Laporan Hasil Praktek Olahan Ubi Jalar

Jenis : Es Krim

Nama Kelompok :

- Farhan Bimuhammad M. (13)

- Muhammad Zaki Rafif A. (23)

- Nadya Cahya Gemintang. (25)

- Nida Izza (28)

SMPN 3 JEMBER

TAHUN AJARAN 2019/2020

KELAS 8C

1|Page
 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT, Shalawat dan
salam kami haturkan kepada Nabi besar Muhammad SAW yang telah
memberikan kesehatan dan kemampuan sehingga kami bisa menyelesaikan
laporan kerja ini tanpa halangan sedikit pun. Demi memenuhi kewajiban dan
tugas yang telah diberikan oleh bapak guru, maka disusunlah laporan ini, yang
berjudul “Laporan Hasil Praktek Olahan Ubi Jalar Jenis Es Krim”. Besar
harapan kami agar makalah ubu dapat bermanfaat bagi semua orang yang
membacanya.

2|Page
 DAFTAR ISI

Halaman Judul …………………………………………………………… . 1

Kata Pengantar ……………………………………………………………. 2

Daftar Isi …………………………………………………………………... 3

BAB I PENDAHULUAN

I. Latar Belakang ………………………………………………….. 4

BAB II TUJUAN

I. Tujuan …………………………………………………………... 5

BAB III CARA MEMBUAT

I. Cara Membuat..…………………………………………………. 6

LAMPIRAN ……….………………………………………………………. 7

3|Page
 BAB I

PENDAHULUAN

I. Latar Belakang

Ubi jalar ungu merupakan tumbuhan yang merambat dan dapat tumbuh disegala
cuaca baik di daerah pegunungan maupun di pantai. Ada tiga jenis ubi jalar yaitu berwarna
putih, merah dan ungu. Khasiat ubi jalar didapatkan dari kandungan kimia yang ada
didalamnya. Ubi jalar tumbuh di segala macam  tanah, namun lebih cocok pada tanah pasir
berlempung yang halus dengan pH 5,6 – 6,6 dan suhu 24 – 250C pada kisaran curah hujan
750-1250 mm (Koeswara, 2008).

Ubi ungu mengandung pigmen antosianin yang lebih tinggi dari pada jenis lain.
Pingmen antosianin pada ubi ungu lebih stabil bila dibandingkan dengan antosianin dari
kubis merah, elderberry dan jagung merah. Pingmen antosianin yang    dimiliki    adalah   
senyawa cyaniding acylglukosidase dan peonidin acylglukosidase (Yasinaga,1995).

Kandungan ubi jalar ungu antara lain adalah vitamin (A, B1, B2, C dan E), mineral
(kalium, kalsium, magnesium, tembaga dan seng), serat pengan serta karbohidrat. Bila
dibandingkan varietas ubi jalar putih dan oranye, ubi ungu memiliki kandungan nutrisi
berupa lisin, Cu, Mg, K, Zn yang berjumlah rata-rata 20% (Koeswara, 2008).

Di beberapa negara berkembang, umumnya ubi jalar dikonsumsi setelah panen tanpa
adanya penyimpanan. Pengolahannya sebatas pada proses pemanggangan, penggorengan dan
perebusan (Juanda et al., 2000). Sedangkan di Negara maju, ubi jalar diolah menjadi
beberapa jenis makanan yang lebih kreatif sehingga mampu meningkatkan nilai jual produk.
Di Jepang, ubi jalar dijadikan makanan tradisional yang publisitasnya setaraf dengan pizza
dan hamburger, selain itu juga dimanfaatkan dalam dunia tekstil,  kosmetik, kertas, lem dan
produk pangan lainnya. Lain lagi dengan Amerika, ubi jalar diolah menjadi bahan subtitusi
kentang, serta diolah menjadi gula fruktosa sebagai bahan baku minuman bersoda (Koeswara,
2008).

4|Page
 BAB 2

TUJUAN

I. Tujuan

Tujuan dari Laporan ini adalah untuk mengenal kan Olahan Es Krim Ubi Jalar Ungu
kepada khlayak umum. Jadi diharapkan dengan adanya Laporan ini, Olahan Es Krim Ubi
Jalar bisa terkenal dan diketahui banyak orang. Serta diharapkan Laporan ini menambah
wawasan para pembaca dan pengamat.

5|Page
 BAB 3

CARA MEMBUAT

A. Cara Membuat

Untuk Teknologi pembuatan Es Krim Ubi Jalar Ungu akan dijelaskan pada Bab ini.
Langkah – langkah nya adalah sebagai berikut :

1. Cuci bersih Ubi Jalar Ungu sampai tidak ada tanah yang tersisa

2. Kupas Ubi jalar sampai bersih, lalu potong dadu kecil

3. Rebus Ubi Jalar Ungu selama 25 Menit

4. Jika telah mendidih, ambil 150 g ubi lalu hancurkan

5. Campur semua bahan menggunakan Mixer, pertama masuk kan pasta ubi ungu

6. Masukan DP / Pengembang dan Air rebusan air secara sedikit demi sedikit

7. Masukan Skim lalu lanjut mencampur

8. Setelah dicampur semua, Masukkan ke Freezer selama 12 Jam atau lebih

9. Es Krim siap dinikmati

6|Page
 LAMPIRAN

1. Bahan – Bahan

Bahan – Bahan nya adalah sebagai berikut

- 150 g DP / Pengembang

- 550 cc Air rebusan Ubi Jalar Ungu

- 150 g Pasta Ubi Jalar Ungu

- 1 Kaleng Susu Kental Manis

- 2 Sendok Makan Skim

2. Cuci Bersih Ubi Jalar Ungu sampai tidak ada tanah yang tersisa

7|Page
3. Kupas Ubi Jalar sampai Bersih lalu potong

4. Rebus sampai mendidih kurang lebih 25 Menit

8|Page
5. Jika sudah direbus, Ambil 150 g Ubi Jalar lalu hancur kan

6. Campur semua bahan menjadi satu dengan Mixer, Lalu bekukan di Freezer
kurang lebih 12 jam atau lebih

9|Page
10 | P a g e
7. Es Krim Siap Dinikmati

11 | P a g e