1.

1 Pendapatan Hotel
Bagi organisasi usaha yang berorientasi keuntungan, penjualan merupakan satu aspek
yang sangat penting dan menjadi urat nadi kehidupan usaha tersebut. Eksistensi dan
kesinambungan hidup organisasi usaha sangat tergantung dari kemampuannya
menghasilkan arus kas dari penjualan produk yang dihasilkan. Jadi, aktivitas penjualan
sangat bagi kontinuitas perusahaan maka manajemen harus mampu merencanakan dan
mengendalikan aktivitasnya sehingga semua pendapatan akan menjadi kas perusahaan.
Penjualan adalah proses yang menyangkut transfer kepemilikan barang atau jasa kepada
konsumen. Siklus ini dimulai dari permintaan barang atau jasa dari konsumen dan
diakhiri menjadi kas. Barang dan jasa yang dijual perusahaan akan bervariasi terhantung
dari jenis usaha perusahaan.

Usaha utama hotel adalah menjual jasa dan menjual barang. Sumber utama pendapatan
hotel berasal dari penjualan kamar (rooms revenue),penjualan makanan dan penjualan
minuman (food and beverage revenue). Sifat penjualan barang dan jasa usaha hotel
mempunyai keunikan tersendiri, yaitu:

1. Produk yang dijual merupakan kombinasi antara barang dan jasa.

2. Penjualan pada usaha hotel biasanya mempunyai volume yang tinggi dengan harga
individual yang relatif rendah, hampir sama dengan usaha retail.
3. Produk barang yang dijual, dihasilkan melalui proses produksi seperti dilakukan
oleh perusahaan manufaktur.
4. Perusahaan harus mempunyai persedian kapasitas (capacity stocks) untuk dapat
menjual produk dan jasa.
5. Penjualan produk dan jasa dibebani pajak dan service (Tax and service).

Siklus penjualan pada usaha melibatkan akun piutang usaha (city ledger,guest ledger dan
credit card), akun kas dan setara kas,akun penjualan, akun hutang (PHR) Pajak Hotel dan
Restauran (Government Tax), dan akun hutang service (service charge).

Hutang servis atau jasa pelayanan (service charge) timbul karena hotel memungut hutang
jasa pelayanan kepada para konsumen atas nama karyawan. Uang service (service
charge) pada usah hotel, restoran dan usaha pariwisata lainnya digunakan untuk
kesejahteraan para pekerja. Pembagian utang servise (service charge) perlu ada
keseragaman diantara hotel sehingga dalam pelaksanaan tidak menimbulkan
permasalahan dalam bentuk berbagai tuntutan dan perselisihaan daalm hubungan Bipartit
pada usaha hotel. Untuk mengatasi hal tersebut, pemerintah melalui Peraturan Menteri
Tenaga Kerja Republik Indonesia No.Per.20/MEN/1999 mengeluarkan aturan tenaga
pembagian uang service pada usaha hotel,restoran,dan usaha pariwisata lainnya.

Peraturan Menteri Tenaga Kerja Republik Indonesia No.Per.20/MEN/1999 harus

dipahami secara utuh sehingga tidak terjadi salah tafsir dan mudah untuk di aplikasikan
di lapangan. Adapun definisi yang harus dipahami diantaranya:
 1. Uang service adalah tambahan tariff yang sudah ditetapkan sebelumnya dalam
rangka jasa pelayanan pada usaha hotel, restoran dan usaha pariwisata lainnya.
2. Resiko kehilangan dan kerusakan (loss and breakage) adalah bagian uang
service yang disisihkan sebelum uang service dibagikan kepada para pekerja dan
diperuntukkan bagi pengusahan untuk menanggung kerugian atau kerusakan alat
perlengkapan hotel, restoran dan usaha pariwisata lainnya yang berhubungan
dengan tamu.

Pengumpulan dan pengelolaan administrasi uang service sebelum dibagikan dilakukan

oleh perusahaan yang terpisah dari operasional perusahaan. Setiap bulan menjelang uang
service dibagikan, perusahaan sebagai pengelola uang service mengumumkan secara
tertulis hasil perolehan uang sercive. Hasil perolehan uang service selama 1 (satu) bulan
kalender setelah dikurangi untuk resiko kehilangan atau kerusakan (loss and breakage)
dan pendayagunaan peningkatan kualitas sumber daya manusia wajib dibagi habis
kepada pekerja yang berhak, paling lambat selama 30 hari bulan berikutnya.

