Penyerapan Zat Gizi Protein di dalam Tubuh

Di susun oleh:
Aas Asiah, AMG
Putri Dinar Bahari

Dosen:
Haidir Syafrullah SSi, MSi.

Gizi
Program Sarjana
Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Immanuel
2017

1
i
 Kata Pengantar

Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas segala rahmat-Nya sehingga
makalah dengan judul “Penyerapan Zat Gizi Protein di dalam Tubuh” dapat selesai
tepat pada waktunya. Terimakasih penulis ucapkan kepada Bapak Haidir Syafrullah
SSi, MSi. Selaku dosen biokimia gizi yang telah memberikan kesempatan kepada
penulis untuk memaparkan hasil diskusi kami.
Semoga makalah ini dapat menambah pengetahuan dan pengalaman bagi para
pembaca, Untuk ke depannya dapat memperbaiki bentuk maupun menambah isi
makalah agar menjadi lebih baik lagi. Karena keterbatasan pengetahuan maupun
pengalaman kami, Kami yakin masih banyak kekurangan dalam makalah ini, kami
sangat mengharapkan saran dan kritik yang membangun dari pembaca demi
kesempurnaan makalah ini.

Bandung, September 2017

Penyusun

ii
 Daftar Isi

Daftar Isi iii

BAB I PENDAHULUAN 1
1.1 Latar Belakang 1
1.2 Tujuan 1
BAB II ISI 2
2.1 Proses Pencernaan Protein 3
2.1.1 Rongga Mulut dan Kerongkongan 3
2.1.2 Lambung 3
2.1.3 Usus Halus 4
2.1.4 Usus Besar dan Anus 5
BAB III PENUTUP 6
3.1 Simpulan 6
Daftar Pustaka 6

iii
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Didalam tubuh manusia protein memiliki peranan yang sangat penting bagi
tubuh. Dalam proses pencernaan protein, protein dapat diserap kedalam tubuh
dalam bentuk asam amino. Asam amino ini diperoleh dari pencernaan protein baik
secara mekanik maupun kimiawi. Setelah protein dicerna, barulah asam amino
dapat diserap oleh tubuh. Asam amino yang diserap oleh tubuh inilah yang dapat
kita rasakan manfaatnya bagi tubuh, sehingga penting bagi kita untuk mempelajari
mekasinisme penyerapan asam amino didalam tubuh.

1.2 Tujuan

Penyusunan makalah ini bertujuan untuk mempelajari proses penyerapan zat

gizi protein didalam tubuh.

1
 BAB II
ISI

Protein adalah salah satu zat gizi penting yang dibutuhkan tubuh sebagai
bahan baku energi, pembentukan dan perbaikan sel, sintesis hormon, enzim, dan
antibodi, serta banyak lagi. Protein dapat ditemukan di dalam bahan pangan seperti
biji-bijian, ikan, telur, daging, susu, dan lain sebagainya. Untuk mencukupi
kebutuhan gizi yang seimbang, setiap hari kita harus mengkonsumsi protein
sebanyak 0.8 - 1.0 gram per-kg berat badan.
Protein merupakan senyawa kimia yang mengandung asam amino, tersusun
atas atom-atom C, H, O & N. Protein merupakan bahan utama pembentuk sel
tumbuhan, hewan, dan manusia. Berdasarkan susunan kimia protein digolongkan
menjadi 3, yaitu :

1. Protein sederhana, pada protein jenis ini tidak ada ikatan dengan bahan lain,
misalnya albumine dalam telur disebut ovoalbumine, albumine dalam susu
disebut laktoalbumine.
2. Protein bersenyawa, yaitu terdapat ikatan protein dengan zat-zat lain, misalnya
protein berikatan dengan glikogen disebut glikoprotein, protein yang berikatan
dengan zat warna (hemoglobin) disebut kromoprotein, protein yang berikatan
dengan nuklein disebut nucleoprotein, protein yang berikatan dengan fosfor
disebut fosfoprotein dan protein yang berikatan dengan lemak disebut
lipoprotein.
3. Turunan protein, contohnya albumine pepton, pepton, peptida dan gelatin.

Protein tersusun atas unsur-unsur pembentuknya yang disebut amino. Asam

amino dikelompokan menjadi 2 yaitu asam amino esensial (contoh: lisine,
fenilalanin, isoleusine, triptofan, leusine, treonin, histidin, valin, metionine) dan
asam amoni nonesensial (contoh: arginine, glisine, terosi, prolin, hestidine, serine,
kistine, glutamin, alanine, asparagine dll). Adapun saat dikonsumsi, di dalam tubuh,
protein mengalami perombakan menjadi asam amino melalui serangkaian proses.

