LAPORAN PRAKTIKUM KEWIRAUSAHAAN

TERRACE CAFE
MK. Kewirausahaan
Semester : 109

KELOMPOK 7

Pandu Pratama 1508517006

Farikha Aulia N. 1508517007
Hulliyatus Saniah 1508517011
Alvin Muharanah 1508517015
Nazda Tazkia 1508517020

Dosen :
Dr. Ari Fadiati, M.Si.
Guspri Devi Artanti, S.Pd,M.Si

D3 BISNIS JASA MAKANAN

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA
2018
 KATA PENGANTAR

Puji syukur saya ucapkan kehadirat Allah S.W.T, karena telah memberikan kesempatan
hidup sampai saat ini, sehingga kami dapat menyelesaikan laporan kewirausahaan ini. Kami
juga mengucapkan terima kasih kepada Ibu Dr. Ari Fadiati, M.Si. dan Ibu Guspri Devi
Artanti, S.Pd,M,Si selaku dosen mata kuliah Kewirausahaan.

Kami menyadari bahwa makalah ini masih jauh dari kata sempurna karena
kekurangan makalah ini disebabkan oleh keterbatasan pengetahuan yang kami miliki. Maka
dari itu, kami mengharapkan kritik dan saran yang membangun untuk perbaikan dimasa yang
akan datang.

Akhir kata mohon maaf apabila ada kesalahan kata dalam penulisan, semoga
makalah ini dapat memberikan manfaat bagi kami khususnya dan pembaca pada umumnya.
Assalamualaikum warahmatullahi wabarakatuh.

Jakarta, 28 Desember 2018

( Tim Penulis)

2
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR..............................................................................................2
DAFTAR ISI.............................................................................................................3
BAB I Pendahuluan
1.1. Latar Belakang....................................................................................................4
1.2. Kegunaan Pelaksanaan Praktikum......................................................................5
1.3. Target Yang Harus Dicapai.................................................................................5
BAB II Pembahasan
2.1. Identifikasi Konsumen Sasaran...........................................................................6
2.2. Strategi Promosi..................................................................................................6
2.3. Strategi Peningkatan Omzet................................................................................7
BAB III Jadwal Pelaksanaan dan Omzet
3.1. Jadwal Pelaksanaan Praktikum dan Pembagian Tugas.......................................8
3.2. Hasil Pemasaran..................................................................................................8
3.3 Total Hasil Penjualan Terrace Mart.....................................................................11
3.4 Marketing Diluar Terrace Café............................................................................11
3.5 Perhitungan Omzet...............................................................................................12
3.6 Analisis SWOT....................................................................................................12
BAB IV Penutup
4.1 Kesimpulan..........................................................................................................14
4.2 Saran.....................................................................................................................14
DAFTAR PUSTAKA...............................................................................................15
LAMPIRAN..............................................................................................................16

3
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Pengertian entrepreneur adalah seseorang yang melakukan kegiatan atau

aktivitas wirausaha yang dicirikan sebagai orang yang berbakat dalam mengatur dan
mengelola suatu bisnis yang sedang dijalankan. Dalam Kamus Besar Bahasa
Indonesia, pengertian dari entrepreneur adalah seseorang yang pandai dan berbakat
dalam mengenali suatu produk baru, menentukan inovasi cara untuk memproduksi,
menyusun operasi pengadaan produk yang baru, mengatur permodalan untuk operasi
hingga memasarkannya.
Jadi, pada dasarnya seorang entrepreneur itu harus mempunyai kemampuan
dalam dirinya untuk berfikir secara kreatif dan imajinatif saat terdapat sebuah peluang
bisnis baru. Di samping itu, ia juga harus bisa memberdayakan dirinya sendiri untuk
kepentingan dan kebaikan sekitarnya, bukan malah memanfaatkan kondisi sekitarnya
demi kepentingan dirinya sendiri.
Tujuan adanya praktikum agar jiwa kewirausahaan pada diri mahasiswa dapat
berkembang.Kegiatan wirausaha merupakan salah satu peluang yang menjanjikan di
zaman sekarang. Maka dari itu peran kewirausahaan sangat diperlukan untuk
pertumbuhan perekonomian di Indonesia. Mengapa? Ada beberapa alasan mengapa
kewirausahaan dikatakan sebagai faktor yang bisa mendorong pertumbuhan ekonomi
di Indonesia.
Kewirausahaan juga memiliki peranan penting untuk menjadikan masyarakat
lebih kreatif dan mandiri. Dengan adanya kewirausahaan masyarakat dapat
mempunyai kemampuan untuk  menciptakan dan menyediakan produk yang bernilai
tambah atau inovasi-inovasi yang baru sehingga dapat menjadikan masyarakat lebih
kreatif dalam menyampaikan ide-ide dan kreasinya, mereka bisa menciptakan barang
yang dirasa perlu dan penting untuk kesejahteraan masyarakat itu sendiri sehingga
tidak perlu menimpor dari luar negeri.

