MARZIPAN

Prinsip dasar dalam tahapan pembuatan marzipan ini adalah

pencampuran beberapa bahan yang nantinya saat pencetakan bisa
dibuat dengan berbagai bentuk.

Marzipan dibuat dengan bahan dasar pembuatan permen pada

umumnya, yaitu almond,gula icing,putih telur,essence. Variasi dan
komposisi penggunaan bahan dasar tersebut akan mempengaruhi
produk akhir yang dihasilkan. Hal ini tentu saja akan berpengaruh pada
tingkat penerimaan konsumen.

Kembang gula adalah makanan yang dibuat dari gula pasir (sukrosa), air
atau campuran gula pasir dengan gula jenis lainnya yang didihkan
sampai tingkat kepekatan tertentu, serta dapat ditambahkan dengan
bahan-bahan lain (food additives) seperti zat pewarna, zat perasa
(flavour), dan lainnya.

Marzipan merupakan campuran dari pasta almond,gula icing,essence

dan putih telur semua bahan tersebut nantinya dicampur jadi satu. Hasil
kombinasi tersebut member tekstut pada produk marzipan yang
dihasilkan. Bahan baku dan perkiraan proporsi dalam pembuatan
marzipan harus mengandung minimal 50% pasta kacang almond dan
sisanya adalah gula.

 Pasta almond

    Pasta almond digunakan dalam pembuatan marzipan disebabkan

karena almond yang banyak manfaatnya yaitu almond terdiri dari
kumpulan serat,protein dan asam lemak esensial,dan baik untuk diet.
Sudah jelas kacang almond mengandung lemak. Namun dari beberapa
studi yang dilakukan, seperti dilansir Food Facts Suite 101, jika
dikonsumsi dengan takaran yang tepat dan teratur malah mampu
menurunkan berat badan. Kacang almond juga mengandung karbohidrat