PROPOSAL PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

PEMANFAATAN BIJI BUNGA MATAHARI SEBAGAI BAHAN BAKU

PEMBUATAN TEMPE TINGGI KANDUNGAN VITAMIN B3 UNTUK
PENDERITA HIPERKOLESTEROLEMIA

BIDANG KEGIATAN :
PKM-PENELITIAN

Diusulkan oleh :
Berliana Budi Putri 1510714041 2015

Sulistyani Meita Dewi 1610714015 2016

Fatimah Anggraini 1610714017 2016
Jasmine Ramadina Djumantara 1610714083 2016
Arruum Mayangsari 1610714091 2016

UNIVERSITAS PEMBANGUNAN NASIONAL “VETERAN” JAKARTA

JAKARTA

2016
PENGESAHAN USULAN PKM PENELITIAN EKSAKTA

ii
 DAFTAR ISI

PENGESAHAN PROPOSAL PKM-PENELITIAN.............................................ii

DAFTAR ISI ............................................................................................................iii
RINGKASAN ...........................................................................................................iv
BAB 1. PENDAHULUAN .......................................................................................1
1.1 Latar Belakang .....................................................................................................1
1.2 Perumusan Masalah .............................................................................................2
1.3 Tujuan Penelitian ................................................................................................2
1.4 Luaran yang Diharapkan .....................................................................................2
1.5 Manfaat Penelitian ..............................................................................................2
BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA ..............................................................................3
2.1 Biji Bunga Matahari ............................................................................................3
2.2 Tempe ..................................................................................................................3
2.3 Hiperkolesterolemia ............................................................................................3
2.4 Vitamin B3 ...........................................................................................................5
BAB 3. METODE PENELITIAN ...........................................................................6
3.1 Waktu dan Tempat ..............................................................................................6
3.2 Alat dan Bahan ....................................................................................................6
3.3 Metode Penelitian.................................................................................................6
BAB 4. BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN ......................................................8
4.1 Anggaran Biaya ...................................................................................................8
4.2 Jadwal Kegiatan ..................................................................................................8
DAFTAR PUSTAKA ..............................................................................................9
LAMPIRAN .............................................................................................................11
Lampiran 1. Biodata Ketua dan Anggota dan dosen pendamping ............................11
Lampiran 2. Justifikasi Anggaran Kegiatan ..............................................................18
Lampiran 3. Susunan Organisasi Tim Peneliti dan Pembagian Tugas .....................20
Lampiran 4. Surat Pernyataan Ketua Kegiatan .........................................................21

iii
 RINGKASAN

Kolesterol merupakan suatu masalah yang kompleks dalam tubuh

manusia, kolesterol menjadi sebuah masalah bagi siapapun yang belum tahu betul
tentang manfaat dan bahaya dari kolesterol. Hiperkolesterolemia merupakan
sebuah gangguan metabolik lipoprotein yang ditandai dengan tingginya kadar
LDL dan kolesterol (African Journal of Biochemical Research, 2010).
Hiperkolesterolemia bukanlah suatu penyakit tetapi gangguan metabolik yang bisa
menyumbang dalam terjadinya berbagai penyakit terutama penyakit
kardiovaskuler. Konsumsi bahan makanan yang mengandung tokotrienol, niasin
(Vitamin B3), serat, dan Vitamin C dapat menurunkan kadar kolesterol total
dalam darah (Budiatmaja, 2014).
Biji bunga matahari merupakan salah satu bahan makanan yang kaya akan
Vitamin B3 dan memungkinkan untuk digunakan sebagai bahan baku pembuatan
tempe. Menurut Bisping et al., 1993, fermentasi kacang kedelai dalam proses
pembuatan tempe dapat meningkatkan kandungan Vitamin B3 pada kacang
kedelai secara signifikan. Kadar Vitamin B3 yang telah meningkat dipergunakan
untuk menurunkan tingkat kolesterol serum pada penderita hiperkolesterolemia.
Peningkatan kadar Vitamin B3 pada proses fermentasi tempe inilah yang
mendasari pengolahan biji bunga matahari sebagai tempe.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui cara pembuatan tempe
dengan bahan baku biji bunga matahari, mengetahui kandungan gizi; terutama
Vitamin B3; pada tempe biji bunga matahari, dan megetahui pengaruh konsumsi
tempe biji bunga matahari terhadap kadar kolesterol total penderita
hiperkolesterolemia. Metode penelitian dibagi menjadi empat bagian, bagian
pertama merupakan proses pembuatan tempe biji bunga matahari, bagian kedua
merupakan uji Vitamin B3, bagian ketiga merupakan uji proksimat, dan bagian
keempat merupakan uji kadar kolesterol pada penderita hiperkolesterolemia

