PENGARUH HARGA PRODUK SUSU SAPI TERHADAP MINAT

MAHASISWA PPKU IPB 56 PADA PRODUK AGROINDUSTRI SUSU

SAPI

Makalah
sebagai salah satu syarat untuk melengkapi tugas
Bahasa Indonesia
pada
Program Pendidikan Kompetensi Umum

Kelompok 6 Teknik Industri Pertanian (TIN)

Kelas Q04.1
1. Tarisa As’Adila Agustina (F34190061)
2. Yulio Al Aziz Kindy (F34190064)
3. Fahral Athallah Chandra (F34190086)
4. Nabila Maulidza (F34190115)
5. Aditya Wardana (F34190119)

PROGRAM PENDIDIKAN KOMPETENSI UMUM

INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2020
 ABSTRAK

TARISA AS’ADILA AGUSTINA, YULIO AL AZIZ KINDY, FAHRAL

ATHALLAH CHANDRA, NABILA MAULIDZA, ADITYA WARDANA.
Pengaruh Harga Produk Susu Sapi terhadap Minat Mahasiswa PPKU IPB 56 pada
Produk Agroindustri Susu Sapi. Dibimbing oleh LANTI MUSTIKA.

Susu sapi adalah bahan pangan yang bernilai gizi tinggi dan memiliki
banyak manfaat bagi tubuh. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh
harga produk susu sapi terhadap minat mahasiswa PPKU IPB 56 pada produk
agroindustri susu sapi dan menjelaskan penyebab harga produk susu sapi dapat
berpengaruh terhadap minat mahasiswa PPKU IPB 56 pada produk agroindustri
susu sapi. Sebanyak 60% responden memilih opsi bahwa harga mempengaruhi
minat mereka dalam membeli produk olahan susu sapi. Keterjangkauan harga,
kesesuaian harga dengan kualitas produk, daya saing harga, dan kesesuaian harga
dengan manfaat produksi sangat mempengaruhi daya beli konsumen.

Kata kunci: susu sapi, harga, minat, kualitas, produk agroindustri

ABSTRACT

TARISA AS’ADILA AGUSTINA, YULIO AL AZIZ KINDY, FAHRAL

ATHALLAH CHANDRA, NABILA MAULIDZA, ADITYA WARDANA.
Effect
of Price of Cow Milk Products on Interests of PPKU IPB 56 Students on Cow
Milk Agro-Industry Products. Supervised by LANTI MUSTIKA.

Cow's milk is a food that contains high nutrition and has many benefits for
the body. The purpose of this study is to study the price of dairy products on the
interests of PPKU IPB 56 students on cow dairy agro-industry products and to
explain the price of dairy products can affect the interests of PPKU IPB 56
students on dairy cow agroindustry products. As many as 60% of respondents
choose the option to enlarge the choice of buying processed milk products for
cows.
ii
Affordability of prices, suitability of prices with product quality, price
competitiveness, and suitability of prices with the benefits of production greatly
affect consumer purchasing power.

Keywords: cow's milk, price, interests, quality, agro-industry products

 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, atas rahmat dan
hidayah-Nya, sehingga penulis mampu menyelesaikan penyusunan makalah yang
berjudul “Pengaruh Harga Produk Susu Sapi terhadap Minat Mahasiswa PPKU
IPB 56 pada Produk Agroindustri Susu Sapi”.

Makalah ini dapat disusun dengan melibatkan berbagai pihak yang juga
telah memberikan dukungan kepada penulis. Ucapan terima kasih penulis
sampaikan kepada Ibu Lanti Mustika, S.Pd., M.Pd. selaku dosen Bahasa Indonesia
yang telah memberikan bimbingan, dukungan, dan pengarahan selama proses
penyelesaian makalah ini.

Penulis menyadari bahwa makalah ini masih memiliki kekurangan. Oleh

karena itu, penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari pembaca
guna menyempurnakan makalah ini. Penulis berharap semoga makalah ini dapat
bermanfaat bagi para pembaca dan perkembangan agroindustri.

Bogor, 31 Mei 2020

Penulis
 DAFTAR ISI

Halama

n ABSTRAK...........................................................................................................II

KATA PENGANTAR...........................................................................................IV

DAFTAR ISI...........................................................................................................V

DAFTAR TABEL................................................................................................VII

DAFTAR DIAGRAM.........................................................................................VIII

BAB I PENDAHULUAN........................................................................................1

1.1. Latar Belakang..............................................................................................1

1.2. Rumusan Masalah.........................................................................................2

1.3. Tujuan Penelitian..........................................................................................2

BAB II TINJAUAN PUSTAKA..............................................................................3

2.1. Agroindustri..................................................................................................3

2.2. Susu Sapi dan Produk Olahannya.................................................................4

2.2.1. Pasteurisasi Susu................................................................................5

2.2.2. Mentega .............................................................................................6

2.2.3. Karamel Susu.....................................................................................7

2.2.4. Yoghurt...............................................................................................8

2.2.5. Keju....................................................................................................9

2.3. Hal yang Mempengaruhi Minat Beli..........................................................15

2.4. Harga Produk..............................................................................................17

2.5. Minat Beli...................................................................................................17

BAB III HASIL PENELITIAN.............................................................................19

3.1. Hasil Penelitian...........................................................................................19

3.2. Hasil Wawancara........................................................................................25

BAB IV PENUTUP...............................................................................................27

4.1. Kesimpulan.................................................................................................27

4.2. Saran............................................................................................................28

DAFTAR PUSTAKA............................................................................................29

BIOGRAFI PENULIS...........................................................................................31

LAMPIRAN...........................................................................................................34
 DAFTAR TABEL

Tabel 2.1 Hasil Penelitian Terhadap Komposisi Kimia Susu Fermentasi Kering
......................................................................................................... 14
 DAFTAR DIAGRAM

Diagram 1 Responden Berdasarkan Kelas..........................................................19

Diagram 2 Produk Olahan Yang Pernah Dikonsumsi........................................20

Diagram 3 Produk Olahan Susu Yang Sering Dikonsumsi................................20

Diagram 4 Produk Olahan Susu Yang Menjadi Pertimbangan Responden Untuk

Dipilih...............................................................................................21

Diagram 5 Kisaran Harga Susu Sapi 250 Ml......................................................22

Diagram 6 Kisaran Harga Mentega 200 Gr........................................................22

Diagram 7 Kisaran Harga Permen/Karamel Susu..............................................23

Diagram 8 Kisaran Harga Yoghurt 200 Ml........................................................24

Diagram 9 Kisaran Harga Keju............................................................................24

Diagram 10 Pengaruh Harga Produk Olahan Susu Terhadap Minat Beli............25

 BAB I

PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Susu sapi adalah bahan pangan yang bernilai gizi tinggi dan memiliki banyak
manfaat bagi tubuh. Susu mengandung mineral dan protein yang esensial bagi
pertumbuhan fisik dan perkembangan mental manusia. Susu juga dapat
meningkatkan kekebalan tubuh, mencegah osteoporosis, meningkatkan
kemampuan berpikir, dan mampu menetralisir racun sehingga konsumsi susu
sangat dianjurkan untuk segala usia (Ariningsih 2008).
Dalam mendukung peternak sapi, produksi susu sapi berhasil ditingkatkan
karena adanya revisi Peraturan Menteri Pertanian (Permentan). Menteri Pertanian
Andi Amran Sulaiman menyatakan komitmen yang besar Kementerian Pertanian
untuk peternak telah menghasilkan produktivitas sekaligus mendorong
kesejahteraan. Melalui kebijakan yang pro terhadap peternak khususnya sapi
perah, setidaknya telah meningkatkan produksi sapi dari dari 1,4 juta ton menjadi
1,6 juta ton.
"Produksi peternak meningkat karena kami menerbitkan Permentan No. 26
tahun 2017, kemudian direvisi menjadi Permentan No. 33 tahun 2018 yang
mensupport mereka. Intinya peternak rakyat didorong menjalin kemitraan, dan
susu yang dihasilkan ternak bisa terserap oleh industri," kata Amran pada Acara
Rapat Anggota Tahunan (RAT) Koperasi Peternak Susu Bandung Utara (KPSBU)
Lembang, Bandung Barat, dalam keterangan tertulisnya, Kamis (21/3/2019).
KPSBU Lembang ini mampu menghasilkan hampir Rp 500 miliar per tahun, dan
ini menjadi nomer satu di Indonesia. Harus dipertahankan," kata Andi Amran
(Domasti 2019).
Perkembangan rata-rata konsumsi susu murni tahun 1993 – 2016 meningkat
1,86 liter/kapita/tahun dimana penurunan tertinggi sebesar 50,24% terjadi pada
tahun 2009 (Agustina 2016). Konsumsi atau kebutuhan susu segar maupun produk
turunannya diperkirakan terus meningkat seiring dengan pertumbuhan populasi,

1
pertumbuhan ekonomi, perbaikan tingkat pendidikan, kesadaran gizi dan
perubahan gaya hidup.

