BAHAN ERGASTIK

TIM BOTANI FARMASI ISTN

BAHAN ERGASTIK
Bahan ergastik adalah bahan cadangan dan bahan buangan
yang diproduksi oleh sel tumbuhan.
Bahan-bahan tersebut adalah:
1. Pati/amilum
2. Kristal
3. Protein
4. Lipid (Minyak, Lemak dan Lilin/wax)
5. Damar/Resin dan Getah Gom
6. Tanin
Bahan ergastik dapat ditemukan pada protoplasma,
vakuola atau dinding sel tumbuhan.
BAHAN ERGASTIK BERDASARKAN BENTUK
1. Droplet: tetesan kecil. Misalnya minyak/lemak,
protein, dan alkaloid
2. Amorf: zat padat bukan kristal. Misalnya aleuron
dan pati
3. Zat padat berupa kristal, misalnya: oksalat, getah,
dan damar.
BAHAN ERGASTIK BERDASARKAN FUNGSI
1. Sebagai sumber makanan (energi): glukosa, protein
dan lemak.
2. Sebagai sumber bahan cadangan makanan: lemak,
pati, aleuron.
3. Sebagai bahan buangan: kristal kalsium karbonat dan
oksalat.
1. PATI/AMYLUM
1. PATI/AMYLUM :
 Pati merupakan zat ergastik yang paling umum.
 Pati dibentuk dalam kloroplas dan dapat terurai.
Kemudian diangkut dalam bentuk gula ke jaringan
penyimpanan cadangan makanan untuk kemudian
disintesis kembali di dalam amiloplas.
 Pati dapat ditemukan pada jaringan penyimpanan
seperti endosperma atau parenkim atau nektar.
BENTUK-BENTUK PATI:
a. Pati tunggal/Sederhana (MONODELPH): memiliki satu hilus.
Menurut letak hilus, dikenal dua jenis hilus:
1) Hilus konsentris: hilus berada di tengah. Contoh: Manihot
utilissima
2) Hilus eksentris: hilus berada di tepi. Contoh: solanum
tuberosum
b. Pati Setengah Majemuk (DIADELPH): pati yang terbentuk dari 2
buah hilus atau lebih yang pada akhir pembentukannya hanya
terbentu satu butir pati.
c. Pati Majemuk (POLIADELPH): butir pati terbentuk dari lebih 2
hilus yang masing-masing membentuk satu butir pati.
Contoh: pada Padi (Oryza sativa) , Oats (Avena sativa)
No. 1 dan 2: BUTIR PATI MAJEMUK

No. 3 : BUTIR PATI SEDERHANA;

No. 4: BUTIR PATI ½ MAJEMUK
BUTIR PATI SEDERHANA AMYLUM KENTANG
AMYLUM PADI (Oryza sativa) AMYLUM PADI (AMYLUM POLIADELPH)
Pati berasal dari berbagai organ, seperti:
 Endosperma/Biji: padi, jagung, gandum
 Akar: singkong  tapioka: tepung singkong
 Batang (empulur): sagu (Metroxylon sago)
 Umbi: ganyong (Canna edulis), garut (Maranta
arundinacea)  substitusi tepung terigu.
2. KRISTAL
2. KRISTAL
 Merupakan bahan buangan yang berbentuk padat.
 Kebanyakan disimpan dalam dinding sel atau
vakuola.
 Pada tumbuhan tingkat tinggi, kristal yang umum
terdapat adalah
a. Kristal Oksalat (Ca-oksalat)
b. Kristal Karbonat (Ca-karbonat)
c. Kristal Silikat (SiO2)
A) KRISTAL OKSALAT

 Kristal oksalat dihasilkan oleh sel idioblast.

 Kristal ini dapat dihasilkan pada organ
reproduktif maupun vegetatif.
 Kristal dapat ditemui dekat jaringan
pembuluh, ataupun pada wilayah berongga.
BENTUK2 KRISTAL OKSALAT :
1) PASIR: amorf
Contoh:
 batang Amaranthus spinosus (BAYAM DURI)

 daun Atropa belladona (KECUBUNG)

2) JARUM (RAFID): berbentuk seperti jarum
yang muncul dari sel yang sama. Pada
tumbuhan monokotil family Araceae, kristal
jarum dapat memiliki pengait atau bentuknya
bergelombang.
Contoh:
 umbi Colocasia sp (TALAS)
 batang Eicchornia crassipes
(ECENG GONDOK)
 buah Ananas comosus (NENAS)
3) ROSET : jarum
berkelompok membentuk
bintang. Contoh: tangkai
daun Carica papaya
(pepaya)

4) PIRAMIDA, Contoh:
 Daun Citrus sp. (JERUK)
 Daun Begonia sp.