Kata kunci: Tempe, Biji Bunga Matahari, Kolesterol, Hiperkolesterolemia

iv
 1

BAB 1. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Kolesterol merupakan suatu masalah yang kompleks dalam tubuh
manusia, kolesterol menjadi sebuah masalah bagi siapapun yang belum tahu betul
tentang manfaat dan bahaya dari kolesterol. Di dalam tubuh manusia, kolesterol
diperlukan dalam jumlah tertentu sebagai komponen esensial membran struktural
semua sel, dan merupakan komponen utama sel otak dan saraf (Almatsier, 2010).
Kolesterol terdapat dalam konsentrasi tinggi dalam jaringan kelenjar dan di dalam
hati, dimana kolesterol disintesis dan disimpan. Kolesterol juga merupakan bahan
antara pembentukan sejumlah steroid penting, seperti asam empedu, asam folat,
hormon-hormon adrenal korteks, estrogen, androgen, dan progesteron (Almatsier,
2010). Kolesterol bila terdapat dalam jumlah terlalu banyak di dalam darah dapat
membentuk endapan pada dinding pembuluh darah sehingga menyebabkan
penyempitan yang dinamakan aterosklerosis. Bila penyempitan terjadi pada
pembuluh darah jantung dapat menyebabkan penyakit jantung koroner, dan bila
pada pembuluh darah otak penyakit serebrovaskular (Almatsier, 2010).
Hiperkolesterolemia merupakan sebuah gangguan metabolik lipoprotein
yang ditandai dengan tingginya kadar LDL dan kolesterol (African Journal of
Biochemical Research, 2010). Hiperkolesterolemia bukanlah suatu penyakit tetapi
gangguan metabolik yang bisa menyumbang dalam terjadinya berbagai penyakit
terutama penyakit kardiovaskuler. Di Indonesia, angka kejadian hiperkolesterol
emia menurut penelitian MONICA I (1988) sebesar 13.4 % untuk wanita dan 11,4
% untuk pria. Pada MONICA II (1994) didapatkan meningkat menjadi 16,2 %
untuk wanita dan 14% pria. (Anwar, 2004). Salah satu alternatif yang aman untuk
menurunkan kadar kolesterol yaitu modifikasi pola diet. Diet yang dianjurkan
adalah membatasi konsumsi makanan yang mengandung kolesterol dan
mengkonsumsi makanan yang bersifat antihiperkolesterolemia. Konsumsi bahan
makanan yang mengandung tokotrienol, niasin (vitamin b3), serat, dan vitamin C
dapat menurunkan kadar kolesterol total dalam darah (Budiatmaja, 2014).
Biji bunga matahari merupakan salah satu bahan makanan yang kaya akan
vitamin B3 dan memungkinkan untuk digunakan sebagai bahan baku pembuatan
tempe. Biji bunga matahari memiliki kandungan Niacin sebesar 4,2 mg/ 100 gram
bahan sehingga biji bunga matahari menjadi sumber Vitamin B3 yang lebih baik
daripada kacang kedelai dengan kandungan Niacin sebesar 2,3 mg/ 100 gram
bahan. Menurut Bisping et al., 1993, fermentasi kacang kedelai dalam proses
pembuatan tempe dapat meningkatkan kandungan vitamin B3 pada kacang
kedelai secara signifikan. Kadar Vitamin B3 yang telah meningkat dipergunakan
untuk menurunkan tingkat kolesterol serum pada penderita hiperkolesterolemia.
Peningkatan kadar vitamin B3 pada proses fermentasi tempe inilah yang
mendasari pengolahan biji bunga matahari sebagai tempe.
 2

Berdasarkan uraian tersebut maka penulis tertarik untuk meneliti lebih

lanjut mengenai pengaruh konsumsi olahan tempe biji bunga matahari; yang
tinggi akan kandungan Vitamin B3; terhadap kadar kolesterol serum pada para
penderita hiperkolesterolemia.

1.2 Perumusan Masalah

Prevalensi hiperkolesterolemia dewasa ini meningkat dikarenakan
perubahan pola hidup di masyarakat, menurut Balitbangkes hiperkolesterolemia
merupakan salah satu faktor risiko utama penyakit jantung koroner. Di Indonesia
prevalensi hiperkolesterolemia pada kelompok usia 25-34 tahun adalah 9,3% dan
meningkat sesuai dengan pertambahan usia hingga 15,5% pada kelompok usia 55-
64 tahun, dari data tersebut penulis menyadari akan pentingnya treatment
terhadap hiperkolesterolemia, terutama melalui diet. Dengan latar belakang inilah
penelitian dilakukan, penelitian dimaksudkan untuk menciptakan bahan pangan
fungsional bagi penderita hiperkolesterolemia berupa inovasi tempe biji bunga
matahari yang kaya akan Vitamin B3.

