9617 17703 1 PB PDF
9617 17703 1 PB PDF
3, AGUSTUS 2012
ABSTRAK
Tujuan penelitian ini adalah untuk memperoleh mikroemulsi minyak dalam air (o/w) yang mengandung fucoxanthin
yang stabil dan jernih untuk diaplikasikan dalam sistem makanan aqueous. Virgin coconut oil (VCO) digunakan
sebagai fase minyak dan kombinasi Tween 80, Tween 20 dan Span 80 sebagai surfaktan non ionik yang masing-
masing mempunyai nilai HLB (Hydrophilic-Lipophilic Balance) tinggi, medium dan rendah. Formulasi mikroemulsi
o/w ditentukan nilai HLB akhir masing-masing 13,5; 14, dan 14,5. Masing-masing nilai HLB tersebut ditentukan tiga
formula yang berbeda. Semua formulasi mikroemulsi kemudian dipanaskan dalam oven pada suhu 105 oC selama 5
jam, disentrifugasi pada kecepatan 4500 rpm selama 30 menit, diinkubasi pada pH yang berbeda (3,5; 4,5 dan 6,5),
diencerkan dengan akuades dan stabilitas diuji secara fotooksidasi. Mikroemulsi paling stabil selanjutnya dipilih dan
digunakan untuk pembawa fucoxanthin sebagai antioksidan hidrofobik dalam sistem aqueous. Fotooksidasi ditentukan
dengan menempatkan mikroemulasi di bawah sinar flouresensi 4000 lux selama 4 jam pada suhu ruang. Angka
peroksida diukur setiap jam menggunakan metode feri thiosianat. Mikroemulsi o/w yang stabil diperoleh pada HLB
14,5 dengan rasio minyak : surfaktan = 3 : 17 dan rasio minyak + surfaktan : air = 35 : 65. Rasio Tween 80 : Tween 20
: Span 80 adalah 92.0 : 2.5 : 5.5. Mikroemulsi fucoxanthin yang diperoleh stabil pada pH 3,5 sampai 6,5 dan bahkan
setelah perlakuan pemanasan, sentrifugasi dan pengenceran. Namun angka peroksida meningkat selama fotooksidasi.
Fucoxanthin dalam mikroemulasi lebih dari 12 ppm tidak efektif untuk menghambat fotooksidasi dalam mikroemulsi
o/w.
ABSTRACT
The objective of this study was to obtain a clear and stable oil-in-water (o/w) microemulsion containing fucoxanthin
which is intended for aqueous food system application. Virgin coconut oil (VCO) was used as the oil phase and
combination of Tween 80, Tween 20 and Span 80 were selected as nonionic surfactant having high, medium, and low
HLB (Hydrophilic-Lipophilic Balance) values, respectively. The o/w microemulsions were formulated to have the final
HLB values of 13.5, 14.0, and 14.5. For each HLB value, three different microemulsion formulas were determined. All
of the formulated microemulsions were then subjected to oven heating at 105 oC for 5 hour, centrifugation at 4500 rpm
for 30 min, incubation at different pH (3.5, 4.5, and 6.5), water dilution, and photooxidation to evaluate its stability.
The most stable microemulsion was then selected and used to deliver fucoxanthin as a hydrophobic antioxidant in
aqueous system. Photo-oxidation was performed by exposing the microemulsions under fluorescent light at 4,000 lux
for up to 4 hours at room temperature. Peroxide values were measured every hour using ferric thiocyanate method.
Stable o/w microemulsions were obtained when its HLB value was 14.5, the ratio of oil:surfactants was 3:17, and
the ratio of (oil + surfactants) : water was 35 : 65. The ratio of Tween 80 : Tween 20 : Span 80 was 92.0 : 2.5
: 5.5. Fucoxanthin microemulsion was remained stable at pH range from 3.5 to 6.5 even after heating treatment,
centrifugation, and water dilution. However, there were increased peroxide values of these microemulsions after being
230
AGRITECH, Vol. 32, No. 3, AGUSTUS 2012
subjected to photooxidation. The presence of fucoxanthin (over 12 ppm) in the microemulsion could not effectively
inhibit photooxidation of the o/w microemulsion.
231
AGRITECH, Vol. 32, No. 3, AGUSTUS 2012
METODE PENELITIAN fucoxanthin tersebut diencerkan 50 kali dan 100 kali sehingga
diperoleh mikroemulsi fucoxanthin 6 ppm dan 12 ppm.
