140907110

Universitas Sumatera Utara
Repositori Institusi USU http://repositori.usu.ac.id

Departemen Administrasi Bisnis Skripsi Sarjana
2018
Analisis Penerapan Red Ocean Strategy

dan Blue Ocean Strategy Menggunakan
Skema
Hapuskan-Kurangi-Tingkatkan-Ciptakan,
Kanvas Strategi dan Indeks Samudra
Biru pada Coffee Shop di Medan
Hamdani, Muhammad
http://repositori.usu.ac.id/handle/123456789/5466
Downloaded from Repositori Institusi USU, Univsersitas Sumatera Utara
ANALISIS PENERAPAN RED OCEAN STRATEGY DAN BLUE
OCEAN STRATEGY MENGGUNAKAN SKEMA HAPUSKAN-
KURANGI-TINGKATKAN-CIPTAKAN, KANVAS STRATEGI
DAN INDEKS SAMUDRA BIRU PADA COFFEE SHOP DI
MEDAN
SKRIPSI
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Menyelesaikan Pendidikan

Pada Program Studi Ilmu Administrasi Niaga/Bisnis
Fakultas Ilmu Sosial dan Politik
Disusun Oleh :
MUHAMMAD HAMDANI
140907110
PROGRAM STUDI ILMU ADMINISTRASI BISNIS

FAKULTAS ILMU SOSIAL DAN ILMU POLITIK
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2018

ABSTRAK
ANALISIS PENERAPAN RED OCEAN STRATEGY DAN BLUE OCEAN
STRATEGY MENGGUNAKAN SKEMA HAPUSKAN-KURANGI-
TINGKATKAN-CIPTAKAN, KANVAS STRATEGI DAN INDEKS
SAMUDRA BIRU PADA COFFEE SHOP DI MEDAN
Studi Pada: Starbucks Coffee Centre Point Medan, Ihci Dough dan Grand
Kuede Kupie Uleekareng
Nama : Muhammad Hamdani

NIM : 140907110
Program Studi : Ilmu Administrasi Bisnis
Fakultas : Ilmu Sosial dan Ilmu Politik
Pembimbing : Faisal Eriza S.Sos, MSP
Penelitian ini dilakukan untuk melihat perbandinagn pada penerapan red

ocean strategy dan blue ocean strategy menggunakan skema hapuskan-kurangi-
tingkatkan-ciptakan, kanvas strategi dan indeks samudra biru pada coffee shop di
kota Medan. Hal ini dilatarbelakangi oleh perkembangan dari budaya minum kopi
di coffee shop sampai berubahnya fungsi coffee shop menjadi tempat untuk
melakukan berbagai aktifitas. Dengan banyaknya peminat coffee shop, membuat
usaha ini terus meningkat sampai dengan terjadinya persaingan strategi bisnis untuk
merebutkan pelanggan khususnya di kota Medan.
Persaingan bisnis coffee shop di Medan semakin berkembang, namun
diferensiasi dan inovasi produk kurang dikembangkan sehingga antara pelaku
bisnis menghasilkan produk dan layanan yang hampir sama dengan pesaing
menjadi red ocean, sedangkan pebinsis sejenis keluar dengan inovasi baru
menciptakan ruang pasar baru menjadi blue ocean.
Penelitian ini menggunakan metode kualitatif dengan pendekatan
eksploratif untuk meneliti lebih dalam strategi masa lampau dan saat ini serta
menggunakan alat analisis berupa kanvas strategi dan skema hapuskan-kurangi-
tingkatkan-ciptakan, kemudian digambarkan dalam kanvas strategi untuk
menciptakan kurva nilai baru menuju blue ocean strategy serta membuat melihat
kondisi coffee shop saat ini menggunakan indeks ide samudra biru.
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa analisis perbandingan dalam
penerapan red ocean strategy dan blue ocean strategy dapat dilihat dengan
menggunakan skema hapuskan-kurangi-tingkatkan-ciptakan, kanvas strategi dan
indeks ide samudra biru dengan hasil terdapat dua kategori yakni red ocean strategy
terdiri dari Ichi Dough dan Grand Kuede Kupie Uleekareng dan blue ocean strategy
terdiri dari Starbucks Coffee Centre Point Medan.
Kata Kunci: Skema hapuskan-kurangi-tingkatkan-ciptakan, Kanvas Strategi,
Indeks Ide Samudra Biru, Red Ocean Strategy, Blue Ocean Strategy, Coffee Shop.
i
ABSTRACT
ANALYSIS OF RED OCEAN STRATEGY AND BLUE OCEAN STRATEGY
APPLICATIONS USING ELEMINATE-REDUCE-RISE-CREATE GRID,
CANVAS STRATEGY, AND BLUE OCEAN IDEA AT COFFEE SHOP IN
MEDAN
Study case: Starbucks Coffee Center Point Medan, Ichi Dough and Grand
Kuede Kupie Uleekareng
Name : Muhammad Hamdani

NIM : 140907110
Departement : Ilmu Administrasi Bisnis
Faculty : Ilmu Sosial dan Ilmu Politik
Advisor : Faisal Eriza S.Sos, MSP
This research was conducted to see how the implementation of red ocean
strategy and blue ocean strategy using eleminate-reduce-rise-create grid, strategy
canvas and blue ocean idea at coffee shop in the city of Medan. This is motivated
by the development of coffee drinking culture in coffee shop until the change of
coffee shop functiob becomes a place to perform varios activities. As well as to
many enthusiasts of coffee shop, making this business continues to increase until
the occurrence of business strategy to compete for costumers, especially in the city
of Medan.
Coffee shop business competition in the city of Medan is growing, but
product differentiation and innovation is less developed so that between business
actors produce products and services that are almost the same as competitors to be
red ocean,where as similar enterpreneurs come out with new innovatiobs create
new market space into blue ocean.
The research uses qualitative method with explorative approach to examine
more past and present strategies and use analytical tools in the form of strategy
canvas and eleminate-reduce-rise-create grid, then describe in strategy canvas to
create new value curve to blue ocean strategy and make look at current coffee shop
condition using the blue ocean idea.
The results of this study indicate that the comparative analysis in the
application of red ocean strategy and blue ocean strategy can be seen by using
eleminate-reduce-rice-create grid, strategy canvas and blue ocean idea with two
categories of red ocean strategy be composed from Ichi Dough and Grand Kuede
Kupie Uleekareng and blue ocean strategy be composed from Strabucks Coffee
Centre Point Medan.
Keywords: Eleminate-reduce-rise-create grid, Strategy Canvas, Blue Ocean
Idea, Red Ocean Strategy, Blue Ocean Strategy, Coffee Shop
ii
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan ke hadirat Allah subhanahu wa ta’ala
yang telah melimpahkan kasih dan sayang-Nya kepada kita, sehingga penulis bisa
menyelesaikan skripsi dengan tepat waktu, yang saya beri Judul “ANALISIS
PENERAPAN RED OCEAN STRATGEY DAN BLUE OCEAN STRATGEY
MENGGUNAKAN SKEMA HAPUSKAN-KURANGI-TINGKATKAN-
CIPTAKAN, KANVAS STRATEGI, DAN INDEKS SAMUDRA BIRU PADA
COFFEE SHOP DI MEDAN”.
Tujuan dari penyusunan skripsi ini guna memenuhi salah satu syarat untuk
bisa menempuh ujian sarjana pendidikan pada Program Studi Ilmu Administrasi
Bisnis Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik Universitas Sumatera Utara. Di dalam
pengerjaan skripsi ini telah melibatkan banyak pihak yang sangat membantu dalam
banyak hal. Oleh sebab itu, disini penulis sampaikan rasa terima kasih sedalam-
dalamnya kepada :
1. Bapak Dr. Muryanto Amin, S.Sos, M.Si, Selaku Dekan Fakultas Ilmu
Sosial dan Ilmu Politik Universitas Sumatera Utara.
2. Bapak Prof. Marlon Sihombing, M.A, Selaku Ketua Program Studi Ilmu
Administrasi Bisnis Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik Universitas
Sumatera Utara.
3. Ibu Dr. Beti Nasution, M.Si selaku Sekretaris Program Studi Ilmu
Administrasi Bisnis di Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik, Universitas
Sumatera Utara.
iii
4. Bapak Faisal Eriza, S.Sos, M.SP, Selaku Dosen Pembimbing yang telah
membimbing dalam penyusunan Skripsi ini hingga selesai.
5. Bapak Arifin Nasution, S.Sos, M.Si selaku dosen pembimbing akademik
bagi penulis selama menempuh pendidikan di Ilmu Administrasi Bisnis.
6. Bapak Onan Marakali Siregar, S.Sos, M.Si selaku dosen yang telah banyak
membantu saya selama perkuliahan.
7. Ibu Siswati Saragi, S.Sos, MSP dan Bapak Ahmad Farid, S.H selaku Staf
Administrasi Program Studi Ilmu Administrasi Bisnis di Fakultas Ilmu
Sosial dan Ilmu Politik, Universitas Sumatera Utara.
8. Bang Farid, S.H selaku staf Program Studi Ilmu Administrasi Bisnis yang
selalu ada dan membantu saya dalam banyak hal
9. Kedua orang tua yang sangat saya cintai dan sayangi, Sudarmin dan
Hamidasari Pardosi S.Pd, kakak saya Sri Wahyuni S.Kom, M.Kom, adik
saya Taufiq Abdul Hamid atas kehangatan kasih sayang, didikan, arahan,
masukan, dukungan, doa, restu, dukungan moril dan finansial serta
kesabaran yang selama ini diberikan dengan tulus kepada penulis
10. Seluruh Staf Pengajar atau Dosen di Program Studi Ilmu Administrasi
Bisnis di Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik, Universitas Sumatera Utara
yang telah memberikan ilmu yang sangat bermanfaat bagi penulis.
11. Manajer Starbucks Coffee Centre Point Medan, Manajer Ichi Dough Medan
dan Manajer CV. Grand Kuede Kupie yang telah sudi memberi ijin
penelitian kepada penulis hingga skripsi ini selesai tepat waktu.
12. Teman kerja saya Reza, Bang Reja, Bang Rifal, Bang Rama, Kak Tiur, Bang
Dedi, Reggy, Nande Kristin, Kesayangan Riza, Karin, Feby, Nesa, Dede,
iv
Kak Imeh yang telah banyak memberikan masukan dan dorongan serta
sabar akan prilaku saya sehari – sehari.
13. Sahabat dan rekan seperjuangan tercinta Adli Tama Hidayat Sembiring
S.Ab, Afifur Rahman, Atika Fridalini, Akhmad Taufiq Rahman Azria,
Tasya Marisca, Eka Febri Triyanti Manik, Fahri Avicienna, Alm. Fauzan
Akbar Hasibuan, Ilham Ansari Nainggolan, Putri Ajeng Laras Sari, Ridho
Akbar dan Zaqi Prananta yang tiada henti memberi dukungan dan motivasi
kepada penulis.
14. Kawan-kawan Kelas B Ilmu Administrasi Bisnis Fakultas Ilmu Sosial dan
Ilmu Politik Universitas Sumatera Utara 2014 beserta semua pihak yang
telah banyak membantu dalam penyusunan skripsi ini yang tidak bisa
penulis sebutkan semuanya.
15. Seluruh teman seperjuangan saya di Ilmu Administrasi Bisnis 2014.
16. Serta kepada seluruh orang yang telah membantu saya hingga
terselesaikannya skripsi ini yang tidak bisa penulis sebutkan satu persatu.
Terima kasih saya ucapkan atas doa dan dukungannya semoga Allah SWT
membalas semua sikap baik mereka.
Medan , 14 Maret 2018
Penulis
Muhammad Hamdani
v
DAFTAR ISI
HALAMAN
ABSTRAK .............................................................................................................. i
ABSTRACT ............................................................................................................ ii
KATA PENGANTAR .......................................................................................... iii
DAFTAR ISI ......................................................................................................... vi
DAFTAR TABEL .............................................................................................. viii
DAFTAR GAMBAR ........................................................................................... ix
DAFTAR LAMPIRAN .......................................................................................... i
BAB I PENDAHULUAN ................................................................................1

1.1 Latar Belakang ...............................................................................1
1.2 Rumusan Masalah ..........................................................................5
1.3 Tujuan Penelitian............................................................................5
1.4 Manfaat Penelitian..........................................................................6
BAB II KERANGKA TEORI .........................................................................7

2.1 Strategi Strategi Samudra Merah ..................................................7
2.1.1 Pengertian Samudra Merah ..................................................7
2.2. Strategi Samudra Biru ...................................................................8
2.2.1 Pengertian Samudra Biru .....................................................8
2.2.2 Inovasi Nilai : Batu-Pijak Strategi Samudra Biru .................8
2.2.3 Kerangka Kerja Empat Langkah ........................................10
2.2.4 Kanvas Strategi ..................................................................10
2.3 Langkah – Langkah untuk Mewujudkan Samudra Biru .............13
2.3.1 Prinsip 1: Merekonstruksi Batasan Pasar ...........................15
2.3.2 Prinsip 2: Fokus pada Gambaran Besar ..............................17
2.3.3 Prinsip 3: Menjangkau Melampui Permintaan yang Ada ...18
2.3.4 Prinsip 4: Menjalankan Rangkaian Strategis Secara Besar.21
2.3.4.1 Skema Koridor Harga Massa .................................22
2.3.4.2 Siklus Pengalaman Pembelian ...............................22
2.3.5 Prinsip 5: Mengatasi Hambatan Utama Organisasi ............24
2.3.6 Prinsip 6: Mengintegrasikan Eksekusi ke Dalam Strategi ..25
2.4 Penelitian Terdahulu .....................................................................27
2.5 Kerangka Berpikir ........................................................................29
BAB III METODE PENELITIAN ................................................................30

3.1 Jenis Penelitian .............................................................................30
3.2 Subjek dan Objek Penelitian ........................................................31
3.3 Sumber Data .................................................................................31
3.4 Teknik Pengumpulan Data ...........................................................32
3.4.1 Wawancara mendalam ........................................................32
vi
3.4.2 Obeservasi ...........................................................................32
3.4.3 Triangulasi ...........................................................................32
3.5 Informan Penelitian ......................................................................33
3.5.1 Informan ..............................................................................33
3.5.2 Teknik Penentuan Informan ................................................33
3.6 Teknik Analisis Data .....................................................................34
3.6.1 Reduksi Data ......................................................................34
3.6.2 Kanvas Strategi ..................................................................34
3.6.3 Skema Hapuskan-Kurangi-Tingkatkan-Ciptakan ...............34
3.6.4 Rangakian Strategis ............................................................35
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ..............................37