5) PRISMATIS: TETRAHEDRAL
atau OKTAHEDRAL Contoh:
umbi lapis Allium cepa
B. KRISTAL KARBONAT

BENTUK KRISTAL KARBONAT:

 Biasanya terdapat dalam bentuk CaCO3 dan
terdapat di dalam vakuola sel.
 Bentuk spesifik  seperti buah anggur yang
bertangkai  disebut SISTOLIT.
 Sel yang mengandung sistolit disebut LITOSIST
 CONTOH : DAUN Ficus elastica (KARET INDIA)
C. KRISTAL SILIKAT
BENTUK KRISTAL SILIKAT (SiO2)
• Lebih umum ditemukan pada monokotil dari pada
dikotil.
• Bentuk khas, seringkali amat khas bagi famili atau
genusnya.
 Pada Famili Palmae: seperti topi.

 Pada Famili Heliconiaceae: seperti bujur sangkar.

 Pada Famili Zingiberaceae: seperti pasir.

 Pada Famili Cyperaceae (rumput teki): seperti

kerucut.
 Pada Famili Graminae: bentuk kristal tidak teratur
(amorf).
 Pada Graminae, kristal terletak pada sel-sel
epidermis sehingga epidermisnya (di daun dan
batang) bila diraba terasa tajam dan kasar.

 Pada Palmae dan Orchidaceae, kristal terletak pada

parenkim kayu sekitar jaringan pembuluh.
 PROTEIN DAN LIPID
(MINYAK, LEMAK DAN LILIN/WAX)
3. PROTEIN

 Ditemukan terutama pada biji.

 Pada SEREALIA (padi, gandum, jagung,
sorghum)
 Lapisan protein (aleuron) merupakan lapisan
sel terluar dari endosperma.
4. LIPID (MINYAK, LEMAK DAN LILIN/WAX)
 Minyak dan lemak paling banyak ditemukan dalam biji
dan buah, dihasilkan oleh elaioplas dan sferosom (badan
lipid pada sitoplasma sel).
 LILIN /MALAM/WAX: terdiri atas asam lemak rantai
panjang dan alkohol monohidrik rantai panjang.
 Pada tumbuhan lilin/wax ditemukan sebagai
lapisan pelindung pada epidermis batang, daun,
dan buah.
 Minyak atsiri (minyak terbang/volatile oil)
 Suatu minyak yang mudah menguap (volatile) dan
mempunyai bau yang spesifik.
 Minyak atsiri (minyak terbang/volatile oil) memiliki
nilai ekonomi yang tinggi, misal: untuk bahan baku
parfum.
Contoh:
 Minyak akar wangi: akar Cymbopogon nardus
 Minyak mawar: bunga Rosa damascena
 Minyak melati: bunga Jasminum officinarum
 Minyak kayu putih: Malaleuca leucadendron
 Minyak cengkeh: bunga Eugenia aromatica
5. DAMAR/RESIN DAN GETAH GOM
5. DAMAR/RESIN DAN GETAH GOM
 Damar/Resin, bahan ergastik yang dihasilkan oleh beberapa
tanaman Angiospermae dan Gymnospermae, tidak larut
dalam air, tetapi larut dalam eter dan alkohol. Beberapa di
antaranya memiliki nilai ekonomi.
Contoh: Pinus sp. resinnya dapat diolah menjadi terpentin
(minyak cat)
 GETAH GOM:
 Gom yang paling terkenal adalah GOM ARAB yang
dihasilkan oleh tanaman Acacia senegal. Gom ini larut
dalam air.
 Dalam dunia farmasi, Gom Arab banyak dipakai sebagai
bahan emulsifying agent dan sebagai demulcent.
6. TANIN
6. TANIN

 Merupakan bahan ergastik berupa cairan yang

disisipkan dalam dinding sel vakuola
 Kegunaan: antispasmodik, bahan penyamak, dan
antelmintik
Contoh:
Cortex buah Areca catechu