Fucoxanthin diperoleh dari Oryza LTD Japan, Pewarna Selanjutnya ditambahkan eritrosin sehingga masing-masing
sintetis FD&C red No. 3 (erythrosine) komersial dari larutan mengandung eritrosin 5 ppm sebagai sensitiser.
Yogyakarta, Span 80, Tween 20, Tween 80, asam sitrat dan Kontrol larutan mikroemulsi dengan/tanpa fucoxanthin tidak
Na-sitrat dari Merck, VCO diperoleh dari Fakultas MIPA ditambahkan eritrosin. Sebanyak 15 mL sampel diambil dan
Universitas Gadjah Mada Yogyakarta. dimasukkan ke dalam botol berukuran 50 mL yang dilengkapi
dengan penutup karet yang terbungkus aluminium foil.
Formulasi Mikroemulsi
Sampel tersebut kemudian diletakkan dan disimpan di dalam
Mikroemulsi dibuat dari campuran surfaktan dari jenis kotak pencahayaan yang telah dilengkapi lampu fluoresense
surfaktan hidrofilik (Tween 20 dan Tween 80) dan lipofilik dengan intensitas cahaya 4.000 lux (Lee dan Min, 1988).
(Span 80). Selanjutnya campuran surfaktan diatur HLB-nya Angka peroksida diukur dengan metoda feri thiosianat tiap
(v/v/v) pada kisaran 13,5; 14 dan 14,5. HLB tersebut masing- interval waktu 1 jam selama 4 jam (Kikuzaki dkk., 1993;
masing dibuat sebanyak tiga formula berbeda mendekati Chapman dan Mackay dalam Adnan 1980).
kisaran HLB yang telah ditentukan dengan perbandingan dari
campuran ketiga jenis surfaktan. Formulasi surfaktan tersebut Pengujian Stabilitas Mikroemulsi
dicampur dengan VCO dengan perbandingan 85:15 (v/v). Stabilitas mikroemulsi terhadap pemanasan, sentri-
Selanjutnya campuran surfaktan dan VCO ditambahkan fugasi, dan perubahan pH dilakukan menurut metoda yang
air tetes demi tetes dan diaduk menggunakan pengaduk dilaporkan oleh Cho dkk. (2008). Pengujian stabilitas
magnet pada suhu 70 oC ± 5 oC sampai larutan terlihat jernih terhadap pemanasan dilakukan dengan memanaskan sampel
pada kadar air 90 %. Mikroemulsi yang terbentuk diamati mikroemulsi (15 mL) pada suhu 105 oC selama 5 jam dalam
secara visual yaitu terbentuknya campuran transparan yang oven. Stabilitas terhadap sentrifugasi dilakukan dengan
mempunyai fase tunggal. Mikroemulsi yang terbentuk diuji mengambil sampel mikroemulsi (10 mL) dan disentrifugasi
dengan pemanasan oven pada suhu 105 oC selama 5 jam. pada 4500 rpm selama 30 menit. Pengujian stabilitas terhadap
Mikroemulsi dikatakan stabil jika terbentuknya mikroemulsi pH dilakukan dengan mengencerkan mikroemulsi dengan
dapat diamati secara visual, yaitu tidak terbentuk gel dan saat media air dan buffer sitrat (pH 3,5; 4,5 dan akuades pH 6,5)
digojok selama 1 menit tidak keruh dan tetap transparan. dengan proporsi 1:1. 1:9 dan 1:99. Stabilitas mikroemulsi
Selanjutnya dipilih salah satu formulasi mikroemulsi o/w diamati berdasarkan turbiditas dan ketampakan ada atau
yang mempunyai stabilitas terhadap panas untuk dilakukan tidaknya gel. Turbiditas mikroemulsi diukur dengan spektro-
pembuatan mikroemulsi o/w dengan teknik pengukuran meter UV-VIS pada panjang gelombang 502 nm dengan
konduktivitas, selanjutnya mikroemulsi diuji stabilitasnya. rumus: turbiditas x panjang kuvet = 2.303 x absorbansi (Cho
dkk., 2008). Konduktivitas mikroemulsi ditentukan pada
Preparasi Mikroemulsi Fucoxanthin
suhu kamar menggunakan konduktivitasmeter dan akuades
Preparasi mikroemulsi fucoxanthin dilakukan dengan 2 sebagai pembanding.
