Knowledge of Creative Business

MG Catering

Disusun Oleh :

Billy Hariono 13111810211

Samuel Leli 13111810202
Samuel Wang 13111810126
Vincent 13111810302

S1 Business
Universitas Prasetiya Mulya
2021
 DAFTAR ISI
BAB 1 3
1.1 Subsektor Outlook Global & Indonesia 3
1.2 Company Profile 4
1.3 Respondent Profile 5
1.4 Company Workflow 6
BAB 2 7
2.1 Industry Value Chain (Creation – Production – Commercialization – Distribution) 7
2.2 Business VPD (Perusahaan yang diinterview) (billy) 7

2.3 Business Model Canvas (Perusahaan yang diinterview) (billy) 7

BAB 3 7

3.1 Hasil Interview Pelaku Bisnis 7

3.2 Jurnal Referensi 7
3.2.1 Industri Kreatif 7
3.2.2 Industri Kuliner 8
3.2.3 Industri Katering 10

3.3 Artikel Pendukung 12

BAB 4 19
4.1 Kesimpulan 19
4.2 Lesson Learned 19

DAFTAR PUSTAKA 19
LAMPIRAN 22
 BAB 1
PENDAHULUAN

1.1 Subsektor Outlook Global & Indonesia

Sekarang ini, semakin banyak orang yang memasuki dunia bisnis dan bergerak di
berbagai sektor industri. Industri/bisnis sendiri sangat penting untuk dimiliki oleh setiap bangsa,
karena dapat membantu roda perekonomian. Umumnya, terdapat beberapa industri yang
dianggap vital dan memainkan peran strategis bagi negara tersebut, sehingga sangat dijunjung
tinggi seperti kuliner. Tapi, sektor industri lainnya tentu harus diperhatikan juga agar seimbang
dengan industri strategis tersebut. Perkembangan bisnis di berbagai sektor ini juga penting
karena dapat membuka banyak lapangan pekerjaan dan membantu masyarakat Indonesia
khususnya dalam segi finansial.
Industri kreatif dapat diartikan sebagai industri yang berasal dari penggunaan kreativitas,
keterampilan, dan bakat individu untuk menciptakan karya berhak cipta (Alexandri, Arifianti, &
Auliana, 2019). Di sisi lain, Ekonomi Kreatif (Bekraf) adalah paradigma ekonomi baru yang
mengandalkan konsep, ide, atau kreativitas dari Sumber Daya Manusia (SDM) sebagai faktor
produksi utama dalam kegiatan ekonominya (BEKRAF : Opus Creative Economy, 2019). Oleh
karena itu, industri ini dinilai mampu bersaing dalam bidang ekonomi apabila dapat
dimanfaatkan dengan baik.
Seiring dengan perjalanan waktu, industri kreatif semakin berkembang dengan cepat
hingga menjadi salah satu sektor dengan perkembangan tercepat di dunia (Alexandri, Arifianti,
& Auliana, 2019). Di Indonesia sendiri, PDB dari ekonomi kreatif mengalami peningkatan setiap
tahunnya dari 2015 hingga 2018. Dalam kurun empat tahun tersebut pertumbuhan yang terjadi
sebesar 29,69%. Selain itu, terdapat proyeksi bahwa peningkatan sebesar 106 triliun akan terjadi
di tahun 2019 (BEKRAF : Opus Creative Economy, 2019).
 Pada tahun 2016 sendiri, Kuliner menjadi sub-sektor yang menempati posisi pertama
dengan pertumbuhan sebesar 41,69 %. Kontribusinya masih menjadi yang paling besar, yaitu
dibanding sub-sektor lain. Begitu pula dengan sub-sektor aplikasi dan pengembangan permainan
yang menempati posisi ke-tujuh dengan kontribusi 1,86%, walaupun mengalami pertumbuhan
sebesar 8,06% (BEKRAF: Opus Creative Economy, 2019).