Berdasarkan pasal 8 peraturan Peraturan Menteri Tenaga Kerja Republik Indonesia

No.Per.20/MEN/1999, uang service yang dikumpulkan dapat dipotong oleh pengusaha
yang besarnya sebagi berikut:

1. Hotel berbintang 3 ke atas:

o 5% untuk resiko kehilangan dan kerusakan (loss and breakage).
o 2% untuk pendayagunaan peningkatan kualitas sumber daya manusia.
o 93% dibagi habis untuk para pekerja
2. Untuk hotel berbintang 2 kebawah, restoran dan usaha pariwisata lainnya:
o 8% untuk resiko kehilangan dan kerusakan (loss and breakage).
o 2% untuk pendayagunaan peningkatan kualitas sumber daya manusia.
o 90% dibagi habis untuk para pekerja

Cara pembagian uang service yang tersedia untuk dibagikan kepada pekerja deserahkan
kepada pengusaha dengan mempertimbangkan azas pemerataan dan azas senioritas,
yaitu setengah (½ ) dibagi sama besar dansisanya berdasarkan senioritas atau poin
kerajinan dan absensi karyawan. Sedangkan, pemanfaatna uang service 2% untuk
pendayagunaan peningkatan kualitas sumber daya manusia diserahkan kepada Lembaga
Kerjasama Bipartit usaha hotel yang bersangkutan.

Peraturan Menteri Tenaga Kerja Republik Indonesia No.Per.20/MEN/1999, juga

menjelaskan pada pekerja yang berhak mendapat pembagian uang service (service
charge) adalah:

1. Pekerja yang telah melewati masa percobaan

2. Pekerja yang terikat pada kerja kesepakatan waktu tertentu
3. Pekerja yang sedang menjalani cuti tahunan,cuti melahirkan , atau gugur
kandungan
4. Pekerja yang sedang ijin pengusaha sedang menjalankan tugas Negara, seperti
kepramukaan ,organisasi pekerja dan atau ibadah keagamaan
5. Pekerja yang putus hubungan kerjanya sebelum saat pembagian uang service
berhak mendapat uang sercive terakhir secara prorate
6. Pekerja lainnya sesuai kesepakatan antara pengusaha dan pekerja.

Pajak penghasilan atas uang service yang diterima masing-masing pekerja ditanggung
sepenuhnya oleh pekerja yang bersangkutan. Peotongan pajak penghasilan atau uang
service (service charge) dilakukan bersamaan pada saat pembagian uang service oleh
pengusaha dan bukti setoran pembayaran pajak ke Kas Negara disampaikan kepada
pekerja sesuai dengan peraturan perpajakan yang berlaku.

Hutang PHR (Government Tax) timbul karena usaha hotel diberikan kewajiban oleh
pemerintah daerah untuk memungut pajak Hotel dan Restauran (PHR) kepada
konsumen hotel sebagai pembeli dan penikmat barang dan jasa yang dijual oleh hotel.
Dalam hal ini, manajemen hotel berfungsi sebagai withholder ,yaitu pemungut pajak
yang mempunyai kewajiban untuk menyetorkan pemungutan kepada kas daerah.
Penyetoran ini dilakukan secara berkala mengikuti ketentuan yang diatur oleh
pemerintah daerah.

Pemungutan PHR ini diperkuat oleh peraturan menteri keuangan nomor

43/PMK.01/2015 tentang kriteria dan/atau rincian jasa perhotelan yang tidak dikenai
pajak pertambahan nilai. Kelompok jasa perhotelan yang tidak dikenai PPN meliputi:

1. Jasa penyewa kamar, termasuk tambahannya di hotel, rumah penginapan, motel,

losmen, dan hotel (room service, air conditioning,laundry and dry
cleaning,extrabed,furniture & fixture, telepon, safety box internal,TV
kabel/satelit, and minibar) serta fasilitas yang terkait dengan kegiatan perhotelan
untuk tamu yang menginap (fasilitas olah raga dan hiburan, fotocopy,
teleks,facsimile dan transportasi hotel /antar jemput.
2. Jasa penyewaan ruangan untuk kegiatan acara atau pertemuan di hote, rumah
penginapan, motel, losmen, dan hostel.