1.3 Tujuan Penelitian

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui cara pembuatan tempe
dengan bahan baku biji bunga matahari, mengetahui kandungan gizi; terutama
Vitamin B3; pada tempe biji bunga matahari, dan megetahui pengaruh konsumsi
tempe biji bunga matahari terhadap kadar kolesterol total penderita
hiperkolesterolemia.

1.4 Luaran yang Diharapkan

1. Adanya inovasi bahan makanan yang memiliki manfaat untuk menjaga kadar
kolesterol pada penderita hiperkolesterolemia.
2. Adanya alternatif sebagai pengganti obat.
3. Hasil penelitian ini dapat dimuat di jurnal ilmiah atau artikel ilmiah.
4. Dapat di presentasikan dalam bentuk seminar ilmiah .

1.5 Manfaat Penelitian

1. Menghasilkan bahan pangan fungsional yang dapat digunakan untuk treatment
hiperkolesterolemia.
2. Membantu pemerintah dalam mengatasi hiperkolesterolemia yang merupakan
salah satu faktor risiko PJK yang semakin meningkat di Indonesia dan dunia.
3. Menjadi salah satu bahan baku alternatif dalam pembuatan tempe.
4. Mengurangi angka impor kedelai untuk bahan baku utama tempe di Indonesia.
 3

BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Biji Bunga Matahari

Bunga matahari memiliki nama latin Heliantus annus L. Heli berarti
matahari dan annus yaitu semusim. Dengan begitu, bunga matahari sering disebut
bunga semusim. Tanaman ini berasal dari Meksiko dan Peru, Amerika Tengah.
Tanaman ini telah dibudidayakan secara besar-besaran pada abad ke-18 di
berbagai negara dibenua Amerika. Sementara baru pada tahun 1907 diperkenalkan
di Indonesia oleh seorang ahli pertanian dari Belanda. Bunga matahari dapat
tumbuh didaerah dingin maupun didaerah kering pada ketinggian sampai 1,500 m
dpl. Tanah berpasir hingga tanah liar yang baik dan tidak asam atau asin, serta pH
berkisar antara 5,7-8,1 merupakan tanah yang baik untuk pertumbuhan tanaman
ini (Neti, 2013). Biji bunga matahari sebenarnya adalah cypsela dari tanaman
bunga matahari, Istilah "biji bunga matahari" sebenarnya adalah kesalahpahman
yang menyangkanya sebagai bagian biji dalam anatomi buah-nya. Biji bunga
matahari berwarna hijau-keabuan, yang ditutupi dengan perikarp berwarna hitam,
putih, ataupun garis garis hitam putih, tergantung varietas tanaman bunga
matahari.
Bagian biji bunga matahari mengandung Vitamin B3 (niasin), asam
klorogenik, phytin, 3,4-benzopirin, alkaloid, flavonoid, fitosterol, dan tanin dalam
air, yang dapat diekstrak dari sel dan jaringan oleh pelarut non polar (Valentina,
2003). Biji bunga matahari memiliki kandungan Vitamin B3 ( niacin ) yang lebih
tinggi dibandingkan dengan kacang kedelai yaitu sebesar 4,2 mg/ 100 gram biji
bunga matahari ( USDA-SR21, 2008 ).

2.2 Tempe
Tempe adalah nama kolektif untuk kacang-kacangan, serealia atau hasil
akhir proses pengolahan makanan yang dimasak dan difermentasi, lalu dipenetrasi
dan disatukan bersama oleh miselium dari kapang hidup. Kacang Kedelai Biji
Kuning adalah bahan baku mentah yang biasa digunakan dan lebih digemari
dalam pembuatan tempe (Nout & Kiers, 2005). Mikroflora dalam tempe bersifat
kompleks, karena tempe merupakan hasil dari fermentasi kultur campuran oleh
kapang, ragi, bakteri asam laktat dan berbagai macam bakteri lainya. Genus utama
yang berperan dalam pembuatan tempe adalah kapang Rhizopus, dengan
bermacam spesies seperti R.microsporus, R.oligosporus dan R.oryzae (Nout &
Kiers, 2005). Bakteri asam laktat berperan dalam reaksi asidifikasi kacang kedelai
pada saat perendaman, yang menyebabkan tercegahnya pertumbuhan
mikroorganisme pembusukan (Ashenafi & Busse, 1991; Nout et al., 1987).
Selama fermentasi kacang kedelai, beberapa perubahan biokimia terjadi, yang
dimana meningkatkan kualitas sensori dan gizi dari tempe. Hal ini terutama
disebabkan oleh aktivitas enzim jamur. Kapang Rhizopus spp. memproduksi
berbagai macam enzim diantaranya karbohidrase, lipase, dan protease, yang
 4

