 EVAPORASI

Evaporasi adalah memindahkan sebagian air dalam bahan pangan wujud larutan dengan cara
mendidihkan bahan pangan wujud cair tersebut agar kandungan airnya menguap.

 FUNGSI
1. Memekatkan larutan bahan pangan seperti jus jeruk dan susu sapi. Selanjutnya produk
evaporasi digunakan untuk proses pengeringan konvensional, pengeringan beku (dry
freezing), atau sterilisasi sehingga diperoleh produk dengan volume dan berat yang lebih
kecil.
2. Evaporasi menaikkan kandungan zat padat dalam larutan bahan pangan.
3. Menaikkan daya tarik produk evaporasi bagi konsumen.
4. Merubah warna dan flavor larutan sirup.

 MANFAAT
1. Pemekatan susu sapi dan susu kambing
2. Pemekatan garam dapur
3. Pemurnian dan pemekatan gula tebu
4. Pemekatan sirup, jus sayuran dan buah

 TEORI EVAPORASI

Selama proses evaporasi, panas laten ditransfer dari media pemanas uap ke bahan pangan
sehingga suhu naik sampai suhu titik didih. Selanjutnya tekanan naik dan panas laten
evaporasi yang yang dipasok oleh uap membentuk gelembung uap dalam larutan bahan
pangan, dimana uap air akan meninggalkan permukaan bahan pangan yang mendidih. Laju
evaporasi ditentukan oleh laju perpindahan uap dari larutan pangan.

 HAL2 YG MEMPENGARUHI PROSES EVAPORASI

 BAHAN2 YG DAPAT DI EVAPORASI

 PRODUK HASIL EVAPORASI

 JENIS-JENIS MESIN EVAPORASI

 KOMPONEN ALAT PENDUKUNG EVAPORATOR

1. Alat pra-pemanasan: digunakan untuk pemanasan awal umpan (feed) yang masuk ke alat
evaporator.
2. Alat penukar panas: digunakan untuk menetapkan kecepatan perpindahan panas dalam
calandria.
3. Alat distribusi: digunakan untuk mendistribusikan umpan (feed) masuk ke alat evaporator
pada Falling Film Evaporator.
4. Alat pemisah larutan dan uap: alat ini tergantung pada efisiensi penggunaan uap berbasis
gravitasi. Alat pemisah dengan baffle dan alat pemisah sentrifugal atau cyclone.
5. Alat pendingin atau kondensor: digunakan untuk mendinginkan uap dari bahan pangan
cair keluar alat evaporator. Jenis pendingin ialah air dan refrigerant.
6. Alat vacuum: digunakan pada kondisi hampa agar titik didih rendah. Jenis alat vacuum
ialah pompa mekanik.

 EFEK SAMPING EVAPORASI TERHADAP BAHAN PANGAN

Proses evaporasi dapat menyebabkan kehilangan komponen bau/aroma pada bahan pangan
yang sifatnya lebih mudah menguap (volatil) daripada air. Hal ini mengurangi karakteristik
sensorik dari mayoritas konsentrat. Pada jus buah hal ini menyebabkan berkurangnya rasa,
namun pada sebagian produk kehilangan aroma ini justru diinginkan seperti cocoa dan susu.