4.1 Sejarah dan Visi Misi Perusahaan .................................................37
4.1.2 Sejarah Starbucks Coffee Centre Point ...............................37
4.1.2.1 Visi dan Misi Starbucks Coffee Centre Point .........39
4.1.2.2 Struktur Organisasi Starbucks .................................39
4.1.3 Sejarah Ichi Dough ..............................................................41
4.1.3.1 Visi dan Misi Ichi Dough ........................................42
4.1.3.2 Struktur Organisasi Ichi Dough ..............................43
4.1.4 Sejarah CV. Garnd Kuede Kupie........................................43
4.1.4.1 Visi dan Misi CV. Garnd Kuede Kupie ..................45
4.1.4.2 Struktur Organisasi CV. Garnd Kuede Uleekareng 45
4.2 Kerangka Kerja Empat Langkah ...................................................46
4.2.1 Kerangka Kerja Empat Langkah Starbucks Coffee.............47
4.2.2 Kerangka Kerja Empat Langkah Ichi Dough ......................49
4.2.3 Kerangka Kerja Empat Langkah CV. Garnd Kuede .........51
4.3 Skema Hapuskan-Kurangi-Tingkatkan-Ciptakan .........................53
4.4 Kanvas Strategi Coffee Shop di Medan.........................................55
4.5 Indeks Ide Samudra Biru (Blue Ocean Idea/BOI) ........................58
4.6 Pembahasan ...................................................................................61
BAB V PENUTUP .........................................................................................64

5.1 Kesimpulan ...................................................................................65
5.2 Saran ..............................................................................................65
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
vii
DAFTAR TABEL
HALAMAN
Tabel 2.1 Perbedaan Strategi Samudra Merah dengan Samudra Biru ..........9
Tabel 2.2 Enam Prnsip Strategi Samudra Biru ...........................................14
Tabel 2.3 Empat langkah dalam memvisualkan strategi .............................18
Tabel 4.1 Indikator Bobot Kurva Penilaian ................................................55
Tabel 4.2 Indeks Ide Samudra Biru pada Coffee Shop di Medan ................59
Tabel 4.3 Posisi Strategi Coffee Shop di Medan ..........................................60
viii
DAFTAR GAMBAR
HALAMAN
Gambar 2.1 Kerangka Kerja Empat Langkah .................................................12

Gambar 2.2 Tiga Tingkatan Produk ................................................................12
Gambar 2.3 Tiga Tingkatan Nonkonsumen ....................................................19
Gambar 2.4 Rangkaian Strategis Samudra Biru .............................................21
Gambar 2.5 Skema Pemetaan Harga ...............................................................24
Gambar 2.6 Empat Rintngan Organisasi bagi Eksekusi Strategi ....................25
Gambar 2.7 Bagaimana Proses yang Adil Memengaruhi Sikap dan Prilaku...25
Gambar 2.8 Dampak Penciptaan Samudra Biru terhadap Samudra Merah ....26
Gambar 2.9 Kerangka Berpikir .......................................................................29
Gambar 4.1 Struktur Organisasi PT. Sari Coffee Indonesia ............................40
Gambar 4.2 Struktur Organisasi Starbucks Coffee Centre Point .....................41
Gambar 4.3 Struktur Organisasi Ichi Dough ..................................................43
Gambar 4.4 Struktur Organisasi CV. Grand Kuede Kupie .............................46
Gambar 4.5 Kerangka Kerja Empat Langkah Starbucks Coffee .....................47
Gambar 4.6 Kerangka Kerja Empat Langkah Ichi Dough .............................50
Gambar 4.7 Kerangka Kerja Empat Langkah Grand Kuede Kupie ................53
Gambar 4.8 Skema Hapuskan-Kurangi-Tingkatkan-Ciptakan .......................54
Gambar 4.9 Kanvas Strategi pada Coffee Shop di Medan ...............................57
ix
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Dewasa ini kopi menjadi suatu komoditas yang menjanjikan, baik dalam
sektor produksi maupun pengolahan biji kopi menjadi sebuah minuman. Secara
statistik, kopi-kopi Indonesia memiliki predikat produsen kopi utama di dunia yang
menduduki peringkat ke-4 menurut Dirjen Kementrian Perkebunan Indoensia
(2017) dan bahwa kopi Indonesia memiliki kopi terbaik di dunia baik dalam segi
rasa dan kualitasnya yang spesifik. Pada tahun 2017 dari hasil statistik ICO
(International Coffee Organization) kopi Indonesia mengekspor 10.800 karung
(dalam ribuan, per karung berisi 60 kg) per tahun. Menurut Moldaver (Lestari,
2016:1) di dalam buku karangannya yang berjudul “Coffee Obsession”,
mengatakan bahwa kopi-kopi Indonesia menguasai pasar dunia sekitar 7% dari total
keseluruhan permintaan dunia. Hasil panen kopi dalam negeri yang banyak dan
mendunia membuat kopi Indonesia memiliki banyak peminat, baik dalam negeri
maupun luar negeri.
Pulau Suamtera merupakan salah satu penyumbang kopi terbsear di
Indonesia dengan luas lahan perkebunan 777.533 Ha dengan hasil produksi 435.215
Ton dari data Statistik Direktorat Jendral Perkebunan tahun 2015. Dari data ini kita
dapat melihat bahwa Kopi Sumatera memiliki potensi dalam pasar dalam negeri
maupun luar negeri. Dengan adanya hasil panen kopi yang melimpah, menandakan
bahwa peminum dan penikmat kopi juga meningkat.
Budaya minum kopi ditemukan oleh bangsa Ethiopia di benua Afrika sekitar
3000 tahun (1000 SM) yang, Juwiani (2013:7). Di Indonesia sendiri budaya minum
1
2
kopi sudah berkembang sejak lama yaitu, sejak pertama kali diberlakukannya tanam
paksa oleh pemerintah belanda. Awal mula minum kopi merupakan kebiasan yang
dilakukan oleh pemerintah Belanda. Namun, seiring perkembangannya, masyarakat
Indonesia pun mulai gemar meminum kopi, hanya saja caranya yang berbeda
dengan masyarakat Eropa khususnya Belanda. Budaya minum kopi di Indoensia
dilakukan oleh masyarakat dengan cara dan tujuan yang berbeda – berbeda. Minum
kopi saat ini tidak hanya dilakukan oleh orang dewasa, tetapi juga anak muda baik
pria maupun wanita.
Dahulu, minum kopi biasa dilakukan di rumahan ataupun di warung –
warung kopi di pinggir jalan. Memasuki awal tahun 1990 – an, seiring dengan
masuknya coffee shop atau kedai kopi asing ke Indonesia, budaya minum kopi
mulai dilakukan di coffee shop atau kedai kopi khusus, Akbar (2011:1). Coffee shop
atau kedai kopi saat ini tidak hanya menyediakan kopi yang nikmat untuk diminum,
namun juga memberikan fasilitas yang dapat digunakan untuk para pelanggan
seperti, wifi, meeting room, AC (air conditioner), musik dan fasilitas lainnya untuk
mendukung kenyaman dan kebutuhan pelanggan.
Dengan banyaknya penawaran yang diberikan sebuah coffee shop atau kedai
kopi, masyarakat menjadikan coffee shop tidak lagi hanya untuk menikamti
secangkir kopi dan suasana yang nyaman, melainkan tempat untuk melakukan
berbagai aktivitas seperti tempat untuk bertemu dengan kerabat dekat, teman
kuliah, keluarga, ataupun mitra bisnis. Tidak jarang banyak pelanggan yang
meenggunakan coffee shop untuk mengerjakan tugas kuliah, meeting dengan mitra
bisnis ataupun sekedar refreshing diri dari aktivitas seharian. Masyarakat kota
sendiri biasa memiliki kebiasan untuk menggunakan coffee shop dalam berbagai

3
aktivitas. Dengan adanya kebiasaan tersebut, permintaan akan coffee shop di
perkotaan pun mulai meningkat, khususnya kota Medan. Coffee shop merupakan
bisnis yang menjanjikan mengingat jumlah penduduk di Kota Medan mencapai
2.210.624 jiwa oleh Badan Pusat Statistik Kota Medan (2015)
Medan merupakan Kota yang memiliki ciri khas tersendiri terutama dalam
bidang kopi. Tidak sedikit coffee shop di kota Medan menggunakan kopi lokal
untuk menarik pelanggan dengan memberikan cita rasa istemewa pada
pelanggannya, mengingat kopi asal Sumatera menjadi salah satu daerah
penyumbang kopi terbesar se-Indonesia. Dengan ini menandakan bahwa kopi
terbaik di Indonesia ada di pulau Sumatera. Coffee shop kota Medan tidak hanya
memberikan hidangan kopi yang istimewa namun menyediakan tempat yang
nyaman baik fasilitas, desain interior dan pelayanan yang baik. Banyaknya coffee
shop yang berdiri di kota Medan, membuat coffee shop itu sendiri saling bersaing
baik dari konsep hingga strategi bisnis untuk menarik pelanggan.
Strategi yang tepat sangat dibutuhkan untuk membuat suatu perusahaan
terus berjalan dan bertahan dari perusahaan lain yang sejenis. Strategi dalam
menjalankan coffee shop pun harus memiliki konsep yang handal. Strategi
merupakan alat untuk mencapai suatu tujuan. Istilah strategi berasal dari bahasa
Yunani yaitu strategia yang artinya seni atau ilmu untuk menjadi jendral. Strategi
juga bisa diartikan suatu rencana untuk pembagian dan penggunaan kekuatan
militer pada daerah – daerah tertentu untuk mencapai tujuan tertentu, Tjiptono
(2006:3)
Menurut Rangkuti (2013:183) bahwa strategi adalah perencanaan induk
yang komprehensif, yang menjelaskan bagaimana perusahaan akan mencapai

4
semua tujuan yang telah ditetapkan berdasarkan misi yang telah ditetapkan
sebelumnya. Sedangkan Menurut David (2011:18-19) strategi adalah sarana
bersama dengan tujuan jangka panjang yang hendak dicapai. Strategi bisnis
mencakup ekspansi geografis, diverivikasi, akuisisi, pengembangan produk,
penetrasi pasar, pengetahuan, divertasi, likuidasi, dan usaha patungan atau join
venture. Strategi adalah aksi potensial yang membutuhkan keputusan manajemen
puncak dan sumber daya perusahaan dalam jumlah besar. Jadi, strategi adalah
sebuah tindakan aksi atau kegiatan yang dilakukan oelh seseorang atau perusahaan
untuk mencapai sasaran atau tujuan yang telah ditetapkan.
Menurut Pearce II dan Robinson (2008:2), strategi adalah rencana berskala
besar, dengan orientasi masa depan, guna berinteraksi dengan kondisi persaingan
mencapai tujuan perusahaan. Dengan definisi diatas, penulis menyimpulkan bahwa
pengertian strategi merupakan suatu tindakan dalam proses perencanaan untuk
mencapai suatu tujuan yang telah ditetapkan dengan melakukan hal – hal secara
berkesinambungan berdasarkan tujuan perusahaan.
Untuk melihat kondisi sebuah perusahaan, dapat dilihat dari strategi yang
digunakan oleh perushaan terebut. Menurut Kim dan Mauborgane ( 2014:22) di
dalam buku karangannya yang berjudul “Blue Ocean Strategy – How to Create
Uncontested Market Space and Make the Competition Irrelevant” mengatakan
bahwa samudra merah (red ocean) merupakan semua industri yang ada saat ini.
Kim dan Mauborgne (2014:22) mengatakan bahwa Strategi Samudra Biru (Blue
Ocean Strategy) adalah strategi yang menantang perusahaan keluar dari samudra
merah dengan cara menciptakan ruang pasar yang belum ada pesaingnya, sehingga
kompetisi menjadi tidak relevan.

5
Strategi muncul tak hanya semata-mata untuk memenangkan persaingan
namun menjadi pemenang dan pelopor dalam persaingan sebagai daya yang handal.
Untuk dapat bertahan dan berkembang, coffee shop harus membuat strategi yang
handal dalam menjalankan usahanya agar tidak kalah dengan kompetitor sejenis.
Hal ini menjadi daya tarik penulis untuk terjun langsung ke lapangan untuk melihat
penerapan strategi dalam persaingan bisnis yang ada pada coffee shop di Kota
Medan. Skripsi yang berjudul “Analisis Penerapan Red Ocean Strategy dan Blue
Ocean Strategy Menggunakan Skema Hapuskan-Kurangi-Tingkatkan-
Ciptakan, Kanvas Strategi dan Indeks Samudra Biru pada Coffee shop di Kota
Medan” akan membahas mengenai analisis penerapan antara Strategi Samudra
Merah dengan Strategi Samudra Biru yang terjadi pada pasar coffee shop di Kota
Medan.
1.2 Rumusan Masalah
Berdasarkan uraian yang telah disampaikan dalam latar belakang masalah,
maka rumusan masalah yang telah disusun dalam penelitian ini adalah: Bagaimana
penerapan Red ocean strategy dan Blue ocean strategy pada Coffee Shop di Medan
dengan menggunakan skema hapuskan-kurangi-tingkatkan-ciptakan, kanvas
strategi dan indeks samudra biru .
1.3 Tujuan Penelitian
Berdasarkan latar belakang dan rumusan diatas, maka tujuan dari penelitian
ini adalah: “Untuk memahami perbedaan dalam penerapan strategi bisnis pada
Coffee Shop di Medan dengan menggunakan skema hapuskan-kurangi-tingkatkan-
ciptakan, kanvas strategi dan indeks samudra biru

6
1.4 Manfaat Penelitian
Adapun manfaat dari penelitian yang diharapkan dalam penelitian ini
adalah:
1. Bagi Penulis
Penelitian ini dapat dijadikan sebagai wadah penulis untuk mengembangkan
wawasan dan sebagai proses belajar dalam praktek nyata strategi binsis
dalam persaingan bisnis dan sebagai pelajaran baru dari teori-teori yang
telah diajarkan selama bangku perkuliahan serta sebagai informasi penelitan
lanjutan
2. Bagi Usaha Coffee Shop di Medan
Dari penelitian ini diharapkan dapat memberi manfaat bagi usaha coffee
shop yang ada di Kota Medan, sebagai acuan dalam memilih dan
menentukan strategi bisnis dalam bersaing untuk masa sekarang dan masa
depan. Memberikan dan menambah wacana dalam hal startegi bisnis serta
memberi informasi tambahan dalam melihat para pesaing yang sama.
3. Bagi Program Studi Ilmu Administrasi Bisnis
Penelitian ini dapat bermanfaat sebagai referensi bagi penulis lain untuk
digunakan sebagai bahan tambahan dan pertimbangan dalam penelitian
berikutnya yang relevan.