cara yaitu: pertama, fucoxanthin dilarutkan dalam VCO dan
ditambah surfaktan, kemudian ditambahkan air tetes demi Pengaruh Pengenceran terhadap Mikroemulsi (Lin dkk.,
tetes hingga konsentrasi fucoxanthin mencapai 600 ppm. 2009)
Kedua, fucoxanthin ditambahkan dalam mikroemulsi hingga Larutan mikroemulsi mengandung fucoxanthin 600
konsentrasi fucoxanthin mencapai 600 ppm. Mikroemulsi ppm (diencerkan 50 dan 100 kali dengan media buffer sitrat
fucoxanthin yang terbentuk dari teknik pengisian fucoxanthin (pH 3,5; 4,5) dan akuades pH 6,5. Stabilitas mikroemulsi
yang mempunyai kelarutan tinggi selanjunya dianalisis fucoxanthin selanjutnya diukur dengan metode spektrometer
kenampakan dan stabilitasnya. pada panjang gelombang 458 nm.
232
AGRITECH, Vol. 32, No. 3, AGUSTUS 2012
menunjukkan kestabilan dengan kenampakan transparan dan merupakan faktor penting dalam pembentukan mikroemulsi.
turbiditas kurang dari 1 %. Formulasi 1, 2, 3 dan 4 mempunyai Konsentrasi Tween 20 semakin tinggi dalam campuran
stabilitas mikroemulsi yang tinggi setelah pemanasan (5 jam, surfaktan diduga menyebabkan VCO yang larut semakin
105 oC) dengan kenampakan transparan dan turbiditas kurang tinggi dalam droplet dan membentuk droplet berukuran
dari 1 %. Formula 1, 2, 3, dan 4 mempunyai turbiditas sama besar. Droplet berukuran besar diduga menyebabkan larutan
setelah pemanasan dan Formulasi 1 dipilih untuk dilakukan menjadi keruh dan nilai turbiditas lebih dari 1 %. Campuran
uji stabilitas. Formulasi 1 dipilih berdasarkan stabilitasnya surfaktan dengan perbandingan tepat pada panjang rantai
terhadap panas dan mempunyai konsentrasi Tween 20 rendah. hidrokarbon yang bervariasi kemungkinan dapat mengatur
Hal ini disebabkan konsentrasi Tween 20 tinggi menyebabkan kelarutan VCO menjadi optimum di dalam droplet, sehingga
mikroemulsi tidak terbentuk (data tidak ditampilkan). Cho droplet terbentuk berukuran kecil, mikroemulsi menjadi stabil
dkk. (2008) melaporkan bahwa mikroemulsi tidak terbentuk dan meningkatkan kelarutannya. Cho dkk. (2008) melaporkan
dari campuran Tween 20 (38,8 % (b/b)) dan minyak kanola bahwa campuran surfaktan dengan nilai HLB yang berbeda
(5,4 % (b/b)). dapat meningkatkan stabilitas, karena membentuk partikel
Emulsi berbasis lipid terbentuk secara spontan dalam kecil dan dapat meningkatkan kelarutan.
larutan dengan variasi stabilitas bentuk struktur termo- Formulasi 1, 2, 3, dan 4 mempunyai stabilitas mikro-
dinamik yang disebut sebagai kumpulan koloid (misel, emulsi yang tinggi setelah pemanasan (5 jam, 105 oC) dengan
bilayer, vesicles, misel yang terbalik). Struktur ini terbentuk kenampakan transparan dan turbiditas kurang dari 1 %. Pada
untuk meminimalkan kontak yang tidak bersesuaian antara mikroemulsi o/w, HLB rendah cenderung berada dibagian
nonpolar ekor pada molekul pengemulsi dan polar pada dalam sedangkan HLB lebih tinggi cenderung berada bagian
molekul air (Boca dkk., 1994). Jenis sekumpulan koloid yang luar dengan ekor hidrokarbon saling berdekatan yang dapat
dibentuk tergantung prinsip polaritas dan molekul geometri meningkatkan partisi lapisan antar muka (Cho dkk., 2008).
pada molekul pengemulsi. Kekuatan ikatan koloid relatif Span 80 (HLB = 4,3) bersifat hidrofobik kemungkinan berada
lemah, dan mempunyai kedinamisan tinggi dan struktur yang dibagian dalam dan Tween 80 (HLB = 15) kemungkinan
fleksibel (Israelachvili, 1994). berada bagian luar, sedangkan Tween 20 (HLB = 16,7)
Tween 20 kemungkinan dapat meningkatkan stabilitas kemungkinan berada bagian paling luar diantara Tween 80.
