HACCP Ayam BB Woku
HACCP Ayam BB Woku
II. Resep
“Kakap Goreng Bumbu Woku”
(84 porsi)
Deskripsi produk
1. Nama produk : Ayam Bumbu Woku
2. Komposisi
Bahan Utama :
Ayam 7 Kg
Bumbu :
Bawang merah :1/2Ons
Bawang putih: ½ Ons
Kemiri : ½ Ons
Ketumbar : 2 Sdt
Kunyit : 2 buah
Jahe : 1 buah
Parutan kelapa : ½ Ons
Garam : 2 Sdm
Daun salam : 10 lembar
3. Cara membuat :
Cuci ayam hingga bersih
Rebus ayam hingga masak
Haluskan bawang merah,bawang putih,kunyit,kemiri,ketumbar,dan jahe
Campurkan parutan kelapa dengan air secukupnya
Masukan semua bumbu kedalam wajan
Masak bumbu hingga warna berubah dan orama harum
Masukan minyak secukupnya untuk menumis bumbu
Tambahkan daun salam,gula secukupnya dan penyedap rasa aroma
daging secukupnya
Aduk hingga rata
Masukan ayam kedalam bumbu
Aduk hingga bumbu meresap lalu tiriskan
III. Diagram Alur Proses
Penerimaan BM
Pengolahan / pemasakan
penyimpanan
Pemorsian makanan
Distribusi makanan
IV. Identifikasi Bahaya dan Cara Pencegahanya (bahan makanan mentah)
B Busuk Penyortiran
Keterangan :
A : makanan untuk konsumen berisiko tinggi (pasien dan gol resti)
B : mengandung bahan yang sensitive terhadap bahaya biologi/Kimia/fisika
C : tidak ada tahap untuk mencegah /menghilangkan bahaya
D : kemungkinan mengalami kontaminasi kembali setelah pengolahan
E : Kemungkinan penanganan yang salah selama distribusi/konsumsi
F : Tidak ada cara mencegah/menghilangkan bahaya oleh konsumen
Keterangan :
A : makanan untuk konsumen berisiko tinggi (pasien dan gol resti)
B : mengandung bahan yang sensitive thd bahaya biologi/Kimia/fisika
C : tidak ada tahap untuk mencegah /menghilangkan bahaya
D : kemungkinan mengalami kontaminasi kembali setelah pengolahan
E : Kemungkinan penanganan yang salah selama distribusi/konsumsi
F : Tidak ada cara mencegah/menghilangkan bahaya oleh konsumen
VII. Penentuan Titik Kritis
Pertanyaan yang diajukan untuk setiap bahaya pada bahan baku mentah.
P1. Apakah mungkin bahan mentah mengandung bahaya pada tingkat yang berbahaya ?
BUKAN CCP
YA TIDAK
CCP
YA TIDAK
Bukan CCP
Ya Tidak
TIDAK YA
CCP
P5. Apakah kontaminasi bahaya dapat terjadi atau meningkat sampai melebihi batas?
YA TIDAK
Bukan CCP
P6. Apakah tahap proses selanjutnya dapat menghilangkan/mengurangi bahaya sampai batas
aman ?
YA TIDAK
Jahe
Kunyit
Kemiri
Kelapa parut
Ketumbar
d. Alat yang digunakan :
Pisau
Telenan
Blender
Kompor
Panci
Wajan
Sutel
e. Proses yang dilakukan :
Penerimaan
Pemotongan
Pencucian
Pengolahan
Pemorsian/penyajian
Distribusi