Makalahpenggunaan Bread Maker Untuk Pengolahan Roti Tepung Jagung Rendah Kalori
Makalahpenggunaan Bread Maker Untuk Pengolahan Roti Tepung Jagung Rendah Kalori
Puji dan syukur penyusun ucapkan kepada Allah SWT, yang telah memberikanRahmat, Karunia,
dan Hidayah-Nya, sehingga penyusun dapat menyelesaikan makalah yang berjudul :
Penggunaan Bread Maker Untuk Pengolahan Roti Jagung Rendah Kalori. Shalawat serta
salam selalu tercurah pada Nabi Muhammad SAW, keluarganya, sahabat-sahabatnya, dan para
umatnya hingga akhir zaman.
Tujuan pembuatan makalah ini adalah untuk memenuhi salah satu tugas dari mata kuliah
Pengkajian Dan Penerapan Teknologi yang diampu oleh Prof.Dr. H. Sumarto,MSIE dan
Dr.Tasma Sucita,ST.,MT. Penyusun telah berusaha secara optimal dalam penyusunan makalah
ini, namun penyusun sangat mengharapkan kritik dan saran dari semua pihak demi kebaikan
penulisan di masa yang akan datang.
Penyusun ingin menyampaikan ucapan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada Prof.Dr.
H. Sumarto,MSIE Dan Dr .Tasma Sucita,ST.,MT yang telah memberikan motivasi, dukungan
dan bimbingan sehingga makalah ini dapat selesai tepat pada waktunya.
Penyusun berharap mudah-mudahan makalah ini dapat memberikan manfaat bagi pihak
yang berkepentingan. Semoga Allah SWT membalas dan melimpahkan rahmat-Nya atas semua
kebaikan yang telah penyusun terima. Amin.
Bandung, Maret 2020
Penyusun
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Usaha roti mempunyai prospek yang cerah di Indonesia, roti merupakan makanan yang
banyak dikonsumsi oleh masyarakat, banyak disukai oleh kalangan anak-anak sampai kalangan
orang dewasa, bahkan banyak orang mengganti sebagian makanan pokok dengan mengkonsumsi
roti sehingga kebutuhannya semakin lama semakin meningkat. Roti dapat dikelola baik oleh
perusahan besar maupun kecil atau rumahan, untuk para pengusaha rumahan sering memiliki
permasalahan yang hampir sama dengan industri kecil roti lainnya yaitu sering dan saat ini
mengalami kendala dalam pembuatan adonan roti. Mesin pembuatan adonan yang dibeli dari
pabrikan di pasaran kurang memuaskan dalam mencampur adonannya, sering rusak, harganya
mahal, dan perbaikannya lebih sulit.
Namun sekarang ada beberapa usaha kecil menyediakan alat-alat canggih dan praktis
untuk pengolahan atau membuat roti. Mesin ini dibuat lebih mudah dalam pembuatan dan
perawatannya karena menggunakan komponen yang ada di pasaran dan mudah didapat,
desainnya lebih sederhana, tapi kemampuannya melebihi yang ada di pasaran.
Salah satu jenis teknologi untuk pengolahan roti pada usaha rumahan adalah Bread
Maker, yaitu mesin pembuat roti otomatis. Dimana penggunanya hanya perlu bahan-bahan yang
sudah disediakan kedalam wadah, kemudian tinggal menekan salah satu tombol untuk
pembuatan roti seperti apa yang diinginkan untuk hasilnya. Namun pengguna juga harus dapat
mengetahui kelemahan dan kekurangan dari mesin bread marker ini(resepkoki).