mikroemulsi pada konsentrasi rendah, namun pada konsentrasi Tween 20 keberadaan diantara Tween 80 pada bagian luar
tinggi mikroemulsi tidak terbentuk. VCO dan Tween 20, diduga membentuk partisi lebih rapat pada bagian antar muka
keduanya mempunyai kandungan asam laurat, sehingga VCO mikroemulsi. Sinergisme surfaktan (Tween 80, Tween 20 dan
akan mudah larut dalam droplet, karena mempunyai polaritas Span 80) dengan perbandingan yang tepat mampu menjaga
sama. Bayrak dan Iscan (2005) melaporkan kesesuaian stabilitas mikroemulsi yang diakibatkan oleh pemanasan.
panjang rantai asam lemak antara surfaktan dan fase minyak
Tabel 1. Stabilitas mikroemulsi pada variasi formulasi dari beberapa perbandingan surfaktan tween 20, tween 80 dan span 80 pada
kadar air 90 % setelah inkubasi 24 jam dan setelah pemanasan 105 oC selama 5 jam
Perbandingan Minyak (VCO)-Surfaktan (15:85 v/v)
Tween 80 Span 80 Tween 20
HLB Formula Inkubasi 24 jam Dipanaskan (5 jam, 105 oC)
(% v/v) (% v/v) (% v/v)
Turbiditas
a
(%) Kenampakan Turbiditas
a
(%) Kenampakan
1 92 5,5 2,5 0.1336 Transparan 0.1520 Transparan
a a
14.5 2 89,5 5,5 5 0.1405 Transparan 0.1658 Transparan
a a
3 87 5,5 7,5 0.1497 Transparan 0.1877 Transparan
a a
4 88 9,5 2,5 0.1508 Transparan 0.1601 Transparan
a e
14 5 85 10 5 0.1739 Transparan 1.4198 Keruh
a d
6 82 10,5 7,5 0.1508 Transparan 0.5827 Keruh
a g
7 83 14,5 2,5 0.2038 Transparan 2.6726 Keruh
a f
13.5 8 80 15 5 0.2165 Transparan 2.0934 Keruh
a b
9 77 15,5 7,5 0.1635 Transparan 0.4491 Keruh
Keterangan: huruf supercript yang sama pada kolom dan baris yang sama menunjukkan tidak berbeda nyata pada taraf signifikan 95 %
233
AGRITECH, Vol. 32, No. 3, AGUSTUS 2012
Pengaruh Peningkatan Perbandingan Konsentrasi VCO pada campuran minyak (VCO)-surfaktan (15:85 v/v) pada
dengan Surfaktan kandungan air antara 20 %-50 % dengan ditandai slope yang
Tabel 2 menunjukkan mikroemulsi dengan kadar air 90 tajam. Pada kandungan air 50 % hingga 65 %, slope mulai
% pada perbandingan campuran minyak (VCO)–surfaktan menurun. Pada kisaran kadar air ini diduga mikroemulsi
(v/v) yaitu 15:85; 20:80 dan 25:75. Konsentrasi VCO me- w/o membentuk fase bikontinyu. Mikroemulsi o/w diduga
ningkat menyebabkan turbiditas meningkat dan kenampakan sudah terbentuk pada kadar air 65 %. Mikroemulsi o/w
cenderung menjadi keruh. Konsentrasi VCO meningkat me- yang terbentuk tidak berubah oleh penambahan air hingga
nyebabkan bentuk misel menjadi semakin menggelembung, mencapai kadar air 70 %. Pada kadar air > 65 %, konsentrasi
karena semakin banyak VCO yang terlarut dalam misel, mikroemulsi o/w yang terbentuk menurun, sehingga nilai
sehingga menyebabkan nilai turbiditas meningkat. Perban- konduktivitas menurun.
