Kroket Mousse

Talas Isi Potato Cake

Tuna Inovasi hidangan dessert menggunakan kentang,
dimana cokelat mousse disajikan dengan cake yang
berbahan dasar kentang. Selain itu ada lapisan
dimana kentang juga disajikan sebagai mousse.
Disajikan menggunakan jar secara berlapis mousse
chocolate – potato cake – mousse potato.
Hidangan hasil cipta spontan dengan bahan utama
talas yang dihaluskan dan dipadukan dengan ikan
tuna , dengan isian yang terbuat dari campuran Pencipta:
sayur dan ikan tuna. Disajikan dengan saus asam Annisa Eka H
manis Sri Noviani N

Pencipta:
Annisa Eka H
Sri Noviani N

Bandros
Kentang
Hiidangan selingan yang dimodifikasi
menggunakan kentang, tanpa menghilangkan
bahan aslinya (kelapa). Penggunakaan kentang
membuat tekstur pada bandros ini menjadi
berbeda dari biasanya.
Patty
Tuna
Dengan bahan utama yaitu ikan tuna yang di
lumatkan kemudian dicampur dengan kemangi
cincang kasar dan kentang dibalut dengan
tepung roti. Diisi dengan saus tomat yang
dicampur lobak, wortel yang sudah di rebus

Pencipta: Pencipta:
Annisa Eka H Sifa Miftahul Z
Sri Noviani N Siska Alifia
 Baso Sweet
savory
tahu ubi
pillow
ungu
Hidangan ini terbuat dari adonan baso tahu yang Hidangan ini terbuat dari adonan kulit risoles di
menggunakan daging ayam lalu ditambah dengan tambah dengan ubi orange yang di kukus
ubi ungu yang dikukus dan dihaluskan. Kemudian kemudian di haluskan, lalu diberi isian yang
disajikan dengan saus kacang dan pelengkap seperti terbuat dari ikan mujair, kacang merah dan ubi
kol rebus, telur rebus, dan kentang rebus. Hidangan orange yang di potong dadu kemudian dimasak
ini sebagai salah satu modifikasi selingan tradisional dengan bumbu balado. Hidangan ini terinspirasi
yang menggunakan ubi ungu. dari bentuk bantal namun memilik rasa yang
manis dan gurih.
Pencipta:
Ade Kristiana Pencipta:
Enggar Risty Ade Kristiana
Enggar Risty

Tofu Fish Ball

with sambal
kacang
Hidangan hasil cipta spontan ini terbuat dari ikan
mas yang dihaluskan dengan tahu dan
ditambahkan sedikit terigu sebagai perekat dan
dilapisi tepung roti dan dibentuk bulat bulat
dengan ukuran yang diinginkan. Dan disajikan
dengan sambal kacang dengan campuran
kentang rebus sebagai tambahan hidangan.

Pencipta:
Husna Muthmainah
Ratu Ayu P
 Potato
Creme
Brulee
Hidangan hasil modifikasi dengan bahan
utama kentang yang dihaluskan kemudian
disaring membentuk seperti mashed
potato kemudian dicampur dengan heavy
cream dengan perbandingan 1 : 1 dan
ditambahkan kuning telur kemudian di
panggang didalam oven. dan disajikan
dengan caramel yang di bakar
menggunakan gas torch.
Pencipta:
Putri Jeannet
Nauroh N
Roti jala ubi
kuning dan
kuah kari ayam
Roti jala dalah hidangan selingan yang berasal dari
daerah Riau yang dimakan bersama kuah kari,
modifikasi yang diberikan pada hidangan ini
adalah terletal pada bahan utamanya yaitu tepung
terigu disubtitusi dengan ubi kuning. Pada karinya
yang digunakan adalah jenis kari ayam dan bahan
tambahan ubi kuning.
Pencipta
Kemas Rahmat Jonsua Vani
Muhammad Dipa Nusantara

Purple
small cake
purple small cake terbuat dari ubi ungu yang di
kukus dan dihaluskan lalu dicampur dengan bahan
lain seperti tepung terigu, telur, gula, mentega,
coklat putih, dll. Kemudian diolah dengan cara di
kukus lalu disajikan dengan cara dibentuk kecil dan
diberi lapisan whipped cream selain itu juga purple
small cake disajikan dengan saus ubi ungu dan saus
nanas yang manis asam menyegarkan.

