PENETAPAN KADAR PEMANIS BUATAN ( NATRIUM SIKLAMAT)

MENGGUNAKAN PERBANDINGAN METODA SPEKTROFOTOMETRI UV-

VIS DAN METODA ALKALIMETRI PADA SAMPEL MINUMAN SERBUK
INSTAN

FITRI AINIYAH

1711C1010

S1 ANALIS KIMIA

SEKOLAH TINGGI ANALIS BAKTI ASIH BANDUNG

 BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar belakang

Zat kimia adalah salah satu jenis bahan tambahan pangan yang sering ditemui pada
makanan dan minuman .Bahan tambahan adalah bahan yang sengaja ditambahkan atau
dimasukkan kedalam makanan dan minuman untuk mendapatkan kualitas yang lebih baik.
Bahan tambahan atau yang disebut dengan zat adiktif pada makanan atau minuman dapat
berupa pewarna, penyedap rasa dan aroma,pemantap, antioksidan, pengawet, pengemulsi,
pemucat, pengental dan pemanis .(Handayani, 2015).

Minuman serbuk instan adalah minuman yang tidak mengandung alkohol,merupakan

minuman olahan dalam bentuk serbuk yang mengandung bahan makanan dan bahan tambahan
lainnya,baik alami maupun sintetis yang dikemas dalam kemasan siap saji.Bahan tambahan
tersebut dapat berupa pemanis buatan.

Pemanis merupakan bahan tambahan makanan yang berfungsi untuk memberikan rasa
manis dan membantu mempertajam terhadap rasa manis tersebut, biasanya memiliki nilai kalori
yang lebih rendah dari gula biasa dan hampir tidak mempunyai nilai gizi(Winarno,1997).

Berdasarkan proses produksi bahan pemanis dapat dibagi menjadi 2 golongan, yaitu
pemanis alami dan pemanis buatan (sintetis). Pemanis alami biasanya berasal dari tanaman.
Tanaman penghasil pemanis yang utama adalah tebu (Saccharum officinarum L.) dan bit (Beta
vulgaris L.). Bahan pemanis yang dihasilkan oleh kedua tanaman tersebut dikenal sebagai gula
alam atau sukrosa. Pemanis sintetis merupakan bahan tambahan yang dapat menyebabkan rasa
manis pada pangan, tetapi tidak memiliki nilai gizi. Beberapa pemanis sintetis yang telah dikenal
dan banyak digunakan adalah sakarin, siklamat dan aspartam (Cahyadi,2008).

Penggunaan zat siklamat menimbulkan banyak efek samping terhadap kesehatan,

diantaranya tremor (penyakit syaraf), migrain dan sakit kepala, kehilangan daya ingat,
bingung, insomnia, iritasi, asma, hipertensi, diare, sakit perut, alergi, impotensi, dan
gangguan seksual, kebotakan, dan kanker otak.(Handayani, 2015).

World Health Organization (WHO) menyatakan adanya batas maksimum yang boleh
dikomsumsikan per hari atau Acceptable Daily Intake (ADI) yakni banyaknya milligram suatu
bahan atau zat yang boleh dikomsumsi per kilogram bobot badan per hari. Batas maksimun yang
ditetapkan oleh WHO adalah 11 mg/kg BB. Di Indonesia penggunaan bahan pemanis sintetis
ditetapkan berdasarkan Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia
No.208/MenKes/Per/IV/85 tentang Bahan Tambahan Makanan, yaitu 1 g/kg
bahan.(BPOMRI,2004;Windholz,1976).
Pemanis buatan siklamat hingga saat ini penggunaannya masih banyak menimbulkan
kontroversi karena aspek keamanan jangka panjangnya yang berpotensi karsinogenik jika
terkonversi menjadi cyclohexylamine di dalam saluran pencernaan (Cahyadi, 2008).
 Mengingat adanya bahaya yang dapat ditimbulkan oleh siklamat terhadap kesehatan,
maka diperlukan pemeriksaan terhadap bahan pemanis sintetis ini pada makanan dan minuman,
khususnya pada minuman serbuk instan.Penetapan kadar pemanis sintetis ini akan dilakukan
dengan metode spektrofotometer uv-vis dan metode alkalimetri. Hasil pemeriksaan ini
diharapkan dapat digunakan sebagai bahan tambahan informasi bagi yang berwenang dalam
pengawasan terhadap kesehatan masyarakat(SNI, 1992).

1.2 Rumusan masalah

Bagaimana cara mengidentifikasi kadar natrium siklamat pada minuman serbuk instan
dengan menggunakan metode spektrofometer uv-vis dan metode alkalimetri.

1.3 Tujuan penelitian

Untuk menentukan kadar natrium siklamat pada minuman serbuk instan dengan
menggunakan perbandingan metode spektrofotometer uv-vis dan metode alkalimetri.

1.4 Manfaat penelitian

Sebagai sumber informasi untuk mengetahui kadar siklamat dalam minuman serbuk
instan tersebut masih memenuhi standar dan layak dikonsumsi oleh masyarakat.

1.5 Hipotesis

Penetapan kadar natrium siklamat pada minuman serbuk instan lebih efesien
menggunakan metode spektrofotometri uv-vis karena memiliki sensitivitas yang lebih tinggi
dibandingkan metode alkalimetri.