1.2 Company Profile

MG Catering adalah sebuah usaha yang bergerak pada bidang jasa penyediaan makanan.
MG Catering telah beroperasi selama 16 tahun, berdiri sejak tahun 2005. Bisnis katering ini
berlokasi di Cirebon, Jawa Barat. MG Catering melayani pemesanan berbagai macam masakan
sesuai dengan keinginan client. Pemesanan dapat dilakukan secara online melalui aplikasi pesan
daring seperti WhatsApp dan Line

Nama Usaha : MG Catering

Nama Pemilik : Maya Novena
Jenis Usaha : Penyedia Jasa Katering
Lokasi : Cirebon, Jawa Barat Tahun Berdiri : 2005
Alamat : Merbabu 1 no 163 Perumnas Cirebon
Email : mayanovena45@gmail.com

1.3 Respondent Profile

Maya Novena : Owner MG Catering

Penyediaan jasa katering ini awalnya didirikan oleh Ibu Maya dikarenakan banyaknya
permintaan, terutama dari anak sekolahan. Anak sekolah menjadi customer utama dari MG
Catering pada tahap awal. Seiring berjalannya waktu, Ibu Maya mulai mendapatkan customer
selain dari anak sekolah seperti pekerja kantoran dan juga Ibu Maya menerima pesanan untuk
acara. Hingga tahun 2020 sebelum adanya pandemi, MG Catering mempunyai customer kurang
lebih sebanyak 200 orang.
Saat ini, usaha yang dijalankan oleh MG Catering terkena dampak yang cukup besar dari
adanya pandemi COVID-19. Bisnis katering ini yang biasanya fokus pada customer seperti anak
sekolahan dan pekerja kantoran. Namun, karena adanya kebijakan dari pemerintah seperti Work
From Home dan sekolah daring tentu saja mempengaruhi bisnis yang dijalankan oleh Ibu Maya
secara langsung.

1.4 Company Workflow

Proses workflow (seperti gambar di atas) dimulai ketika customer melakukan order 1
hari/1 minggu sebelumnya, lalu dicatat untuk menu pesanannya karena dalam satu hari bisa ada
minimal 2 menu, dan pada hari H dibuatkan makanan tersebut. Lalu proses pembayarannya bisa
melalui cash atau transfer. Biasanya customer seperti anak sekolah sudah menentukan menu
makanan pada 1 minggu sebelumnya dan akan melakukan pembayaran setelahnya (1 minggu
setelahnya).
 BAB 2
INDUSTRY OVERVIEW

2.1 Industry Value Chain (Creation – Production – Commercialization – Distribution)

(Sampet)

Berikut adalah industry value chain dari sektor catering menurut narasumber maupun menurut
analisa kelompok:
- Creation
Tahap pertama adalah mencari ide resep, untuk mencari ide resep ini diperlukan
informasi terkait makanan apa yang sedang populer di kalangan masyarakat. Informasi
tersebut didapat (namun tidak terbatas) dari customer ataupun mengikuti trend di
internet. Contohnya Ibu Maya memakai resep ayam geprek, ini didapat dari feedback
anak-anak yang ingin memakan menu tersebut namun belum ada di MG Catering.
- Production
Ide resep itu tentu perlu dilakukan testing untuk menentukan jumlah takaran yang pas.
Bahan-bahan yang diperlukan baik dalam testing maupun dalam kegiatan operasional
didapat melalui bandar atau distributor-distributor. Bandar ini menjual dalam harga yang
lebih murah namun dalam quantity yang lebih besar. Proses dilanjuti dengan bagian
kitchen atau memasak. Tahap terakhir adalah melakukan packing untuk memastikan
apakah makanan sudah di kemas dengan baik.
- Distribution
Untuk mengirim makanan ke pelanggan, kedua founder yang mengirim secara langsung
ke customer. Hal ini dilakukan untuk memastikan keamanan dan kebersihan produk.
- Market
Target market MG Catering ada dua. Pertama adalah pelajar, dengan gap usia yang
cukup besar mulai dari anak SD bahkan sampai anak kuliah. Untuk anak sekolahan,
decision making masih di tangan orang tua, dan umumnya orang tua yang membeli
katering karena ingin menghemat waktu. Kedua adalah orang dewasa, disini MG
 catering memiliki beberapa customer langganan seperti sekolahan, perusahaan, dan
pemerintah.

2.2 Business VPD (Perusahaan yang diinterview) (billy)

2.3 Business Model Canvas (Perusahaan yang diinterview) (billy)

BAB 3
PEMBAHASAN

3.1 Hasil Interview Pelaku Bisnis

Melalui hasil interview yang telah dilaksanakan bersama Ibu Maya, terdapat beberapa hal
yang dapat diambil terkait industri sub-sektor kuliner, mulai dari pendapatnya mengenai industri
kuliner, faktor internal maupun eksternal, entrepreneur capital, dan modal yang dibutuhkan
dalam pembangunan sub-sektor ini. Ibu Maya mendirikan katering ini dikarenakan banyaknya
permintaan, terutama dari anak sekolahan.
Menurut Ibu Maya, entrepreneur capital yang penting di bisnis ini adalah human capital
dan social capital, Ibu Maya sering mendapat pesanan dari kenalan-kenalan beliau atau dari
word-of-mouth baik untuk personal maupun untuk perusahaan. Sehingga menurut beliau, nama
baik ini sangatlah penting. Lalu dari segi human capital pastinya keahlian memasak, keahlian
memilih bahan, dan keahlian memilih supplier sangat penting di bisnis kuliner. Koneksi dengan
supplier juga merupakan kunci karena dengan itu, ibu Maya bisa memperoleh bahan baku
dengan harga yang lebih terjangkau.

