SOAL PENGAWASAN MUTU MAKANAN (PMM)

Sistem Manajemen Pengendalian Mutu Pangan

DOSEN PENGAMPU :

AHMAD RIZAL, SKM.,MM

DI SUSUN OLEH KELOMPOK 6 :

Nama : 1. Intan Aprilia (P05130219013)
2. Lidya Kurnia Lestari (P05130219015)
3. Made Anggia Saraswati (P05130219020)
4. Mega Partiyani (P05130219062)
5. Novriza Sukmawati (P05130219022)
6. Puja Nur Indah Sari (P05130219025)
7. Riska Oktavia (P05130219070)
8. Seli Pertiwi (P05130219031)
9. Surya Lestari (P05130219034)
10. Umi Hanik Mursida (P05130219035)
Prodi : Sarjana Terapan Gizi dan Dietetika / Tingkat 2B

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENTERIAN KESEHATAN BENGKULU

PRODI SARJANA TERAPAN GIZI DAN DIETETIKA
TAHUN AJARAN 2020/2021
1. Program atau kegiatan yang tidak dapat terpisahkan dengan dunia industri, yaitu dunia
usaha yang meliputi proses produksi, pengolahan dan pemasaran produk disebut...
a. Pengendalian Mutu
b. Bahan Pangan
c. Pengawasan mutu
d. Mutu Pangan
e. Manajemen Pangan
2. Faktor yang mempengaruhi mutu bahan pangan ada 2 yaitu faktor internal dan eksternal.
Yang termasuk kedalam faktor Eksternal adalah...
a. Kandungan gizi dan daya simpan
b. Komposisi dan kemasan
c. Harga dan kandungan gizi
d. Sertifikasi dan tekstur
e. Komposisi dan peraturan (expired)
3. Mutu menurut ISO sebelum munculnya ISO 9002 diartikan sebagai suatu sistem
manajemen yang mencakup aspek....
a. standar spesifikasi
b. sistem monitoring- recording-controlling
c. zero defect dan audit
d. manajemen mutu strategik
e. Jaminan mutu
4. Faktor sensori yang merupakan karakteristik dan spesifikasi standar produk pangan
adalah...
a. penampilan, flavor, tekstur
b. gizi
c. ciri fisik
d. batas spesifikasi
e. Warna dan bau
5. yang termasuk faktor internal mutu Bahan pangan yaitu......
a. kandungan gizi & daya simpan
b. merk/brand & sertifikasi
 c. pasar market & uang money
d. komposisi & Harga
e. manusia & motivasi
6. sebutkan salah satu faktor Yang mempengaruhi mutu
a. market & uang
b. cheeksheet & histogram
c. merk brand & sertifikasi
d. peraturan & harga
e. kemasan & keseragaman
7. Pengawasan mutu mencakup pengertian yang meliputi aspek...
a. Kebijaksanaan
b. Mutu pangan
c. Standar makanan
d. Prosedur makanan
e. Kebijakan
8. Ada tiga kegiatan yang dilakukan dalam pengendalian mutu,maka salah satu yang benar
adalah...
a. Penilaian yang salah
b. Menganalisa prosedur
c. Mengendalikan kebijakan
d. Penentuan produksi
e. Penetapan standar (pengkelasan)
9. Suatu sistem manajemen pengawasan dan pengendalian keamanan pangan secara
preventif yang bersifat ilmiah, rasional dan sistematis dengan tujuan untuk
mengidentifikasi, memonitor dan mengendalikan bahaya (hazard) mulai dari bahan
baku, selama proses produksi/pengolahan, manufakturing, penanganan dan
penggunaan bahan pangan untuk menjamin bahwa bahan pangan tersebut aman
bila dikonsumsi, merupakan penjelasan dari
a. GMP
b. SSOP
c. ISO
 d. HACCP
e. CCP
10. Fungsi pengawasan mutu adalah sebagai berikut, kecuali...
a. Memberikan pedoman mutu
b. Memberikan edukasi
c. Membina pemasaran
d. Membina perkembangan industry
e. Melindungi konsumen
11. Orang-orang menganggap produk A lebih bermutu dibandingkan produk B hanya karena
merk produk A lebih terkenal dibandingkan merk produk B. Hal tersebut merupakan
faktor eksternal yang disebut....
a. Merk/Brand
b. Sertifikasi
c. Komposisi
d. Peraturan (Expired)
e. Harga
12. Untuk menjamin bahwa data dikumpulkan secara hati hati dan akurat oleh personel
operasi untuk mengontrol proses dan untuk pengambilan keputusan. Pernyataan terssebut
merupakan tujuan utama dari....
a. Histogram
b. Diagram Pareto
c. Scatter Diagram
d. Caratally
e. Checksheet
13. Salah satu langkah awal yang penting dalam penyusunan spesifikasi produk dalam
bentuk respons konsumen adalah melalui uji....
a. karakteristik organoleptik yang dikehendaki pembeli
b. dokumen yang menguraikan persyaratan produk atau jasa yang harus dipenuhi
c. klausul oleh pihak industri tentang berlakunya jaminan terhadap produk yang dibeli
konsumen
d. karakterisasi produk
 e. standar spesifikasi
14. Perencanaan produk adalah proes menciptakan ide produk dan menindaklanjuti sampai
produk diperkenalkan ke pasar. Dalam merencanakan produksi masal, perusahan harus
memiliki strategi. Adapun salah satu aspek utama dalam perencanaan produksi massal
adalah …
a. Fasilitas produk
b. Harga barang
c. Jenis produksi yang dilakukan
d. Pegawai yang akan direkrut
e. Perkiraan keuntungan yang akan diperoleh
15. Berikut urutan proses pembuatan diagram pareto yang benar adalah…
a. Pilih beberapa faktor penyebab-Kumpulan data dari masing-masing faktor-Susun faktor-
faktor-Bentuk kerangka diagram-Berpedoman pada aksis vertikal sebelah kiri-Berpedoman
pada aksis vertikal sebelah kanan.
b. Pilih beberapa faktor penyebab-Kumpulan data dari masing-masing faktor-Susun faktor-
faktor-Bentuk kerangka diagram -Berpedoman pada aksis vertikal sebelah kanan-
Berpedoman pada aksis vertikal sebelah kiri.
c. Kumpulan data dari masing-masing faktor-Pilih beberapa faktor penyebab - Bentuk kerangka
diagram-Susun faktor-faktor -Berpedoman pada aksis vertikal sebelah kiri-Berpedoman pada
aksis vertikal sebelah kanan.
d. Kumpulan data dari masing-masing faktor-Pilih beberapa faktor penyebab- Susun faktor-
faktor-Bentuk kerangka diagram-Berpedoman pada aksis vertikal sebelah kiri-Berpedoman
pada aksis vertikal sebelah kanan.
e. Pilih beberapa faktor penyebab -Susun faktor-faktor- Kumpulan data dari masing-masing
faktor-Bentuk kerangka diagram-Berpedoman pada aksis vertikal sebelah kiri-Berpedoman
pada aksis vertikal sebelah kanan.
16. Bagan aliran proses merupakan bagan yang menggambarkan aktivitas kerja secara…
a. Kesatuan
b. Keseluruhan
c. Keberagaman
d. Keselarasan
e. Keseimbangan