memecah senyawa makronutrien menjadi senyawa dengan massa molekul yang

lebih kecil dengan kelarutan air yang lebih tinggi. Selain itu konstituen vitamin,
phytocemicals dan anti-oksidan juga terbentuk (Astuti, 2000; Nout & Kiers,
2005). Kadar dari beberapa Vitamin B kompleks, terutama riboflavin, niasin,
Vitamin B6, dan B12 meningkat saat proses fermentasi, yang disebabkan oleh
aktivitas metabolik bakteri dan jamur (Bisping et al., 1993; Denter et al., 1998;
Keuth & Bisping, 1993). Dalam 100 gram tempe kacang kedelai terdapat
kandungan niacin sebesar 2.6 mg.
.
2.3 Hiperkolesterolemia
Hiperkolesterolemia merupakan kondisi saat konsentrasi kolesterol di
dalam darah melebihi batas normal. Hiperkolesterolemia terjadi akibat akumulasi
kolesterol dan lipid pada dinding pembuluh darah. Kolesterol LDL-teroksidasi
berperan dalam pembentukan plak aterosklerosis atau penyempitan pembuluh
darah. Salah satu alternatif yang aman menurunkan kadar kolesterol LDL yaitu
modifikasi pola diet. Diet yang dianjurkan adalah membatasi konsumsi makanan
yang mengandung kolesterol dan mengkonsumsi makanan yang bersifat
antihiperkolesterolemia. Kadar kolesterol total menunjukkan jumlah antara HDL
kolesterol, LDL kolesterol, dan trigliserida. Menurut Anwar (2004), patokan
kadar kolesterol total dalam mendiagnosis hiperkolesterolemia adalah:
1. Kadar yang diinginkan dan diharapkan masih aman adalah < 200 mg/dl.
2. Kadar yang sudah mulai meningkat dan harus diwaspadai untuk mulai
dikendalikan (bordeline high) adalah 200-239 mg/dl.
3. Kadar yang tinggi dan berbahaya bagi pasien (high) adalah > 240 mg/dl.
Hiperkolesterolemia merupakan faktor resiko utama untuk terjadinya
arterosklerosis dan meskipun tanpa kehadiran faktor lain keadaan ini sendiri sudah
cukup untuk merangsang perkembangan pembentukan lesi. Komponen utama
yang terkait dalam meningkatkan resiko ini adalah low-density lipoprotein (LDL)
kolesterol dimana LDL berperan utama dalam mengangkut kolesterol ke jaringan
perifer. Sebaliknya high-density lipoprotein (HDL) kolesterol terkait terutama
dalam menurunkan resiko pembentukan lesi arterosklerosis. HDL berperan dalam
mobilisasi kolesterol dari berkembang dan membentuk arteroma. HDL juga
berperan dalam mengangkut kolesterol ke hati untuk diekskresi melalui empedu
(Kumar, et al., 2007).
Antara faktor utama yang mempengaruhi kadar kolesterol plasma selain
faktor herediter adalah peningkatan asupan diet tinggi kolesterol dan lemak jenuh
seperti terkandung dalam kuning telur, lemak hewani, mentega dan lain-lain
peningkatan asupan diet ini, dikatakan akan meningkatkan kadar kolesterol
plasma. Sebaliknya asupan diet rendah kolesterol dan/atau dengan rasio diet
lemak tak jenuh mampu menurunkan kadar kolesterol dalam plasma. Gaya hidup
dapat turut memberi efek terhadap kadar kolesterol. Olahraga yang teratur akan
menurunkan kadar LDL dalam plasma, namun meningkatkan kadar HDL
 5

(Botham dan Mayes, 2009). Adapun diet dan gaya hidup adalah faktor yang
terlibat dalam merangsang terjadinya peningkatan atau penurunan kadar kolesterol
maka dapat disimpulkan bahwa hiperkolesterolemia merupakan suatu faktor
resiko yang bisa dimodifikasi (Kumar, et al., 2007).