BAB II
KERANGKA TEORI
2.1 Strategi Samudra Merah ( Red Ocean Strategy )
2.1.1 Pengertian Samudra Merah ( Red Ocean Strategy )
Strategi samudra merah ( Red Ocean Strategy ) merupakan batasan-batasan
dalam industri telah didefinisakan dan telah diterima, dan aturan persaingan telah
diketahui Kim dan Mauborgane (2014:21). Samudra merah merupakan semua
industri yang sudah dikenal atau pasar yang sudah ada. Perusahaan berusaha
mengalahkan lawan meraka demi mendapatkan pangsa permintaan yang lebih
besar. Ketika ruang pasar semakin penuh, prospek akan laba dan pertumbuhan pun
berkurang. Produk menjadi komoditas dan kompetisi sengit dalam antar perusahaan
mengubah samudra merah menjadi samudra penuh darah, Kim dan Mauborgane
(2014:21).
Untuk sukses pada kondisi samudra merah ( Red Ocean Strategy )
mengalahkan para pesaiang merupakan hal penting. Samudra merah akan selalu
menjadi hal penting dan menjadi fakta dari dunia bisnis. Tetapi, dengan kondisi
pasokan yang melebihi permintaan di sebagian besar perusahaan, berkompetisi
meraih pangsa pasar yang berkontraksi harus dilakukan namun kinerja perusahaan
tidak akan memadai. Untuk meraih laba dan kesempatan pertumbuhan baru,
perusahaan juga perlu menciptakan samudra biru ( Blue Ocean Strategy ) Kim dan
Mauborgane (2014:21).
7
8
2.2 Strategi Samudra Biru ( Blue Ocean Strategy )
2.2.1 Pengertian Strategi Samudra Biru ( Blue Ocean Strategy )
Strategi samudra biru ( Blue Ocean Strategy ) ditandai oleh ruang pasar yang
belum terjelajahi, penciptaan, permintaan dan peluang pertumbuhan yang sangat
menguntungkan. Sejumlah Strategi samudra biru ( Blue Ocean Strategy ) diciptakan
benar-benar di luar industri yang sudah ada, menciptakan ruang pasar yang baru
dan kebanyakan dari dalam samudra merah dengan cara memperluas batasan-
batasan industri yang sudah ada. Dalam samudra biru, kompetisi itu tidak relevan
karena aturan-aturan permainan baru akan dibentuk Kim dan Mauborgane
(2014:21). Perbandingan antara strategi samudra biru dengan merah akan disajikan
pada tabel 2.1 pada halaman selanjutnya.
2.2.2 Inovasi Nilai : Batu-Pijak Strategi Samudra Biru
Inovasi nilai merupakan batu pijak untuk samudra biru. Inovasi nilai
Menurut Kim dan Mauborgane (2014:31) diciptakan dalam wilayah dimana
tindakan perusahaan secara positif mempengaruhi struktur biaya dan tawaran bagi
pembeli. Penghematan biaya dilakukan dengan menghilangkan dan mengurangi
faktor-faktor yang menjadi titik persaingan dalam industri.
Nilai pembeli ditingkatkan dengan menambah dan menciptakan elemen-
elemen yang belum ditawarkan industri. Biaya berkurang lebih jauh ketika ekonomi
skala waktu bekerja setelah terjadi volume penjualan tinggi akibat nilai unggul yang
diciptakan. Inovasi nilai memberikan penekanan setara pada nilai dan inovasi. Nilai

9
tanpa inovasi cenderung berfokus pada penciptaan nilai dalam skala besar, sesuatu
yang meningkatkan nilai tetapi tidak memadai untuk membuat perusahaan unggul
secara menonjol. Inovasi tanpa nilai cenderung bersifat mengandalkan teknologi,
pelopor pasar, atau futuristik, dan sering membidik sesuatu yang belum siap
diterima dan dikonsumsi oleh pembeli.
Berikut ini merupakan tabel yang membedakan antara samudra merah ( red
ocean strategy ) dengan samudra biru ( blue ocean strategy ) oleh Kim dan
Mauborgane (2014:36)
Tabel 2.1
Perbedaan antara Strategi Samudra Merah dengan Samudra Biru
Strategi Samudra Merah Strategi Samudra Biru
Bersaing dalam ruang pasar yang Menciptakan ruang pasar yang belum
sudah ada. ada.
Memerangi kompetisi Menjadikan kompetisi tidak relevan
Mengeksploitasi permintaan yang ada Menciptakan dan menangkap

permintaan baru
Memilih antara nilai – biaya ( value Mendobrak pertukaran nilai - biaya

cost trade – off )
Memadukan keseluruhan sistem Memadukan keseluruhan sistem

kegiatan perusahaan dengan pilhan kegiatan perusahaan dalam mengejar
strategis antara diferensiasi atau biaya diferensiasi dan biaya rendah
rendah
Sumber: Kim dan Mauborgne (2014:38)

10
2.2.3 Kerangka Kerja Empat Langkah
Untuk mewujudkan samudra biru melalui inovasi nilai diperlukan kerangka
kerja analisis yang disebut kerangka kerja empat langkah. Kim dan Mauborgane
(2014:60) yaitu hapuskan, kurangi, tingkatkan dan ciptakan. Berikut ini merupakan
gambar dari kerangka kerja empat langkah.
Gambar 2.1
Kerangka Kerja Empat Langkah
Sumber: Kim dan Mauborgane (2014:53)
Menurut Kim dan Mauborgane (2014:65) profil strategis yang memiliki
potensi samudra biru yang tinggi mempunyai tiga kualitas pelengkap yaitu;
1. Fokus, perusahaan tidak menyebarkan usahanya ke semua faktor utama
dalam kompetisi.

11
2. Divergensi, menjauh dari pemain-pemain lain, sebuah hasil dari mencari
dan melihat alternatif dan bukan dari membanding bandingkan dari pesaing.
3. Motto yang memikat, sebuah motto yang bagus tidak hanya harus mampu
menyampaikan pesan secara jelas, tapi juga mengiklankan penawaran atau
produk secara jujur.
2.2.4 Kanvas Strategi
Menurut Kim dan Mauborgane (2014:47) kanvas strategi adalah kerangka
aksi sekaligus diagnosis untuk membangun strategi samudra biru yang baik. Kanvas
strategi memiliki dua dimensi yaitu sumbu horisontal dan vertikal. Sumbu
horisontal mewaikili rentang faktor-faktor yang dijadikan ajang kompetisi dan
investasi industri. Sedangkan pada sumbu vertikal merangkum tingkat penawaran
yang didapatkan pembeli di semua faktor kompetisi.
Untuk melengkapi kajian dalam menetukan faktor-faktor persaingan dalam
kanvas strategi, penulis menambahkan kajian tingktakan produk. Menurut Philip
Kotler dan Gary Amstrong sebagai aciuan tambahan dalam penelitian. Produk (
product ) adalah segala sesuatu yang dapat ditawarkan kepasar utnuk mendapatkan
perhatian, dibeli, diguanakn atau dikonsumsi yang dapat memuaskan keinginan
atau kebutuhan. Jasa merupakan segala aktivitas atau manfaat yang dapat
ditawarkab satu pihak kepada pihak lain yang pada dasarnya tidak berwujud, dan
tidak menghasilakan kepemilikan apapun Philip Kotler dan Amstrrong (2001:346).

12
Gambar 2.2
Tiga Tingkatan Produk
Sumber: Kotler dan Amstrong (2001:348)
Menurut Philip Kotler dan Amstrong (2001:348) perencanaan produk jasa
atas tiga tingkatan atara lain yakni;
1. Produk Inti, merupakan manfaat inti untuk pemecahan masalah yang dicari
konsumen ketika mereka membeli produk atau jasa.
2. Produk Aktual, memiliki lima karakteristik antara lain tingkat kualitas, fitur,
rancangan, nama merek, dan kemasan.
3. Produk Tambahan, merupakan penawaran jasa dan manfaat tambahan bagi
konsumen.
Dalam kanvas strategi, kurva nilai merupakan komponen dasar. Kurva nilai
menggambarkan grafis mengenai kinerja relatif perusahaan berkenaan dengan

13
faktor kompetisi dalam industri. Menurut Kim dan Mauborgane (2014:48)
menggambar kanvas strategi menghasilkan tiga hal yaitu ;
1. Dengan menggambar kanvas strategi dapat menunjukkan profil strategi
suatu industri dengan menggambarkan secara jelas faktor – faktor ( dan
faktor – faktor yang mungkin dimasa depan ) yang mempengaruhi
kompetisi diantara sesama pemain industri
2. Menunjukkan profil strategis dari kompetitor muthakhir dan potensial,
mengidentifikasikan faktor – faktor itu yang menjadi ajang investasi bagi
mereka secara strategis.
3. Menunjukkan profil strategis perusahaan atau kurva nilai perusahaan yang
menggambarkan bagimana perusahaan melakukan investasi pada faktor –
faktor tersebut dimasa depan.
2.3 Langkah – langkah untuk Mewujudkan Strategi Samudra biru ( Blue
Ocean Strategy )
Dalam mewujudkan strategi samudra biru ( Blue Ocean Strategy ) menurut
Kim dan Mauborgane (2014:40) terdapat enam prinsip yang harus dijalankan.
Prinsip pertama hingga prinsip ke empat merupakan bagian dari merumuskan
strategi samudra biru, sedangkan prinsip ke lima hingga ke enam merupakan bagian
dari eksekusi strategi samudra biru. Berikut ini merupakan tabel dari keenam
perinsip strategi samudra biru.

14
Tabel 2.2
Enam Prinsip Strategi Samudra Biru
Prinsip – prinsip Pemasaran Faktor resiko yang ditangani
oleh setiap prinsip
Merekonstruksi basatan – batsan Resiko penecarian

pasar
Fokus pada gambaran besar, bukan Resiko perencanaan

pada angka
Menjangkau melampui permintaan Resiko skala

yang ada
Melakukan rangkaian strategis Resiko model binis

dengan tepat
Prinsip – prinsip eksekusi / Faktor – faktor yang ditangani

pelaksanaan
oleh setiap prinsip
Mengatasi hambatan – hambatan Resiko organisasi

utama dalam organisasi
Mengintegrasikan eksekusi kedalam Resiko manajemen

strategi
Sumber: Kim dan Mauborgane (2014:42)

15
2.3.1 Prinsip 1: Merekonstruksikan Batasan Pasar
Dalam sebuah strategi selalu melibatkan peluang dan resiko, baik itu
inisiatif pada samudra merah maupun smudra biru. Namun saat ini, medan
persaingan sangat tidak seimbang, dengan kecenderungan lebih berat pada alat dan
kerangka kerja analisis untuk berhasil dalam persaingan samudra merah. Selama
hal ini terus berlangsung, samudra merah akan tetap mendominasi agenda strategis
perusahaan, meskipun tuntutan bisnis untuk menciptakan samudra biru terus
medesak. Dalam hal ini, menjelaskan bahwa perusahaan harus mengambil tindakan
untuk melangkah melampaui ruang pasar yang ada, namun perusahaan belum
mengambil keputusan dari rekomendasi – rekomendasi ini secara serius.
Ada enam pendekatan dasar untuk membentuk ulang batasan – batasan
pasar oleh Kim dan Mauborgne (2014:77) ;
1. Jalan 1: Mencermati industri – industri alternatif
Dalam pengertian luas, suatu perusahaan berkompetisi tidak hanya dengan
perusahaan – perusahaan lain dalam industrinya, tapi juga dengan
perusahaan – perusahaan dalam industri lain yang memproduksi jasa atau
produk alternatif. Alternatif lebih luas dari pengganti ( substitutes ). Produk
atau jasa yang memiliki bentuk berbeda, tapi menawarkan fungsi atau
utilitas / manfaat inti yang sama, sering kali merupakan pengganti bagi satu
sama lain. Disisi lain, alternatif mencakup produk atau jasa yang memiliki
fungsi dan bentuk berbeda, tapi memiliki tujuan yang sama. Sebagai contoh,
sesorang pergi kerestoran untuk tujuan sama dengan mereka yang pergi ke

16
bioskop untuk menikmati jalan – jalan malam, hal tersbut bukanlah
pengganti, melainkan alternatif yang bisa dipilih.
2. Jalan 2: Mencermati kelompok – kelompok strategis dalam industri
Dalam samudra biru, diciptakan dengan mencermati indutri – industri
alternatif, samudra biru juga bisa dikuak dengan mencermati kelompok –
kelompok strategis. Istilah ini merujuk pada sekelompok perusahaan dalam
suatu industri yang mengejar strategi yang sama.
3. Jalan 3: Mencermati rantai pembeli
Dalam sebgaian besar industri, kompetitor memiliki kesamaan definisi
mengenai siapa pembeli sasaran meraka. Tapi dalam praktik, ada rantai
“pembeli – pembeli” yang secara langsung atau tidak langsung terlibat
dalam keputusan pembelian. Pembeli yang membayar produk atau jasa
mungkin berbeda dari pengguna sesunggunya, dan sejumlah kasus juga ada
pemberi pengaruh penting. Meskipun ketiga kelompok ini mungkin
tumpang – tindih, mereka seringkali berbeda.
4. Jalan 4: Mencermati penawaran produk dan jasa pelengkap
Hanya sedikit produk dan jasa yang kerap dari pengaruh. Dalam
kebanyakan kasus, produk – produk dan jasa – jasa lain mempengaruhi nilai
suatu produk dan jasa. Tetapi, dalam kebanyakan industri, para pesaing
saling bertemu dalam batasan – batasan penawaran produk dan jasa industri
mereka.
5. Jalan 5: Mencermati daya tarik emosional atau fungsional bagi pembeli
Kompetisi dalam suatu industri cenderung berfokus tidak hanya pada
konsep umum mengenai cakupan produk dan jasanya, tapi juga pada salah

17
satu dari dua kemungkinan landasan daya tarik. Sejumlah industri
berkompetisi terutama pada harga dan berfungsi berdasarkan kalkulasi
utilitas manfaat, daya tarik mereka bersifat emosional. Industri – industri
lain berkompetisi terutama pada perasaan, daya tarik mereka emosional.
6. Jalan 6: Mencermati waktu
Semua industri tunduk pada tren eksternal yang mempengaruhi bisnis
mereka sepanjang waktu. Lihat saja betapa cepatnya pertumbuhan internet
atau pertumbuhan gerakan global dalam melindungi lingkungan. Melihat
trend – trend ini dengan perspektif yang tepat bisa menunjukkan kepada
anda bagimana cara menciptakan peluang – peluang samudra biru.
2.3.2 Prinsip 2: Fokus pada Gambaran Besar, Bukan pada Angka
Prinsip ini merupakan kunci untuk mengurangi resiko perencanaan investasi
tenaga dan waktu yang terlalu besar dengan hasil hanya berupa langkah taktis
samudra merah. Disini, kita mengembangkan pendekatan alternatif bagi proses
perencanaan strategis kanvas strategi. Pendekatan ini secara konsisten
menghasilkan strategi yang membuka kreativitas dari beragam jenis orang dalam
satu organisasi, membuka perusahaan kepada samudra biru, dan mudah dipahami
serta dikomunikasikan untuk bisa diterapkan secara efektif.
a. Menurut Kim dan Mauborgne (2014:123) terdapat empat langkah dalam
memvisualkan strategi samdura biru. Dibawah ini merupakan tabel yang
membahas tentang empat langkah dalam memvisualkan strategi.

