LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN

MANAJEMEN SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN

RUMAH SAKIT UMUM DAERAH
KABUPATEN KLUNGKUNG

OLEH
KELOMPOK 5

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES DENPASAR
JURUSAN GIZI PROGRAM STUDI GIZI DAN DIETETIKA
PROGRAM SARJANA TERAPAN
DENPASAR
2020
 NAMA KELOMPOK 5
No Nama NIM
1. Ni Luh Putu Wijayanti P07131217065
2. A.A Istri Candra Pratiwi P07131217066
3. Putu Ayu Widya Aprilliasari P07131217067
4. Ni Kadek Mulyaningsih P07131217068
5. Leliana Yulinarti P07131217070
6. Gusti Ayu Widyantari P07131217071
7. Ni Kadek Juli Arpilasari (koor) P07131217072
8. Komang Windayani P07131217073
9. Putu Widhy Okayanti P07131217074
10. Komang Wiwik Widya Astuti P07131217075
11. Marvella Glory Anisha P07131217076
12. Rizka Septiana Wijayanti P07131217077
13. Ni Kadek Rini Widiastuti P07131217078
14. Ni Putu Rima Apriliani P07131217079
15. Ni Made Ari Kusumadewi P07131217080

ii
 LEMBAR PENGESAHAN

Laporan ini disusun dan diajukan untuk memenuhi persyaratan penyelesaian

Praktik Kerja Lapangan Mata Kuliah Manajemen Sistem Penyelenggaraan
Makanan Rumah Sakit

(MSPM-RS)

Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Kemenkes Denpasar

di

RUMAH SAKIT UMUM DAERAH KABUPATEN KLUNGKUNG

Diketahui oleh :

Kepala Instalasi Gizi

Dosen Pembimbing
RSUD Kabupaten Klungkung

Ketut Suciptawati.,SST Ni Made Dewantari, SKM.,M.For

NIP. 196609101989032020 NIP. 196404171946032023

Ketua Jurusan Gizi

Politeknik Kesehatan Kemenkes Denpasar

Dr. Ni Komang Wiardani, SST.,M.Kes

NIP. 196703161990032002

iii
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa yang mana atas
rahmat dan petunjuknya kami dapat menyelesaikan Laporan Praktik Kerja
Lapangan di RSUD Kabupaten Klungkung tepat waktu.

Dalam menyusun laporan PKL (Praktek Kerja Lapangan) ini penulis banyak
mendapat bantuan dari berbagai pihak, untuk itu penulis mengucapkan
terimakasih kepada :

1. Ketut Suciptawati.,SST selaku Kepala Instalasi Gizi dan sekaligus

pembimbing Gizi RSUD Kabupaten Klungkung yang telah banyak membantu
dan membimbing serta mengoreksi dan memberikan saran-saran laporan
sehingga dapat terselesaikan.
2. I Dewa Ayu Putu Trisnayanti,S.Gz selaku pembimbing Gizi RSUD
Kabupaten Klungkung yang juga telah banyak membantu dan membimbing
serta memberikan saran-saran laporan sehingga dapat terselesaikan.
3. Ni Made Dewantari, SKM.,M.For selaku Koordinator PKL yang telah
memberikan kesempatan untuk dapat mengikuti Praktek Kerja Lapangan di
RSUD Kabupaten Klungkung.
4. Ahli Gizi di RSUD Kabupaten Klungkung yang telah memberikan arahan dan
masukan yang berguna bagi mahasiswa.
5. Petugas juru masak dan Pramusaji yang telah memberi dukungan selama
praktek dilaksanakan di RSUD Kabupaten Klungkung.
6. Mahasiswa PKL yang telah banyak membantu dan memberikan motivasi
dalam penyelesaian laporan ini.
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa usulan laporan ini masih jauh dari
sempurna, untuk itu penulis mengharapkan saran dan kritik yang bersifat
membangun demi penyempurnaan laporan ini. Penulis berharap laporan ini dapat
bermanfaat bagi semua pihak. Akhir kata penulis mengucapkan terima kasih.

Denpasar, Agustus 2020

Penulis

iv
 DAFTAR ISI

Halaman Persetujuan........................................................................................ii
Kata pengantar ..............................................................................................iii
Daftar Isi ..............................................................................................iv
BAB I Pendahuluan
A. Latar Belakang......................................................................................1
B. Tujuan (Umum dan Khusus)................................................................1
C. Waktu dan Tempat................................................................................2
D. Manfaat.................................................................................................3
E. Gambaran Umum RSUD Kabupaten Klungkung.................................3
BAB II Hasil dan Pembahasan Penyelenggaraan Makanan Rumah Sakit
A. Perencanaan Biaya Pelayanan Gizi......................................................7
B. Menu dan Standar Makanan.................................................................10
C. Ketenagaan...........................................................................................13
D. Produksi Makanan (Penerimaan hingga Distribusi).............................23
E. Dapur, Kelayakan Higiene Sanitasi......................................................27
F. Pengawasan Mutu dan lain-lain............................................................37
BAB III Simpulan dan Saran
A. Simpulan...............................................................................................50
B. Saran… .............................................................................................51
Lampiran
1. Denah Dapur (tata letak alur kerja dan peralatan dapur)
2. Struktur Organisasi Instalasi Gizi RS
3. Uraian Tugas
4. Ketenagaan
5. Siklus Menu dam Standar Makanan
6. Pengawasan Mutu, kegiatan pengelolaan keamanan Pangan
7. Foto-foto

v
 BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Penyelenggaraan makanan rumah sakit merupakan rangkaian kegiatan mulai
dari perencanaan menu, perencanaan kebutuhan bahan makanan, perencanaan
anggaran belanja, pengadaan bahan makanan, penerimaan dan penyimpanan,
pemasakan bahan makanan, distribusi dan pencatatan, pelaporan serta evaluasi
(Kementerian Kesehatan RI, 2013).
Jurusan gizi merupakan institusi yang mendidik tenaga profesional dalam
bidang gizi. Berdasarkan Permenkes RI Nomor 26 tentang penyelenggaraan
pekerjaan dan praktek tenaga gizi dan KKNI (Kerangka Kualifikasi Nasional
Indonesia) yang menyatakan bahwa lulusan prodi D-IV Gizi menguasai
kompetensi sebagai berikut :

1. Landasan Ilmiah Ilmu Gizi

2. Asuhan Gizi Individu dan Kelompok
3. Manajemen Program dan Pelayanan Pangan dan Gizi
4. Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan
5. Etika, Moral, dan Profesional Gizi
6. Komunikasi Efektif
7. Penelitian Terapan
Kurikulum Berbasis Kompetensi (KBK) pendidikan program study Diploma
4 Tahun 2011, mengamanatkan bahwa mahasiswa diwajibkan untuk mengikuti
Praktek Kerja Lapangan (PKL) Program Intervensi Gizi Masyarakat (PIGM),
Asuhan Gizi Klinik (AGK), Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan
Institusi/Masal (MSPMI/M) di semester VII. Praktek Kerja Lapangan ini
merupakan bentuk pembelajaran untuk mempraktikkan teori dalam rangka
mencapai jenjang Ahli Gizi dan juga merupakan bentuk internship untuk
mencapai sebutan profesi Registered Dietetion (RD).
Praktek Kerja Lapangan MSPMI/M dilaksanakan di Rumah Sakit dan
berbagai institusi selain Rumah Sakit dalam melaksanakan sistem
penyelenggaraan makanan institusi, mulai dari perencanaan, pelaksanaan,
pengawasan dan evaluasi. Praktek kerja lapangan MSPMI/M dilakukan untuk

1
menguasai kompetensi utama dan kompetensi pendukung. Setelah melaksanakan
praktek ini mehasiswa mampu menerapkan sistem penyelenggaraan makanan di
RS dan berbagai institusi lain selain RS, seperti industri penyelenggaraan
makanan .
Hasil PKL ini juga sebagai bentuk manifestasi dari Penilaian Pencapaian
Kompetensi (PPK) di semester VII, oleh karena ini pada kegiatan PKL ini,
mahasiswa juga diwajibkan menyampaikan laporan kegiatannya sesuai dengan
kompetensi yang tercantum dalam logbook PKL.
B. Tujuan
1. Tujuan Umum
PKL ini merupakan penjabaran dari kelompok mata kuliah yang bertujuan
untuk memberikan pengalaman belajar dan ketrampilan kepada mahasiswa agar
mempeoleh hasil yang efisien, efektif dan optimal untuk dapat mencapai
kompetensi sebagai Ahli Gizi, sekaligus sebagai profesi Registered Dietesien pada
bidang MSPM.
2. Tujuan Khusus
Setelah melakukan PKL, mahasiswa diharapkan mampu menerapkan Sistem
Penyelenggaraan Makanan di Rumah Sakit.
Tujuan Khusus tersebut adalah :
1. Menyusun standar makanan (menterjemahkan kebutuhan gizi ke dalam bahan
makanan/menu) untuk kelompok sasaran.
2. Menyusun menu untuk kelompok sasaran.
3. Menyelia keamanan pangan dan sanitasi dalam penyelenggaraan makanan
4. Menyelia pengadaan dan distribusi bahan makanan serta transportasi
makanan.
5. Menyelia produksi makanan yang memenuhi kecukupan, biaya dan daya
terima/standar kualitas.
6. Menyelia sumber daya dalam unit pelayanan gizi meliputi keuangan, sumber
daya manusia, sarana dan prasarana dan pelayanan gizi.
7. Melakukan penelitian sederhana di penyelenggaraan makanan rumah sakit.
8. Mendokumentasikan kegiatan pelayanan gizi

2
C. Waktu dan Tempat
Kegiatan ini dilakukan mulai dari tanggal 18 Agustus s/d 12 September 2020
ditambah 1 minggu kuliah pembekalan dari tanggal 10-14 Agustus 2020 dengan
lokasi praktek yaitu Rumah Sakit Umum Daerah Kabupaten Klungkung.
D. Manfaat
1. Manfaat Praktis
Laporan ini diharapkan dapat digunakan sebagai masukan untuk
meningkatkan kualitas pelayanan khususnya di bagian instalasi gizi agar
pelayanan gizi terhadap pasien dalam hal penyelenggaraan makanan menjadi lebih
baik dan mengetahui dimana kekurangan yang bisa dijadikan bahan evaluasi
untuk kedepannya serta sebagai acuan dalam penyelenggaraan makanan.
2. Manfaat Teoritis
Laporan ini dapat digunakan untuk pengembangan ilmu pengetahuan dalam
penyelenggaraan makanan di rumah sakit khususnya tentang sistem
penyelenggaran makanan, pelayanan gizi, perencanaan menu dan standar
makanan, perencanaan jumlah ketenagaan, perencanaan jumlah produksi
makanan, serta kelayakan hygiene dan sanitasi makanan serta pengawasan mutu
makanan yang sudah diterapkan di RSUD Kabupaten Klungkung.

E. Gambaran Umum RSUD Kabupaten Klungkung

1. Profil RSUD Kabupaten Klungkung
Rumah Sakit Umum Daerah Kabupaten Klungkung (RSUD Kabupaten
Klungkung) terletak satu setengah kilometer dari pusat kota Semarapura, tepatnya
di jalan Flamboyan No 40 Semarapura dengan luas lahan 23.885 m 2 dan luas
bangunan 10.480 m2. Lokasi tersebut sangat strategis, selain mudah dijangkau
juga terletak dijalur wisata dan tempat suci umat Hindu yaitu Pura Besakih, juga
sebagai alur lalu lintas Provinsi yang menghubungkan Jawa dan Bali dengan
Lombok, disamping jalur utama jln. Pro. Ida Bagus Mantra yang menghubungkan
Tohpati – Denpasar menuju Kusamba – Klungkung, sehingga RSUD Kabupaten
Klungkung mudah dikenali.
Berdirinya RSUD Kabupaten Klungkung berawal dari barak penampungan
korban bencana alam meletusnya Gunung Agung pada tahun 1963. Seiiring

3
dengan kebutuhan pelayanan kesehatan di Provinsi Bali terutama di wilayah
Timur, maka pada tahun 1986 barak tersebut dikukuhkan sebagai rumah sakit
milik Pemerintah Provinsi Bali dengan kategori tipe D.
Berdasarkan Keputusan Gubernur Kepala Daerah Tingkat I Bali No : 287
Tahun 1986 tanggal 11 Oktober 1986, yang dikukuhkan dengan Keputusan
Mentri Kesehatan Republik Indonesia No 105/Menkes/SK/II/1988 Tanggal 18
Februari 1988 Maka Rumah Sakit Umum Daerah Kabupaten Klungkung
ditingkatkan menjadi Rumah Sakit Tipe C.
Kemudian dengan diterbitkannya Peraturan Daerah Provinsi Bali No : 10
Tahun 1990 tanggal 30 Nopember 1990 tentang penyerahan sebagian urusan
Pemerintah Derah Tingkat I Bali di Bidang Kesehatan Kabupaten Daerah Tingkat
II, maka pengelolaan dan kepemilikan RSUD Kabupaten Klungkung berpindah
dari Pemerintah Provinis Bali ke Pemerintah Kabupaten Klungkung.
Dalam rangka peningkatan dan kelancaran pelaksanaan tugas dan fungsi
dalam memberikan pelayanan kepada masyarakat, RSUD Kabupaten Klungkung
dijadikan Swadana Daerah sesuai Peraturan Daerah Kabupaten Klungkung No 8
Tahun 2000 Tanggal 04 Agustus 2000 yang pelaksanaannya dimulai tanggal 01
Januari 2001. Pada Tahun 2005 sesuai dengan peraturan daerah Kabupaten
Klungkung No : 5 Tahun 2005 tanggal 13 Desember 2005, Rumah Sakit Umum
Daerah Kabupaten Klungkung dikukuhkan menjadi Lembaga Teknis Daerah
( LTD) dengan bentuk Rumah Sakit Umum Daerah (RSUD). Pada tahun 2008
sesuai PERDA No 8 Tahun 2008 RSUD Kabupaten Klungkung sebagai RSU
Kelas C Non Pendidikan.
Guna memberikan fleksibilitas dan keleluasaan mengelola sumber daya
pelaksaan tugas operasional dan pengelolaan keuangan yang bertujuan
meningkatkan pelayanan kepada masyarakat menjadi lebih efektif dan efisien,
maka sejak tanggal 1 Januari 2012 RSUD Kabupaten klungkung menerapkan Pola
Pengelolaan Keuangan Badan Layanan Umum Derah (PPK-BLUD) berdasarkan
keputusan Bupati Klungkung No : 253 Tahun 2011 Tanggal 23 Desember 2011
tentang penerapan RSUD Kabupaten Klungkung untuk menerapkan Pola
Pengelolaan Keuangan Badan Layanan Umum Daerah.

4
 Seiring pemenuhan standar pelayanan kesehatan rumah sakit maka pada 1
Desember 2016 RSUD Kabupaten Klungkung diakui telah memenuhi Standar
Akreditasi Rumah Sakit Versi 2012 dan dinyatakan Lulus Tingkat Paripurna
(Bintang Lima) oleh Komisi Akreditasi Rumah Sakit (KARS).
Selanjutnya pada tanggal 23 Januari 2017 melalui Keputusan Gubernur No.
440/844.6/DPMPSTP-A/2017 tentang Ijin Operasional Rumah Sakit Umum kelas
B RSUD Kabupaten Klungkung dinaikan kelasnya sebagai RSU Kelas B Non
Pendidikan.
Setelah dilakukan visitasi oleh Kementerian Kesehatan Republik Indonesia
Tahun 2018, RSUD Kabupaten Klungkung di tetapkan sebagai Rumas Sakit
pendidikan satelit, sesuai dengan Keputusan Menteri Kesehatan No :
HK.0.07/MENKES/732/2018 tentang penetapan Rumah Sakit Umum Daerah
Kabupaten Klungkung sebagai Rumah Sakit Pendidikan Satelit untuk Falkutas
Kedokteran Universitas Islam Al- Azhar Mataram Tanggal 31 Desember 2018.
Untuk meningkatkan mutu pelayanan, pada tahun 2019 RSUD Kabupaten
Klungkung telah lulus Akreditasi Versi SNARS Edisi I sesuai dengan Permenkes
Nomor 34 tahun 2017 tentang Akreditasi Rumah Sakit yang dilaksanakan pada
tanggal 3 – 6 September 2019.

5
2. Kapasitas Tempat Tidur

3. Visi dan Misi RSUD Kabupaten Klungkung

Visi
Rumah sakit pilihan terbaik dan unggul dalam pelayanan kedaruratan di Bali
Timur
Misi :
a. Memberikan pelayanan kesehatan yang bermutu, komprehensif dan
terpercaya
b. Mengembangkan pengelolaan rumah sakit secara profesional agar tercapai
efisiensi dan efektivitas dalam pelayanan kepada konsumen
c. Mengembangkan pusat layanan kedaruratan yang unggul terutama dalam
pelayanan penanganan kedaruratan

6
 d. Mengembangkan peran Rumah Sakit dalam pendidikan, pelatihan dan
penelitian

BAB II
HASIL DAN PEMBAHASAN
PENYELENGGARAAN MAKANAN RSUD KABUPATEN KLUNGKUNG

A. Perencanaan Biaya Pelayanan Gizi

Perencanaan biaya pelayanan gizi yang ada di RSUD Kabupaten

Klungkung untuk biaya makan pasien diatur dalam biaya paket akomodasi RS
diatur dalam PERBUP Klungkung No 17 Tahun 2013 dan di adakan evaluasi
setiap 3-6 bulan sekali untuk mengetahui cukup tidaknya anggaran dalam
setahun, apabila terjadi kekurangan anggaran bisa diajukan pada anggaran
perubahan di tahun yang sama.
Perencanaan biaya pelayanan gizi di RSUD Kabupaten Klungkung yang
diatur dalam Anggaran BLUD meliputi; perencanaan biaya makan pasien,
biaya PMT (Pemberian Makan Tambahan), perencanaan bahan bakar berupa
gas elpiji, dan perencanaan biaya peralatan makan dapur yang direncanakan
setiap 1 tahun sekali dilakukan pelaporan setiap 3 bulan lalu dievaluasi untuk
realisasi dan jika saat merealisasikannya ada kekurangan biaya maka
dilakukan evaluasi pada anggaran perubahan yang dievaluasi setiap 6 bulan
dan biaya makanan untuk nasi penunggu pasien pada hari Nyepi. Semua
sumber Dana Anggaran tersebut berasal dari Dana BLUD RSUD Kabupaten
Klungkung.

7
 Bagan Alur Kerja Perencanaan Biaya
RSUD Klungkung
1. Konsep perhitungan biaya

a) Biaya bahan baku atau bahan dasar

Biaya yang telah dikeluarkan atau pasti akan dikeluarkan secara

langsung dan digunakan dalam rangka menghasilkan suatu produk dan
jasa. Biaya bahan baku atau bahan dasar disesuaikan dari survey pasar.
Cara penetapan biaya bahan baku di RSUD Klungkung yaitu dengan
merekap jumlah pasien perhari yang mendapatkan diet biasa dikalikan
standar porsi dikalikan harga satuan BM yang digunakan sesuai siklus
menu 10 hari
PKBM = jml px - (puasa+Zonde+cair+BS)+5% x standar porsi x harga
satuan BM
b) Biaya tenaga kerja yang terlibat dalam proses kegiatan

8
 Biaya yang dikeluarkan untuk tenaga kerja yang terlibat dalam proses
kegiatan, baik tenaga kerja langsung maupun tenaga kerja tidak
langsung. Di RSUD Kabupaten Klungkung biaya tenaga kerja meliputi
biaya PMT (Pemberian Makanan Tambahan) bagi petugas terdiri dari :
• Petugas jaga malam
• Petugas cito OK
• Petugas jaga Nyepi
• Residen Bedah
untuk petugas jaga malam dan yang beresiko tinggi terkena infeksi
diberikan PMT berupa biscuit dengan susu dan roti dengan yakult.
Sedangkan untuk PMT petugas yg merawat pasien covid khusus
diberikan makanan setiap shift dari pagi, sore, malam dengan jenis
makanan berupa nasi kotak,dengan snack berisi susu bearbrand,
minuman UC1000, madu rasa, telur rebus, buah dengan kandungan
vitamin C tinggi yang dikemas menjadi satu dalam kantong kertas.
Biaya PMT petugas covid diperoleh dari Anggaran BTT (Biaya Tidak
Terduga) dari Pemerintah kabupaten Klungkung.
c) Biaya overhead

Biaya yang dikluarkan untuk menunjang oprasional produk dan jasa

yang dihasilkan. Biaya overhead meliputi biaya barang dan biaya
pemeliharaan. Untuk biaya overhead RSUD Kabupaten Klungkung
terlampir.
2. Biaya asuhan gizi

Biaya pelayanan gizi rawat jalan dan rawat inap yang dihitung adalah
berupa biaya jasa untuk asuhan gizi termasuk biaya jasa konseling gizi. Di
RSUD Kabupaten Klungkung penetapan tarif konseling diatur dalam
PERBUP Klungkung Nomor 17 tahun 3013.
- Biaya bahan baku atau bahan dasar

- Biaya tenaga kerja langsung yaitu tenaga Teknikal register Dietesie

(TRD) dan register Dietesin (RD)

9
 - Biaya Overhead yaitu biaya leaflet/brosur, biaya telpon, biaya listrik,
biaya komputerisasi dan sebagainya

B. Menu dan Standar Makanan

1. Menu
a. Menu dan Jenis Menu
Menu adalah rangkaian dari beberapa macam hidangan makanan yang
disajikan atau dihidangkan untuk seseorang atau konsumen untuk setiap kali
makan, yaitu dapat berupa susunan hidangan pagi, hidangan siang atau hidangan
sore. Menu yang di berikan di RSUD Klungkung sendiri telah di susun atau
direncanakan sebelumnya oleh tim penyusun di instalasi Gizi sehingga menu yang
di sajikan sesuai dengan diit dan mencakupi kebutuhan pasien selama di rawat.
Adapun jenis menu yang digunakan di rumah sakit sebagai berikut:
1) Menu pilihan adalah suatu jenis menu yang menyajikan beberapa jenis pilihan
menu makanan sehingga konsumen/pasien dapat memilih jenis makanan yang
sesuai dengan seleranya
2) Menu bebas adalah menu yang disusun sesuai dengan keinginan atau
permintaan konsumen/pasien
3) Menu standar atau master menu adalah susunan menu yang digunakan untuk
penyelenggaraan makanan dalam jangka waktu yang cukup panjang antara
tujuh sampai sepuluh hari.