dingan campuran (VCO)–surfaktan (v/v) yang diuji semua 160
menunjukkan nilai turbiditas kurang dari 1 %. 140
Konduktitivitas (μS/cm)
120
Tabel 2. Mikroemulsi pada variasi campuran minyak 100
(VCO)–surfaktan (v/v), perbandingan surfaktan 80
Tween 80:Span 80:Tween 20 = 92:5,5: 2,5 (% v/v) 60
40
dan kadar air 90 % selama inkubasi 24 jam
20
Minyak:surfaktan 0
Turbiditas (%) Kenampakan
(v/v) 0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70
Kadar air (%)
15:85 0.1370a Transparan
20:80 0.2856b Jernih Gambar 1. Konduktivitas pada berbagai kadar air pada HLB 14,5 dengan
25:75 0.7370c Keruh perbandingan minyak-surfaktan (15:85 v/v) dan perbandingan
surfaktan Tween 80:Span 80:Tween = 20: 92:5,5: 2,5 (% v/v)
Keterangan: huruf supercript yang sama pada kolom yang sama menunjukkan
tidak berbeda nyata pada taraf signifikan 95 %
Selanjutnya untuk mengklarifikasi dugaan tersebut
Campuran (VCO)–surfaktan (v/v) dengan perban- dibuat mikroemulsi dengan kadar air 61 %, 63 %, 65 % dan
dingan 25:75 dengan nilai turbiditas kurang dari 1% menun- 67 %, hasil klarifikasi ditunjukkan pada Tabel 3. Campuran
jukkan kenampakan keruh. Konsentrasi VCO meningkat, minyak-surfaktan dengan kandungan air hingga 61 %
maka konsentrasi surfaktan menjadi rendah. Konsentrasi sur- menunjukkan belum terbentuk mikroemulsi. Mikroemulsi
faktan rendah menyebabkan kapasitasnya melarutkan VCO mulai terbentuk setelah campuran minyak-surfaktan mem-
menurun, sehingga VCO yang tidak terlarutkan oleh surfak- punyai kandungan air lebih dari 63 %. Stabilitas mikroemulsi
tan dalam misel diduga berada dalam fase air, hal ini kemung- o/w dengan kandungan air 63 %, 65 % dan 67 % terhadap
kinan menyebabkan larutan menjadi keruh. Molekul nonpolar pemanasan (5 jam, 105 oC) tinggi. Larutan tidak terpisah, tidak
biasanya tidak larut atau hanya sedikit larut di air dan larut terbentuk gel dan tetap transparan dengan nilai turbiditas di
dalam larutan surfaktan yang tergabung ke dalam misel atau bawah 1 %. Pengujian stabilitas mikroemulsi o/w selanjutnya
tipe kelompok koloid lainnya (Dickinson dan McClements, dipilih mikroemulsi dengan kadar air 65 %.
1995). Tiga faktor penting yang menentukan sifat fungsional
mikroemulsi adalah lokasi pelarut dalam misel, jumlah maksi- Tabel 3. Stabilitas mikroemulsi (minyak–surfaktan (15:85
mum bahan yang dapat larut per satuan berat surfaktan, dan v/v), perbandingan surfaktan Tween 80:Span
tingkat proses pelarutan (Dickinson dan McClements, 1995). 80:Tween 20 = 92:5,5: 2,5 (% v/v) dan variasi kadar
air 61 %, 63 %, 65 % dan 67 %) terhadap pemanasan
Konduktivitas Elektrik 105 oC selama 5 jam setelah 24 jam inkubasi.
Konduktivitas elektrolit merupakan salah satu pen- Inkubasi 24 jam Pemanasan (5 jam, 105 oC)
dekatan untuk menentukan perilaku pembentukan mikro- Kadar air
(%) Turbiditas Turbiditas
Kenampakan Kenampakan
emulsi w/o-bikontinyu-mikroemulsi o/w atau sebaliknya (%) (%)
(Spernath dkk., 2007; Feng-Feng dkk., 2005; Zhong dkk., 61 1.0191 Jernih - Terbentuk gel
2009). Pembentukan mikroemulsi o/w pada formulasi 1 dengan 63 0.2441b monofase 0.4353d Monofase
65 0.2165ab monofase 0.4019c monofase
perbandingan minyak (VCO)-surfaktan (15:85 v/v) dilakukan
67 0.1969a monofase 0.3973c Monofase
dengan menggunakan pendekatan nilai konduktivitas seperti
Keterangan: huruf supercript yang sama pada kolom dan baris yang sama
ditunjukkan pada Gambar 1. Mikroemulsi w/o terbentuk menunjukkan tidak berbeda nyata pada taraf signifikan 95 %
234
AGRITECH, Vol. 32, No. 3, AGUSTUS 2012
235
AGRITECH, Vol. 32, No. 3, AGUSTUS 2012
cukup untuk digunakan mengoksidasi lemak dalam emulsi lemak tidak jenuh dari VCO maupun surfaktan. Oksidasi
(Duh dkk., 1999). Angka peroksida mikroemulsi yang tidak ini menyebabkan peroksida dalam larutan mikroemulsi
diencerkan pada variasi perlakuan yang dikenai cahaya meningkat.
flouresense 4000 lux selama 4 jam ditunjukkan pada Gambar Pengaruh fotooksidasi terhadap mikroemulsi yang
2. diencerkan 50 kali dan 100 kali yang ditunjukkan pada Gambar
3 mempunyai pola yang sama terhadap mikroemulsi yang
15 tidak diencerkan. Angka peroksida mikroemulsi pengenceran
14
50 kali dan 100 kali setelah fotooksidasi selama 4 jam sama.
