BAB 6 MAKANAN DAN SISTEM PENCERNAAN 5.

Laki laki dan perempuan dikatakan kurang aktif

dan agak aktif apabila aktivitas mereka sebesar ...
MAKANAN
Sub Bab 4, 5, dan 6. A. 17 dan 20

B. 14 dan 15

C. 12 dan 18
I. Berilah tanda silang ( x ) pada salah satu jawaban
a, b, c, d atau e yang kamu anggap benar. D. 14 dan 20

E. 17 dan 18

1. Doni memiliki berat badan 60 kg dan ani memiliki 6. Adi laki laki yang berumur 36 tahun memiliki
berat badan 55 kg, coba hitung AMB dari kedua anak tinggi 170 cm, berapakah berat badan ideal Adi ?
tersebut ! A. 68 kg
A. 1440 dan 1188 B. 61 kg
B. 1670 dan 1578 C. 69 kg
C. 1821 dan 1927 D. 63 kg
D. 1716 dan 1237 E. 65 kg
E. 1019 dan 1629 7. Budi laki laki yang berumur 36 tahun memiliki
2. Doni berumur 16 tahun memiliki berat badan 60 kg tinggi 170 cm dan berat badan 70 kg, berapakah
dan ani berumur 14 tahun memiliki berat badan 55 kg, indeks massa tubuh nya ?
coba hitung AMB dari kedua anak tersebut ! A. 25
A. 1920 dan 1532 B. 23
B. 1829 dan 1639 C. 24
C. 1456 dan 1928 D. 18
D. 1038 dan 1716 E. 27
E. 1701 dan 1417 8. Pada soal no. 7 termasuk kelompok mana IMT
3. AMB dari seorang laki laki yang berumur 36 tahun Budi ?
adalah ... A. Kekurangan berat badan tingkat berat
A. 61.0 BB kg - 51 B. Kelebihan berat badan tingkat ringan
B. 13.5 BB kg + 487 C. Kelebihan berat badan tingkat berat
C. 11.6 BB kg + 879 D. Normal
D. 17.5 BB kg + 651 E. Kekurangan berat badan tingkat ringan
E. 10.5 BB kg + 598 9. Berapakah IMT kategori kekurangan berat badan
4. AMB dari seorang perempuan yang berumur 4 ringan ?
tahun adalah A. >25 - 27
A. 22.7 BB kg + 495 B. 17 - 18.5
B. 8.7 BB kg + 829 C. <17
C. 22.7 BB kg + 496 D. 18.5 - 25
D. 14.7 BB kg + 496 E. 17.0 - 18.5
E. 12.2 BB kg + 746
10. Zat pemanis sintesis yang memiliki kemanisan 30 15. Pemanis alami yang umum digunakan utuk
kali tebu dan dosis aman yang digunakan sebanyak 11 membuat rasa manis pada makanan dan minuman
mg/kg adalah ... adalah ...

A. Sakarin A. Glukosa

B. Aspartam B. Galaktosa

C. Monosodium siklamat C. Gula kelapa

D. Isomalt D. Dulsin

E. Suklarosa E. Aspirina

11. Natrium propianat adalah salah satu bahan 16. Bahan yang ditambahkan kedalam makanan
pengawet makanan. Rumus kimia dari natrium dalam jumlah sedikit untuk memperbaiki warna,
propianat adalah ... rasa, tekstur dan masa penyimpangan adalah
pengetian zat aditif menurut ...
A. CH2NaCH2=CHCH=CHCOOH
A. PBB
B. (CH3CH2COO)2Ca
B. UNICEF
C. CH3CH2=CHCH=CHCOOH
C. WTO
D. (CH3CH2COO)2F
D. FAO
E. (CH3CH2COO)2Na
E. WHO
12. Mengapa MSG dapat meningkatkan citarasa suatu
makanan ? 17. Teknik untuk mengubah bahan mentah
menjadi makanan yang dilakukan oleh manusia
A. Bercampur dengan enzim amilase
atau industri pengolahan makanan merupakan
B. Bahan kimia pengertian dari ...

C. Menbuka sel resptor lebih lebar A. Teknologi pengolahan pangan

D. Pengendapan gula tebu B. Kerajinan tangan

E. Terjadi reaksi dengan enzim ptialin C. Memasak

13. Pewarna yang biasanya digunakan dalam manisan D. Menggoreng

kedndong adalah ...
E. Pengolahan bahan makanan
A. Methanil yellow
18. Hal yang dilakukan setelah proses pemasakan
B. Rhodamin B selesai dan makanan siap di sajikan ialah ...