Di RSUD Kabupaten Klungkung jenis menu yang digunakan adalah menu

standar dengan jangka waktu / siklus sepuluh hari dan terdapat menu kesebelas
yang digunakan apabila dalam satu bulan terdapat jumlah hari lebih dari tiga
puluh hari. Menu untuk setiap kelas perawatan adalah sama saja hanya dibedakan
berdasarkan alat penyajiannya, dan untuk ruang perawatan VIP terdapat menu
ekstra dari protein hewani.

b. Perencanaan Menu

10
 Perencanaan menu adalah serangkaian kegiatan menyusun dan
memadukan hidangan dalam variasi yang serasi, harmonis yang memenuhi
kecukupan gizi, cita rasa yang sesuai dengan selera konsumen / pasien, dan
kebijakan institusi.
Perencanaan menu merupakan kegiatan penyusunan menu yang akan
diolah untuk memenuhi selera konsumen / pasien dan kebutuhan zat gizi yang
sesuai dengan standar. Perencanaan menu merupakan proses bertahap terdiri dari
apa yang akan disajikan dan kapan makanan tersebut disajikan. Tujuan
perencanaan menu adalah tersedianya siklus menu sesuai dengan pedoman
menurut klasifikasi pelayanan yang ada di rumah sakit (Depkes 2003).
Dalam perencanaan menu ada beberapa hal yang perlu diperhatikan antara lain:
1. Peraturan pemberian makanan rumah sakit
2. Kebutuhan gizi konsumen
3. Ketersediaan bahan makanan di pasar
4. Fasilitas fisik dan peralatan
5. Macam dan jumlah tenaga
6. Macam pelayanan yang diberikan

Perencanaan menu yang dilakukan di RSUD Kabupaten Klungkung

dilakukan dengan menghitung kebutuhan zat gizi pasien yang dirawat inap
diruangan terlebih dahulu. Penetapan kebutuhan gizi atau diit dilakukan oleh ahli
gizi ruangan setelah dilakukan assesment/pengkajian gizi terhadap pasien dengan
metode NCP (Nutrition Care Process). Setelah didapat perhitungan kebutuhan
maka akan direncanakan siklus menu. Kebutuhan zat gizi atau diit disesuaikan
dengan penyakit yang diderita pasien dan kemudian dibuat masing-masing jenis
diit yang dibutuhkan oleh pasien. Siklus menu di RSUD Kabupaten Klungkung
dilakukan evaluasi pada menu yang kurang disukai oleh pasien dengan melihat
sisa comstock yang dilakukan oleh petugas gizi ruangan.
c. Siklus menu
Siklus menu adalah menu yang berbeda setiap hari dan akan berulang
setelah beberapa hari atau minggu. Siklus menu juga diartikan sebagai perputaran
menu atau hidangan yang akan disajikan kepada konsumen / pasien dalam jangka

11
 waktu tertentu. Dalam menentukan siklus menu sebaiknya mempertimbangkan
beberapa hal yaitu:
a. Kebutuhan masing-masing individu dalam keluarga atau kelompok akan zat
gizi
b. Variasi bahan makanan yang akan digunakan.
c. Tidak mengulang penggunaan bahan makanan yang sama dengan waktu yang
berdekatan, karena dapat menimbulkan kebosanan.
d. Perhatikan musim tertentu terkait dengan ketersediaan bahan makanan.
Siklus menu yang digunakan di RSUD Kabupaten Klungkung adalah siklus
menu sepuluh hari yang berlaku untuk semua kelas dan ruangan perawatan yang
ada di RSUD Kabupaten Klungkung, selain itu terdapat menu kesebelas yang
digunakan apabila dalam satu bulan terdapat jumlah hari lebih dari tiga puluh hari.
d. Frekuensi dan Waktu Makan
Frekuensi makan untuk pasien di RSUD Kabupaten Klungkung adalah
pemberian makan 3 kali makanan utama dan 2 kali snack / selingan. Jadwal /
waktu makan di RSUD Kabupaten Klungkung adalah makan pagi pada pukul
06.00-06.30 wita, snack pagi pada pukul 09.00- 10.00 wita, makan siang pada
pukul 11.30-12.00 wita, snack siang pada pukul 16.00-16.30 wita, dan makan sore
pada pukul 17.30-18.00 wita.
e. Standar porsi
Standar porsi dapat diartikan sebagai banyaknya makanan yang disajikan
dan ukuran porsi untuk setiap individu. Untuk menentukan besar porsi yang akan
disajikan kepada konsumen agar konsumen mendapatkan makanan yang sesuai
dengan kebutuhan zat gizi baik dari segi kualitas suatu makanan maka
dibutuhkan juga penyusunan standar porsi yang digunakan sebagai salah satu
acuan.
Standar porsi yang digunakan di RSUD Kabupaten Klungkung sudah
ditetapkan berdasarkan jenis kelas perawatan dan jenis diet yang diberikan. Selain
itu standar porsi juga melihat kebutuhan makanan yang diperlukan bagi pasien
agar makanan yang diberikan sesuai porsinya dan memenuhi kebutuhan gizi
pasien.
f. Standar bumbu

12
 Standar bumbu adalah ketetapan pemakaian ukuran bumbu-bumbu sesuai
dengan ketentuan dalam standar resep. Disebut juga komposisi bumbu yang telah
dibakukan dan diberlakukan di institusi dalam rangka penyeragaman rasa
hidangan.
Jenis bumbu yang digunakan di Instalasi Gizi RSUD Kabupaten
Klungkung adalah bumbu yang telah ditetapkan sesuai dengan resep dan menjadi
patokan dasar dalam membuat masakan. Bumbu-bumbu yang ditetapkan ini
menjadi acuan dasar dalam menentukan bumbu yang harus ada dalam suatu
masakan.

g. Standar makanan
Standar bahan makanan adalah acuan/patokan macam dan jumlah bahan
makanan (berat kotor) untuk seseorang dalam sehari, yang disusun berdasarkan
kecukupan gizi pasien yang tercantum dalam penuntun diet dan disesuaikan
dengan kebijakan rumah sakit. Tujuan dari standar bahan makanan adalah
tersedianya acuan macam dan jumlah bahan makanan seseorang sehari sebagai
alat untuk merancang kebutuhan macam dan jumlah bahan makanan dalam
penyelenggaraan makanan (Kementrian Kesehatan RI, 2013).
Standar makanan yang di terapkan di RSUD Kabupaten Klungkung
ditetapkan berdasarkan kebutuhan pasien diruang perawatan, sesuai dengan
kebutuhan Di buku Penuntun diet Edisi Baru, Peraturan Pemberian Makanan
Rumah Sakit bagi pasien yang disusun berdasarkan kelas perawatan dan bagi
pegawai dibedakan antara pegawai dinas malam, pegawai dinas 24 jam, dinas
khusus dan dokter juga. Standar makanan di RSUD Kabupaten Klungkung juga
mengacu pada anggaran biaya untuk penyelenggaaran makanan bagi pasien yang
menjalani rawat inap.
C. Ketenagaan
1. Jumlah Tenaga Kerja RSUD Kabupaten Klungkung
Tenaga kerja RSUD Kabupaten Klungkung sebanyak 799 orang. Dengan
tenaga kerja PNS sebanyak 365 orang, tenaga kerja kontrak blud profesional
sebanyak 110 orang, dan tenaga kerja PTT sebanyak 2 orang.

13
 Jumlah tenaga kerja di Instalasi Gizi RSUD Kabupaten Klungkung terdiri
dari 16 ahli gizi dan 12 pramusaji.
Uraian Pendidikan di Instalasi Gizi RSUD Kabupaten Klungkung terdapat 1
orang pegawai dengan status pendidikan S1 Gizi, 6 orang Diploma IV gizi dan 9
Orang DIII gizi.
2. Tugas Pokok dan Uraian Tugas
a. Kepala Instalasi Gizi
1) Tugas pokok
a) Kepala Instalasi mempunyai tugas dan kewajiban merencanakan,
melaksanakan, memantau, dan mengevaluasi serta melaporkan
kegiatan pelayanan di Instalasi Gizi.
b) Mengkoordinasi kegiatan pelayanan sesuai dengan sumber daya
manusia, sarana, prasarana, dan peralatan yang tersedia.
c) Merencanakan, memimpin, mengevaluasi dan mengkoordinasikan
tugas-tugas Instalasi Gizi sesuai dengan peraturan rumah sakit yang
berlaku.
2) Fungsi
a) Menjamin kompetensi sumber daya manusia yang melaksanakan
pelayanan Instalasi Gizi.
b) Menjamin sarana, prasarana dan peralatan sesuai dengan standar
kebutuhan pelayanan.
c) Menjamin dapat terlaksananya pelayanan Instalasi Gizi yang bermutu
sesuai dengan SPO serta mengutamakan keselamatan pasien.
d) Menjamin terlaksananya program kendali mutu dan kendali biaya.
e) Meningkatkan dan mengembangkan kompetensi sumber daya manusia
pelayanan Instalasi Gizi secara berkesinambungan.
3) Wewenang dan Tanggung Jawab
a) Mengembangkan kemampuan di lingkungan Instalasi Gizi.
b) Mengkoordinir, mengawasi dan mengevaluasi pelaksanaan kegiatan
satuan kerja di lingkungan Instalasi Gizi.
c) Bertanggung jawab kepada Direktur rumah sakit melalui Kepala
Bidang penunjang pelayanan Medis

14
 4) Uraian Tugas
a) Membuat rencana kerja Instalasi gizi dan mengajukan perencanaan
tahunan ke Subbid perencanaa, diklat dan pengembangan.
b) Menggerakkan sumber daya yang ada dibawahnya agar memberikan
pelayanan yang efektif, efesian dan bermutu.
c) Melakukan koordinasi dengan Instalasi dan unit lain.
d) Mengelola pengadaan bahan makanan dan bahan bakar dapur sesuai
peraturan dan perundangan yang berlaku.
e) Menyelenggarakan pengadaan dan pendistribusian makanan pasien
sesuai permintaan diit dan prosedur yang berlaku.
f) Melakukan stok opname bahan makanan dan bahan bakar dapur setiap
bulannya.
g) Membuat laporan bulanan, tahunan kegiatan Instalasi Gizi.
h) Bertanggung jawab terhadap setiap penerimaan dan pengeluaran di
Instalasi Gizi.
i) Bertanggung jawab terhadap inventaris instalasi gizi/aset rumah sakit.
j) Membuat laporan serta mengkoordinasikan ke Instalasi pemeliharaan
sarana rumah sakit terhadap kerusakan dan pemeliharaan sarana gizi.
k) Mengatur jadwal jaga petugas gizi.
l) Menyetujui permohonan ijin dan cuti bawahan, sebelum dilanjutkan ke
bidang penunjang pelayanan medis.
m) Menilai prestasi kerja bawahan sebagai bahan pertimbangan dalam
pengembangan karier.
n) Melaksanakan tugas-tugas lain yang diberikan oleh atasan.
o) Membimbing mahasiswa gizi yang praktek di Instalasi Gizi RSUD
Klungkung
b. Koordinator Pelayanan Diklat dan Mutu Instalasi Gizi
1) Tugas Pokok
a) Membantu kepala Instalasi dalam urusan pelayanan, diklat, dan mutu
Instalasi Gizi.
b) Mengatasi permasalahan yang berkaitan dengan pelayanan, diklat, dan
mutu Instalasi Gizi.

15
 c) Mengevaluasi pelaksanaan kegiatan dan membuat laporan kegiatan
dan membuat laporan kegiatan pelayanan gizi secara berkala.
2) Fungsi
a) Menjamin terlaksananya pelayanan Instalasi Gizi yang bermutu
dengan mengutamakan keselamatan pasien
b) Melaksanakan pencatatan, evaluasi, dan pembuatan laporan kegiatan di
dalam Instalasi Gizi
c) Melaksanakan program menjaga mutu pelayanan dan keselamatan
pasien di dalam Instalasi Gizi

c. Koordinator Administrasi, Logistik dan Penunjang Pelayanan Instalasi

Gizi
1) Tugas Pokok
a) Membantu kepala Instalasi Gizi dalam urusan administrasi dan surat-
surat masuk atau keluar.
b) Membantu kepala Instalasi Gizi dalam membuat laporan hasil kegiatan
dan keuangan secara berkala.
c) Mengatur kebutuhan dan kegiatan Instalasi Gizi sehari hari.
d) Memelihara sarana dan prasarana untuk kelancaran pelayanan
e) Membuat laporan berkala mengenai aset atau barang rusak, mutasi aset
atau barang di Instalasi Gizi.

2) Fungsi
a) Pelaksanaan tata persuratan dan kearsipan, rumah tangga dan
kebendaharaan yang baik.
b) Pelaksanaan sistem dokumentasi dan pelaporan pelayanan

d. Penanggung Jawab Persiapan dan Pengolahan Bahan Makanan

1. Tugas Pokok
Menyelenggarakan pengelolaan penyediaan bahan makanan basah maupun
kering sesuai dengan kebutuhan pasien dan pegawai.
2. Fungsi

16
 a) Merencanakan, mengkoordinir, melaksanakan penyediaan dan
persiapan bahan makanan.
b) Melaksanakan pengawasan dan pengendalian pelaksanaan kegiatan
penyediaan dan persiapan bahan makanan.
3. Wewenang dan Tanggung Jawab
a) Mengembangkan pelaksanaan pelayanan gizi prima dilingkungan
devisi persiapan dan pengolahan bahan makanan.
b) Mengkoordinir, mengawasi dan melaksanakan kegiatan di Penanggung
Jawab persiapan dan pengolahan bahan makanan.
c) Bertanggung jawab langsung kepada kepala Instalasi Gizi.

4. Uraian Tugas
a) Melaksanakan pemesanan dan penerimaan bahan makanan.
b) Melaksanakan penyimpanan bahan makanan.
c) Melaksanakan persiapan dan penyaluran bahan makanan
d) Mengadakan pengawasan terhadap pemakaian bahan makanan.
e) Menyelenggarakan pencatatan dan pelaporan penerimaan dan
pengeluaran bahan makanan.
e. Penanggung Jawab Penyaluran Makanan Ruang Rawat Inap
1) Tugas Pokok
Merencanakan, mengkoordinir, melaksanakan, mengawasi dan
mengendalikan semua kegiatan di Penanggung Jawab penyaluran makanan
ruang rawat inap.
2) Fungsi
a) Merencanakan, mengkoordinir, melaksanakan kegiatan penyaluran
makanan.
b) Melaksanakan pengawasan dan pengendalian pelaksanaan penyaluran
makanan.

3) Wewenang dan Tanggung Jawab

a) Mengembangkan kemampuan di lingkungan Penanggung Jawab
penyaluran makanan ruang rawat inap.

17
 b) Mengkoordinir dan mengawasi kegiatan di lingkungan Penanggung
Jawab penyaluran makanan ruang rawat inap.
c) Penanggung Jawab penyaluran makanan ruang rawat inap bertanggung
jawab kepada Ka.Instalasi Gizi.
4) Uraian Tugas
a) Melaksanakan pengawasan dan pengendalian, mengkoordinasikan
terhadap kegiatan pengolahan penyaluran makanan.
b) Melaporkan secara berkala kegiatan di Penanggung Jawab penyaluran
makanan ruang rawat inap ke koordinator administrasi dan logistik.

(1) Penanggung Jawab Penyaluran Ruang rawat Inap VIP

(a) Menyiapkan makanan untuk ruang VIP sesuai dengan jenis diet
pasien
(b) Melaksanakan kegiatan penyaluran makanan di ruang VIP
(c) Melaksanakan pengawasan terhadap inventaris dapur ruang VIP
(2) Penanggung Jawab Penyaluran Ruang Rawat Inap Kelas I, II, III
(a) Menyiapkan makanan untuk ruang rawat inap kelas I,II,III sesuai
dengan jenis diet pasien
(b) Melaksanakan kegiatan penyaluran di ruang rawat inap kelas I,II,III

f. Penanggung Jawab Litbang Gizi

1) Tugas Pokok
Menyelenggarakan pendidikan/pelatihan, penelitian dan pengembangan
gizi terapan Instalasi Gizi.

2) Fungsi
a) Merencanakan pendidikan/pelatihan bagi pegawai Instalasi Gizi,
mahasiswa PKL.
b) Merencanakan penelitian gizi sederhana, tepat guna, dan
pengembangannya.
c) Mengkoordinir dan melaksanakan penelitian, pendidikan atau

18
 pelatihan pegawai mahasiswa/siswa di instalasi gizi.
3) Wewenang dan Tanggung Jawab
a) Mengembangkan kemampuan dilingkungan Penanggung Jawab
litbang gizi
b) Mengkoordinir dan mengawasi kegiatan unit kerja di Penanggung
Jawab litbang gizi.
c) Bertanggung jawab langsung kepada Instalasi Gizi.
4) Uraian Tugas
a) Merencanakan, mengkoordinir kegiatan pendidikan/pelatihan pegawai,
mahasiswa dan siswa.
b) Melaksanakan pelatihan bagi pegawai gizi, mahasiswa/siswa dan
pelatihan sederhana tepat guna.
c) Merencanakan, mengkoordinir kegiatan penelitian dan pengembangan
dilingkungan Instalasi Gizi.
d) Mengevaluasi kegiatan pelatihan bagi pegawai gizi.
e) Menyelenggarakan kegiatan perpustakaan di Instalasi Gizi.
f) Menyelenggarakan kegiatan administrasi yang mendukung kegiatan di
Penanggung Jawab litbang gizi
g) Bertanggung jawab terhadap kebersihan keamanan dan kelancaran
tugas Penanggung Jawab litbang gizi
g. Penanggung Jawab Perencanaan dan Evaluasi Diit Ruang Rawat
Inap
1) Tugas Pokok :
a) Merencanakan diit dan mengevaluasi gizi pasien di RRI (ruang Rawat
Inap)
b) Memberikan konsultasi dan penyuluhan gizi di RRI
2) Wewenang dan Tanggung Jawab
a) Mengkoordinir dan mengawasi pelaksanaan pelayanan gizi di RRI
b) Secara fungsional bertanggung jawab kepada Ka. Instalasi Gizi secara
teknis operasional bertanggung jawab kepada kepala Ka.UPP RRI dan
dokter.
3) Uraian Tugas :

19
 a) Mengkoordinir kelancaran pembagian makanan di RRI
b) Mengunjungi pasien, menilai makanan yang diberikan, dan
mengevaluasi diit yang sudah diberikan.
c) Mengikuti visite dokter ruangan.
d) Melakukan konsultasi gizi dengan pasien dan keluarganya.
e) Melakukan evaluasi penerimaan makanan pasien, merencanakan dan
mengusahakan tindakan perbaikannya.
f) Melakukan pencatatan konsumsi makanan pasien pada dokumen
medik.
g) Melakukan bimbingan tentang pelayanan gizi ruangan bagi
mahasiswa.
h) Melaporkan pelaksanaan pelayanan gizi di RRI kepada koordinator
pelayanan Diklat dan Mutu Instalasi Gizi.

e. Staf Gizi Ruang Rawat Inap

1) Tugas Pokok :
a) Merencanakan diit dan evaluasi gizi pasien di ruang rawat inap.
b) Memberikan konsultasi gizi pasien di ruang rawat inap.
c) Melakukan administrasi permintaan makanan pasien.

2) Wewenang dan Tanggung Jawab

a) Mengawasi pelayanan gizi ruang rawat inap.
b) Secara fungsional bertanggung jawab kepada koordinator perencanaan
dan evaluasi diit.
c) Secara teknis operasional bertanggung jawab kepada ka.Instalasi Gizi.

3) Uraian Tugas :
a) Mengecek pembagian makanan pagi, siang, dan sore pasien di ruang
rawat inap.
b) Mengecek buku diet pasien di ruang rawat inap.
c) Mengecek pasien baru, membaca rekam medis pasien, mengumpulkan
data untuk perencanaan diit.
d) Mendata pasien untuk menilai penerimaan makanan pasien di ruang

20
 rawat inap.
e) Memberikan konsultasi gizi kepada pasien yang akan pulang dan
berdiit khusus.
f) Mengecek jumlah pasien di ruang rawat inap, mencatat perubahan diit
pada buku diet.

i. Penanggung Jawab Penyuluhan dan Konsultasi Gizi

1) Tugas Pokok :
Mengkoordinir kegiatan penyuluhan dan konsultasi gizi.
2) Uraian Tugas
a) Penyuluhan Gizi
(1) Melakukan perencanaan penyuluhan gizi di ruang rawat inap dan
di ruang rawat jalan.
(2) Membuat satuan penyuluhan sesuai dengan materi yang akan
diberikan.
(3) Melakukan persiapan penyuluhan diruangan yang akan diadakan
penyuluhan.
(4) Melaksanakan penyuluhan sesuai dengan rencana materi yang
akan diberikan.
(5) Melakukan evaluasi terhadap penyuluhan yang sudah
dilaksanakan.
b) Konsultasi Gizi
1. Menerima rujukan konsultasi gizi pasien dari dokter.
2. Melakukan pengukuran Antropometri antara lain : penimbangan
Berat Badan dan Tinggi Badan.
3. Mencatat identitas pasien yang diperlukan.
4. Melakukan anamnesa terhadap pasien.
5. Melakukan analisa terhadap hasil anamnesa.
6. Membuat perencanaan diit untuk pasien sesuai dengan hasil lab,
rontgen, dan diagnosa penunjang yang diperlukan, anamnesa dan
rujukan dari dokter.
7. Memberikan penjelasan kepada pasien mengenai diit yang diberikan.

21
 8. Memberikan penjelasan kepada pasien tentang cara membuat variasi
menu dengan menggunakan daftar penukar bahan makanan.
9. Melakukan evaluasi terhadap penjelasan yang dilakukan.
10. Memberikan semangat dan dorongan kepada pasien (KIE).
j.Pengolahan Bahan Makanan dan Penyaluran Makanan Ruang Rawat Inap
1) Pengolahan Bahan Makanan
a) Petugas subuh datang pukul 04.30
b) Petugas membaca operan dinas sore.
c) Petugas mengecek barang untuk diolah dinas subuh sesuai dengan
siklus menu hari itu dan jumlah pasien.
d) Petugas mengolah bahan makanan dan menyiapkan snack pagi sesuai
dengan siklus menu dan jumlah pasien.
e) Petugas membersihkan alat-alat dapur yang kotor.
f) Petugas mengolah bahan makanan untuk makan siang
g) Petugas membersihkan alat-alat dapur yang kotor.
h) Petugas membuat laporan subuh.
i) Petugas pengolahan subuh pulang jam 11.00 Wita setelah pekerjaan
selesai dan alat-alat dapur bersih.
j) Petugas pengolahan sore datang pada pukul 12.30 Wita
k) Petugas membaca operan dinas pengolahan subuh.
l) Petugas mengolah bahan makanan untuk makan sore dan menyiapkan
snack sore
m) Petugas membersihkan alat-alat dapur yang kotor
n) Petugas sore pulang pukul 19.00 Wita.
2) Penyaluran Makanan Ruang Rawat Inap VIP dan Kelas I,II,III
1. Petugas datang pukul 07.00 Wita.
2. Petugas mendistribusikan makanan pagi pada pukul 07.00 – 08.00 Wita
dan snack pagi pukul 09.00 – 09.30 Wita untuk pasien.
3. Petugas membersihkan alat-alat makan pasien yang kotor, petugas
menyiapkan alat makan pasien untuk makan siang.
4. Petugas menyiapkan dan mendistribusikan makan siang pada pukul 11.30
– 12.30 wita.