Walaupun susu sangat baik untuk kesehatan, tingkat konsumsi di Indonesia

masih tergolong rendah. Pada tahun 2015, survei yang dilakukan oleh United
States of Department of Agriculture (USDA) menunjukkan bahwa tingkat
konsumsi susu di Indonesia hanya mencapai 14,3 liter per kapita per tahun.
Konsumsi susu per kapita Indonesia berada pada urutan ketiga terendah di
ASEAN setelah Laos dan Kamboja. Jenis susu yang termasuk dalam angka
konsumsi tersebut yakni adalah susu sapi segar dan susu bubuk. Terdapat banyak
pendapat mengenai faktor penyebab rendahnya konsumsi susu di Indonesia. Salah
satu faktor yang paling banyak disebut adalah harga susu yang menurut
masyarakat Indonesia masih relatif mahal (Ariningsih dan Ahmad 2008).

1.2. Rumusan Masalah

1. Bagaimana pengaruh harga produk susu sapi terhadap minat mahasiswa
PPKU IPB 56 pada produk agroindustri susu sapi?
2. Mengapa harga produk susu sapi dapat berpengaruh terhadap minat
mahasiswa PPKU IPB 56 pada produk agroindustri susu sapi?

1.3. Tujuan Penelitian

1. Untuk mengetahui pengaruh harga produk susu sapi terhadap minat
mahasiswa PPKU IPB 56 pada produk agroindustri susu sapi.
2. Untuk menjelaskan penyebab harga produk susu sapi dapat berpengaruh
terhadap minat mahasiswa PPKU IPB 56 pada produk agroindustri susu
sapi.
 BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Agroindustri

Menurut Suprapto, agroindustri berasal dari dua kata agricultural dan

industry yang berarti suatu industri yang menggunakan hasil pertanian sebagai
bahan baku utamanya atau suatu industri yang menghasilkan suatu produk yang
digunakan sebagai sarana atau input dalam usaha pertanian. Definisi agroindustri
dapat dijabarkan sebagai kegiatan industri yang memanfaatkan hasil pertanian
sebagai bahan baku, merancang, dan menyediakan peralatan serta jasa untuk
kegiatan tersebut.
Dengan demikian agroindustri meliputi industri pengolahan hasil pertanian,
industri yang memproduksi peralatan dan mesin pertanian, industri input pertanian
(pupuk, pestisida, herbisida dan lain-lain) dan industri jasa sektor pertanian.
Apabila dilihat dari sistem agribisnis, agroindustri merupakan bagian (subsistem)
agribisnis yang memproses dan mentranformasikan bahan-bahan hasil pertanian
(bahan makanan, kayu dan serat) menjadi barang-barang setengah jadi yang
langsung dapat dikonsumsi dan barang atau bahan hasil produksi industri yang
digunakan dalam proses produksi seperti traktor, pupuk, pestisida, mesin pertanian
dan lain-lain.
Dari batasan diatas, agroindustri merupakan sub sektor yang luas yang
meliputi industri hulu sektor pertanian sampai dengan industri hilir. Industri hulu
adalah industri yang memproduksi alat-alat dan mesin pertanian serta industri
sarana produksi yang digunakan dalam proses budidaya pertanian. Sedangkan
industri hilir merupakan industri yang mengolah hasil pertanian menjadi bahan
baku atau barang yang siap dikonsumsi atau merupakan industri pascapanen dan
pengolahan hasil pertanian.
Agroindustri pengolahan hasil pertanian merupakan bagian dari agroindustri,
yang mengolah bahan baku yang bersumber dari tanaman, binatang dan ikan.
Pengolahan yang dimaksud meliputi pengolahan berupa proses transpormasi dan
pengawetan melalui perubahan fisik atau kimiawi, penyimpanan, pengepakan, dan
distribusi. Pengolahan dapat berupa pengolahan sederhana seperti pembersihan,
pemilihan (grading), pengepakan atau dapat pula berupa pegolahan yang lebih
canggih, seperti penggilingan (milling), penepungan (powdering), ekstraksi dan
penyulingan (extraction), penggorengan (roasting), pemintalan (spinning),
pengalengan (canning) dan proses pabrikasi lainnya.
Dengan perkataan lain, pengolahan adalah suatu operasi atau rentetan operasi
terhadap terhadap suatu bahan mentah untuk dirubah bentuknya dan atau
komposisinya. Dari definisi tersebut terlihat bahwa pelaku agroindustri
pengolahan hasil pertanian berada diantara petani yang memproduksi dengan
konsumen atau pengguna hasil agroindustri. Dengan demikian dari uraian diatas
menunjukan bahwa Agroindustri pengolahan hasil pertanian, mempunyai ciri-ciri
sebagai berikut: (a) dapat meningkatkan nilai tambah, (b) menghasilkan produk
yang dapat dipasarkan atau digunakan atau dimakan, (c) meningkatkan daya
saing, dan (d) menambah pendapatan dan keuntungan produsen. Kegiatan
pengembangan kawasan agropolitan membutuhkan banyak kerjasama dan
program-program pengembangan yang tepat pada sasaran. Salah satu yang
diperlukan adalah analisis strategi terutama berkaitan dengan pengolahan produk
atau agroindustri.

2.2. Susu Sapi dan Produk Olahannya

Susu adalah cairan biologis yang dihasilkan mamalia, untuk memenuhi semua
kebutuhan gizi anaknya yang baru lahir. Susu mengandung karbohidrat (laktosa),
protein, lemak, vitamin, dan mineral yang dibutuhkan tubuh (Safitri & Swarastuti
2011). Namun komposisi susu berbeda-beda untuk spesies yang berbeda, karena
kebutuhan neonatus setiap spesies juga berbeda.
Air susu merupakan bahan makanan yang istimewa bagi manusia karena
kelezatan dan komposisinya yang ideal selain air susu mengandung semua zat
yang dibutuhkan oleh tubuh, semua zat makanan yang terkandung didalam air
susu dapat diserap oleh darah dan dimanfaatkan oleh tubuh. Di dalam kehidupan
sehari-hari, tidak semua orang meminum air susu yang belum diolah. Hal ini
disebabkan karena tidak terbiasa mencium aroma susu segar (mentah), atau sama
sekali tidak suka air susu dan sebagian lagi karena menganggap harga air susu
mahal dibandingkan
kebutuhan sehari-hari lainnya. Air susu merupakan bahan makanan utama bagi
makhluk yang baru lahir, baik bagi hewan maupun manusia. Sebagai bahan
makanan/minuman air susu sapi mempunyai nilai gizi yang tinggi, karena
mengandung unsur-unsur kimia yang dibutuhkan oleh tubuh seperti kalsium,
fosfor, Vitamin A, Vitamin B dan Riboflavin yang tinggi. Komposisinya yang
mudah dicerna dengan kandungan protein, mineral dan vitamin yang tinggi,
menjadikan susu sebagai sumber bahan makanan yang fleksibel yang dapat diatur
kadar lemaknya, sehingga dapat memenuhi keinginan dan selera konsumen. Air
susu termasuk jenis bahan pangan hewani, berupa cairan putih yang dihasilkan
oleh hewan ternak mamalia dan diperoleh dengan cara pemerahan (Hadiwiyoto
1983 dalam Saleh 2004).
Air susu yang banyak menyebar dan dikenal dipasaran adalah air susu sapi.
Sebenarnya air susu kambing dan kerbau tidak kalah nilai gizinya dibandingkan
dengan air susu sapi. Hanya karena faktor kebiasaan dan ketersediaannya maka air
susu sapi lebih menonjol dipasaran. Beberapa daerah di Indonesia telah
memanfaatkan susu kambing dan kerbau yaitu didaerah Sumatera Utara, Sumatera
Barat dan Sulawesi Selatan. Bahkan dinegara lain susu kambing telah dianjurkan
oleh dokter-dokter dan digunakan untuk pengobatan rumah tangga sejak dulu. Di
Sulawesi selatan usaha peternakan sapi perah banyak dikembangkan di Kabupaten
Sinjai dan Kabupeten Enrekang. Susu segar yang dihasilkan para peternakan di
daerah tersebut telah diolah susu menjadi berbagai produk lain, seperti dangke,
kerupuk berbahan dasar susu, dan berbagai produk olahan lainnnya. Hal ini
tentunya akan meningkatkan kesejahteraan peternak, karena nilai ekonomi susu
akan bertambah.

