JURNAL PRAKTIKUM

KIMIA ORGANIK

KRISTALISASI

NAMA : ANDI TENRIMEGA TJALO

NIM : G031181511
KELOMPOK : VIII (DELAPAN)
ASISTEN : ACHMAD KHUSNUN NIDHOM

LABORATORIUM KIMIA ANALISA DAN PENGAWASAN MUTU PANGAN

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
DEPARTEMEN TEKNOLOGI PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS HASANUDDIN
MAKASSAR
2019
 KRISTALISASI

Andi Tenrimega Tjalo1), Achmad Khusnun Nidhom2)

1)
Mahasiswa Ilmu dan Teknologi Pangan, Universitas Hasanuddin
2)
Asisten Laboratorium Kimia Organik, Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan,
Universitas Hasanuddin.

Abstract

Crystallization is the process of separating solids from the solution into crystal fatigue. the way to
separate crystallization is the formation of solid particles in a homogeneous phase. the purpose of
discussing this practicum is to find out the best solvent and to find out the recrystallization of a material.
Recrystallization is one method for purifying solids, based on the difference between the solubility of
the desired substance and impurities. In recrystallization, a solution begins to precipitate a compound
when the solution reaches the saturation point of the compound. Purification of solids is important to
get the desired solid. Solvents are substances used in dissolving solids. Solvents are usually liquid but
can also be solids, gases, or supercritical liquids. The amount of a substance that can dissolve in the
volume of a particular solvent varies depending on the temperature.

Keywords: Crystallization, recrystallization, solvents.