22
 5. Petugas membuat laporan pagi.
6. Petugas membersihkan alat makan pasien dan kereta makan setelah
distribusi.
7. Petugas jaga pagi pulang pukul 13.30 wita (kecuali hari sabtu pulang
pukul 12.30 wita) setelah operan pada petugas jaga sore.
8. Petugas sore datang pukul 12.30 wita.
9. Petugas menerima operan dari dinas pagi.
10. Petugas membersihkan alat-alat dapur.
11. Petugas menyajikan dan mendistribusikan snack sore pukul 15.00 –
15.30 wita dan mendistribusikan PMT jaga malam berupa 1 kotak susu
cair/ 2 bks minuman probiotik dan 1 bks biskuit/roti.
12. Petugas menyiapkan alat makan pasien dan kereta makan untuk distribusi
ke ruangan.
13. Makanan siap disajikan dan didistribusikan pada pukul 17.00 – 18.00
wita.
14. Petugas membersihkan alat makan pasien dan membersihkan dapur.
15. Sebelum pulang petugas membuat laporan sore, mengecek kompor dan
gas dan mengunci pintu dapur sebelum meninggalkan ruangan.
16. Petugas pulang pukul 19.00 wita
D. Produksi Makanan ( Penerimaan hingga Distribusi )
1. Penerimaan Bahan Makanan
Penerimaan bahan makanan merupakan suatu kegiatan yang meliputi
memeriksa, meneliti, mencatat, memutuskan dan melapotkan tentang macam
dan jumlah bahan makanan sesuai dengan pesanan dan spesifikasi yang telah
ditetapkan, serta waktu penerimaannya. Penerimaan bahan makanan memiliki
tujuan agar bahan makanan yang diterima sesuai dengan daftar pesanan,
waktu pesan dan spesifikasi yang ditetapkan.
Kegiatan penerimaan bahan makanan di RSUD Kab. Klungkung yang
datang dan dibeli dengan sistem rekanan diterima oleh pengawas unit
produksi bahan makanan. Terdapat dua jenis bahan makanan yang diterima
yaitu bahan makanan basah dan bahan makanan kering. Sebelum melakukan

23
pembelian bahan makanan, petugas di Instalasi gizi RSUD Kab. Klungkung
telah menyiapkan spesifikasi bahan makanan.
Secara umum proses penerimaan bahan makanan di RSUD Kab.
Klungkung dilakukan setiap hari namun tidak menentukan jam yang pasti.
Hal tersebut dikarenakan situasi pasar di daerah setempat. Untuk penerimaan
bahan makanan basah dilakukan setap hari pada pagi hari dan akan digunakan
pada siklus menu 1 hari mulai dari makan pagi, siang sore dan pagi hari
berikutnya. Namun, apabila pada hari tersebut terdapat penambahan pasien
yang melebihi dari estimasi yang telah dihitung maka dari pihak RSUD Kab.
Klungkung akan meminta bahan makanan dikirim juga pada sore hari untuk
persediaan menu di pagi berikutnya. Proses penerimaan bahan makanan yang
dilakukan sore di RSUD Kab. Klungkung hari tidak menentukan jam khusus.
Proses dalam penerimaan bahan makanan baik bahan makanan basah
maupun bahan makanan kering diawali dengan menimbang maupun
memeriksa bahan makanan agar sesuai dengan spesifikasi yang telah
ditentukan. Setelah sesuai, pengawas di unit produksi bahan makanan akan
mencatat pada buku penerimaan bahan makanan basah dan kering.
Setelah proses pencatatan, bahan makanan basah akan dicuci, dikemas
dan disimpan ke guang penyimpanan. Namun apabila bahan makanan basah
akan langsung diolah maka bahan makanan basah tersebut akan disalurkan
langsung ke unit persiapan bahan makanan. Untuk jenis bahan makanan
kering, apabila yang diterima telah sesuai spesifikasi maka akan dibawa ke
gudang penyimpanan kering dengan menggunakan box khusus.
Pada saat proses penerimaan bahan makanan, apabila terdapat jenis
bahan makanan yang tidak sesuai dengan pesanan dan spesifikasi makan
bahan makanan akan dikembalikan dan segera ditukar dengan bahan makanan
yang dipesan pada hari itu juga, namun apabila bahan makanan yang dipesan
tidak tersedia maka bahan makanan akan diganti dengan bahan makanan yang
setara tanpa mengubah menu yang telah ditetapkan. Sedangkan untuk bahan
makanan yang jumlahnya tidak sesuai maka pengawas unit produksi akan
mencatat jumlah bahan makanan yang dikirim dan rekanan harus segera

24
membawkan kekurangannya pada hari yang sama. Berikut merupakan alur
kerja penerimaan bahan makanan di RSUD Kab. Klungkung :

Gambar 1. Alur Kerja Penerimaan Bahan Makanan

2. Penyimpanan Bahan Makanan

Penyimpanan bahan makanan adalah suatu tata cara menata,

menyimpan, memelihara jumlah, kualitas dan keamanan bahan makanan
kering dan segar di gudang bahan makanan kering dan dingin/beku.
Tujuan dari dilakukannya penyimpanan bahan adalah agar tersedianya
bahan makanan yang siap digunakan dalam jumlah dan kualitas yang tepat
sesuai kebutuhan.
Berdasarkan hasil wawancara dengan narasumber di RSUD Kab.
Klungkung dengan menggunakan kuesioner sederhana diperoleh
gambaran secara umum proses penyimpanan bahan makanan di RSUD
Kab. Klungkung. Penyimpanan bahan makanan di RSUD Kab. Klungkung
telah sesuai dengan prasyarat penyimpanan, seperti tempat penyimpanan,

25
 fasilitas ruang penyimpanan dan ketersediaan kartu stock bahan
makanan/buku catatan keluar masuknya bahan makanan.
Ruang penyimpanan bahan makanan di RSUD Kab. Klungkung
dibedakan menjadi ruang penyimpanan basah dan ruang penyimpanan
kering yang mana disetiap ruang penyimpanan baik basah maupun kering
tersedia kartu stock bahan makanan yang bertujuan untuk mencatat bahan
makanan yang masuk maupun keluar.
Pada tempat penyimpanan bahan makanan basah/segar dibedakan
lagi sesuai dengan jenis makanannya serta suhu penyimpanannya sudah
diperhatikan sesuai dengan jenis makanan. Pada ruang penyimpanan bahan
makanan kering terdapat fasilitas seperti pengukur suhu, palet untuk
menjaga jarak barang dengan lantai serta telah diperhatikan juga jarak
antara rak dengan lantai, dinding serta langit-langit. Dalam proses
penyimpanan bahan makanan kering, RSUD Kab. Klungkung menerapkan
sistem FIFO (first in first out) dan sistem FEFO (first expired, first out)
yaitu sistem yang diterapkan untuk menggunakan bahan makanan yang
disimpan terlebih dahulu dan bahan makanan yang sudah mendekati
kadaluarsa.

3. Persiapan Bahan Makanan

Persiapan bahan makanan adalah serangkaian kegiatan dalam

mempersiapkan bahan makanan yang siap diolah meliputi proses mencuci,
memotong, menyiangi, meracik dan sebagainya sesuai dengan menu,
standar resep, standar porsi, standar bumbu dan jumlah pasien/konsumen
yang dilayani.
Dalam proses persiapan bahan makanan di RSUD Klungkung
menggunakan alat yang berbeda sesuai dengan jenis bahan makanan.Salah
satu contohnya yaitu dalam penggunaan talenan dan pisau. Untuk setiap
jenis bahan makanan digunankan talenan dan pisau dengan warna yang
berbeda untuk membedakannya. Untuk persiapan lauk hewani sudah

26
 dibedakan dengan lauk nabati dan juga buah serta sayur, untuk persiapan
susu atau formula sudah tersedia dapur khusus. Tempat yang digunakan
saat persiapan bahan makanan juga terpisah, dapur persiapan susu terpisah
dengan persiapan bahan makanan biasa. Untuk persiapan bahan makanan
biasa dan khusus dijadikan satu hanya berbeda diperalatan yang
digunakan.
Untuk waktu persiapan bahan makanan makan pagi dan siang
dilakukan oleh petugas dinas subuh pada pukul 04.30-11.00 Wita, dan
untuk persiapan makan malam dilakukan oleh petugas dinas sore pada
pukul 12.30-19.00 Wita.
4. Pengolahan Bahan Makanan
Pengolahan bahan makanan merupakan suatu kegiatan mengubah bahan
makanan mentah menjadi makanan yang siap dimakan, berkualitas dan aman
untuk dikonsumsi.
Dalam proses pengolahan bahan makanan di RSUD Klungkung dilakukan
sesuai dengan siklus menu dengan standar resep yang sudah ada. Waktu
proses pengolahan makanan di RSUD Klungkung dilakuakan untuk masing-
masing jam makan pasien yaitu pengolahan makan pagi dilakukan dari pukul
04.30-11.00 Wita dan untuk makan malam dilakukan pada pukul 12.30-19.00
Wita.
Pada saat proses pengolahan petugas yang bekerja menggunakan alat
pelindung diri (APD) serta harus memperhatikan hygiene dan sanitasi, hal
tersebut bertujuan untuk mencegar terjadinya pencemaran makanan yang
diolah baik pencemaran secara fisik, biologis, maupun pencemaran kimia.
Pada proses pengolahan bahan makanan petugas juga memperhatikan
penggunaan bahan tambahan pangan yang digunakan, pengolahan makanan
hanya menggunakan bahan tambahan makanan tertentu seperti kaldu ayam
dan penyedap makanan yang jumlahnya tidak berlebih.
5. Pendistribusian Makanan

Pendistribusian makanan merupakan serangkaian proses kegiatan

penyampaian makanan sesuai dengan jenis makanan dan jumlah porsi
konsumen/pasien yang dilayani. Tujuan dilakukannya pendistribusian yaitu

27
 agar konsumen/pasien mendapatkan makanan sesuai dengan diet dan
ketentian yang berlaku. Terdapat beberapa jenis distribusi yang umum
digunakan seperti distribusi makanan yang terpusat atau sentralisai, distribusi
makanan yang tidak dipusatkan atau desentralisasi dan jenis distribusi
kombinasi.
Pendistribusian makanan di RSUD Klungkung menggunakan sistem
sentralisasi yaitu cara pembagian dan penyajian makanan dilakukan di ruang
produksi makanan. Dalam proses distribusi makanan di RSUD Kab.
Klungkung terdapat jadwal distribusi yang telah ditetapkan untuk ruang rawat
inap mulai VIP dan Kelas I, II,hingga kelas III. Distribusi makan pagi
dilakukan pada pukul 07.00 – 08.00 WITA dan pukul 09.00 – 09.30 WITA
untuk distribusi snack. Pendistribusian makan siang dilakukan pada pukul
11.30 – 12.30 WITA, sementara untuk snack sore di distribusikan pada pukul
15.00 – 15.30 WITA. Pada jam yang sama petugas juga mendistribusikan
PMT jaga malam yang berupa 1 kotak susu cair/2 bungkus minuman
probiotik dan 1 bks biscuit/roti. Dan untuk pendistribusian makan malam
dilakukan pada pukul 17.00 – 18.00 WITA.
E. Dapur, Kelaikan Hygiene Sanitasi

1. Definisi Dapur

Dapur adalah suatu ruangan atau tempat khusus yang memiliki

perlengkapan dan peralatan untuk mengolah makanan hingga siap untuk
disajikan. Dapur juga memiliki arti yaitu bangunan atau bagian bangunan
beserta perlengkapan dan fasilitas fisik yang digunakan untuk mengolah
makanan, mulai dari penerimaan , penyimpanan, pembersihan, peracikan ,
pengolahan dan penyajian
Di rumah sakit banyak terdapat bahan berbahaya biologic, fisik,
maupun kimia, maka makanan yang akan diberikan tersebut harus terjamin
aman untuk dikonsumsi terutama untuk pasien. Dapur berperan penting
dalam keberhasilan upaya sanitasi makanan secara keseluruhan. Hal
terpenting dalam menentukan terciptanya dapur yang bersih adalah
konstruksi, tata letak, ukuran, dan fasilitas sanitasi, serta kebersihan ruang
dan peralatan.

28
 Hal – hal yang harus diperhatikan dalam perencanaan dapur
a Kemudahan yang berhubungan letak lokasi dan fasilitas ruangan yg cukup
memadai

b Memberikan efisiensi untuk alur kerja (work flow)

c Sarana dlm penerimaan barang yg memenuhi syarat
d Instalasi refrigator yg baik dan memadai
e Sarana ruang persiapan & pengolahan
f Sarana ruang penyimpanan barang yang sesuai dengan jenis bahan , baik
yang mudah rusak maupun tahan lama
g Sarana ruang penyelesaian
h Sarana ruang pelayanan yg memadai
i Sarana tempat pencucian peralatan dapur
j Sarana gudang tempat penyimpanan alat dapur
k Sarana ruang penunjang (kantor, loker)
2. Tata Letak Dapur

Tata letak dapur (Kitchen Layout) adalah cara pengaturan kabinet

dapur dan peralatan dapur. tata letak dapur terkait dengan bentuk dapur. Ada
berbagai bentuk dapur yang sering diterapkan, yaitu diantara lain :
a. Dapur dalam satu garis lurus (single line kitchen/ bentuk I)

Dapur single line merupakan dapur dengan konfigurasi kitchen set

berbentuk satu garis lurus yang difungsikan untuk satu jenis dapur saja.

b. Dapur tipe koridor (double line kitchen/ dua garis)

29
 Dapur double line merupakan bentuk dapur dengan konfigurasi kitchen
set yang berbentuk dua garis lurus.

c. Dapur tipe L

Dapur dengan konfigurasi kitchen set yang berbentuk huruf “L”

merupakan salah satu bentuk dapur yang banyak diterapkan pada rumah-
rumah masa kini. Model ini pun bisa diterapkan pada ruang dapur yang
memiliki luasan terbatas.

d. Dapur tipe U

Bentuk dapur dengan konfigurasi kitchen set berbentuk huruf “U”

membutuhkan ruang yang cukup luas untuk menampung kitchen set yang
cukup lengkap. Kombinasi dapur basah dan dapur kering bisa diterapkan
pada dapur ini.

e. Dapur tipe G (G-shape kitchen layout)

30
 Jenis dapur ini sama saja dengan menutupi seluruh dinding dapur
dengan kabinet. Apabila menggunakan bentuk dapur ini ruang dapur yang
dibutuhkan cukup besar, dan akan terlihat penuh dan kurang memberi
kenyamanan secara psikologis, sehingga tidak membuat betah di dapur.

f. Dapur tipe island (kitchen layout with island)

Tipe pulau (island) merupakan dapur-pantri yang berbentuk single line,

letter L, atau letter U dengan meja tambahan di tengah-tengahnya.

3. Alur Kerja Dapur

Alur kerja dapur adalah urut-urutan kegiatan kerja dalam memproses

bahan makanan menjadi hidangan, meliputi kegiatan dari penerimaan bahan
makanan, persiapan, pemasakan/pengolahan, pembagian/distribusi makanan.
Yang perlu diperhatikan adalah :
a Pekerjaan sebisa mungkin dilakukan searah atau satu jurusan
b Pekerjaan lancar sehingga energi dan waktu dapat diefisienkan
c Bahan makanan tidak dibiarkan lama sebelum diproses
d Jarak yang ditempuh pekerja sependek mungkin dan tidak bolak-balik
e Ruang dan alat dapat dipakai seefektif mungkin
f Biaya produksi dapat ditekan /diminimalkan
Alur kerja yang dilakukan di dapur Instalasi Gizi RSUD Klungkung
dimulai dari barang yang datang sesuai pesanan diterima di ruangan
penerimaan. Lalu barang akan dibagi menjadi bahan yang akan diolah dan

31
 disimpan. Bahan yang akan disimpan menuju ruangan penyimpanan,
kemudian disesuaikan dengan jenis bahan yang berlaku. Bahan basah akan
disimpan di lemari pendingin, sedangkan bahan makanan kering disimpan di
gudang kering.

Beras yang telah diterima di ruang penerimaan akan langsung dibawa ke

bagian pengolahan makanan pokok. Untuk bumbu yang telah diterima di
penerimaan akan dibawa ke ruang persiapan bumbu, selanjutnya dari
persiapan bumbu akan dibawa ke masing-masing dapur yang melakukan
pengolahan lauk dan sayuran.

Untuk buah, barang yang telah diterima akan disimpan di ruang

penyimpanan basah, selanjutnya akan dibawa ke bagian persiapan buah. Buah
yang telah dipotong dan dikemas akan dikembalikan ke ruang simpan untuk
penyimpanan sementara dan setelah waktu distribusi buah potong yang
berada di penyimpanan, buah akan langsung dibawa ke ruang penyajian.

Untuk produk hewani barang yang telah diterima di bagian penerimaan

akan langsung di simpan pada lemari pendingin. Dan untuk produk sayuran,
sayuran yang telah diterima di ruang penerimaan akan disimpan dalam ruang
penyimpanan basah, dari ruangan penyimpanan akan dibawa ke ruang
persiapan sayuran, dan selanjutnya akan dibawa ke dapur pengolahan sayuran
dan disajikan pada ruang penyajian. Makanan yang telah selesai diolah akan
disajikan pada ruangan penyajian dan akan segera didistribusikan.

4. Sarana dan Prasarana

Alat (Sarana dan Prasarana) Dalam Pengolahan Makanan

No Nama barang Merk Model Ukura Bahan Jumlah

32
 Barang
n
Register
1 2 3 5 6 9
1 Trolly barang 1 Buah
2 Instrument cabinet 1 Buah
3 Bak cuci gandeng 2 Buah
4 Insect killer 2 Unit
5 Lemari sliding kaca Importa 1 Buah
6 Kursi lipat Indachi 6 Buah
7 Kursi kayu Kayu 2 Buah
8 Meja computer Uno classik ucd Kayu
1 Unit
1632
9 Rice cooker 3 dek Nayati Steinlis 1Unit
10 Blender Philips 2 Buah
11 Mixer Philips 1 Buah
12 Trolli intrumen dua Steinlis
2 unit
tingkat
13 Timbangan makanan Pronex 2kg 1 Buah
14 Ac 2 pk Daikin Ebonit 1 Unit
15 Printer L 300 Epson Plastik 1 Unit
16 Komputer PC Hp Ebonit 1 Unit
17 Food trolli Royal Steinlis 1 Unit
18 Timbangan duduk 5 kg Nagami Besi 2 Unit
19 Trolli barang Steinlis 1 Unit
20 Kompor gas 2 tungku Rinnai 2 Buah
21 Rice cooker Besi 1 buah
22 Timbangan makanan Lion star 5kg 1 Buah
23 Timbangan makanan Lion star 2kg 1 Buah
24 Calculator Casio 12 digit Ebonit 2 buah
25 Calculator Casio Ebonit 1 buah
26 Rak piring 100x50x160 Aluminium 2 buah
27 Kulkas (display cooler) Sanyo Ebonit 1 unit
28 Timbangan tinggi badan Smic Besi 1 Unit
29 Plato steinlis Bima Steinlis 20 buah
30 Plato melamin Fusi Melamin 40 buah
31 Food trolley 2 pintu Nuritek Steinlis 1 buah
32 Food trolley 3 pintu Nuritek Steinlis 1 buah
33 Meja trolly Lokal Kayu
1 buah
Jati
34 Timbangan makanan Tanita 21/2kg 1 Buah
35 Meja komputer/pc Intel Plastik 1 buah
36 Meja kerja Lokal Kayu jati 1 buah
37 Magic com Rinnai 5kg 1 Buah
38 Almari barang Kayu 1 Unit
39 Kursi kerja/rotan Lokal/biasa Kayu/rot 5 buah

33
 An
40 Meja tulis 1/2 biro+kaca Kayu 1 buah
41 Meja 1/2 biro Kayu 1 buah
42 Dingklik kayu jati Kayu 2 buah
43 Loker kayu Kayu 2 buah
44 Chiller Prima Besi 1 buah
45 Almari pakian kayu Kayu 2 buah
46 Troli Mak Steinlis 1 buah
47 Telephone Panasonic 2 buah
48 Kompor gas 2 tungku Hitachi 2 buah
49 Food trolli Mak/35203 Besi 1 buah
50 Filling cabinet Besi 1 buah
51 Kulkas 1 pintu Toshiba 1 buah
52 Rak kayu 3 tingkat Lokal Kayu 2 buah
53 Dingklik pasien Lokal Plastik 2 buah
54 Lemari kaca Lokal Kaca 1 buah
55 Kompor gas Lokal Besi 1 buah
56 Loker kayu Lokal Kayu 1 buah
57 Tabung gas 12 kg Lokal Besi 5 buah
58 Almari kayu Lokal Kayu 1 buah
59 Meja tulis Lokal Kayu 1 buah
60 Meja tulis Lokal Kayu 1 buah
61 Lemari kaca Lokal Aluminium 1 buah
62 Meja kayu Lokal Kayu 1 buah
63 Kereta makan 2 pintu Nayati 2 buah
64 Troly barang Noyati 1 buah
65 Bak pencucian stainless 2 buah
66 Rak barang stainless 3 2 buah
tingkat
67 Timbangan barang Testut 200kg 1 buah
68 Microwove National 2 buah

5. Higiene dan Sanitasi

a. Pengertian Umum Hygiene dan Sanitasi
Hygiene adalah usaha kesehatan preventif yang menitik beratkan
kegiatannya kepada usaha kesehatan individu. Sedangkan sanitasi adalah
usaha kesehatan lingkungan lebih banyak memperhatikan masalah kebersihan
untuk mencapai kesehatan. ( mengacu kepada keputusan Menteri Kesehatan
RI Nomor 1204/MENKES/KEP/X/2004 tentang Persyaratan Kesehatan
Lingkungan Rumah Sakit).
b. Hygiene Tenaga Penjamah Makanan

34
 Kebersihan diri dan kesehatan penjamah makanan merupakan kunci
kebersihan dalam pengolahan makanan yang aman dan sehat, karena
penjamah makanan juga merupakan salah satu faktor yang dapat mencemari
bahan pangan baik berupa cemaran fisik, kimia maupun biologis.
1) Hygiene dan Sanitasi Penjamah Makanan

Parameter Syarat
1. Kondisi Tidak menderita penyakit tidak menular : batuk, pilek,
kesehatan influenza, diare, penyakit menular lainnya
Menutup luka (luka terbuka, bisul, luka lainnya)
Mandi teratur dengan sabun dan air bersih
Menggosok gigi dengan pasta dan sikat gigi secara teratur,
paling sedikit dua kali dalam sehari, yaitu setelah makan
dan sebelum tidur
2. Menjaga Membiasakan membersihkan lubang hidung, lubang
kebersihan diri telinga, dan sela-sela jari secara teratur
Mencuci rambut atau keramas secara rutin dua kali dalam
seminggu
Kebersihan tangan dan kuku : kuku dipotong pendek, kuku
tidak di chat atau kutek, bebas luka.
Sebelum menjamah atau memegang makanan
3. Kebiasaan Sebelum memegang peralatan makan
Setelah keluar dari WC atau kamar kecil
mencuci tangan Setelah meracik bahan mentah seperti daging, ikan,
sayuran dan lain-lain
4. Prilaku penjamah Tidak menggaruk-garuk rambut, lubang hidung atau sela-
makanan dalam sela jari atau kuku
Tidak merokok
melakukan
Menutup mulut saat bersin atau batuk
kegiatan Tidak meludah sembarangan terutama di ruangan
pelayanan persiapan dan pengolahan makanan
penanganan tidak memakan permen dan sejenisnya pada saat mengolah

makanan makanan

5. Penampilan Selalu bersih dan rapi, memakai celmek

Memakai tutup kepala
penjamah Memakai alas kaki yang tidak licin
makanan Tidak memakai perhiasan
Memakai sarung tangan, jika diperlukan

35
 Untuk hygiene sanitasi penjamah makanan di RSUD Kabupaten
Klungkung dengan melakukan rectal swab setiap 6 bulan sekali. Rectal swab ini
dilakukan bertujuan menjamin keamanan makanan yang akan diolah.
Dan pada masa pandemi COVID-19 saat ini dilakukan tes kesehatan
tambahan yaitu rapid test. Agar penjamah makanan tetap aman dalam
melakukan tugas serta memberikan pelayanan terbaik kepada pasien.
c. Sanitasi Air dan Lingkungan

Bahan baku termasuk air dan es dapat terkontaminasi oleh mikroba pathogen
dan bahan kimia berbahaya. Lingkungan yang kotor dapat menjadi sumber bahaya
yang mencemari pangan, baik bahaya fisik, kimia, maupun biologis. Berikut
upaya sanitasi air dan lingkungan yang dapat diterapkan :
1) Menggunakan air yang tidak berwarna, tidak berbau dan tidak berasa. Air
harus bebas dari mikroba dan bahan kimia yang dapat membahayakan
kesehatan.
2) Air yang digunakan harus memenuhi persyaratan kualitas air bersih dan
atau air minum. Air yang akan digunakan untuk memasak atau mencuci
bahan pangan harus memenuhi persyaratan bahan baku air minum.
3) Air yang disimpan dalam ember harus selalu tertutup, jangan dikotori
dengan mencelupkan tangan. Gunakan gayung bertangkai panjang untuk
mengeluarkan air dari ember atau wadah.
4) Menjaga kebersihan ketika memasak sehingga tidak ada peluang untuk
pertumbuhan mikroba.
5) Menjaga dapur dan tempat pengolahan makanan agar bebas dari tikus,
kecoa, lalat, serangga, dan hewan lain.
6) Tutup tempat sampah (terpisah antara sampah kering dan sampah basah)
dengan rapat agar tidak dihinggapi lalat dan tidak meninggalkan bau busuk
serta buanglah sampah secara teratur di tempat pembuangan sampah
sementara (TPS).
7) Membersihkan lantai dan dinding secara teratur.
8) Pastikan saluran pembuangan air limbah (SPAL) berfungsi dengan baik.