Pasteurisasi Susu
Susu sangat sedikit (bila tidak boleh dikatakan tidak ada) yang
dijual benar-benar segar, yaitu langsung dari ambing sapi perah. Hal ini
karena adanya kemungkinan pencemaran atau kontaminasi oleh berbagai
bakteri patogen, seperti bakteri penyebab tipus, difteri, radang
tenggorokan, dan TBC. Karena alasan tersebut maka susu yang akan dijual
sebelumnya dipanaskan secukupnya sehingga seluruh bakteri patogen
yang mungkin
terdapat didalamnya dapat dimusnahkan. Proses pemanasan tersebut
disebut pasteurisasi. Pada umumnya proses pasteurisasi dilakukan dengan
memanaskan susu pada suhu 62ºC selama 30 menit. Bila ingin lebih cepat
dapat digunakan suhu 72ºC selama 15 detik.
Meskipun bakteri patogen sudah dimusnahkan, tetapi bakteri non
patogen, terutama bakteri pembusuk masih hidup. Jadi susu pasteurisasi,
buka merupakan susu awet. Dalam penyimpanannya, biasanya susu
pasteurisasi digabungkan dengan metode pendinginan. Untuk
memperpanjang daya simpannya, susu pasteurisasi disimpan pada suhu
maksimal 10ºC, lebih dingin lebih baik. Pada suhu tersebut mikroba
pembusuk meskipun tidak mati, tetapi tidak dapat tumbuh dan
berkembang. Pada saat pasteurisasi, bukan hanya bakteri patogen yang
mati, tetapi beberapa jenis enzim juga dimatikan. Enzim yang terpenting
adalah posfatase. Enzim tersebut memiliki daya tahan panas yang sedikit
lebih tinggi daripada bakteri patogen penyebab TBC. Karena itu, untuk
mendeteksi apakah proses pasteurisasi sudah cukup atau belum, dilakukan
tes atau uji posfatase. Bila uji posfatase negatif, proses pasteurisasi sudah
baik atau cukup. Pada umumnya di Industri pengolahan susu, proses
pasteurisasi terdiri atas tahap-tahap sebagai berikut : penerimaan susu
segar, pencampuran dan pemanasan, penyaringan, homogenisasi,
pasterurisasi,
pendinginan dan pengemasan.

Mentega
Kata mentega selalu berkaitan dengan susu sapi, jadi mentega itu
adalah produk minyak hewani, bukan produk nabati. Inilah bedanya
mentega dengan margarine. Margarine adalah produk tiruan mentega yang
dibuat dari minyak nabati, jadi dapat berasal dari minyak kelapa, kelapa
sawit, minyak kedelai, jagung dan sebagainya. Mentega diperoleh dan
dibuat dari cream melalui proses yang disebut “churning”. Cream tersebut
diaduk dan dikocok, sehingga menghancurkan lapisan membran yang
menyelubungi butir-butir lemak. Terjadilah pemisahan dua phase; yaitu
fase lemak terdiri dari lemak mentega, dan phase air yang melarutkan
berbagai
zat yang terdapat dalam susu. Gumpalan-gumpalan lemak susu dipisahkan
bagian lain dan dicuci dengan air dingin yang beberapa kali diganti dengan
air baru untuk menghilangkan susunya.
Mentega biasanya diberi garam, dan hal ini untuk mengeluarkan air
yang tersissa dalam lemak susu (Butter fat). Mentega biasanya
mengandung air 15 persen, sebagian dari jumlah tersebut dalam bentuk
teremulsifikasi.mentega harus memiliki kadar lemak minimal 80 persen.
Tingginya kadar air dalam mentega menyebabkan mentega mudah menjadi
tengik bila disimpan pada tempat yang hangat. Salah satu asam lemak
yang dilepaskan adalah asam butyrat, berantai pendek, mudah menguap
dan berbau tidak enak.
Berbagai jenis mentega dapat ditemukan di berbagai toko makanan
dan supermarket. Jenis menteganya sendiri banyak dipengaruhi oleh asam
creamnya serta variasi pengolahan selama pembuatan mentega tersebut,
sehingga menghasilkan jenis mentega yang beraneka ragam dan dapat
dikelompokkan menjadi sebagai berikut :
1. Mentega dibuat dari Pasteurized Cream atau Unpasteurized Cream.
2. Mentega yang dibuat dari cream yang diperam (ripened cream) atau
yang tidak diperam.
3. Mentega yang digarami atau yang tidak digarami.
4. Mentega yang dibuat dari sweet cream, atau sour-cream.
5. Mentega yang dibuat yang tidak mengalami penyimpanan (segar) dan
yang telah mengalami penyimpanan.
6. Mentega yang dibuat di peternakan (dairy butter) atau di pabrik
(creamery-butter).

Karamel Susu
Karamel susu atau hoppies adalah sejenis permen yang dibuat
dengan menggunakan bahan dasar susu. Susu yang digunakan untuk
pembuatan hoppies atau karamel tidak memerlukan persyaratan mutu yang
tinggi. Oleh karena itu, pembuatan karamel merupakan suatu alternatif
pengolahan untuk memanfaatkan susu yang bermutu rendah yang sudah
tidak dapat digunakan lagi untuk pembuatan berbagai jenis produk olahan
susu lainnya. Pada prinsipnya, pembuatan karamel susu berdasarkan reaksi
karamelisasi, yaitu reaksi kompleks yang menyebabkan terjadinya
perubahan bentuk dari gula menjadi bentuk amorf yang berwarna coklat
gelap. Larutan guladalam susu dipanaskan sampai seluruh air menguap
sehingga cairan yang ada pada akhirnya adalah cairan gula yang lebur.
Apabila keadaan ini telah tercapai dan terus dipanaskan sampai suhunya
melampaui titik leburnya, maka mulailah terjadi bentuk amorf yang
berwarna coklat tua. Gula susu yang berbeda dalam reaksi karamelisasi
pada pembuatan karamel susu adalah laktosa yang terdiri dari satu molekul
glukosa dan satu molekul galaktosa. Gula pasir atau sukrosa yang
ditambahkan ke dalam susu pada pembuatan karamel susu juga mengalami
reaksi karamelisasi.

