UJI KUALITATIF LIPID

Anton Arief
Program Studi Biologi
Fakultas Sains dan Teknologi
Universitas Islam Negeri Raden Fatah Palembang
Jln. Prof. K. H. Zainal Abidin Fikri. No. 1. AKM. 3,5 Palembang 30124,Indonesia
No. 083178724536 Email: antonarief1234@gmail.com
ABSTRACT
Qualitative testing is a process of identifying the presence of a chemical
compound in an unknown solution or sample. In general, food ingredients contain
three main groups of chemical compounds, namely carbohydrates, proteins, and
fats. The position of lipids or fats is very important for life, fat or lipids have
functions such as the structural component of membranes, as fuel, as a protective
layer and as vitamins and hormones. This practice aims to study the method of
testing food ingredients namely fat qualitatively. The tools and materials used are
10 test tubes, 10 drop pipettes, 5 measuring cups, tube clamp, Bunsen, cup,
mortar, coconut oil or vegetable oil, aquades, ethanol, and iodine. Qualitative
testing of lipids was carried out by two methods of testing, namely, solubility test
and unsaturation test. The solubility test was carried out by providing 3 reaction
tabytes, each of which was filled with 2 ml of aquades, ethanol and chloroform.
Then the coconut oil sample is dropped on each reaction, then observe the
solubility of the oil in each solvent.
Keywords: Qualitative tests, lipids, tools and materials, methods of testing.

ABSTRAK

Uji kualitaif adalah adalah suatu proses dalam mengidentifikasi keberadaan suatu
senyawa kimia dalam suatu larutan atau sampel yang tidak diketahui. Pada
umumnya bahan makanan itu mengandung tiga kelompok utama senyawa kimia
yaitu karbohidrat, protein, dan lemak. Kedudukan lipid atau lemak sangatlah
penting bagi kehidupan, lemak atau lipid memiliki fungsi diantaranya yaitu adalah
sebagai komponen struktural membran, sebagai bahan bakar, sebagai lapisan
pelindung dan sebagai vitamin dan hormon. Praktikum ini bertujuan untuk
mempelajari metode pengujian bahan makanan yaitu lemak secara kualitatif.
Adapun alat dan bahan yang digunakan 10 tabung reaksi, 10 pipet tetes, 5 gelas
ukur, penjepit tabung, bunsen, cawan, mortar, minyak kelapa atau minyak sayur,
aquades, etanol, dan iodium. Uji kualitatif lipid dilakukan dengan dua cara
pengujian yaitu, uji kelarutan dan uji ketidakjenuhan. Uji kelarutan dilakukan
dengan cara menyediakan 3 buah tabyung reaksi, yang masing-masing tabung
tersebut diisi dengan air 2 ml aquades, etanol, dan kloroform. Kemudian sampel
minyak kelapa diteteskan pada masing-masing reaksi, lalu amati tingkat kelarutan
minyak pada masing-masing pelarut.