18
Tabel 2.3
Empat langkah dalam memvisualkan strategi
1.Kebangkitan Visual 1.Eksplorasi Visual 3.Pameran Strategi 4.Komunikasi Visual

Visual
Membandingkan Pergi ke lapangan Menggambar kanvas Tuangkan profil

bisnis dengan bisnis untuk menjelajahi sttrategi “masa strategis Anda yang
pesaing anda dengan enam jalan depan” Anda lalu dan yang akan
Menggambar kanvas penciptaan samudra didasarkan pada datang di satu
strategi biru wawasan yang halaman untuk
didapat dari mudah dibandingakan
pengalaman
lapangan.
Melihat perubahan Mengamati Mendapatkan umpan- Dukung hanya

apa yang perlu keunggulan khas dari balik mengenai proyek – proyek dan
dilakukan pada produk dan jasa kanvas strategi langkah – langkah
strategi anda alternatif alternatif dan operasional yang
konsumen pesaing, memungkinkan
dab non konsumen perusahaan nenutup
celah demi
meuwujudkan strategi
baru
Melihat faktor apa Menggunakan

yang anda harus Umpan balik itu
hapuskan, ciptakan untuk membangun
atau ubah strategi “masa depan”
terbaik anda
b. Peta Pioneer-Migrator-Settler (P-M-S)
Memvisulakan strategi dapat dilakukan perusahaan dengan menggunakan
kanvas strategi dan dengan menggunakan peta Pioneer-Migrator-Settler. Dengan
menggambar kanvas strategi menjadikan posisi mereka sekarang dan dimasa yang
akan datang. Menggunakan Pioneer-Migrator-Settler (PMS), semua perusahaan
yang menciptakan samudra biru dalam studi disebut pionir (pioneer). Pionir dalam
perusahaan merupakan bisnis – bisnis yang menawarkan nilai – nilai yang belum
ada sebelumnya. Mereka inilah adalah para ahli strategi samudra biru. Kurva nilai
mereka menjauh dari kompetisi dan kanvas strategi. Para Pemain mapan yang

19
diesbut Settler secara umum tidak akan banyak memberi sumbangan kepada
pertumbuhan masa depan perusahaan. Settler terjebak dalam posisi samudra merah.
Sedangkan posisi Migrator, terletak diantara keduanya. Binis – bisnis ini
meluaskan kurva industri dengan memberi lebih banyak harga yang lebih murah
(more for less) kepada konsumen, tapi mereka tidak mengubah bentuk dasar kurva
tersebut. Bisnis – bisnis ini menawarkan nilai yang lebih baik, tapi bukan inovatif..
Settler terletak diantara samudra merah dan samudra biru. Pada penelitian ini peta
PMS tidak dipergunakan dan peneliti mengembangkan pembahasan dari kanvas
strategi.
2.3.3 Prinsip 3: Menjangkau Melampui Permintaan yang Ada
Hal ini meruapakan komponen kunci dalam mencapai inovasi nilai. Untuk
mencapai hal ini, perusahaan harus menentang dua praktik strategi konvensional.
Pertama, berfokus pada konsumen yang ada. Kedua, dorongan mempertajam
segmentasi demi mengakomodasi perbedaan di pihak pembeli. Dibawah ini
menggambarkan letak dari nonkonsumen tingkat pertama, nonkonsumen tingkat
kedua dan nonkonsumen tingkat ketiga terhadap pasar.
Gambar 2.3
Tiga tingkatan Nonkonsumen
V
Tingkat
pertama Tingaktan
kedua Tingaktan
ketiga
Pasar anda

20
1. Nonkonsumen Level Pertama
Mereka menggunakan produk yang ditawarkan pasar saat ini untuk
sementara karena kebutuhan, sembari mencari sesuatu yang lebih baik.
Ketika sudah menemukan alternatif yang baik, mereka akan hengkang.
Dalam pengertian ini, mereka berada di tubir pasar. Suatu pasar menjadi
stagnan dan menimbulkan masalah pertumbuhan ketika jumlah kelompok
yang akan menjadi nonkonsumen meningkat. Tetapi sebeneranya, didalam
nonkonsumen tingkat pertama ini terdapat sebuah samudra yang
mengandung permintaan potensial yang menunggu diwujudkan.
2. Nonkonsumen Tingkat Kedua
Mereka adalah nonkonsumen yang menolak, orang yang tidak
menggunakan produk yang ditawarkan pasar saat ini karena mereka merasa
produk – produk itu tidak efektif atau diluar jangakauan mereka. Kebutuhan
mereka dipuaskan oleh sarana lain atau diabaikan. Namun, mengani
nonkonsumen yang menolak adalah sebuah samudra permintaan potensial
yang menunggu untuk dibuka.
3. Nonkonsumen Tingkat Ketiga
Tingkat ketiga dari nonkonsumen adalah yang sudah ada dalam suatu
industri. Umumnya, nonkonsumen yang belum dijelajahi ini tidak dibidik
atau dianggap sebagai konsumen potensial oleh pemain manapun dalam
industri. Ini karena kebutuhan mereka dan peluang bisnis yang terkait
dengan kebutuhan itu selalu dianggap telah menjadi pemilik pasar – pasar
lain.

21
2.3.4 Prinsip 4: Menjalankan Rangkian Strategis Secara Benar
Perusahaan perlu membangun strategi samudra biru mereka dalam
rangkaian utilitas pembeli, harga, biaya dan pengadopsian.
Gambar 2.4
Rangakian strategis samudra biru
Utilitas Bagi pembeli
Apa dalam ide bisnis Anda terdapat utilitas yang

istimewa bagi pembeli ?
Harga
Apakah harga bisa terjangkau

oleh masa pembeli ?
Biaya
Apakah anda mencapai biaya sasaran demi

meraih laba pada harga strategis ?
Pengadopsian
Apakah hambatan – hambatan pengadopsian

dalam mewujudkan ide bisnis anda ?
Apakah anda sudah menangani hambatan –
hambatan itu secara langsung ?
Ide samudra biru yang

layak secara komersil
Sumber: Kim dan Maurbogne (2014:165)

22
Pada tahapan mengetahui manfaat untuk para pembeli Kim dan Mauborgne
(2014:170) merekomendasikan sebuah peta manfaat untuk pembeli (pembelian,
pengiriman, penggunaan, pelengkap, perawatan dan pembuangan) dan enam lapis
manfaat (produktivitas konsumen, kesederhanaan, kenyamanan, resiko, keceriaan
dan citra, dan kelemahan terhadap lingkungan) yang membantu penajaman analisis.
Kedua parameter diperdalam dengan silang pengamatan atas kajian pertanyaan
tentang pada tahap mana terdapat hambatan besar bagi; produktivitas konsumen,
kesederhanaan, kenyamanan, resiko, keceriaan dan citra dan keramahan terhadap
lingkunan yang disusun secara tabulatif.
2.3.4.1 Skema Koridor Harga Massa
Untuk mempertajam kajian biaya digunakan skema koridor harga massa
yang terdiri dari atas dua langkah berikut:
1. Mengidentifikasi koridor harga dari tiga jenis produk alternatif; bentuk
sama, bentuk sama fungsi beda dan bentuk dan fungsi beda tujuan sama
2. Menentukan level tertentu dalam koridor harga yang dapat dibedakan
menjadi tiga yakni; pertama, pemberian harga batas atas ialah tingkat
perlindungan sumber daya dan perlingungan hukum yang tinggi sulit ditiru.
Kedua, permberian harga batas menengah ialah tingkat perlindungan
sumber daya dan perlindungan hukum sedang, dan ketiga permberian harga
atas bawah ialah tingkat perlindungan hukum yang rendah mudah ditiru.
2.3.4.2 Siklus Pengalaman Pembelian
Kajian pendalaman untuk mengetahui siklus pengalaman pembeli disajikan
dalam uraian berikut.

23
1. Pembelian: Berapa lama diperlukan waktu untuk menemukan produk yang
dibutuhkan? Apakah tempat pembelian menarik dan mudah dijangkau?
Seberapa lama lingkungan transaksinya?
2. Pengiriman: Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk menerima kiriman?
Seberapa sulit untuk mengatur sendiri pengiriman produk yang dibeli?
3. Penggunaan: Apakah produk membutuhkan pelatihan atau bantuan ahli?
Apakah produk mudah disimpan ketika tidak digunakan? Apakah produk
memberikan kekuatan atau lebih dari yang dibutuhkan pengguna? Apakah
produk dibebani oleh lebih banyak fitur?
4. Pelengkap: Apakah pembeli membutuhkan produk atau jasa lain untuk
membuat produk berfungsi? Berapa harga produk/jasa pendukung? Berapa
lama waktu yang dibutuhkan produk/jasa lain? Seberapa tingkat kesulitan
yang ditimbulkan produk/jasa lain? Seberapa mudah produk/jasa lain
didapatkan?
5. Pemeliharaan: Apakah produk membutuhkan perawatan dari luar? Seberapa
mudah untuk merawat dan memperbaharui produk? Berapa biaya
perwatannya?
6. Pembuangan limbah: Apakah produk menimbulkan limbah? Seberapa
mudah proses membuang produk? Adakah isu hukum dan lingkungan untuk
membuang produk secara aman? Berapa biaya yang digunakan untuk
membuang produk?
Pembiayaan sasaran harus dipertimbangkan dari harga strategis yang
ditetapkan terhadap pengurangan margin laba. Untuk pengadopsian harus
memperhatikan kemampuan perusahaan dalam mengatasi kecemasan dari

24
stakeholder yang meliputi karyawan, mitra bisnis, dan masyarakat umum.
Ketertarikan keduanya ditunjukan dalam skema berikut.
Gambar 2.5
Skema Pemetaan Harga
Harga strategis
Laba strategis
Biaya strategis
Perampingan dan Inovasi Biaya Menjamin komitmen
Inovasi Pemberian Harga
2.3.5 Prinsip 5: Mengatasi Hambatan Utama Organisasi
Terdapat empat rintangan organisasi bagi eksekusi strategi yang telah
ditetapkan, yaitu: rintangan kognitif, rintangan sumber daya, rintangan politik, dan
rintangan motivasional. Keempat rintangan itu saling terkait satu sama lain dan
digambarkan dalam skema berikut.

25
Gambar 2.6
Empat Rintangan Organisasi bagi Eksekusi Strategi
Rintanga Kognitif organisasi yang

sudah lekat terhadap status quo
Rintanga Kognitif organisasi yang Rintanga Kognitif organisasi yang

sudah lekat terhadap status quo sudah lekat terhadap status quo
Rintanga Kognitif organisasi yang

sudah lekat terhadap status quo
2.3.6 Prinsip 6: Mengintegrasikan Eksekusi ke Dalam Strategi
Pada prinsip ke enam terdapat beberapa pengaruh yang ditimbulkan oleh
proses adil terhadap sikap dan perilaku orang ketika manajemen mengeksekusi
strategi, yang digambarkan dengan skema proses berikut.
Gambar 2.7
Bagaimana Proses yang Adil Memengaruhi Sikap dan Prilaku Sesorang
Proses yang adil

Keterlibatan Proses Perumusan
Penjelasan Kejelsan Strategi
ekspektasi
Kepercayaan dan
Komitmen Sikap
“Saya merasa opini saya
dihargai

26
Kerja Sama Sukarela

Prilaku
“Saya tidak bertindak
melebihi kewajiban saya”
Melebihi Ekspektasi Eksekusi Strategi

Di dorong diri sendiri
Kim dan Mauborgne (2014:24) menyatakan bahwa dari studi tentang
inisiatif bisnis di 108 perusahaan dengan menciptakan samudra biru dapat
memberikan dampak sebagaimana ditunjukkan dalam gambar berikut.
Gambar 2.8
Dampak Penciptaan Samudra Biru terhadap laba dan Pertumbuhan
Dari studi tersebu ditemukan bahwa 86% insiatif adalah ekstensi atau
perhiasan lini, yaitu perbaikan besar strategi samudra merah pasar yang sudah ada,
inisiatif itu hanya mewakili 62% pemasukan total dari 39% laba total. Sisa inisiatif

27
sebesar 14% yang bertujuan menciptakan samudra biru justru menghasilkan
dampak pemasukan total 38% dan 61% laba total.
2.4 Penelitian Terdahulu
Penulis melakukan peninjauan pada beberapa penelitian terdahulu yang
terkait dengan penelitian penulis. Penelitan mengenai perbandingan Red Ocean
Strategy dengan Blue Ocean Strategy sebagai daya saing belum terlalu banyak
resensi. Namun ada beberap penelitian terdahulu yang terkait dan searah dengan
penelitin penulis.
Peneliti mengambil empat penelitan sebelumnya yang terkait penelitian
yang akan dilakukan.
1. Penelitian pertama dilakukan oleh Fennika Ayu Lestari (Universitas
Atmajaya Jakarta) dalam skripsi yang berjudul “Analisis Perbandingan Red
Ocean Strategy Versus Blue Ocean Strategy pada Coffee Shop di
Yogyakarta (Studi kasus pada 6 Coffee Shop di Yogyakarta)”.
Adapun hasil dari penelitan ini yakni, peneliti menemukan perbedaan dari
penerapan masing-masing strategi coffee shop yang terdiri dari konsep,
karakteristik, keunikan, dan ciri khas yang peneliti harapkan hasil penelitian
ini dapat menjadi pertimbangan masing-masing dari top manager dalam
melihat gambaran pasar dari coffee shop saat ini. Hasil penelitian ini juga
menyimpulkan perlunya inovasi nilai agar coffee shop tidak menjadi
stagnan didalam pasar coffee shop yang semakin berkembang. Selain itu,
diperlukannya perancangan strategi yang sistematis dan diperhitungkan
dengan matang serta diperlukannya penciptaan dan di waktu yang tepat.

28
2. Penelitan kedua dilakukan oleh Afrilla Mulyati Siregar (Universitas
Sumatera Utara) dengan topik yang sama dalam skripsi yang berjudul
“Analisis Strategi Bisnis UMKM di Bidang Kopi dengan Pendekatan
Business Model Canvas (Studi pada UMKM Bergendaal Koffie di Kota
Medan)”
Hasil dari penelitian ini adalah Bussines Model Canvas yang diterapkan
dalam strategi rancangan bisnis pada UMKM tersebut merupakan
pengaplikasian dari teori yang ada serta dengan analisis peta empati untuk
memudahkan merumuskan strategi binis yang tepat pada usaha Bargendal
Koffie Medan berdasarkan fakta empiris yang terdapat di lapangan. Strategi
bisnis Bergendal Koffie yang didapat berdasarkan data yang ada
membutuhkan manajemen akunting dan pemasaran yang jelas dan
terstruktur. Strategi bisnis yang tepat dapat menunjang keberhasilan usaha
bisnis Bergendaal Koffie pada bidang kopi.
3. Penelitian ketiga dilakukan oleh Arief Rachman , dkk dalam proposal
penelitian mengenai “Pendekatan Blue Ocean Strategy Terhadap Strategi
Pelayanan Rumah Sakit”
Berdasarkan hasil pembahasan dan analisis yang telah dilakukan bahwa
rumusan strategi berdasarkan prinsip blue oceanstrategy adalah melakukan
inovasi nilai dengan meningkatkan nilai manfaat sekaligus mengurangi
biaya. Nilai manfaat ditingkatkan dengan cara menambahkan fasilistas
pelayanan yang unik dan berkualitas, kemudian mengurangi dan
mengeliminasi faktor-faktor yang tidak dianggap penting oleh konsumen
seperti peralatan canggih.

