SOAL ULANGAN UMUM TENGAH SEMESTER (UTS) A.

Brisket

GENAP (SOAL A) B. Loin (fillet)

TAHUN PELAJARAN 2018 / 2019 C. Rib meat (iga)

D. Shank (sengkel)
E. Chuk (paha depan)
Mata Pelajaran : PBM
5. Berikut adalah faktor yang mempengaruhi kualitas
Kompetensi Keahlian : Tata Boga
karkas dan daging, kecuali …
Kelas / Semester : X ( Sepuluh ) / Genap
A. Jenis kelamin
Hari / Tanggal :
B. Umur
Waktu : C. Berat badan ternak
D. Metode pelayuan
I. PILIHAN GANDA E. Metode penyimpanan

1. Apa yang dimaksud dengan proses marinate … 6. Salah satu cirii karkas ayam yang baik yaitu …
A. Proses merendam bahan makanan dalam A. Bau amis
bumbu supaya meresap B. Konsistensi otot dada dan paha lembek
B. Proses merendam bahan makanan dalam air C. Warna hati merah kehitaman
C. Proses merendam bahan makanan dengan D. Warna kulit karkas terdapat bercak darah
bumbu supaya lebih gurih E. Kulit berwarna putih bersih dan mengkilat
D. Proses memberi rasa pada makanan serta tidak dijumpai memar
E. Proses memberi bumbu selama proses 7. Ciri-ciri ikan yang segar yaitu …
memasak A. Sisik mudah lepas
2. Apa yang dimaksud dengan proses aging pada B. Insang berwarna pucat
pemotongan sapi … C. Mata jernih dan menonjol keluar
A. Memisahkan kulit dengan daging D. Warna masih segar dan cerah
B. Memotong leher sapi E. C dan D benar
C. Butiran lemak putih dalam jaringan otot 8. Yang tidak termasuk hasil olahan susu adalah …
daging A. SKM
D. Memberi minum secara paksa pada sapi untuk B. Cream
menaikkan bobot tubuh C. Yoghurt
E. Pelayuan, karkas digantung supaya darahnya D. Keju
keluar E. Tahu
3. Berikut ini adalah cirri-ciri daging yang baik, kecuali 9. Bila ingin membuat cake, dibutuhkan tepung
… terigu jenis …
A. Daging berwarna segar, tidak pucat A. Protein rendah
B. Jika dipegang terasa berlendir B. Protein sedang
C. Tekstur masih kenyal, tidak kaku C. Protein tinggi
D. Aroma masih baik, tidak berbau basi D. Tapioca
E. Apabila dipegang, tidak lekat ditangan E. Maizena
4. Kualitas karkas daging sapi yang paling baik dan 10. Bila ingin membuat roti, mie dan pasta dibutuhkan
mempunyai harga yang paling mahal dibanding tepung terigu jenis …
dengan karkas bagian lain adalah … A. Protein rendah
 B. Protein sedang A. Arabika
C. Protein tinggi B. Luwak
D. Tapioca C. Robusta
E. Maizena D. Cappuccino
11. Tempe adalah hasil olahan dari kacang kedelei E. Espresso
melalui proses … 17. Kopi berasa pahit karena mengandung …
A. Pengeringan A. Pemanis buatan
B. Fermentasi B. Pewarna buatan
C. Pengasapan C. Kafein
D. Perebusan D. Tein
E. Penjemuran E. Kakao
12. Sayuran bersifat perishable, artinya … 18. Minuman kopi yang dibuat dengan mengekstraksi
A. Mudah rusak biji kopi menggunakan uap panas pada tekanan
B. Mudah di olah tinggi adalah …
C. Mudah di awetkan A. Cappuccino
D. Mudah di potong B. Espresso
E. Mudah di makan C. Kopi hitam
13. Pengertian seasoning adalah … D. Latte

A. Bumbu yang ditambahkan kedalam makanan E. Frappe

pada saat proses pemasakan 19. Teh yang mengalami fermentasi sebagian adalah …
B. Bumbu yang ditambahkan kedalam makanan A. Teh putih
pada saat proses penyajian B. Teh Oolong
C. Bumbu yang digunakan pada saat proses C. Teh hijau
persiapan pengolahan makanan D. Teh hitam
D. Bumbu untuk mengawetkan makanan E. Teh merah
E. Bumbu untuk merendam bahan makanan 20. Coklat dihasilkan dari biji kakao melalui proses …
14. Ragi atau yeast digunakan pada pembuatan … A. Pemasakan
A. Roti B. Fermentasi
B. Cake C. Pengeringan
C. Sponge D. Ekstraksi
D. Pudding E. Penyangraian
E. Choux
15. Untuk mendapatkan warna hitam alami dalam II. ESSAY
pembuatan makanan dapat menggunakan … 1. Sebutkan 5 jenis lemak yang memiliki peran
A. Kayu secang penting untuk tubuh?
B. Angkak 2. Jelaskan dengan singkat proses pengolahan biji
C. Abu merang kopi dari awal hingga akhir?
D. Kunyit 3. Produk teh diklasifikasikan menjadi 4 jenis, yaitu?
E. Kluwek 4. Pemakaian gula dalam adonan roti mempunyai 4
16. Kopi yang difermentasi alami oleh hewan luwak peranan, sebutkan?
adalah kopi … 5. Sebutkan 5 macam gula?