B. IDENTIFIKASI MASALAH
1. Bread maker sebagai alat pengolahan roti pada industri rumahan
2. Keunggulan bread maker sebagai alat pengolahan roti
3. Kelemahan bread maker sebagai alat pengolahan roti pada industri rumahan
4. Roti tepung jagung rendah kalori
C. RUMUSAN MASALAH
1. Bagaimana penggunaan bread maker sebagai alat pengolahan roti
2. Bagaimana keunggulan bread maker sebagai alat pengolahan roti
3. Bagaimana kelemahan bread maker sebagai alat pengolahan roti pada industri rumahan
4. Bagaimana hasil roti tepung jagung rendah kalori.
D. TUJUAN
1. Untuk mengetahui seperti apa bread maker
2. Untuk mengetahui keunggulan bread maker pada pembuatan roti di kalangan industri
rumahan
3. Untuk mengetahui kelemahan bread maker pada pembuatan roti di kalangan industri
rumahan
4. Untuk mengetahui hasil dari roti tepung jagung
E. SISTEMATIKA PENULISAN
Penyusunan sistematika penulisan makalah ini adalah :
1. BAB I : Pendahuluan
Bagian ini terdiri dari latar belakang, identifiksai masalah, umusan masalah, tujuan
penulisan, dan sistematika penulisan makalah
2. BAB II : Landasan Teoritis
Berisi literatur literatur yang berhubungan dengan penulisan makalah
3. BAB III : Pembahasan
Membahas tentang penggunaan bread maker, cara kerja bread maker, fitur yang dimiliki
bread maker, kelebihan, kelemahan, dan roti tepung jagung rendah kalori
4. BAB IV : Kesimpulan
5. Daftar Referensi
BAB II
LANDASAN TEORI
Tak banyak orang yang tau tentang awal pengolahan dari roti yang dimana sebelum ada
alat-alat canggih seperti sekarang. Pada awal pembuatan roti orang-orang mesir
membuatnya masih dilakukan dengan primitif, yaitu dengan cara: tepung, air, dan adonan
ragi dicampur lalu diinjak-injakoleh para budak. Dibakar dalam tungku kuno berbentuk
kerucut. Bangsa Yunani kemudian mengambil teknologi pembuatan roti dari Mesir.
Teknologi ini kemudian menyebar di seluruh Eropa dan dianggap penting
olehmasyarakatnya. Di Roma, roti dan gandum lebih penting daripada
daging(Koeswara,2009).
Sampai saat ini, roti tradisional di Timur Tengah, India, dan Afrika masihberbentuk
pipih. Teknik paling dasar membuat roti seperti ini masih digunakandibeberapa negara
walau perkembangan teknik dan jenis roti modern semakinberagam. Lihat saja Tortila
Mexico, Roti Canai India, Pitabread di Timur Tengah dan lain-lain. Teknik awal membuat
roti masih terus dikembangkan sampai saat ini. Teknologi yang digunakan juga beragam dan
terus berkembang. Seiring berkembangnya waktu para ahli membuat alat-alat canggih untuk
pengolahan roti sehingga mempermudah untuk para pembuat roti.
1. Mixer
Roti tawar merupakan salah satu pangan olahan dari tepung terigu yang banyak
dikonsumsi oleh masyarakat luas. Harga yang relatif murah, menyebabkan roti tawar mudah
dijangkau oleh seluruh lapisan mayarakat baik dari lapisan bawah, menengah, hingga atas.
Tingginya konsumsi roti tawar baik sebagai sarapan pagi, maupun sebagai snack atau camilan,
menyebabkan kebutuhan tepung terigu sebagai bahan utama pembuat roti ikut meningkat. Dalam
pembuatan roti tentunya takluput dari cara pengolahannya, baik itu dengan cara manual atau
tanpa alat penggiling maupun dengan cara yang sudah modern yang tentunya menggunakan alat
penggiling mixer. Seiring perkembangan jaman, teknologi untuk membuat roti pun semakin
berkembang yaitu dengan menggunakan bread maker. Dimana teknologi ini dapat memudahkan
pengolahan bagi para penggunanya, karena merupakan alat pembuat roti 3 in 1. Maksudnya,
hanya dengan menggunakan 1 alat ini, sudah bisa melakukan 3 proses, yaitu menguleni,
fermentasi, dan memanggang adonan. Bread maker tentunya tak luput dari kelebihan dan
kekurangannya.
DAFTAR REFERENSI
http://mesinsakti.com/sejarah-roti-dan-asal-keberadaannya/
https://wiratech.co.id/menggunakan-oven-gas-modern/
https://resepkoki.id/bread-maker-cara-kerja-fitur-kelebihan-kekurangan/
Koeswara S . 2009. Teknologi Pengolahan Roti. eBookPangan.com (pp 9-10)
Orin Ad. 2017. Pengaruh Teknik Mengaduk Adonan Terhadap Kualitas Roti Tawar. Program
Studi Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Jurusan Kesejahteraan Keluarga
Fakultas Pariwisata Dan Perhotelan Universitas Negeri Padang. (pp 9)
Suarni. 2001. Tepung Komposit Sorgum, Jagung dan beras untuk Pembuatan Kue Basah (cake).
Risalah Penelitian Jagung dan Serealia Lain 6:55-60. Balai Penelitian Tanaman
Jagung dan Serealia, Maros.
Susilo E 2005. Perancangan Dan Pembuatan Mesin Pengaduk Adonan Roti Tawar (Bagian
Statis). Program Studi Diploma Iii Teknik Jurusan Teknik Mesin Program Studi
Teknik Universitas Jember (pp. 76-78).