JURNAL

PRAKTIK KERJA LAPANGAN (PKL)

DI DYNAMIC BAKERY AND CAKE

JL. BOULEVARD RAYA BLOK TT 2 NO 23-24, KELAPA GADING, JAKARTA

TANGGAL 1 OKTOBER 2019 S\D 31 DESEMBER 2019

Oleh

MEIRISA WULANDARI

NIS. 8241

AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN

PEMERINTAH PROVINSI JAWA TENGAH

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN SMK NEGERI 1 SALAM

 2019

JURNAL

PRAKTIK KERJA LAPANGAN (PKL)

DI DYNAMIC BAKERY AND CAKE

JL. BOULEVARD RAYA BLOK TT 2 NO 23-24, KELAPA GADING, JAKARTA

TANGGAL 1 OKTOBER 2019 S\D 31 DESEMBER 2019

Oleh

MEIRISA WULANDARI

NIS. 8241
 AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN

PEMERINTAH PROVINSI JAWA TENGAH

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN SMK NEGERI 1 SALAM

2019

i
C. CONTOH PRODUK DYNAMIC AND CAKE

1. KUE MANGKOK

A. Bahan

○ 250 gram Tepung Beras

○ 100 gram Tepung Terigu

○ 100 ml Air

○ 150 gram Tape Singkong

○ 350 gram Gula Pasir

○ 150 ml Air Hangat

○ Kelapa muda yang diparut,secukupnya

○ Pewarna makanan sesuai selera

B. Cara Membuat

1. Campur tepung beras dan tepung terigu . Tambahkan air dan aduk hingga rata.

2. Tambahkan tape, dan gula . Aduk semua hingga merata.

3. Saat mencampur, tambahkan air hangat. Uleni hingga semua bahan menjadi licin.

4. Masukkan pewarna makanan , uleni sambil ditepuk-tepuk agar mengembang.

 5. Panaskan cetakan kue mangkok dalam dandang selama 5 menit.

6. Tuang adonan ke dalam cetakan kue mangkok. Kukus selama 30 menit.

7. Angkat kue mangkok, sajikan dengan kelapa parut lalu kemas.

2. KUE KU

1. Bahan Isian :
o 150 gram Kacang Hijau yang sudah dikupas
o 150 gram Gula Pasir
o ¼ sdt Garam

2. Bahan Kulit :
o 250 gram Tepung Ketan
o 200 ml Santan Kelapa
o 1 buah Kentang , dikukus lalu dihaluskan
o 1/2 sdt Garam
o pewarna makanan secukupnya

Cara Membuat :
1. Kukus kacang hijau sampai matang, lalu tumbuk atau haluskan dengan gula sampai rata.
Masak dengan api sedang sampai agak kering, dinginkan, lalu bentuk bulat-bulat.
2. Campur kentang yang sudah dihaluskan dengan garam. Uleni sambil menuangkan santan
sedikit demi sedikit sampai kalis. Tambahkan pewarna secukupnya.
3. Siapkan cetakan yang sudah diolesi minyak. Bentuk adonan kulit jadi bulat, beri isian.
Masukkan ke dalam cetakan.
4. Keluarkan adonan dari cetakan. Beri alas daun. Kukus sekitar 10 menit. Angkat dan sajikan.

3. ROTI KEJU SUSU

 Bahan Roti:

o 1 resep dasar roti 2

Bahan dasar roti 2:

o 300 gram tepung terigu protein tinggi

o 100 gram tepung terigu protein sedang
o 80 gram gula pasir
o 1 1/2 sendok teh (6 gram) ragi instan
o 20 gram susu bubuk
o 2 kuning telur
o 1 putih telur
o 175 ml air es
o 75 gram margarin
o 1 sendok teh garam

Bahan isi:

o 75 gram margarin
o 1/4 sendok teh garam
o 50 gram gula tepung
o 100 gram keju Cheddar parut
o 75 gram susu bubuk
o 25 gram tepung terigu protein sedang, disangrai 5 menit

Bahan olesan (aduk rata):

o 1 butir telur
 o 25 ml susu cair

Cara membuat:

1. Isi: aduk margarin, garam, gula tepung , keju Cheddar parut, susu bubuk , dan tepung terigu
sampai berbutir. Sisihkan.
2. Kempiskan roti . Timbang adonan kulit masing-masing 30 gram. Bentuk bulat. Diamkan 10
menit.
3. Giling adonan. Beri isi di salah satu sisi. Gulung dan rapatkan. Letakkan di loyang yang dioles
margarin. Diamkan 75 menit sampai mengembang.
4. Oleskan bahan olesan.
5. Oven 10 menit dengan api bawah suhu 190 derajat Celsius sampai matang.
6. Roti Keju Susu siap di kemas dan dijual.

4. ROTI BUAYA

Bahan :

○ 1000 gram tepung terigu

○ 250 gram gula pasir halus
○ 100 gram margarine atau mentega
○ 15 gram susu bubuk
○ 3 butir telur ayam
○ 25 gram ragi bubuk instan
○ 70 cc air es
○ 15 gram garam dapur
○ Pewarna makanan secukupnya

Cara Membuat :

a. Ambil satu wadah lalu masukan margarine aatu mentega dan gula pasir halus kocok dengan
menggunakan mixer.
b. Tambahkan tepung terigu, gula pasir halus, susu bubuk, ragi bubuk instan, garam dapur dan
pewarna makanan aduk perlahan sampai tercampur rata.

c. Masukan satu persatu telur ayam kocok hingga rata.

d. Tuangkan sedikit demi sedikit air es sambil dikocok kembali hingga merata.
e. Agar adonan mengembang sempurna, diamkan dahulu selama kurang lebih 30 menit.
f. Ambil adonan secukupnya dan bentuk menyerupai demgan buaya.
g. Terus bentuk sampai adona habis.
h. Letakan diatas loyang yang telah diolesi margarine lalu masukan dalam oven dan panggang
selama kurang lebih 25 menit atau hingga matang.
i. Jika sudah matang keluarkan roti buaya dari dalam oven.
j. Dan roti buaya siap untuk dijual

10

GAMBAR
1. PRODUK GINGER BREAD DAN MACARON

2. PROSES PEMANGGANGAN PILLOW

3. PRODUK BOLU DYNAMIC

4. PRODUK ROTI TAWAR

5. ROTI SATUAN DAN ROTI KESET

6. PRODUK KUE BASAH

7. CAKE
8. KUE KERING

9. PRODUK GORENGAN