Angka Peroksida (meq/kg
13
12 Hasil ini mengindikasikan bahwa konsentrasi mikroemulsi
11 o/w rendah (pengenceran 100 kali) mempunyai kemampuan
minyak)
10
9
dan efektifitas menghambat terbentuknya peroksida sama
8 dengan konsentrasi mikroemulsi o/w tinggi (pengenceran 50
7 kali).
6
5
0 1 2 3 4 3.5 A
Lama pencahayaan (Jam)
asam lemak yang ada di dalam surfaktan dan VCO mengalami 2.0
oksidasi. Penggabungan antar droplet ini menyebabkan 1.5
mikroemulsi mempunyai kemampuan melindungi dari
oksidasi oleh oksigen triplet. ME+E (mikroemulsi diberi 1.0
eritrosin 5 ppm) dan ME mempunyai angka peroksida tidak 0 1 2 3 4
Lama pencahayaan (Jam)
signifikan (P > 0,05) selama 3 jam.
Fotooksidasi ME+E meningkat tajam setelah 3 jam. ME+E ME ME+E+A
Hal ini kemungkinan ME+E pada fotooksidasi 3 jam
Gambar 3. Angka peroksida mikroemulsi pada variasi perlakuan
terjadi proses autooksidasi di dalam misel, dimana oksigen yang diberi cahaya flouresense 4000 lux selama 4 jam. A:
singlet yang terbentuk oleh sensitiser eritrosin tidak mampu pengenceran 50x terhadap mikroemulsi, dan B: pengenceran
menembus misel tersebut. Oksidasi asam lemak di dalam 100x terhadap mikroemulsi. ME+E: mikroemulsi eritrosin 5
ppm, ME: mikroemulsi tanpa diberi eritrosin dan ME+E+A:
misel menyebabkan misel tidak stabil. Hal ini menyebabkan mikroemulsi diberi eritrosin 5 ppm terhindar dari cahaya
mikroemulsi dengan sendirinya membentuk droplet yang
lebih besar atau penggabungan antar droplet. Penggabungan
Yazu dkk. (1996) telah menunjukkan kestabilan
antar droplet ini terjadi setelah sebagian asam lemak yang ada
oksidasi lebih tinggi pada EPA dibandingkan dengan asam
di dalam surfaktan dan VCO mengalami oksidasi. Perubahan
laurat dalam misel aqueus. Akan tetapi, konsep berdasarkan
stabilitas ini kemungkinan menyebabkan misel banyak yang
perbedaan polaritas radikal peroksi tidak dapat menjelaskan
terbuka dan oksigen singlet dengan cepat mengoksidasi asam
kestabilan oksidatif α-linolenat lebih tinggi dibandingkan
236
AGRITECH, Vol. 32, No. 3, AGUSTUS 2012
minyak)
Mikroemulsi yang telah diuji kestabilitasnya dan berhasil
dengan baik, digunakan untuk membawa senyawa bioaktif 2.0
fucoxanthin. Kelarutan fucoxanthin yang ditambahkan dalam
campuran VCO dan surfaktan, dan selanjutnya ditambah 1.5
air 65 % pada pemanasan 70 oC dan di pengaduk magnet
1.0
mempunyai kelarutan lebih baik dibandingakan fucoxanthin
yang ditambahkan ke dalam mikroemulsi dengan kadar air 65 0 1 2 3 4
Lama pencahayaan (Jam)
% pada pemanasan 70 oC dan di pengaduk magnet.
Penelitian sebelumnya menunjukkan bahwa senyawa F+E F
bioaktif lutein (Amar dkk., 2005), likopen dalam minyak
jojoba (Garti dkk., 2004) dan likopen dalam limonene Gambar 4. Angka peroksida mikroemulsi pada variasi perlakuan
yang diberi cahaya flouresense 4000 lux selama 4 jam. A:
(Spernath dkk., 2002) diperoleh kelarutan lebih baik dengan
Pengenceran 100x dari mikroemulsi fucoxanthin 600 ppm,
menggunakan senyawa bioaktif dicampur dengan minyak, B: Pengenceran 50 kali dari mikroemulsi fucoxanthin 600
dicampur dengan surfaktan dan selanjutnya ditambah dengan ppm, F+E: Mikroemulsi fucoxanthin diberi eritrosin 5 ppm,
air dibandingkan senyawa bioaktif langsung ditambahkan ke F: Mikroemulsi fucoxanthin tanpa diberi eritrosin dan F+E+A:
Mikroemulsi fucoxanthin diberi eritrosin 5 ppm terhindar dari
dalam mikroemulsi. cahaya
DAFTAR PUSTAKA
Urbana-Champaign.