I. PENDAHULUAN masing-masing. Pelarut polar akan

I.1 Latar Belakang
Kristalisasi adalah proses
pembentukan kristal dari larutan dan kristal
yang dihasilkan dapat dipisahkan secara
mekanis. Kristalisasi dikatagorikan sebagai
salah satu proses pemisahan yang efisien.
Pada umumnya tujuan dari proses
kristalisasi adalah untuk pemisahan dan
pemurnian. Adapun sasaran dari proses
kristalisasi adalah menghasilkan produk
kristal yang mempunyai kualitas seperti
yang diinginkan. Kualitas kristal antara lain
dapat ditentukan dari tiga parameter berikut
yaitu : distribusi ukuran kristal (Crystal
Size Distribution , CSD), kemurnian kristal
(Crystal purity) dan bentuk Kristal. Pada
proses kristalisasi kristal dapat diperoleh
dari lelehan (Melt crystallization) atau
larutan (Crystallization from solution). Dari
kedua proses ini yang paling banyak
dijumpai di industri adalah kristalisasi dari
larutan.
Jenis pelarut berperan penting pada
proses kristalisasi karena pelarutan
merupakan faktor penting pada proses
kristalisasi. Kelarutan suatu komponen
dalam pelarut ditentukan oleh polaritas
melarutkan senyawa polar dan pelarut non
polar akan melarutkan senyawa non polar.
Diduga ada sedikit perbedaan polaritas dari
komponen-komponen yang ada dalam
fraksi tidak tersabunkan DALMS, termasuk
perbedaan polaritas tokoferol dan
tokotrienol serta masing-masing
isomernya. Oleh karena itu,
penentuan jenis pelarut yang tepat penting
dilakukan pada pembuatan konsentrat
vitamin E. Pada proses kristalisasi, pelarut
mempengaruhi kecepatan nukleasi dan
morfologi Kristal.
Rekristalisasi adalah teknik
pemurnian suatu zat padat dari campuran
atau pengotornya yang dilakukan dengan
cara mengkristalkan kembali zat tersebut
setelah dilarutkan dalam pelarut (solven)
yang sesuai atau cocok. Ada beberapa
syarat agar suatu pelarut dapat digunakan
dalam proses kristalisasi yaitu memberikan
perbedaan daya larut yang cukup besar
antara zat yang dimurnikan dengan zat
pengotor, tidak meninggalkan zat pengotor
pada kristal, dan mudah dipisahkan dari
kristalnya. Secara toritis ada 4 metoda
untuk menciptakan supersaturasi dengan
mengubah temperatur, menguapkan olvens, pengamatan.Jika sampel tidak larut,
reaksi kimia, dan mengubah komposisi dipanaskan di atas penangas air pada suhu
solven. 90OC lalu dikocok tabuk reaksi dan dicatat
kelarutannya.Setelah itu sampel dibiarkan
I.2 Rumusan masalah
dingin dan diamati perubahan kristalnya
Rumusan masalah dari praktikum
dan tentukan pelarut yang sesuai kristalnya.
ini ialah apakah pelarut yang digunakan
merupakan pelarut yang terbaik dan apakah
II.3.2Rekristalisasi
ada kristal yang terbentuk dari sampel.
III. HASIL DAN PEMBAHASAN
III.1 Hasil
I.3 Tujuan Praktikum
Tabel 01. Pemilihan Pelarut
Tujuan dari praktikum ini, yaitu : A B C D
1. Untuk mengetahui pelarut terbaik TL L TL L TL L TL L
I √ √ √ √
2. Untuk mengetahui rekristalisasi suatu
6 II √ √ √ √
bahan III √ √ √ √
I √
7 II √
II. METODOLOGI PRAKTIKUM
III √
II.1 Waktu dan Tempat Praktikum I √ √ √ √
Praktikum Kristalisasi dilaksanakan 8 II √ √ √ √
pada hari Jum’at 1 Maret 2019. Pukul III √ √ √ √
I √ √ √ √
08.00 – 12.00 WITA di Laboratorium 9 II √ √ √ √
Kimia Analisa dan Pengawasan Mutu III √ √ √ √
Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas I √ √ √ √
10 II √ √ √ √
Hasanuddin, Makassar.
III √ √ √ √
Sumber :Data Primer Praktikum Kimia
II.2. Alat dan Bahan
Organik, 2019.
Alat yang digunakan dalam
A = Bodrex I = Suhuruang
praktikum Kristalisasi yaitu tabung reaksi,
B = Norit II =Dipanaskan
pipet tetes, hotplate, Erlenmeyer, coromg
C = Ponstan III = Didinginkan
buchner, timbangan, alat penentu titik
D = paracetamol
didih.
Bahan yang digunakan dalam
Tabel 02. Rekristalisasi
praktikum Kristalisasi yaitu etanol 95 %,
No Kelompok Randemen
etil aseton, aseton, toluena, n-heksana, 1. Kelompok 6 110%
aquades, es batu. Sampel yaitu parasetamol, 2. Kelompok 7 70%
3 Kelompok 8 80%
bodrex, norit, dn ponstan
4 Kelompok 9 350%
II. 3 Prosedur Kerja 5 Kelompok 10 650%
Sumber : Data Primer Praktikum Kimia
II.3.1 Pemilihan Pelarut Organik, 2019.
Dimasukkan masing-masing 0,5 gram III.2 PEMBAHASAN
sampel yang telah dihaluskan ke dalam Kristal adalah benda padat yang
tabung reaksi. Kemudian ditambahkan 2 ml mempunyai permukaan-permukaan datar.
reagen lalu dikocok dan diamati kelarutan Karena banyak zat padat seperti garam,