2
 Gambar 1 makanan sumber protein

2.1 Proses Pencernaan Protein

Protein juga hanya dapat diserap tubuh manusia jika sudah diurai dalam
bentuk yang sederhana. Penguraian protein dalam sistem pencernaan manusia
melibatkan seluruh organ pencernaan dan kerja dari enzim-enzim protease melalui
serangkaian proses. Rangkaian dari proses pencernaan protein dalam tubuh
manusia tersebut dimulai dari rongga mulut dan kerongkongan, lambung, usus
halus (dudeunum, jejenum dan ileum) dan usus besar. Berikut perupakan proses
pencernaan protein didalam tubuh.

2.1.1 Rongga Mulut dan Kerongkongan

Di rongga mulut, proses pencernaan protein melibatkan kerja gigi dan
ludah. Gigi dalam hal ini berfungsi untuk memperkecil ukuran makanan
sedangkan ludah berguna dalam mempermudah lewatnya makanan yang
dikunyah untuk melewati kerongkongan. Baik di rongga mulut, maupun
dalam kerongkongan, protein secara khusus belum mengalami proses
pencernaan yang sebenarnya.

2.1.2 Lambung
Di lambung, protein yang tertampung akan bereaksi dengan enzim
pepsin yang berasal dari getah lambung. Enzim pepsin sendiri hanya akan
terbentuk jika asam lambung (HCl) menemukan protein dan melakukan
penguraian rangkaiannya. Penguraian rangkaian protein dalam lambung

3
 secara biokimia akan menstimulasi pepsin pasif menjadi pepsin aktif. Enzim
pepsin memecah ikatan protein menjadi gugus yang lebih sederhana, yaitu
pepton dan proteosa. Kedua gugus ini merupakan polipeptida pendek yang
masih belum dapat diabsorpsi oleh jonjot usus.

2.1.3 Usus Halus

Polipeptida pendek yang dihasilkan dari reaksi enzim pepsin dan
protein kemudian akan bercampur dengan enzim protease (erepsin) di dalam
usus halus. Protease berasal dari pankreas yang disalurkan ke usus halus
melalui dinding membran. Protease mengandung beberapa prekursor yang
antara lain prokarboksipeptidase, kimotripsinogen, tripsinogen, proelastase,
dan collagenase. Masing-masing prekursor protease ini akan menghidrolisis
polipeptida menjadi jenis asam amino yang berbeda-beda.
 Prokarboksipeptidase menguraikan asam amino dari ujung karboksil
polipeptida.
 Kimotripsinogen menguraikan ikatan peptida menjadi asam amino
methionine, tryptophan, tyrosine, asparagine, phenylalanine, dan histidine.
 Tripsinogen menguraikan ikatan peptida menjadi asam amino arginine dan
lysine.
 Proelastase dan collagenase menguraikan polipeptida menjadi tripeptida dan
polipeptida yang lebih kecil.

Hasil akhir pencernaan protein terutama berupa asam amino segera

di arbsorpsi dalam waktu 15 menit setelah makan. absorpsi menggunakan
mekanisme tranpor natrium, melalui jonjot usus yang terdapat pada dinding
usus penyerapan (ileum) akan menyerap asam amino yang dihasilkan dari
proses pencernaan protein untuk dikirimkan melalui aliran darah melalui
vena porta dan dibawa kehati. Sebagian besar asam amino digunakan di hati
dan sebagiannya lagi dibawa melalui sirkulasi darah dibawa ke sel-sel
jaringan. Immunological sensitive protein adalah suatu keadaan gejala alergi
yang terjadi karena protein yang belum dicerna dapat memasuki mukosa usus
halus dan muncul dalam darah, biasanya terjadi pada protein susu dan protein
telur.

4
2.1.4 Usus Besar dan Anus
Jika asam amino yang dihasilkan dari proses pencernaan
protein memiliki jumlah yang berlebih, asam amino tersebut
kemudian akan dirombak menjadi senyawa -senyawa seperti
amoniak (NH3) dan amonium (NH4OH). Pada tahap selanjutnya,
semua senyawa ini kemudian dibuang melalui saluran kencing atau
bersama dengan feses.

5
 BAB III
PENUTUP

3.1 Simpulan

Hasil dari pemaparan mengenai proses penyerapan zat gizi protein di dalam
tubuh adalah protein diserap kedalam tubuh di usus halus dengan sistem transport
melalui aliran darah.

Daftar Pustaka

Almatsier, S. 2009. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta (ID): Gramedia Pustaka
Utama.
Anonym. 2015. Mekanisme Proses Pencernaan Protein dalam Tubuh Manusia.
[Internet]. [diunduh pada 2017 September 25]. Dapat dilihat pada:
http://www.ebiologi.com/2015/10/proses-pencernaan-protein-dalam-tubuh-
manusia.html.