NAMA : IKLIMA INDAH PERMATA

NIM. : J1A017044

TUGAS

Karakteristik tahu segar

Tahu adalah gumpalan protein kedelai yang diperoleh dari hasil penyaringan

kedelai yang telah digiling dengan penambahan air. Penggumpalan kedelai dilakukan

dengan cara penambahan biang atau garam-garam kalsium, misalnya kalsium sulfat

yang dikenal dengan batu tahu, batu coko atau sioko. Tahu termasuk bahan makanan

yang berkadar air tinggi. Besarnya kadar air dipengaruhi oleh bahan penggumpal yang

dipakai pada saat pembuatan tahu. Bahan penggumpal asam menghasilkan tahu

dengan kadar air lebih tinggi dibanding garam kalsium. Bila dibandingkan dengan

kandungan airnya, jumlah protein tahu tidak terlalu tinggi, hal ini disebabkan oleh

kadar airnya yang sangat tinggi.

Tahu indonesia teksturnya sangat halus dan lembut. Tahu ini teksturnya lebih lunak
dan kurang tahan terhadap pengolahan.
Perubahan yang dapat terlihat dari luar apabila tahu telah mengalami kerusakan, yaitu

mengeluarkan bau asam sampai busuk, permukaan tahu berlendir, tekstur menjadi

lunak, kekompakan berkurang, warna dan penampakan tidak cerah, kadang-kadang

berjamur pada permukaannya (Fardiaz, dkk., 1988).

Meskipun teknologi pembuatan tahu dan tempe sangat berbeda, tetapi kedua

hasil tersebut memiliki daya simpan yang sama-sama singkat dan cepat membusuk

serta mudah terkontaminasi. Tahu mempunyai pH relatif 6,2-6,8 dengan kadar air

tinggi umumnya dapat ditumbuhi semua jenis mikroorganisme, tetapi karena bakteri

dapat tumbuh lebih cepat dari pada kapang dan khamir, maka kerusakan akibat bakteri

lebih banyak dijumpai (Winarno, 1993).

 Tahu hanya dapat tahan selama kurang lebih tiga hari tanpa menggunakan

bahan pengawet walaupun disimpan pada suhu rendah, yaitu suhu maksimum 15 oC

(Fardiaz, 1988). Komposisi tahu yang banyak mengandung protein dan air

menyebabkan tahu merupakan media yang cocok untuk tumbuhnya mikroba sehingga

tahu menjadi cepat mengalami kerusakan

Karakterisitk kemasan plastik

Sifat tembus pandang (clarity) yang baik.

• Stiffnes : kekakuan dinyatakan dalam psi/100, ASTM 0790.

• Permeabel terhadap gas.

• Mar resisteance Ketahanan terhadap segala bentuk benturan, gesekan, dll.

• Warpage : dapat dilengkungkan/dibengkokan, berhubungan dengan sifat

mengerut dalam cetakan.

• Impact Strength : berhubungan dengan ketahanan terhadap benturan.

• Tear Strength : berhubungan dengan ketahanan terhadap sobekan.