PORTOFOLIO ILMU GIZI

MAKALAH MENU SEIMBANG

Kelas : X KULINER 4

Kelompok :4

 Fitri Wulandari
 Hasna Hanifah
 M. Dicky Septian
 Yordania Leonita Nathella

Alamat Sekolah : SMK NEGERI 3 BOGOR

Bidang Keahlian : Tata Boga

Program Keahlian : Kuliner

 KATA PENGANTAR

Assalamualikum Wr. Wb

Puji syukur kita panjatkan kehadirat Allah SWT atas limpahan rahmat, taufik dan inayah-Nya serta
nikmat sehat sehingga penyusunan makalah guna memenuhi tugas mata pelajaran ilmu gizi ini dapat
selesai sesuai dengan yang diharapkan. Shalawat serta salam selalu tercurahkan kepada baginda
Nabi Muhammad SAW dan semoga kita selalu berpegang teguh pada sunnahnya Amiin.

Dalam penyusunan makalah ini tentunya hambatan selalu mengiringi namun atas bantuan,
dorongan dan bimbingan dari orang tua, guru ilmu gizi dan teman-teman akhirnya semua hambatan
dalam penyusunan makalah ini dapat teratasi.

Makalah ini kami susun dengan tujuan sebagai informasi serta untuk menambah wawasan
khususnya mengenai menu seimbang.

Semoga makalah ini dapat memberikan manfaat dan sebagai sumbangsih pemikiran khususnya
untuk para pembaca dan tidak lupa kami mohon maaf apabila dalam penyusunan makalah ini
terdapat kesalahan baik dalam kosa kata ataupun isi dari keseluruhan makalah ini. Kami sebagai
penulis sadar bahwa makalah ini masih jauh dari kata sempurna dan untuk itu kritik dan saran sangat
kami harapkan demi kebaikan kami untuk kedepannya.

Penyusun,

Kelompok 4
 BAB I

PENDAHULUAN

A. Uraian Materi

Gizi seimbang adalah susunan makanan sehari yang terdiri dari berbagai ragam bahan
makanan yang berkualitas dalam jumlah dan prorposi yang sesuai sehingga dapat memenuhi
kebutuhan gizi sese guna pemeliharaan dan perbaikan sel tubuh dan proses kehidupan serta
pertumbuhan dan perkembangan secara optimal.

Menurut kamus gizi menu adalah susunan makanan atau hidangan yang dimakan oleh
seseorang untuk sekali atau untuk sehari menurut waktu makan.

Menu seimbang adalah menu yang terdiri dari beraneka ragam makanan dalam jumlah dan
proporsi yang sesuai, sehingga memenuhi kebutuhan gizi seseorang guna pemeliharaan dan
perbaikan sel-sel tubuh dan proses kehidupan serta pertumbuhan dan perkembangan.
 BAB II

BAYI DAN BALITA

A. Uraian Materi
a. Pengertian
Menu seimbang bayi dan balita adalah susunan makanan dalam jumlah dan
proporsi yang sesuai, sehingga memenuhi kebutuhan gizi bayi dan balita untuk
pemeliharaan dan perbaikan sel-sel tumbu dan proses pertumbuhan dan
perkembangan.

b. Fungsi Menu Seimbang bagi Bayi dan Balita Menu seimbang berfungsi untuk
menjaga keseimbangan asupan energi dan zat gizi yang dibutuhkan oleh bayi dan
balita, juga sebagai alat untuk memantau berat badan dengan mengatur bahan
makanan yang dikonsumsi oleh bayi dan balita sesuai pertumbuhan bayi dan balita
pada KMS.

c. Kriteria Menu Seimbang bagi Bayi dan Balita Menurut Badan Kesehatan Dunia WHO,
dengan manajemen laktasi yang baik, produksi ASI dinyatakan cukup sebagai
makanan tunggal untuk pertumbuhan bayi yang normal sampai usia enam bulan.
Selain itu, pemberian ASI eksklusif hingga enam bulan ini dapat melindungi bayi dari
risiko terkena infeksi saluran pencernaan. Setelah bayi berumur 6 bulan perlu
ditambahkan makanan pendaping sebanyak 40%-30% untuk memenuhi kebutuhan
makanan dari ASI.

Penyimpangan pertumbuhan pada usia 4-6 disebut growth faltering yang berlanjut
pada keterlambatan pertumbuhan badan pada usia balita. Pola makan yang tak
seimbang menimbulkan kekurangan gizi atau pola makan yang tak teratur
menyebabkan kelibihan gizi kegemukan (obesitas). Pada zaman dahulu pemberian
makanan tambahan pada umur 2-3 bulan,berkat memberi makanan tambahan ibu
berpendapat bahwa bayi cepat besar, dan bayi akan lelap tidur. Dengan perkembangan
ilmu pengetahuan dibidang kesehatan makan sebaiknya bayi diberi ASI eksklusif.