Pencipta:
Ade Kristiana
Enggar Risty
Makarel Scotch Sushi Talas
Egg on Mashed
Potato with Tongkol
sambal Matah
Merupakan hidangan yang dibuat dengan
bahan utama ikan tongkol dan talas, Kemudian
Hidangan hasil cipta spontan ini terdiri dari ditambahkan sayuran didalamnya dengan
mashed potato, scotch egg dengan bahan terung sebagi kulit sushi fish taro.
utama ikan tongkol dan telur puyuh, di siram
dengan sambal matah yang khas.

Pencipta:
Pencipta: Win Berkat
Mika Kuswanti Yoan Adi
Adrya Yusrini

Tilapia Finger Fish Nugget

with Mashed with Spicy &
Purple Yam Sour Sauce
Hidangan ini berbahan dasar ikan Mujair,
Hidangan ini berbahan dasar ikan mujair, ubi kentang, jagung pipil, dan timun. Hidangan
ungu, terung ungu, dan telur puyuh. Diciptakan dengan cita rasa nugget ikan yang gurih
secara spontan sehingga menghasilkan disajikan bersama saus asam pedas yang segar
hidangan yang menarik dan layak untuk dan cocok di lidah masyarakat Indonesia.
dikonsumsi. Hidangan ini tentunya unik, karena ikan mujair
biasanya disajikan dengan cara digoreng kering,
namun kami membuat inovasi ikan mujair
Pencipta: diolah menjadi nugget yang lezat. Potongan
timun dan jagung pipil pada saus asam pedas
Anggi Yustiani menambah cita rasa dan sensasi berbeda ketika
Vianika mengonsumsinya dengan nugget ikan mujair.
Pencipta:
Rahman Arief
Ainil Mardiah
 Mashed sweet Taro Ekkado
potato and with Creamy
tofuwith makarel Corn Sauce
tuna balado
Hidangan yang berbahan utama ubi kuning dan Hidangan hasil cipta spontan dengan bahan
ikan tongkol fillet yang dicampur dengan utama talas, tempe, dan ikan mujair yang
sambal balado yang diletakan di atas ramekin dihaluskan dan diberi bumbu kemudian diisi
serta penyajiannya dengan cara dipanggang dengan telur puyuh dan dibungkus dengan kulit
terlebih dahulu lumpia. Taro ekkado yang telah dimasak
kemudian disajikan dengan creamy corn sauce.

Pencipta:
Dipa Nusantara Pencipta:
Kemas Rahma J Putri Jeannet
Nauroh Nadzifah

Quail Dori
Nest With
Chili Sauce
makanan berbentuk sarang telur puyuh
yang terbuat dari ikan dori, kacang
panjang, dan Kentang. Dalam
penyajiannya, diberi siraman saus cabai
Potato Cheese
Cream with
Oreo Crumbs
Merupakan hasil modifikasi dari sebuah
hidangan dessert yang berupa cheese cake.
Pengggunaan kentang pada dessert ini menjadi
suatu inovasi baru dalam pembuatan hidangan
dessert. Karakteristik kentang yang rasanya
netral, membuat citarasa cheese cream tidak
kehilangan rasanya.

Pencipta:
Nuri Fajrina Pencipta:
Annisa Nurul Ruly Rahmawati
Zazkia Zashabilla
 Talas Pate Sweet Potato
Sucree Buah Fish Cake
Tropis with Lemon
Hidangan ini berasal dari modifikasi berbahan
dasar talas, Paté Sucrée adalah sejenis pie
Sauce
namun teksturnya lebih rapuh dan biasanya
isian dari paté sucrée tidak ikut dipanggang.
Isian dari digunakan hidangan ini adalah buah-
buahan yang diolah menjadi setup buah yang Merupakan hidangan yang terbuat dari
dicampur dengan cinnamon dan diatas ubi jalar dan ikan tuna yang dihaluskan
permukaan paté sucrée diolesi dengan cream dilengkapi dengan saus lemon
cheese sehingga rasa dari setup yang manis dan
cream yang gurih menyatu padu dalam satu
gigitan.
Pencipta:
Pencipta: Winengsih
Sri Wulandari Sana widianti
Zulnisa Addawiyah