3.0
Amar, L., Aserin, A. dan Garti, N. (2003). Solubilizions
2.5
minyak)
237
AGRITECH, Vol. 32, No. 3, AGUSTUS 2012
alkane/H2O. Colloids and Surfaces a: Physicochemical apoptosis and enhances the antiproliferative effect of
and Engineering Aspects 268:99–103. the ppargamma ligand, troglitazone, on colon cancer
Boca-Raton, F.L, Evans, D.F. dan Wennerstrom, H. (1994). cells. Biochimica Biophysica Acta 1675(1-3): 113-9.
The Colloid Domain: Where Physics, Chemistry, Israelachvili , J. (1994). The science and applications of
Biology and Technology Meet. VCH Publishers, New emulsions an overview. Colloids Surface a 91:1.
York. Kotake-Nara, E., Kushiro, M., Zhang, H., Sugawara, T.,
Cho, Y.H., Kim, S., Bae, E.K., Mok, C.K. dan Park, J. (2008). Miyashita, K. dan Nagao, A. (2001). Carotenoids affect
Formulation of a cosurfactant-free o/w microemulsion proliferation of human prostate cancer cells. Journal of
using nonionic surfactant mixtures. Journal of Food Nutrition 131(12): 3303-6.
Science 73: 115-121. Kikuzaki, H. dan Nakatami, N. (1993). Antioxidant effects
Cui, J., Yu, B., Zhao, Y., Zhu, W., Li, H., Lou, H. dan Zhai, of some ginger constituents. Journal of Food Science
G. (2009). Enhancement of oral absorption of curcumin 58(6):1407-1410.
by self-microemulsifying drug delivery systems. Lee, R.E. (2008). Phycology. Cambridge University Press,
International Journal of Pharmaceutical 371: 148-155. New York.
Dickinson, E dan McClements, D.J. (1995). Advances in Food Lee, E.C. dan Min, D.B. (1988). Quenching mechanism of
Colloids. Blackie Academic and Professional, Glasgow. β-carotene on the chlorophyll sensitized photooxidation
Duh, P.D., Yen, W.J. dan Yen, G.J. (1999). Oxidative of soybean oil. Journal of Food Science 53:1894–1895.
stability of polyunsaturated fatty acid and soybean oil Lin, C.C., Lin, H.Y., Chen, H.C., Yu, M.W. dan Lee, M.H.
in an aqueous solution with emulsifiers. Journal of the (2009). Stability and characterisation of phospholipid-
American Oil Chemists’ Society 78: 201-204. based curcumin-encapsulated microemulsions. Food
Garti, N., Shevachmanb, M. dan Shanib, A. (2004). Chemistry 116: 923–928.
Solubilization of lycopene in jojoba oil microemulsions. McClements, D.J., Decker, E.A. dan Weiss, J. (2007).
Journal of the American Oil Chemists’ Society 81: 873- Emulsion-based delevery systems for lipophillic
877. bioactive components. Journal of Food Science 72:
Feng-Feng Lv., Li-Qiang, Z. dan Chen-Ho, T. (2005). 109-124.
Phase behavior of the microemulsions and stability McClements, D.J. (2008). Lipid-based emulsions and
of the chloramphenical in the microemulsion-based emulsifiers.. Dalam: Akoh, C.C. dan Min, D.B. (eds.).
ocular drug delivery system. International Journal of Food Lipids: Chemistry, Nutrition, and Biotechnology,
Pharmaceutics 301: 237-246. hal 63-97, Marcel Dekker, New York.
Flanagan, J., dan Singh, H. (2006). Microemulsions: a Maeda, H., Hosokawa, M., Sashima, T., Takahashi, N.,
potential delivery system for bioactive in food. Journal Kawada, T. dan Miyashita, K. (2006). Fucoxanthin
of Critical Reviews on Food Science and Nutrition and its metabolite, fucoxanthinol, suppress adipocyte
4:221–237. differentiation in 3T3-L1 cells. International Journal of
Hiemenz, P.C. dan Rejogopolan, R. (1997). Principles of Molecular Medicine 18(1): 147-52.