Yoghurt
Yoghurt merupakan produk hasil fermentasi susu. Starter atau bibit
yang digunakan adalah bakteri asam laktat Lactobacillus bulgarius dan
Strepto-coccus thermophillus dengan perbandingan yang sama. Karena
digunakan bakteri laktat yang mampu memproduksi asam laktat, maka
produk yang terbentuk berupa susu yang mengumpal dengan rasa asam
dengan mempunyai cita-rasa yang khas. Berdasarkan komposisinya,
yoghurt dibedakan menjadi yoghurt berkadar lemak penuh dengan
kandungan lemak di atas 3.0 persen, yoghurt berkadar lemak medium
kandungan lemaknya 0.5 sampai 3.0 persen, dan yoghurt berkadar lemak
rendah bila kandungan lemaknya kurang dari 0.5 persen. Berdasarkan
metode pembuatannya, jenis yoghurt dibagi menjadi dua, yaitu set yoghurt
dan stirred yoghurt. Bila fermentasi atau inkubasi susu dilakukan dalam
kemasan kecil sehingga gumpalan susu yang terbentuk tetap utuh dan
tidak berubah sewaktu akan didinginkan atau sampai siap konsumsi, maka
produk tersebut disebut set yoghurt. Sedangkan stirred yoghurt
fermentasinya dalam wadah yang benar setelah fermentasi selesai, produk
dikemas dalam
kemasan kecil, sehingga gumpalan susu dapat berubah atau pecah sebelum
pengemasan dan pendinginan selesai.
Berdasarkan cita rasanya yoghurt dibedakan menjadi yoghurt alami
atau sederhana dan yoghurt buah. Yoghurt alami yaitu yoghurt yang tidak
ditambah cita-rasa/flavor yang lain sehingga asamnya tajam. Sedangkan
yoghurt buah adalah yoghurt yang ditambah dengan komponen cita-rasa
yang lain seperti buah-buahan, sari buah, flavor dintetik dan zat pewarna.
Jenis-jenis yoghurt yang telah dimodifikasi atau diolah lebih lanjut setelah
fermentasi diantaranya : Yoghurt pasteurisasi untuk memperpanjang masa
simpannya. Yoghurt beku yaitu yoghurt yang dibekukan dan simpan pada
suhu beku, biasanya pada suhu –88,2 ºC. Yoghurt konsentrat (pekat) yaitu
yoghurt yang dipekatkan sampai kandungan bahan keringnya 24 persen.
Sedangkan yoghurt kering (powder) adalah yoghurt pekat yang
dikeringkan sampai kandungan bahan keringnya mencapai 90 – 94 persen.

Keju
Keju merupakan suatu produk pangan yang berasal dari hasil
penggumpulan (koagulasi) dari protein susu. Susu yang digunakan untuk
pembuatan keju adalah susu sapi walaupun susu dari hewan lainnya juga
dapat digunakan. Selain dari kasein (protein susu), komponen susu lainnya
seperti lemak, mineral-mineral dan vitamin-vitamin yang larut dalam
lemak juga terbawa dalam gumpalan partikel-partikel kasein. Sedangkan
komponen-komponen susu yang larut dalam air tertinggal dalam larutan
sisa dari hasil penggumpalan kasein yang disebut whey.
Dewasa ini, terdapat berbagai macam dan jenis keju, tergantung
dimana keju tersebut dibuat, jenis susu yang digunakan, metode
pembuatannya dan perlakuan yang digunakan untuk proses pemeraman
atau pematangannya. Cara yang umum digunakan untuk mengklasifikasi
keju adalah berdasarkan tekstur dan proses pemeraman atau pematangan.
Berdasarkan teksturnya keju diklasifikasi menjadi :
1. Keju sangat keras
2. Keju keras
3. Keju semi keras dan
4. Keju lunak

Berdasarkan pemaramannya, keju diklasifikasi menjadi :

a) Keju peram dan
b) Keju tanpa peram

Dan keju peram masih dapat diklasifikasikan menjadi :

a) Diperam dengan bakteri dan
b) Diperam dengan kapang

Berikut ini adalah contoh sifat-sifat keju berdasarkan klasifikasi tersebut :

1. Keju sangat keras
Keju jenis ini mempunyai kadar air 30 – 35%, dan diperam dengan
bakteri. Contohnya : “Romano cheese”, “Parmesan cheese” dan
“Asiago cheese”.
2. Keju keras
Keju jenis ini mempunyai kadar air lebih dari 35% sampai dengan
40% dan diperam dengan bakteri. Keju jenis ini diklasifikasi menjadi:
a) Tekstur tertutup, contohnya : “Cheddar cheese”, “Edam cheese”,
“Gouda cheese”, “Colby cheese” dan Provolone cheese” dan
b) Tekstur terbuka (mempunyai lobang-lobang pada permukaan-nya),
contohnya : “Swiss cheese”, Ementalerc-cheese” dan “Gruyere
cheese”.
3. Keju semi keras
Keju jenis ini mempunyai kadar air lebih dari 40% sampai dengan 45%
dan diklasifikasi menjadi :
a) Diperam dengan bakteri, contohnya : “Brick cheese” dan
b) Diperam dengan kapang, contohnya : “Roquefort cheese”
4. Keju lunak
Keju jenis ini diklasifikasi menjadi : Keju peram dan keju tanpa
peram. Keju lunak peram mempunyai kadar air lebih dari 45% sampai
52% terdiri dari yang diperam dengan kapang : “Camembert
cheese” dan
yang diperam dengan bakteri : “Limburger cheese”. Keju lunak tanpa
peram dengan kadar air lebih dari 52% sampai dengan 80% terdiri dari
yang berkadar lemak rendah : “Cottage cheese” (0.5 – 1.5%) dan
berkadar lemak tinggi : “Cream cheese’ (30% lemak) dan “Neufchalel
cheese” (29% lemak). Oleh karena terdapat berbagai jenis keju, tahap-
tahap terperinci dalam proses pembuatannya juga sangat bervariasi.
Tahap-tahap yang terpenting dalam proses pembuatan keju adalah :
pasteurisasi, pengumpalan kasein (protein susu), pemisahan “whey”,
pencetakan dan pengepresan serta pemeraman.
Pemeraman keju dilakukan dengan cara menyimpan keju yang
telah dilapisi dengan parafin pada suhu 2 – 15ºC dengan kelembaban
sekitar 70 – 80% selama 3 – 7 bulan. Semakin lama pemeraman
dilakukan, semakin kuat cita rasa keju yang terbentuk. Selama
pemeraman, keju, mengalami berbagai perubahan yang membentuk
cita rasa, aroma dan teksturnya yang spesifik.
Perubahan-perubahan yang terjadi adalah sebagai berikut :
 Pemecahan protein menjadi peptida dan asam amino yang lebih
sederhana.
 Pemecahan lemak menjadi berbagai asam lemak yang mudah
menguap seperti asam asetat dan propionat.
 Pemecahan laktosa, sitrat dan senyawa-senyawa organik lainnya
menjadi bermacam-macam asam, ester, alkohol dan senyawa-
senyawa pembentuk flavor dan aroma yang mudah menguap.

Perubahan-perubahan tersebut disebabkan oleh bermacam-

macam enzim yang ada dalam renin, dan oleh bakteri, jamur dan ragi
yang tumbuh di dalam atau pada keju. Perlakuan yang diberikan pada
tahu susu sebelum pematangan dan lingkungan di mana keju itu
disimpan, mempengaruhi atau menentukan perubahan-perubahan yang
terjadi. Beberapa jenis keju diinokulasikan dengan jasad renik
penghasil cita-rasa dan sifat-sifat lain yang khas. Misalnya keju
 “roquefort” ditambahkan spora jamur Penicillium roquefortii dan
waktu untuk 150C. Dalam pemeraman keju “camembert” digunakan
Penicillium camembertii dan dalam pemeraman keju “Swiss”
diperlukan bakteri Propionibacterium shermanii (Koswara 2009).

