Kelompok :3

Nama anggota :

1. Annisya Nurfajri Anggraeny

2. Ressa Maria Lestari
3. Suryana Dewi

PERTEMUAN 12

LIPID

1. ORIENTASI MASALAH
Bacalah materi dan amati video pembelajaran pertemuan 12, yang telah disajikan, kemudian
amatilah bahan pangan yang mengandung lipid sehari-hari disekeliling saudara.
Tulislah/gambarkan/videokan sumber-sumber bahan pangan yang mengandung lipid
disekitar lingkungan saudara.
Jawab:
Makanan yang mengandung lipid
a. Mentega
b. Minyak goreng
c. Minyak zaitun
2. PENCETUSAN IDE
Berdasarkan pengamatan saudara diskusikan dengan kelompok saudara hal-hal berikut ini.
Setelah saudara cermati bahan pangan yang mengandung lipid di atas bagaimana saudara
membuktikan bahwa yang saudara tuliskan tersebut benar merupakan lipid.
Jawab:
Dengan Uji lipid yaitu:
a. Uji kelarutan
b. Uji deteksi lipid
c. Uji ketidakjenuhan lipid
3. PENSTRUKTUR IDE
 Permasalahan yang muncul dikelompok saudara pilihlah permasalahan yang penting dan
dapat saudara selesaikan dengan kelompok saudara. Permasalahan penting dari kelompok
saudara I, ii, iii, iv, dst
Jawab:
1.Bagaimana uji lipid pada beberapa sampel?
2.Bagaimana jika bahan makanan tersebut diuji kelarutannya?
4. APLIKASI
a. Bahaslah bersama kelompok saudara bagaimana cara menyelesaikan permasalahan
tersebut secara rinci. Berdasarkan pembahasan tersebut saudara buat table pengujian
lipid.
Uji kelarutan
Lipid dan senyawa derivatnya memiliki karakteristik kelarutan yang berbeda. Lipid tidak
larut dalam air, namun larut dalam pelarut organic, seperti aseton, alkohol, kloroform
dan benzene. Jadi, bahan makanan yang diduga mengandung lipid akan ditambahkan
dengan air pada percobaan pertama. Pada percobaan kedua, bahan makanan yang diduga
mengandung lipid ditambah dengan pelarut organic seperti aseton. Hasil kedua
percobaan dibandingkan.
Uji deteksi lipid
Uji ini dilakukan dengan meneteskan bahan uji dan sudan III ke atas kertas cakram
kemudian diamati perubahan warna yang terjadi.
Uji ketidakjenuhan
Uji ini dilakukan dengan melarutkan bahan uji ke dalam kloroform dan ditetesi dengan
iodine.

No Nama Jenis Uji

Sampel Uji Uji Uji kelarutan lipid
deteksi ketidakjenuh aquades alkohol kloroform Na2CO3 eter
lipid an
1. Mentega Orange Kuning (tidak Tidak Tidak larut Tidak larut
kemera jenuh) larut larut larut
han
 (positif
mengan
dung
lipid)
2. Minyak Orange Warna Tidak Tidak larut Tidak larut
goreng kemera berubah larut larut larut
han menjadi
(positif kuning (tidak
mengan jenuh)
dung
lipid)
3. Minyak Kuning Kuning (tidak Tidak Tidak larut Tidak larut
zaitun kemera jenuh) larut larut larut
han
(positif
mengan
dung
lipid)
Jawab

b. Berdasarkan jumlah unit penyusunnya, tuliskan minimal sepuluh struktur penyusun lipid.
Jawab:
Asam lemak
Triasilgliserida

Lilin/ wax

Fosfolipid
 Sfingolipid

Steroid

c. Bahaslah mengapa manusia mandi supaya bersih menggunakan sabun?

Jawab:
Sabun adalah garam natrium atau kalium dan amonium yang dihasilkan oleh asam lemak
dan dapat larut dalam air. Sabun berfungsi untuk mengikat kotoran, jadi terdapat senyawa
yang sama dengan pengotornya. Untuk hal ini, pengotor yang berasal dari lemak ini
dimasukkan dalam golongan senyawa hidrofobik (senyawa tidak larut dengan air). Jadi
senyawa hidrofobik dalam sabun akan berfungsi untuk mengikat senyawanya yang sama
yaitu lemak. Selain berfungsi mengikat lemak dan kotoran lainnya, sabun dibuat karena
mudah dibilas untuk dihilangkan. Jadi zat yang paling gampang untuk membersihkan dan
melarutkannya adalah air. Sabun harus bisa dengan mudah larut dalam air yang
 merupakan pembersih umum. Sedangkan air memiliki sifat hidrofilik (zat yang bisa larut
dalam air). Sabun memiliki sifat hidrofobik dan hidrofilik. Jadi, sabun mempunyai
struktur yang dinamakan micell yang dapat membuat sabun memiliki 2 sifat yang
berbeda. Satu ujungnya bersifat hidrofilik sedangkan pada ujung lainnya bersifat
hidrofobik. Itulah alasan kenapa sabun bisa mengikat lemak dan larut dalam air. Jadi saat
mandi manusia menggunakan sabun karena untuk mengbersihkan tubuh dari kotoran dan
juga dari lemak yang tidak dapat dibersihkan karena tidak larut dalam air dan juga tubuh
mengeluarkan keringat dan sisa metabolisme tubuh yang bersifat asam, sedangkan sabun
digunakan karena bersifat basa.
Reaksi penyabunan

Struktur molekul sabun

Micell
5. REFLEKSI
Buatlah kesimpulan materi yang telah saudara bahas
Jawab:
1. Mentega, minyak zaitun, dan minyak goreng positif mengandung lipid
2. Sabun berfungsi untuk mengikat kotoran(lemak/berminyak) yang ada pada tubuh yang
tidak larut dalam air.
3. Pada uji ketidakjenuhan, sampel berubah warna menjadi kuning yang menandakan bahwa
sampel tersebut mengandung lipid dan tidak jenuh.