9) Sediakan tempat cuci tangan yang memenuhi syarat.

36
 Untuk menjaga sanitasi air di RSUD Kabupaten Klungkung dilakukan
pemeriksaan oleh Inst. IKLRS kerjasama dengan lab. Daerah Prov. Bali setiap 1
bulan sekali. Dan pemeriksaan sanitasi lingkungan di RSUD Klungkung
dilakukan oleh team komite PPI setiap 3 bulan sekali.
F. Pengawasan Mutu dan Lain-lain
1. Pengawasan Mutu

Rumah sakit sudah mulai mengembangkan kepuasan konsumen dengan

indikator mutu. Mengingat ruang lingkup pelayanan gizi di rumah sakit yang
kompleks meliputi pelayanan rawat jalan, pelayanan rawat inap, penyelenggaraan
makanan, dan penelitian dan pengembangan maka setiap rumah sakit perlu
menetapkan dan mengembangkan indikator mutu pelayanan gizi agar tercapai
pelayanan gizi yang optimal. . Dalam Standar Pelayanan Minimal Rumah Sakit
(Depkes RI, 2008), ditetapkan bahwa indikator Standar Pelayanan Gizi meliputi:
a. Ketepatan waktu pemberian makanan kepada pasien (100 %)
b. Sisa makanan yang tidak dihabiskan oleh pasien ( ≤ 20 %) dan
c. Tidak ada kesalahan pemberian diet (100 %).
Pelayanan gizi di rumah sakit dikatakan bermutu jika memenuhi 3 komponen
mutu, yaitu Pengawasan dan pengendalian mutu untuk menjamin bahwa produk
yang dihasilkan aman, Menjamin kepuasan konsumen, dan Assessment yang
berkualitas.

1) Pengawasan
Pengawasan merupakan salah satu fungsi manajemen yang mengusahakan
agar pekerjaan atau kegiatan terlaksana sesuai dengan rencana, dan kebijakan
yang ditetapkan dapat mencapai sasaran yang dikehendaki. Pengawasan
memberikan dampak positif berupa :
a. Menghentikan atau meniadakan kesalahan, penyimpangan,
penyelewengan, pemborosan, hambatan dan ketidaktertiban
b. Mencegah terulang kembali kesalahan, penyimpangan, penyelewengan,
pemborosan, hambatan dan ketidaktertiban
c. Mencari cara yang lebih baik atau membina yang lebih baik untuk
mencapai tujuan dan melaksanakan tugas organisasi.

37
2) Pengendalian
Pengendalian merupakan bentuk atau bahan untuk melakukan perbaikan yang
terjadi sesuai dengan tujuan arah Pengawasan dan pengendalian bertujuan agar
semua kegiatan-kegiatan dapat tercapai secara berdayaguna dan berhasilg
una, dilaksanakan sesuai dengan rencana, pembagian tugas, rumusan kerja,
pedoman pelaksanaan dan peraturan perundang-undangan yang berlaku.
Pengawasan dan pengendalian (Wasdal) merupakan unsur penting yang harus
dilakukan dalam proses manajemen. Fungsi manajemen :
a. Mengarahkan kegiatan yang telah ditetapkan dalam mencapai tujuan
b. Identifikasi penyimpangan
c. Dapat dicapai hasil yang efisien dan efektif.
3) Evaluasi / Penilaian
Evaluasi merupakan salah satu implementasi fungsi manajemen. Evaluasi ini
bertujuan untuk menilai pelaksanaan kegiatan sesuai dengan rencana dan
kebijaksanaan yang disusun sehingga dapat mencapai sasaran yang dikehendaki.
Melalui penilaian, pengelola dapat memperbaiki rencana bila perlu ataupun
membuat rencana program yang baru. Pada kegiatan evaluasi, tekanan penilaian
dilakukan terhadap masukan, proses, luaran, dampak untuk menilai relevansi
kecukupan, kesesuaian dan kegunaan. Dalam hal ini diutamakan luaran atau hasil
yang dicapai.
Pengawasan dan pengendalian mutu merupakan suatu kegiatan dalam
mengawasi dan mengendalikan mutu untuk menjamin hasil yang diharapkan
sesuai dengan standar. Strategi Pengawasan dan pengendalian berupa pemantauan
dan pengendalian melalui proses-proses atau teknik-teknik statistik untuk
memelihara mutu produk yang telah ditetapkan sebelumnya. Metode-metode yang
sering digunakan dalam pengawasan dan pengendalian mutu adalah, menilai mutu
akhir, evaluasi terhadap output, kontrol mutu, monitoring terhadap kegiatan
sehari-hari.
Pada dasarnya terdapat 4 langkah yang dapat dilakukan dalam pengawasan
dan pengendalian mutu pelayanan, yaitu :
a. Penyusunan standar, baik standar biaya, standar performance mutu, standar
kualitas keamanan produk, dsb

38
b. Penilaian kesesuaian, yaitu membandingkan dari produk yang dihasilkan atau
pelayanan yang ditawarkan terhadap standar tersebut
c. Melakukan koreksi bila diperlukan, yaitu dengan mengoreksi penyebab dan
faktor-faktor yang mempengaruhi kepuasan
d. Perencanaan peningkatan mutu, yaitu membangun upaya-upaya yang
berkelanjutan untuk memperbaiki standar yang ada
4) Tujuan Pengawasan dan Pengendalian Mutu
Pengawasan dan pengendalian mutu pelayanan gizi di Rumah Sakit, ditunjukan
untuk menjamin ketepatan dan keamanan pelayanan gizi. Fungsi dari kegiatan
pengawasan dan pengendalian mutu dalam pelayanan gizi di rumah sakit adalah
a. Mengawasi setiap tahapan proses
b. Menjamin keamanan pelayanan yang dihasilkan
c. Menghasilkan pelayanan yang bermutu
2. Program Peningkatan Mutu Dan Keselamatan Pasien Instalasi Gizi RSUD
Kabupaten Klungkung Tahun 2020
Indikator mutu dan keselamatan pasien di Instalasi Gizi dilakukan dalam upaya
perbaikan dan peningkatan kualitas pelayanan. Pemilihan indikator yang diambil
sebagai indikator mutu dan keselamatan pasien di Instalasi Gizi berdasarkan
standar pelayanan minimum rumah sakit dan indikator sasaran keselamatan
pasien.
a. Cara Pelaksanaan Kegiatan Peningkatan Mutu dan Keselamatan Pasien
Instalasi Gizi yaitu :
1) Melaksanakan sosialisasi indikator mutu Instalasi Gizi
2) Melaksanakan pengumpulan data
3) Melaksanakan kegiatan perbaikan mutu dengan PDCA
a) Perencanaan (Plan)
Perencanaan merupakan suatu penjabaran cara penyelesaian masalah
yang ditetapkan ke dalam unsur-unsur rencana yang lengkap serta saling
terkait dan terpadu sehingga dapat dipakai sebagai pedoman dalam
melaksanakan cara penyelesaian masalah. Hasil akhir yang dicapai dalam
perencanaan adalah tersusunnya rencana kerja sebagai upaya
penyelesaian masalah yang terkait dengan mutu.

39
 b) Pelaksanaan (Do)
Tahapan kedua yang dilakukan adalah melaksanakan rencana yang
telah disusun. Jika pelaksanaan rencana tersebut membutuhkan
keterlibatan staf lain diluar anggota tim, perlu terlebih dahulu
diselenggarakan orientasi, sehingga staf pelaksana tersebut dapat
memahami dengan lengkap rencana yang akan dilaksanakan.

c) Pemeriksaan (Check)
Tahapan ketiga yang dilakukan adalah secara berkala memeriksa
kemajuan dan hasil yang telah dicapai. Orang yang bertanggung jawab
dalam pemantauan program mutu (Penanggung Jawab / PJ) mengolah
data menjadi sebuah laporan mutu instalasi berdasarkan hasil rekapan
data yang dikumpulkan oleh PIC instalasi.

d) Perbaikan (Action)
Tahapan terakhir yang dilakukan adalah melaksanakan perbaikan
rencana kerja. Lakukanlah penyempurnaan rencana kerja atau bila perlu
mempertimbangkan dengan cara pemecahan masalah lain. Untuk
selanjutnya rencana kerja yang telah diperbaiki tersebut dilaksanakan
kembali. Pemantauan kemajuan serta hasil yang dicapai juga perlu
dilakukan untuk menyusun rencana langkah selanjutnya. Ketika hasil
yang diperoleh positif, prosedur kemudian diimplementasikan sebagai
sebuah “Standar Prosedur” Jika terjadi kegagalan, maka sebuah rencana
baru harus segera disusun sesuai dengan arahan dan prioritas yang
ditetapkan oleh pimpinan dan kembali ke awal sesuai lingkaran PDCA.

4) Melaksanakan Analisis Data

a. Pemeriksaan Data (Editing)
- Dilakukan dengan cara meneliti semua data yang terkumpul dari
penyebaran alat ukur/ format pemantauan.
- Dilakukan untuk mengetahui apakah data yang terkumpul sudah cukup
baik dari segi kelengkapan pengisian format, kejelasan tulisan, kejelasan
makna jawaban, serta kesesuaian antara jawaban.
b. Mewujudkan Kode (Coding)

40
 Coding dilakukan sebagai usaha meringkas data yaitu dengan memberi
simbol angka pada masing-masing kategori/variabel jawaban

c. Penyajian Data
Tujuan penyajian data adalah :

- Memberi gambaran yang sistematis tentang peristiwa-peristiwa yang

merupakan hasil penelitian atau observasi.
- Data lebih cepat ditangkap dan dimengerti
- Memudahkan dalam membuat analisis data
- Membuat proses pengambilan keputusan dan kesimpulan lebih tepat,
cepat, dan akurat.
5) Melaksanakan rapat mutu dan keselamatan pasien di Instalasi Gizi
Dilakukan setiap bulan untuk melakukan evaluasi hasil monitoring setiap
indikator di Instalasi Gizi dihadiri oleh kepala Instalasi Gizi, penanggung jawab
mutu di Instalasi dan petugas pengumpul data.

6) Pelaporan
Laporan bulanan dibuat untuk mengevaluasi hasil pemantauan indikator mutu
yang diambil oleh Instalasi Gizi setiap bulan. Laporan triwulan disusun setiap 3
bulan untuk mengevaluasi hasil pemantauan indikator mutu rumah sakit disertai
hasil analisis dan PDCA.

b. Sasaran Audience Dalam Program Pemantauan Indikator Mutu dan

Keselamatan Pasien di Instalasi Gizi adalah :
1. Pasien rawat inap yang memperoleh pelayanan Gizi
2. Keluarga pasien dan atau penunggu pasien
3. Staf dan karyawan RSUD Kabupaten Klungkung di Instalasi Gizi
4. Dokumen-dokumen terkait dengan indikator yang dipantau
c. Sasaran Pencapaian Indikator
Target pencapaian untuk setiap indikator yang dipantau dijelaskan dalam
setiap profil indikator.

d. Jadwal Pelaksanaan Kegiatan

Tahun 2020
No Kegiatan Jan Feb Mar Apr Mei Jun Jul Agu Sep Okt Nov Des

41
 Menentukan Prioritas
1
Indikator Mutu
Sosialisasi Indikator
2 Mutu Dan
Keselamatan
Pasien Di Instalasi Gizi
Pengumpulan Data
3
Indikator Mutu
Tabulasi Data Indikator
4
Mutu
5 Analisis Data Mutu
Melaksanakan Kegiatan
6
PDCA
7 Monitoring Dan Evaluasi
8 Rapat Bulanan
Pembuatan Laporan
Internal :
9 - Bulanan
- Laporan Insiden
Keselamatan Pasien
Menyusun Laporan
10
Triwulan
Menyusun Program
11
PMKP Unit Tahun 2021

e. Evaluasi Pelaksanaan Kegiatan Dan Pelaporan

1. Evaluasi Pelaksanaan Kegiatan
Evaluasi pelaksanaan kegiatan dilakukan setiap tahun sekali pada bulan
Desember. Evaluasi meliputi struktur, proses dan hasil kegiatan, serta
dilengkapi hasil rekomendasi dan tindak lanjutnya. Berikut ini dijabarkan
evaluasi pelaksanaan kegiatan dalam bentuk tabel.
No
Kegiatan Evaluasi

1 Menentukan Prioritas Indikator Mutu

Sosialisasi Indikator Mutu Dan
2
Keselamatan Pasien Di Instalasi Gizi
3 Pengumpulan Data Indikator Mutu
4 Tabulasi Data Indikator Mutu
5 Analisis Data Mutu
6 Melaksanakan Kegiatan PDCA
Melaksanakan Monitoring Dan
7
Evaluasi
8 Rapat Bulanan
9 Pembuatan Laporan Bulanan

42
 10 Pembuatan Laporan Triwulan
Pembuatan Laporan Insiden
11
Keselamatan Pasien

2. Pelaporan Evaluasi Kegiatan

Hasil pengolahan dan analisa data mutu, dituangkan dalam bentuk
laporan yang kemudian akan dilaporkan kepada Direksi berkoordinasi
dengan Unit Penjamin Mutu (UPM) setiap bulan sekali. Sedangkan laporan
insiden keselamatan pasien dilaporkan jika ada kejadian kepada Komite
Keselamatan Pasien Rumah Sakit (KPRS) dilengkapi dengan investigasi
dan rekomendasi.
Rapat Evaluasi dilakukan setiap bulan dengan membahas hasil capaian
indikator mutu dan keselamatan pasien, sekaligus melaksanakan PDCA
untuk indikator yang belum mencapai target. Rekomendasi yang dihasilkan
merupakan cara atau sarana untuk melakukan perbaikan dan pengembangan
kualitas pelayanan. Selanjutnya UPM akan memantau pelaksanaan
rekomendasi tersebut dan melaporkan kembali kepada direksi.

f. Pencatatan, Pelaporan Dan Evaluasi

1) Pencatatan Pelaksanaan Kegiatan
Dalam melaksanakan kegiatan upaya peningkatan mutu dan
keselamatan pasien menggunakan formulir pencatatan.

2) Pelaporan Hasil Kegiatan

No Jenis Laporan Waktu Materi Laporan Tujuan Laporan

Pelaporan

43
 - Pencatatan
hasil - Penanggung
pencapaian jawab SPM
Laporan indikator - Penanggung
1 Bulanan rumah sakit
Bulanan jawab Unit
- Pencatatan - Tembusan ke
indikator unit UPM
- Pencatatan
indikator SPM
- Pencatatan
indikator mutu
rumah sakit
Laporan - Hasil analisis - Direktur
3 Setiap 3 bulan
Triwulan data indikator melalui
mutu rumah UPM
sakit
- Hasil PDCA
unit
Setiap ada - Form. Laporan
3 Laporan insiden Insiden - Direktur RS
Insidentil keselamatan Keselamatan melalui
pasien Pasien KPRS

3 Evaluasi Program
Evaluasi program dibuat dalam bentuk pelaporan setiap tahun yang
diserahkan kepada Direktur RSUD Kabupaten Klungkung.Pencatatan dan
pelaporan merupakan bentuk pengawasan dan pengendalian. Pencatatan dilakukan
pada setiap langkah kegiatan sedangkan pelaporan dilakukan berkala sesuai
dengan kebutuhan Rumah Sakit (bulanan/triwulan/tahunan).
Beberapa pencatatan dan pelaporan dalam pelayanan gizi rumah sakit :
a. Pencatatan dan Pelaporan Pengadaan Makanan
1) Formulir pemesanan bahan makanan harian.
2) Pencatatan bahan makanan yang diterima oleh bagian gudang instalasi gizi
pada hari itu.
3) Pencatatan sisa bahan makanan (harian/bulanan), meliputi bahan makanan
basah dan bahan makanan kering
4) Pencatatan permintaan/pemesanan bahan makanan berdasarkan bonbon
pemesanan dari masing-masing unit kerja.
5) Pencatatan pemakaian dan stok bahan makanan
b. Pencatatan dan Pelaporan Penyelenggaraan Makanan

44
1) Buku laporan timbang terima antara pergantian rotasi (berisi pesanpesan yang
penting).
2) Buku laporan pasien baru/yang berdiet khusus.
3) Buku laporan pasien baru makanan biasa.
4) Buku laporan pergantian/pertukaran diet pasien.
5) Laporan jumlah pasien pada pagi hari setiap harinya.
6) Laporan jumlah petugas yang dilayani Instalasi Gizi
c. Pencatatan dan Pelaporan Perlengkapan & Peralatan Instalasi Gizi
1) kartu inventaris peralatan masak.
2) kartu inventaris peralatan makan.
3) kartu inventaris peralatan kantor.
4) Formulir untuk pelaporan alat-alat masak.
5) Laporan utilisasi peralatan gizi
d. Pencatatan dan Pelaporan Anggaran Belanja Bahan Makanan
1) Pencatatan pemasukan dan pemakaian bahan makanan harian selama 1 kali
putaran menu.
2) Perhitungan rencana kebutuhan bahan makanan untuk yang akan datang
selama triwulan/tahunan.
3) Rekapitulasi pemasukan dan pemakaian bahan makanan.
4) Perhitungan harga rata-rata pemakaian bahan makanan per orang per hari
dalam satu kali putaran menu.
5) Pelaporan tentang kondite rekanan harian/tahunan.
6) Pencatatan tentang penggunaan bahan bakar per-bulan.
7) Informasi survey harga bahan makanan
8) Laporan/usulan anggaran belanja bahan makanan
9) Realisasi penggunaan anggaran belanja
10) Evaluasi anggaran belanja
e. Pencatatan dan Pelaporan Pelayanan Gizi di Ruang Rawat Inap
1) Buku catatan makanan pasien berisi nama pasien dan diet dibuat setiap
hari untuk rekapitulasi order diet.
2) formulir catatan makanan sisa yang tidak dihabiskan.
3) Formulir permintaan makanan untuk pasien baru.

45
 4) Formulir pembatalan makanan untuk pasien pulang. \
5) Formulir perubahan diet
6) Formulir permintaan makan pagi, siang dan sore.
7) Laporan harian tentang kegiatan penyuluhan.
8) Catatan asuhan gizi rawat inap
9) Laporan kegiatan asuhan gizi rawat inap
f. Pencatatan dan Pelaporan Penyuluhan dan Konsultasi Gizi/ Poliklinik Gizi.
Catatan registrasi pasien (nama, diagnosa, jenis diet, antropometri).
1) Formulir anamnese.
2) Formulir frekuensi makanan.
3) Formulir status pasien.
4) Laporan penyuluhan (laporan Penyuluhan Kesehatan Masyarakat Rumah
Sakit, laporan penyuluhan pada pasien rawat jalan dan rawat inap).
5) Catatan asuhan gizi rawat jalan
6) Laporan asuhan gizi rawat jalan .
3. Indikator Mutu Instalasi Gizi RSUD Kabupaten Klungkung
a. Ketepatan waktu pemberian makanan kepada pasien
Judul Ketepatan waktu pemberian makanan
kepada pasien
Dimensi Mutu Efektivitas, akses, kenyamanan
Tujuan Tergambarnya efektivitas pelayanan
instalasi gizi
Definisi Operasional Ketepatan waktu pemberian makanan
kepada pasien adalah ketepatan
penyediaan makanan pada pasien sesuai
dengan jadwal yang telah ditentukan
Frekuensi Pengumpulan Data 1 bulan
Periode Analisa 3 bulan
Numerator Jumlah pasien rawat inap yang disurvei
yang mendapat makanan tepat waktu
dalam satu bulan
Denominator Jumlah seluruh pasien rawat inap yang
disurvei
Sumber Data Survei
Standar ≥ 90%

46
 Penanggung jawab Pengumpul Data Kepala instalasi gizi

b. Tidak adanya kesalahan dalam pemberian diet

Judul Tidak adanya kesalahan dalam pemberian
diet
Dimensi Mutu Keamanan, efisiensi
Tujuan Tergambarnya kesalahan dan efesiensi
pelayanan gizi
Definisi Operasional Kesalahan dalam memberikan diet adalah
kesalahan dalam memberikan jenis diet
Frekuensi Pengumpulan Data 1 bulan
Periode Analisa 3 bulan
Numerator Jumlah pemberian makanan yang disurvei
dalam satu bulan
Denominator Jumlah pasien yang disurvei dalam satu
bulan
Sumber Data Survei
Standar 100 %
Penanggung jawab Pengumpul Data Kepala instalasi gizi

c. Sisa makanan yang tidak termakan oleh pasien

Judul Sisa makanan yang tidak termakan oleh
pasien
Dimensi Mutu Efektivitas, efisien
Tujuan Tergambarnya efektivitas dan efisiensi
pelayanan instalasi gizi
Definisi Operasional Sisa makanan adalah porsi makanan yang
tersisa yang tidak dimakan oleh pasien
(sesuai dengan pedoman asuhan gizi
rumah sakit)
Frekuensi Pengumpulan Data 1 bulan
Periode Analisa 3 bulan
Numerator Jumlah kumulatif porsi sisa makanan
pasien yang disurvei dalam satu bulan
Denominator Jumlah porsi makanan pasien yang
disurvei dalam satu bulan
Sumber Data Survei
Standar ≤ 20 %

47
 Penanggung jawab Pengumpul Data Kepala instalasi gizi

d. Kepuasan pelanggan
Judul Kepuasan pelanggan
Dimensi Mutu Kenyamanan
Tujuan Tergambarnya persepsi pelanggan
terhadap pelayanan gizi
Definisi Operasional Kepuasan pelanggan adalah pernyataan
puas oleh pelanggan terhadap pelayanan
gizi
Frekuensi Pengumpulan Data 1 bulan
Periode Analisa 3 bulan
Numerator Jumlah kumulatif hasil penilaian
kepuasan dari pasien yang disurvei
Denominator Jumlah total pasien yang disurvei (n
minimal 50)
Sumber Data Survei
Standar ≥ 80 %
Penanggung jawab Pengumpul Data Kepala instalasi gizi

48
 BAB III

PENUTUP

A. SIMPULAN
1. Rumah Sakit Umum Daerah Kabupaten Klungkung (RSUD Kabupaten
Klungkung) terletak satu setengah kilometer dari pusat kota Semarapura,
tepatnya di jalan Flamboyan No 40 Semarapura.

