N

O TAHAPAN PROSES PROSEDUR KERJA SASARAN

.
1. Penyortiran Awal Memisahkan rimpang yang busuk,rimpang yang dan
1) Pisahkan rimpang yang sehat dengan sakit, yang muda, serta untuk benih dan konsumsi serta rimpang
baik dengan yang rusak atau busuk; yang berukuran besar dan kecil.
2) Rimpang dibersihkan dari tanah atau kotoran lain
yang masih menempel pada rimpang;
3) Potong daun, batang dan akar menggunakan pisau
yang tajam;
4) Timbang rimpang jahe untuk mengetahui berat
awal.
2. Pencucian 1) Pencucian dilakukan 3 - 4 kali atau menggunakan Membersihkan rimpang dari tanah, mikroba dan
alat penyemprot air bertekanan tinggi; kotoran lainnya yang menempel pada rimpang.
2) Pencucian harus dilakukan dalam waktu sesingkat
mungkin (tidak boleh direndam terlalu lama) agar
zat aktif yang terkandung dalam rimpang tidak
larut atau terbuang;
3) Rendam rimpang beberapa kali pada wadah dan air
yang berbeda hingga kotoran yang menempel pada
rimpang hilang;
4) Jika kotoran masih ada yang menempel pada
rimpang, gosok rimpang dengan tangan hingga
bersih.
3. Penirisan 1) Setelah pencucian, rimpang langsung ditiriskan Mengeringkan rimpang yang telah
dalam keranjang plastik atau di rak-rak penirisan dicuci bersih.
sampai airnya tidak menetes lagi;
2) Lakukan penirisan selama 2-4 jam, 1-2 hari dan
didalam ruangan atau tempat yang terlindung atau
tidak terkena sinar matahari langsung;
4. perajangan 1) Sebelum perajangan dilakukan, rimpang terlebih Mendapatkan simplisia jahe sesuai kebutuhan atau
dahulu dijemur untuk mengurangi perwarnaan keinginan
 akibat reaksi antara bahan dan logam pisau, 2-4 jam konsumen.
(1 hari);
2) Rimpang dirajang dengan menggunakan pisau
tajam yang terbuat dari stainless steel atau dengan
mesin perajang;
3) Sebaiknya hindari perajangan yang terlalu tipis
untuk mencegah berkurangnya kadar minyak atsiri
dan jika rajangan terlalu tebal,memerlukan waktu
penjemuran lebih lama dan kemungkinan besar
produk mudah ditumbuhi jamur.
4) Arah irisan dianjurkan searah dengan teknik irisan
melintang atau membujur, agar sel-sel minyak
atsirinya tidak pecah. Dari hasil penelitian,
ketebalan irisan rimpang yang memberikan kadar
minyak atsiri maksimal adalah 3 mm;
5. Pengeringan 1) Saat pengeringan kebersihan (khususnya Tersedianya simplisia yang memenuhi
pengeringan menggunakan sinar matahari), persyaratan industri.
kelembaban udara, aliran udara dan ketebalan
susunan irisan produk (tidak saling menumpuk).
2) Selama proses pengeringan, simplisia harus sering
dibolak-balik untuk mendapatkan hasil yang
merata. Lama pengeringan ± 3-5 hari tergantung
kondisi cuaca daerah masing-masing;
3) Pengeringan dapat dilakukan dengan menggunakan
sinar matahari, oven, blower dan fresh dryer pada
suhu 40-60°C. Pengeringan pada suhu terlalu tinggi
dapat merusak komponen aktif, sehingga mutunya
dapat menurun;
4) Untuk irisan rimpang jahe dapat dikeringkan
menggunakan alat pengering energi surya dengan
suhu antara 36-45°C dengan tingkat kelembaban
32,8-53,3% menghasilkan kadar minyak atsiri lebih
 tinggi dibanding dengan pengeringan menggunakan
sinar matahari langsung maupun oven;
5) Hal-hal yang harus diperhatikan dalam proses
pengeringan adalah cuaca (bila memungkinkan
pengeringan dengan sinar matahari ditutup dengan
kain hitam untuk warna yang merata dan minyak
astrisi tidak banyak berkurang).
6. Penyortiran Akhir 1) Pisahkan simplisia rimpang dari benda-benda asing Simplisia rimpang yang bersih bebas dari bahan-
seperti partikel pasir, kotoran unggas atau benda bahan asing dan kotoran lainnya.
asing lainnya;
2) Setelah penyortiran simplisia ditimbang untuk
mengetahui rendemen hasil dari proses pasca
panen yang dilakukan.
7. Pengemasan 1) Simplisia yang sudah di grading berdasarkan Simplisia yang sudah dikemas rapi untuk diolah lebih
kualitasnya, segera dikemas agar tidak terjadi lanjut.
penyerapan air kembali dengan bahan kemas yang
tidak menimbulkan reaksi ke bahan misal dengan
plastik PP;
2) Pengemasan dilakukan dengan hati-hati agar
simplisia tidak hancur;
3) Simplisia yang sudah dikemas rapi
untuk diolah lebih lanjut.