Bakpao
Roll Kentang Isi
Pasta Kacang
talas Merah
Modifikasi bapau dengan substitusi tepung
terigu menggunakan kentang yang dikukus lalu
Talas Roll merupakan inovasi produk dari dihaluskan dan di variasikan bentuknya
talas, ikan kembung, tempe, telur, membentuk bunga mawar yang cantik,
kelapa parut dan daun singkong yang disajikan bersama pasta kacang merah sebagai
dicombined menjadi satu hidangan. isian.
Bentuk Talas Roll ini terinspirasi dari
hidangan favorit dari jepang yaitu sushi. Pencipta:
Hanisah
Pencipta: Rika Rahmawati
Fauziah Rabawati
Imas Maesaroh
Potato Pancake
with Choco
Ganache and
Tropical Fruit
Pancake dengan modifikasi penambahan
kentang di dalam nya yang diberi saus cokelat
serta buah tropis segar, sehingga hidangan ini
menjadi favorit untuk setiap orang
Potato
Chocolate
Cake
Potato chocolate cake adalah hidangan
dessert yang berbahan dasar kentang
yang dicampurkan didalam adonan, dan
di sajikan dengan coklat yang dilelehkan.

Pencipta:
Pencipta:
Anisa Putri
Dewi Nursyifa
Sita Apriani
Wan Nur A

Petit Fours
Talas Brownis
Petit Fours Taro ini merupakan cake
Talas
dengan penambahan talas sebagai
komponen bahan. Hidangan ini biasanya
disajikan dengan ukuran kecil atau one
bit size dengan tampilan cantik.
Brownis yang diberi campuran talas di
dalamnya serta disajikan dengan crunch
Pencipta: wafer dan marshmallow
Fadila Shabaria
Sri Lestari
Pencipta:
Renata R
Adrelia Kemala
Klapertart Mille Crepes
Ubi Kuning Ubi Kuning
Merupakan dessert yang disajikan dalam
keadaan dingin. Berbahan dasar tepung
Klapertart di Indonesia dikenal sebagai kue ubi kuning. Setiap lapisan crepes ini
khas Manado dengan bahan dasar kelapa,
diberi cream dan juga buah-buahan
tepung terigu, susu, mentega dan telur. Resep
adonan tersebut merupakan pengaruh saat khad indonesia seperti pepaya, jeruk dan
zaman pendudukan Belanda di Manado. Resep kedondong.
modifikasi pada hidangan ini adalah dengan
penambahan ubi kuning yang dipotong dan
dimasukan ke dalam adonan. Klappertart ubi Pencipta:
kuning memiliki tekstur lembut dan rasa manis.
Hena Ferlina
Radiah Maulani
Pencipta:
Riska Nurfalah
Vivi Giovedy

Kue Srikaya Panna Cotta

Ubi Ungu Ubi Orange
kue srikaya adalah kue khas Palembang
yang berbahan dasar telur, gula, dan
santan, namun dimodifikasi dengan Merupakan dessert yang berbahan
menambahkan ubi ungu yang di blender dasarnya susu dan gelatin juga whipped
bersama santan lalu dikukus atau cream kemudiandi tambahkan ubi orang
dibakar. yang telah dihaluskan ke dalamnya dan
dihidangkan dalam dua warna Panna
cotta.
Pencipta:
Intan Khairunisa
Pencipta:
Rosi Rosmayanti
Win Berkat
Yoan Adi
 Sweet Cake Purple
with Cream
Potato Cheese
Napoleon
Hidangan dessert ini terinspirasi dari kue yang

Cake berasal dari Inggris yaitu Victoria Sponge Cake

Hidangan ini termasuk jenis desser asal
eropa yang dimodifikasi dengan
penambahan ubi kuning dalam
pembuatan cream custard dan cakenya.
yang berbahan dasar terigu dan memliki ciri
khas yaitu kuenya yang berlayer. Cake purple
ini berbahan dasar terigu yang disubstitusikan
dengan ubi jalar yang sudah dikukus dan
ditumbuk halus. Hasil kuenya sama dengan
Victoria sponge cake yang menjadi perbedaan
adalah rasa dari kue dan warnanya. Pada
bagian tengah dan toppingnya diberikan
tambahan cream cheese sebagai penambah
rasa dan mempercanti penampilan

Pencipta: Pencipta:
Anggi Yustiani Laras Nur A
Vianika Aulya Silmi

Muffin
Talas
Nangka
Hidangan ini merupakan modifikasi dari
muffin dengan substitusi tepung terigu
dengan tepung talas dengan
penambahan buah nangka sebagai
pelengkap.

