikit oleh tiga komponen utama yaitu amilosa,
amilopektin, dan material antara seperti protein dan lemak. Tepung maizena pada
umumnya mengandung 74-76% amilopektin dan 24-26% amilosa. Beberapa sifat pati
jagung adalah mempunyai rasio yang tidak manis, tidak larut pada air dingin tetapi pada
air panas dapat membentuk gel yang bersifat kental sehingga dapat mengatur tekstur dari
sifat gelny. Granula pati dapat dibuat membengkak luar biasa dan tidak ahmeningkat,
perubahan ini dinamakan sebagai gelatinisasi.Sumber : Direktorat Gizi Departemen
Kesehatan RI(1981) dalam astawan (2009) Politekkes Kemneskes Yogyakrta
Peranan tepung maizena dalam pembuatan stik singkong adalah sebagai
pengembang dan pengental Penambahan tepung maizena dalam pembuatan stik
berpengaruh terhadap aroma, rasa dan tekstur yang dihasilkan. Penambahan tepung
maizena tidak berpengaruh terhadap kadar air stik yang dihasilkan.

C. Minyak Goreng
Minyak goreng adalah minyak nabati yang telah dimurnikan dan dapat
digunakan sebagai bahan pangan. Minyak goreng merupakan salah satu dari se mbilan
bahan pokok yang dikonsumsi oleh seluruh lapisan masyarakat dan kebutuhannya
meningkat setiap tahun. Jenis minyak yang umumnya dipakai untuk menggoreng adalah
minyak nabati seperti minyak sawit, minyak kacang tanah, minyak wijen dan sebagainya.
Minyak kelapa sawit merupakan jenis minyak yang banyak digunakan oleh masyarkat
indonesia,baik dalam skala rumah tangga maupun industri.
Minyak goreng berfungsi sebagai pengantar panas, penambah rasa gurih, dan penambah
nilai kalori bahan pangan. (Fachrudin,1997).
Fungsi minyak goreng dalam pembuatan stik adalah sebagai penghantar panas,
menambah rasa gurih, dan menambah nilai gizi, khususnya kalori dari bahan pangan.
Minyak goreng yang digunakan dapat pula menjadi faktor yang mempengaruhi umur simpan
stik.(Pratiwi,2013).
1. Singkong berfungsi sebagai bahan utama dalam pembuatan stik
2. Tepung Maizena berfungsi sebagai bahan perekat dan kekenyalan pada
pembuatan stik.
3. Garam berfungsi untuk memberikan rasa gurih
4. Kaldu bubuk berfungsi sebagai pemberi rasa dan aroma pada stik singkong
5. Daun sup berfungsi sebagai pemberi aroma dan warna dalam pembuat an stik
singkong.
6. Bawang putih berfungsi untuk memberi aroma dan cita rasa pada stik
singkong
7. Minyak goreng berfungsi sebagai bahan untuk menggoreng stik
8. Air berperan untuk mengontrol kepadatan adonan dalam pembuatan stik

4.2. Proses Produksi

1. Penerimaan bahan
2. Pengupasan kulit singkong kemudian singkong dibelah menjadi dua bagian
3. Pencucian
4. Pengukusan dan penghalusan
5. Penimbangan
meliputi: (singkong, tepung maizena, garam, kaldu bubuk, daun sup dan bawang putih).
6. Pencampuran
meliputi:( singkong, tepung maizena, garam, kaldu bubuk, air, bawang putih, dan daun
sup).
7. pemipihan kemudian pemotongan memanjang sesuai ukuran stik.
8. Penggorengan dan penirisan
9. Pengemasan menggunakan kemasan Standing Pouch
10. Pemasaran
 Tepung Maizena

Singkong Penerimaan bawang putih,garam,

kaldu bubuk, dan
daun sup
Penerimaan
Penimbangan
Penerimaan
Pengukusan dan
penghalusan
Penimbangan

Penimbangan

Pencampuran

Pemipihan

Pemotongan memanjang
sesuai ukuran stik

Penggorengan

Penirisan

Pengemasan
 Pemasaran

Diagram alir proses pembuatan stik ubi kayu atau singkong.

