KERIPIK KELAKAI

PENDAHULUAN

Tanaman Kalakai (Stenochlaena palustris (Burm F)Bedd) adalah tanaman paku-pakuan

yang tumbuh di daerah rawa gambut yang secara umum disebut lahan basah (MacKinnon et
al.dalam Maharani et al, 2000 ). Botani kalakai termasuk dalam Kingdom Plantea, Sub
Kingdom Viridaeplantae, Divisio Pteridophyta, Phylum Tracheophyta, Sub phylum
Euphyllophytina, Ordo Filicales, Famili Blenchnaceae, Genus Stenochlaena, Spesies
Stenochlaena palustris (Burm F)Bedd.
Menurut data TAD (1981) dalam MaCKinnon (2000) kalakai adalah tumbuhan sebagai
sumber sayuran alternative khas suku Dayak Kenyah di Long S Barang (Apo Kayan) dan Long Segar
(S. Telen) Kalimantan Timur, bagian yang diambil batang dan daun. Secara spesifik, kalakai yang
digunakan oleh suku dayak untuk mengobati anemia belum pernah diteliti, tetapi memberikan bukti
yang nyata secara empiris (etnobotani). Kelakai berkhasiat mencukupi Fe pada ibu menyusui dan
balita, pereda demam, mengobati sakit kulit, dan juga sebagai pencuci perut.
Dengan diversifikasi makanan yang terbuat dari tanaman kalakai diharapkan dapat
meningkatkan nilai ekonomis tanaman kalakai sebagai makanan murah, enak, bergizi serta bisa
dijadikan oleh-oleh khas Kota Palangka Raya. Usaha peyek/kripik kalakai mempunyai peluang
pasar yang bagus, potensi pasar yang besar.

PROSES PRODUKSI

Proses produksi kripik kalakai di jalan majapahit. Sekali produksi kripik kalakai sebanyak
100 bungkus. Bahan yang diperlukan dalam pembuatan peyek kalakai adalah sebagai berikut :
1. Daun Kalalai 20 ikat, pilih yang muda.
2. Bawang putih 25 bawang putih
3. Ketumbar 3 sendok makan (sdm)
4. Tepung beras 2 kg
5. Telur ayam kampong 8 butir
6. Garam, gula, cabai
7. Tepung tapioka 2 kg
8. Minyak goreng 4 liter
 Cara pembuatannya adalah sebagai berikut :
1. Daun kalakai pilih yang muda, cuci bersih dengan air yang mengalir, kemudian tiriskan.
2. Haluskan bumbu (bawang putih, ketumbar, garam)
3. Tuang tepung beras dan tapioka kedalam wadah kemudian masukkan bumbu yang telah
dihaluskan, tambahkan air biasa, aduk sampai rata.
4. Masukkan telur yang telah dikocok kedalam adonan.
5. Buat adonan untuk rasa pedas (cabai) dan gurih
6. Celupkan daun kalakai yang telah bersih ke dalam adonan
7. Goreng daun kalakai di wajan yang telah dipanaskan
8. Masak hingga matang dan berwarna coklat terang/muda, dan dikeringkan sampai minyak
goreng tidak ada di kripik
9. Kemas kedalam plastik kemudian ditutup dengan sealer plastik

Skema pembuatan keripik kalakai adalah sebagai berikut (Gambar 1) :

Kalakai yang sudah diambil daunnya

Dibersihkan / dicuci

Penambahan bumbu yang telah

dihaluskan dan diaduk

Pencelupan daun kalakai pada adonan

Penggorengan

Pengemasan

Gambar 1. Skema pembuatan kripik kalakai

PROFIL KERIPIK KELAKAI

Nama Usaha "Imur"

Alamat : Jl. Majapahit 5 b Komplek Borobudur Palangka Raya
Pemilik : Murtosiah
Kontak : 08125144172
DESKRIPSI PRODUK
No Deskripsi Uraian diskripsi
1. Nama Produk Keripik Kelakai, Abon patin, Keripik Saluang
2. Deskripsi Umum Produk makanan ringan/snack/cemilan yang dibuat dari daun
kelakai, ikan patin dan ikan saluang . Bisa langsung di makan.

3. Kompisisi bahan Keripik kelakai : Tepung tapioka, tepung beras, daun kelakai,
baku dan bahan rempah-rempah, garam, dan telur
tambahan lain Abon patin : ikan patin, bumbu rempah-rempah
Keripik Saluang : ikan saluang, bumbu rempah-rempah,
tepung beras
Dikemas secara manual. Bahan pengemas primer terbuat dari
4. Kemasan plastik dan alumunium foil
Nama produk, tanggal kadaluwarso, berat bersih, komposisi,
5. Pelabelan no pirt, logo halal

6. Target Konsumen Produk dikonsumsi oleh semua orang

GAMBAR PRODUK