Jasa perhotelan yang tidak termasuk kelompok tidak dikenai PPN (Kena PPN antara
lain:

a. Penyewaan ruangan untuk anjungan tunai mandiri (ATM),

Kantor,Restoran,tempat hiburan,karaoke,apotek,took retail,dan klinik.
b. Jasa penyewan dan/ atau ruangan, temasuk tambahannya, di apartemen,
Kondominium, dan sejenisnya serta fasilitas penunjang terkait lainnya.
c. Jasa biro perjalanan atau perjalanna wisata yang diselenggarakan oleh
pengelola jasa perhotelan.
Pengecualian jasa penyewaan unit dan atau ruangan termasuk tambahannya, di
apartemen, Kondominium, dan sejenisnya, serta fasilitas penunjang terkait lainnya dari
kelompok jasa perhotelan yang tidak dikenai PPN didasarkan atas izin usahanya.

Secara sederhana, kaitan antara akun-kaun dalam siklus penjualan hotel digambarakan
dalam bagan T-account

Jurnal penjualan

Piutang Usaha (City ledger/ Guest ledger) xxxxx

Penjualan Kamar (Rooms revenue) xxxxx

Hutang Jasa Pelayanan (Service charge) xxxxx

Hutang PHR (Governance tax) xxxxx

Contoh:

The Legend Hotel adalah sebuah hotel yang terletak di Denpasar. Hotel ini menjual
kamar jenis deluxe dengan harga Rp 1.000.000,- per malam. Aetiaptamu yang
menginap sudah mendapatkan breakfast dengan harg Rp 100.000,- Harga
tersebut sudah termasuk service charge dan government tax (PHR) sebesar 21%.

Jurnal atas transaksi tersebut dengan menggunakan kode rekenng yang ada di bab
sebelumnya (Bab 5-USALI) adalah:
 Penyelesaian:

10401 AR Guest Ledger Rp 1.000.000

40101 Room revenue Rp 743.801

41105 Food revenue meal coupon Rp 82.645

20304 Service Charge Rp 82.645

20301 Government tax Rp 90.909

Dalam industry hotel akun piutang usaha dibedakan antara tamu yang masih aktif
(masih menginap) dan tamu yang sudah keluar (check out). Untuk tamu yang masih
aktif akan dicatat dalam akun Guest Ledger, dan setelah tamu keluar dari hotel dan
tagihannya menjadi tanggungan pihak travel agen, maka tagihan tersebut akan
dipindahkan kea kun City Ledger.
Dalam industry perhotelan, khususnya pada penjualan makanan dan minuman dikenal
adanya suatu sistem penjualan yang menggunakan teknologi komputer, yang disebut
dengan point of sales sysem (POSS). POSS adalah sebuah sistem, yang
memungkinkan diadakannya transaksi yang didalamnya termasuk juga penggunaan
mesin kasir. Dalam lingkup POSS, sebuah mesin kasir tidak berdiri sendiri, namun
sudah termasuk di dalamnya software penunjang dan piranti lain.
POSS menggunakan kombinasi terminal computer client atau server dan printer yang
berfungsi sebagai input dan output. Secara khusus, POSS pada usaha perhotelan dan
restaurant berfokus pada 3 tujuan, yaitu:

a. Ketepatan atas order

b. Pencatatan penjualan

c. Pemberian kepuasan kepelangganan

Laporan yang dihasilkan POSS memberikan informasi tentang:

a. Analisa pendapatan, memberikan rincian per jenis penjualan dan per

outlet, yang bisa digunakan sebagai sumber data untuk daily of sales.
 b. Produktivitas karyawan, memberikan informasi jumlah covers, rata-rata
penjualan dan total penjualan, yang bisa digunakan untuk mengevaluasi
produktivitas karyawan secara individual.

c. Kontrol persediaan, dengan membandingkan antara jumlah porsi tercatat

dengan jumlah porsi yang dikonsumsi (portion control).

POSS juga membantu Cos Control dalam pengukuran kas yang dikeluarkan dengan
tingkat penjualan yang diperoleh (diharapkan akan diperoleh).