Kata kunci: Uji kualitatif, lipid, alat dan bahan, cara pengujian.
PENDAHULUAN
Lipid adalah salah satu
kategori molekul biologis yang besar
yang tidak mencakup polimer.
Senyawa yang disebut lipid
dikelompokkan bersama karena
meiliki satu ciri penting. Lipid tidak
memiliki atau sedikit sekali
afinitasnya terhadap air. Perilaku
hidrofobik lipid didasarkan pada
struktur molekulernya. Meskipun
lipid bisa memiliki beberapa
ikatan polar yang berikatan dengan
oksigen, lipid sebagian besar terdiri
atas hidrokarbon (Campbell, 2000).
Menurut Poedjiadi (2005),
Senyawa-senyawa yang termasuk
dalam lipid terbagi menjadi beberapa
golongan yaitu:
1. Lipid sederhana, yaitu ester atau
lemak dengan berbagai alkohol.
Contohnya: lemak atau gliserida.
2. Lipid gabungan, yaitu ester atau
asam lemak yang mempunyai
gugus tambahan. Contohnya:
fosfolipid.
3. Derivat lipid, yaitu senyawa
yang dihasilkan oleh proses
hidrolisis lipid. Contohnya: asam
lemak dan gliserol.
Fungsi lipid sama seperti
minyak dan lemak yaitu sebagai
nutrisi dan sebagai energi cadangan
makanan yang disimpan pada
saringan adiposa dalam tubuh dalam
bentuk lipoprotein fosfo lipid yang
berfungsi sebagai pengangkut zat-zat
yang melewati membran selsteroid
senyawa-senyawa memiliki beberapa
fungsi misalnya kolesterol berperan
dalam proses pengangkutan lemak
dalam tubuh, strogen dan testoleron
berfungsi sebagai hormon kelamin
dehidroksikolesterol dan ergastrol
berperan sebagai provitamin
D(Poedjiadi, 2005).
Lipid tidak memiliki rumus
molekul yang sama, akan tetapi
terdiri dari beberapa golongan yang
berbeda. Berdasarkan kemiripan
struktur kimia yang dimiliki, lipid
dibagi menjadi beberapa golongan,
yaitu Asam lemak, Lemak dan
fosfolipid. Lemak digolongkan
aknya. Penggolongannya adalah
berdasarkan kejenuhan ikatan pada
asam lemsam lemak jenuh dan tak
jenuh Lemak yang mengandung
asam-asam lemak jenuh, yaitu asam
lemak yang tidak memiliki ikatan
rangkap. Jenis asam lemak ini dapat
diidentifikasi dengan reaksi adisi,
dimana ikatan rangkap akan terputus
sehingga terbentuk asam lemak jenuh
(Salirawati, 2007).
Lipid memiliki sifat-sifat
diantaranya hidrolisis, misalnya
hidrolisis dari trigliserida biasanya
dengan enzim lipase akan
menghasilkan gliserol dan asam
lipid, pembentukan membran misel
dan emulse, pada umunya lipid tidak
larut dalam air. Sebab mengandung
ikatan hidrokarbon yang non polar,
namun ada beberapa lipida seperti
fosfolipida, spingeolipida yang
mengandung lebih banyak bagian
yang polar dibandingkan dengan non
polar, bagian polar memiliki sifat
larut dalam air (Hartati, 2017).
Beberapa jenis lemak dan
minyak yang sering ditemukan dalam
kehidupan sehari-hari diantaranya
minyak goreng yang berfungsi
sebagai pengantar panas, penambah
rasa, dan penambah nilai kalori
bahan pangan. Hidrasi gliserol akan
membentuk aldehid tidak jenuh atau
akrolein. Makin tinggi titik asap
makin baik mutu minyak goreng
tersebut. Mentega merupakan lemak
dari susu yang dipisahkan dari
komponen lain dengan baik melalui
proses pengocokan. Mentega sendiri
merupakan emulsi air dalam minyak
dengan kira-kira 18% air terdispersi
dalam 80% lemak dengan sejumlah masing tabung tersebut diisi
kecil protein yang bertindak sebagai dengan 2 ml aquades, etanol,
pengemulsi (Winarno, 1992). dan kloroform. Kemudian
Contohnya minyak ikan sampel minyak kelapa
adalah salah satu zat gizi yang diteteskan pada masing-masing
mengandung asam lemak kaya reaksi. Selanjutnya diamati
manfaat karena mengandung sekitar tingkat kelarutan minyak pada
25% asam lemak jenuh dan 75% masing-masing pelarut.
asam lemak tak jenuh. Asam lemak b. Uji ketidakjenuhan dilakukan
jenuh ganda atau polyunsaturated dengan cara menyediakan 3
fatty acid yang disingkat DUFA tabung reaksi yang masing-
membantu proses pertumbuhan masing tabung tersebut diisi
kembang otak, perkembangan indera dengan 1 ml minyak kelapa
penglihatan, dan sistem kekebalan baru, minyak kelapa bekas, dan
bayi (Panagan, 2012).. mentega. Kemudian 1 ml.
kloroform ditambahkan dan 3
BAHAN DAN METODE tetes larutan iodium.
1. Tempat dan Waktu
Praktikum ini dilaksanakan di
laboratorium Kimia Fakultas
Sains dan Teknologi. Universitas
Islam Negeri (UIN) Raden Fatah
Palembang, pada hari Kamis, 21
Maret 2019 pukul 07.00-08.40
WIB.
2. Alat dan Bahan
Adapun alat dan bahan yang
digunakan dalam praktikum ini
yaitu, 10 tabung reaksi, 10 pipet
tetes, 5 gelas ukur, penjepit
tabung, bunsen, cawan, mortar,
minyak kelapa atau minyak sayur,
aquades, etanol, dan iodium.
3. Cara Kerja Praktikum
Adapun cara kerja praktikum
kali ini yaitu:
a. Uji kelarutan dilakukan dengan
cara menyediakan 3 buah
tabung reaksi, yang masing-

HASIL
Tabel. Hasil Uji Kualitatif Lipid
No. Uji Bahan Hasil
1 Kelarutan 2 ml aquades + minyak kelapa Tidak larut dan
baru minyak mengendap
ke atas.
 Tidak larut dan
2 ml etanol + minyak kelapa
minyak mengendap
baru
ke bawah.
2 ml kloroform + minyak
Larut dan bening.
kelapa baru

1 ml minyak kelapa baru + 1 Bening dan iodium

ml kloroform + 3 tetes iodium tidak larut.