2. Tenaga kerja RSUD Kabupaten Klungkung sebanyak 799 orang. Dengan

tenaga kerja PNS sebanyak 365 orang, tenaga kerja kontrak blud profesional
sebanyak 110 orang, dan tenaga kerja PTT sebanyak 2 orang. Jumlah tenaga
kerja di Instalasi Gizi RSUD Kabupaten Klungkung terdiri dari 16 ahli gizi
dan 12 pramusaji.
3. Bentuk penyelenggaraan makanan di RSUD Kabupaten Klungkung
menggunakan system swakelola. Pada penyelenggaraan makanan rumah sakit
dengan system swakelola instalasi gizi atau unit gizi bertanggung jawab
terhadap pelaksanaan seluruh kegiatan penyelenggaraan makanan.

4. Kegiatan pengadaan bahan makanan meliputi penetapan spesifikasi bahan

makanan, perhitungan harga makanan, pemesanan dan pembelian bahan
makanan berdasarkan menu yang ada di RSUD Kabupaten Klungkung dampai
saat ini masih menerapkan sistem swakelola atau pengadaan langsung.

49
5. Pemesanan bahan makanan di Instalasi Gizi RSUD Kabupaten Klungkung
dilakukan melalui perekapan kebutuhan bahan makanan dari Daftar
Permintaan makanan pasien yang dilakukan oleh ahli gizi bagian
penyelenggaraan makanan, kemudian akan on pemesanan bahan makanan
pasien.

6. Penerimaan Bahan Makanan di RSUD Kabupaten Klungkung meliputi

pemeriksaan, meneliti, mencatat, memutuskan dan melaporkan tentang macam
dan jumlah bahan makanan sesuai dengan pesanan dan spesifikasi yang telah
ditetapkan sedangkan untuk waktu penerimaan tidak menentu tergantung
rekanan.

7. Penyimpanan bahan makanan di RSUD Kabupaten Klungkung dengan cara

menata, menyimpan,memelihara jumlah, kualitas dan keamanan bahan
makanan kering dan basah di gunang bahan makanan kering dan dingin atau
beku.
8. Persiapan bahan makanan di RSUD Kabupaten Klungkng dilakukan di Dapur
Instalasi gizi
9. Pemasakan bahan makanan dilakukan di tempat pengolahan makanan isntalasi
gizi
10. Penyajian / pemorsian makanan dilakukan di meja pemorsian dan disajikan
menggnakan tempat yang berbeda sesuai dengan kelas.

11. Di RSUD Kabupaten Klungkung tersedia distribusi makanan Sentralisasi

dimana makanan di bagi dan disajikan dalam alat makan di ruang produksi
makanan instalasi Gizi RSUD Kabupaten Klungkung.

12. Untuk hygiene sanitasi penjamah makanan di RSUD Kabupaten Klungkung

dengan melakukan rectal swab setiap 6 bulan sekali. rectal swab ini dilakukan
bertujuan menjamin keamanan makanan yang akan diolah.

13. Untuk hygiene sanitasi air di Instalasi Gizi RSUD Kabupaten Klungkung
dilakukan pemeriksaan air bersih setiap 1 bulan sekali.
14. Untuk menjaga keselamatan kerja penjamah makanan diwajibkan untuk
memakai APD saat bekerja seperti penutup kepala, masker, apron, dan sepatu.

50
B. SARAN
Saran dari kami, semoga fasilitas dalam penyelenggaraan makanan dapat
dipertahankan atau bahkan ditingkatkan lagi. Dan untuk penjamah makanan agar
lebih disiplin dalam menggunakan APD serta tetap menjaga hygiene dan sanitasi
di dalam melaksanakan penyelenggaraan makanan.

DAFTAR PUSTAKA

Kemenkes RI. 2013. Pedoman Pelayanan Gizi Rumah Sakit (PGRS). Jakarta

51
LAMPIRAN

52
LAMPIRAN I. DENAH DAPUR

53
Keterangan : J = Meja Penyajian
A = Teras K = Ruang gas elpiji
B = Pintu masuk L = Ruang penyimpanan gas elpiji
C = Gudang M = Kamar ganti
D = Gudang beras N = Loker pegawai
E = Gudang O = Kamar mandi
F = Tempat pencucian bahan makanan P = Ruang administrasi
G = Tempat pengolahan makanan (tempat masak) Q = Pintu keluar
H = Meja Pemorsian
I = Tempat pendistribusian

54
LAMPIRAN II. STRUKTUR ORGANISASI INSTALASI GIZI RSUD KABUPATEN KLUNGKUNG

55
 LAMPIRAN III. URAIAN TUGAS

Jabatan Tugas Pokok dan Uraian Tugas

Kepala Instalasi a. Tugas Pokok
Gizi 1) Kepala Instalasi mempunyai tugas dan kewajiban
merencanakan, melaksanakan, memantau, dan
mengevaluasi serta melaporkan kegiatan pelayanan di
Instalasi Gizi.
2) Mengkoordinasi kegiatan pelayanan sesuai dengan
sumber daya manusia, sarana, prasarana, dan peralatan
yang tersedia.
3) Merencanakan, memimpin, mengevaluasi dan
mengkoordinasikan tugas-tugas Instalasi Gizi sesuai
dengan peraturan rumah sakit yang berlaku.
b. Fungsi
1) Menjamin kompetensi sumber daya manusia yang
melaksanakan pelayanan Instalasi Gizi.
2) Menjamin sarana, prasarana dan peralatan sesuai dengan
standar kebutuhan pelayanan.
3) Menjamin dapat terlaksananya pelayanan Instalasi Gizi
yang bermutu sesuai dengan SPO serta mengutamakan
keselamatan pasien.
4) Menjamin terlaksananya program kendali mutu dan
kendali biaya.
5) Meningkatkan dan mengembangkan kompetensi sumber
daya manusia pelayanan Instalasi Gizi secara
berkesinambungan.
c. Wewenang dan Tanggung Jawab
1) Mengembangkan kemampuan di lingkungan Instalasi
Gizi.
2) Mengkoordinir, mengawasi dan mengevaluasi
pelaksanaan kegiatan satuan kerja di lingkungan Instalasi
Gizi.

56
3) Bertanggung jawab kepada Direktur rumah sakit melalui
Kepala Bidang penunjang pelayanan Medis
d. Uraian Tugas
1) Membuat rencana kerja Instalasi gizi dan mengajukan
perencanaan tahunan ke Subbid perencanaa, diklat dan
pengembangan.
2) Menggerakkan sumber daya yang ada dibawahnya agar
memberikan pelayanan yang efektif, efesian dan bermutu.
3) Melakukan koordinasi dengan Instalasi dan unit lain.
4) Mengelola pengadaan bahan makanan dan bahan bakar
dapur sesuai peraturan dan perundangan yang berlaku.
5) Menyelenggarakan pengadaan dan pendistribusian
makanan pasien sesuai permintaan diit dan prosedur yang
berlaku
6) Melakukan stok opname bahan makanan dan bahan
bakar dapur setiap bulannya.
7) Membuat laporan bulanan, tahunan kegiatan Instalasi
Gizi.
8) Bertanggung jawab terhadap setiap penerimaan dan
pengeluaran di Instalasi Gizi.
9) Bertanggung jawab terhadap inventaris instalasi gizi/aset
rumah sakit.
10) Membuat laporan serta mengkoordinasikan ke Instalasi
pemeliharaan sarana rumah sakit
terhadap kerusakan dan pemeliharaan sarana gizi.
11) Mengatur jadwal jaga petugas gizi.
12) Menyetujui permohonan ijin dan cuti bawahan,
sebelum dilanjutkan ke bidang penunjang
pelayanan medis
13) Menilai prestasi kerja bawahan sebagai bahan
pertimbangan dalam pengembangan karier.
14) Melaksanakan tugas-tugas lain yang diberikan oleh

57
 atasan.
15) Membimbing mahasiswa gizi yang praktek di Instalasi
Gizi RSUD Klungkung.
Koordinator a. Tugas Pokok
Pelayanan Diklat 1) Membantu kepala Instalasi dalam urusan pelayanan,
dan Mutu diklat, dan mutu Instalasi Gizi.
Instalasi Gizi 2) Mengatasi permasalahan yang berkaitan dengan
pelayanan, diklat, dan mutu Instalasi Gizi.
3) Mengevaluasi pelaksanaan kegiatan dan membuat
laporan kegiatan dan membuat laporan kegiatan pelayanan
gizi secara berkala.
b. Fungsi
1) Menjamin terlaksananya pelayanan Instalasi Gizi yang
bermutu dengan mengutamakan keselamatan pasien
2) Melaksanakan pencatatan, evaluasi, dan pembuatan
laporan kegiatan di dalam Instalasi Gizi
3) Melaksanakan program menjaga mutu pelayanan dan
keselamatan pasien di dalam Instalasi Gizi
Koordinator a. Tugas Pokok
Administrasi, 1) Membantu kepala Instalasi Gizi dalam urusan
Logistik dan administrasi dan surat-surat masuk atau keluar.
Penunjang 2) Membantu kepala Instalasi Gizi dalam membuat laporan
Pelayanan hasil kegiatan dan keuangan secara berkala.
Instalasi Gizi 3) Mengatur kebutuhan dan kegiatan Instalasi Gizi sehari
hari.
4) Memelihara sarana dan prasarana untuk kelancaran
pelayanan
5) Membuat laporan berkala mengenai aset atau barang
rusak, mutasi aset atau barang di Instalasi Gizi.
b. Fungsi
1) Pelaksanaan tata persuratan dan kearsipan, rumah tangga
dan kebendaharaan yang baik.
2) Pelaksanaan sistem dokumentasi dan pelaporan

58
 pelayanan
Penanggung a. Tugas Pokok
Jawab Persiapan Menyelenggarakan pengelolaan penyediaan bahan
dan Pengolahan makanan basah maupun kering sesuai dengan kebutuhan
Bahan Makanan pasien dan pegawai.
b. Fungsi
1) Merencanakan, mengkoordinir, melaksanakan
penyediaan dan persiapan bahan makanan.
2) Melaksanakan pengawasan dan pengendalian
pelaksanaan kegiatan penyediaan dan persiapan bahan
makanan.
c. Wewenang dan Tanggung Jawab
1) Mengembangkan pelaksanaan pelayanan gizi prima
dilingkungan devisi persiapan dan pengolahan bahan
makanan.
2) Mengkoordinir, mengawasi dan melaksanakan kegiatan
di Penanggung Jawab persiapan dan pengolahan bahan
makanan.
3) Bertanggung jawab langsung kepada kepala Instalasi
Gizi.
d. Uraian Tugas
1) Melaksanakan pemesanan dan penerimaan bahan
makanan.
2) Melaksanakan penyimpanan bahan makanan.
3) Melaksanakan persiapan dan penyaluran bahan makanan
4) Mengadakan pengawasan terhadap pemakaian bahan
makanan.
5) Menyelenggarakan pencatatan dan pelaporan
penerimaan dan pengeluaran bahan makanan.
Penanggung a. Tugas Pokok
Jawab Penyaluran Merencanakan, mengkoordinir, melaksanakan, mengawasi
Makanan Ruang dan mengendalikan semua kegiatan di Penanggung Jawab
Rawat Inap penyaluran makanan ruang rawat inap.

59
 b. Fungsi
1) Merencanakan, mengkoordinir, melaksanakan kegiatan
penyaluran makanan.
2) Melaksanakan pengawasan dan pengendalian
pelaksanaan penyaluran makanan.
c. Wewenang dan Tanggung Jawab
1) Mengembangkan kemampuan di lingkungan
Penanggung Jawab penyaluran makanan ruang rawat inap.
2) Mengkoordinir dan mengawasi kegiatan di lingkungan
Penanggung Jawab penyaluran makanan ruang rawat inap.
3) Penanggung Jawab penyaluran makanan ruang rawat
inap bertanggung jawab kepada Ka.Instalasi Gizi.
d. Uraian Tugas
1) Melaksanakan pengawasan dan pengendalian,
mengkoordinasikan terhadap kegiatan pengolahan
penyaluran makanan.
2) Melaporkan secara berkala kegiatan di Penanggung
Jawab penyaluran makanan ruang rawat inap ke
koordinator administrasi dan logistik.
Penanggung a. Tugas Pokok
Jawab Litbang Menyelenggarakan pendidikan/pelatihan, penelitian dan
Gizi pengembangan gizi terapan Instalasi Gizi.
b. Fungsi
1) Merencanakan pendidikan/pelatihan bagi pegawai
Instalasi Gizi, mahasiswa PKL.
2) Merencanakan penelitian gizi sederhana, tepat guna, dan
pengembangannya.
3) Mengkoordinir dan melaksanakan penelitian, pendidikan
atau pelatihan pegawai mahasiswa/siswa di instalasi gizi.
c. Wewenang dan Tanggung Jawab
1) Mengembangkan kemampuan dilingkungan Penanggung
Jawab litbang gizi
2) Mengkoordinir dan mengawasi kegiatan unit kerja di

60
 Penanggung Jawab litbang gizi
3) Bertanggung jawab langsung kepada Instalasi Gizi.
d. Uraian Tugas
1) Merencanakan, mengkoordinir kegiatan
pendidikan/pelatihan pegawai, mahasiswa dan siswa.
2) Melaksanakan pelatihan bagi pegawai gizi,
mahasiswa/siswa dan pelatihan sederhana tepat guna.
3) Merencanakan, mengkoordinir kegiatan penelitian dan
pengembangan dilingkungan Instalasi Gizi.
4) Mengevaluasi kegiatan pelatihan bagi pegawai gizi.
5) Menyelenggarakan kegiatan perpustakaan di Instalasi
Gizi.
6) Menyelenggarakan kegiatan administrasi yang
mendukung kegiatan di Penanggung Jawab litbang gizi
7) Bertanggung jawab terhadap kebersihan keamanan dan
kelancaran tugas Penanggung Jawab litbang gizi.
Penanggung a. Tugas Pokok
Jawab 1) Merencanakan diit dan mengevaluasi gizi pasien di RRI
Perencanaan dan (ruang Rawat Inap)
Evaluasi Diit 2) Memberikan konsultasi dan penyuluhan gizi di RRI.
Ruang Rawat b. Wewenang dan Tanggung Jawab
Inap 1) Mengkoordinir dan mengawasi pelaksanaan pelayanan
gizi di RRI
2) Secara fungsional bertanggung jawab kepada Ka.
Instalasi Gizi secara teknis operasional
bertanggung jawab kepada kepala Ka.UPP RRI dan dokter.
c. Uraian Tugas
1) Mengkoordinir kelancaran pembagian makanan di RRI.
2) Mengunjungi pasien, menilai makanan yang diberikan,
dan mengevaluasi diit yang sudah diberikan.
3) Mengikuti visite dokter ruangan.
4) Melakukan konsultasi gizi dengan pasien dan
keluarganya.

61
 5) Melakukan evaluasi penerimaan makanan pasien,
merencanakan dan mengusahakan tindakan perbaikannya.
6) Melakukan pencatatan konsumsi makanan pasien pada
dokumen medik.
7) Melakukan bimbingan tentang pelayanan gizi ruangan
bagi mahasiswa.
8) Melaporkan pelaksanaan pelayanan gizi di RRI kepada
koordinator pelayanan Diklat dan Mutu Instalasi Gizi.
Staf Gizi Ruang a. Tugas Pokok
Rawat Inap 1) Merencanakan diit dan evaluasi gizi pasien di ruang
rawat inap.
2) Memberikan konsultasi gizi pasien di ruang rawat inap.
3) Melakukan administrasi permintaan makanan pasien.
b. Wewenang dan Tanggung Jawab
1) Mengawasi pelayanan gizi ruang rawat inap.
2) Secara fungsional bertanggung jawab kepada
koordinator perencanaan dan evaluasi diit.
3) Secara teknis operasional bertanggung jawab kepada
ka.Instalasi Gizi.
c. Uraian Tugas
1) Mengecek pembagian makanan pagi, siang, dan sore
pasien di ruang rawat inap.
2) Mengecek buku diet pasien di ruang rawat inap.
3) Mengecek pasien baru, membaca rekam medis pasien,
mengumpulkan data untuk perencanaan diit.
4) Mendata pasien untuk menilai penerimaan makanan
pasien di ruang rawat inap.
5) Memberikan konsultasi gizi kepada pasien yang akan
pulang dan berdiit khusus.
6) Mengecek jumlah pasien di ruang rawat inap, mencatat
perubahan diit pada buku diet.
Penanggung a. Tugas Pokok
Jawab Mengkoordinir kegiatan penyuluhan dan konsultasi gizi.

62
Penyuluhan dan b. Uraian Tugas
Konsultasi Gizi 1. Penyuluhan Gizi
a) Melakukan perencanaan penyuluhan gizi di ruang rawat
inap dan di ruang rawat jalan.
b) Membuat satuan penyuluhan sesuai dengan materi yang
akan diberikan.
c) Melakukan persiapan penyuluhan diruangan yang akan
diadakan penyuluhan.
d) Melaksanakan penyuluhan sesuai dengan rencana materi
yang akan diberikan.
e) Melakukan evaluasi terhadap penyuluhan yang sudah
dilaksanakan.
2. Konsultasi Gizi
a) Menerima rujukan konsultasi gizi pasien dari dokter.
b) Melakukan pengukuran Antropometri antara lain :
penimbangan Berat Badan dan Tinggi
Badan.
c) Mencatat identitas pasien yang diperlukan.
d) Melakukan anamnesa terhadap pasien.
e) Melakukan analisa terhadap hasil anamnesa.
f) Membuat perencanaan diit untuk pasien sesuai dengan
hasil lab, rontgen, dan diagnosa
penunjang yang diperlukan, anamnesa dan rujukan dari
dokter.
g) Memberikan penjelasan kepada pasien mengenai diit
yang diberikan.
h) Memberikan penjelasan kepada pasien tentang cara
membuat variasi menu dengan
menggunakan daftar penukar bahan makanan.
i) Melakukan evaluasi terhadap penjelasan yang dilakukan.
j) Memberikan semangat dan dorongan kepada pasien
(KIE).
Pengolahan 1. Pengolahan Bahan

63
Bahan Makanan a) Petugas subuh datang pukul 04.30
dan Penyaluran b) Petugas membaca operan dinas sore.
Makanan Ruang c) Petugas mengecek barang untuk diolah dinas subuh
Rawat Inap sesuai dengan siklus menu hari itu dan jumlah pasien.
d) Petugas mengolah bahan makanan dan menyiapkan
snack pagi sesuai dengan siklus menu dan jumlah pasien.
e) Petugas membersihkan alat-alat dapur yang kotor.
f) Petugas mengolah bahan makanan untuk makan siang
g) Petugas membersihkan alat-alat dapur yang kotor.
h) Petugas membuat laporan subuh.
i) Petugas pengolahan subuh pulang jam 11.00 Wita
setelah pekerjaan selesai dan alat-alat dapur bersih.
j) Petugas pengolahan sore datang pada pukul 12.30 Wita
k) Petugas membaca operan dinas pengolahan subuh.
l) Petugas mengolah bahan makanan untuk makan sore dan
menyiapkan snack sore
m) Petugas membersihkan alat-alat dapur yang kotor
n) Petugas sore pulang pukul 19.00 Wita.
2. Penyaluran Makanan Ruang Rawat Inap VIP dan
Kelas I,II,III
a) Petugas datang pukul 07.00 Wita.
b) Petugas mendistribusikan makanan pagi pada pukul
07.00 – 08.00 Wita dan snack pagi pukul 09.00 – 09.30
Wita untuk pasien.
c) Petugas membersihkan alat-alat makan pasien yang
kotor, petugas menyiapkan alat makan pasien untuk makan
siang.
d) Petugas menyiapkan dan mendistribusikan makan siang
pada pukul 11.30 – 12.30 wita.
e) Petugas membuat laporan pagi.
f) Petugas membersihkan alat makan pasien dan kereta
makan setelah distribusi.

64
g) Petugas jaga pagi pulang pukul 13.30 wita (kecuali hari
sabtu pulang pukul 12.30 wita) setelah operan pada petugas
jaga sore.
h) Petugas sore datang pukul 12.30 wita.
i) Petugas menerima operan dari dinas pagi.
j) Petugas membersihkan alat-alat dapur.
k) Petugas menyajikan dan mendistribusikan snack sore
pukul 15.00 – 15.30 wita dan mendistribusikan PMT jaga
malam berupa 1 kotak susu cair/ 2 bks minuman probiotik
dan 1 bks biskuit/roti.
l) Petugas menyiapkan alat makan pasien dan kereta makan
untuk distribusi ke ruangan.
m) Makanan siap disajikan dan didistribusikan pada pukul
17.00 – 18.00 wita.
n) Petugas membersihkan alat makan pasien dan
membersihkan dapur.
o) Sebelum pulang petugas membuat laporan sore,
mengecek kompor dan gas dan mengunci pintu
dapur sebelum meninggalkan ruangan.
p) Petugas pulang pukul 19.00 wita.