C. Butter yellow A. Pengemasan

D. Fast yellow AB B. Persiapan bahan makanan

E. Oil yellow OB C. Pengolahan bahan makanan

14. Pewarna yang telah melaui pengujian keamanan D. Promosi

dan yang diizikan pemakaiannya untuk makanan dan
E. Distribusi
minuman adalah ...
19. Teknik yg membutuhkan uap air untuk
A. Permittied clear dan identified color
memasak makanan adalah ?
B. Certified color dan identified succes
A. Teknik steaming
C. Identified clear dan certified succes
B. Stewing
D. Permittied color dan certified color
C. Braising
E. Identified flavor dan permittied flavor
D. Poaching
E. Boiling 25. Teknik penanganan, penyimpanan ,da
20. Teknik mengolah makanan dengan menggunakan
peyajian pangan merupakan pengertian dari ...
cairan yang sudah mendidih merupakan teknik ... A. Teknologi pengolahan pangan
A. Boiling B. BMI
B. Poaching
C. Angka metabolisme basal
C. Braising
D. Ingesti
D. Steawing
E. Teklogi keamanan pangan
E. Steaming
Jawablah pertayaan dibawah ini dengan benar!
21. Berikut salah satu teknik pengolahan panas basah,
kecuali ... 1. Apa perbedaan teknik deep frying dengan
teknik shallow frying ?
A. Braising
2. Sebutkan faktor dalam yang mempegaruhi
B. Steawing perhitungan metabolisme basal ?
C. Boiling 3. Sebutkan persyaratan penggunaan zat aditif
pada makanan?
D. Poaching
4. Jelaskan apa yang kalian ketahui tentang
E. Grilling
penelitian YLKI pada 1990!
22. Memanggang bahan makanan berukuran besar
5. Sebutkan 5 pewarna sintetis dan warna yang
didalam oven merupakan teknik ...
dihasilkan?
A. Roasting

B. Baking

C. Grilling

D. Shallow ftiyin

E. Deep friying

23. Apa yang dibutuhkan dalam proses membersihkan

bahan pangan tanpa pencucian ?

A. Tradiasi

B. Defeksi ultraviolet

C. Ozon

D. Gelombang elektrik

E. Pemrosesan bertekanan tinggi

24. Cahaya yang dibutuhkan dalam proses desinfeksi

ultraviolet ...

A. Laser

B. Lampu

C. Matahari

D. Cahaya ultraviolet

E. Neon
Kunci jawaban bab 6 sub 456

1. a 1. Teknik deep frying menggoreng dalam minyak dengan jumlah yang

cukup banyak sedangkan, Teknik shallow frying menggoreng dalam minyak
2.e
dengan jumlah yang cukup sedikit dalam waktu singkat
3.c
2. Jenis kelamin, ukuran tubuh, umur, komposisi tubuh, tingkat kesehatan,
4.a suhu lingkungan aktivitas, hormon, dan kegiatan merokok.

5.b 3. (a) dapat mempertahankan gizi makanan

6.d (b) tidak mengubah zat-zat esensial dalam makanan

7.c (c) dapat mempertahankan atau memperbaiki mutu makanan

8.b (d) tidak untuk menutupi cacat pada makanan

9.e 4. Penelitian yang dilakukan YLKI tahun 1990 terhadap beberapa makanan
jajanan di sekitar SD Jakarta Selatan, Semarang, dan Surabaya
10.c membuktikan bahwa beberapa makanan jajanan, seperti pisang molen dan
11.e manisan kedondong ternyata mengandung zat pewarna terlarang methanil
yellow (Intisari, 1991). Hasil pengujian yang dilakukan oleh Lembaga
12.c Pembinaan dan Perlindungan Konsumen (LP2K) Semarang menunjukkan
13.a bahwa dari 58 sampel makanan di Kotamadya Semarang yang biasa disukai
anak-anak SD, seperti es cincau dan makanan jajanan lainnya, 43,1%-nya
14.d mengandung rhodamine B (salah satu zat pewarna tekstil) dan 12,07%
mengandung methanil yellow, keduanya termasuk zat pewarna yang
15.c
berbahaya untuk makanan (Jawa Pos, 28 Januari 1991)
16.e
5. Tartrazin kuning
17.a
Eritrosine merah
18.e
Indigo carmin biru
19.a
Fast green FCF hijau
20.a
Sunset yellow FCF
21.e

22.a

23.c

24.d

25. e