BAB II

2.1. Bahan Pangan yang Dianalisis

2.1.1. Deskripsi Produk

Nama : Es Oyen
Isi bersih : ±300 ml
Komposisi : Es batu, buah-buahan (kelapa dan alpukat), pacar china, agar jelly, susu
kental manis, sirup, gula

2.2. Standar Mutu Mikroba

2.2.1 Syarat Mutu Buah-buahan (PERKA BPOM No. HK 00.06.1.52.4011 Tentang Penetapan
Cemaran Mikroba dan Kimia dalam Makanan)

2.2.2 Syarat Mutu Sirup (SNI 3544-2013)

2.2.3 Syarat Mutu Es Batu (PERKA BPOM No. 16 Tahun 2016 Tentang Kriteria Mikrobiologi
dalam Pangan Olahan)

2.2.4 Syarat Mutu Susu Kental Manis (SNI 3553-2015)

2.2.5 Syarat Mutu Agar-agar Jeli (PERKA BPOM No. HK 00.06.1.52.4011 Tentang Penetapan
Cemaran Mikroba dan Kimia dalam Makanan)
2.3. Prediksi Lokasi, Jarak, Waktu Tempuh
Transportasi yang digunakan untuk membawa sampel dari lokasi-lokasi yang ditentukan ke
Sekolah Vokasi IPB dengan kendaraan motor. Berikut prediksi lokasi, jarak, dan waktu :

2.3.1. Lokasi
1.
2.
3.

2.3.2. Jarak Tempuh

1. ke Sekolah Vokasi:
2. ke Sekolah Vokasi:
3. ke Sekolah Vokasi:

2.3.3. Waktu Tempuh

1. ke Sekolah Vokasi:
2. ke Sekolah Vokasi:
3. ke Sekolah Vokasi:

2.4. Penanganan Sampel

Sampel yang kami bawa dalam keadaan suhu normal, berikut penanganan sampel :
1. ke Sekolah Vokasi:
2. ke Sekolah Vokasi:
3. ke Sekolah Vokasi:

2.5. Analisis Mikrobiologi

2.5.1. Persiapan Contoh Untuk Uji Mikrobiologi

 2.7. Perencanaan Uji

2.7.1. Diagram Alir

2.7.1.1. Angka Lempeng Total

2.7.1.2. Staphylococcus Aureus

25 mL 1 mL 1 mL 1 mL

Sampel

225 mL 9 mL 9 mL 9 mL
10−1

0,3 mL 0,3 mL 0,3 mL 0,3 mL

MSA + kalium
0,3 mL 0,3 mL 0,3 mL 0,3 mL
telurit 1%

0,4 mL 0,4 mL 0,4 mL 0,4 mL

 2.7.1.3. Salmonella sp.

a. Homogenisasi contoh dan pra-pengkayaan

10 mL
900 mL
preenrichment
broth steril Kocok
selama 2
menit
0,45 mL Brilliant
Green Dye 1% dan
kocok

Biarkan pada suhu

ruang selama
(60±5) menit
Pindahkan ke botol
steril 1000 mL

Kendurkan tutup wadah dan inkubasi (24±2)

jam pada 35 derajat celcius

b. Pengkayaan

Rappaport-Vassiliadis
Vortex dan inkubasi media RV
pada suhu (42±2) C selama
(24±2) jam
TT broth pada suhu (35±2) C
Tetrathionate Broth selama (24±2) jam dalam
penangas air bersirkulasi
Kencangkan tutup wadah
dan kocok perlahan
 c. Penanaman pada pembenihan pilihan/selektif

XLD

HE

BS Agar

Kocok contoh dari media TT yang

sudah diinkubasi dan inokulasi
dengan jarum ose

BS

HE

XLS
Kocok contoh dari media RV yang
sudah diinkubasi dan inokulasi
dengan jarum ose

Inkubasikan cawan-cawan BS, HE, dan XLD selama (24±2) jam pada suhu 35 C dan amati
kemungkinan adanya koloni Salmonella sp