I.

ACARA

Proses pembuatan bakso

II. TUJUAN

Setelah melakukan praktik pembuatan bakso, maka hasil yang diharapkan adalah bakso dengan memiliki
kriteria: tekstur kenyal, elastis, rasa gurih dan enak, aroma khas, kenampakan halus.

III. TEORI DASAR

Bakso adalah bola-bola daging yang terbuat dari campuran tepung tapioka dan daging ayam atau daging
sapi. Selain itu juga, terdapat bahan tambahan seperti garam, air es, dan bumbu-bumbu. Bahan baku
yang digunakan berupa daging segar prerigor yang diperoleh setelah pemotongan hewan tanpa
disimpan dahulu.

Proses pengolahan bakso meliputi aspek penyediaan bahan baku, penggilingan, pembentukan adonan,
dan pemasakan bakso. Penggilingan ini berfungsi untuk mencacah dan meningkatkan keseragaman
ukuran serabut otot serta jaringan ikat sehingga distribusinya dapat merata. Selain itu, emulsi yang
terbentuk akan menjadi lebih stabil. Pembuatan adonan dilakukan dengan cara mencampur seluruh
bahan lalu dihancurkan (mixing and chopping) hingga terbentuk suatu adonan. Pembentukan adonan
yaitu cara dimana adonan yang telah dibuat tadi dibentuk menjadi bulatan-bulatan bakso dengan
ukuran yang seragam. Pemasakan bakso dilakukan menggunakan suhu 50-60°C dengan tujuan
membentuk bakso menjadi kenyal, lalu bakso direbus dengan air dalam suhu 100°C untuk
mematangkannya.

IV. ALAT DAN BAHAN

Alat :

1. Kompor
2. Pisau
3. Baskom plastik
4. Sendok
5. Food processor
6. Talenan
7. Wajan/panci

Bahan :

 500 gram daging ayam

 10 gram garam
 3 gram merica
 20 gram bawang putih
  15 gram bawang merah goreng
 100 gram es batu
 75 gram tepung tapioka
 Onggok
 1 gram STPP
 Soda kue
 Putih telur

V. CARA KERJA :

1) Siapkan daging yang segar, pisahkan dari lemak dan uratnya, kemudian daging jangan dicuci.
2) Siapkan bumbu untuk dihaluskan. Untuk 500 gram daging diperlukan:
 Bawang putih 20 gram
 Bawang goreng 15 gram
 Merica 3 gram
 Garam 10 gram
 Tepung tapioka 75 gram
 STPP 1 gram
 Soda kue
 Onggok
3) Untuk daging dipotong kecil-kecil, kemudian digiling sambil ditambahkan es batu 100 gram.
4) Masukkan bumbu-bumbu, garam, soda kue, putih telur, onggok, STPP sambil terus digiling
bersama-sama es batu, kemudian tambahkan tepung tapioka.
5) Cetaklah adonan menjadi bola-bola bakso, kemudian direbus dalam air panas sampai mendidih
selama kurang lebih 15 menit hingga bola-bola bakso mengapung.
6) Bola bakso diangkat dan tiriskan.