LOMBA KETRAMPILAN SISWA (LKS ) SMK

TINGKAT PROVINSI BALI

SOAL:
BIDANG LOMBA
CONFECTIONER/PASTRY COOK

PEMERINTAH PROVINSI BALI

TAHUN 2018

A. MATERI LOMBA
 Peserta diminta untuk mengolah :

1. Mini Cake dengan basic sponge cake sebanyak 10 Pcs

2. Kue dari adonan basic Choux Paste 10 pcs

3. Kreasi Fruit Pudding 10 Pcs

B. ASPEK PENILAIAN

NO Kriteria Penilaian Keterangan POINT

a. Mise en place 10
a.1 Preparation of tools and Persiapan peralatan besar dan kecil, persiapan 5
equipment Preparation of bahan-bahan yang diperlukan, serta penanganan
materials, Basic treatment of dasar terhadap bahan-bahan, penyimpanan bahan
material dasar.
a.2 Safety & Hygiene Keselamatan kerja dan Kebersihan pribadi, 5
kebersihan peralatan, area kerja, serta penanganan
sampah,
b. Small cake with basic sponge cake 30
b.1 Safety & Hygiene / work Keselamatan kerja dan kebersihan pribadi,
processes / waste kebersihan peralatan serta area kerja, proses
kerja,pemborosan bahan dan ketepatan jumlah
produk dan efisiensi bahan.
b.2 Texture & Structure Tekstur kue dan struktur remah dari produk
b.3 Taste Cita rasa; dapat diterima sesuai dengan ukuran
normal/yang diharapkan (tidak ekstrim)
b.4 Finishing ,Decoration, General Penyelesaian akhir, dekorasi dan kesan umum
Impression (keindahan, keserasian, harmoni), kesesuaian
dengan tema.
b.5 Time Ketepatan waktu dalam menyelesaikan produk
(Tidak tepat waktu akan menghilangkan point
dari waktu)
b.6 Quantity Ketepatan jumlah produk, sesuai dengan yang
diminta
(setiap kekurangan jumlah dari masing-masing
variasi akan mengurangi nilai sebesar 0,25)
b.7 Variety Keanekaragaman jenis, (setiap kekurangan dari
masing-masing variasi akan mengurangi nilai
sebesar 0,25)
b.8 Size Kesesuaian ukuran dengan yang diminta
(kelebihan dari batas maksimum akan mengurangi
nilai sebesar 0.25)
c. Choux Paste 30
c.1 Taste Cita rasa, dapat diterima sesuai dengan ukuran
normal/yang diharapkan (tidak ekstrim)
c.2 Texture & Structure Tekstur dan struktur remah dari produk
c.3 3 components/composition Terdiri dari; dasar (base) kue isi (filling) dan
penutup (coating). Setiap kekurangan satu
komponen akan mengurangi nilai sebesar 0.25.
c.4 Degree of difficulties/creativity Tingkat kesulitan/Kreativitas, daya cipta, masa
kini
c.5 Original recipe Keaslian atau kesesuaian dengan resep.
c.6 General Impression Kesan umum/keseluruhan (keindahan, keserasian,
harmoni), kesesuaian dengan tema.
c.7 Safety & Hygiene / work Keselamatan Kerja dan Kebersihan pribadi,
processes / waste kebersihan peralatan serta area kerja, selama
bekerja dan penanganan sampah,
c.8 Time Ketepatan waktu dalam menyelesaikan produk
(Tidak tepat waktu akan menghilangkan point
NO Kriteria Penilaian Keterangan POINT

dari waktu)
c.9 Quantity Ketepatan jumlah produk, sesuai dengan yang
diminta
(setiap kekurangan satu porsi akan mengurangi
nilai sebesar 0.25)
D Creation Fruit Pudding 30
b.1 Safety & Hygiene / work Keselamatan kerja dan kebersihan pribadi,
processes / waste kebersihan peralatan serta area kerja, proses
kerja,pemborosan bahan dan ketepatan jumlah
produk dan efisiensi bahan.
b.2 Texture & Structure Tekstur kue dan struktur remah dari produk
b.3 Taste Cita rasa; dapat diterima sesuai dengan ukuran
normal/yang diharapkan (tidak ekstrim)
b.4 Finishing ,Decoration, General Penyelesaian akhir, dekorasi dan kesan umum
Impression (keindahan, keserasian, harmoni), kesesuaian
dengan tema.
b.5 Time Ketepatan waktu dalam menyelesaikan produk
(Tidak tepat waktu akan menghilangkan point
dari waktu)
b.6 Quantity Ketepatan jumlah produk, sesuai dengan yang
diminta
(setiap kekurangan jumlah dari masing-masing
variasi akan mengurangi nilai sebesar 0,25)
b.7 Variety Keanekaragaman jenis, (setiap kekurangan dari
masing-masing variasi akan mengurangi nilai
sebesar 0,25)
b.8 Size Kesesuaian ukuran dengan yang diminta
(kelebihan dari batas maksimum akan mengurangi
nilai sebesar 0.25)
TOTAL POINT 100

C. TIM JURI

Pada pelaksanaan lomba Bidang CONFECTIONER/PASTRY COOK menyediakan 3

( tiga ) orang juri dari Praktisi, LSP dan Akademis

D. PANITIA LOMBA

Susunan Panitia Lomba terdiri dari :

a. Penanggung jawab bidang lomba : Ida Ayu Ketut Warini, S.Pd

b. Penanggung jawab teknis : I Gede Sudiarta, S.Pd

E. TEMPAT LOMBA

Tempat lomba untuk mata lomba Confectioner/Pastry Cook adalah SMK Negeri 5
Denpasar.