sampel padasuhu kamar, catat hasil kuarsa dan salju ada dalam bentuk-bentuk
yang jelas simetris, telah lama para
ilmuwan menduga bahwa atom, ion
ataupun molekul zat padat ini juga tersusun
secara simetris hal ini sesuai Pinalia (2011)
yang menyatakan bahwa kristal yaitu benda
padat yang mempunyai permukaan datar.
Kristalisasi merupakan suatu metode
untuk pemisahan senyawa kimia antara
bahan padat yang dihasilkan dari suatu
reaksi kimia yang dapat mengubah
perpindahan massa dari suatu zat terlarut
dari cairan larutan kefase Kristal padat. Hal
ini sesuai dengan Rasyidi (2010) yang
menyatakan Kristalisasi adalah suatu
pembentukan partikel padatan didalam
sebuah fasa homogen. Pembentukan
partikel padatan dapat terjadi dari fasa uap,
seperti pada proses pembentukan
kristalsalju atau sebagai pemadatan suatu
cairan pada titik lelehnya atau sebagai
kristalisasi dalam suatu larutan (cair).
Pelarut merupakan suatu zat yang
dapat melarutkan zat terlarut baik itu cairan,
padat atau pun gas yang dapat menghasikan
suatu larutan. Adapun jenis-jenis pelarut
yaitu pelarut polar, contohnya pelarut polar
yaitu air methanol, etamol, dan asam asetat.
Pelarut semi polar, contohnya pelarut
semipolar yaitu aseton, etelasetat, dan
klorofrom. Pelarut nonpolar, contohnya n-
heksana dan eter. Hal ini sesuai dengan
Alvin (2017) yang menyatakan Pelarut
polar memiliki tingkat kepolaran yang
tinggi, adalah: air, metanol, etanol, dan
asam asetat. Pelarut semipolar pelarut
semipolar memiliki tingkat kepolaran yang
lebih rendah dibandingkan dengan pelarut
polar. Contoh pelarut ini adalah: aseton, etil
asetat,dan kloroform.
Pelarut aquades merupakan jenis
pelarut polar karena memiliki tingkat
keporan yang tinggi, aquades adalah air
mineral murni yang tidakmengandung
mineral. Sifat fisik Berat molekul 18,02
gr/mol, Densitas 1000 kg/m3, cair, Tekanan
uap 2,3 kPa, Titik didih: 100oC ( 273 K 32
F), Berbentuk cairan tidak berwarna. Sifat
kimia yaitu Tidak dapat terbakar, Tidak
beracun, Memiliki pH 7 (netral), Tidak
terjadi iritasi pada kulit jika terjadi kontak,
dan Polimerisasi tidak terjadi. Rumus
Molekul H20. Hal ini sesuai dengan
Rasyidi (2010) yang menyatakan Aquadest
merupakan air hasil dari destilasi atau
penyulingan, dapat disebut juga air murni
(H2O). karena H2O hampir tidak
mengandung mineral. Sedangkan air
mineral merupakan pelarut yang universal.
Pada pelarut aseton merupakan
keton yang paling sederhana, digunakan
sebagaima pelarut polar dalam kebanyakan
reaksi organik. Serta digunakan untuk
membuat plastik, serat, obat-obatan, dan
senyawa-senyawa kimia lainnya. Aseton
dikenal juga sebagai dimetil keton, 2-
propanon, atau propan-2-on. Aseton
memiliki gugus karbonil yang mempunyai
ikatan rangkap dua karbon-oksigen terdiri
atas satu ikatan σ dan satu ikatan π.
Umumnya atom hidrogen yang terikat pada
atom karbon sangat stabil dan sangat sukar
diputuskan. Namun lain halnya dengan
atom hidrogen yang berada pada karbon (C)
disamping gugus karbonil yang disebut
atom hidrogen alfa (α). Hal ini sesuai
dengan Saputro (2012) yang menyatakan
bahwa Aseton merupakan keton yang
paling sederhana, berbentuk cairan yang
tidak berwarna dan mudah terbakar yang
digunakan untuk membuat plastik, serat,
obat-obatan, dan senyawa-senyawa kimia
lainnya. Atom hidrogen yang berada pada
karbon (C) di samping gugus karbonil yang
disebut atom hidrogen alfa.
 IV. PENUTUP LAMPIRAN
IV.1 Kesimpulan Lampiran 1. Diagram Alir Pemilihan
1. Dari praktikum kristalisasi ini Pelarut
membuktijkan bahwa adanya
perbedaan kristalisasi pada setiap
pelarut yang digunakan.
2. Pada setiap perlakuansuhu pada
sampel terjadi perbedaan pada
setiap perlakuan suhunya
IV.2 Saran
Obat yang digunakan pada
praktikum berikutnya lebih banyak dan
obat yang umum digunakan agar kita dapat
mengetahui tingkat kristalisasi pada obat
sehari-hari digunakan.

DAFTAR PUSTAKA

Alvin 2017. Kristalisasi. Universitas

Brawijaya. Malang
Pinalia, A., 2011, Kristalisasi Ammonium
Perkoalat (AP) Dengan Sistem
Pendinginan Terkontrol Untuk
Menghasilkan Kristal Berbentuk
Bulat, Majalah Teknologi Dirgantara,
Vol. 9 No. 2.

Rasyidi. 2012. Production of Actived

Carbon From Natural Sources.
Trends in Green Chemistry. Vol 1.
No. 1:7
Saputro. 2012. Proses Definisi Aseton.
Universitas Negeri Gorontalo.
Gorontalo.
Diagram Alir Rekristalisasi