29
4. Penelitian keempat dilakukan oleh Angga Setio Priyono dalam proposalnya
yang berjudul “Perencanaan Strategi Menggunakan Pendekatan Blue Ocean
Strategy (Studi Kasus pada Kozzy Closet)
Penelitian ini memberikan kesimpulan antara lain; melalui analisa dengan
pendekatan Blue Ocean Strategy dapat membantu Kozzy Closet meningkatkan
kinerja empat langkah serta berpedoman pada enam prinsip Blue Ocean Strategy,
dengan menerapkan Blue Ocean Strategy perusahaan dengan struktur yang
kompleks akan dapat meningkatkan inovasi nilai secara berkelanjutan.
2.5 Kerangka Pemikiran
Gambar 2.9
Kerangka Pemikiran
COFFEE SHOP
Skema Hapuskan- Kanvas Strategi Indeks Samudra Biru

Kurangi-Tingkatkan-
Ciptakan
Red Ocean Blue Ocean

Strategy Strategy
(Strategi (Strategi Samudra
Samudra Merah) Biru)
Sumber: Muhammad Hamdani (2017)

BAB 3
METODE PENELITIAN
3.1 Jenis Penelitian
Jenis penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah penelitian
eksploratif dengan pendekatan kualitatif. Penelitian eksploratif bertujuan untuk
memberikan pemahaman yang komprehensif terhadap sifat atau aspek-aspek yang
terkait permasalahan yang akan diteliti. Menurut Sinulingga (2015:133) penelitian
eksploratif dilakukan dengan maksud mendapatkan pemahaman yang solid tentang
suatu fenomena yang belum jelas diketahui sehubungan dengan ketidaktersediaan
data dan informasi yang relevan.
Sedangkan Moleong (2013:6) pendekatan kualitatif adalah penelitian yang
bermaksud untuk memahami fenomena tentang apa yang dipahami oleh subjek
penelitian misalnya perilaku, persepsi, motiasi, tindakan, dll., secara holistik, dan
dengan cara deskripsi dalam bentuk kata-kata dan bahasa pada suatu konteks
khusus yang ilmiah dan dengan memanfaatkan berbagai metode ilmiah.
3.2 Subjek dan Objek Penelitian
Subjek penelitian di pilih berdasarkan pada asumsi bahwa subjek tersebut
sebagai aktor penting dalam penelitian yang dilakukan. Subjek dari penelitian ini
adalah level top manajer. Level top manajer merupakan eksekutor yang memahami
pasar dan persaingan dari coffee shop yang di pimpin masing-masing coffee shop
tersebut. Hal ini berlandaskan karena level top manajer memiliki pemahaman dan
pengetahauan yang mendalam mengenai, visi, misi dan tujuan perusahaan.
30
31
Adapun sasaran objek penelitian ini ditujukan pada 3 coffee shop yang ada
di Medan yakni:
1. Starbucks Coffe Centre Point Jalan Timor, No.2 Medan
2. Ichi Dough di Jalan Timor, Blok M 21-22 Medan
3. Grand Kuede Kupie UleeKareng di Jalan Sei Serayu Kec.Medan Sunggal
Peneliti juga mebuat pertimbangan dengan kriteria-kriteria dalam
menentukan objek penelitan. Kriteria-kriteria objek penelitian ini yaitu;
1. Sudah berdiri minimal 2 tahun
2. Luas wilayah (min 20 m2 – 400 m2)
3. Jumlah karyawan (minimal 4 orang dan maximal 12 orang)
4. Memiliki alat Brewing kopi (minimal v60 dan coffee grinder)
3.3 Sumber Data
Penelitian ini membutuhkan informasi-informasi yang mendukung dan
mendalam yang berguna unutk membandingkan penerapan red ocean strategy dan
blue ocean strategy pada coffee shop di Medan. Oleh karena itu, penelitian ini
membutuhkan beberapa informasi dari pihak-pihak yang terkait untuk data yang
relevan dalam pengumpulan data. Dalam peneilitan ini sumber data menjadi 2 garis
besar yaitu ;
1. Menurut Sinulingga (2015:171) sumber data primer adalah daya yang
diperoleh dengan cara mencari/menggali secara langsung dari sumbernya
oleh peneliti bersangkutan. Data yang dikumpulkan melalui teknik,
interview, kuesioner dan obeservasi.
2. Adapun sumber daya yang kedua adalah data sekunder. Sinulingga
(2015:171) mengatakan bahwa, data sekunder adalah data yang sudah

32
tersedia oleh pihak lain sehingga tidak perlu digali lagi secara langsung dari
sumbernya. Data sekunder merupakan data yang telah dikumpulkan dan
diolah pihak lain sehingga tidak perlu lagi digali atau dicari oleh peneliti
bersangkutan tetapi hanya mengumpulkan.
3.4 Teknik Pengumpulan Data
Pengumpulan data penelitian dilakukan dengan cara wawancara dan
grounded research langsung kepada subjek karena merupakan teknik pengumpulan
data yang cukup baik.
3.4.1 Wawancara Mendalam
Wawancara adalah teknik pengumpulan data dan informasi dengan cara
berkomunkasi langusung dengan responden Sinulingga (2015:175).
3.4.2 Observasi
Menurut Nasution (Sugiyono, 2012:203) menyatakan bahwa, observasi
merupakan dasar dari semua ilmu pengetahuan. Para ilmuwan hanya dapat bekerja
dari data, yaitu fakta mengenai kenyataan yang diperoleh melalui obserasi.
3.4.3 Triangulasi
Dalam teknik pengumpulan data, triangulasi diartikan sebagai teknik
pengumpulan data yang bersifat menggabungkan berbagai teknik pengumpulan
data dan sumber data yang telah ada Sugiyono (2012:204). Dalam melakukan
triangulasi, peneliti mengumpulkan data yang sekaligus menguji kredibilitas data,
yaitu mengecek kredibilitas data dengan berbagai teknik pengumpulan data dan
berbagai sumber data.

33
3.5 Informan Penelitian
3.5.1 Informan
Informan merupakan orang dalam latar penelitian. Informan adalah subjek
yang memahami informasi objek penelitian sebagai pelaku maupun orang lain yang
memahami penelitan. Fungsinya sebagai orang yang akan dimanfaatkan untuk
memberikan infromasi tentang situasi dan kondisi latar penelitian.
Pemihan informan dilakukan dengan mempertimbangkan hal-hal yang
berkaitan dengan teori yang dikaji dalam penelitian ini. Dalam penelitian ini,
peneliti menggunakan infornan kunci (key Informan). Yang dimaksud dengan (key
informan) informan kunci adalah orang yang paling tahu banyak informasi
mengenai objek yang sedang diteliti atau data yang dikumpulkan oleh peneliti
langusung dari sumber utama.
3.5.2 Teknik Penentuan informan
Dalam penelitan ini, peneliti menggunakan teknik penentuan informan,
dimana peneliti menggunakan teknik purposive. Menurut Sinulingga (2015:202)
purposive adalah teknik penentuan informan dengan pertimbangan tertentu..
Adapun kriteria-kriteria yang dipilih oleh peneliti dalam menentukan informan
yakni;
1. Level top manajer coffee shop.
2. Memimpin perusahaan minimal 2 tahun
3. Berdomilisi di Medan

34
3.6 Teknik Analisis Data
Dalam menganalisis data kualitatif Bogdan (Sugiyono, 2012:426)
menyatakn bahwa analisis data adalah proses mencari dan menyusun secara
sistematis data yang diperoleh dari hasil wawancara, catatan lapangan, dan bahan-
bahan lain, sehingga dapat dengan mudah dipahami, dan temuannya dapat
diinformasikan kepada orang lain.
3.6.1 Reduksi Data
Data yang akan diperoleh di lapangan biasanya berjumlah banyak, untuk itu
perlu dicatat secara teliti dan terperinci. Sugiyono (2012:429) mereduksi data
berarti merangkum, memilih hal-hal yang pokok, menfokuskan pada hal-hal yang
penting, mencari tema dan pola dan membuang yang tidak perlu. Reduksi data
merupakan proses berfikir sensitif yang memerlukan kecerdasan, keleluasaan dan
kedalaman wawasan yang tinggi bagi peneliti.
3.6.2 Kanvas Strategi
Kanvas strategi adalah kerangka aksi sekaligus diagnosis untuk membangun
strategi samudra biru yang baik. Kanvas strategi memiliki dua dimensi yaitu sumbu
horisontal dan sumbu vertikal. Dimana pada sumbu horisontal mewakili rentang
dari faktor-faktor yang dijadikan ajang kompetisi dan investasi oleh industri.
Sedangkan sumbu vertikal mengambarkan tingakat penawaran yang didapatkan
pembeli dari penawaran kompetitif yang ada di pasar.
3.6.3 Skema Hapuskan-Kurangi-Tingkatkan-Ciptakan
Skema hapuskan-kurangi-tingkatkan-ciptakan atau yang biasa dikenal
dengan ERRC Grid (eleminate,reduce,rise,create) ini merupakan alat analisis
pelengkap bagi kerangka kerja empat langkah. Skema ini mendorong perusahaan

35
untuk tidak hanya menanyakan empat pertanyaaan dalam kerangka empat langka,
tapi juga bertindak berdasarkan keempat pertanyaan itu untuk menciptakan suatu
kurva nilai baru. Menurut Kim dan Mauborgane (2005:60) dengan mendorong
perusahaan mengisi skema dengan tindakan-tindakan menghapuskan, mengurangi,
meningkatkan, dan menciptakan, skema ini memberikan empat manfaat utama
kepada perusahaan:
1. Dapat mendorong perusahaan untuk mengejar diferensiasi dan biaya murah
secara bersamaan untuk mendobrak pertukaran nilai – biaya.
2. Dapat segera mengahantam perusahaan yang hanya berfokus pada
upayameningkatakan dan menciptakan, sehingga menaikkan struktur biaya
mereka, serta menghantam perusahaan yang sering memodifikasi produk
dan jasa secara berlebihan – kesalahan umum dalam banyak perusahaan.
3. Skema ini dengan mudah dipahanmi oleh manajer di level apa pun, sehingga
menciptakan tingkat keterlibatan yang tinggi dalam penerapannya.
4. Karena penuntasan upaya-upaya dalam skema ini merupakan tugas
menantang, skema ini mendorong perusahaan untuk bersemangat dalam
menganalisis setiap faktor industri yang manjadi ajang kompetisi, sehingga
ia menemukan berbagai asumsi implisit yang mereka buat secara tak sadar
dan berkompetisi.
3.6.4 Rangkaian Strategis
Dalam menjalankan penelitian, perlu di perhatikan dalam menjalankan
rangkaian strategis secara baik dan benar. Rangkaian strategi meliputi utilitas
produk, harga, biaya dan pengadopsian. Adapun langkah-langkah tersebut yaitu ;

36
1. Langkah pertama, peneliti akan menanyakan mengenai utilitas produk
coffee shop yang istimewa dan alasan kuat mengapa konsumen membeli
produk yang dihasilkan oleh coffee shop itu sendiri.
2. Langkah kedua,peneliti akan menanyakan mengenai harga yang diterapkan
oleh coffee shop sudah terjangkau atau tidak terjangkau bagi kebanyakan
konsumen.
3. Langkah ketiga, peneliti akan menanyakan mengenai biaya yang coffee
shop keluarkan sudah sesuai dengan biaya sasaran yang sudah ditetapkan
4. Langkah keempat, peneliti akan menanyakan mengenai pengatasan dalam
menangani hambatan-hambatan dalam pengadopsian model secara
langsung.
Jawaban-jawaban yang diberikan oleh responden atau informan berupa
pernyataan “ya” atau “tidak”. Dimana “ya” diberi simbol positif (+) dan “tidak”
diberi simbol negatif (-) yang akan di implementasikan pada indeks strategi
samudra biru.

BAB IV
HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
4.1 Sejarah dan Visi Misi Perusahaan
4.1.2 Sejarah Starbucks Coffee
Starbucks Coffee merupakan sebuah merek yang berasal dari Amerika
Serikat Serikat. Sebuah kedai kopi yang pertama kali didirikan di Seattle, USA.
Starbucks Coffee dikenal sebagi tempat bersantai dan tempat untuk bersosialisasi
bagi masyarakat urban Amerika Serikat. Nama Starbucks diambil dari salah satu
karakter dalam novel terkenal Moby Dick dengan logo yang berupa putri duyung
berekor dua yang biasa disebut Siren.
Starbucks Coffee memiliki kantor pusat yang berada di Seattle, USA.
Starbucks Coffe pertama kali dibuka pada tahun 1971 di Seattle,USA. Starbucks
Coffee merupakan sebuah perusahaan retail kopi yang menjual produk minuman
espresso ala Italia, dimana mereka melakukan pembelian dan pemerosesan pada
biji secara khusus, sehingga kopi yang dihasilkan tetap berkulaitas baik. Selain
kopi, produk yang ditawarkan oleh Strabucks Coffee adalah makanan. Makanan
yang ditawarkan dari kedai kopi ini alah berupa cake, croisants, savouries,
sandwich, hingga dessert. Kedai kopi ini menjual berbagai macam merchendise
bagi para pelanggan nya serta biji kopi yang dapat di nikmati sendiri di rumah
dengan khas kopi Strabcuks Coffee
Awal mula perusahaan ini didirikan oleh 3 orang, yaitu Jeny Baldwin, Zey
Siegel, dan Goredon Bowker. Pada tahun 1982 Howard Schultz mulai bergabung,
saat itu Strabucks Coffee telah menjadi pengecer biji kopi lokal yang cukup ternama
37
38
dan dihormati oleh warga sekitar Seattle. Perjalanan bisnis Howard Schultz ke Italia
membuka matanya mengenai kekayaan tradisi meminum espresso di sana. Hal
tersbutlah yang membuat Howard Schultz memiliki visi untuk mengembangkan
tradisi minum espresso di Seattle, hingga saat ini Starbucks Coffee terus
berkembang yang sudah tersebar luas di seluruh dunia terutama di Indonesia.
Starbucks Coffee Indonesia merupakan persuhaan yang bergerak di bidang
food and bevergaes yang menjual peroduk utamanya adalah minuman yang
berbasis kopi. Perusahaan ini merupakan perusahaan multinasioanl yang di bawah
kendali dari PT.Sari Coffee Indonesia. Starbucks Coffee di Indonesia pertama kali
berdiri pada tanggal 17 Mei 2002 di Plaza Indonesia. Hingga saat ini toko yang
telah dibuka di Indonesia telah mencapai 362 toko dan terus berkembang.
Starbucks Coffe di Medan pertama kali dibuka tanggal 12 April 2004
tepatnya di Sun Plaza Medan Jalan Kh.Zainul Arifin No.7, Madras Hulu Medan.
Toko ini merupakan mother of strore karena toko pertama yang ada di kota Medan
dengan menyusul nya toko – toko berikutnya seperti, Starbucks Coffee Hermes
Plaza Medan, Starbucks Coffee Cambridge Medan, Starbucks Coffee Focal Point
Medan, Starbucks Coffee Rilink Medan, Starbucks Coffee Airport Polonia Medan (
sekarang berada di Kualanamu Airport Medan), Starbucks Coffee Regale City
Medan, Starbucks Coffee Merdeka Walk Medan, Starbucks Coffee Centre Point,
Starbucks Coffee Dipenogoro Medan, Starbucks Coffee Manhattan Squere. Dari
semua toko yang ada di Medan terdapat satu toko yang berbeda dari yang lainnya
karena merupakan toko semi reserve yang menyedikan kopi dengan alat seduh
manual atau manual brewing.

