Soal pilihan ganda

1. Macam-macam roti yang mengembang melalui proses pengovenan adalah ...........

a. Bakery c. Kudapan
b. Pastry d. Makanan Kecil
2. Salah satu contoh dari kue Bakery adalah .......
a. Bakpao c. Roti sobek
b. Bolang baling d. Donat
3. Bahan dasar pembuatan Bakery yang tidak terdapat pada Pastry adalah .........
a. Gula c. Lemak
b. Ragi d. Garam
4. Macam-macam makanan kecil hasil dari proses pengovenan dinamakan .......
a. Pastry c. Makanan kecil
b. Bakery d. Kudapan
5. Nastar termasuk salah satu contoh kue .........
a. Choux pastry c. Puff pastry
b. Short pastry d. Sugar pastry
6. Contoh kue jenis Choux pastry adalah .........
a. Kue pie c. Kue castengel
b. Kue sus d. Kue semprit
7. Untuk membuat kue kering kita membutuhkan tepung terigu ...........
a. Hard wheat c. soft wheat
b. white wheat d. medium wheat
8. Untuk membuat macam-macam roti menggunkan tepung terigu .........
a. hard wheat c. soft wheat
b. medium wheat d. white wheat
9. Sebagai pelarut gula adalah fungsi dari ........
a. susu c. telur
b. lemak d. ragi
10. Fungsi gula dalam pembuatan kue adalah .........
a. mutu simpan lebih baik
b. mengontrol suhu adonan
c. sebagai pengikat
d. memperpanjang umur makanan kecil
11. Yang dapat memberikan lapisan pada adonan adalah ........
a. butter c. corsvet
b. margarin d. cream
12. Garam dalam penimbangan bahan pembuatan Bakery tidak boleh dicampur dengan .........
a. gula c. susu
b. lemak d. ragi
13. Putih telur menjadi lebih kaku dan membuat adonan kue lembut adalah fungsi .........
 a. Ovalet
b. Cream of tart
c. TBM
d. Essens
14. Penggunaan gula dalam marzipan berfungsi..
a. Mempengaruhi tekstur
b. Pengembang
c. Memberi aroma
d. Memberi rasa
e. Memberi warna
15. Petit fours memiliki ciri khas ...
a. Basah
b. Kering
c. Lembab
d. Dingin
e. Segar
16. Berikut ini yang merupakan formula dari choux pastry adalah ?
a. Tepung terigu
b. Tepung kelapa
c. Tepung sawit
d. Pasir
e. Bawang
17. Berikut ini yang bukan formula dasar dari choux pastry adalah ?
a. Tepung
b. Mentega
c. Coklat cair
d. Telur
e. Air
18. Choux pastry sering juga disebut ?
a. Kue kus
b. Kue pus
c. Kue sus
d. Kue tus
e. Kue bus
19. Berikut ini yang merupakan bentuk dari choux pastry yaitu ?
a. Segitiga
b. Petak
c. Kotak
d. Lonjong
20. Selain choux pastry berbentuk lonjong (eclairs), bentuk lain dari
choux pastry yaitu ?
a. Panjang
b. Kubus
c. Persegi
d. Siku
e. Bundae. Persegi
Jawablah pertanyaan berikut ini dengan singkat
21. jelaskan apa itu petit fours
22. sebutkan fungsi petit fours
23. sebutkan model – model marzipan
24. apa yang dimaksud marzipan
25. bagaimana cara menyimpan marzipan