2.4 Vitamin B3
Niacin, disebut juga vitamin B3 ditemukan pertama kali melalui kondisi
pellagra pada manusia dan juga kondisi yang mirip, yang disebut lidah hitam,
pada anjing. Vitamin B3 mulai disebut niacin pada awal 1940-an. Niacin,
merujuk kepada bentuk generik dari asam nikotinat dan nicotinamide ( atau
disebut juga niacinamide ), yang dimana kedua bentuk ini memiliki aktivitas
sebagai vitamin. Secara struktural asam nikotinat adalah piridin 3-asam
karboksilat, sedangkan nicotinamide adalah amida asam nikotinat. Niacin biasa
ditemukan dalam bentuk nicotinamide pada suplemen, namun bisa saja tersedia
dalam berbagai bentuk dalam makanan. Dalam produk hewani, niacin biasa
ditemukan dalam bentuk nicotinamide NAD, dan NADP.
Selain dari makanan , niacin dapat juga disintesis di dalam tubuh oleh hati
dan jaringan lainya dari asam amino triptofan. Kurang lebih 1 mg niacin
diproduksi melalui pencernaan dari 60 mg triptofan (Advanced Human
Metabolism, 2013).
Konsumsi asam nikotinat dalam dosis besar (>6g/ hari dalam dosis
terpisah ) digunakan untuk pengobatan hiperkolesterolemia. Niacin dalam dosis
farmakologis telah terbukti dapat menurunkan kadar total kolesterol serum,
triasilgliserol, dan LDL secara signifikan, serta meningkatkan kadar HDL dalam
darah. Walaupun mekanismenya belum sepenuhnya dimengerti, niacin diyakini
berfungsi dalam berbagai cara untuk meningkatan serum lipid. Niasin bekerja
melalui beberapa reseptor seperti G-protein coupled receptor, aktivasi ATP
sintetase dalam hati dan NADPH, serta inhibisi enzim langsung. Niacin (saat
diberikan dalam dosis farmakologis) berfungsi menghambat lipolisis dalam
jaringan adiposa serta mengurangi sintesis dan sekresi VLDL hepatik dari hati,
dan menghambat produksi LDL. Niacin juga menghambat enzim diasilgliserol
asiltransferase dalam hati, untuk menurunkan sintesis triasilgliserol, sehingga baik
secara langsung maupun tidak langsung niacin dapat meningkatkan konsentrasi
kolesterol HDL. (Advanced Human Metabolism, 2013).
RDA niacin untuk wanita dan pria dewasa berturut turut adalah sebesar 14
mg dan 16 mg ekuivalen niacin/hari. Kebutuhan niacin per hari diperkirakan
sebesar 11 mg dan 12 mg untuk wanita dan pria dewasa. Dalam keadaan khusus
seperti keadaaan hamil dan menyusui RDA niacin meningkat menjadi sebesar 18
mg dan 17 mg ekuivalen niacin/ hari. Dikarenakan efek vasodilatoris yang
dihubungkan dengan suplementasi niacin, maka toleransi konsumsi Niacin batas
atas untuk orang dewasa ditetapkan sebesar 35 mg/hari baik dari suplemen
maupun makanan yang difortifikasi (Advanced Human Metabolism, 2013).
 6

BAB 3. METODE PENELITIAN

3.1 Waktu dan Tempat

Penelitian dilaksanakan selama 4 bulan. Sampel biji bunga matahari
diperoleh dari Pasar Pondok Labu atau Super Indo Cinere Mall, Depok. Preparasi
bahan baku, pembuatan Tempe Biji Bunga Matahari, dan Pengukuran Kadar
Kolesterol Sampel dilaksanakan di laboratorium Gizi UPNVJ. Uji proksimat dan
HPLC dilakukan di Laboratorium Institut Pertanian Bogor.

3.2 Alat dan Bahan

Bahan yang digunakan dalam pembuatan tempe biji bunga matahari
adalah biji bunga matahari, ragi, dan air, sedangkan alat yang diperlukan berupa
panci, tampah, automatic food scale dan baskom. Untuk analisa zat gizi dan
Vitamin B3 dalam biji bunga matahari dan tempe dilakukan uji proksimat dan
HPLC di lab sehingga perlu mempersiapkan sampel untuk diteliti. Pengukuran
Kadar Kolesterol Sampel memerlukan alat tes kolesterol dan strip tes kolesterol.

3.3 Metode Penelitian

Pembuatan Tempe (Suprapti 2003 dengan modifikasi)
Prosedur pembuatan tempe menurut Suprapti (2003), dengan modifikasi
untuk tempe biji bunga matahari adalah sebagai berikut :
1. Menyortir dan menapi biji bunga matahari sebanyak 500 gram kemudian
mencucinya sampai bersih dalam ember yang berisi air atau pada air yang
mengalir.
2. Merebus selama ± 30 menit dalam panci setelah air mendidih, menggunakan air
± 1000 ml, sampai setengah matang.
3. Melakukan pengelupasan kulit biji bunga matahari dengan meremas-remasnya
dalam air (dehulling).
4. Merendam biji bunga matahari selama ± 24 jam dalam baskom plastik dengan
menggunakan air ± 1000 ml.
5. Mencuci kembali biji bunga matahari tersebut dan merebusnya sampai matang.
6. Setelah matang meletakkannya diatas tampah dengan meratakan dan membiar
kannya dingin sampai permukaan biji bunga matahari kering dan air yang
menetes habis.
7. Mencampurkan biji bunga matahari yang telah dingin dengan laru (ragi)
sebanyak 1 gram (bisa kurang atau lebih disesuaikan dengan karakteristik biji
bunga matahari) sampai rata, guna mempercepat/merangsang pertumbuhan
jamur. Proses mencampur biji bunga matahari dengan ragi memakan waktu
sekitar 20 menit. Tahap peragian (fermentasi) adalah kunci keberhasilan atau
tidaknya membuat tempe biji bunga matahari.
 7

8. Mengemas biji bunga matahari yang telah dicampur ragi dengan kemasan
plastik, masing-masing 50 gram.
9. Melakukan pemeraman selama 2 hari pada suhu kamar.