Pencipta:
Mika Kuswanti
Adrya Yusrini
Taro dragon
parfait
parfait berbahan dasar buah naga dan talas
dengan 5 komponen yang berbeda yaitu, Taro
pudding,Taro cake, dragon fruit cream,Cookies
&Dragon fruit cubes. Kelima komponen ini
kemudian dilayer di dalam gelas bening dan
didinginkan sebelum penyajianAdalah parfait
berbahan dasar buah naga dan talas dengan 5
komponen yang berbeda yaitu, Taro
pudding,Taro cake, dragon fruit cream,Cookies
&Dragon fruit cubes. Kelima komponen ini
kemudian dilayer di dalam gelas bening dan
didinginkan sebelum penyajian
Pencipta
Nuri Fajrina
Annisa Nurul
Kue Sus Ubi
Ungu dengan
Isi Vla Ubi
Ungu
Hidangan penutup atau dessert berbahan dasar
ubi ungu ini sangatlah unik dan lezat. Kue sus
yang biasanya terbuat dari tepung terigu saja,
dapat disubtitusikan menggunakan ubi ungu
sebagai bahan kue sus. Dengan perbandingan
tepung terigu dan ubi ungu sebesar 60:40, kami
dapat menciptakan kue sus dengan penampilan
yang bagus dan rasa khas ubi ungu. Untuk isian
kue sus ubi ungu, kami pun menambahkan ubi
ungu sebagai bahan vla, sehingga rasanya yang
manis dan lembut sangat cocok menjadi isian
kue sus ubi ungu ini.
Pencipta:
Rahman Arief
Ainil Mardiah

Sweet Mini purple

potato baked
pudding
Hidangan penutup dinginyang berbahan dasar
ubi kuning yang dicampur whipping cream,susu
cair,kuning telur,gula pasir,cinnamon
powder,parutan kulit lemon dan potongan
nanas,cara penyajiannya dengan dipanggang
dan didinginkan
sweet potato
cake
Merupakan dessert yang terbuat dari
substitusi ubi jalar ungu dengan bentuk
kecil dilengkapi dengan krin santan
kelapa

Pencipta:
Pencipta: Winengsih
Dipa Nusantara Sana widianti
Kemas Rahma J
 Caramel
Purple Yam
Layer Cake Pie ubi
Hidangan ini merupakan inovasi dari
hidangan custard dengan puding dengan
kuning
saus caramel diatasnya dilapisi oleh kue ubi
dibawahnya. Rasa unik dari ubi ungu
ditambah dengan lembutnya pudding
caramel membuat hidangan ini menjadi Merupakan hidangan modifikasi pie
hidangan unggulan dari kelompok kami. dengan bahan utama ubi kuning.

Pencipta
Pencipta
Ratu Ayu
Fauziah Rabawati
Husna Muthmainnah
Imas Maesaroh

Onde-Onde Cana Bread

Kentang
Ayam Balado
Jika biasanya Onde-Onde identik dengan
rasa yang manis, pada hidangan
modifikasi ini pencipta membuat inovasi
terbaru dengan Onde-Onde yang
disubtitusi dari kentang dan dengan isian
asin berupa ayam balado suir. Meski
telah di modifikasi, hidangan onde-onde
ini tetap enak dan cocok untuk disantap
sebagai selingan sore.
Potato with
Chicken
Curry
Roti canai ialah hidangan tradisional
khas riau yang biasa dimakan bersama
kari , roti canai ini merupakan hidangan
yang bulat pipih yang di panggang di
atas pan.

