ANALISIS KARBOHIDRAT

SABANIAH INDJAR GAMA

 KARBOHIDRAT

• Senyawa yang terdapat dalam semua tumbuhan dan

hewan dan sangat penting bagi kehidupan.
• Tersusun atas unsur Carbon, Hidrogen, dan Oksigen.
• Memiliki rumus
 GOLONGAN KARBOHIDRAT
• Penggolongan berdasarkan strukturnya:
monosakarida, disakarida, oligosakarida, dan
polisakarida
• Istilah sakarida berasal dari kata Latin sakarum; gula.
• Golongan karbohidrat saling terkait lewat hidrolisis

H2O H2O
polisakarida oligosakarida monosakarida
H+ H+
MONOSAKARIDA

karbohidrat paling sederhana * tidak dapat diuraikan dgn

cara hidrolisis contohnya adalah Ribosa, Xilosa, Glukosa,
Fruktosa, Mannosa, Galaktosa , aldosa, ketosa
 DISAKARIDA
Disakarida : terdiri dari 2 monosakarida
* Sukrosa : glukosa + fruktosa
* Laktosa : galaktosa + glukosa
* Maltosa : glukosa + glukosa

Disakarida adalah senyawa yang terbentuk dari

dua molekul monosakarida yang sejenis atau
tidak. Disakarida dapat dihidrolisis oleh larutan
asam dalam air sehingga terurai menjadi dua
molekul monosakarida.
 OLIGOSAKARIDA

terdiri dari 3 – 6 monosakarida

 POLISAKARIDA
Polisakarida : > 6 monosakarida
* Amilum ( tepung )
* Glikogen polimer glukosa
* Dekstrin C
* Selulosa
 Karbohidrat
180-230 gram karbohidrat (atau setara 720-920
kalori) per hari sumber dari buah-buahan,
sayuran, kacang-kacangan, dan biji-bijian.
 Beberapa Reaksi Monosakarida
1. Reaksi Oksidasi
• Berdasarkan kemampuannya untuk mereduksi
senyawa/pereaksi (Tohlens, Benedict, Fehling),
monosakarida dapat digolongkan :
Gula pereduksi
Gula non pereduksi
• Kemampuan monosakarida untuk mereduksi pereaksi-
pereaksi tersebut di atas didasarkan pada adanya gugus
aldehid atau gugus -hidroksi keton, dimana dengan
adanya pereaksi-pereaksi tersebut gugus aldehid atau
-hidroksi keton akan teroksidasi menjadi
karboksilat/keton.
Semua monosakarida adalah Gula Pereduksi

CHO O

HC OH C OH

HO C + Cu2+ C OH + Cu2O
C OH HO C merah bata

C OH C OH

CH2OH C OH

CH2OH
D - glukosa asam- D - glukonat
 CHO COOH
Reaksi dg HNO3
C OH C OH
HNO3
HO C HO C

C OH C OH

C OH C OH

CH2OH COOH

D - glukosa asam D - glukarik

CHO COOH

C OH C OH

HO C + Ag+ HO C + Ag
Reaksi dg Tohlens
C OH C OH Cermin perak

C OH C OH

CH2OH CH2OH
2. Gugus karbonil dari monosakarida dapat
direduksi menjadi alcohol dengan beberapa
pereaksi menghasilkan alditol

CHO CH2 OH

C OH C OH

katalis HO C
HO C + H2
logam
C OH C OH

C OH C OH

CH2OH CH2OH

D - glukosa D -glukitol (sorbitol)

ANALISIS KARBOHIDRAT
METODE LUFF
METODE NELSON-SOMOGYI
PENENTUAN SUKROSA
PENENTUAN PATI
Penentuan Gula dengan Polarimeter
 Polarimeter
sinar yang datang dari sumber cahaya (misalnya
lampu natrium) akan dilewatkan melalui prisma
terpolarisasi(polarizer), kemudian diteruskan ke
sel yang berisi larutan dan akhirnya menuju
prisma terpolarisasi kedua (analizer)
SEKIAN DAN TERIMA KASIH