Secara umum, MP-ASI harus memenuhi persyaratan tentang jumlah zat-zat gizi yang
diperlukan bayi, seperti protein, energi, lemak, vitamin, mineral, dan zat-zat tambahan
lainnya.
Menurut Lilian Juwono (2004), MPASI yang memenuhi syarat adalah :
Kaya energi, protein, dan mikronutrien (terutama zat besi, zink, kalsium, vitamin A,
vitamin C, dan folat).
Bersih dan aman. Artinya, tak ada patogen bakteri penyebab penyakit atau
organisme yang berbahaya lainnya. Tidak ada bahan kimia yang berbahaya atau
toksin. Tidak ada potongan tulang atau bagian yang keras atau yang membuat anak
tersedak, atau tidak terlalu panas serta tak terlalu pedas atau asin.
Mudah dimakan oleh anak dan disukai anak
 Bahan makanan tersebut tersedia di daerah di mana keluarga tinggal dan harganya
terjangkau.
Mudah disiapkan

d. Tujuan pemberian makanan tambahan ialah:

• Untuk menambah kebutuhan-kebutuhan zat gizi yang meningkat berhubung adanya
pertumbuhan yang relative cepat dibandingkan dengan orang dewasa, dan adanya
pergerakan-pergerakan bayi sesuai tingkat perkembangan ke- pandaian si bayi. Zat-
zat gizi yang terkandung didalam air susu ibu atau susu pengganti kurang atau tidak
dapat memenuhi kebutuhan tersebut.
• Untuk menanamkan kebiasaan makan baik sejak kecil, sehingga nanti dapat
menerima susunan hidangan sehari yang sesuai pedoman gizi seimbang (PGS)

B. Kebutuhan dan kecukupan gizi

 Angka kebutuhan gizi:
• Merupakan besarnya zat gizi yang diperlukan oleh tubuh agar individu tersebut
dapat hidup sehat dan produktif.
• Sudut pandang yang digunakan adalah individu
• Biasanya digunakan pada saat akan menentukan kandungan gizi dari suatu menu
yang akan direkomendasikan pada orang tertentu.
• Nilainya cenderung lebih tinggi dari pada Angka Kecukupan Gizi (AKG)

 Angka Kecukupan Gizi:

• Merupakan besarnya zat gizi yang diperlukan oleh individu dalam satu populasi agar
seluruh populasi dapat hidup sehat.
• Sudut pandang yang digunakan adalah populasi
• Biasanya digunakan untuk mengoreksi kandungan gizi dari suatu menu dengan
kebutuhan setiap individu.

 Contoh soal bayi!

Seorang bayi bernama Kafka Abraham berusia 10 bulan, berat badan 9 kg, dan
panjang badan 68 cm. Hitunglah BBI bayi, kebutuhan zat gizi, presentase makan
sehari, dan kebutuhan energi.

Jawab:
 BBI = (Usia(bulan) + 9) : 2
= (10 + 9) : 2
= 19 : 2
= 9,5 kg
Jadi berat badan ideal bayi adalah 9,5 kg
 Kebutuhan zat gizi
• Kebutuhan kalori = 100-120 Kkal/BBI
= 100 x 9,5 = kkal
= 120 x 9,5 = kkalt

• Kebutuhan karbohidrat = 12/13 x 155

=

• Kebutuhan lemak = 12/13 x 44

= 42,5

• Kebutuhan protein = 12/13 x 26

= 15
 Kecukupan zat gizi

• Kecukupan vitamin A = 12/13x 400

= 468,75

• Kecukupan vitamin B1 = 12/13 x 0,6

= 0,375

• Kecukupan kalsium = 12/13x 200

= 250

 Kecukupan phosphor = 12/13 x 500

 Contoh soal balita

Seorang balita perempuan bernama elizabeth berusia 2 tahun, berat badan 14
kg, dan panjang badan 87 cm. Hitunglah BBI bayi, kebutuhan zat gizi, presentase
makan sehari, dan kebutuhan energi.
Jawab:
 BBI = (Usia(tahun) x 2 + 8)
= (2 x 2 + 8)
= 4+8
= 12 kg
Jadi berat badan ideal balita adalah 12 kg

 Kebutuhan zat gizi

• Kebutuhan kalori = BBI/BBT x kalori tabel
= 12/13 x 1125
=

• Kebutuhan karbohidrat = 12/13 x 155

 =

• Kebutuhan lemak = 12/13 x 44

= 42,5

• Kebutuhan protein = 12/13 x 26

= 15
 Kecukupan zat gizi

• Kecukupan vitamin A = 12/13x 400

= 468,75

• Kecukupan vitamin B1 = 12/13 x 0,6

= 0,375

• Kecukupan kalsium = 12/13x 200

= 250

 Kecukupan phosphor = 12/13 x 500

C. Prosentase Pembagian Makan Sehari Bayi dan Balita

• Pagi = 25% * total kalori
• Snack pagi = 10% * total kalori
• Siang = 30% * total kalori
• Snack sore = 10% * total kalori
• Malam = 25% * total kalori

D. Susunan Menu Sehari Bayi dan Balita

 Bayi
 Pagi = ASI, nasi tim jagung
 Snack pagi = ASI, pisang
 Makan siang = ASI, nasi tim wortel
 Snack sore = ASI, tim kasar makaroni
 Makan malam = ASI, kentang keju kukus
 Balita
 Pagi = Nasi, orak arik telur sayur
 Snack pagi = Pepaya, semangka
  Makan siang = Nasi, sayur bayam, ayam goreng, mangga
 Snack sore = Bubur kacang hijau
 Makan malam = Nasi, sayur bayam, tempe, susu

E. Gambar Contoh Menu Bayi

NO WAKTU MENU MAKANAN

1 Pagi  ASI
 Nasi tim jagung

2 Snack pagi  ASI

 Pisang

3 Siang  ASI
 Nasi tim wortel

4 Snack sore  ASI

 Tim kasar makaroni
 5 Malam  ASI
 Kentang keju kukus

NO WAKTU MENU MAKANAN

1 Pagi  Nasi
 Orak arik telur sayur
2 Snack Pagi  Pepaya
 Semangka
3 Siang  Nasi
 Sayur bayam
 Ayam goring
 Mangga
4 Snack sore  Bubur kacang hijau
5 Malam  Nasi
 Sayur bayam
 Tempe
 Susu

F. Hitung Kandungan Gizi Bahan Makanan Menu Sehari Untuk Bayi