Nama : Devi Dwi Septiana

No : 18
Kelas : XII KA A

SOAL PILGAN ABO

1. Berikut bukan sifat dari protein adalah…
A. Sukar larut dalam air karena molekulnya yang besar
B. Dapat mengalami koagulasi oleh penambahan asam atau basa
C. Bersifat amfoter karena membentuk zwitter ion
D. Dapat mengalami kerusakan oleh pendinginan
E. Dapat mengalami kerusakan oleh pemanasan
2. Struktur protein dibawah ini, kecuali…
A. Struktur primer
B. Struktur sekunder
C. Struktur polimer
D. Struktur tersier
E. Struktur kuartener
3. Bila 0.4 g tepung tapioka dianalisis kandungan proteinnya dengan metode Kjeldahl, dan
ternyata diperlukan 32 ml larutan HCL 0.02N untuk titrasi contoh dan 0.2 ml untuk blank
maka % protein dalam contoh tersebut adalah…
A. 2.23%
B. 12.7%
C. 8.92%
D. 25.42%
E. 32.7 %
4. Protein konjugasi merupakan senyawa protein yang mengikat (terikat dengan) molekul
lain yang bukan protein. Berikut bukan termasuk protein konjugasi adalah…
A. Nukleoprotein
B. Lipoprotein
C. Posfoprotein
D. Glikoprotein
E. Silikoprotein
5. Berikut bukan termasuk macam-macam asam esensial adalah…
A. Arginin
B. Treonin
C. Valin
D. Alanin
E. Lisin
6. Bukan bentuk struktur sekunder protein dibawah ini, adalah…
A. α-helix
B. β-sheet
C. α-turn
D. β-turn
E. γ-turn
7. Kriteria-kriteria berikut merupakan ciri dari protein, kecuali....
A. Memiliki sifat fungsional sebagai bahan pengemulsi, pembentuk gel dan buih,
penyerap lemak
B. Dalam bahan pangan dibedakan protein globular larut air , protein serat dan
protein konyugasi
C. Gugus R-nya membedakan nonpolar, polar tak bermuatan, polar bermuatan
positif atau negative
D. Memiliki satu gugus amin (-NH2) bersifat asam dan satu gugus karboksil (-COOH)
bersifat basa
E. Molekul protein mengandung karbon, hidrogen, oksigen, nitrogen dan sulfur
serta fosfor.
8. Berikut adalah karakter dari daya ikat air oleh protein bahan pangan, kecuali....
A. Ditentukan oleh sifat adhesif, kohesif dan elastisitas
B. Digunakan sebagai indeks kualitas bahan pangan
C. Berpengaruh terhadap tekstur dari bahan pangan
D. Dinyatakan sebagai indeks pengikatan air protein
E. Mempengaruhi kualitas fisik bahan pangan
9. Manfaat protein yang salah yaitu…
A. Sebagai enzim
B. Sebagai Media perambatan impuls syaraf
C. Sebagai Pengendalian pertumbuhan
D. Sebagai pembawa virus
E. Sebagai alat pengangkut dan penyimpan
10. Stabilitas emulsi yang terbentuk oleh adanya isolat protein, dinyatakan sebagai....
A. Jumlah lemak yang masih dapat diikat yang tidak pecahnya emulsi
B. Waktu yang diperlukan isolat protein untuk menstabilkan emulsi lemak-air
C. Jumlah protein yang terdapat pada supernatan yang dicari kadarnya
D. Besarnya volume emulsi yang terbentuk dalam buffer sitrat-fosfat
E. Kapasitas emulsi dalam buffer sitrat-fosfat
11. Struktur Tersier Protein merupakan lipatan secara keseluruhan dari rantai polipeptida
sehingga membentuk struktur …… tertentu.
A. 2 dimensi
B. 3 dimensi
C. Pola
D. Bagian
 E. Rantai
12. Lisin merupakan asam amino yang masuk dalam golongan gugus R bermuatan positif. ,
akan memiliki muatan total positif pada pH …
A. 10
B. 11
C. 12
D. 13
E. 14
13. Struktur Sekunder Protein adalah struktur tiga dimensi lokal dari berbagai rangkaian
asam amino pada protein yang distabilkan oleh ikatan
A. Hidrogen
B. Kovalen
C. Kimia
D. Ion
E. Koordinasi
14. Protein berasal dari kata Yunani kuno “Protos” yang berarti...
A. Yang paling sederhana
B. Yang paling utama
C. Yang paling efisien
D. Yang paling kompleks
E. Yang paling sempurna
15. Molekul protein tidak mengandung...
A. Hidrogen
B. Oksigen
C. Magnesium
D. Karbon
E. Nitrogen
16. Akhir titrasi ditandai dengan tepat perubahan warna larutan menjadi... dan tidak hilang
selama 30 detik bila menggunakan indikator fenolftalein.
A. Jingga
B. Keruh
C. Terdapat endapan
D. Jernih atau tidak berwarna
E. Merah muda
17. Destilasi akhiri bila sudah semua ammonia terdestilasi sempurna dengan ditandai
destilat tidak bereaksi...
A. Asam
B. Netral
C. Basa
D. Dengan air
E. Sederhana
18. Pada tahapan dengan contoh dipanaskan dalam asam sulfat pekat disebut tahapan...
A. Distilasi
B. Destruksi
C. Titrasi
D. Evaporasi
E. Pendidihan
19. Proses destruksi sudah selesai apabila larutan menjadi...
A. Jingga
B. Merah muda
C. Terdapat endapan
D. Jernih atau tidak berwarna
E. Keruh
20. Analisa protein yang dapat dibagi menjadi tiga tahapan yaitu proses destruksi, proses
distilasi dan tahap titrasi disebut cara...
A. Fajans
B. Mohr
C. Kjeidahl
D. Adsorbsi
E. Elektrolisis