Penggunaan keju dan susu dari Timur Tengah lewat Turki mulai dikenal oleh
bangsa Eropa pada zaman Pertengahan. Kemudian pada abad ke-15, para pelaut
mulai membawa sapi perah untuk dipelihara dan diternakkan di dataran Eropa
untuk konsumsi susu. Susu sapi sendiri baru dikenal oleh bangsa Indonesia lewat
penjajahan Hindia Belanda pada abad ke 18 Masehi. Di Indonesia, bangsa sapi
perah umumnya adalah bangsa sapi perah Frisian Holstein. Sapi Friesian Holstein
dikenal juga dengan nama Friesian Holland (FH). Sapi FH menduduki populasi
terbesar bahkan hampir di seluruh dunia, baik di negara-negara sub-tropis ataupun
negara tropis. Bangsa sapi ini mudah beradaptasidengan tempat yang baru. Di
Indonesia populasi bangsa sapi FH ini juga yang terbesar diantara sapi-sapi perah
yang lain (Aak 1995).
Banyak orang tidak suka mengkonsumsi susu dalam bentuk cair, oleh
karena itu terdapat beberapa jenis produk olahan susu dengan mempertahankan
nilai-nilai gizi susu dan membuatnya mudah diterima konsumen. Salah satu
contoh produk olahan susu adalahproduk susu fermentasi (Kumbhar et al.
2009). Fermentasi susu juga dapat memperpanjang daya tahan simpan dan
meningkatkan nilai ekonomi susu (Widodo 2002).
Menurut FAO (2007) di dalam Codex Alimentarius, susu fermentasi adalah
produk susu yang diperoleh dengan cara fermentasi susu, dimana produk yang
diperoleh dari susu dengan dibuat dengan atau tanpa modifikasi komposisi yang
dibatasi oleh ketentuan yang ditetapkan dengan perlakuan yang cocok dari
mikroorganisme sehingga mengakibatkan penurunan pH dengan atau tanpa
koagulasi. Menurut Darwis dan Sukara (1989), fermentasi ialah proses baik secara
aerob maupun anaerob yang menghasilkan berbagai produk yang melibatkan
aktivitas mikroba atau ekstraknya dengan aktivitas terkontrol. Widowati dan
Misgiyarta (2009) menjelaskan bahwa fermentasi memiliki berbagai manfaat,
antara lain untuk mengawetkan produk pangan, memberi cita rasa atau aroma
terhadap produk pangan tertentu, memberikan tekstur tertentu pada produk
pangan. Proses fermentasi oleh mikroba tertentu dapat meningkatkan nilai gizi
yang ada pada produk fermentasi. Perbaikan mutu produk pangan meningkatkan
nilai terima produk oleh konsumen, dengan kata lain, meningkatkan permintaan
terhadap produk susu fermentasi. Panesar (2011) menjelaskan bahwa keinginan
konsumen terhadap produk susu fermentasi merupakan saat yang tepat karena
perkembangan teknologi pengolahan pangan yang pesat, perubahan pada gaya
hidup, dan manfaat kesehatan dari bukti-bukti ilmiah.
Produk susu fermentasi merupakan komponen penting dari makanan manusia
di dunia yang tersebar di setiap daerah. Produk fermentasi susu yang paling
terkenal adalah yoghurt. Yoghurt sudah lama dikonsumsi oleh masyarakat sejak
Elie Metchnikov mengisolasi bakteri asam laktat yang bermanfaat bagi kesehatan
usus manusia pada tahun 1908 (Widodo 2002). Menurut Panesar (2011), bakteri
asam laktat secara alami dapat diterima dan umumnya dianggap aman. Selama
fermentasi berbagai perubahan fisik dan kimia terjadi karena aktivitas fermentasi
bakteri asam laktat yang digunakan sebagai kultur starter. Produk susu fermentasi
merupakan agen perantara penyampaian bakteri probiotik.
Pembuatan produk susu fermentasi kering mengadopsi teknologi fermentasi
dari negara Timur Tengah. Jandal (1996) membuat susu fermentasi kering
berbahan baku susu domba. Komposisi kimia susu fermentasi kering berbahan
baku susu domba pada tabel 2.1.
 Tabel 2.1 Hasil penelitian terhadap komposisi kimia susu fermentasi kering

Sifat-sifat fisik dan sensori produk susu fermentasi (yoghurt) dipengaruhi

oleh jumlah total solid khususnya jumlah protein. Peningkatan kekentalan dan
kepadatan produk dicapai ketika total solid susu meningkat. Penggunaan pemanis
susu fermentasi dapat meningkatkan kepadatan gel. Suhu inkubasi juga
mempengaruhi tingkat kepadatan produk. Suhu inkubasi dibawah 400C dapat
meningkatkan kepadatan dan kekentalan produk dibandingkan dengan suhu
inkubasi diatas 400C (Lee dan Lucey 2010).
Laktosa yang tersedia dalam susu menyebabkan susu mudah difermentasi.
Secara sederhana, fermentasi adalah proses pengolahan pangan dengan
menggunakan jasa mikroorganisme untuk menghasilkan sifat-sifat produk sesuai
yang diharapkan. Pada proses fermentasi, susu akan berubah menjadi asam
dengan pH yang rendah. Pada titik isoelektrik protein yaitu dengan nilai pH
sekitar 4,6 kasein akan mengendap dikarenakan kondisi yang asam. Produk kasein
dapat menyerap sejumlah besar air sehingga mereka dapat memodifikasi tekstur
produk dan meningkatkan konsistensi (Southward 2001).
Susu sapi adalah sumber protein hewani yang banyak sekali manfaatnya, dan
sebagai bahan pangan yang kaya akan kandungan berbagai zat gizi. Zat gizi yang
terdapat dalam susu sapi membuat susu memiliki banyak khasiat bagi tubuh,
antara lain untuk pertumbuhan, pemelihara kesehatan, dan kecerdasan. Selain susu
sapi
mengandung semua bahan yang dibutuhkan untuk pertumbuhan anak sapi yang
dilahirkan, susu sapi juga sebagai bahan minuman manusia yang sempurna,
karena didalamnya mengandung zat gizi dalam perbandingan yang optimal dan
mudah dicerna. Nilai gizi susu yang terkandung didalam susu sapi begitu lengkap
dan baik untuk tubuh. Dari hasil penelitian, diketahui bahwa setiap 100 gram susu
terkandung zat-zat gizi berikut ini.
1. Susu mengandung potassium, yang dapat menggerakkan dinding pembuluh
darah pada saat tekanan darah tinggi untuk menjaganya agar tetap stabil,
mengurangi bahaya akibat apopleksi, juga dapat mencegah penyakit darah
tinggi dan penyakit jantung.
2. Dapat menetralisir racun seperti logam, timah dan cadmium dari bahan
makanan lain yang diserap oleh tubuh.
3. ASI (Air Susu Ibu) dan kandungan lemak di dalamnya dapat memperkuat
daya tahan fungsi syaraf, mencegah pertumbuhan tumor pada sel tubuh.
4. Kandungan tyrosine dalam susu dapat mendorong hormon kegembiraan-
unsur serum dalam darah tumbuh dalam skala besar.
5. Kandungan yodium, seng dan leticin dapat meningkatkan secara drastis
efisiensian kerja otak besar.
6. Zat besi, tembaga dan vitamin A dalam susu mempunyai fungsi terhadap
kecantikan, yaitu dapat mempertahankan kulit agar tetap bersinar.
7. Kalsium susu dapat menambah kekuatan tulang, mencegah tulang menyusut
dan patah tulang.
8. Kandungan magnesium dalam susu dapat membuat jantung dan sistem syaraf
tahan terhadap kelelahan.
9. Kandungan seng pada susu sapi dapat menyembuhkan luka dengan cepat.
10. Kandungan vitamin B2 di dalam susu sapi dapat meningkatkan ketajaman
penglihatan. (Daud 2013).

