Tim HACCP 5, Kelas “A”

NO NAMA NIM
1 JOKO PRASETYO 1703511008
2 KUSUMA DEWI WIDI F 1703511010
3 DIMAS CANDRA SAPUTRA 1703511013
4 KOMANG LAKSMI DEWI BATHARI SABDA 1703511025
5 SEPVITA HANI PITALOKA 1703511028

JUDUL: MARTABAK TELUR

DESKRIPSI GAMBARAN PRODUK
Nama Pemilik Bapak Olen “Martabak Tegal Bahari”
Alamat Jln. Raya Kampus Unud, Jimbaran, Kuta Selatan, Jimbaran, Kec.
Kuta Sel., Kabupaten Badung, Bali 80361
(Depan Apotek BWF-La’vie)
Produk Martabak Telur
Komposisi  Telur
 Air mineral
 Daging ayam cincang
 Tepung terigu
 Daun bawang
 Bawang merah & putih
 Lada bubuk
 Garam & Gula
 Minyak goreng
Metode Persiapan Konsumsi Martabak telur dimasak terlebih dahulu ±10 menit
Metode Pengolahan Cara membuat kulit martabak telur
 Siapkan wadah lalu masukkan tepung terigu dan
garam.
 Aduk hingga tercampur rata.
 Masukkan telur lalu aduk lagi hingga tercampur rata.
 Tuang air sedikit demi sedikit sembari terus
mengaduk dengan tangan hingga adonan menjadi
kalis.
 Bagi adonan menjadi dua bagian sama persis lalu
bentuk menjadi bulatan.
 Olesi bagian luar adonan dengan minyak lalu
diamkan selama 15 menit.
 Adonan siap dijadikan kulit martabak telur.
Cara membuat isi martabak telur
 Siapkan penggorengan, lalu panaskan minyak dengan
api sedang.
 Masukkan bawang merah, bawang putih, Tumis
hingga tercium bau harum.
 Masukkan daging ayam cincang, tumis hingga rata
dan hingga daging setengah matang.
 Masukkan daun bawang dan lada bubuk. Tumis
hingga rata dan daging matang.
 Sisihkan.
 Cara membuat martabak telur
 Ambil satu adonan kulit, kemudian tekan dengan
telapak tangan dengan gerakan memutar hingga
adonan melebar.
 Pegang ke dua ujung adonan lalu dengan gerakan
tangan memutar ke atas, banting adonan hingga
melebar dengan hati hati agar adonan tidak robek.
 Siapkan 2 butir telur, garam, dan daun bawang lalu
aduk hingga tercampur rata
 Panaskan minyak goreng di penggorengan dengan api
kecil, sebaiknya siapkan wajan dengan diameter yang
luas.
 Ambil kulit yang sudah dilebarkan. Masukkan secara
perlahan dan hati-hati ke dalam penggorengan agar
tidak robek.
 Goreng kulit martabak hingga ½ matang.
 Tuang isi martabak telur di tengah-tengah kulit
martabak telur yang sedang digoreng.
 Kemudian lipat masing-masing ujung kulit ke tengah
hingga bagian isi tertutup dengan kulit martabak telur.
 Goreng martabak dengan cara dibolak-balik sampai
matang atau berwarna kecoklatan.
 Martabak telur yang sudah matang kemudian
sisihkan.
 Martabak telur siap dihidangkan.

Cara Penyimpanan  Telur Ayam yang sudah dibersihkan disimpan dalam

etalase dengan suhu ruangan (± 28°C)
 Kulit martabak yang sudah jadi di simpan dalam wadah
tertutup dengan suhu ruangan (± 28°C)
Cara Penyajian Menggunakan paper box yang dilapisi kertas minyak
Cara Konsumsi Dikonsumsi langsung atau maksimal 12 jam setelah penyajian