Uji Kandungan Vitamin B3 (AOAC International, 1990)

Uji kandungan Vitamin B3 dilakukan pada sampel biji bunga matahari
sebelum dan sesudah diolah menjadi tempe. Uji kandungan Vitamin B3 dilakukan
untuk mengetahui perbedaan kadar Vitamin B3 pada biji bunga matahari sebelum
dan sesudah proses fermentasi dilakukan. Menurut Sami,et al. (2014) uji
kandungan Vitamin B3 dilakukan dengan metode HPLC (High Performance
Liquid Chromathography) mengacu pada AOAC International 1990.

Uji Proksimat (AOAC International, 1990)

Analisis proksimat dilakukan untuk mengetahui komposisi kimia suatu
bahan yang meliputi, analisis kadar air, lemak, protein, dan abu yang mengacu
pada AOAC International 1990.

Perbandingan Kadar Kolesterol Total Penderita Hiperkolesterolemia

Sebelum dan Sesudah Intervensi
Desain penelitian ini adalah eksperimental, pre dan post intervensi.
Intervensi yang dilakukan berupa pemberian tempe biji bunga matahari sebesar
800 gram per hari ( 200-300 gram/ konsumsi) selama dua hari kepada lima orang
penderita hiperkolesterolemia. Dilakukan pengukuran kolesterol total sebelum dan
setelah intervensi. Pemeriksaan kolesterol total menggunakan alat accutrend plus
dengan sampel darah kapiler. Data yang didapatkan berupa kadar kolesterol total
sampel sebelum dan sesudah intervensi, data penelitian dianalisis dengan uji one
sample t-test untuk mengetahui hubungan antara konsumsi tempe biji bunga
matahari dan kadar kolesterol total pada subjek penderita hiperkolesterolemia.
 8

BAB 4. BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN

4.1 Anggaran Biaya

Tabel 1. Rancangan Biaya

No Jenis Pengeluaran Biaya (Rp)
1. Peralatan Penunjang (15-25%) 1.800.000,00
2. Biaya Habis Pakai (20-35%) 2.520.000,00
3. Biaya Perjalanan (15-25%) 1.800.000,00
4. Biaya Habis Lain (maks 15%) 1.080.000,00
Total Biaya 7.200.000,00

4.2 Jadwal Kegiatan

Tabel 2. Jadwal Kegiatan

Bulan 1 Bulan 2 Bulan 3 Bulan 4
No Kegiatan
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Persiapan
2. alat, bahan,
dan uji lab.
Uji HPLC
sampel biji
3.
bunga
matahari
Pembuatan
4.
tempe
Uji HPLC
5.
tempe
6. Uji Proksimat
Tes
7. Kolesterol
Serum
Rekap dan
8.
analisis data
Pembuatan
9 laporan dan
evaluasi
 9

DAFTAR PUSTAKA

Almatsier, Sunita. 2010. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama : Jakarta.

Anwar B.T. 2004. Faktor Resiko Penyakit Jantung Koroner. Diakses dari:
http://library.usu.ac.id/download/fk/gizi-bahri4.pdf [Diakses 4 November 2016]

Ashenafi, M., Busse, M. 1991. The Microflora of Soak Water during Tempeh
Production from Various Beans. Journal of Applied Bacteriology 70, pp. 334-
338.

Association of Official Analytical Chemist. 1990. Official Method ofAnalysis of

The Association of Official Analytical of Chemist. Arlington: The Association of
Official Analytical Chemist, Inc.

Anwar, Bahri. 2004. Dislipidemia Sebagai Faktor Resiko Jantung Koroner.

Fakultas Kedokteran Universitas Sumatera Utara.

Astuti. 2000. Tempe, A Nutritious and Healthy Food from Indonesia. Asia
Pacific Journal of Clinical Nutrition 9, pp. 322-325.

Botham, Kathleen M & Mayes, Peter A. 2009. Cholesterol Syntesis, Transport &
Excretion. In: Harper’s illustrated Biochemistry.28 th Ed. USA: LANGE McGraw
Hill. chapter 26. p 224-233.

Budiatmaja, Argan Caesar. 2014. Pengaruh Pemberian Jus Buah Naga Merah
(Hylrocereus polyrhizus) terhadap Kadar Kolesterol Total Pria
Hiperkolesterolemia. Artikel Penelitian : Universitas Diponegoro.

