BAB I

PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Pada organisme hidup dikenal ada kelompok senyawa ester organik yang
umumnya tidak larut dalam air tetapi larut dalam pelarut non polar seperti
benzene, kloroform dietil eter dan karbon tertralorida. Kelompok senyawa ester
ini disebut lipida atau lipid. Lipid mempunyai peranan yang sangat penting untuk
tubuh. Golongan lipid sederhana seperti lemak selain berfungsi sebagai sumber
energi yang efisien juga berperan sebagai pelarut vitamin yang tidak larut dalam
air serta sebagai sumber asam lemak esensial. Selain itu beberapa lipid yang
terdapat dalam tubuh kita mempunyai fungsi khusus (Sumardjo, 2006).

Lipid merujuk pada sekelompok besar molekul -
molekul alam yang terdiri atas unsur - unsur karbon hidrogen dan oksigen
meliputi asam lemak lilin sterol vitamin - vitamin yang larut di dalam lemak
monogliserida digliserida fosfolipid glikolipid terpenoid termasuk didalamnya
getah dan steroid) dan lain - lain (Chitika, 2013) Karena begitu besar peranannya
sebagai senyawa organik yang terdapat dalam tumbuhan hewan atau manusia dan
yang sangat berguna bagi kehidupan manusia adalah lipid. Untuk memberikan
definisi yang jelas tentang lipid sangat sukar sebab senyawa yang termasuk lipid
tidak mempunyai rumus struktur yang serupa atau mirip.

Berdasarkan jumlah ikatan atom C asam lemak dibedakan ke dalam rantai

asam lemak dengan ikatan atom C tunggal yang disebut asam lemak jenuh dan
rantai asam lemak dengan satu atau lebih ikatan rangkap yang disebut asam
lemak tidak jenuh. Ikatan rangkap mempunyai sifat struktur yang tidak stabil dan
kaku sehingga di dalam larutan dapat membuat dua isomer yaitu cis dan trans.

1
1.2 Rumusan Masalah
a) Apa yang dimaksud dengan lipid/lemak ?
b) Apa fungsi lemak ?
c) Bagaimanakah struktur kimia dari lemak ?
d) Apa yang dimaksud dengan lemak jenuh dan tak jenuh ?
e) Bagaiaman perbedaan lemak jenuh dan tidak jenuh ?
f) Bagaimana cara mengidentifikasi lemak?

1.3 Tujuan
a) Mengetahui mengenai Lipid atau Lemak.
b) Mengetahui struktur kimia dari lemak
c) Mengetahui cara identifikasi lemak

2
 Daftar Pustaka

Kartika, D. 2014. Lipid dan Lemak. dwi.blog.unsoed.ac.id/files/2014/05/LIPID DAN-

LEMAK.pdf. Diakses tanggal 8 April 2015.
Ketaren. 1986. Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan. Jakarta: UI Press.

Naomi, P., Gaol, A.M., dan Toha, M.Y. 2013. Pembuatan Sabun Lunak dari Minyak
Goreng Bekas Ditinjau dari Kinetika Reaksi Kimia. Jurnal Teknik Kimia,
2(19): 42-48.
Sartika RAD. 2008. Pengaruh Asam Lemak Jenuh, Tidak Jenuh dan Asam Lemak
Trans terhadap Kesehatan. Jurnal Kesehatan Masyarakat Nasional. Vol
2(4): 154-160.

Yulianti P. 2011. Kelarutan dan Reaksi Penyabunan pada Lemak/Minyak.

http://petrusyulianto.blogspot.com/2011/09/kelarutan-dan-reaksi-
penyabunan-pada.html.