ANALISIS DAN DISKUSI UJI IODIUM

Pada uji iodium terdapat tiga macam bahan yang digunakan, yaitu amilum, glukosa, dan
sukrosa. Pada uji dengan amilum, setelah diteteskan dengan 2 tetes larutan iodin, campuran
larutan tersebut berubah warna menjadi warna ungu. Sedangkan untuk glukosa dan sukrosa
setelah ditetesi dengan 2 tetes larutan iodin tidak ada perubahan warna atau tetap berwarna
kuning (warna kuning merupakan warna dari larutan iodin). Dari sinilah dapat diketahui
bahwasanya amilum mengandung karbohidrat sedangkan glukosa dan sukrosa tidak mengandung
karbohidrat. Hasil percobaan ini sesuai dengan teori menurut Winarno (2009), bahwa ketika
larutan amilum dicampurkan dengan larutan iodin, maka warna yang dihasilkan adalah warna
ungu atau hitam. Hal ini disebabkan karena dalam larutan amilum terdapat unit-unit glukosa
yang membentuk rantai heliks karena adanya ikatan dengan konfigurasi pada tiap unit
glukosanya. Jika larutan amilum menunjukan perubahan warna menjadi ungu atau hitam, maka
hal tersebut larutan amilum memiliki kandungan polisakarida. Sedangkan glukosan dan sukrosa
ketika dicampurkan dengan larutan iodin akan tetap berwarna kuning karena glukosan dan
sukrosa tidak memiliki kandungan polisakarida.

KESIMPULAN

Dari percobaan uji iodium dapat diketahui bahwa amilum tidak memiliki kandungan
polisakarida sedangkan glukosa dan sukrosa tidak memiliki kandungan polisakarida.

JAWAB PERTANYAAN

Sebutkan bahan alam yang mengandung amilum!

Jawaban: jagung, lobak, kacang hijau, kentang, labu kuning, alpukat, kacang merah,
beras merah, beras putih dan lain sebagainya.

DAFTAR PUSTAKA

Winarno. 2009. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Gramedia.