Maka
dari itu kami sebagai mahasiswa tataboga juga ingin menjadi
pengusaha untuk mengurangi kemiskinan. Dengan adanya berbagai
kemudahan serta peluang maka kami akan mempelajari tentang
ilmu kewirausahaan untuk menambah keahlian kami dalam bidang
wirausaha. Apalagi wirausaha dalam bidang kuliner ini sangat
digemari oleh banyak kalangan.

Walaupun sudah banyak usaha dalam dunia kuliner, kami akan

berusaha membuat terobosan baru dalam dunia kuliner, apalgi
setelah kami mempelajari ilmu kewirausaahan di dalam kampus dan
mempraktikannya di lab kewirausahaan. Dengan demikian kita tidak

4
 akan kaku lagi dalam dunia kewirausahaan dan dapat terus
mengembangkan inovasi dalam dunia kuliner.

1.2 Kegunaan Pelaksanaan Praktikum

Adapun kegunaan dari pelaksanaa praktikum ini adalah:

- Adanya pelaksanaan praktikum ini yaitu untuk mempelajari bagaimana menjadi
seorang wirausaha yang baik terutama dalam bidang boga
- Dengan adanya praktikum ini secara tidak langsung dapat menimbulkan sifat
wirausaha dalam diri mahasiwa
- Dapat Bekerjasama dengan team yang baik
- Dapat menumbuhkan kreatifitas dalam berwirausaha
- Pelaksanaan praktikum ini juga dapat juga berfungsi sebagai media pembelajaran
bagaimana cara memasarkan produk
- Pelakasaan praktikum ini membuat mahasiswa dapat menumbuhkan sifat disiplin,
jujur, serta tangggung jawab dalam menjalankan usaha yang dijalaninya
- Dapat menumbuhkan sifat disiplin, jujur serta bertanggung jawab dalam diri
mahasiswa
- Dapat menumbuhkan sikap percaya diri dan berani mengambil resiko dalam
memasarkan produk

1.3 Target yang harus dicapai

Sesuai dengan kesepakatan di awal perkuliahan, target omzet yang harus

dicapai adalah sebesar Rp. 3.000.000/hari.

5
 BAB II

STRATEGI PERENCANAAN PEMASARAN

2.1 Identifikasi Konsumen Sasaran

Sasaran konsumen yang ditargetkan adalah :

- Mahasiswa- mahasiswi UNJ
Karena Teracce cafe berada di Universitas Negeri Jakarta maka sasaran konsumen
kami yaitu mahasiswa - mahasiswi UNJ dari S1 ataupun D3.
- Dosen- dosen UNJ
Dosen- dosen menjadi salah satu sasaran konsumen kami, terutama dosen boga,
rias, busana, PKK dan dosen fakultas teknik karena Teraace Café berada di
gedung Fakultas Teknik. Selain itu dosen dari fakultas dan prodi lain pun juga
tertarik dengan lunch box, apalagi jika mengajarnya di gedung Hasyim Ashari
yang jauh dari kantin
- Staff Tata Usaha
Sasaran utamanya yaitu staff TU Fakultas Teknik yang berada dekat dengan
Teracce Café.
- Staff Tata Usaha Bakhum
Sasaran yang strategis berada di tempat ini, karena bakhum jauh dari kantin atau
cafe-cafe yang ada di unj. Maka dari itu kita juga menawarkannya di bakhum
- Teman Organisasi
Teman organisasi merupakan sasaran yang baik, karena mereka jarang untuk
beristirahat jika dikampus, maka dari itu kami juga menawarkannya ke mereka.
- Mahasiswa Pascasarjana
Karena Terrace café berada dekat dengan gedung Pasca Sarjana terutama untuk
S2 dan S3