2.3. Hal yang Mempengaruhi Minat Beli

Harga merupakan satu-satunya unsur marketing mix yang menghasilkan

penerimaan penjualan, sedangkan unsur lainnya hanya unsur biaya saja. Walaupun
penetapan harga merupakan persoalan penting, masih banyak perusahaan yang
kurang sempurna dalam menangani permasalahan penetapan harga tersebut.
Karena menghasilkan penerimaan penjualan, maka harga mempengaruhi tingkat
penjualan, tingkat keuntungan, serta share pasar yang dapat dicapai oleh
perusahaan.
Peranan penetapan harga akan menjadi sangat penting terutama pada keadaan
persaingan yang semakin tajam dan perkembangan permintaan yang terbatas.
Dalam keadaan persaingan yang semakin tajam dewasa ini, yang terutama sangat
terasa dalam pasar pembeli (buyers market), peranan harga sangat penting
terutama untuk menjaga dan meningkatkan posisi perusahaan di pasar, yang
tercermin dalam share pasar, disamping untuk meningkatkan penjualan dan
keuntungan perusahaan. Dengan kata lain, penetapan harga mempengaruhi
kemampuan bersaing perusahaan dan kemampuan perusahaan mempengaruhi
konsumen.
Dalam penetapan harga perlu diperhatikan faktor-faktor yang
mempengaruhinya, baik langsung maupun tidak langsung. Faktor yang
mempengaruhi secara langsung, adalah harga bahan baku, biaya produksi, biaya
pemasaran, adanya peraturan pemerintah, dan faktor lainnya. Faktor yang tidak
langsung, namun erat hubungannya dalam penetapan harga, adalah harga produk
sejenis yang dijual oleh para pesaing, pengaruh harga terhadap hubungan antara
produk subsitusi dan produk komplementer, serta potongan (discount) untuk para
penyalur dan konsumen. Karena pengaruh tersebut, seorang produsen harus
memperhatikan dan memperhitungkan faktor-faktor tersebut dalam penentuan
kebijakan harga yang akan ditempuh, sehingga nantinya dapat memenuhi harapan
produsen itu untuk dapat bersaing dan kemampuan perusahaan mempengaruhi
konsumen.
Secara tradisional, harga berperan sebagai penentu utama dari pilihan
pembeli. Hal itu masih berlaku untuk negara-negara miskin, di antara kelompok-
kelompok miskin, dan untuk jenis produk komoditas. Walaupun faktor-faktor non
harga telah menjadi semakin penting dalam perilaku pembeli selama beberapa
dasawarsa ini, harga masih tetap merupakan salah satu unsur terpenting yang
menentukan pangsa pasar dan profitabilitas perusahaan. Konsumen dan agen
pembelian memiliki lebih banyak akses ke informasi harga dan toko/perusahaan
pemberi diskon harga.
2.4. Harga Produk

Menurut Kotler (2007) harga merupakan sejumlah uang yang dibebankan atas
suatu produk atau jasa atau jumlah dari nilai yang ditukar konsumen atas manfaat-
manfaat karena memiliki atau menggunakan produk atau jasa tersebut. Harga
adalah jumlah uang yang dibutuhkan untuk mendapatkan sejumlah kombinasi dari
barang beserta pelayanannya. Jadi harga adalah sejumlah uang yang dibutuhkan
atau ditukarkan ke konsumen untuk mendapatkan atau memiliki suatu barang
yang memiliki manfaat serta penggunaannya.
Indikator yang mencirikan harga menurut Kotler yaitu:

1. Keterjangkauan harga.
2. Kesesuaian harga dengan kualitas produk.
3. Daya saing harga.
4. Kesesuaian harga dengan manfaat produksi.
5. Harga mempengaruhi daya beli konsumen.
6. Harga dapat mempengaruhi konsumen dalam mengambil keputusan.

2.5 Minat Beli

Minat beli adalah sesuatu diperoleh dari proses belajar dan proses pemikiran
yang membentuk suatu persepsi. Minat beli ini menciptakan suatu motivasi yang
terus terekam dalam benaknya dan menjadi suatu keinginan yang sangat kuat yang
pada akhirnya ketika seorang konsumen harus memenuhi kebutuhannya akan
mengaktualisasikan apa yang ada didalam benaknya itu (Oliver 2006). Minat beli
merupakan bagian dari komponen perilaku dalam sikap mengkonsumsi. Menurut
Kinnear dan Taylor dalam Tjiptono (2007), minat beli adalah tahap
kecenderungan responden untuk bertindak sebelum keputusan membeli benar-
benar dilaksanakan. Menurut Oliver (2006) efek hierarki minat beli digunakan
untuk menggambarkan urutan proses munculnya keyakinan (beliefs). Sikap
(attitudes) dan perilaku pengetahuan kognitif yang dimiliki konsumen dengan
mengaitkan atribut, manfaat, dan obyek (dengan mengevaluasi informasi),
sementara itu sikap mengacu pada
perasaan atau respon efektifnya. Sikap berlaku sebagai acuan yang mempengaruhi
dari lingkungannya.
 BAB III

HASIL PENELITIAN

3.1. Hasil Penelitian

Penelitian ini menggunakan metode pengumpulan data dengan kuisioner dan

wawancara dengan (50 responden dan 25 narasumber mahasiswa PPKU IPB 56).
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa sebanyak 50 mahasiswa PPKU dari
berbagai kelas yang didominasi oleh kelas Q04 sebanyak 30 mahasiswa (60%)
Adapun responden berdasarkan kelas disajikan dalam Diagram 1.

Diagram 1 Responden berdasarkan kelas

Produk olahan susu yang pernah dikonsumsi. Pada diagram 2 terlihat bahwa
produk olahan susu yang paling banyak pernah dikonsumsi adalah susu
pasteurisasi (susu kotak). Sekitar 48 responden pernah mengonsumsi keju (96%)
dan selebihnya pernah mengonsumsi mentega, permen/karamel susu dan yoghurt
yaitu, 45 responden (90%).
 Diagram 2 Produk olahan yang pernah dikonsumsi

Produk olahan susu yang sering dikonsumsi. Produk olahan susu yang sering
dikonsumsi responden adalah susu pasteurisasi (susu kotak) dengan jumlah 28
responden (56%). Sebanyak 13 responden (26%) memilih keju, lalu 4 responden
(8%) memilih permen/karamel susu, 3 responden (6%) dan produk susu yang
paling rendah dipilih adalah yoghurt dengan jumlah 2 responden (4%). Adapun
produk olahan susu yang sering dikonsumsi disajikan dalam Diagram 3.

Diagram 3 Produk olahan susu yang sering dikonsumsi

Produk olahan susu yang menjadi pertimbangan responden untuk dipilih.
Pada diagram 4 ini menunjukan 60% responden memilih mengonsumsi susu
pasteurisasi dibandingkan dengan produk olahan susu yang hanya 40% responden
memilih mengonsumsi tersebut. Rata-rata responden yang memilih susu karena
lebih disukai, harga terjangkau, dan banyak manfaat yang didapatkan dari
mengonsumsi susu. Rata-rata responden yang memilih produk olahan susu karena
rasanya yang enak dan bervariasi.

Diagram 4 Produk olahan susu yang menjadi pertimbangan responden untuk

dipilih

Harga susu sapi 250ml. Diagram 5 menunjukkan bahwa harga susu sapi yang
dibeli oleh responden berkisaran antara Rp 5.000 – Rp 10.000. Sebanyak 5
responden (10%) membeli susu degan harga kurang dari Rp 5.000 dan 3
responden membeli susu dengan harga lebih dari Rp 10.000.
 Diagram 5 Kisaran harga susu sapi 250 ml

Harga mentega 200 gr. Diagram 6 ini menunjukan bahwa Rp 5.000 – Rp 10.000
adalah kisaran harga mentega yang banyak dibeli responden. Selebihnya sebanyak
11 responden memlilih kisaran harga kurang dari Rp 5.000 dan lebih dari Rp
10.000.

Diagram 6 Kisaran harga mentega 200 gr

Harga permen/karamel susu. Pada diagram 7 menunjukkan bahwa harga
permen/karamel susu yang banyak dibeli oleh 29 responden (58%) berkisar
kurang dari Rp 5.000. Sebanyak 14 responden (28%) membeli permen/karamel
susu dengan harga diantara Rp 5.000 – Rp 10.000 dan sekitar 7 responden (14%)
membeli dengan harga lebih dari Rp 10.000.

Diagram 7 Kisaran harga permen/karamel susu

Harga yoghurt 200 ml. Pada diagram 8 ini menunjukan bahwa kisaran harga
yoghurt yang banyak dibeli oleh responden sama seperti kisaran harga mentega
dan susu yaitu, berkisar antara Rp 5.000 – Rp 10.000. Sekitar 12 responden (24%)
membeli dengan harga lebih dari Rp 10.000 dan 2 responden (4%) membeli
dengan harga kurang dari Rp 5.000.
 Diagram 8 Kisaran harga yoghurt 200 ml

Harga keju. Berbeda dengan kisaran harga produk olahan susu yang lain. Pada
diagram 9 menunjukan bahwa harga keju yang banyak responden beli berkisaran
lebih dari Rp 10.000. Sebanyak 14 responden (28%) membeli dengan harga antara
Rp 5.000 – Rp 10.000 dan 4 responden (8%) membeli dengan harga kurang dari
Rp 5.000.