65
 LAMPIRAN IV. KETENAGAAN
PENDIDIKAN (tulis gelar yang disandang pada kolom
Kualifikasi Jenis Jabatan Pegawai Masa tugas (TMT)
jenjang
No Nama & NIP/NIK pendidikan yang sesuai) Uraian Tugas Singkat
KONT. KONT
PNS Jenis Fungsional S2 S1 D4 D3 D1 SLTA >10 th 5-10 th <5th
DAERA BLU
H D
Isi jabatan
Struktural isi SPMT isi SPMT
Isi isi isi (administratif Nama Jabatan nama isi SPMT atau atau
KOLOM INI DIISI NAMA LENGKAP golo- centan centan bagi staf nama nama nama nama nama isikan tugas rutinnya
Fungsionalnya (atau pendi atau TTD TTD TTD
(dan ngan/ g bagi g bagi administratif) pendidika pendidika pendidika pendidika pendid terutama yang non
atau profesi bagi yang non dikan kontrak kontrak kontrak
NIP bagi yang PNS atau NIK bagi ru ang yg yg n- nya n- nya n- nya n- nya i kan- fungsional/profesi, misal
Fungsionalny PNS) - nya kerja kerja kerja
yang kontrak) bagi Kontra Kontra a (bagi non nya kelola SIMRS, dll
pertama kali pertama pertama
PNS k k PNS yang
kali kali
daerah BLUD profesi)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
1 Ketut Suciptawati , S.ST
Fungsiona Nutrisionis Madya DIV Gizi 15/8/198
NIP.19660910 198903 2 020 IV/b Kepala Instalasi
l 9
2 Mustikaningsih, S.ST Logistik, dan
Fungsiona Nutrisionis Muda DIV Gizi 20/7/199
NIP. 19750715 199803 2 005 III/d Penunjang Pelayanan
l 8
Instalasi Gizi
3 Dewa Ayu Putu Trisnayanti, S.Gz S1 gizi Diklat Dan Mutu
Fungsiona Nutrisionis Muda 13/7/200
NIP. 19840624 200902 2 011 III/d Kesehatan Instalasi Gizi
l 9
4 Luh Nyoman Rai Widyastuti, S.ST.Gz
Fungsiona Nutrisionis DIV Gizi 19/7/200 Ka.Team Produksi
NIP. 19770222 200604 2 004 III/c l Pertama 6 Makanan
5 Dewa Ayu Agung Dewi Ambarawati,
S.ST Fungsiona Nutrisionis DIV Gizi 15/2/200 Ka.Team Rawat Inap
III/c
NIP. 19840624 200902 2 011 l Pertama 5
6 Ni Wayan Miharti,A.Md.Gz Nutrisionis
NIP.19800525 200902 2 006 Fungsiona DIII Gizi 13/7/200 Ahli Gizi Ruang Rawat
III/b Pelaksana
l 9 Inap
Lanjutan
7 Ni Putu Adi Yuliarniti, A.Md.Gz Nutrisionis Ahli Gizi Poli
NIP. 19750717 201001 2 014 Fungsiona DIII Gizi 1/10/200
III/a Pelaksana Geriatri/rawat
l 7
Lanjutan Jalan
8 I Kadek Andi Artawa, S.Tr Gz Nutrisionis
NIP. 19861207 201101 1 013 Fungsiona 11/8/20 Ahli Gizi Ruang Rawat
III/a Pelaksana DIV Gizi
l 11 Inap
Lanjutan
9 Ni Made Ratnasari, A.Md.Gz
DIII Gizi 1/3/200 Ahli Gizi Ruang Rawat
NIP. -
5 Inap
10 Luh Ade Intan Mawarni Kusuma, √ DIII Gizi 1/8/20 Ahli Gizi Produksi
A.Md.Gz
NIP. - 16 makanan

11 Ni Putu Trisna Mahayani, A.Md.Gz √ DIII Gizi 2/11/20 Ahli Gizi Produksi
NIP. -
15 makanan
12 Putu Ari Yunita Dewi, A.Md.Gz √ DIII Gizi 1/8/20 Ahli Gizi Produksi
NIP. -
16 makanan
13 Ni Kadek Puspa Diana, A.Md.Gz
NIP. - √ DIII Gizi 28/12/20 Ahli Gizi Ruang Rawat
15 Inap
66
14 Ni Putu Arista Nacita Dewi, S.Tr.Gz
NIP. -
15 Ni Wayan Arimilawati, A.Md.Gz
NIP. -
16 I Gusti Ayu Surya Purnami, A.Md.Gz
NIP. -
17 Ni Putu Sri Martini
√ DIV Gizi 1/3/20 Ahli Gizi Ruang Rawat
19 Inap
√ DIII Gizi 1/4/20 Ahli Gizi Ruang Rawat
19 Inap
√ DIII Gizi 1/10/20 Ahli Gizi Ruang Rawat
SMK 1/4/1996

67
 NIP. - II/c Pramusaji
18 Ni Wayan Suparni
NIP. - SMA 2/4/200
II/c Pramusaji
1
19 NI Wayan wijani
NIP. - SMK 1/4/199
II/c Pramusaji
6
20 Ni Wayan Rusni
NIP. - SMA 1/4/199
II/c Pramusaji
6
21 Anak Agung Istri Rai
NIP. - √ SMK 3/3/200
Pramusaji
9
22 Ni Wayan Artini
NIP. - √ SMK 1/3/20
Pramusaji
18
23 Ni Putu Eka Susilawati
NIP. - √ 1/9/20
DIII Pramusaji
Keuangan 16
24 Luh Komang Murniari
NIP. - √ SMA 1/9/20
Pramusaji
16
25 Luh Niti Rahayu
NIP. - √ SMA 1/1/20
Pramusaji
14
26 Ni Kadek Puspawati
NIP. - √ SMA 15/9/200
Pramusaji
7
27 I Wayan Eka Antara
NIP. - √ 28/4/200
DI Pramusaji
Boga 9
28 Ketut Ayu Sinarsih S1
NIP. - √ 1/1/20
Administra Pramusaji
si 14
29 Ni Putu Yeni Nirmalasari
NIP. - √ SMA 1/8/20
Pramusaji
20

Mengetahui Semarapura, 1 Agustus 2020

Ka. Bidang Penunjang Pelayanan Medis Kepala Instalasi Gizi

Ns. I Wayan Suardana. S. Kep Ketut Suciptawati , S.ST

NIP. 19751024 199803 1 007 NIP.19660910 198903 2020

68
 LAMPIRAN V. SIKLUS MENU DAN STANDAR MAKANAN

A. SIKLUS MENU 10 HARI UNTUK PASIEN KELAS I, II, DAN III RSUD
KABUPATEN KLUNGKUNG

WAKTU MENU I
Nasi/Bubur (150gr/250gr)
Telur bb tomat (50gr)
PAGI Bobor tempe (40gr)
(06.00-06.30) Bihun goreng
- Sawi hijau (15gr)
- Wortel (25gr)
- Bihun (10gr)

SNACK
Lapis daun Suji (25gr)
(09.00-10.00)
 Nasi/Bubur (200gr/300gr)
 Semur daging ayam (75gr)
SIANG  Pergedel tahu (50gr)
(11.30-12.00) Soup jagung
- Jagung muda (25gr)
- Wortel (25gr)
- Buncis (25gr)

 Air mineral gelas (1gls)

 Buah : Pisang (100gr)
SNACK
(16.00-16.30) Bubur Kacang hijau (1 gls/25gr)

 Nasi/Bubur (200gr/300gr)
Opor ayam (75gr)
SORE Tempe bb pecel (40gr)
(17.30-18.00)  Sayur oseng kc.panjang
- Kacang panjang (50gr)
- Tauge kc.ijo (25gr)

 Air mineral gelas (1gls)

 Buah : Pisang (100gr)

69
 WAKTU MENU II
Bubur Ayam(250gr)
PAGI
- Daging ayam (50gr)
(06.00-06.30)
- Telur (25gr)
- Bihun goreng (25gr)

SNACK Bubur Kacang hijau (1 gls/25gr)

(09.00-10.00)

Nasi/Bubur (200gr/300gr)
 Opor Ayam (75gr)
SIANG Tempe bb tomat (40gr)
(11.30-12.00) Cap Cay
- Kol (25gr)
- Wortel (25gr)
- Sawi ijo (25gr)

 Air mineral gelas (1gls)

 Buah : Pisang (100gr)
SNACK
(16.00-16.30) Kue Lumpur (1 bj)

Nasi/Bubur (200gr/300gr)
Ayam Asam Manis (75gr)
SORE Tahu kuah santan (40gr)
(17.30-18.00) Urap sawi
- Sawi putih (25gr)
- Kacang merah (25gr)
- Tauge kc.ijo (25 gr)

 Air mineral gelas (1gls)

 Buah : Pisang (100gr)

70
 WAKTU MENU III
Nasi/Bubur (150gr/250gr)
Telur bb santan (50gr)
PAGI
(06.00-06.30) Tumis tempe cabai ijo (40gr)
Cah taoge
- Taoge (15gr)
- Wortel (25gr)
- Jagung muda (10gr)
SNACK
Dadar Gulung (1 bj)
(09.00-10.00)

 Nasi/Bubur (200gr/300gr)
 Ayam bb rujak (75gr)
SIANG Gadon tahu (50gr)
(11.30-12.00) Sayur lodeh
- Kacang panjang (25gr)
- Terong (10gr)
- Jepang (35gr)

 Air mineral gelas (1gls)

 Buah : Pisang (100gr)
SNACK
(16.00-16.30) Bubur Kacang hijau (1 gls/25gr)

Nasi/Bubur (200gr/300gr)
Ayam bb kare (75gr)
SORE Tempe bb terik (40gr)
(17.30-18.00) Oseng labu siam
- Labu siam (50gr)
- Wortel (25gr)

 Air mineral gelas (1gls)

 Buah : Pisang (100gr)

71
 WAKTU MENU IV
 Nasi/Bubur (150gr/250gr)
Orak arik telur (50gr)
PAGI
(06.00-06.30)  Balado tempe (40gr)
Oseng buncis
- Buncis (25gr)
- Wortel (25gr)
SNACK Bubur Kacang hijau (1 gls/25gr)
(09.00-10.00)

Nasi/Bubur (200gr/300gr)
Tum Ayam (75gr)
SIANG Tahu bb merah (50gr)
(11.30-12.00) Urap sayuran
- Kacang panjang (50gr)
- Kacang merah (25gr)

 Air mineral gelas (1gls)

Buah : Pisang (100gr)

SNACK
(16.00-16.30) Bikang Ambon (1 gls/25gr)

Nasi/Bubur (200gr/300gr)
Ayam Bumbu Sereh (75gr)
SORE Tempe manis (40gr)
(17.30-18.00) Gulai sayuran
- Kentang (25gr)
- Wortel (25gr)
- Buncis (25gr)

 Air mineral gelas (1gls)

Buah : Pisang (100gr)

72
 WAKTU MENU V
Nasi/Bubur (150gr/250gr)
Telur balado (50gr)
PAGI
(06.00-06.30) Tempe bb manado (40gr)
Sup macaroni
- Buncis (15gr)
- Wortel (25 gr)
- Macaroni (10gr)
SNACK
Puding (1 bj)
(09.00-10.00)

Nasi/Bubur (200gr/300gr)
Oseng ayam cabe (75gr)
SIANG Botok tempe (50gr)
(11.30-12.00) Tumis bayam
- Bayam (50gr)
- Jagung muda (25gr)

 Air mineral gelas (1gls)

Buah : Pisang (100gr)
SNACK
(16.00-16.30) Bubur Kacang hijau (1 gls/25gr)

Nasi/Bubur (200gr/300gr)
Rendang ayam (75gr)
SORE Semur tahu (40gr)
(17.30-18.00) Sayur asem
- Kacang panjang (25gr)
- Jepang (25gr)
- Jagung muda (25gr)

 Air mineral gelas (1gls)

Buah : Pisang (100gr)

73
 WAKTU MENU VI

Nasi/Bubur (150gr/250gr)
Sambal goreng telur (50gr)
PAGI
(06.00-06.30) Tempe kare (40gr)
Mie goreng
- Wortel (25gr)
- Sawi ijo (15gr)
- Mie telur (10gr)
SNACK Bubur Kacang hijau (1 gls/25gr)
(09.00-10.00)

Nasi/Bubur (200gr/300gr)
Sisit Ayam (75gr)
SIANG
(11.30-12.00) Gulai tahu (50gr)
Sayur kalas kc.panjang
- Kacang panjang (75gr)

 Air mineral gelas (1gls)

Buah : Pisang (100gr)
SNACK
(16.00-16.30) Risoles (1 bj)

Nasi/Bubur (200gr/300gr)
Tum Ayam (75gr)
SORE Tempe terik (40gr)
(17.30-18.00) Sup Pelangi
- Wortel (25gr)
- Buncis (25gr)
- Jagung muda (25gr)

 Air mineral gelas (1gls)

Buah : Pisang (100gr)

74
 WAKTU MENU VII

Nasi/Bubur (150gr/250gr)
Telur bb kelapa (50gr)
PAGI
(06.00-06.30) Gulai tempe (40gr)
Sayur bb bali
- Labu siam (40gr)
- Kacang merah (10gr)

SNACK Sumping (1bj)

(09.00-10.00)

Nasi/Bubur (200gr/300gr)
Ayam bumbu Sereh (75gr)
SIANG Tahu cabai ijo (50gr)
(11.30-12.00) Soup sayuran
- Wortel (35gr)
- Kentang (25gr)
- Kacang buncis (15gr)

 Air mineral gelas (1gls)

Buah : Pisang (100gr)
SNACK
(16.00-16.30) Bubur Kacang hijau (1 gls/25gr)

Nasi/Bubur (200gr/300gr)
Opor ayam (75gr)
SORE Tempe bb manis (40gr)
(17.30-18.00) Oseng-oseng
- Jepang(50gr)
- Buncis (25 gr)

 Air mineral gelas (1gls)

Buah : Pisang (100gr)

75
 WAKTU MENU VIII

Bubur Ayam(250gr)
PAGI
- Daging ayam (50gr)
(06.00-06.30)
- Telur (25gr)
- Bihun goreng (25gr)
SNACK Bubur Kacang hijau (1 gls/25gr)
(09.00-10.00)

Nasi/Bubur (200gr/300gr)
Sisit Ayam (75gr)
SIANG Bacem Tempe (40gr)
(11.30-12.00) Urap buncis
- Buncis (50gr)
- Tauge kc.ijo (25gr)

 Air mineral gelas (1gls)

Buah : Pisang (100gr)
SNACK
(16.00-16.30) Lapis Daun Suji (1 bj)

Nasi/Bubur (200gr/300gr)
Tum Ayam (75gr)
SORE Gulai tahu (50gr)
(17.30-18.00) Tumis labu siam
- Labu siam (50gr)
- Wortel (25gr)

 Air mineral gelas (1gls)

Buah : Pisang (100gr)

76
 WAKTU MENU IX

Nasi/Bubur (150gr/250gr)
Omelet ayam (50gr)
PAGI
(06.00-06.30) Tempe tomat (40gr)
Oseng bihun
- Soun (10gr)
- Jagung muda (15gr)
- Wortel (25gr)
SNACK Kue Lumpur (1 bj)
(09.00-10.00)

Nasi/Bubur (200gr/300gr)
Ayam paniki(75 gr)
SIANG Botok Tempe (40gr)
(11.30-12.00) Sayur bumbu bali
- Bayam (50gr)
- Kc.merah (25gr)

 Air mineral gelas (1gls)

Buah : Pisang (100gr)
SNACK
(16.00-16.30) Bubur Kacang hijau (1 gls/25gr)

Nasi/Bubur (200gr/300gr)
Sambal goreng ayam (75gr)
SORE
(17.30-18.00) Perkedel tahu (50gr)
Kalas kc.panjang
- Kacang panjang (75gr)

 Air mineral gelas (1gls)

Buah : Pisang (100gr)

77
 WAKTU MENU X

Nasi/Bubur (150gr/250gr)
Telur manis pedas (50gr)
PAGI
(06.00-06.30) Gulai tempe (40gr)
Orak Arik
- Wortel (25gr)
- Buncis (25gr)
SNACK Bubur Kacang hijau (1 gls/25gr)
(09.00-10.00)

Nasi/Bubur (200gr/300gr)
Ayam suir-suir (75gr)
SIANG Semur tahu (50gr)
(11.30-12.00) Sayur asem
- Kacang panjang (25gr)
- Jagung muda (25gr)
- Labu siam (25gr)

 Air mineral gelas (1gls)

Buah : Pisang (100gr)
SNACK
(16.00-16.30) Dadar Gulung (1 bj)

Nasi/Bubur (200gr/300gr)
Tum Ayam (50gr)
SORE Mendoan tempe (40gr)
(17.30-18.00) Sayur kare
- Wortel (25gr)
- Kentang (25gr)
- Buncis (25gr)

 Air mineral gelas (1gls)

Buah : Pisang (100gr)

78
 WAKTU MENU XI
Nasi/Bubur (150gr/250gr)
Telur bb tomat (50gr)
PAGI
(06.00-06.30) Bobor tempe (40gr)
Bihun goreng
- Wortel (25gr)
- Bihun (10gr)

SNACK Lapis daun Suji (25gr)

(09.00-10.00)

 Nasi/Bubur (200gr/300gr)
 Semur daging ayam (75gr)
SIANG  Pergedel tahu (50gr)
(11.30-12.00) Soup jagung
- Jagung muda (25gr)
- Wortel (25gr)
- Buncis (25gr)

 Air mineral gelas (1gls)

 Buah : Pisang (100gr)

SNACK
(16.00-16.30) Bubur Kacang hijau (1 gls/25gr)

 Nasi/Bubur (200gr/300gr)
Opor ayam (75gr)
SORE Tempe bb pecel (40gr)
(17.30-18.00)  Sayur oseng kc.panjang
- Kacang panjang (50gr)
- Tauge kc.ijo (25gr)
 Air mineral gelas (1gls)
 Buah : Pisang (100gr)

79
 B. SIKLUS MENU 10 HARI UNTUK PASIEN ANAK VIP
RSUD KABUPATEN KLUNGKUNG

WAKTU MENU I
Nasi/Bubur (80gr/180gr)
Telur bb tomat (50gr)
Bobor tempe (50gr)
PAGI Bihun goreng
(07.00-08.00) - Sawi hijau (15gr)
- Wortel (25gr)
- Bihun (10gr)

 Air mineral gelas 1gls (VIP Madya)

 Air mineral botol mini 1 btl (super Vip,Vip utama)
 Buah : Pisang (100gr)

SNACK
Lapis Daun Suji(1 bj)
(09.00-09.30)

 Nasi/Bubur (120gr/240gr)
 Semur daging ayam (40gr)
 Gulai Telur (50gr)
SIANG  Pergedel tahu (50gr)
(11.30-12.30)  Soup jagung
- Jagung muda (10gr)
- Wortel (25gr)
- Buncis (15gr)

 Air mineral gelas 1gls (VIP Madya)

 Air mineral botol mini 1 btl (super Vip,Vip utama)
 Buah : Jeruk (100gr)
SNACK
(15.00-15.30) Biskuit (2bj/15 gr)

 Nasi/Bubur (120gr/240gr)
 Opor ayam (40gr)
 Sosis Asam Manis (50gr)
SORE  Tempe bb Manis (50gr)
(17.00-18.00)  Sayur Bening
- Kacang panjang (15gr)
- Jepang (25gr)
- Daging ayam ( 10 gr)

 Air mineral gelas 1gls (VIP Madya)

 Air mineral botol mini 1 btl (super Vip,Vip utama)
 Buah : Apel (100gr)

80
 WAKTU MENU II
Bubur Ayam(80gr)
- Daging ayam (50gr)
PAGI
- Telur (25gr)
(07.00-08.00)
- Bihun goreng (25gr)

 Air mineral gelas 1gls (VIP Madya)

 Air mineral botol mini 1 btl (super Vip,Vip utama)
 Buah : Pisang (100gr)

SNACK
Biskuit (2 bj/ 15 gr)
(09.00-09.30)

Nasi/Bubur (120gr/240gr)
Tum Ayam (40gr)
Semur Telur Puyuh (50gr)
SIANG Tempe bb tomat (50gr)
(11.30-12.30) Cap Cay
- Kol (10gr)
- Wortel (25gr)
- Sawi ijo (15gr)

 Air mineral gelas 1gls (VIP Madya)

 Air mineral botol mini 1 btl (super Vip,Vip utama)
 Buah : Apel (100gr)
SNACK
(15.00-15.30) Roti isi Selai (1 bj)

Nasi/Bubur (120gr/240gr)
Ayam Asam Manis (40gr)
Telur Dadar (50gr)
Tempe kuah santan (50gr)
SORE Sup Sayuran
(17.00-18.00) - Wortel (15gr)
- Kentang (25gr)
- Sosis (10 gr)

 Air mineral gelas 1gls (VIP Madya)

 Air mineral botol mini 1 btl (super Vip,Vip utama)
 Buah : Jeruk (100gr)

81
 WAKTU MENU III
Nasi/Bubur (80gr/180gr)
Telur bb santan (50gr)
Tumis tempe cabai ijo (50gr)
PAGI Cah taoge
(07.00-08.00) - Taoge (15gr)
- Wortel (25gr)
- Jagung muda (10gr)

 Air mineral gelas 1gls (VIP Madya)

 Air mineral botol mini 1 btl (super Vip,Vip utama)
 Buah : Pisang (100gr)

SNACK
Kue Lumpur(1 bj)
(09.00-09.30)

 Nasi/Bubur (120gr/240gr)
 Ayam bb kecap (40gr)
 Pergedel Jagung (50gr)
SIANG  Gadon tahu (50gr)
(11.30-12.30)  Sayur Asem
- Kacang panjang (10gr)
- Jagung muda (25gr)
- Jepang (15gr)

 Air mineral gelas 1gls (VIP Madya)

 Air mineral botol mini 1 btl (super Vip,Vip utama)
 Buah : Jeruk (100gr)
SNACK
(15.00-15.30) Biskuit(2bj/ 15 gr)

Nasi/Bubur (120gr/240gr)
Ayam bb kare (40gr)
SORE Balado Bakso (50gr)
(17.00-18.00) Tempe bb terik (50gr)
Oseng labu siam
- Labu siam (25gr)
- Wortel (25gr)

 Air mineral gelas 1gls (VIP Madya)

 Air mineral botol mini 1 btl (super Vip,Vip utama)
 Buah : Apel (100gr)

82
 WAKTU MENU IV
 Nasi/Bubur (80gr/180gr)
 Orak arik telur (50gr)
PAGI  Balado tempe (50gr)
(07.00-08.00)  Oseng buncis
- Buncis (25gr)
- Wortel (25gr)

 Air mineral gelas 1gls (VIP Madya)

 Air mineral botol mini 1 btl (super Vip,Vip utama)
 Buah : Pisang (100gr)

SNACK
Biskuit(2 bj/15gr)
(09.00-09.30)

Nasi/Bubur (120gr/240gr)
Sisit Ayam (40gr)
Sosis Asam Manis (50gr)
SIANG Tahu bb merah (50gr)
(11.30-12.30) Sup Pelangi
- Wortel (25gr)
- Jagung muda(15gr)
- Buncis ( 10 gr)

 Air mineral gelas 1gls (VIP Madya)

 Air mineral botol mini 1 btl (super Vip,Vip utama)
Buah : Apel (100gr)
SNACK
(15.00-15.30) Kue Bikang ( 1 bj)

Nasi/Bubur (120gr/240gr)
Ayam Bumbu Sereh (40gr)
Semur Telur Puyuh (50gr)
SORE Tempe manis (50gr)
(17.00-18.00) Gulai sayuran
- Kentang (15gr)
- Wortel (25gr)
- Buncis (10gr)

 Air mineral gelas 1gls (VIP Madya)

 Air mineral botol mini 1 btl (super Vip,Vip utama)
 Buah : Jeruk (100 gr)

83
 WAKTU MENU V
Nasi/Bubur (80gr/180gr)
Telur balado (50gr)
Tempe bb manado (50gr)
PAGI Sup macaroni
(07.00-08.00) - Buncis (15gr)
- Wortel (25 gr)
- Macaroni (10gr)

 Air mineral gelas 1gls (VIP Madya)

 Air mineral botol mini 1 btl (super Vip,Vip utama)
 Buah : Pisang (100gr)

SNACK
Kue Sumping (1bj)
(09.00-09.30)

Nasi/Bubur (120gr/240gr)
Oseng ayam (40gr)
Semur Bakso (50gr)
SIANG Botok tempe (50gr)
(11.30-12.30) Sayur Bening
- Bayam (25gr)
- Jepang(10 gr)
- Daging ayam (15 gr)