3.2 Jurnal Referensi

3.2.1 Industri Kreatif

Ekonomi kreatif adalah era baru perekonomian dunia setelah era ekonomi pertanian,
industri, dan informasi. John Howkins menyatakan ekonomi kreatif merupakan kegiatan
ekonomi yang menjadikan kreativitas, budaya, warisan budaya dan lingkungan sebagai
tumpuan masa depan. Pengembangan ekonomi kreatif di Indonesia telah berkembang ke
tahap baru, ditandai dengan dibentuknya Badan Ekonomi Kreatif. Selama jangka waktu
2002 – 2010 ekonomi kreatif berkontribusi sebesar 7,74 % terhadap PDB Indonesia,
lebih besar dari sektor jasa keuangan, real estate dan bidang konstruksi. Sejak masuknya
kuliner sebagai subsektor ke-15, kini sektor industri kreatif berhasil menyumbang sekitar
8% terhadap PDB Indonesia atau senilai Rp 235,6 triliun. Kini, ekonomi kreatif diyakini
akan menjadi sektor andalan ekonomi dunia di masa depan. Para negara industri maju
sudah menyadari pentingnya pengembangan ekonomi kreatif sehingga mereka memiliki
komitmen kuat untuk meningkatkan kualitas Sumber Daya Manusia (SDM) dan
membuat regulasi perlindungan Hak Kekayaan Intelektual (HKI). Sejumlah insentif dan
dukungan anggaran negara pun diberikan kepada para pelaku ekonomi kreatif agar
mampu bersaing di pasar global. (Hariyani, Serfiyani, 2015)
Di Indonesia sendiri, Industri Kreatif dibagi menjadi 16 sub-sektor dari pemetaan
industri kreatif yang telah dilakukan oleh Departemen Perdagangan Republik Indonesia
terdapat beberapa contoh subsektor industri kreatif di Indonesia, yakni kuliner, fashion,
kriya atau kerajinan tangan, televisi dan radio, penerbitan, arsitektur, aplikasi dan game
developer, periklanan, musik, photografi, seni pertunjukan, desain produk, seni rupa,
desain interior, film, serta desain komunikasi visual. (Alexandro, Uda, Pane, 2020)
Indonesia sebagai salah satu negara yang kaya akan sumber daya alam dan keragaman
budaya yang dapat memberi berbagai macam sumbangan kreatif dalam menciptakan
suatu produk yang dapat menjadi ciri khas suatu daerah, seperti kuliner,cinderamata atau
souvenir yang menjadi nilai tambah bagi perekonomian suatu daerah daya tarik wisata.
Modal utama yang dibutuhkan di bidang industri kreatif bukan modal fisik skala besar
atau mesin besar, melainkan modal tenaga kerja yang kreatif dan tahan banting,
penggabungan antara kreatifitas,keahlian,dan bakat individu.(Diana, Suwena,Wijaya,
2017)
Ekonomi kreatif merupakan komponen ekonomi keterampilan, kreativitas dan
bakat yang ditandai dengan inovasi dan orisinalitas merupakan inputnya dan kekayaan
intelektual adalah outputnya. Ciri-ciri dari produk ekonomi kreatif antara lain, memiliki
siklus hidup yang singkat, risiko yang relatif tinggi keanekaragaman, dan mudah ditiru
sehingga diperlukan hak kekayaan intelektual untuk melindunginya (Boston’s Creative
Economy, 2011). Ekonomi kreatif pada hakikatnya adalah kegiatan ekonomi yang
mengutamakan pada kreativitas berpikir untuk menciptakan sesuatu yang baru dan
berbeda yang memiliki nilai dan bersifat komersial. Dimana kreativitas dalam konteks ini
mengacu pada formulasi ide-ide baru untuk menghasilkan karya seni asli dan produk
budaya, kreasi fungsional, penemuan ilmiah dan inovasi teknologi. Dengan demikian ada
aspek ekonomi pada kreativitas, yang dapat diamati dalam cara berkontribusi pada
kewirausahaan, mendorong inovasi, meningkatkan produktivitas, dan mendorong
pertumbuhan ekonomi. (Alexandro et Al. 2020)