Diagram 9 Kisaran harga keju

Harga produk olahan susu (mempengaruhi/tidak). Pada diagram 10
menunjukan bahwa sekitar 30 responden (60%) memilih harga mempengaruhi
minat mereka dalam membeli susu/produk olahannya. Sebanyak 17 responden
(34%) memilih mungkin dan 3 responden (6%) memilih tidak jika harga
mempengaruhi niat mereka untuk membeli susu/produk olahannya. Menurut
responden selain harga, yang dapat mempengaruhi mereka untuk membeli
susu/produk olahannya adalah rasa dan kualitas.

Diagram 10 Pengaruh harga produk olahan susu terhadap minat beli

3.2. Hasil Wawancara

Dari jawaban yang telah diberikan oleh para narasumber yang telah
diwancarara dapat ditarik sebuah kesimpulan produk olahan susu sapi yang
umumnya diketahui oleh narasumber adalah keju dan yoghurt, susu kemasan
selain itu produk lain yang juga diketahui yaitu mentega, permen, es krim, masker
dan produk olahan susu sapi lainnya. Produk yang sering dibeli atau dikonsumsi
oleh narasumber adalah produk olahan susu yang sering dibutuhkan/dapat
dicampurkan dengan bahan lain seperti keju, susu kemasan. Selain sering
dibutuhkan, narasumber juga lebih sering membeli produk olahan susu yang
disukai karena
rasanya. Narasumber umumnya lebih sering membeli produk merek ternama atau
yang sering ditemukan di pasar karena kualitasnya lebih bagus dan terjamin.
Menurut narasumber harga dengan merek ternama biasanya memiliki
harga yang lebih mahal dari produk biasa, hal ini dipengaruhi oleh faktor
brandnya yang sudah dikenal orang banyak sehingga produk dapat dijual dengan
harga yang lebih tinggi dan lebih terpercaya kualitasnya. Menurut Keysone
Markup, semakin terkenalnya sebuah brand akan berbanding lurus dengan
semakin banyak pengguna produk. Umumnya narasumber sering membeli produk
yang berharga sepuluh ribu kebawah dengan berat bersih produk yang beragam.
Jika narasumber diberikan produk susu yang mempunyai kualitas yang sama
namun harga yang berbeda yaitu sedang dengan harga tinggi tetapi bermerek,
narasumber memilih produk susu dengan harga sedang (lebih murah) karena dapat
hemat dan ramah dikantong mahasiswa. Ketika diberi narasumber diberi
pertanyaan “Apakah harga dari produk susu sapi menentukan kualitas
produknya?” sebagian besar narasumber menjawab bahwa harga dari suatu
produk susu sapi menentukan kualitas produknya.
 BAB IV

PENUTUP

4.1. Kesimpulan
Jumlah responden dalam penelitian ini adalah 75 orang yang terbagi 50
responden pengisi kuisioner dan 25 responden narasumber. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa minat beli susu sapi mahasiswa PPKU IPB 56 cukup tinggi.
Sekitar 96% dari responden pernah mengonsumsi keju dan 90% pernah
mengonsumsi produk olahan susu sapi lainnya. Produk olahan susu yang sering
dikonsumsi responden adalah susu pasteurisasi (susu kotak) dengan presentase
56% dan 60% responden lebih memilih susu pasteuriasi (susu kotak) daripada
produk olahan susu lainnya.
Sebanyak 86% harga susu sapi yang dibeli oleh responden berkisaran antara
Rp 5.000 – Rp 10.000. Sebanyak 56% harga mentega yang dibeli oleh responden
juga berkisar antara Rp 5.000 – Rp 10.000. Harga permen/karamel susu yang
dibeli oleh 58% responden berkisar kurang dari Rp 5.000. Kisaran harga yoghurt
yang banyak dibeli oleh 72% responden sama seperti kisaran harga mentega dan
susu yaitu, berkisar antara Rp 5.000 – Rp 10.000. Harga keju yang dibeli oleh
62% responden berkisaran lebih dari Rp 10.000.
Sebanyak 60% responden memilih opsi bahwa harga mempengaruhi minat
mereka dalam membeli produk olahan susu sapi. Hal ini menunjukkan bahwa
harga produk olahan susu sapi memiliki pengaruh yang tinggi terhadap minat
mahasiswa PPKU IPB 56 pada produk agroindustri susu sapi. Keterjangkauan
harga, kesesuaian harga dengan kualitas produk, daya saing harga, dan kesesuaian
harga dengan manfaat produksi sangat mempengaruhi daya beli konsumen. Harga
dari produk olahan susu sapi juga dapat mempengaruhi konsumen dalam
mengambil keputusan. Dengan demikian, dari hasil penelitian dapat disimpulkan
bahwa harga memiliki pengaruh yang tinggi serta peran penting sebagai penentu
utama dari pilihan pembeli.
4.2. Saran
Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan, maka hal yang dapat disarankan
adalah:

1. Meningkatkan produksi dari berbagai produk olahan susu sapi seperti susu
pasteurisasi, keju, yoghurt, permen/karamel susu, mentega, dan berbagai
macam produk olahan susu sapi lainnya.
2. Menyesuaikan harga produk olahan susu sapi sesuai dengan kualitas
produknya, dengan memperhatikan berbagai faktor langsung seperti harga
bahan baku, biaya produksi, biaya pemasaran, adanya peraturan pemerintah,
dan faktor lainnya. Begitu pula dengan faktor yang tidak langsung seperti harga
produk sejenis yang dijual oleh para pesaing, pengaruh harga terhadap
hubungan antara produk subsitusi dan produk komplementer, serta potongan
(discount) untuk para penyalur dan konsumen.
3. Meningkatkan konsumsi berbagai produk olahan susu sapi. Dengan demikian,
kesejahteraan para peternak sapi juga akan meningkat.
 DAFTAR PUSTAKA

Aak. 1995. Berbudidaya Tanaman Padi. Yogyakarta (ID): Kanisius.

Achroni D. 2013. Kiat Sukses Usaha Ternak Sapi Perah. Yogyakarta (ID): Trans
Idea Skala Kecil.
Agustina T. 2016. Outlook Susu Komoditas Pertanian Subsektor Peternakan
Susu. Jakarta (ID) : Pusat data dan Sistem Informasi Pertanian Sekretariat
Jendral Kementerian Pertama Pertanian 2016.
Ahmad I. 2008. Analisis produksi dan konsumsi susu di Indonesia. Semiloka
Nasional Prospek Industri Sapi Perah Menuju Perdagangan Bebas
2020;Jakarta, Indonesia. Jakarta (ID): Litbang Pertanian. hlm 413-419.
Ariningsih E. 2008. Pengaruh faktor-faktor sosial ekonomi terhadap konsumsi
susu dan produk olahan susu. Seminar Nasional Prospek Industri Sapi
Perah Menuju Perdagangan Bebas 2020; Jakarta, Indonesia. Jakarta (ID):
Litbang Pertanian. hlm 469-475.
Darwis AA, Sukara E. 1989. Teknologi Mikrobial. Pusat Antar Universitas
Bioteknologi. Bogor (ID): Institut Pertanian Bogor.
Domasti A. 2019 Mar 21. Kebijakan Kementan Hasilkan Peningkatan Produksi
Susu. Kompas. [Internet]. [diunduh 2019 Mei]
https://www.google.com/amp/s/amp.kompas.com/money/read/2019/03/21/1
64006826/kebijakan-kementan-hasilkan-peningkatan-produksi-susu
FAO Regional Dairy Development and Training Centre For Asia and Pasific.
1977. Milk Processing. Dairy Trainingand research Institute University of
Phillippines.
Hadiwiyoto S. 1994. Pengujian Mutu Susu dan Hasil Olahannya. Yogyakarta
(ID): Liberty.
Jandal JM. 1996. Studies on dried fermented dairy products prepared from sheep
milk. Small Ruminant Research. 21:217-220.
Koswara S. 2009. Teknik Pengolahan Susu. Semarang (ID) : Unimus ebook
Pangan.com
Kotler P. 2007. Manajemen Pemasaran. Edisi Keduabelas. Jilid Kesatu. Jakarta
(ID) : PT. Indeks.
Lee WJ, Lucey JA. 2010. Formation and physical properties of yogurt. AsianAust.
J. Anim. Sci. 23(9):1127 – 1136.
Oliver RL. 2006. Satisfaction A Behavioral Prespective On The Costumer. New
York (US) : Mc. Graw – Hil.
Panesar PS. 2011. Fermented dairy products: starter cultures and potential
nutritional benefits. Food and Nutrition Sciences. 2:47-51.
Safitri M, Swarastuti A. 2011. Kualitas kefir berdasarkan konsentrasi kefir grain.
Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan. 2(2):87-92.
Suprapto. 2000. Karakteristik, Penerapan dan pengembangan Agroindustri hasil
Pertanian di Indonesia.
Southward CR. 2001. Casein Products. New Zealand (NZ): Dairy Research
Institute.
Tjiptono F. 2007. Strategi Pemasaran. Edisi Kedua. Yogyakarta (ID) : Andi Ofset.
[USDA] United States Department of Agriculture. 2015. Global Agricultural
Information Network: Indonesia 2015 Dairy and Products Annual Report
[Internet]. [diunduh pada 2017 Januari 9]. Tersedia pada https://www.fas.
usda.gov/data/indnesia-dairy-and-products-annual-3
Widowati S, Misgiyarta. 2001. Efektifitas Bakteri Asam Laktat (BAL) dalam
Pembuatan Produk Fermentasi Berbasis Protein/Susu Nabati, Balai
Penelitian Bioteknologi dan Sumberdaya Genetik Pertanian. Journal of
Tropical Biology. 5(3):83-85.
Widodo W. 2002. Bioteknologi Fermentasi Susu.. Malang (ID): Malang Press.
 BIOGRAFI PENULIS