Pencipta Pencipta
Ruly Rahmawati Dewi Nursyifa
Zazkia Zashabila Wan Nur A
 Kue Talam Asin
Kentayam Hidangan ini hasil dari modifikasi selingan kue
tradisional, sama seperti sebelumnya hidnagan

Saus ini berbahan dasar dari talas. Talam sendiri

biasanya berbahan dasar dari tepung terigu,
tepung sagu, dan tepung-tepungan jenis lain.
Namun, hidangan ini menambahkan talas
Teriyaki sebagai bentuk salah satu modifikasi. Talam
kebanyakan dijumpai berupa talam manis,
hidangan ini mempunyai rasa yang asin karena
menyesuaikan dengan talas sebagai bahan
modifikasi. Di atas talam ditaburi dengan ayam
suwir bumbu yang lezat sehingga membuat
Hidangan dengan bahan dasar campuran hidangan ini semakin menarik dan dapat
tepung kentang dan tepung ketan yang disukai berbagai kalangan.
diberi isian berupa ayam dengan saus
teriyaki Pencipta
Sri Wulandari
Pencipta
Zulnisa Addawiyah
Anisa Putri
Sita

Pastel Semar
Kentang Isian Mendem
Bihun Telur
dan Sayur
Talas
Hidangan ini merupakan hidangan
merupakan hasil modifikasi pada adonan selingan yang dimodifikasi dari semar mendem.
pastel dengan substitusi kentang yang Bahan utama dalam pembuatan semar
dikukus dan dihaluskan, menghasilkan mendem ini selain ketan yaitu adanya
komponen talas yang dicampur dengan ketan
kulit pastel yang renyah dan lembut, yang telah dikukus. Semar mendem talas ini
disajikan bersama isian bihun telur dan berisi ayam suwir yang telah dibumbui. Selain
sayuran. itu bahan pembuatan kulit semar mendem ini
ditambahkan dengan talas. Semar mendem
Pencipta talas bisa disajikan dengan saus tomat ataupun
saus cabai.
Hanisah
Rika Rahmawati Pencipta
Fadila Shabaria
Sri Lestari
 Kue Lumpur
Asin Isi Kue Cubit
Ayam Ubi Ungu
Merupakan makanan sepinggan. Sesuai
namanua kue ini merupakan kue lumpur yang
dimodifikasi yang biasanya berbahan dasar Jajanan khas Jakarta dan sekitarnya yang
kentang, menjado bernahan dasar ubi kuning dimodifikasi dengan menambahkan
yang di diatasnya di beri taburan ayam yang komponen ubi ungu yang sudah dikukus
telah dibumbui dan tidak lupa diberi tambahan
dan dihaluskan.
keju yang meleleh. Membuat cita rasanya
semakin lezat, apalagi disajikan dalam keadaan
panas
Pencipta
Pencipta Intan Khairunisa
Hena Ferlina Rosi Rosmayanti
Radiah Maulani

Sosis Solo Serabi Ubi

Talas
Makanan tradisional khas kota solo yang
terbuat dari isian daging ayam giling
serta talas yang disatukan kemudian
dibungkus dengan campuran telor dadar
yang terbuat dari tepung
terigu,telor,air,serta talas yang dikukus
Kuning
Hidangan ini termasuk ke dalam jenis
selingan tradisional khas jawa bara.
Terbuat dari tepung beras yang di
modifikasi dengan adanya penambahan
ubi kuning dan diberi topping berupa
ikan dory sambal matah dan saus kinca.

Pencipta
Pencipta Anggi Yustiani
Renata R Vianika
Adrelia Kemala
 Pempek
Ubi Ungu
Pempek merupakan makanan khas dari
Palembang yang terbuat dari daging ikan
yang digiling halus dicampur dengan
tepung kanji atau tepung sagu dan
ditambah beberapa bumbu lain. Hal ini
memberikan inspirasi untuk membuat
sebuah inovasi pempek ubi jalar, dimana
bahan dan cara pembuatannya sama
dengan pempek biasa. Dan
tambahannya yang memberi ciri khas
pempek adalah cuko dan juga mie.
Sempol
Ayam Ubi
Ungu
Sempol ayam merupakan hidangan khas
dari Malang yang berbahan dasar daging
ayam, tepung tapioka, dan bumbu-
bumbu. Modifikasi pada resep sempol
ini adalah dengan mengkombinasikan
dengan ubi kuning yang menghasilkan
rasa unik yang lezat.

