Bahan yang digunakan untuk memberi marzipan kenampakan dan

rasa yang lebih baik adalah pewarna dan perasa. Kedua zat ini dapat
ditambahkan dalam bentuk bubuk ataupun cair. Bentuk bubuk harus
dicampurkan dengan gelatin yang dilarutkan dalam air panas supaya
semua bubuk yang ditambahkan dapat larut sempurna. Sedangkan
apabila ditambahkan dalam bentuk cair, dapat ditambahkan sebelum
dilakukan pengocokan atau mixing . Zat perasa maupun pewarna yang
ditambahkan dapat berupa zat perasa dan pewarna alami maupun
sintetis. Seperti penambahan asam, yakni asam sitrat dan asam laktat
dapat meningkatan kenampakan dan flavor. pewarna sintetis yang
digunakan harus telah disertifikasi oleh Federal Food, Drug, and
Cosmetic Act (FD&C), juga dipastikan bahwa zat tersebut bukan
senyawa karsinogenik (Anonimous, 2008).

 Putih telur

    Putih telur membantu meningkatkan kehalusan pada marzipan. Selain

itu, dalam putih telur juga terkandung sedikit komponen lemak yang
dimungkinkan dapat membantu melicinkan adonan. Penambahan putih
telur tampak lebih halus dan tidak pecah-pecah, sehingga ketika dicetak
kenampakannya lebih baik (glossy).

Proses yang dilakukan dalam pembuatan marzipan secara

umum,meliputi:

1. Pencampuran

Pencampuran bertujuan untuk meratakan adonan dan

menyempurnakan pelarutan serta mencegah kristalisasi selain
itu juga dilakukan penambahan putih telur yang fungsinya
untuk melicinkan adonan