3.2.2 Industri Kuliner

Pertumbuhan perekonomian nasional di Indonesia telah berkembang melalui
ekonomi kreatif, salah subsektor nya adalah di bidang kuliner dari berbagai daerah yang
dapat meningkatkan perekonomian masyarakat Indonesia. Kuliner berkaitan erat dengan
proses dalam menyiapkan makanan atau memasak yang merupakan kegiatan dasar
manusia dalam memenuhi kebutuhan hidupnya. Beberapa antropolog mempercayai
bahwa kegiatan memasak sudah ada sejak 2.3 juta tahun lalu pada saat tungku pertama
kali ditemukan. Sejak saat, teknik memasak terus mengalami perkembangan dari setiap
daerah di penjuru dunia memiliki teknik memasak dan variasi makanan tersendiri. Hal ini
menjadikan makanan sebagai suatu hal yang memiliki fungsi sebagai produk budaya.
Berdasarkan pemahaman tersebut, kuliner dijadikan sebuah komoditas industri kreatif
berbasis budaya. Hal ini yang mendorong terciptanya subsektor kuliner menjadi salah
satu dari enam belas subsektor ekonomi kreatif di Indonesia.
Culinary Arts menurut buku Ekonomi Kreatif: Kekuatan Baru Indonesia menuju
2015, Rencana Pengembangan Kuliner Nasional 2015-2019 yaitu: Subset of the food
preparation industry in which aesthetics and creative content are what attracts customers
and generates higher prices (bagian dari industri penyedia makanan yang mana estetika
dan kreativitas merupakan hal utama yang menarik konsumen serta menyebabkan
penetapan harga yang tinggi mungkin untuk dilakukan), oleh karena itulah Indonesia
memiliki kesempatan mengembangkan kulinernya menjadi ekonomi kreatif yang
bersinergi dengan tujuan pertumbuhan ekonomi nasional. (Alexandro et al. 2020)
Industri Kreatif PERPRES No. 28/2008 tentang kebijakan industri nasional
mendefinisikan industri kreatif sebagai industri yang mengkombinasikan kreatifitas untuk
menghasilkan kekayaan dan lapangan kerja. Ciri industri kreatif adalah peran strategis
manusia melalui kreativitas, keahlian, dan bakatnya. Untuk Klasifikasi Kuliner, dibagi
menjadi beberapa kelas seperti :
1. Makanan Indonesia : Makanan Indonesia terdiri atas hidangan pokok, lauk
pauk, sayur, dan sambal (Handayani, 2011).

2. Makanan Barat (Western Food) : Makanan utama yang biasa menjadi favorit
dari western food yakni steak yang bisa dimasak dengan pilihan setengah matang
ataupun sangat matang, hingga makanan penutup yang biasanya berbentuk
hidangan manis seperti apple pie dengan es krim yang berguna untuk menetralisir
rasa dari makanan pembuka dan makanan utama yang gurih (Soekresno, 2000).

3. Makanan Asia : Makanan Asia memiliki ciri khas yaitu menggunakan bumbu
bawang putih, jahe, minyak wijen, dan kecap asin di dalam masakannya (Chen,
2015).

4. Makanan Penutup (Desserts) : Desserts atau makanan penutup mempunyai

ciri yaitu cookies atau cakes yang mempunyai rasa manis (Brown, 2015).

Lalu untuk definisi dari Karakteristik Kuliner sendiri meliputi :

1. Sumber Daya Manusia : Sumber daya manusia kreatif adalah orang-orang
yang menciptakan ide-ide baru, teknologi dan metode baru, serta kandungan baru
(new content), (Departemen Perdagangan 2008:20).
 2. Sistem Produksi : Sistem produksi terdiri atas elemen struktural yang terdiri
dari bahan (material), mesin atau peralatan, tenaga kerja, modal, energi,
informasi, dan lain lain (Rahmasari, 2011).

3. Pemasaran : Menurut Kennedy dalam Tjiptono (2008) pemasaran adalah

sekumpulan rancangan kegiatan yang saling terkait untuk mengenali kebutuhan
konsumen dan mengembangkan, mendistribusikan, mempromosikan, serta
menetapkan harga yang tepat dari sebuah produk dan layanan untuk mencapai
kepuasan konsumen yang bertujuan untuk menghasilkan keuntungan.