1 ml minyak kelapa bekas + 1 Keruh dan iodium

2. Ketidakjenuhan ml kloroform + 3 tetes iodium tidak larut
Terlarut,
sebelumnya
1 ml mentega + 1 ml
berwarna kuning
kloroform + 3 tetes iodium
berubah menjadi
warna merah.

PEMBAHASAN larut dan bening. Menurut Permana

Untuk mendapatkan hasil
diatas, yang harus disiapkan terlebih
dahulu berupa alat dan bahan yaitu
10 tabung reaksi, 10 pipet tetes, 5
gelas ukur, penjepit tabung, bunsen,
cawan, mortar, minyak kelapa atau
minyak sayur, aquades, etanol, dan
iodium . Pada percobaan kali ini
mengenai lipid yang bertujuan untuk
mempelajari metode pengujian bahan
makanan yaitu lemak secara
kualitatif.
Pada uji kelarutan dengan
menggunakan aquades dan etanol,
didapatkan hasil bahwa aquades
tidak larut dan minyak mengendap
ke atas, sedangkan etanol tidak larut
dan minyak mengendap ke bawah.
Menurut Winarno (1992), hal ini
terjadi karena aquades merupakan
senyawa kimia yang bersifat polar
sedangkan minyak merupakan
senyawa nonpolar, maka apabila
disatukan, keduanya tidak dapat
bercampur karena memiliki sifat-
sifat khas yang berbeda.
Sedangkan untuk uji
kelarutan kloroform didapat hasil
(2016), derajat kelarutan merupakan
kemampuan suatu zat terlarut untuk
dapat terlarut dalam sejumlah pelarut
pada suhu tertentu. Tingkat polaritas
berkaitan dengan polaritas pelarut
tersebut. Senyawa yang memiliki
kepolaran yang sama akan lebih
mudah tertarik atau terlarut dengan
pelarut yang memiliki tingkat
kepolaran ynag sama. Jadi, kelarutan
bahan uji ini ditentukan oleh tingkat
kepolarannya.
Pada uji ketidakjenuhan lipid
ini, 1 ml minyak kelapa baru, minyak
kelapa bekas, dan mentega. Lalu
dihomogenkan dengan 1 ml
kloroform dan 3 tetes iodium. Uji
ketidakjenuhan ini diperoleh hasil
bahwa minyak kelapa baru iodium
tidak larut dan bening, minyak
kelapa bekas iodium tidak larut dan
bening, sedangkan mentega
sebelumnya berwarna kuning
berubah menjadi wara merah terlarut.
Ini Sesuai dengan apa yang
dikemukaan oleh Poedjiadi (1994),
bahwa untuk menentukan derajat
ketidakjenuhan lemak yang
terkadung didalamnya dapat diukur Winarno, F. G. (1992). Kimia
dengan bilangan iodin, iodin dapat Pangan dan Gizi. Jakarta:
bereaksi dengan ikatan rangkap Gramedia.
dalam asam lemak. Tiap molekul
iodin mengadakan reaksi adisi pada
suatu ikatan rangkap. Oleh
karenanya makin banyak ikatan
rangkap makin banyak pula iodin
yang bereaksi.

KESIMPULAN
Dari praktikum yang telah kita
laksanakan dapat kita simpulkan
bahwa minyak kelapa hanya dapat
larut pada larutan non polar seperti
kloroform. Minyak kelapa baru
merupakan lemak tidak jenuh,
sedangkan pada minyak kelapa bekas
dan mentega merupakan lemak
jenuh.

DAFTAR PUSTAKA
Campbell, N. A. (2000). Biologi
Edisi Kelima. Jakarta :
Erlangga.
Hartati. (2017). Penuntun Praktikum
Biokimia. Bandung: Prodi
Pendidikan Biologi Jurusan.
Panagan, A. T. (2012). Analisis
Kualitatif dan Kuantitatif
Asam Lemak Tak Jenuh
Omega-3, Omega-6 dan
Karakteristik Minyak Ikan
Patin (Pangasius pangasius).
Jurnal Penelitian Sains,
15(3), 102-106.
Permana, H. (2016). Laporan
Praktikum Biokimia Uji
Kelarutan Lipid. Padang:
Universitas Negeri Padang.
Poedjiadi, A. (2005). Dasar-Dasar
Biokimia. Jakarta: Universitas
Indonesia Press.
Salirawati. (2007). Belajar Kimia
Menarik. Jakarta: Grasindo.
.