4.3. Pengemasan dan produk akhir

Produk akhir dari produksi ini adalah stik dari ubi singkong yang siap dipasarkan.
4.4. Pemasaran
Pemasaran merupakan tahap akhir dari sebuah proses produksi untuk mengetahui
tingkat keuntungan dari sebuah produk yang dihasilkan.
4.4.1. Pasar Sasaran dan Wilayah Pemasaran
Pasar sasaran dari produk yang dihasilkan dipasarkan kepada semua kalangan
masyarakat Kota Kupang dan sekitarnya.Dimulai dari lingkungan Politeknik Pertanian
Negeri Kupang dan wilayah pemasaran kampus dan sekitarnya.
4.4.2. Strategi Pemasaran
Tuntutan pasar pada dasarnya selalu berubah-ubah selaras dengan perkembangan
dan pertumbuhan masyarakat.Dalam hal ini sistem pemasaran berkewajiban menjaga
agar selalu menjadi keseimbangan pemasaran pasar dan kemampuan berproduksi.Oleh
sebab itu sistem pemasaran dengan produksi harus selalu dinamis dan saling mendukung.
Strategi pemasaran yang digunakan untuk pemasaran produk stik ubi singkong
adalah dengan penjualan serta penyampaian secara langsung kepada konsumen dan
penyebaran pengumuman yang ditempelkan pada tempat-tempat umum. Hal ini
dilakukan dengan tujuan untuk menjalin hubungan baik dengan konsumen dan untuk
mengakses pasar dikampus.
 BAB V
PERKIRAAN BIAYA PRODUKSI

5.1. Biaya Tetap

Biaya tetap merupakan biaya yang harus dikeluarkan dalam jumlah yang tetap dan
biaya tersebut tidak dipengaruhi oleh jumlah produk yang dihasilkan ( pardede,2005 ) .
Biaya tetap umumnya berupa biaya pembelian peralatan. karena peralatan tersebut dapat
digunakan selama beberapa kali produksi,selain itu biaya tetap juga mencakup tenaga
kerja dan bangunan, penggunaan biaya tetap dalam pembuatan stik singkong dapat dilihat
pada tabel 1.

Tabel 1.Penggunaan Biaya Tetap selama 5 kali produksi

N Pengeluaran Harga satuan Jumlah

o (Rp) (Rp)
1 Kontribusi untuk lab THP 5000 25.000
2 Biaya tenaga kerja untuk 1 orang 10.000 50.000
Jumlah biaya 12 kali produk 75.000

5.2. Biaya Variabel

Biaya variabel merupakan biaya yang halus dikeluarkan dan jumlah biaya tersebuat
tidak tetap mengikuti jumlah unit yang diproduksi ( pardede,2005 ). Biaya variabel yang
dikeluarkan selama 1 kali produksi dapat dilihat pada tabel 2 dibawah ini:

Tabel 2.Penggunaan Biaya Variabel Selama 5 Kali Produksi

No Bahan Volume Harga satuan Jumlah

(Rp) (Rp)
1 Ubi kayu/singkong 1 kg 10.000 50.000
2 Tepung maizena 150 gram 5.000 25.000
3 Garam 0,5 gram 150.00 750.00
4 Kaldu bubuk 9 gram 1.000 5.000
5 Daun sup 15 gram 2.000 10.000
6 Minyak goreng 600 ml 10.000 50.000
 7 Bawang putih 10 gram 1.000 5.000
8 Minyak tanah 2 liter 5.000 25.000
Jumlah 170.750
x Untuk 5 kali produksi 245.750