 Air mineral gelas 1gls (VIP Madya)

 Air mineral botol mini 1 btl (super Vip,Vip utama)
Buah : Jeruk (100gr)
SNACK
(15.00-15.30) Biskuit (2bj/15 gr)

Nasi/Bubur (120gr/240gr)
Rendang ayam (40gr)
Telur bumbu tomat (50gr)
SORE Semur tahu (50gr)
(17.00-18.00) Sayur asem
- Kacang panjang (25gr)
- Jepang (15gr)
- Jagung muda (10gr)

 Air mineral gelas 1gls (VIP Madya)

 Air mineral botol mini 1 btl (super Vip,Vip utama)
Buah : Apel (100gr)

84
 WAKTU MENU VI

Nasi/Bubur (80gr/180gr)
Sambal goreng telur (50gr)
Tempe kare (50gr)
PAGI Mie goreng
(07.00-08.00) - Wortel (25gr)
- Sawi ijo (15gr)
- Mie telur (10gr)

 Air mineral gelas 1gls (VIP Madya)

 Air mineral botol mini 1 btl (super Vip,Vip utama)
 Buah : Pisang (100gr)

SNACK
Biskuit(2bj/ 15 gr)
(09.00-09.30)

Nasi/Bubur (120gr/240gr)
Sisit Ayam (40gr)
Bergedel jagung (50gr)
SIANG Gulai tahu baso (50gr)
(11.30-12.30) Sayur Asem
- Kacang panjang (25gr)
- Jepang ( 15gr)
- Jagung muda (10gr)

 Air mineral gelas 1gls (VIP Madya)

 Air mineral botol mini 1 btl (super Vip,Vip utama)
Buah : Apel (100gr)
SNACK
(15.00-15.30) Kue Lapis Legit(1 bj)

Nasi/Bubur (120gr/240gr)
Tum Ayam (40gr)
Kare elur puyuh (50gr)
SORE Tempe terik (50gr)
(17.00-18.00) Sup Pelangi
- Wortel (15gr)
- Buncis (25gr)
- Jagung muda (10gr)

 Air mineral gelas 1gls (VIP Madya)

 Air mineral botol mini 1 btl (super Vip,Vip utama)
 Buah : Jeruk (100gr)

85
 WAKTU MENU VII

Nasi/Bubur (80gr/180gr)
Telur bb kelapa (50gr)
PAGI Gulai tempe (50gr)
(07.00-08.00) Sayur bb bali
- Labu siam (25gr)
- Kacang merah (25gr)

 Air mineral gelas 1gls (VIP Madya)

 Air mineral botol mini 1 btl (super Vip,Vip utama)
 Buah : Pisang (100gr)
SNACK
Kue Talam Jagung (1bj)
(09.00-09.30)

Nasi/Bubur (120gr/240gr)
Ayam bumbu sereh (40gr)
Telur Bumbu Merah (50gr)
SIANG Tim Tahu (50gr)
(11.30-12.30) Soup sayuran
- Wortel (25gr)
- Kentang (15gr)
- Kacang buncis (10gr)

 Air mineral gelas 1gls (VIP Madya)

 Air mineral botol mini 1 btl (super Vip,Vip utama)
Buah : Jeruk (100gr)
SNACK
(15.00-15.30) Biskuit(2bj/15gr)

Nasi/Bubur (120gr/240gr)
Opor ayam (40gr)
SORE Sup Bakso (50gr)
(17.00-18.00) Tempe bb manis (50gr)
Oseng-oseng
- Jepang(25gr)
- Buncis (25gr)

 Air mineral gelas 1gls (VIP Madya)

 Air mineral botol mini 1 btl (super Vip,Vip utama)
 Buah : Pepaya (100gr)

86
 WAKTU MENU VIII

Bubur Ayam(180gr)
- Daging ayam (50gr)
PAGI
- Telur (25gr)
(07.00-08.00)
- Bihun goreng (25gr)

 Air mineral gelas 1gls (VIP Madya)

 Air mineral botol mini 1 btl (super Vip,Vip utama)
 Buah : Pisang (100gr)

SNACK
Biskuit (2 bj/15gr)
(09.00-09.30)

Nasi/Bubur (120gr/240gr)
Sisit Ayam (40gr)
Semur Telur Puyuh (50gr)
SIANG Bacem Tempe (50gr)
(11.30-12.30) Bihun Goreng
- Wortel (15gr)
- Buncis (15gr)
- Sosis (10gr)
- Bihun (10)

 Air mineral gelas 1gls (VIP Madya)

 Air mineral botol mini 1 btl (super Vip,Vip utama)
Buah : Pepaya (100gr)
SNACK
(15.00-15.30) Kue Putu Ayu (1 bj)

Nasi/Bubur (120gr/240gr)
Tum Ayam (40gr)
SORE Telur Kare (50gr)
(17.00-18.00) Gulai tahu (50gr)
Tumis labu siam
- Labu siam (25gr)
- Wortel (25gr)

 Air mineral gelas 1gls (VIP Madya)

 Air mineral botol mini 1 btl (super Vip,Vip utama)
Buah : Pisang (100gr)

87
 WAKTU MENU IX

Nasi/Bubur (80gr/180gr)
Omelet ayam (50gr)
Tempe tomat (50gr)
PAGI Oseng bihun
(07.00-08.00) - Soun (10gr)
- Jagung muda (15gr)
- Wortel (25gr)

 Air mineral gelas 1gls (VIP Madya)

 Air mineral botol mini 1 btl (super Vip,Vip utama)
 Buah : Pisang (100gr)

SNACK
Kue Lapis Surabaya (1 bj)
(09.00-09.30)

Nasi/Bubur (120gr/240gr)
Ayam paniki(40gr)
SIANG Sosis asam Manis (50gr)
(11.30-12.30) Tempe Terik (50gr)
Sayur Bobor
- Bayam (25gr)
- Jepang(15gr)
- Jagung muda (10gr)

 Air mineral gelas (1gls)

Buah : Jeruk (100gr)
SNACK
(15.00-15.30) Biskuit (2 bj/15gr)

Nasi/Bubur (120gr/240gr)
Sambal goreng ayam (40gr)
Balado Bakso (50gr)
SORE Perkedel tahu (50gr)
(17.00-18.00) Sup Makaroni
- Wortel (25gr)
- Macaroni (15gr)
- Buncis (10gr)

 Air mineral gelas 1gls (VIP Madya)

 Air mineral botol mini 1 btl (super Vip,Vip utama)
Buah : Pepaya (100gr)

88
 WAKTU MENU X

Nasi/Bubur (80gr/180gr)
Telur bb Kecap (50gr)
PAGI Kering tempe (50gr)
(07.00-08.00) Orak Arik
- Wortel (25gr)
- Buncis (25gr)

 Air mineral gelas 1gls (VIP Madya)

 Air mineral botol mini 1 btl (super Vip,Vip utama)
 Buah : Pisang (100gr)

SNACK
Biskuit (2 bj/15gr)
(09.00-09.30)

Nasi/Bubur (120gr/240gr)
Ayam suir-suir (40gr)
Pergedel jagung (50gr)
SIANG Semur tahu (50gr)
(11.30-12.30) Sayur asem
- Kacang panjang (25gr)
- Jagung muda (15gr)
- Labu siam (10gr)

 Air mineral gelas 1gls (VIP Madya)

 Air mineral botol mini 1 btl (super Vip,Vip utama)
Buah : Pepaya (100gr)
SNACK
(15.00-15.30) Kue Risoles (1 bj)

Nasi/Bubur (120gr/240gr)
Tum Ayam (40gr)
Telur Puyuh Bumbu Merah (50gr)
SORE Opor Tempe (50gr)
(17.00-18.00) Sayur Kare
- Wortel (25gr)
- Kentang (15gr)
- Buncis (10gr)

 Air mineral gelas 1gls (VIP Madya)

 Air mineral botol mini 1 btl (super Vip,Vip utama)
 Buah : Jeruk (100gr)

89
 WAKTU MENU XI

Nasi kuning (80gr)

Telur dadar (50gr)
PAGI Tempe manis (50gr)
(07.00-08.00) Bihun goreng
- Bihun (25gr)
- Wortel (25gr)

 Air mineral gelas 1gls (VIP Madya)

 Air mineral botol mini 1 btl (super Vip,Vip utama)
 Buah : Pisang (100gr)
SNACK
Kue Zebra Cake (1 bj)
(09.00-09.30)

Nasi/Bubur (120gr/240gr)
Ayam bb serai (40gr)
SIANG Perkede tahu (50gr)
(11.30-12.30) Soup kacang
- Wortel (25gr)
- Kentang (15gr)
- Kacang buncis (10gr)

 Air mineral gelas 1gls (VIP Madya)

 Air mineral botol mini 1 btl (super Vip,Vip utama)
Buah : Jeruk (100gr)
SNACK
(15.00-15.30) Bubur Kacang hijau (1 gls/25gr)

90
 Nasi/Bubur (120gr/240gr)
Ayam bb merah (40gr)
SORE Bacem tempe (50gr)
(17.00-18.00) Sayur bening
- Bayam (25gr)
- Labu siam (15gr)
- Jagung muda (10gr)

 Air mineral gelas 1gls (VIP Madya)

 Air mineral botol mini 1 btl (super Vip,Vip utama)
Buah : Pepaya (100gr)

91
 C. SIKLUS MENU 10 HARI UNTUK PASIEN ANAK KELAS I, II, III
RSUD KABUPATEN KLUNGKUNG

WAKTU MENU I
Nasi/Bubur (80gr/180gr)
Telur bb tomat (50gr)
PAGI Bobor tempe (50gr)
(07.00-08.00) Bihun goreng
- Sawi hijau (15gr)
- Wortel (25gr)
- Bihun (10gr)

SNACK
Lapis Daun Suji(1 bj)
(09.00-09.30)

 Nasi/Bubur (120gr/240gr)
 Semur daging ayam (40gr)
SIANG  Pergedel tahu (50gr)
(11.30-12.30) Soup jagung
- Jagung muda (10gr)
- Wortel (25gr)
- Buncis (15gr)

 Air mineral gelas (1gls)

 Buah : Pisang (100gr)
SNACK
(15.00-15.30) Biskuit (2bj/15 gr)

 Nasi/Bubur (120gr/240gr)
Opor ayam (40gr)
SORE Tempe bb Manis (50gr)
(17.00-18.00)  Sayur Bening
- Kacang panjang (15gr)
- Jepang (25gr)
- Daging ayam ( 10 gr)

 Air mineral gelas (1gls)

 Buah : Pepaya (100gr)

92
 WAKTU MENU II
Bubur Ayam(80gr)
PAGI
- Daging ayam (50gr)
(07.00-08.00)
- Telur (25gr)
- Bihun goreng (25gr)

SNACK Biskuit (2 bj/ 15 gr)

(09.00-09.30)

Nasi/Bubur (120gr/240gr)
Tum Ayam (40gr)
SIANG Tempe bb tomat (50gr)
(11.30-12.30) Cap Cay
- Kol (10gr)
- Wortel (25gr)
- Sawi ijo (15gr)

 Air mineral gelas (1gls)

 Buah :Pepaya (100gr)
SNACK
(15.00-15.30) Roti isi Selai(1 bj)

Nasi/Bubur (120gr/240gr)
Ayam Asam Manis (40gr)
SORE Tempe kuah santan (50gr)
(17.00-18.00) Sup Sayuran
- Wortel (15gr)
- Kentang (25gr)
- Sosis (10 gr)

 Air mineral gelas (1gls)

 Buah : Pisang (100gr)

93
 WAKTU MENU III
Nasi/Bubur (80gr/180gr)
Telur bb santan (50gr)
PAGI
(07.00-08.00) Tumis tempe cabai ijo (50gr)
Cah taoge
- Taoge (15gr)
- Wortel (25gr)
- Jagung muda (10gr)
SNACK
Kue Lumpur(1 bj)
(09.00-09.30)

 Nasi/Bubur (120gr/240gr)
 Ayam bb kecap (40gr)
SIANG Gadon tahu (50gr)
(11.30-12.30)  Sayur Asem
- Kacang panjang (10gr)
- Jagung muda (25gr)
- Jepang (15gr)

 Air mineral gelas (1gls)

 Buah : Pisang (100gr)
SNACK
(15.00-15.30) Biskuit(2bj/ 15 gr)

Nasi/Bubur (120gr/240gr)
Ayam bb kare (40gr)
SORE Tempe bb terik (50gr)
(17.00-18.00) Oseng labu siam
- Labu siam (25gr)
- Wortel (25gr)

 Air mineral gelas (1gls)

 Buah : Pepaya (100gr)

94
 WAKTU MENU IV
 Nasi/Bubur (80gr/180gr)
Orak arik telur (50gr)
PAGI
(07.00-08.00)  Balado tempe (50gr)
Oseng buncis
- Buncis (25gr)
- Wortel (25gr)

SNACK Biskuit(2 bj/15gr)

(09.00-09.30)

Nasi/Bubur (120gr/240gr)
Sisit Ayam (40gr)
SIANG Tahu bb merah (50gr)
(11.30-12.30) Sup Pelangi
- Wortel (25gr)
- Jagung muda(15gr)
- Buncis ( 10 gr)

 Air mineral gelas (1gls)

Buah : Pepaya (100gr)

SNACK Kue Bikang ( 1 bj)

(15.00-15.30)

Nasi/Bubur (120gr/240gr)
Ayam Bumbu Sereh (40gr)
SORE Tempe manis (50gr)
(17.00-18.00) Gulai sayuran
- Kentang (15gr)
- Wortel (25gr)
- Buncis (10gr)

 Air mineral gelas (1gls) Buah :

Pisang (100gr)

95
 WAKTU MENU V
Nasi/Bubur (80gr/180gr)
Telur balado (50gr)
PAGI
(07.00-08.00) Tempe bb manado (50gr)
Sup macaroni
- Buncis (15gr)
- Wortel (25 gr)
- Macaroni (10gr)
SNACK
Kue Sumping (1bj)
(09.00-09.30)

Nasi/Bubur (120gr/240gr)
Oseng ayam (40gr)
SIANG Botok tempe (50gr)
(11.30-12.30) Sayur Bening
- Bayam (25gr)
- Jepang(10 gr)
- Daging ayam (15 gr)

 Air mineral gelas (1gls)

Buah : Pisang (100gr)
SNACK
(15.00-15.30) Biskuit (2bj/15 gr)

Nasi/Bubur (120gr/240gr)
Rendang ayam (40gr)
SORE Semur tahu (50gr)
(17.00-18.00) Sayur asem
- Kacang panjang (25gr)
- Jepang (15gr)
- Jagung muda (10gr)

 Air mineral gelas (1gls)

Buah : Pepaya (100gr)

96
 WAKTU MENU VI

Nasi/Bubur (80gr/180gr)
Sambal goreng telur (50gr)
PAGI
(07.00-08.00) Tempe kare (50gr)
Mie goreng
- Wortel (25gr)
- Sawi ijo (15gr)
- Mie telur (10gr)
SNACK Biskuit(2bj/ 15 gr)
(09.00-09.30)

Nasi/Bubur (120gr/240gr)
Sisit Ayam (40gr)
SIANG Gulai tahu baso (50gr)
(11.30-12.30) Sayur Asem
- Kacang panjang (25gr)
- Jepang ( 15gr)
- Jagung muda (10gr)

 Air mineral gelas (1gls)

Buah : Pepaya (100gr)
SNACK
(15.00-15.30) Kue Lapis Legit(1 bj)

Nasi/Bubur (120gr/240gr)
Tum Ayam (40gr)
SORE Tempe terik (50gr)
(17.00-18.00) Sup Pelangi
- Wortel (15gr)
- Buncis (25gr)
- Jagung muda (10gr)

 Air mineral gelas (1gls)

 Buah : Pisang (100gr)

97
 WAKTU MENU VII

Nasi/Bubur (80gr/180gr)
Telur bb kelapa (50gr)
PAGI
(07.00-08.00) Gulai tempe (50gr)
Sayur bb bali
- Labu siam (25gr)
- Kacang merah (25gr)
SNACK Kue Talam Jagung (1bj)
(09.00-09.30)

Nasi/Bubur (120gr/240gr)
Ayam bumbu sereh (40gr)
SIANG Tim Tahu (50gr)
(11.30-12.30) Soup sayuran
- Wortel (25gr)
- Kentang (15gr)
- Kacang buncis (10gr)

 Air mineral gelas (1gls)

Buah : Pisang (100gr)
SNACK
(15.00-15.30) Biskuit(2bj/15gr)

Nasi/Bubur (120gr/240gr)
Opor ayam (40gr)
SORE Tempe bb manis (50gr)
(17.00-18.00) Oseng-oseng
- Jepang(25gr)
- Buncis (25gr)

 Air mineral gelas (1gls) Buah :

Pepaya (100gr)

98
 WAKTU MENU VIII

Bubur Ayam(180gr)
PAGI
- Daging ayam (50gr)
(07.00-08.00)
- Telur (25gr)
- Bihun goreng (25gr)
SNACK Biskuit (2 bj/15gr)
(09.00-09.30)

Nasi/Bubur (120gr/240gr)
Sisit Ayam (40gr)
Bacem Tempe (50gr)
SIANG Bihun Goreng
(11.30-12.30)
- Wortel (15gr)
- Buncis (15gr)
- Sosis (10gr)
- Bihun (10)

 Air mineral gelas (1gls)

Buah : Pepaya (100gr)
SNACK
(15.00-15.30) Kue Putu Ayu (1 bj)

Nasi/Bubur (120gr/240gr)
Tum Ayam (40gr)
SORE Gulai tahu (50gr)
(17.00-18.00) Tumis labu siam
- Labu siam (25gr)
- Wortel (25gr)

 Air mineral gelas (1gls)

Buah : Pisang (100gr)

99
 WAKTU MENU IX

Nasi/Bubur (80gr/180gr)
Omelet ayam (50gr)
PAGI
(07.00-08.00) Tempe tomat (50gr)
Oseng bihun
- Soun (10gr)
- Jagung muda (15gr)
- Wortel (25gr)
SNACK Kue Lapis Surabaya (1 bj)
(09.00-09.30)

Nasi/Bubur (120gr/240gr)
Ayam paniki(40gr)
SIANG Tempe Terik (50gr)
(11.30-12.30) Sayur Bobor
- Bayam (25gr)
- Jepang(15gr)
- Jagung muda (10gr)

 Air mineral gelas (1gls)

Buah : Pisang (100gr)
SNACK
(15.00-15.30) Biskuit (2 bj/15gr)

Nasi/Bubur (120gr/240gr)
Sambal goreng ayam (40gr)
SORE Perkedel tahu (50gr)
(17.00-18.00) Sup Makaroni
- Wortel (25gr)
- Macaroni (15gr)
- Buncis (10gr)

 Air mineral gelas (1gls)

Buah : Pepaya (100gr)

100
 WAKTU MENU X

Nasi/Bubur (80gr/180gr)
Telur bb Kecap (50gr)
PAGI
(07.00-08.00) Kering tempe (50gr)
Orak Arik
- Wortel (25gr)
- Buncis (25gr)
SNACK Biskuit (2 bj/15gr)
(09.00-09.30)

Nasi/Bubur (120gr/240gr)
Ayam suir-suir (40gr)
SIANG Semur tahu (50gr)
(11.30-12.30) Sayur asem
- Kacang panjang (25gr)
- Jagung muda (15gr)
- Labu siam (10gr)

 Air mineral gelas (1gls)

Buah : Pepaya (100gr)
SNACK
(15.00-15.30) Kue Risoles (1 bj)

Nasi/Bubur (120gr/240gr)
Tum Ayam (40gr)
SORE Opor Tempe (50gr)
(17.00-18.00) Sayur Kare
- Wortel (25gr)
- Kentang (15gr)
- Buncis (10gr)

 Air mineral gelas (1gls)

 Buah : Pepaya (100gr)

101
 WAKTU MENU XI

Nasi kuning (80gr)

Telur dadar (50gr)
PAGI
(07.00-08.00) Tempe manis (50gr)
Bihun goreng
- Bihun (25gr)
- Wortel (25gr)
SNACK Kue Zebra Cake (1 bj)
(09.00-09.30)

Nasi/Bubur (120gr/240gr)
Ayam bb serai (40gr)
SIANG Perkede tahu (50gr)
(11.30-12.30) Soup kacang
- Wortel (25gr)
- Kentang (15gr)
- Kacang buncis (10gr)

 Air mineral gelas (1gls)

Buah : Pisang (100gr)
SNACK
(15.00-15.30) Bubur Kacang hijau (1 gls/25gr)

Nasi/Bubur (120gr/240gr)
Ayam bb merah (40gr)
SORE Bacem tempe (50gr)
(17.00-18.00) Sayur bening
- Bayam (25gr)
- Labu siam (15gr)
- Jagung muda (10gr)

 Air mineral gelas (1gls)

Buah : Pepaya (100gr)

102
 D. SIKLUS MENU 10 HARI UNTUK PASIEN VIP INSTALASI GIZI RSUD
KABUPATEN KLUNGKUNG
WAKTU MENU I
Nasi/Bubur (200gr/300gr)
Abon Ayam (50gr)
Bobor tempe (40gr)
PAGI Bihun goreng
(07.00-08.00) - Sawi hijau (25gr)
- Wortel (50gr)
- Bihun (25gr)

 Air mineral gelas 1gls (VIP Madya)

 Air mineral botol mini 1 btl (super Vip,Vip utama)
 Buah : Pisang (100gr)

SNACK Lapis Daun Suji (1 gls/25gr) Teh

(09.00-09.30) manis (1 gls)

 Nasi/Bubur (200gr/300gr)
 Semur daging ayam (100gr)
 Gulai Telur (50 gr)
SIANG  Pergedel tahu (50gr)
(11.30-12.30)  Soup jagung
- Jagung muda (25gr)
- Wortel (50gr)
- Buncis (25gr)

 Air mineral gelas 1gls (VIP Madya)

 Air mineral botol mini 1 btl (super Vip,Vip utama)
 Buah : Jeruk (100gr)
SNACK
(15.00-15.30) Bubur Kacang Hijau(1 gls/25gr)

 Nasi/Bubur (200gr/300gr)
 Opor ayam (100gr)
SORE  Sosis bb Rujak (50gr)
(17.00-18.00)  Tempe bb pecel (40gr)
 Sayur oseng kc.panjang
- Kacang panjang (50gr)
- Tauge kc.ijo (50gr)

 Air mineral gelas 1gls (VIP Madya)

 Air mineral botol mini 1 btl (super Vip,Vip utama)
 Buah : Apel (100gr)

103
 WAKTU MENU II
Bubur Ayam(250gr)
- Daging ayam (50gr)
PAGI
- Telur (25gr)
(07.00-08.00)
- Bihun goreng (25gr)

 Air mineral gelas 1gls (VIP Madya)

 Air mineral botol mini 1 btl (super Vip,Vip utama)
 Buah : Pisang (100gr)

SNACK
Bubur Kacang hijau (1 gls/25gr)
(09.00-09.30)

Nasi/Bubur (200gr/300gr)
Opor Ayam (100gr)
Semur telur puyuh (50gr)
SIANG Tempe bb tomat (40gr)
(11.30-12.30) Cap Cay
- Kol (15gr)
- Wortel (25gr)
- Sawi Ijo (25gr)
- Sosis (10 gr)