17. Gambaran grafis tentang nilai rata-rata dan penyebarannya dari sekumpulan data suatu
variabel. Penjelasan diatas definisi dari ....

a. Caratally
b. Scatter diagram

c. Checksheet

d. Histogram

e . Diagram pareto

18. Digunakan untuk menggambarkan tingkat kepentingan relatif antar berbagai faktor.
Penjelasan di atas merupakan kegunaan dari ...

a. Checksheet

b. Scatter diagram

c. Histogram

d. Caratally

e. Diagram pareto

19.Penerapan SMKP diperusahaan perlu diwujudkan, karena.....

a.karena berkaitan dengan proses menghasilkan produk yang bermutu.

b.karena ingin mendapatkan produk.

c.karena ingin menjadikan produk baik.

e.Berkaitan dengan produk pemasaran.

20.Perhatikan beberapa fungsi berikut:

1. Memberikan pedoman mutu

2. Membina pemasaran
3. Membina perkembangan industry
4. Melindungi konsumen
5. Mengawasi proses pengelolahan di dalam pabrik
Dari beberapa fungsi diatas merupakan.........
a.Fungsi pemasaran
b.Fungsi mengawasi
c.Fungsi guna pengawasan mutu
d.Fungsi pemasaran dan mengawasi
e.Fungsi konsumen