Colloid and Surface Science. 3rd edition. Dekker, New Maeda, H., Hosokawa, M., Sashima, T., Funayama, K. dan
York. Miyashita, K. (2005). Fucoxanthin from edible seaweed,
Heo, S-J. dan Jeon, Y-J. (2009). Protective effect of Undaria pinnatifida, shows antiobesity effect through
fucoxanthin isolated from Sargassum siliquastrum on UCP1 expression in white adipose tissues. Biochemical
UV-binduced cell damage. Journal of Photochemistry and Biophysical Research Communications 332(2):
and Photobiology 95: 101–107. 392-7.
Hosokawa, M., Bhaskar, N., Shashima, T. dan Miyashita, K. Marinaa, A.M., Man, Y.B.C. dan Amin, I. (2009). Virgin
(2006). Fuchoxanthin as a bioactive and nutritionally coconut oil: emerging functional food oil. Journal of
beneficial carotenoid: a review. Carotoneoid Science Food Science and Technology 20: 1-7.
10: 15-28. Marinab, A. M., Che Man, Y. B., Nazimah, S. A. H. dan Amin,
Hosokawa, M., Kudo, M., Maeda, H., Kohno, H., Tanaka, I. (2009). Chemical properties of virgin coconut oil.
T., dan Miyashita, K. (2004). Fucoxanthininduces
238
AGRITECH, Vol. 32, No. 3, AGUSTUS 2012
Journal of the American Oil Chemists’ Society 86: 301- Spernath, A., Aserin, A., Ziserman, L., Danino, D. dan
307. Garti, N. (2007). Phosphatidylcholin embedded
Nevin, K. G. dan Rajamohan, T. (2004). Beneficial effects of microemulsions: physical properties and improved
virgin coconut oil on lipid parameters and in vivo LDL caco-2 cell permeability. Journal of Controlled Release
oxidation. Clinical Biochemistry 37: 830-835. 119: 279-290.
Nomura, T., Kikuchi, M., Kubodera, A. dan Kawakami, Wang, X., Jiang, Y. Wang, Y.W., Huang, M.T., Hoa, C.T.
Y. (1997). Proton-donative antioxidant activity of dan Huang, Q. (2008). Enhancing anti-inflammation
fucoxanthin with 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl activity of curcumin through o/w nanoemulsions. Food
(DPPH). Journal of Biochemistry and Molecular Chemistry 108:419–424.
Biology International 42(2): 361-70. Warisnoicharoen, W., Lansley, A.B. dan Lawrence, M.J.
Sachindra, N.M., Sato, E., Maeda, H., Hosokawa, M., (2000). Nonionic oil-in-water microemulsions: the
Niwano, Y., Kohno, M. dan Miyashita, K. (2007). effect of oil type on phase behavior. International
Radical scavenging and singlet oxygen quenching Journal of Pharmaceutical 198:7–27.
activity of marine carotenoid fucoxanthin and its Yazu, K., Yamamoto, Y., Ukegawa, K. dan Niki, E.
metabolites. Journal of Agricultural and Food (1996). Mechanism of lower oxidative stability of
Chemistry 55(21):8516-22. eicosapentaenoate than linoleate in aqueous micells.
Seneviratne, K. N., Hapuarachchl, C. D. dan Ekanayake, Lipids 31: 337.
S. (2009). Comparison of the phenolic-dependent Yuana, Y., Gao, Y., Zhao, J. dan Mao, L. (2008). Optimisation
antioxidant properties of coconut oil extracted under of conditions for the preparation of β-carotene
cold and hot conditions. Food Chemistry 114: 1444- nanoemulsions using response surface methodology.
1449. Food Research International 107: 1300–1306.
Shiratori, K., Ohgami, K., Ilieva, I., Jin, X.H., Koyama, Y., Yuanb, Y., Gao, Y., Zhao, J. dan Mao, L. (2008).
Miyashita, K., Yoshida, K., Kase, S. dan Ohno, S.. Characterization and stability evaluation of
(2005). Effects of fucoxanthin on lipopolysaccharide- β-carotene nanoemulsions prepared by high pressure
induced inflammation in vitro and in vivo. Experimental homogenization under various emulsifying conditions.
Eye Research 81(4): 422-8. Food Research International 41: 61–68.
Spernath, A., Yagmur, A., Aserin, A., Hoffman, R.E. dan Garti, Zhong, F., Yu, M., Lou, C., Shoemaker, C.F., Li, Y., Xia, S.
N. (2002). Food grade microemulsions base on nonionic dan Ma, J. (2009). Formation and characterization of
emulsifiers: media to enhance licopene solubization. oil/s and cs/water microemulsions. Food Chemistry
Journal of Agriculture and Food Chemistry 108: 303- 115: 539-544.
308.
239