 Air mineral gelas 1gls (VIP Madya)

 Air mineral botol mini 1 btl (super Vip,Vip utama)
 Buah : Apel (100gr)
SNACK
(15.00-15.30) Kue Lumpur (1 bj)

Nasi/Bubur (200gr/300gr)
Ayam Asam Manis (100gr)
Telur Dadar (50 gr)
SORE Tahu kuah santan (40gr)
(17.00-18.00) Urap sawi
- Sawi putih (35gr)
- Kacang merah (15gr)
- Tauge kc.ijo (25 gr)

 Air mineral gelas 1gls (VIP Madya)

 Air mineral botol mini 1 btl (super Vip,Vip utama)
 Buah : Jeruk (100gr)

104
 WAKTU MENU III
Nasi/Bubur (150gr/250gr)
Tum Ayam (50gr)
Tumis tempe cabai ijo (40gr)
PAGI Cah taoge
(07.00-08.00) - Taoge (15gr)
- Wortel (25gr)
- Jagung muda (20gr)

 Air mineral gelas 1gls (VIP Madya)

 Air mineral botol mini 1 btl (super Vip,Vip utama)
 Buah : Pisang (100gr)

SNACK
Dadar Gulung (1 bj)
(09.00-09.30)

 Nasi/Bubur (200gr/300gr)
 Ayam bb rujak (100gr)
 Pergedel jagung (50gr)
SIANG  Gadon tahu (50gr)
(11.30-12.30)  Sayur lodeh
- Kacang panjang (25gr)
- Terong (10gr)
- Jepang (35gr)

 Air mineral gelas 1gls (VIP Madya)

 Air mineral botol mini 1 btl (super Vip,Vip utama)
 Buah : Jeruk (100gr)
SNACK
(15.00-15.30) Bubur Kacang hijau (1 gls/25gr)

Nasi/Bubur (200gr/300gr)
Ayam bb kare (100gr)
SORE Balado bakso (50gr)
(17.00-18.00) Tempe bb terik (40gr)
Oseng labu siam
- Labu siam (50gr)
- Wortel (25gr)

 Air mineral gelas 1gls (VIP Madya)

 Air mineral botol mini 1 btl (super Vip,Vip utama)
 Buah : Apel (100gr)

105
 WAKTU MENU IV
 Nasi/Bubur (150gr/250gr)
 Dadar Variasi (50gr)
PAGI  Balado tempe (40gr)
(07.00-08.00)  Oseng buncis
- Buncis (25gr)
- Wortel (25gr)

 Air mineral gelas 1gls (VIP Madya)

 Air mineral botol mini 1 btl (super Vip,Vip utama) Buah :
Pisang (100gr)
SNACK
Bubur Kacang hijau (1 gls/25gr)
(09.00-09.30)

Nasi/Bubur (200gr/300gr)
Tum Ayam (100gr)
SIANG Sosis asam manis (50gr)
(11.30-12.30) Tahu bb merah (50gr)
Urap sayuran
- Kacang panjang (50gr)
- Kacang merah (25gr)

 Air mineral gelas 1gls (VIP Madya)

 Air mineral botol mini 1 btl (super Vip,Vip utama)
Buah : Apel (100gr)
SNACK
(15.00-15.30) Bikang Ambon (1 bj)

Nasi/Bubur (200gr/300gr)
Ayam Bumbu Sereh (100gr)
Sambal goreng telur puyuh (50gr)
SORE Tempe manis (40gr)
(17.00-18.00) Gulai sayuran
- Kentang (25gr)
- Wortel (25gr)
- Buncis (25gr)

 Air mineral gelas 1gls (VIP Madya)

 Air mineral botol mini 1 btl (super Vip,Vip utama)
Buah : Jeruk (100gr)

106
 WAKTU MENU V
Nasi/Bubur (150gr/250gr)
Abon Ayam (50gr)
Tempe bb manado (40gr)
PAGI Sup macaroni
(07.00-08.00) - Buncis (20gr)
- Wortel (25 gr)
- Macaroni (10gr)

 Air mineral gelas 1gls (VIP Madya)

 Air mineral botol mini 1 btl (super Vip,Vip utama)
 Buah : Pisang (100gr)

SNACK
Puding (1 bj)
(09.00-09.30)

Nasi/Bubur (200gr/300gr)
Oseng ayam cabe (100gr)
SIANG Semur Bakso (50gr)
(11.30-12.30) Botok tempe (50gr)
Tumis bayam
- Bayam (50gr)
- Jagung muda (25gr)

 Air mineral gelas 1gls (VIP Madya)

 Air mineral botol mini 1 btl (super Vip,Vip utama)
Buah : Jeruk (100gr)
SNACK
(15.00-15.30) Bubur Kacang hijau (1 gls/25gr)

Nasi/Bubur (200gr/300gr)
Rendang ayam (100gr)
Telur bumbu tomat (50gr)
SORE Semur tahu (40gr)
(17.00-18.00) Sayur asem
- Kacang panjang (25gr)
- Jepang (25gr)
- Jagung muda (25gr)

 Air mineral gelas 1gls (VIP Madya)

 Air mineral botol mini 1 btl (super Vip,Vip utama)
Buah : Apel (100gr)

107
 WAKTU MENU VI

Nasi/Bubur (150gr/250gr)
Bakso ayam telur puyuh (50gr)
Tempe kare (40gr)
PAGI Mie goreng
(07.00-08.00) - Wortel (25gr)
- Sawi ijo (15gr)
- Mie telur (10gr)

 Air mineral gelas 1gls (VIP Madya)

 Air mineral botol mini 1 btl (super Vip,Vip utama)
 Buah : Pisang (100gr)

SNACK
Bubur Kacang hijau (1 gls/25gr)
(09.00-09.30)

Nasi/Bubur (200gr/300gr)
Sisit Ayam (100gr)
SIANG Bergedel jagung (50gr)
(11.30-12.30) Gulai tahu (50gr)
Sayur Kalas kc.panjang
- Kacang panjang (75gr)

 Air mineral gelas 1gls (VIP Madya)

 Air mineral botol mini 1 btl (super Vip,Vip utama)
Buah : Apel (100gr)

SNACK
(15.00-15.30) Risoles (1 bks) Teh
Manis (1 gls)

Nasi/Bubur (200gr/300gr)
Tum Ayam (100gr)
Kare telur puyuh (50gr)
SORE Tempe terik (40gr)
(17.00-18.00) Sup Pelangi
- Wortel (25gr)
- Buncis (25gr)
- Jagung muda (25gr)

 Air mineral gelas 1gls (VIP Madya)

 Air mineral botol mini 1 btl (super Vip,Vip utama)
Buah : Jeruk (100gr)

108
 WAKTU MENU VII

Nasi/Bubur (150gr/250gr)
Tum Ayam (50gr)
PAGI Gulai tempe (40gr)
(07.00-08.00) Sayur bb bali
- Labu siam (40gr)
- Kacang merah (10gr)

 Air mineral gelas 1gls (VIP Madya)

 Air mineral botol mini 1 btl (super Vip,Vip utama)
 Buah : Pisang (100gr)

SNACK Sumping (1bj) Teh

(09.00-09.30) Manis (1 gls)

Nasi/Bubur (200gr/300gr)
Ayam bumbu sereh (100gr)
Telur bumbu Merah (50gr)
SIANG Tahu cabai ijo (50gr)
(11.30-12.30) Soup sayuran
- Wortel (35gr)
- Kentang (25gr)
- Kacang buncis (15gr)

 Air mineral gelas 1gls (VIP Madya)

 Air mineral botol mini 1 btl (super Vip,Vip utama)
Buah : Jeruk (100gr)
SNACK
(15.00-15.30) Bubur Kacang hijau (1 gls/25gr)

Nasi/Bubur (200gr/300gr)
Opor ayam (100gr)
SORE Bakso bumbu rujak (50gr)
(17.00-18.00) Tempe bb manis (40gr)
Oseng-oseng
- Jepang(50gr)
- Buncis (25gr)

 Air mineral gelas 1gls (VIP Madya)

 Air mineral botol mini 1 btl (super Vip,Vip utama)
Buah : Pepaya (100gr)

109
 WAKTU MENU VIII

Bubur Ayam(250gr)
- Daging ayam (50gr)
PAGI
- Telur (25gr)
(07.00-08.00)
- Bihun goreng (25gr)

 Air mineral gelas 1gls (VIP Madya)

 Air mineral botol mini 1 btl (super Vip,Vip utama)
 Buah : Pisang (100gr)

SNACK
Bubur Kacang hijau (1 gls/25gr)
(09.00-09.30)

Nasi/Bubur (200gr/300gr)
Sisit Ayam (100gr)
SIANG Semur telur (50gr)
(11.30-12.30) Bacem Tempe (40gr)
Urap buncis
- Buncis (50gr)
- Tauge kc.ijo (25gr)

 Air mineral gelas 1gls (VIP Madya)

 Air mineral mini 1 btl (super Vip,Vip utama)
Buah : Pepaya (100gr)

SNACK
(15.00-15.30) Lapis Daun Suji (1 bj) Teh
Manis (1 gls)

Nasi/Bubur (200gr/300gr)
Tum Ayam (100gr)
Telur kare (50gr)
Gulai tahu (50gr)
SORE Tumis labu siam
(17.00-18.00) - Labu siam (50gr)
- Wortel (25gr)

 Air mineral gelas 1gls (VIP Madya)

 Air mineral botol mini 1 btl (super Vip,Vip utama)
Buah : Pisang (100gr)

110
 WAKTU MENU IX

Nasi/Bubur (150gr/250gr)
Sisit ayam (50gr)
Tempe tomat (40gr)
PAGI Oseng bihun
(07.00-08.00) - Soun (10gr)
- Jagung muda (15gr)
- Wortel (25gr)

 Air mineral gelas 1gls (VIP Madya)

 Air mineral botol mini 1 btl (super Vip,Vip utama)
 Buah : Pisang (100gr)

SNACK Kue Lumpur (1 bj) Teh

(09.00-09.30) Manis (1 gls)

Nasi/Bubur (200gr/300gr)
Ayam paniki(100 gr)
SIANG Sosis asam manis (50gr)
(11.30-12.30) Botok Tempe (40gr)
Sayur bumbu bali
- Bayam (50gr)
- Kc.merah (25gr)

 Air mineral gelas 1gls (VIP Madya)

 Air mineral botol mini 1 btl (super Vip,Vip utama)
Buah : Jeruk (100gr)
SNACK
(15.00-15.30) Bubur Kacang hijau (1 gls/25gr)

Nasi/Bubur (200gr/300gr)
Sambal goreng ayam (100gr)
Balado bakso (50gr)
SORE Perkedel Tahu (50gr)
(17.00-18.00) Kalas kc.panjang
- Kacang panjang (75gr)

 Air mineral gelas 1gls (VIP Madya)

 Air mineral botol mini 1 btl (super Vip,Vip utama)
Buah : Pepaya (100gr)

111
 WAKTU MENU X

Nasi/Bubur (150gr/250gr)
Dadar Variasi (50gr)
PAGI Tempe Gulai (40gr)
(07.00-08.00) Orak Arik
- Wortel (25gr)
- Buncis (25gr)

 Air mineral gelas 1gls (VIP Madya)

 Air mineral botol mini 1 btl (super Vip,Vip utama)
 Buah : Pisang (100gr)

SNACK
Bubur Kacang hijau (1 gls/25gr)
(09.00-09.30)

Nasi/Bubur (200gr/300gr)
Ayam suir-suir (100gr)
Perkedel jagung (50gr)
SIANG Semur tahu (50gr)
(11.30-12.30) Sayur asem
- Kacang panjang (25gr)
- Jagung muda (25gr)
- Labu siam (25gr)

 Air mineral gelas 1gls (VIP Madya)

 Air mineral botol mini 1 btl (super Vip,Vip utama)
Buah : Pepaya (100gr)

SNACK
(15.00-15.30) Dadar Gulung (1 bj) Teh
Manis (1 gls)

Nasi/Bubur (200gr/300gr)
Tum Ayam (100gr)
Telur puyuh bumbu merah (50gr)
SORE Opor tempe (40gr)
(17.00-18.00) Sayur kare
- Wortel (25gr)
- Kentang (25gr)
- Buncis (25gr)

 Air mineral gelas 1gls (VIP Madya)

 Air mineral botol mini 1 btl (super Vip,Vip utama)
Buah : Jeruk (100gr)

112
 WAKTU MENU XI

Nasi kuning (150gr)

Abon ayam (50gr)
PAGI Tempe manis (40gr)
(07.00-08.00) Bihun goreng
- Bihun (25gr)
- Wortel (25gr)

 Air mineral gelas 1gls (VIP Madya)

 Air mineral botol mini 1 btl (super Vip,Vip utama)
 Buah : Pisang (100gr)

SNACK Bikang Ambon (1 bj) Teh

(09.00-09.30) Manis (1 gls)

Nasi/Bubur (200gr/300gr)
Ayam bb serai (100gr)
Semur telur (50gr)
SIANG Perkede tahu (50gr)
(11.30-12.30) Soup kacang
- Wortel (25gr)
- Kentang (25gr)
- Kacang buncis (25gr)

 Air mineral gelas 1gls (VIP Madya)

 Air mineral botol mini 1 btl (super Vip,Vip utama)
Buah : Jeruk (100gr)
SNACK
(15.00-15.30) Bubur Kacang hijau (1 gls/25gr)

113
 Nasi/Bubur (200gr/300gr)
Ayam bb merah (100gr)
Telur bumbu bali (50gr)
SORE Bacem tempe (40gr)
(17.00-18.00) Sayur bening
- Bayam (50gr)
- Labu siam (15gr)
- Jagung muda (10gr)

 Air mineral gelas 1gls (VIP Madya)

 Air mineral botol mini 1 btl (super Vip,Vip utama)
Buah : Pepaya (100gr)

114
 LAMPIRAN VII. KUESIONER SEDERHANA

A. KUESIONER PERENCANAAN BIAYA PELAYANAN GIZI

No Pertanyaan Keterangan
1. Bagaimana alur kerja perencanaan biaya di rs
klungkung?
2. perencanaan biaya pelayanan gizi dievaluasi
setiap berapa tahun bu?
3. Bagaimana cara penetapan dari biaya bahan
baku di rs klungkung?
4. Apakah ada biaya yang dikeluarkan untuk
tenaga kerja yg terlibat dlm proses kegiatan di
RS ? Misalnya pemberian makan atau snack
untuk perawat, dan lainnya
Mengingat juga saat ini ada pandemi yg
membuat tenaga kesehatan hrs bekerja sedikit
lbh berat

115
 B. KUESIONER MENU DAN STANDAR MAKANAN DI RSUD KLUNGKUNG
Petunjuk Pengisian :
- Berilah tanda (√) pada salah satu kolom “ya” atau “tidak” yang tersedia atau
dengan menulis keterangan sesuai dengan keadaan sebenarnya pada kolom
“keterangan”
No Pertanyaan Ya Tidak Keterangan
1. Apakah terdapat evaluasi pada siklus
menu yg di berlakukan di RSUD
Kabupaten Klungkung ? Jika iya
dalam waktu berapa lama ?
2. Apakah di RSUD Kabupaten
Klungkung terdapat menu pilihan
berdasarkan kelas perawatan ?
3. Standar porsi, standar bumbu dan
standar makanan apa yang digunakan
atau menjadi pedoman di RSUD
Klungkung ?
4. Apakah ada menu diet / siklus menu
khusus yang diberikan pada pasien
dengan penyakit tertentu ?

116
 C. KUESIONER PROSES PRODUKSI MAKANAN (PENERIMAAN-
DISTRIBUSI)
Petunjuk Pengisian :
- Berilah tanda (v) pada salah satu kolom “ya” atau “tidak” yang tersedia atau
dengan menulis keterangan sesuai dengan keadaan sebenarnya pada kolom
“keterangan”
No Pertanyaan Ya Tidak Keterangan

PEMBELIAN DAN PENERIMAAN BAHAN MAKANAN

1. Apakah sistem yang digunakan untuk

proses pembelian bahan makanan di
RSUD Klungkung ?
2. Pada saat penerimaan bahan makanan
apakah tersedia daftar pesanan bahan
makanan seperti jenis dan jumlah bahan
yang akan diterima?
3. Apakah tersedia spesifikasi saat
menerima bahan makanan ?
4. Saat menerima bahan apakah dilakukan
proses memeriksa, meneliti, mencatat,
memutuskan dan melaporkan terkait
jumlah dan jenis makanan sesuai
pesanan dan spesifikasi?
5. Apakah ada waktu atau jam khusus
untuk proses penerimaan bahan
makanan ?
6. Jika ada, pukul berapa dilakukan proses
penerimaan bahan makanan tersebut ?
7. Jika pada saat proses penerimaan bahan
makanan terdapat bahan makanan yang
tidak sesuai spesifikasi/pesanan apakah
bahan makanan tersebut tetap diterima ?
8. Jika bahan makanan yang diterima
sudah sesuai spesifikasi apakah BM

117
 langsung masuk ke tempat penyimpanan
atau tempat persiapan?

No Pertanyaan Ya Tidak Keterangan

PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN

1. Apakah bahan makanan disimpan sesuai

dengan jenisnya?
Contoh : penyimpanan basah dan kering
2. Pada tahap penyimpanan apakah terdapat
kartu stock in/out bahan makanan?
3. Pada penyimpanan bahan makanan
kering apakah ruang penyimpanan bahan
sesuai dengan syarat ?
Seperti jarak rak dengan lantai 5cm, jarak
dengan dinding 15 cm dan jarak rak
dengan langit-langit 60 cm
4. Pada penyimpanan bahan makanan
basah/segar, apakah tempat penyimpanan
dibedakan sesuai jenisnya ?
5. Pada penyimpanan basah/segar, apakah
suhu penyimpanannya diperhatikan ?
6. Jika memperhatikan suhu penyimpanan,
apakah suhu yang digunakan berisar pada
suhu berikut :
NO. BAHAN LAMA WAKTU
MAKANAN PENYIMPANAN
<3 ≤ >1
hari 7hari minggu
1 Daging, ikan, -5 – -10 - < -10 oC
udang, dan o
0C -50
o
hasil olahan C

2 Telur, buah 5–7 -5 – 0 < -5 oC

o o
dan hasil C C
olahan
3 Sayur, buah 10 oC 10oC 10oC
dan minuman

118
 4 Tepung dan 25oC 25oC 25oC
biji-bijian

No Pertanyaan Ya Tidak Keterangan

PERSIAPAN BAHAN MAKANAN

1. Apakah dalam proses persiapan bahan

makanan di RSUD Klungkung
menggunakan alat yang berbeda sesuai
jenis bahan makanan ? (contoh :
persiapan lauk hewani, nabati, sayuran,
buah, formula/susu)
2. Apakah dalam proses persiapan bahan
makanan di RSUD Klungkung
dilakukan di tempat terpisah sesuai jenis
bahan makanan ? (contoh : persiapan
lauk hewani, nabati, sayuran, buah,
formula/susu)
3. Apakah ada waktu tertentu dalam
melakukan persiapan bahan makanan?
4. Jika ada, pukul berapa proses persiapan
bahan mulai dilakukan untuk masing-
masing jam makan pasien/pegawai?

No Pertanyaan Ya Tidak Keterangan

PENGOLAHAN/PEMASAKAN DAN DISTRIBUSI

1. Apakah dalam proses pengolahan bahan

makanan di RSUD Klungkung
dilakukan sesuai standar dengan melihat
siklus menu dan standar resep yang
digunakan ?
2. Pukul berapa proses pengolahan
makanan di RSUD Klungkung

119
 dilakukan untuk masing-masing jam
makan pasien/pegawai ?
3. Pada saat proses pengolahan apakah
petugas yang bekerja menggunakan
APD?
4. Pada saat proses pengolahan apakah
petugas memperhatikan hygiene dan
sanitasi?
5. Pada proses pengolahan apakah juga
memperhatikan penggunaan bahan
tambahan pangan?
6. Dalam proses distribusi makanan, jenis
distribusi apa yang diterapkan di RSUD
Klungkung?

120
 D. KUESIONER DAPUR, KELAIKAN HIGIENE DAN SANITASI
Petunjuk Pengisian :
- Berilah tanda (v) pada salah satu kolom “ya” atau “tidak” yang tersedia atau
dengan menulis keterangan sesuai dengan keadaan sebenarnya pada kolom
“keterangan”
No Pertanyaan Ya Tidak Keterangan

DAPUR

1. Bagaimana alur kerja di dapur

(mulai dari penerimaan bahan
makanan hingga makanan siap di
distribusikan) instalasi gizi RSUD
Klungkung ?
2. Apakah ukuran di setiap ruangan di
dapur sudah cukup memadai ?
3. Apakah terdapat ketetapan untuk
penempatan peralatan di area kerja
dapur ?
4. Apakah terdapat ketetapan dalam
pemasangan penerangan pada
tempat memasak dan gudang ?
5. Apakah terdapat ventilasi ruangan
pada bagian cold kitchen maupun
hot kitchen ?
6. Apakah ada perawatan atau
perlakuan khusus pada area kerja
dapur atau pada peralatan memasak
?
7. Bagaimana system drainnage

saluran pembuangan air kotor di

dapur memasak ?

8. Bagimanakah sistem pembuangan

121
 kotoran atau sampah di dapur
memasak ?

No Pertanyaan Ya Tidak Keterangan

HIGIENE DAN SANITASI

1. Apakah ada kegiatan pemeriksaan

rectal swab kepada setiap pegawai
di instalasi gizi dan penjamah
makanan ? Jika ada berapa kali
pemeriksaan rectal swab
dilakukan ?
2. Selain pemeriksaan rectal swab,
apakah ada pemeriksaan kesehatan
lainnya pada pegawai di instalasi
gizi dan penjamah makanan ?
3. Apa saja upaya yang dilakukan
dalam menjaga sanitasi air dan
lingkungan ?
4. Apakah ada pemeriksaan air
bersih ?
5. Jika ada, dalam berapa bulan sekali
pemeriksaan air dilakukan ?
6. Apakah ada pemeriksaan berkala
sanitasi lingkungan di RSUD
Klungkung ?
7. Jika ada, dalam berapa bulan sekali
pemeriksaan sanitasi lingkungan di
RSUD Klungkung dilakukan ?

122
 LAMPIRAN VIII. DOKUMENTASI
Gambar

Gudang Bahan Makanan Basah Gudang Alat

Gudang Bahan Makanan Kering Gudang Bahan Makanan Kering

IPAL Ruang Penerimaan Bahan

Makanan

123
 Gambar

Tempat Pencucian Alat Makan

Pasien Suhu Gudang

Ruang Persiapan Susu Ruang Persiapan Susu

Talenan Buah Talenan Bumbu

124
 Gambar

Talenan Daging Talenan Lauk Nabati

Talenan Roti Talenan Sayur

Pisau Buah, Pisau Bumbu, Pisau Pisau Lauk Nabati dan Pisau
Roti (Snack) Daging

125
 Gambar

Pisau Sayur Tempat Sampah Anorganik

Tempat Sampah Kertas Tempat Sampah Medis

Tempat Sampah Organik Kartu Stok Penerimaan Barang

126
 Gambar

Buku Pemesanan Bahan Makanan Form Pemesanan Bahan Makanan

Basah dan Kering Kering dan Basah

127