1. Total biaya produksi

Total biaya produksi yang digunakan untuk pembuatan stik singkong keju
= Biaya tetap + biaya variabel
= Rp.75.000 +170.750
= Rp.245.750
2. Analisis keuntungan
Harga Pokok Produksi adalah perbandingan antara jumlah
Jumlah produk untuk satu kali produksi 10 bungkus
Keuntungan yang diperoleh = Pendapatan - Total Biaya
Pendapatan = Volume Produksi x Harga Jual
= 50 x Rp.10.000
= Rp.500.000
Keuntungan = Pendapatan - Total Biaya Produksi
= Rp.500.000 – Rp.170.750
= Rp.329.250
5.3. BEP dan R/C
5.3.1. Menghitung BEP
Setiap pengusaha atau pemilik modal sebelum menanamkan uang atau modal
pada sebuah usaha pasti akan menghitung untung rugi usaha yang akan digeluti terlebih
dahulu. Lebih jauh lagi hitung tentang beberapa lama waktu yang dibutuhkan untuk balik
modal alisa titik impas untuk perlu dilakukan secara sederahan.
Break Even Point (BEP) atau titik impas adalah istilah ekonomi yang
menunjukan total keuntungan sebuah usaha setara atau sama dengan modal yang telah
dikeluarkan.
a. BEP Harga = Total biaya
Total Produksi
 = Rp.170.750
50
= Rp.3.415

Artinya dengan menjual 50 bungkus stik ubi kayu atau singkong dengan harga
Rp.3.415/bungkus akan mencapai titik impas.

b. R/C = Total Penerimaan

Total biaya

R/C = Rp. 500.000

Rp. 170.750
= 2,9

Artinya dengan pengeluaran sebesar Rp.170.750 menghasilkan penerimaan sebesar 2,9

kali yaitu Rp. 500.000 dengan demikian usaha ini layak untuk dilanjutkan.
 BAB VI
HASIL DAN PEMBAHASAN

6.1. Hasil
Produk stik singkong yang dihasilkan pada kegiatan PUM selama 5 kali produksi
di Lab. THP, Pertanian Negeri Kupang sebanyak 5 kg, dengan menghasilkan 50
kemasan. Pemasaran stik singkong yang dilakukan yaitu dengan harga 10.0000/kemasan
dengan berat 100g, sehingga memperoleh pendapatan Rp. 500.000 dan keuntungan yang
diperoleh selama 5 kali produksi yaitu Rp. 329 .250. Sehingga mengghasilkan R-C Ratio
2,9. Karakterstik produk stik singkong yang dihasilkan yaitu dengan rasanya gurih karena
pada saat pembuatan adonan stik: bumbu , penyedap rasa dan garam yang ditambahkan
sesuai takaran. Tekstur stik yang dihasilkan kurang renyah karena pada saat
penggorengan suhu minyak yang digunakan terlalu panas sehingga cepat mengalami
kematangan . Warnanya kuning keemasan dan aromanya khas stik .

6.2. Pembahasan
Stik Singkong merupakan salah satu makan ringan ( makanan cemilan) yang terbuat
dari bahan tepung maizena dan singkong serta penambahan bahan lain kemudian diolah
dengan cara digoreng hingga gurih dan renyah. Pemanfaatan singkong ini untuk
meningkatkan kandungan gizi dan nilai ekonomis pada stik.Pembuatan stik singkong
terdiri dari beberapa bahan yang digunakan yaitu tepung maizena, garam, penyedap rasa,
ubi singkong yang sudah dihaluskan ,bawang putih dan daun seledri.Bahan tersebut
mudah didapatkan dipasaran dengan proses pengolahan yang mudah.
Tahapan proses pengolahan stik singkong yaitu
1.Persiapan bahan baku
Pada pengolahan stik singkong, singkong yang digunakan yaitu jenis singkong
mentega.Jenis singkong mentega ini sangat cocok untuk olahan stik ,selain itu banyak
didapatkan dipasaran.
2.Pengupasan dan pemotongan
Proses pengupasan dilakukan untuk memisahkan bagian kulit dan daging umbi
singkong. Sedang proses pemotongan dilakukan untuk memperkecil ukuran sehingga
lebih mudah matang pada waktu pengukusan