Denter, J., Rehm, H.J., Bisping, B. 1998. Changes in the Contents of Fat-Soluble
Vitamins and Provitamins during Tempe Fermentation. International Journal of
Food Microbiology 45, pp. 129-134.

Gropper, Sareen S. Jack L. Smith, 2005, 2009, 2013. Advanced Nutrition and
Human Metabolism. Sixth Edition, Wadsworth,Cengage Learning.

Keuth, S., Bisping, B. 1993. Formation of Vitamins by Pure Cultures of Tempe

Moulds and Bacteria during The Tempe Solid Substrate Fermentation. Journal
of Applied Bacteriology 75, pp. 427-434.

Kumar,V. et al. 2007. Buku Ajar Patologi. Vol.2 Ed.7. EGC. Jakarta.
 10

Roubos-van den Hil, P.J., M.J.R. Nout. 2011. Anti-Diarrhoeal Aspects of

Fermented Soya Beans, Soybean and Health. Prof. Hany El-Shemy (Ed.), ISBN:
978-953-307-535-8, InTech.

Suprapti, L. 2003. Pembuatan Tempe. Penerbit Kanisius : Yogyakarta.

Neti, S. 2013. Ensiklopedia dan Tanaman Obat. Rumah Ide: Malang.

Nout, M.J.R., De Dreu, M.A., Zuurbier, A.M., Bonants-Van Laarhoven,T.M.G.

1987. Ecology of Controlled Soyabean Acidification for Tempe Manufacture.
Food Microbiology 4, pp. 165-172.

Nout, M.J.R., De Vos, W.M., Zwietering, M.H. 2005. Food Fermentation.

Wageningen Academic Publishers, Wageningen, The Netherlands.

Otunola GA, Oyelola BO, Adenike TO, Anton AA. 2010. Effest of diet-induced
hypercholesterolemia on the lipid profil and some enzyme activities in female
wistar rats. African Journal of Biochemical Research; 4(6): 149-154.

Rianasari, Nirmala. 2015. Uji Efektifitas Antihiperlipidemia Ekstrak Etanol Biji

Bunga Matahari (Helianthus Annus L.) Terhadap Mencit Swiss Webster Jantan.
Program Studi Farmasi FMIPA Unisba: Bandung.

Sami, Rokayya et al. 2014. HPLC Analysis of Water-Soluble Vitamins (B2, B3,
B6, B12, and C) and Fat-Soluble Vitamins (E, K, D, A, and β-Carotene) of Okra
(Abelmoschus esculentus). Journal of Chemistry Volume 2014 Article ID 831357,
6 pages.

Sihombing, Astrid Marintan, Idrus J., Anugrah N. 2016. Relationship between

Fiber Intake , Niacin Intake and Levels of LDL and HDL Cholesterol in Heart
Gymnastics Participant in The Heart of The Indonesian Special Foundation
Monas 2016. Departement of Nutrition Faculty of Health Sciences, Esa Unggul
University.

U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. 2008. USDA

National Nutrient Database for Standard Reference, Release 21. Nutrient Data
Laboratory Home Page, /ba/bhnrc/ndl [Diakses 3 November 2016].

Valentina, L. Brashers. 2003. Aplikasi Klinis Patofisiologi. Buku Kedokteran

EGC: Jakarta.
 11

Lampiran 1. Biodata Ketua dan Anggota dan dosen pendamping

12
13
14
15
 16

Biodata Dosen Pembimbing

A. Identitas Diri
1 Nama Lengkap
2 Jenis Kelamin
3 Program Studi
4 NIP/NIK/Identitas lainya
5 NIDN
6 Tempat dan tanggal lahir
7 Email
8 Nomor telepon/Faks/HP
9 Mata Kuliah yang Diampu
Agustina, SKM.MKES
Wanita
Lektor
45808040407491
0313085803
Payakumbuh, 13 Agustus 1958
Tinaupn@yahoo.com
08159974184
1. Riset Kesehatan
2. Ilmu Sosial dan Budaya Keperawatan
3. Kesehatan Ibu dan Anak
4. Promosi Kesehatan
5. Dasar Gizi Masyarakat
6. Ekologi Gizi dan Penyakit

B. Riwayat Pendidikan
D3 S1 S2
Nama Perguruan Tinggi Akper Depkes Universitas Universitas
RI Indonesia Respati
Indonesia
Jurusan Keperawatan Kesehatan Kesehatan
Masyarakat Masyarakat
Tahun Masuk-Lulus 1977-1980 1993-1995 2005-2007
Nama Pembimbing Dra. Prof. Endang L 1. Prof Dr
Ngastiyah, Achadi, DRPH Herman
SMIP. Sudirman
2. Prof. Dr Tri
Budi W.
Rahardjo

C. Pemakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation)

Nama pertemuan Ilmiah/ Waktu dan
No. Judul Artikel Ilmiah
Seminar Tempat
Delegasi Comparative
Study to USA :
CGFNS,NCLEX,ANS
I, Drexel University
College of Nursing
Oktober 2009,
1 Seminar Internasional ( Peserta ) and Health and WHO
Amerika
Collaborating Center
University of
Maryland School of
Nursing, Villanova
University and Clinic,
17
 18

Lampiran 2. Justifikasi Anggaran Kegiatan

1. Peralatan Penunjang
Justfikasi Harga Satuan
Material Kuantitas Jumlah (Rp)
Pemakaian (Rp)
Alat Tes
Tes
Kolesterol
kolesterol 1 800.000,00 800.000,00
accutrend
serum
plus
Automatic Menimbang
1 200.000,00 200.000,00
Food Scale berat bahan
Pembuatan
Baskom 2 50.000,00 100.000,00
Tempe
Pembuatan
Panci 1 100.000,00 100.000,00
Tempe
Pembuatan
Tampah 2 50.000,00 100.000,00
Tempe
Tes
Strip Tes
kolesterol 2 Pak 250.000,00/Pak 500.000,00
Kolesterol
serum
SUB TOTAL (Rp) 1.800.000,00

2. Bahan Habis Pakai

Justfikasi Harga Satuan
Material Kuantitas Jumlah (Rp)
Pemakaian (Rp)
Bahan baku
Biji Bunga
pembuatan 16 Kg 32.500,00/Kg 560.000,00
Matahari
tempe
Bahan baku
Ragi pembuatan 10 Bungkus 3.000,00/Bungkus 30.000,00
tempe
Tes HPLC Biaya untuk
Vitamin B3 perlakuan
(sebelum dan Tes HPLC di 2 600.000,00/Tes 1.200.000,00
sesudah laboratorium
pengolahan) IPB
Pembuatan
Plastik 4 Pak 7.500,00/Pak 30.000,00
Tempe
Biaya untuk
perlakuan Uji
Proksimat
Uji Tempe Biji
1 700.000,00/Uji 700.000,00
Proksimat Bunga
Matahari di
laboratorium
IPB
SUB TOTAL (Rp) 2.520.000,00
 19

3. Perjalanan
Justfikasi Harga Satuan
Material Kuantitas Jumlah (Rp)
Pemakaian (Rp)
Perjalanan ke Tes HPLC
laboratorium (Vitamin 5 Orang 200.000,00/Orang 1.000.000,00
IPB B3)
Perjalanan ke
Pembelian
Supermarket/ 5 Orang 60.000,00/Orang 300.000,00
bahan
Pasar
Perjalanan ke
Pembuatan
Kampus 5 Orang 100.000,00/Orang 500.000,00
Produk
FIKES UPN
SUB TOTAL (Rp) 1.800.000,00

4. Lain-lain
Justfikasi Harga Satuan
Material Kuantitas Jumlah (Rp)
Pemakaian (Rp)
Untuk
Jasa Cetak / mencetak
`1 330.000,00 330.000,00
Print proposal dan
lain lain.
Tes Serum
Honor 5 Orang 150.000,00/Orang 750.000,00
Kolesterol
SUB TOTAL (Rp) 1.080.000,00
 20

Lampiran 3. Susunan Organisasi Tim Peneliti dan Pembagian Tugas

Alokasi
Program Bidang
No Nama/NIM Waktu (jam Uraian Tugas
Studi Ilmu
/minggu)
 Pembuatan
Proposal
 Pembuatan
Berliana Budi
S1 Ilmu 24 jam / Laporan Akhir
1 Putri Kesehatan
Gizi minggu  Pembuatan
1510714041
Produk
 Uji serum
kolesterol
 Monitoring Tes
HPLC
 Rekap hasil Tes
Sulistyani
S1 Ilmu 21 jam / HPLC
2 Meita Dewi Kesehatan
Gizi minggu  Pembuatan
1610714015
Laporan Akhir
 Uji serum
kolesterol
 Uji Proksimat
Fatimah  Rekap hasil Uji
S1 Ilmu 21 jam/
3 Anggraini Kesehatan Proksimat
Gizi minggu
1610714017  Pembuatan
Laporan Akhir
 Pembuatan
Proposal
Jasmine  Pembuatan
Ramadina S1 Ilmu 21 jam / Laporan Akhir
4 Kesehatan
Djumantara Gizi minggu  Pembuatan
1610714083 Produk
 Uji serum
kolesterol
 Pembuatan
Proposal
 Pembuatan
Arruum
S1 Ilmu 21 jam / Laporan Akhir
Mayangsari Kesehatan
Gizi minggu  Pembuatan
1610714091
Produk
 Uji serum
kolesterol
 21

Lampiran 4. Surat Pernyataan Ketua Kegiatan