2.2 Strategi Promosi

Strategi - strategi promosi yang dilakukan dalam memasarkan produk yaitu :

- Menyebarkan e-brosur melalui informasi lewat sosial media (instagram,
line,whatsapp, dsb),
- Yaitu memberi tahu mengenai produk yang dijual dari informasi yang satu dengan
yang lain (talk to talk),
- Mempromosikan atau menawarkan langsung kepada konsumen dengan membawa
produk yang dijual,
- Mempromosikan kepada teman yang berbeda fakultas

6
2.3 Strategi Peningkatan Omzet

Strategi kami dalam menaikan omzet marketing yaitu :

- Kami menyebarkan informasi mengenai daftar produk kepada seluruh mahasiswa
yang ada di UNJ melalui media sosial.
- Kami meminta bantuan untuk mempromosikan produk kepada teman kami yang
berbeda fakultas.
- Kami menerima pesanan takeaway diluar menu lunchbox, sehingga keuntungan
dari penjualan menu take away itu akan masuk dalam omzet restoran (terrace
cafe).
- Kami menaikan harga minuman agar dapat menutupi kekurangan apabila ada
dana insidental yaitu jika kami menurunkan harga penjualan lunchbox.

7
 BAB III

JADWAL PELAKSANAAN DAN OMZET

3.1 Jadwal pelaksanaan Praktikum dan Pembagian Tugas

Kelompok kami mendapatkan jadwal praktikum pada tanggal 19 November 2018

hingga tanggal 23 November 2018. Kemudian ada pergantian hari yaitu pada tanggal
20 November dikarenakan tanggal merah maka libur diganti pada tanggal 10
Desember 2018 .Pembagian tugas yang dilakukan sebagai berikut:

Jadwal Terrace SENIN SELASA RABU KAMIS JUMAT

MARKETING - Pandu - Pandu - Farikha - Farikha - Pandu
- Alvin - Hulliyatus - Hulliyatus - Alvin - Alvin
- Hulliyatus - Farikha - Nazda - Nazda - Nazda
WAITERS - Farikha - Alvin - Pandu - Pandu - Farikha
- Nazda - Nazda - Alvin - Hulliyatus - Hulliyatus

3.2 Hasil Pemasaran

Berikut adalah data hasil pemasaran selama seminggu dari 19 November 2018 sampai
tanggal 23 November 2018.Kemudian ada pergantian hari yaitu pada tanggal 20 November
dikarenakan tanggal merah maka libur diganti pada tanggal 10 Desember 2018

Terrace Mart

Makanan dan Minuman

Total
No. Nama Makanan Senin/1 Selasa/2 Rabu/3 Kamis/4 Jumat/5 Produk
Terjual
1 Paket A 13 18 6 7 1 45
2 Paket B 3 7 7 17
3 Pecel Ayam 1 1
4 Pecel Ayam + Nasi 1 3 1 1 2 8
5 Soto 3 4 3 1 11
6 Soto + Nasi 17 16 12 18 4 67
7 Nasi goreng
12 10 9 11 1 43
8 Mie Rebus Telur & Bakso 3 5 4 4 16
9 Mie Goreng Telur&Bakso
10 Rujak Cireng 4 8 7 10 1 30
11 French Fries 2 3 5
12 Omellete Beef Cheese 1 1 2 2 1 7
13 Omellete Beef 2 1 3