3. Pencucian dan perebusan

Proses pencucian dilakukan untuk menghilangkan kotoran yang masih menempel
pada daging umbi singkong. Tujuan dilakukan pencucian agar pada saat pengadonan stik
tidak menghasilkan rasa yang berbeda. Sedangkan perebusan dilakukan untuk
mematangkan umbi sehingga mudah untuk dihaluskan
4. Pengadonan dan pencetakan
Pengadonan dilakukan untuk mencampurkan umbi singkong yang sudah dihaluskan
dengan ditambahkan tepung maizena,garam,penyedap rasa,bawang putih dan seledri
diaduk hingga semua tercampur. Sedangkan pencetakan dilakukan membentuk stik
dengan dipipihkan memanjang sperti stik pada umumnya.
5. Penggorengan
Hasil cetakan stik digoreng menggunakan minyank panas. Penggorengan dilakukan
untuk meningkatkan kulitas warna dan cita rasa stik yang digoreng.
6. Penirisan
Penirisan dilakukan agar stik yang dihasilkan benar-benar kering dan tidak menempel
pada saat dikemas.
7. Pengemasan stik singkong
Singkong yang sudah digoreng dan ditiris dikemas sehingga mempertahankan
kerenyahan dan rasa gurih pada stik. Pengemasan dilakukan agar mutu stik tetap terjaga ,
tahan dari kedap udara dan disimpan dalam jangka waktu yang cukup lama.
 BAB VII
PENUTUP

7.1. Kesimpulan
Kegiatan Proyek Usaha Mandiri ( PUM) ini bertujuan agar meningkatkan
kemampuan mahasiswa dalam merancang suatu usaha, meningkatkan proses pembuatan
stik singkong dengan berbahan dasar ubi singkong. Dalam melakukan pengolahan stik
singkong diperlukan beberapa tahapan proses yaitu: Persiapan alat dan bahan,
pengukusan, Penghalusan, Penimbangan, pencampuran, pengadukan hingga tecampur
semua, dan hasil anlisis dari kegiatan proyek usaha mandiri ( PUM) memperoleh
keuntungan dengan (R-C Ratio = 2,9).

7.2. Saran
Produk Stik ini di modifikasi dengan penambahan umbi singkong diharapkan
dapat meningkatkan nilai ekonomis stik. Produksi pengolahan stik singkong yang perlu
diperhatikan yaitu menggunakan umbi singkong yang mudah matang. Selain itu faktor
penggorengan menggunakan suhu panas yang sedang sehingga mendapatkan kriteria stik
singkong yang diinginkan.
 DAFTAR PUSTAKA

.
Afrianti. Teknoogi Pangan dalam Pengolahan Singkong. Fakultas Teknologi Pertanian,
Institut Pertanian Bogor, 1990.
Alfarobi, N. 2006. Pemanfaatan Tepung Jagung ( Zea mays L) dalam Pembuatan
Cookies. (Skripsi). Fakultas Pertanian. Universitas Andalas.,Padang
Bargumono. B., 2002 “ Singkong (Manihot esculenta Crantz)”. repository.upnyk.ac.id/.../

02 – BAB II – SINGKONG – buku 9 UMBI UTAMA, 12 April 2017.

Badan Standarisasi Nasional SNI - 3741-2002 ( Standar Mutu Minyak Goreng). Badan
Standarisasi Nasional. Jakarta
Cecep.,2009 .pengertian singkong (keluarga Euphorbiaceae) . 2 - BAB II.pdf
Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI (1981) dalam astawan (2009) .Politekkes
Kemneskes Yogyakrta
Fachrudin,1997).Pengertian Minyak goreng.PKL PK BP 210-16 Muz m (1).pdf

Munarso, S.J., Heryanto, dan D . S, Damardjati., 1991. Pembuatan dan Karakteristik

Tepung Jagung Bermutu Tinggi. Laporan hasil Penelitian. Balittan, Sukamadi
Pratiwi,2013.Fungsi minyak goreng.D.131.13.0047-05-BAB- II//Pdf.
Yuliarti.,2007.Gejala Kerusakan dan Racun (Sianida) dalam Singkong.BAB II.Pdf.