Tarisa As’Adila Agustina

Penulis bernama Tarisa As’Adila Agustina, dilahirkan

di Bandung pada tanggal 1 Agustus 2001. Ayah penulis
bernama Unara dan ibu bernama Iis Susilawati. Penulis
merupakan anak kedua dari dua bersaudara. Penulis
menempuh pendidikan di SDIT AT-Taqwim lulusan tahun
ajaran 2012/2013, SMPN Al-Ma'soem lulusan tahun ajaran
2015/2016
dan SMA Al-Ma'soem lulusan tahun 2018/2019 dan mendaftar ke Institut
Pertanian Bogor melalui jalur Seleksi Nasional Mahasiswa Perguruan Tinggi
Negeri (SNMPTN) pada tahun 2019 dan diterima sebagai mahasiswa Teknik
Industri Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian.

Yulio Al Aziz Kindy

Penulis memiliki nama lengkap, Yulio Al Aziz Kindy.

Lahir pada 08 Juli 2001 di Padang dan merupakan putra kedua
dari pasangan Sadi Utomo dan Wirnelis serta memiliki 1orang
kakak yang bernama Sutri Andika dan 1 orang adik yang
bernama Maghfirahtul Jannah. Penulis menempuh pendidikan
di SDN 2 Sawahlunto (2007-2012), MTsN Ganting Padang
Panjang (2013-2016), dan SMAN 2 Sawahlunto (2016-2019). Pada tahun 2019,
penulis melanjutkan pendidikan sarjana di IPB melalui jalur SBMPTN dan
diterima sebagai mahasiswa Teknologi Industri Pertanian Fakultas Teknologi
Pertanian.
Selama masa perkuliahan, penulis aktif mengikuti berbagai macam lomba
non akademik seperti turnamen game PUNG yaitu PINC 2020 di Padang. Penulis
juga aktif dalam mengolah perkebunan orang tua.
Fahral Athallah Chandra

Penulis memiliki nama lengkap, Fahral Athallah

Chandra. Lahir pada 19 Agustus 2000 di Banyuwangi dan
merupakan putra pertama dari pasangan Gazaly Chandra dan
Sri Andarini serta memiliki 2 orang adik yang bernama Faksal
Alfarizi Chandra dan Fabre Akhtar Chandra. Penulis
menempuh pendidikan di SDN 4 Penganjuran Banyuwangi
(2007-2008), SD 4 Pekuncen Pasuruan (2008-2009), SD Pertiwi 2 Padang (2009-
2012), SMPN 1 Banyuwangi (2013-2016), dan SMAN 1 Glagah Banyuwangi
(2016-2019). Pada tahun 2019, penulis melanjutkan pendidikan sarjana di IPB
melalui jalur SBMPTN dan diterima sebagai mahasiswa Teknologi Industri
Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian.
Selama masa perkuliahan, penulis aktif mengikuti berbagai macam lomba
non akademik seperti Ternak Kopi Turnamen (Kaesang Pangarep Cup) di Jakarta,
dan UMM MLBB Cup di Malang. Penulis juga aktif dalam bermusik dan menjadi
anggota band Deadly Summer.

Nabila Maulidza

Penulis bernama Nabila Maulidza, dilahirkan di Depok

pada tanggal 30 Mei 2001. Ayah penulis bernama Haryono
dan ibu penulis bernama Aniati. Penulis merupakan anak
kedua dari tiga bersaudara. Kakak penulis bernama Royyan
Faizin dan adik penulis bernama Irsyad Khairi. Penulis
menempuh pendidikan Sekolah Dasar di SD Negeri
Mekarjaya 11 Depok
lulusan tahun 2013, Sekolah Menengah Pertama di SMP Negeri 3 Depok lulusan
tahun 2016, dan lulusan dari SMA Negeri 3 Depok pada tahun 2019. Penulis
mendaftar ke Institut Pertanian Bogor melalui Seleksi Bersama Masuk Perguruan
Tinggi Negeri (SBMPTN) pada tahun 2019 dan diterima sebagai mahasiswa
Teknik Industri Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian.
Aditya Wardana

Penulis bernama Aditya Wardana, dilahirkan di Padang

pada tanggal 09 Oktober 2000. Ayah bernama Edwar dan ibu
bernama Elliwarni. Penulis merupakan anak pertama dari tiga
bersaudara. Penulis merupakan lulusan dari SMA Negeri 10
Padang tahun 2019 dan mendaftar ke Institut Pertanian Bogor
melalui jalur Seleksi Bersama Mahasiswa Perguruan Tinggi
Negeri (SBMPTN) pada tahun 2019 dan diterima sebagai mahasiswa Teknik
Industri Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian
 LAMPIRAN

1. Format Kuisioner
2. Pertayaan Wawancara

Screenshot pertanyaan wawancara

Screenshot sampel narasumber 1

Nisa Aisyah (F24190048)
 Screenshot sampel narasumber 2
Bagas Kahuripban (E14190117)

Screenshot sampel narasumber 3

Safira Hajar Mutmainah (D24190055)
 Screenshot sampel narasumber 4
Maharani Bilqist Caroline (F44190079)

Screenshot sampel narasumber 5

Zulhamdani (G24190036)
 Berikut link yang dapat diakses untuk melihat hasil survei dari 50 responden
mahasiswa PPKU IPB 56:
https://docs.google.com/spreadsheets/d/1gKCHkIDIcVNzI-
6lPKxweVXcapiW0bqc1qIU4eCYBl8/edit?usp=sharing

Pembagian tugas
Tarisa As’Adila : Membuat pertanyaan dan format kuisioner, wawancara
5 narasumber, Bab 1, Bab 3, menambah materi Bab 2,
mengolah data kuisioner, daftar pustaka
Yulio Al Aziz Kindy : Wawancara 5 orang
Fahral Athallah Chandra : Membuat pertanyaan kuisioner, wawancara 5 orang, Bab
2, daftar pustaka, ngolah data wawancara, PPT
Nabila Maulidza : Membuat pertanyaan wawancara, wawancara 5 orang,
Bab 1, cover, lampiran, abstrak, daftar pustaka, kata
pengantar, daftar isi, Bab 4, menambah materi PPT,
editing
Aditya Wardana : Membuat pertanyaan kuisioner, wawancara 5 orang,
Bab 2, mengolah data wawancara