39
4.1.2.1 Visi dan Misi Starbucks Coffee Centre Point
Visi
“ Menciptakan suatu lingkungan yang inklusif untuk semua orang dengan
perbedaan – perbedaan individu mereka”. Perbedaan – perbedaan ini
meliputi hal – hal seperti usia, ras, suku, jenis kelamin, orientasi seksual,
asak – usul kebangsaan, ketidakmampuan (cacat), pendidikan, status sosial
ekonomi, perbedaan geografis dan kebudayaan.
Misi
Adapun Misi dari Starbucks Coffee secara terperinci adalah sebagai berikut:
1. Menyediakan lingkungan kerja yang baik dan sehat serta menjaga sikap
menghargai martabat sesama
2. Memahami dan peduli akan lingkungan hidup dan mengajarkan kepada
setiap partner
3. Untuk para petani kopi, Starbucks Coffee mengusahakan untuk memberikan
harga yang sepadan (fair trade)
4. Menumbuhkan semangat dan menginspirasi setiap orang melalui satu
cangkir kopi, beserta lingkungannya dalam satu waktu yang bersamaan
4.1.2.2 Struktur Organisasi Starbucks Coffee Centre Point
PT.Sari Coffee Indonesia mengacu pada bentuk struktur organisasi
perusahaan yang fungsional yaitu desain organisasional yang mengelompokan
pekerjaan yang mirip atau berhubungan. Berikut adalah struktur organisasi di setiap
gerai Starbucks Coffee Indonesia:

40
Gambar 4.1
Struktur Organisasi PT. Sari Coffee Indonesia
President
Director
VicePresident
Director
Managing Director Marketing Finance Director Corporate Secretary

Director
General Manager General Manager

Operational HRD & GA
Plant Engineering Plant Engineering and

and Maintenance Maintenance Department
Department
Production
Department
Production
Planing
and Inventory
Department
Quality Assurance
Department
General Manager
HRD & GA
Sumber : Hasil Wawancara Penulis (2018)

41
Sedangkan untuk struktur organisasi Starbucks Coffee Centre Point Medan:
Gambar 4.2
Struktur Organisasi Starbucks Coffee Centre Point Medan
General Manager
District Manager
Store Manager
Assistant Store Manager
Supervisor
Barista
Sumber : Hasil Wawancar Penulis (2018)
4.1.3 Sejarah Ichi Dough
Ichi Dough merupakan konsep coffee shop bergaya western dengan berada
di posisi gelombang 3rd wave yaitu kopi yang diapresiasi khusus dengan
memberikan penyajian speciality coffee. Ichi Dough pertama kali dibuka pada
tanggal 3 Maret 2016 tepatnya di Jalan Timor, Komplek Centre Point Blok M 21-
22, Medan. Ichi Dough adalah kafe konsep bergaya western yang menyajikan kopi
gelombang ketiga dengan menggunakan biji arabika terbaik dan terpilih dengan
teliti dari petani yang akan di roasting (panggang) dengan profil ciri khas tersendiri
yang unik dan di seduh dengan presisi yang terkontrol.
Kafe ini memiliki nama yang unik dan mempunyai makna, Ichi artinya satu
dan dough artinya adonan. Ichi Dough adalah kafe yang menggunakan bahan dan

42
alat nomor satu (permium) yang akan menghasilkan adonan yang menkjubkan yang
pada akhirnya akan menciptakan produk terbaik untuk di nikmati para
pelanggannya. Motto dari kafe ini adalah “Baked & Brewed’, gabungan antara
bakery dan coffee dengan desain interior yang modern yakni open bar dan kitchen.
Kafe ini terdiri dari dua lantai, lanti pertama menampilkan display bakery, pastry
dan aneka jenis kue, sedangkan dibagian belakang terdapat beberapa dining table
dan open kitchen yang dapat disaksikan apabila menuju lantai dua.
Di lantai dua sendiri terdapat bar coffee yang terdiri dari mesin kopi, alat
seduh kopi serta varian biji kopi yang ditawarkan untuk di nikmati pelanggan sesuai
dengan permintaan pelanggan. Di lantai dua sendiri terdapat kursi santai dan sofa
serta meja untuk menikamti seduhan kopi terbaik dari kafe ini. Tidak hanya itu,
beberapa alat kopi dan varian biji tersedia untuk di jual bagi pelanggan yang ingin
mencicipi kopi khas dari kafe ini.
Selain bakery dan coffee, kafe ini juga menyediakan menu andalan yaitu
pasta dan sandwich. Kafe ini terus meningkatkan kualitas pelayanan, tempat yang
unik dan cita rasa dari menu yang disajikan untuk terus mimikat para pelanggannya.
Kafe ini juga terus berupaya menjadi salah satu brand lokal yang andalan kota
Medan yang esensial terlepas dari konsep bakery dan coffee dengan desain
interiornya yang unik.
4.1.3.1 Visi dan Misi Ichi Dough
Visi
“Memberikan minuman dan makanan luar biasa dalam suasana yang
menakjubkan untuk menciptakan kenangan yang menyenagkan bagi anda”

43
Misi
“Memberikan bahan dan alat premium pada pelanggan dengan menciptakan
produk terbaik yang dapat dinikmati pelanggan dengan suasana dan
pelyanan terbaik”
4.1.3.2 Struktur Organiasai Ichi Dough Medan
Untuk menjalankan operasioanl kafe yang sesuai sasaran, Ichi Dough
merumuskan struktur organisasi, berikut struktur organisasi dari kafe tersebut:
Gambar 4.3
Gambar Struktur Organisasi Ichi Dough Medan
Owner
Manajer Operasional
Kapten
Pelayanan Produkasi Minuman Produksi Makanan
Sumber : Hasil Wawancara Penulis (2018)
4.1.4 Sejarah CV. Grand Kuede Kupie Uleekareng
CV.Grand Kuede Kupie Medan dibuka pada tanggal 16 April 2010, dengan
menyewa dua unit ruko di Jalan Setia Budi. Usaha ini memiliki komitmen yang
tinggi untuk mengutamakan kualitas kopi tradisional Aceh yang khas. Sampai saat
ini Grand Kuede Kupei Ulee Kareng masih berkembang pesat dengan beberapa

44
outlet yang ada di kota Medan dan masih menjadi salah satu ikon kafe tradisional
di Kota Medan.
Pada tahun 2013, tepatnya pada ulang tahun yang ke-3, kafe ini berpindah
tempat usaha yang tidak jauh dari lokasi awal dan tetap berada di kawasan Jalan
Setia Budi Medan, namun kini hadir dengan bangunan yang lebih luas, serta
dilengkapi dengan fasilitas yang lebih baik. Seiring dengan perubahan ini, kafe ini
percaya diri dengan merubah nama menjadi Grand Keude Kupie Ulee Kareng dan
Gayo dan kemudian disebut dengan Grand Kuede Kupie.
Sesuai dengan perubahan nama tersebut, Grand Kuede Kupie berusaha
menigkatkan kulaitas cita rasa kopi yang khas kopi tradisional serta memberikan
pelayanan terbaik dengan tetap konsisten dengan motto “ Pertama dan Terbaik di
Medan “. Berselang beberapa bulan tepatnya di bulan November 2013 Grand
Kuede Kupie menambah outletnya di Jalan Puri, sehingga menambah jumlah outlet
menjadi dua cabang. Setahun kemudian, Grand Kuede Kupie menambah outletnya
kembali untuk memperbesar pelanggan setianya di Jalan Gaperta ujung, Jalan STM
dan Centre Point Medan.
Pada tahun 2015 Grand Kuede Kupie mengalami perubahan sistem dan
manajemen sehingga outlet utama di Jalan Setia Budi di pindahkan di Jala Sei
Serayu Medan yang tidak jauh dari lokasi awal. Seiring dengan perubahan sistem
dan manajemen, Grand Kuede Kupie saat ini mengalami sedikit kemunduran
dengan menutup beberpa outlet yang saat ini memiliki 3 outlet saja. Dengan outlet
yang ada diharapkan dapat mampu bersaing dengan kompetitor sejenis dan terus
mamanjakan pada pelanggan setianya denga sajian kopi khas Aceh. Sampai saat ini

45
Grand Kuede Kupie terus meningkatkan kualitas pelayanan dan sajian kopi terbaik
untuk memperluas jaringan usahanya.
4.1.3.1 Visi dan Misi Grand Kuede Kupie Medan
Visi
“Menyajikan menu, fasilitas dan pelayanan yang baik denga harga yang
juga bersahabat untuk semua kalangan”.
Misi
“Menjadi tempat ngopi pertama dan terbaik di Medan dengan harga kaki
lima, kualitas pelayanan bintang lima.
Menu utama tempat ini adalah kopi terbaik Aceh yaitu sanger yang disajikan
secara tradisional. Grand Kuede Kupie ini juga menyajikan makanan khas
Aceh dengan cita rasa asli. Keunikan tersebut menjadi kekuatan tersendiri
bagi usaha tersebut dengan menggabungkan dengan lokasi dan tempat yang
nyaman, bersih, berkelas, fasilitas yang memadai dan suasan bersahabat
yang diciptakan oleh pelayanan tersebut yang mendukung untuk
terwujudnya visi dan misi usaha ini.
4.1.3.2 Struktur Organisasi CV. Grand Kuede Kupie di Medan
Pada umum nya setiap organisasi mempunyai struktur organisasi yang
berbeda menurut kegiatan usahanya. Adapun struktur organisasi dari CV.
Grand Kuede Kupie Medan adalah pada gambar 4.3 berikut :

46
Gambar 4.4
Struktur Organisasi CV. Grand Keude Kupie
KOMISIONER
CV. Grand Keude Kupie
Top
Manajemen
Dewan Penasihat Dewan Keuangan Dewan Operasional
Manajer Produksi Manajer Outlet

Midle
Manajemen
Supervisor
Kapten
Low
Manajemen
Produksi Pelayanan Kasir/Administrasi Logistik/Sekuritii
Sumber: Hasil Wawancara Penulis (2018)
4.2 Kerangka Kerja Empat Langkah
Untuk merekonstruksikan elemen – elemen nilai pembeli dalam membuat
kurva nilai baru, penulis mendapatkan data dengan hasil wawancara dengan
informan kunci dan obeservasi lapangan. Adapun data yang didapatkan, di rangkum
dalam kerangka kerja empat langkah. Kerangka kerja empat langkah nantinya akan

47
dianalisis nilai kepentingan dari atribut kebutuhan pelanggan dan faktor penawan
dari faktor kompetisi yang ada.
4.2.1 Kerangka Kerja Empat Langkah Starbucks Coffee Centre Point
Dari pertanyaan yang diajukan oleh penulis pada manajer Starbucks Coffee
Centre Point, penulis mendapatkan jawaban atas pertanyaan dari
1. Faktor apa saja yang harus dihapuskan dari faktor – faktor yang telah
diterima begitu saja oleh coffee shop anda ?
Jawaban: Persepsi harga mahal, memang dari beberapa pelanggan ada yang
menganggap harga di toko kami cukup mahal, namun kami ingin produk
kami di konsumsi oleh semua orang dengan memberikan promo atau menu
paket yang cukup terjangkau oleh kalangan menengah
2. Faktor apa saja yang harus dikurangi hingga dibawah standar coffee shop
anda ?
Jawaban: Suasana bising, agar pelanggan kami merasa nyaman ketika
duduk dan memesan minuman atau makanan ditoko kami
3. Faktor apa saja yang harus ditingkatkan hingga di atas standar coffee shop
anda ?
Jawaban: Kulitas kepuasan pelanggan terus kami tingkatkan dengan edukasi
pada partner yang ada agar memberi pelayanan terbaik. Komunikasi
terhadap pelanggan yang datang harus lebih ditingkatkan agar pelanggan
merasa dihargai dan merasa toko ini adalah rumah ketiga dari tempat tinggal
dan tempat kerja atau sekolah. Memberikan promo yang menarik menjadi
salah satu andalan kami untuk menarik lebih banyak pelanggan.

48
4. Faktor apa saja yang belum pernah ditawarkan coffee shop anda sehingga
harus diciptakan ?
Jawaban: Adapun hal yang belum kami tawarkan sebelumnya adalah
meciptakan suasana natural dalam artian memasukkan suasana perkebunan
kopi ke dalam toko kami. Baik dari pembibitan, penanaman, perawatan,
hingga proses panen dan penggilingan kopi kami sajikan pada pelanggan
ketika memasuki toko kami. Dengan ini, pelanggan yang datang akan
merasa berada di kebun kopi namun dengan suasana yang nyaman.
Dari jawaban atas pertanyaan – pertanyaan tersebut, penulis menggambarkan
kerangka kerja empat langkah dalam menciptakan kurva nilai baru.
Gambar 4.5
Kerangka Kerja Empat Langkah Starbucks Coffee Centre Point
Hapuskan
Persepsi Harga Mahal
Kurangi Ciptakan
Kurva
Suasana Bising Suasana Natural
Nilai Baru
Tingkatkan
Kepuasan Pelanggan
Promo Yang Menarik
Sumber: Hasil Olah Data Penulis (2018)

49
4.2.2 Kerangka Kerja Empat Langkah Ichi Dough Medan
Dari pertanyaan yang diajukan oleh penulis pada manajer Ichi Dough,
penulis mendapatkan jawaban atas pertanyaan dari
Jawaban: Renovasi yang berlebihan. Renovasi yang tidak penting harus
dihapuskan karena cukup menghabiskan biaya tanpa profitable yang jelas.
Furniture juga termasuk dalam kategori yang harus dihilangkan karena juga
cukup memakan biaya.
anda ?
Jawaban: Adapun hal yang harus dikurangi pada saat ini yakni, biaya yang
tidak sesuai dengan value atau income yang masuk pada kas perushaan.
Seperti belanja produksi yang terkadang tidak sesuai dengan sasaran
perusahaan. Kemudian, kurangnya inisiative karyawan terutama dalam
bidang pelayanan dalam meng-upselling produk yang ditawarkan kafe ini.
anda ?
Jawaban: Dalam hal ini, kami terus berupaya untuk meningkatkan kualitas
produksi baik dalam bahan baku maupun penyajian pada pelanggan setia
kami. Bahan baku preium selalu kami gunakan untuk memanjakan lidah
para pelanggan kami.
harus diciptakan ?