8
 14 Omellete Cheese 3 3 2 8
15 Tempe Goreng 1 3 3 1 8
16 Tempe Mendoan 3 2 5 1 11
17 Ayam
18 Bakso Tahu 2 11 8 3 24
19 Tahu Telur Surabaya 3 5 5 3 3 19
20 Mie tek-tek 12 8 12 8 40
21 Nasi Putih 2 5 3 1 11
22 Peyek 2 3 5 5 1 16
23 Salad Sayur 4 4
24 Salad Buah 2 3 1 6
25 Telur Dadar/Ceplok 1 2 1 1 5
26 Springroll Seaweed
27 Makaroni 3 1 5 7 16
28 Sup Bakso 1 2 3
29 Sup Tahu 1 1 2
30 Kerupuk 3 3
31 Ayam Penyet 1 1
32 Sayur/tumisan 1 1
33 Banana Nugget 3 5 2 10
34 Bihun 1 1 2
35 Spaghetti Lada Hitam 2 2
36 Pisang Goreng Coklat Keju 6 6
37 Omellete Polos 1 1
38 Nasi Putih ½ porsi 1 1 2
39 Tahu Goreng
2 2
40 Mie mentah
1 1
41 Telor mentah 1 1
Jumlah yang Terjual 458

Total
No. Nama Minuman Senin/1 Selasa/2 Rabu/3 Kamis/4 Jumat/5 Produk
Terjual
1 Susu Cokelat
2 Carrot Juice 1 1 1 3
3 Watermelon Juice 1 2 3
4 Mango Juice 1 3 10 5 19
5 Mix Juice 1 1 3 5
6 Cappucino 6 2 2 1 11
7 Vanilla Latte
8 Black Coffee 1 2 2 5
9 Teh Tawar 15 9 11 6 1 42
10 Teh Manis 19 30 18 18 5 90
11 Lemon Tea 6 9 3 5 4 27

9
 12 Susu Putih 1 2 3
13 Teh Tarik 3 3 1 3 10
14 Ades 19 16 24 11 6 76
15 Nutriboost Orange
16 Freshtea Melati
17 Freshtea Greentea
18 Air Putih 1 1 5 2 1 10
19 Es Batu 1 1
20 Choco Orange 1 2 3
21 White Coffee 2 2
22 Kopi Susu 1 1 2 4
23 Milo 1 2 3
24 Thai Tea 2 3 5
25 Pulpy Orange 1 1
26 Apple Juice 1 1 1 3
27 Melon Juice 2 2 1 5
28 Strawberry Juice 2 3 2 1 8
29 Guava Juice 3 1 3 2 9
30 Avocado Juice 6 3 1 4 14
31 Orange Juice 4 6 2 9 21
32 Tomato Juice 1 1 2 4
33 Sprite 1 1
34 Green Tea Latte 1 2 3
35 Cocoa 2 2
36 Green Tea
37 Coca-cola besar 1 1
38 TA 1 1
39 Vit 1 1
40 Freshtea Markisa 2 2
41 Nutriboost strawberry 1 1
Jumlah yang Terjual 399

3.3 Total Hasil Penjualan Terrace Mart

Jenis Porsi Terjual Total

Produk
Terjual
Senin/1 Selasa/2 Rabu/3 Kamis/4 Jumat/5
Makanan 98 119 106 107 28 458
Minuman 89 98 107 80 25 399
TOTAL
187 217 213 189 53 858
TERJUAL

10
3.4 Marketing diluar Terace Café

Porsi Terjual Total

Menu Produk
Terjual
Senin Selasa Rabu Kamis Jumat
Lunch Box 50 40 65 40 65 260
Ades 82 108 131 90 76 487
Vit 9 3 12
Fanta 1 2 3
Freshtea Green Tea 1 4 2 7
Freshtea Original 2 2
Freshtea Madu 4 1 3 8
Freshtea Markisa 2 2 5 9
Freshtea Melati 4 4
Es Milo 1 1
Jus Mangga 1 1 2
Nutriboost 1 2 1 1 2 7
Salad Buah 1 1 2
Salad Sayur 1 1
Pulpy Orange 1 1 2
Sprite 2 2
Tahu Telur 1 1 2