Pencipta Pencipta
Laras Nur A Riska Nurfalah
Aulya Silmi Vivi Giovedy

Choi Pan Ekado

Ubi Orange
Merupakan hidangan khas Pontianak
yang bahan dasarnya adalah tepung
beras juga tepung sagu, yang
didalamnya terdapat isian Bengkuang
dan Ebi yang ditumis, Pada bagian
kulitnya ditambahkan ubi oranye yang
telah dihaluskan.
Pencipta
Win Berkat
Yoan Adi
Ayam Talas
Hidangan ini merupakan modifikasi
hidangan ekado dengan substitusi
tepung terigu dengan tepung talas pada
kulit dan isian, dengan isian ayam.
Pencipta
Mika Kuswanti
Adrya Yusrini
 Arem – Batagor
Arem Ubi Kentang
Ungu
Hidangan modifikasi ini menggunakan
bahan tambahan kentang yang dikukus
Hidangan berbahan dasar beras dengan
kemudian dihaluskan dan dicampurkan
isian tumis ayam dan sayuran seperti
dengan adonan ikan tenggiri dan tepung
wortel dan buncis ini dibuat dengan cara
sagu kemudian di goreng dengan kulit
dibungkus daun pisang lalu dikukus
pangsit dan tahu putih. hidangan ini
hingga matang. Sebagai inovasi, kami
disajikan dengan saus kacang dan kecap
menambahkan ubi ungu sebagai bahan
manis.
arem-arem dengan perbandingan beras
dan ubi ungu sebesar 50:50.
Pencipta
Pencipta
Rahman Arief Putri Jeannet
Ainil Mardiah Nauroh N

Kue
Gandus Risoles
Talas ubi kuning
inovasi dari kue khas palembamg yakni
kue gandus yang pada bahan dasarnya Merupakan hidangan modifikasi risoles
ditambah komponen talas sehingga dengan penambahan ubu kuning
tekstur kue gandus yang dihasilkan
menjadi lebih kenyal dan gurih. Kue
gandus ini diberi topping berupa ebi, Pencipta
seledri, dan bawang merah goreng yang Ratu Ayu
dicincang kasar
Husna Muthmainnah

Pencipta
Nuri Fajrina
Annisa Nurul
 Cake Talas Lemper
Isi Ketan ubi ungu
Hitam
Merupakan selingan tradisional daerah
jawa barat yang terbuat dari bahan
Dengan bahan utama yaitu talas yang utama ketan dengan ditambahkan ubi
dibuat menjadi tepung talas kemudian ungu sebagai pewarna serta isian daging
dicampur dengan seteng tepung terigu ayam
dibuat menjadi adonan cake. Setelah
menjadi cake diisi lapisan cake dengan
ketan hitam kemudian tambahkan Pencipta
diatasnya white cream lemon Winengsih
Sana widianti
Pencipta
Sifa Miftahul Z
Siska Alifia

Getuk Bola – Bola

ungu isi
cokelat
Hidangan ini merupakan inovasi jajanan
tradisional ubi ungu yang terinspirasi
dari hidangan chocolava cake. Ubi
dengan bentuk setengah bulat ditambah
dengan cokelat lumer didalamnya dan
parutan kelapa diatasnya membuat
hidangan tradisional ini terasa special.
Talas Isi
Oncom
Dengan bahan utama yaitu talas yang
dikukus kemudian dicampur dengan
teping aci kawung, tambahkan garam.
Kemudian dibuat menjadi bola-bola
kemudian diisi dengan oncom hitam dan
digoreng.

Pencipta Pencipta
Fauziah Rabawati Sifa Miftahul Z
Imas Maesaroh Siska Alifia
 Purple
Small Cake
terbuat dari ubi ungu yang di kukus
dicampur denga bahan lain seperti
tepung terigu, telur, gula, mentega,
coklat putih. Dioah dengan cara dikukus
dan dilapisi oleh whipped cream da di
sajikan dengan saus ubi ungu dan saus
nanas yang manis dan menyegarkan

Pencipta
Ade Kritina
Enggar Ristiorini