50
Jawaban: Kami berkomitmen untuk menciptakan speciality coffee yang
belum pernah ditawarkan sebelumnya serta juga memberikan roti varian
terbaru untuk memanjakan lidah pelanggan kami. Variasi produk terbaru
akan kami ciptakan dari yang sebelumnya.
Gambar 4.6
Kerangka Kerja Empat Langkah Ichi Dough Medan
Hapuskan
- Renovasi yang berlebihan
- Furniture
Kurangi Ciptakan
- Cost yang tidak sesuai Kurva - Menu baru
sasaran Nilai Baru - Coffe Speciality dari
- Ketidak Inisiatifan manca negara
Pelayanan
Tingkatkan
- Kualitas Produksi
- Tampilan Penyajian

51
4.2.3 Kerangka Kerja Empat Langkah CV. Grand Kuede Kupie
Dari pertanyaan yang diajukan oleh penulis pada Grand Kuede Kupie,
penulis mendapatkan jawaban atas pertanyaan dari
Jawaban: Sistem manajemen disini sedang mengalami perubahan dimana
struktur organisasi hanya dikontrol oleh satu SDM saja dan itu membuat
perusahaan tidak terkontrol dengan baik dengan semua tanggung jawab
yang di pegang oleh satu orang. Kemudian SDM yang berlebihan juga
menambah tidak efektif nya manajemen yang diaplikasikan. Rantai
komando perusahaan yang tidak sesuai sasaran operasi bisnis.
anda ?
Jawaban: Pelayanan yang berlebihan perlu dikurangi untuk menurunkan
biaya kafe ini. Biaya belanja produksi yang berlebihan juga harus dikurangi.
Varian menu yang kurang daya beli nya dalam arti slow moving juga harus
dikurangi mengingat biaya bahan baku. Promosi yang kurang efektif dengan
media cetak seperti brousur juga akan dikurangi karena sekarang, promosi
mudah dan murah dengan menggunakan media internet dan sosial media.
Fasilitas juga akan dikurangi terutama pada colokan, karena dengan adanya
banyak colokan perputaran pelanggan menjadi lambat sehingg daya beli
juga berkurang.
anda ?

52
Jawaban: Efektifitas SDM yang sesuai SOP harus ditingkatkan. Promosi
berupa diskon juga harus ditawarkan dengan intensitas yang lebih
ditingkatkan lagi. Kerja sama dengan pihak ketiga untuk meningktakan
pelanggan seperti, Go-Jek, bank dan platform usaha dalam bidang
pemasaran
harus diciptakan ?
Jawaban: Yang harus diciptakan saat ini adalah keinginan pasar yang baru.
Dengan menciptakan suasana baru, disain interior yang diperbaharui dan
cirikhas yang baru dari kafe tradisional ini. Meyediakan sajian kopi ala
modern dengan seduhan mesin kopi. Juga perlu ditawarkan karena selama
ini kafe ini hanya mengandalkan kopi saring.

53
Gambar 4.7
Kerangka Kerja Empat Langkah Grand Kuede Kupie Medan
Hapuskan
- Rantai Komando
- Menu Yang Kurang laku
-Suasan Kurang nyaman
Kurangi Ciptakan
- Biaya Promosi - Brand Image
Kurva - Menu baru
- SDM
Nilai Baru - Desin interior
- Biaya yang tidak
penitng - Susana nyaman
-Fasilitas Colokan
Tingkatkan
- Kualitas Produksi
- Promosi Diskon
- SDM yang sesuai SOP
- Kerjasama Pihak Ketiga
4.3 Skema Hapuskan-Kurangi-Tingkatkan-Ciptakan
Untuk menciptakan samudra biru, ada alat penting yang berperan sebagai
pelengkap dalam analisis bagi kerangka kerja empat langkah. Alat ini disebut
skema hapuskan-kurangi-tingkatkan-ciptakan. Skema ini mendorong perusahaan
untuk tidak hanya menanyakan empat pertanyaan dalam kerangka kerja empat
langkah, tapi juga bertindak berdasarkan keempat pertanyaan itu untuk
menciptakan suatu kurva nilai baru. Dengan perusahaan mengisi skema dengan
tindakan – tindakan menghapuskan, mengurangi, menigkatkan dan menciptakan.

54
Berdasarkan hasil pertanyaan yang dilakukan dengan kerangka kerja empat
langkah, penulis menganalisis nilai kepentingan dari atribut kebutuhan pelanggan
dan faktor penawaran dari faktor kompetisi yang ada. Adapun hasil yang diperoleh
digambarkan dalam lembar skema hapsukan-kurangi-tingkatkan-ciptakan yang
disusun dan dijelaskan pada gambar berikut ini.
Gambar 4.8
Skema Hapuskan-Kurangi-Tingkatkan-Ciptakan pada seluruh Coffee Shop
di Medan
Eleminate: Reduce:
- Suasana Kurang Nyaman - Harga
- Persepsi Harga Mahal - Ketidakramahan Pelayanan
Raise: Create:
- Komunikasi pada Pelanggan - Suasana Natural
- Variasi Produk - Speciality Coffee
- Kualitas Produk - Promo Menarik
- Suasana Nyaman - Menu Terbaru
- Kecepatan dan Ketepatan Pelayanan
Setelah merangkum dan menyesuaikan ke-3 kerangka kerja empat langkah yang
dilakukan pada coffee shop di Medan, penulis menggambarkan atribut dengan
Skema hapuskan-kurangi-tingkatkan-ciptakan yang menjadi faktor persaingan
kompetisi pada coffee shop di Medan. Untuk mengetahui diagnosis coffee shop
dalam membangun strategi samudra biru, penulis membuat kanvas strategi

55
dimana untuk menunjukkan kurva nilai baru tehadap masing – masing faktor
kompetisi. Berikutnya akan dijelaskan pada gambar 4.6.
4.4 Kanvas Strategi Coffee Shop di Medan
Dalam menggambar Kanvas Strategi, penulis harus mengetahui penilaian
dari setiap faktor – faktor persaingan yang didapatkan dari Skema hapuskan-
kurangi-tingkatkan-ciptakan pada keseluruhan coffee shop di Medan. Adapun
indikator bobot penilaian yang dibuat oleh penulis berdasarkan hasil wawancara
di lapangan, yakni pada tabel 4.1 berikut.
Tabel 4.1
Indikator Bobot Penilaian
Bobot Penilaian
Faktor
Persaingan Grand Kuede
Strabucks Coffee Kupie Ulee
Ichi Dough
Centre Point Kareng
Eleminate
8 2
6
Suasana Kurang
Nyaman
Persepsi Harga 4
2 4
Mahal
Reduce
4 5 3
Harga Mahal
Ketidakramahan 5
4 6
Pelayanan
Raise
Komunikasi 5
9 6
Pada Pelanggan

56
Variasi Produk 8 6 7
Kulitas Produk
10 7 5
Suasana
9 7 7
Nyaman
Kecepatan dan
Ketepatan 9 7 7
Pelayanan
Brand Image 10 7 7
Create
7 8 7
Speciality Kopi
Menu Baru 7 7 6
9 7 7
Promo Menarik
Suasana Natural 10
Dengan adanya indikator penilaian untuk memudahkan dalam menggambar kanvas
strategi melalui kurva nilai baru dari skema hapuskan-kurangi-tingkatkan-ciptakan
pada coffee shop di Medan. Sebagai keterangan, terdapat 3 tingkat kategori

57
penilaian dalam hal ini, tingkat pertama yaitu rendah dengan rentang penilaian 1 –
4, untuk tingkat sedang yaitu degan rentang
Gambar 4.9
Kanvas Strategi pada Coffee Shop di Medan
KANVAS STRATEGI PADA COFFEE SHOP

DI MEDAN
Starbucks Coffee Centre Point Medan Ichi Dough
Grand Kuede Kupie Ulee Kareng
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
Kanvas strategi tidak hanya memvisualkan posisi strategis terkini sebuah
perusahaan dalam ruang pasar, tapi juga membantu memetakan strategi masa
depan. Dari gambar 4.7 menjelaskan bahwa kurva nilai Starbucks Coffee Centre
Point Medan berusaha menjauh dari kurva nilai pesaing yakni Ichi Dough dan
Grand Kuede Kupie. Starbucks Coffe Centre Point Medan mencoba mendobrak
pertukaran nilai antara pelayanan yang cepat dan kualitas produk dengan aspek
harga yang tidak mahal. Kemudian Starbucks Coffee Centre Point Medan mencoba
memberikan faktor alternatif dengan menciptakan suasana natural yang belum
pernah ditawarkan sebelumnya oleh coffee shop pesaing. Hal ini meningkatkan

58
kurva nilai Starbucks Coffe Centre Point Medan pada kanvas strategi. Sedangkan
kurva nilai Ichi Dough dan Grand Kuede Kupie cenderung saling bertabrakan yang
menandakan adanya persaingan yang sama dalam ruang pasar yang sudah ada.
Dalam hal ini, kedua coffee shop terperangkap pada samudra merah dimana saling
bersaing dengan pasar yang sudah ada. Namun dari kurva nilai antara Ichi Dough
dan Grand Kuede Kupie mencoba berusaha untuk keluar dari samudra merah
dengan mencoba menciptakan faktor alternatif tambahan seperti memberikan sajian
kopi spesial dengan harga yang murah, serta memberikan promo – promo yang
menarik untuk menarik pelanggan.
Untuk mebuktikan secara benar keberadaan posisi ketiga posisi coffee shop
ini, penulis juga menggunakan tes sederhana dengan pertanyaan yang menjurus
kepada strategi samudra biru yaitu Indeks Ide Samudra Biru. Indeks samudra biru
merupakan serangkaian pertanyaan untuk menilai ide – ide dari pada coffee shop
yang ada dan dalam kondisi seperti apa coffee shop tersebut.
4.5 Indeks Ide Samudra Biru (Blue Ocean Idea/BOI)
Dari hasil wawancara dan obesrvasi lapangan yang dilakukan oleh penulis,
penulis mendapatkan posisi strategi perusahaan dengan menggunakan alat analisis
Indeks Samudra Biru. Indeks Samudra Biru merupakan suatu test sederhana dari
pertanyaan – pertanyaan yang diajukan untuk menilai ide bisnis perusaahaan dan
dalam kondisi seperti apa perusahaan tersebut. Dengan ini, penulis mendapatkan
temuan yang menunjukkan adanya dua tingkatan level strategy.

59
Tabel 4.2
Indeks Ide Strategi Samudra Biru Coffee Shop di Medan
Dimensi Indikator Starbucks Ichi Grand

Coffee Kuede
Dough Kupie
Utilitas 1. Apakah ada utilitas

istimewa dari coffee
shop anda? Apakah ada
alasan kuat untuk
membeli produk dari
coffee shop anda ? + - -
Harga 2. Apakah harga coffee

shop anda terjangkau
bagi kebanyakan massa
pembeli ? + + +
Biaya 3. Apakah struktur biaya

anda sesuai dengan
sasaran coffee shop anda
? + +/- +/-
Pengadopsian 4. Apakah anda sudah

menangani hambatan –
hambatan pengadopsian
pada coffee shop secara + +/- +/-
langsung ?
Adapun hasil dari penelitian ini menggunakan Indeks Samudra Biru sebagai alat
analisis yang menunjukkan adanya dua tingkatan level strategi. Dua level strategi
ini terdiri dari:
1. Blue Ocean Strategy: Starbucks Coffee Centre Point Medan

60
Adapun penjelasan dari tabel 4.1 yaitu, pertanyaan yang di jawab dengan
menggunakan Indeks Samudra Biru menunjukkan hasil positif. Hal ini
menandakan bahwa Starbucks Coffee Centre Point Medan sedang
menjalankan samudra biru kerena telah dianggap menjalankan ciri strategi
yang baik yang terdiri dari fokus, divergensi dan moto yang memikat.
2. Red Ocean Strategy: Ichi Dough dan Grand Kuede Kupie
Adapun penjelasan dari tabel 4.1 yaitu, dalam penelitian ini penulis
menemukan kecenderungan coffee shop terperangkap pada posisi red ocean
dimana hasil dari jawaban yang didapat kedua objek sebagian besar +/-,
sedangkan sebgaian lagi menjawab + dan -. Hal ini dapat membuktikan
adanya keraguan terhadap strategi yang dijalankan coffee shop. Kemudian,
kedua coffee shop tidak memiliki unsur dari strategi samudra biru yang
terdiri dari fokus, divergensi dan moto yang memikat.
Berikut ini merupakan tabel perbandingan 3 coffee shop di Medan yang
menunjukkan posisi masing – masing coffee shop. Hasil dari penelitan ini
disimpulkan setelah melalui alat analisis yang digunakan untuk mengetahui posisi
strategi coffee shop di Medan.
Tabel 4.3
Perbandingan antara 3 coffee shop yang menunjukkan posisi coffee
shop
Red Ocean Strategy Blue Ocean Strategy
• Ichi Dough • Starbucks Coffe Centre Point

• Grand Kuede Kupie Medan

61
4.6 Pembahasan
Berdasarkan hasil penelitian dalam analisis penerapan red ocean strategy
dan blue ocean strategy menggunakan skema hapuskan-kurangi-tingkatkan-
ciptakan, kanvas strategi dan indeks samudra biru, penulis menemukan perbedaan
dari masing – masing strategi coffee shop, baik dari penentuan harga, kualitas
produk, hingga kualitas pelayanan yang diberikan oleh masing – masing coffee
shop. Berdasarkan prinsip strategi samudra biru yaitu melakukan inovasi nilai
dengan meningkatkan nilai manfaat sekaligus mengurangi biaya. Dalam hal ini
starbcuks coffee centre point menciptakan kurva nilai dengan melakukan inovasi
dengan meningkatkan kualitas pelayanan yang cepat dan ramah serta kualitas
produk dengan didukung alasan yang kuat yaitu mengilangkan aspek harga mahal.
Brand image dari starbcuks coffee centre point sendiri juga mendukung terciptnya
kurva nilai.
Hasil penelitian juga melihat posisi coffee shop ini berada di area samudra
biru dimana coffee shop sedang menjalankan strategi samudra biru berdasarkan
analisis menggunakan kanvas strategi dan indeks samudra biru. Sedangkan untuk
Ichi Dough dan Grand Kuede Kupie berada diposisi samudra merah. Kurva yang
saling bertemu antara satu dan yang lainnya membuat kedua coffee shop berada
diruang pasar yang sudah ada dengan saling berkompetisi dengan kurva nilai yang
sama berdasarkan analsis menggunakan kanvas strategi. Faktor ini pun di dukung
dengan analisis menggunakan indeks samudra biru dimana kedua coffee shop
belum memiliki strategi yang baik untuk menerapkan strategi samud biru dan dapat
disimpulkan kedua coffee shop masih berada di posisi samudra merah.