1.2 Bagian yang Terlibat pada Prosedur Penjualan Hotel

Fungsi-fungsi yang terkait pada prosedur penjualan pada sebuah hotel adalah sebagai
berikut:

1) Penjualan Kamar Hotel

a. Reservation, bertugas menerima reservasi dari tamu dan memberikan informasi

pada front office, roomboy dan housekeeping serta bagian kredit

b. Front Office, bertugas menerima tamu dan menyiapkan guest bill

c. Bellboy, bertugas membantu mengantar tamu ke kamar

d. Roomboy, bertugas membersihkan dan menyiapkan kamar

e. Housekeeping, bertugas menyiapkan perlengkapan kamar

f. Night Audit, bertugas membuat laporan penjualan harian pada malam hari dan
mencocokkan penjualan pada hari tersebu

g. Income Auditor, bertugas melakukan pengecekan ulang dan pencatatan atas

penjualan yang terjadi

h. Bagian Kredit, bertugas memberikan persetujuan kredit baik secara langsung

ataupun tidak langsung

i. Account Receivable, bertugas mencatat penjualan kredit dan menyiapkan

faktur tagihan
 2) Penjualan Makanan dan Minuman di Hotel

a. Waiter/waitress, bertugas memberikan pelayanan kepada tamu, dan

menerima order, meneruskan order ke dapur dan menyajikan order serta
memberikan informasi pada kasir

b. Kasir, bertugas menyiapkan bill dan menerima pembayaran dari tamu

c. Kitchen, bertugas menyiapkan order

d. Income auditor, bertugas mengecek penjualan dan mencatat penjualan

e. Bagian kredit, bertugas memberikan persetujuan kredit

f. Account receivable, bertugas mencatat penjualan kredit dan menyiapkan

faktur tagihan

1.3 Dokumen yang Digunakan Pada Prosedur Penjualan Hotel

Setiap ada transaksi yang terjadi, tentunya harus didokumentasikan ke formulir

transaksi. Penggunaan dokumen ini adalah salah satu cara untuk membuat suatu bukti
transaksi yang kemudian bisa digunakan sebagai bukti audit (audit trail) dari pihak yang
independen. Adapun dokumen yang digunakan adalah sebagai berikut:

1. Penjualan Kamar Hotel

Guest bill, digunakan untuk mencatat transaksi penjualan yang dilakukan oleh tamu
selama menginap di hotel dan sebagai bukti tagihan kepada tamu, yang terdiri dari:

a) Master bill untuk mencatat transaksi penjualan kamar.

b) Extra bill untuk mencatat transaksi penjualan yang lain selain kamar, seperti
penjualan makanan dan minuman, penjualan extra bed dan lain-lain.

Form A, digunakan untuk mencatat data pribadi tamu yang menginap dan sebagai
laporan pada pihak kepolisian, formulir ini biasanya juga digunakan
sebagai registration form.
 Reservation form, digunakan untuk mencatat reservasi tamu sebelum kedatangan
tamu.

Voucher agent, sebagai bukti reservasi dari agent dan digunakan untuk melakukan
tagihan pada pihak agent.

Contract rate, merupakan perjanjian yang menunjukkan kesepakatan kerja sama

antara pihak hotel dan agent, yang mencakup harga kamar, jumlah kamar yang
tersedia untuk agent pada saat tertentu (allotmen), jangka waktu kesepakatan, dan
hal-hal lainnya.

Room count sheet, digunakan untuk mengecek jumlah kamar yang terisi pada hari
itu.

Room sales recapitulation, digunakan untuk mencatat penjualan kamar pada hari
itu.

Remittance of fund, merupakan sebuah amplop yang digunakan untuk melaporkan

dan menyetorkan hasil penjualan pada hari itu.

2. Penjualan Makanan dan Minuman

1) Restaurant and Bar Order, yang digunakan untuk mencatat pesanan tamu.

2) Restaurant and Bar Check/Bill, digunakan sebagai faktur penjualan.

3) Restaurant and Bar Summary of Sales, digunakan untuk mencatat penjualan

baik tunai maupun kredit, pada masing-masing shift.

4) Remittance of Fund, merupakan amplop yang digunakan untuk melaporkan

dan menyetorkan hasil penjualan pada masing-masing shift

1.4 Prosedur Penjualan pada Hotel

Sifat penjualan kamar, makannan dan minuman atau jasa lainnya pada sebuah hotel adalah
rutin dan berulang – ulang dalam satu hari. Untuk menjaga bahwa setiap transaksi
mendapat perlakuan sama dan dicatat secara wajar maka disusunlah prosedur penjualan
hotel.
a) Prosedur Penjualan Kamar

