Agroindustri & Lingkungan

Nanas
• Nanas berasal dari Amerika Selatan, tepatnya di
Brasil Kemudian pada abad ke-16 orang
Spanyol membawa nanas ini ke Filipina dan
Semenanjung Malaysia, masuk ke Indonesia
pada abad ke-15, (1599).

• Nanas termasuk dalam famili bromiliaceae

• Nanas merupakan tanaman buah berupa
semak yang memiliki nama ilmiah Ananas
comosus

• Nama daerah : danas (Sunda) dan neneh

(Sumatera).
• Dalam bahasa Inggris disebut pineapple dan orang-
orang Spanyol menyebutnya pina
 Jenis2 Nanas

Spanish (daun
Abacaxi (daun
Queen (daun panjang kecil,
Cayenne (daun panjang berduri
pendek berduri berduri halus
halus, tidak berduri, kasar, buah silindris
tajam, buah lonjong sampai kasar, buah
buah besar), atau seperti
mirip kerucut) bulat dengan mata
piramida).
datar)
Kandungan gizi Buah
nanas/100gr
 Kandungan kimiawi

Enzim
Bromelain
 Khasiat buah nanas
• Antidiuretik
• Antiinflamasi
• Menghambat pertumbuhan sel kanker
• Menghambat penggumpalan trombosit.
• penyembuh sembelit,
• Wasir
• kurang darah
• Menurunkan tekanan darah dan berat badan
Persebaran buah nanas
Di Asia tanaman nanas ditanam di
negara-negara Thailand, Filipina,
Malaysia & Indonesia
Sentra Penghasil Nanas
Jambi
Riau
Sumatra Utara
Sumatra Selatan
Jawa Barat
Jawa Timur
 Jambi???
• Nanas di Provinsi Jambi banyak ditanam
petani di kabupaten Muaro Jambi.
Khususnya di desa Tangkit.

• Populasi Nanas antara 11 juta - 13

juta rumpun dengan produksi
Produksi Nanas di Muaro
Jambi
Nilai ekonomis Nanas

Prospek komoditas buah nanas

Nanas merupakan komoditas sangat besar, terutama bila
ekspor nanas diolah menjadi makanan
kaleng

Negara tujuan ekspor produk

kalengan adalah italia
Volume ekspor buah-buahan
2007-2011
Nilai Pertumbuhan
 World Trade Atlas
Italy Istat - Imports from Indonesia
Millions of US Dollars
January - February

% Share % Change
HS Description 2011 2012 2013 2011 2012 2013 - 13/12 -
Indonesia 453,984292 457,62467 481,663282 0,52 0,54 0,59 5,25
20 Preserved Food 0,466649 0,640004 1,107667 0,1 0,14 0,23 73,07
2008 Other Fruit,Nut 0,416948 0,449399 0,951972 89,35 70,22 85,94 111,83

200820 Pineapples 0,416948 0,389427 0,89773 100 86,66 94,3 130,53

200819 O Nut,Seed,N Peanut 0 0 0,035725 0 0 3,75 0
200897 Mix Of Fruit/Nut/Plant Parts, 0 0,059972 0,018517 0 13,35 1,95 -69,12
200811 Peanuts 0 0 0 0 0 0 0
200892 Fruit Mixtures 0 0 0 0 0 0 0

Source of Data: Istat

Bagian yang digunakan???
Produk nanas
 Cara Pembuatan Keripik
Buah dipilih dari yang sudah matang tetapi tidak boleh
terlalu lembek daging buahnya karena terlalu matang.

Nanas dikupas hingga bersih dilanjutkan dengan

perendaman pada air garam. Ketebalan tiap irisan
diperkirakan kurang lebih 5 mm.

Goreng dengan vacuum frying

Tiriskan dengan mesin spinner

Selai Nanas
 Pemanfaatan limbah nanas

• Kulit dan bonggol nanas dapat digunakan

untuk mempercepat proses fermentasi pada
pembuatan tempe
• Prinsip kerjanya adalah: mampu memberikan
nilai keasaaman yang pas bagi pertumbuhan
jamur tempe (pH 4-5)
 Cara kerja
Kulit dan bonggol diiris kecil-kecil, kemudian
tambahkan air, dan di blender

Perbandingan air dan ekstrak kulit 2: 1

Cek pH, jika terlalu asam tambhakan air

Campurkan ekstrak pada rendaman kedelai pada

proses perendaman kedelai
Pemanfaatan serat nanas
 Cara memperoleh serat nanas

Daun nanas diserut menggunakan penyerut satu arah

Keluar seratnya menyerupai benang

Benang disambung satu persatu

Gulung benang untuk dipasarkan

Menjadi tali nanas

The end……