Rujak Cireng 1 1 2

Nasi Goreng 3 3
Cappucino 1 1
Mie tek-tek 1 2 2
TOTAL 817

3.5 Perhitungan Omzet

Hari/Tanggal Omzet Terrace Omzet Marketing Total Omzet

(Inside) (Outside)
Senin, 19 September Rp. 2.068.000 Rp 1.308.500 Rp 3.376.500
2018
Selasa, 20 September Rp. 2.402.000 Rp 1.040.500 Rp 3.442.500
2018
Rabu, 21 September Rp. 2.218.500 Rp 1.695.000 Rp 3.913.500
2018
11
Kamis, 22 September Rp. 2.158.000 Rp 1.046.500 Rp 3.204.500
2018
Jumat, 23 September Rp. 575.000 Rp 1.525.000 Rp 2.100.000
2018
TOTAL Rp. 9.421.500 Rp 6.615.5000 Rp 16.037.000

3.6 Analisis SWOT

1. Strength (kekuatan)
 Tempat nyaman, rapih dan sejuk
 Kemasan lunch box dibuat rapih dan menarik
 Pelayanan yang baik dan ramah
 Jasa gratis antar lunchbox dan menu teras di sekitar kampus A UNJ
 Memiliki menu yang enak dan menyehatkan
 Penerapan sanitasi dan hygiene yang baik
 Memiliki karyawan yang dapat mengerjakan tugas dengan baik

2. Weakness (Kelemahan)
 Harga relatif mahal daripada di kantin biasa
 Porsi lunch box yang kurang banyak
 Beberapa menu lunch box ada yang kurang menarik untuk dipasarkan
 Kemasan luncbox menggunakan straples, sehingga saat dibuka mudah rusak

3. Opportunity (Peluang)
 Musim hujan membuat lunchbox mudah dijual, karena mahasiswa malas
jalan ke kantin
 Di UNJ hanya ada sedikit cafe yang memiliki tempat yang nyaman
 Menu lunchbox merupakan menu yang sehat dan aman konsumsi
 Memiliki tim yang bisa mengantar menu sekitar UNJ dengan gratis ongkir

4. Threat (Ancaman)
 Banyak produk yang kosong saat penjualan, seperti salad yang sering
kehabisan mayonaise
 Kantin di UNJ menjadi saingan, karena harga yang relatif murah
 Adanya kegiatan MUJB yang secara bersamaan menjual produk yang
sama
 Hal-hal yang kurang baik terjadi dalam teras membuat pelanggan
menjadi tidak nyaman

12
13
 BAB IV
PENUTUP

4.1. KESIMP
ULAN

Dari uraian di atas dapat disimpulkan bahwa kelompok kami memiliki peluang
dalam berwirausaha. Dengan strategi yang kami buat, kami dapat mencapai omzet per
harinya di teras, walaupun masih ada kekurangan. Setiap harinya kelompok kami
berusaha melakukan peningkatan kerja agar dapat melebihi omzet yang ditetapkan.

Dalam berwirausaha yang baik kelompok kami menerapkan jiwa disiplin,

jujur, dan tanggung jawab agar usaha yang kami lakukan dapat berjalan baik dan
lancar. Dan kami juga melakukan pemasaran kepada pelanggan dengan senyum
ramah kami.

Setelah kami belajar di Terrace Cafe kami sekarang lebih berani untuk
mencoba berwirausaha atau menawarkan produk yang kami jual tanpa rasa malu. Dan
kami dapat memahami kriteria setiap pelanggan yang kami temui. Semoga dengan
adanya praktik kewirausahaan ini dapat membuat kami lebih mandiri.

4.2. SARAN

Setelah kami belajar di Terrace Cafe kami sekarang lebih berani untuk
mencoba berwirausaha atau menawarkan produk yang kami jual tanpa rasa malu. Dan
kami berhara agar terrace cafe lebih sukses dengan menu-menu yang lebih baru.

14
 DAFTAR PUSTAKA

Fadiati, Ari &Purwana, Dedi. 2011. Menjadi Wirausaha Sukses. Jakarta : PT Remaja
Roskada

15
 LAMPIRAN

1. FOTO PRODUK

16
2. FOTO BROSUR

17