Adapun prosedur yang digunakan pada sebuah hotel tersaji bagan alur pada gambar 6.2.
Adapun penjelasan bagan alur tesebut adalah:

i. Sebelum kedatangan, tamu akan melakukan reservasi baik secara individu ataupun
melalui agen perjalanannya ke bagian reservation yang selanjutnya akan
membuat reservation form (RSF) dan mencatatnya dalam daftar kedatangan tamu,
kemudian mendistribusikan form tersebut ke pihak Front
Office, Roomboy, Housekeeping dan kredit sebagai informasi.

ii. Tamu yang melakukan reservasi melalui agent akan membawa Voucher
Agent (VA). Agent membuatkan VA setelah melakukan konfirmasi ke pihak hotel
dan mendapatkan RSF, serta mencantumkan harga kamar sesuai contract rate
(CR) dengan pihak hotel.

iii. Saat tamu datang menunjukkan bukti reservasi, Front Office akan mencocokkannya
dengan salinan RF, kemudian meminta tamu untuk mengisi dan menandatangani
Form A, lalu memanggil bellboy dan memberikan kunci kamar
kepada bellboy untuk mengantar tamu.

iv. Setelah tamu ke kamar, Front Office akan membuatkan guestbill untuk tamu
tersebut, kemudian memasukkannya pada rak untuk masing – masing kamar yang
ada di Front Office.

v. Front Office mengisi room count sheet (RCS), melakukan posting untuk setiap
pemakaian kamar pada bill, dan membuat room sales recapitulation (RSR),

vi. Pada akhir hari, FO memasukkan hasil penjualan dan RSR ke dalam remittance of
fund (ROF).

vii. Front Office mengirim Form A asli sebagai laporan ke pihak kepolisian, dan
mengarsip salinannya.

viii. Pada tengah malam, night audit akan mengecek kembali hasil kerja Front
Office pada hari tersebut.

ix. Keesokan harinya ROF akan dikirim ke Back Office dan diterima oleh income
audit, yang selanjutnya akan mencocokkan kembali dan memilahnya, untuk hasil
 penjualan tunai akan diserahkan ke general cashier, dan untuk sisanya diserahkan
ke account receivable.

x. Income audit berdasarkan informasi yang diberikan oleh night auditakan

membuat daily of sales sebagai informasi kepada pihak manajemen tentang tingkat
penjualan kamar, makanan dan minuman, dan pendapatan lain, serta informasi
tingkat hunian dan informasi lain dalam hari kemarin.

xi. Account receivableakan melakukan penyesuaian atas piutang usaha dan

mereklasifikasi piutang guest ledger ke city ledger, kemudian melakukan
pencatatan dan menyiapkan invoice ke pihak agen perjalanann.

xii. General Cashier akan mencatat penerimaan kas dari hasil penjualan dan
pembayaran piutang guest ledger

b) Prosedur Penjualan Makanan dan Minuman

Prosedur ini tersaji pada Bagan Alur Gambar 6.3. Adapun penjelasan bagan alur tersebut
adalah:

1) Tamu datang ke restoran disambut dan dipersilahkan duduk oleh waiter, yang
selanjutnya menyodorkan menu dan menyiapkan restoran and bar order (RBO), serta
mencatat setiap order tamu pada RBO.

2) RBO diserahkan ke kitchen untuk menyiapkan menu yang diminta, dan ke kasir outlet
untuk menyiapkan restoran and bar bill (RBB).

3) Setelah selesai, tamu akan menyelesaikan pembayaran di kasir, jika tamu tidak
membayar tunai maka tamu akan diminta untuk menandatangani RBB untuk nantinya
dikirim Front Office agar diposting ke bill tamu.

4) Pada akhir shift, kasir membuat restoran and bar summary of sales (RBSS) dan
memasukkan hasil penjualan ke dalam ROF, kemudian menitipkannya pada safe
deposit box yang ada di Front Office, untuk dikirim ke Back Office pada keesokan
harinya.
2.5 Laporan yang Dihasilkan dari Prosedur Penjualan Hotel

Hasil akhir dari suatu prosedur adalah informasi. Adapun informasi yang dihasilkan dari
prosedur penjualan kamar, maknan dan minuman adalah:

1. Penjualan kamar, laporan yang dihasilkan adalah rooms sales recapitulation

2. Penjualan makannan dan minuman, laporan yang dihasilkan berupa Restaurant and
Bar Summary of Sales

3. Daily of sales,disiapkan oleh income auditor, yaitu berisi laporan penjualan hotel
secara keseluruhan.

4. Data pelanggan

Bagan Alur Prosedur Penjualan pada Hotel