F. RAMBU-RAMBU PELAKSANAAN/ TATA TERTIB LOMBA

 Peserta diwajibkan berpakaian praktik lengkap.
 Peserta membawa semua keperluan bahan, dan alat khusus/spesifik yang memang
diperlukan.
 Peserta diwajibkan membawa semua alat hidang yang diperlukan.
 Alat-alat pengolahan sudah disiapkan oleh panitia.
 Selesai lomba peserta wajib membersihkan alat pengolahan dan area kerja.
 Peserta yang dating terlambat tidak diberikan tambahan waktu
 Keputusan dewan Juri tidak dapat diganggu Gugat

G. PENUTUP

Hal-Hal yang belum tercantum dalam lembar informasi ini akan diinformasikan pada waktu
rapat teknis ( Technical Meeting ) di tempat lomba, nomer panitia I Gede Sudiarta
085259018225

Denpasar, Maret, 2018

Penanggung Jawab

Ida Ayu Ketut Warini, S.Pd

NIP : 19690114 200701 2 020
 JADWAL PELAKSANAAN LKS TINGKAT PROVINSI BALI
TAHUN 2018
KOMPETENSI KEAHLIAN CONFECTIONER/PASTRY COOK

N HARI /
WAKTU KEGIATAN TEMPAT
O TGL
HARI I,
1 Kamis      
8 Maret 09.00 - DINAS PENDIDIKAN
  2018 Selesai Pembukaan PROVINSI
         
      Pertemuan dengan Assesor RESTORAN I
         
      Istirahat  
         
Menarik soal ( mengerjakan
      lks) RESTORAN I
         
      Observasi alat dan tempat KITCHEN I
         
HARI II, 08.00 - Melaksanakan lomba Pastry
2 Jumat 12.00 Cook KITCHEN I
9 Maret
  2018    
      Display dan Penilaian RESTORAN I
         
HARI III, DINAS PENDIDIKAN
3 Sabtu   Penutupan PROVINSI
10 Maret
  2018      
         
         

Denpasar, Maret 2018

Penjab. LKS Confectioner/Pastry Cook

Ida Ayu Ketut Warini. S.Pd

NIP. 19690114 200701 2 020
 LOMBA KETRAMPILAN SISWA TINGKAT PROVINSI BALI

TAHUN 2018

SOAL PRAKTIK PASTRY COOK

PROGRAM KEAHLIAN : TATA BOGA

BIDANG LOMBA : CONFECTIONER/PASTRY COOK

MATA LOMBA : PASTRY COOK

HARI / TGL : Jumat, 09 Maret 2018

WAKTU : PUKUL 08.00 - 12.00 WITA

1. Anda diminta mengolah 3 macam “small Cake” dengan berat maksimal 35 gram per pcs
mini cake., dengan rincian sebagai berikut:
a. 10 pcs Mini cake dengan teknik Dipangang/open/baked
b. 10 pcs dengan basic adonan choux paste
c. 10 pcs Fruit Pudding
2. Ketiga jenis mini cake tersebut dapat dikreasikan dengan berbagai macam jenis filling,
coating, decorated, sauce, and garnished sesuai kreasi peserta.
3. Ketiga jenis mini Cake tersebut harus di display menggunakan show plate atau piring
hidang . masing masing item display sebanyak 8 pcs (total 24 pcs)
4. Sisa 2 porsi dari masing masing mini cake di-plating di atas piring untuk dicicip oleh
dewan juri.
5. Bahan-bahan yang diperlukan untuk lomba dapat ditimbang dari sekolah masing-masing.
6. Semua jenis Item termasuk jenis filling, coating, decorated, sauce, and garnished di
kerjakan pada proses perlombaan sesuai waktu yang disediakan. Peserta yang terbukti
melakukan melanggar dan melakukan kecurangan akan di disqualifikasi oleh juri.
7. Panitia hanya menyediakan peralatan umum saja, peralatan spesifik disiapkan oleh
masing-masing peserta.
8. Semua alat hidang disiapkan oleh peserta
9. Mempersiapkan display dapat di bantu oleh team masing-masing peserta.
10. Peserta wajib Mengumpulkan standart resep diketik dan dijilid kepada team juri
11. Peserta wajib mengerjakan perencanaan berdasarkan format yang telah disiapkan oleh
panitia.

“ SELAMAT BEKERJA “