62
Perlu juga diperhatikan, selain penelitian ini untuk melihat penereapan
strategi samudra merah dan samudra biru pada coffee shop di Medan. Namun,
dengan danya indeks samudra biru juga diharapkan dapat membantu coffee shop
mengetahui kondisi coffee shop saat ini yang dapat berguna untuk menentukan
langkah ataupun tindakan yang diguakan untuk strategi masa yang akan datang
demi keberlangsungan coffee shop itu sendiri. Dengan kerangka kerja empat
langkah juga dapat bermanfaat untuk menentukan langkah yang akan diambil utnuk
perencaaan coffee shop yang akan datang dalam terobosan untuk tetap bertahan
ditengah persaingan bisnis.
Keterbatsan data yang didapat oleh penulis serta sediktinya sumber buku
sebagai pedoman dalam penulisan dan analisis data penelitian ini, diharapkan
nantinya dapat disempurnakan agar lebih baik lagi.

BAB V
PENUTUP
5.1 Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian yang diambil dari lapangan untuk menjawab
rumusan masalah dalam penelitian ini, serta pembahasan yang didukung oleh teori-
teori dengan menggunakan alat analisis skema hapuskan-kurangi-tingkatkan-
ciaptakan, kanvas strategi dan indeks samudra biru dalam menganalisis penerapan
red ocean strategy dan blue ocean strategy pada coffee shop di Medan, maka
penulis menarik beberapa kesimpulan.
1. Terdapat perbedaan penerapan strategi, pada coffee shop Starbucks Coffee
menjalankan blue ocean strategy dengan menandakan adanya penciptaan
kurva nilai baru dengan memberikan penawaran pada pelanggan yang
belum dilakukan oleh coffee shop pesaing sehingga menciptakan ruang
pasar yang baru, seperti memberikan menhapuskan brand image mahal
dengan mengurangi suasana bising, meningkatkan keramahan dan
kecepatan pelayanan tanpa melupakan kualitas produk dan menciptakan
suasan natural di dalam coffee shop.
2. Sedangkan pada coffee shop Ichi Dough dan Grand Kuede Kupie,
menjalankan red ocean strategy yang ditandai dengan adanya persaingan
untuk mendapatkan pelanggan dengan memberikan penawaran yang sama
dan berada pada ruang pasar yang sudah ada. Seperti memberikan promo
menarik, variasi produk memberikan menu terbaru kulitas produksi dan
harga yang terjangkau
63
64
3. Coffee shop yang berada di posisi red ocean strategy yaitu Ichi Dough dan
Grand Kuede Kupie ingin memberikan penawaran terbaru pada pelanggan
namun belum memenuhi sepenuhnya kondisi persaingan pasar saat ini yang
sesuai dengan keinginan pelanggan.
4. Untuk coffee shop yang berada pada blue ocean stategy, coffee shop sudah
melakukan tindakan yang tepat untuk perusahaan itu sendiri dengan
memberikan penawaran yang tepat bagi pelanggan.
5.2 Saran
Berdasarkan kesimpulan yang dikemukakan, maka peneliti mengajukan
beberapa saran yang diharapkan dapat menjadi masukan dalam penentuan
perbaikan kedepannya. Adapun saran yang penulis ajukan sebagai berikut.
1. Ichi Dough dan Grand Kuede Kupie harus mengetahui tingkat persaingan
yang sedang terjadi pada ajang persaingan yang sama, agar dapat
menentukan faktor-faktor yang menjadi persaingan coffee shop saat ini.
2. Ichi Dough dan Grand Kuede Kupie disarankan untuk lebih peka terhadap
inovasi nilai dalam menetukan strategi bisnis yang tepat seperti
mengutamakan kebutuhan pelanggan baik dalam kecepatan dan keramahan
pelayanan, kualitas produksi serta suasana yang nyaman.
3. Untuk coffee shop yang berada pada red ocean strategy yaitu Ichi Dough
dan Grand Kuede Kupie, penulis merasa coffee shop perlu melakukan
analisis kebutuhan pelanggan agar mengetahui tindakan yang harus
dilakukan oleh coffee shop untuk menentukan strategi bisnis di masa yang
akan datang dengan mengetahui kondisi saat ini.

65
4. Ichi Dough dan Grand Kuede Kupi disarankan menerapkan metode analisis
yang digunakan dalam penelitian ini, untuk mengevaluasi diri.
5. Untuk Starbucks Coffee Centre Point, penulis disarankan untuk terus
mempertahankan posisi strategi yang sudah serta terus meningkatkan
strategi bisnis dalam menarik kebutuhan pelanggan agar coffee shop bisa
menetapkan strategi masa depan dengan lebih baik lagi.

DAFTAR PUSTAKA
Sumber Buku:
Anoraga, Panji. (1997). Manajemen Bisnis, Edisi Kedua. Semarang: PT.Rineka

Cipta.
David, Fred R, 2011. Strategic Management, Buku 1. Edisi 12 Jakarta
Kim, W . Chan dan Mauborgne, Renee. (2014). Bluce Ocean Strategy. Edisi Ketiga.
Jakarta: PT. Serambi Ilmu Semesta.
Moleong. (2013). Metode Penelitan Kualitatif.Edisi Revisi. Bandung: PT.Remaja

Rosdakarya.
Pearce II, John A dan Robinson Richard B.Jr (2008). Manajemen Strategis 10.
Salemba Empat : Jakarta
Pertanian , Kementrian. (2016). Statistik Perkebunan Kopi Indoensia. Jakarta:

Sekertariat Direktorat Jendral Perkebunan.
Rangkuti, Freddy. 2013. Teknik Membedah Kasus Bisnis Analisis SWOT Cara
Perhitungan Bobot, Rating, dan OCAI. Penerbit PT. Gramedia Pustaka
Utama. Jakarta
Sinulingga, Sukaria. (2015). Metode Penelitan. Medan: USU Press.
Sugiyono. (2012). Metode Penelitan Bisnis. Bandung: Alfabeta.
Tjiptono, Fandy. 2006. Manajemen Jasa. Edisi Pertama. Yogyakarta
Sumber Skripsi
Eka Dharma, Febrian. (2014). Strategi Pemasarn pada Starbucks Coffee

Tunjungan, Universitas Pembangunan Nasional "Veteran" Jawa Timur.
Hanifah, Novi. (2016). Analisis Strategi Bisnis Telkomsel Dalam Menghadapi

Persaingan, Universitas Lampung, 9
Juwaini. (2013). Hubungan Kebiasaan Minum Kopi dengan Kejadian Stroke pada
Pasien yang di Rawat di Rumah Sakit Umum Derah Cut Nyak Dien
Meulaboh, Universitas Teuku Umar.

Mulyati, Afrila. (2016). Analisis Strategi Bisnis Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah
di Bidang Kopi dengan Pendekatan Business model canvas. Universitas
Sumatera Utara, 71-72.
Rachman, Adiansyah. (2017). Analisis Pengaruh Experiental Marketing terhadap

Kepuasan Pelanggan, Universitas Lampung.
Sumber jurnal:
Ayu Lestari, Fennika. (2016). Analisis Perbandingan Red Ocean Strategy Versus
Blue Ocean Strategy Terhadap Coffe Shop di Yogyakarta. Journal Of
University Atmajaya, 3-4.
Akbar, Nazar. (2011). Hubungan Citra Merek dengan Loyalitas Pelanggan pada
Kafe Resto "Ngopi Doeloe". Bandung, 1
Herlyana, Elly. (2012). Fennomena Coffee Shop Sebagai Gejala Gaya Hidup Baru
Kaum Muda, Universitas Islam Negeri Sunan Kalijaga. Yogyakarta
Jessica. (2014). ANALISIS STRATEGI BISNIS DALAM MENINGKATKAN

SAING PT.FAJAR DINA ABADI. Strategi binsis,
Prasetyowati, Erwin. Suwigjo , Patdono dan Wessianti, Naning Aranti. (2013).

Perancangan Menggunakan Balanced ScoreCard, Institut Teknologi
Sepuluh Nopember, 2-3.
Suisa, Kelvianto dan Febrilia, Veronica. (2009). Gaya Hidup Minum Kopi
Konsumen di The Coffee Bean & Tea Leaf Plasa Tunjungan Surabaya,
Universitas Kristen Petra, Surabaya
Syeron, Nivi. 2016. Perumusan Strategi Dengan Menerapkan Analisis kanvas

Strategi, Kerangka Kerja Empat Langkah, Kerangka Kerja Enam Jalan,
dan Visualisasi Strategi Pada Jasa Pesewaan Alat Outdoor. Universitas
Atmajaya Yogyakarta.
Shihan, Kang dan Duanyang Li. (2013). Blue Ocean Strategic Planning of
Acupuncture Clinics’ Business in Copenhagen-Adapt “Jiankang Clinic”
As A Case Study, Roskilde University, Denmark, 53-56
Wicanodian Surya, Niluh, Sudarma, Imade dan Wijayanti dan Putu Udayanti.
(2016). Nilai Tambah dan Kelayakan Usaha Pengolahan Kopi Arabika
pada Unit Usaha Produktif Ulian Murni Kabupaten Bangli. Universitas
Udayana

Sumber Data:
Badan Pusat Statistik Kota Medan (2017) Luas Wilayah, Jumlah Penduduk, dan
Kepadatan Penduduk Menurut Kabupaten/Kota di Provinsi Sumatera
Utara, Tahun 2015
Statistik Direktorat Jendral Perkebunan
Sumber internet:
http://www.ico.org/prices/po-production.pdf, diakses pada tanggal 18 September

2017, pada pukul 23.40 WIB
http;//www.amazon.com/coffee-Obsession, diakses pada tanggal 18 septemeber

2017. Pada pukul 07.30 WIB
http://www.ico.org/prices/po-production.pdf, diakses pada tanggal 18 September

2017. Pada pukul 09.20 WIB
http://www.kbbi.web.id/kopi, diakses pada tanggal 03 September 2017, pada pukul

11.20 WIB
http://elib.unikom.ac.id/download.php?id=324683, diakses pada tanggal 01 Maret,

pukul 17.08 WIB
https://nazarakbar.wordpress.com/2011/10/25/metode-riset-pertemuan-ke-iv/,
diakses pada tanggal 02 Maret, pukul 21.19 WIB
http://www.ico.org/prices/po-production.pdf, diakses pada tanggl 02 Maret, pukul

23.01 WIB


140907110

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

140907110

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

Universitas Sumatera Utara

Repositori Institusi USU http://repositori.usu.ac.id

Analisis Penerapan Red Ocean Strategy

Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Menyelesaikan Pendidikan

PROGRAM STUDI ILMU ADMINISTRASI BISNIS

Universitas Sumatera Utara

Nama : Muhammad Hamdani

Penelitian ini dilakukan untuk melihat perbandinagn pada penerapan red

Name : Muhammad Hamdani

Puji dan syukur penulis panjatkan ke hadirat Allah subhanahu wa ta’ala

PENERAPAN RED OCEAN STRATGEY DAN BLUE OCEAN STRATGEY

MENGGUNAKAN SKEMA HAPUSKAN-KURANGI-TINGKATKAN-

CIPTAKAN, KANVAS STRATEGI, DAN INDEKS SAMUDRA BIRU PADA

COFFEE SHOP DI MEDAN”.

Sosial dan Ilmu Politik Universitas Sumatera Utara.

Administrasi Bisnis Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik Universitas

Administrasi Bisnis di Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik, Universitas

membimbing dalam penyusunan Skripsi ini hingga selesai.

5. Bapak Arifin Nasution, S.Sos, M.Si selaku dosen pembimbing akademik

bagi penulis selama menempuh pendidikan di Ilmu Administrasi Bisnis.

membantu saya selama perkuliahan.

Administrasi Program Studi Ilmu Administrasi Bisnis di Fakultas Ilmu

Sosial dan Ilmu Politik, Universitas Sumatera Utara.

selalu ada dan membantu saya dalam banyak hal

masukan, dukungan, doa, restu, dukungan moril dan finansial serta

kesabaran yang selama ini diberikan dengan tulus kepada penulis

yang telah memberikan ilmu yang sangat bermanfaat bagi penulis.

penelitian kepada penulis hingga skripsi ini selesai tepat waktu.

sabar akan prilaku saya sehari – sehari.

S.Ab, Afifur Rahman, Atika Fridalini, Akhmad Taufiq Rahman Azria,

penulis sebutkan semuanya.

15. Seluruh teman seperjuangan saya di Ilmu Administrasi Bisnis 2014.

membalas semua sikap baik mereka.

Medan , 14 Maret 2018

BAB I PENDAHULUAN ................................................................................1

BAB II KERANGKA TEORI .........................................................................7

BAB III METODE PENELITIAN ................................................................30

BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ..............................37

BAB V PENUTUP .........................................................................................64

Gambar 2.1 Kerangka Kerja Empat Langkah .................................................12

1.1 Latar Belakang

menduduki peringkat ke-4 menurut Dirjen Kementrian Perkebunan Indoensia

(International Coffee Organization) kopi Indonesia mengekspor 10.800 karung

2016:1) di dalam buku karangannya yang berjudul “Coffee Obsession”,

maupun luar negeri.

Pulau Suamtera merupakan salah satu penyumbang kopi terbsear di

bahwa peminum dan penikmat kopi juga meningkat.

dilakukan oleh pemerintah Belanda. Namun, seiring perkembangannya, masyarakat

dengan masyarakat Eropa khususnya Belanda. Budaya minum kopi di Indoensia

pria maupun wanita.

Dahulu, minum kopi biasa dilakukan di rumahan ataupun di warung –

mendukung kenyaman dan kebutuhan pelanggan.

Universitas Sumatera Utara

aktivitas. Dengan adanya kebiasaan tersebut, permintaan akan coffee shop di

bisnis yang menjanjikan mengingat jumlah penduduk di Kota Medan mencapai

2.210.624 jiwa oleh Badan Pusat Statistik Kota Medan (2015)

untuk menarik pelanggan dengan memberikan cita rasa istemewa pada

pelanggannya, mengingat kopi asal Sumatera menjadi salah satu daerah

penyumbang kopi terbesar se-Indonesia. Dengan ini menandakan bahwa kopi

memberikan hidangan kopi yang istimewa namun menyediakan tempat yang

baik dari konsep hingga strategi bisnis untuk menarik pelanggan.

Strategi yang tepat sangat dibutuhkan untuk membuat suatu perusahaan

Menurut Rangkuti (2013:183) bahwa strategi adalah perencanaan induk

yang komprehensif, yang menjelaskan bagaimana perusahaan akan mencapai