BAB II

PELAKSANAN KEGITAN DAN PEMBAHASAN

A. Proses Produksi
1) Sampai saat ini kami sudah melaksanakan proses produksi sebanyak 3 kali yang
diantaranya yaitu :
a) Proses produksi pertama kami membuat adonan sebanyak 5 resep adonan yang
2 adonan di antaranya megalami kegagalan.
b) Proses produksi yang kedua kami mebuat adonan sebanyak 4 resep.
c) Proses produksi ketiga kami membuat adonan sebanyak ½ resep saja
dikarenakan kondisi dan beberapa anggota kelompok yang sudah tidak berada
di Padang.

2) Alat atau Teknologi Produksi

a) Mixing Bowl
Mixing bowl kami gunakan untuk menaruh sayur bayam, serta untuk
mengaduk adonan.
b) Bowl Kecil
Bowl kecil kami gunakan untuk menaruh bahan-bahan yang dibutuhkan yang
terlebih dahulu sudah kami timbang.
c) Sendok Teh
Sendok teh kami gunakan untuk menakar bumbu yang akan kami gunakan
dalam pengolahan produk.
d) Sarung Tangan Plastik
Sarung tangan plastik kami gunakan untuk melapisi tangan agar produk yang
kami olah tidak terkontaminasi.
e) Kompor
Kompor kami gunakan untuk merebus bayam dan menggoreng adonan yang
sudah dicetak.
f) Wajan
Wajan kami gunakan untuk merebus bayam dan menggoreng adonan yang
sudah dicetak.
g) Spatula
Spatula kami gunakan untuk membalik bayam yang direbus dan juga untuk
 mengaduk adonan yang sedang digoreng agar menghasilkan tingkat
kematangan yang merata.
h) Saringan
Saringan kami gunakan untuk meniriskan adonan yang sudah selesai digoreng
agar kering dari minyak.
i) Ampia
Ampia kami gunakan untuk membentuk adonan dan menipiskan adonan yang
telah selesai diuleni.

3) Bahan Baku (Untuk Satu Resep Adonan)

a) Bayam 150 gr
b) Tepung terigu 500 gr
c) Tepung tapioka 250 gr
d) Bawang putih 5 siung
e) Backing powder 1 ½ sdt
f) Air 150 ml
g) Garam 1 ½ sdt
h) Kaldu Bubuk 1 ½ sdt
i) Telur 1 ½ butir
j) Margarin 75 gr
k) Minyak Goreng 1 kg
Dari satu resep adonan ini kami dapat menghasilkan 10 bungkus Stik Bayam
yang masing memiliki berat 100 gr per bungkusnya.

4) Proses Pembuatan
a) Siapkan semua bahan yang akan diolah terlebih dahulu.
b) Setelah itu timbang atau takar semua bahan sesuai resep yang telah ditetapkan,
lalu taruh kedalam bowl kecil.

c) Setelah itu rebus daun bayam yang telah dicuci dan diiris tipis.
d) Kemudian campur bahan adonan kedalam mixing bowl yaitu bahan yang
terdiri dari tepung terigu, tepung tapioka, backing powder, kaldu bubuk,
garam, mentega serta telur.
e) Setelah itu masukkan bayam yang sudah selesai direbus.
f) Lalu aduk rata dan tambahkan air sedikit demisedikit hingga adonannya tidak
berpisah.
g) Setelah itu uleni adonan hingga kalis.

h) Saat adonan sudah kalis,adonan dapat ditipiskan dengan menggunakan Ampia

dengan ukuran no.1 lalu potong dengan ukuran sedang.
i) Setelah itu tipiskan lagi menggunakan Ampia dengan no.3 lalu cetak menjadi
ukuran panjang-panjang seperti stik.
j) Setelah itu taruh kedalam piring yang sudah ditaburi denag tepung.

k) Setelah itu panasklan minyak, lalu goreng adonan yang telah dicetak
menggunakan Ampia tadi hingga kuning kecoklatan.
l) Setelah itu tiriskan, lalu dinginkan Stik Bayam yang sudah matang.

m) Setelah itu beri varian rasa yang telah ditentukan, lalu masukkan kedalam
kemasan dan timbang Stik Bayam denagn berat 100 gr.
n) Lalu stik bayam siap untuk dipasarkan.