Untuk Aktor Pengembangan dari Industri Kuliner sendiri (Quadruple Helix).

Quadruple Helix merupakan kolaborasi empat aktor yaitu pemerintah, bisnis, akademisi,
dan komunitas yang berperan mendorong tumbuhnya inovasi (Oscar dalam Mulyana,
2014).
1. Pemerintah : Peran pemerintah adalah sebagai lembaga yang memiliki otoritas
pengembangan industri kreatif.

2. Akademisi : Akademisi memainkan peran kunci dalam pengembangan inovasi

dan teknologi yang akan ditransfer pada pihak pelaku bisnis industri kreatif.

3. Bisnis : Aktor bisnis diperlukan untuk memperkenalkan praktek dan prosedur

yang inovatif dalam pengembangan kewirausahaan.

4. Komunitas : Komunitas berperan sebagai pendukung dalam perubahan gaya

hidup, perilaku konsumsi, dan partisipasi dalam pengaturan kelembagaan yang
memacu inovasi sosial dan kelembagaan.
(Yusadi, Waluyo, Setyono, 2018)

3.2.3 Industri Katering

Pada zaman modern ini, banyak masyarakat yang menginginkan kemudahan
dalam melakukan sebuah aktivitas. Semakin banyak pekerjaan yang dilakukan setiap
hari, rutinitas tersebut membuat banyak orang tidak sempat untuk mengurus hal – hal lain
seperti mengadakan pesta. Oleh karena itu muncul berbagai perusahaan jasa dalam
melayani keinginan tersebut, salah satunya adalah usaha katering. Katering adalah jenis
penyelenggaraan makanan yang tempat memasak makanan berbeda dengan tempat
menghidangkan makanan. Bentuk penyelenggaraan makanan seperti ini bersifat
komersial. Makanan jadi diangkut ke tempat lain untuk dihidangkan, misalnya ke tempat
penyelenggaraan pesta, jamuan makan, rapat, pertemuan, kantin, atau kafetaria pada
pusat industri (Sjahmien Moehyi, 1992, p.5).
 Setelah semakin banyak penggunaan katering untuk melayani makan siang pada
perusahaan – perusahaan, muncul pula layanan katering sehat. Layanan katering sehat
tersebut lebih berfokus kepada pihak individu – individu yang ingin mendapatkan
makanan sehat dengan porsi seimbang. Jasa katering sehat tersebut muncul dikarenakan
perkembangan budaya masyarakat yang ingin selalu mengkonsumsi makanan yang sehat,
dimana tidak semua orang mengerti bagaimana perhitungan makanan yang seimbang.
Pesatnya perkembangan bisnis katering ini membuat pengusaha – pengusaha lain juga
ingin bermunculan dalam usaha katering ini. Bisnis ini umumnya digemari oleh kaum
hawa, dikarenakan berhubungan dengan memasak. Alasannya dikarenakan merupakan
hobi, kemudian modal yang dibutuhkan pada awalnya tidaklah besar cukup
menggunakan dapur yang telah ada, alasan terakhir dikarenakan bisnis ini hanya
membutuhkan pengetahuan yang relatif sederhana.
Jenis usaha katering secara umum dikenali oleh berbagai kalangan masyarakat
merupakan katering yang berfokus pada acara besar ataupun kecil yang diadakan oleh
suatu kelompok maupun secara individu. Jenis katering tersebut lebih dikenali
dikarenakan sudah berdiri dalam waktu yang relatif lama dan fisik dari pelayanan yang
diberikan dapat dinikmati secara langsung oleh berbagai kalangan terutama pada dekorasi
dan rasa makanan yang disajikan. Katering untuk keperluan pesta yang dapat menyajikan
dekorasi yang menarik dan inovatif serta rasa makanan yang sesuai dengan yang
diharapkan konsumen akan menjadi katering yang paling digemari. Perkembangan
katering yang ada tidak hanya dipengaruhi oleh kualitas layanan yang ditawarkan, namun
ada beberapa hal selain itu yang dapat mempengaruhi bagaimana katering untuk
keperluan pesta tersebut dapat digemari oleh konsumennya. Katering untuk keperluan
pesta yang ada harus dapat mengkategorikan konsumen yang dituju, sehingga katering
untuk keperluan pesta tersebut dapat berfokus pada jenis konsumen tersebut. Selain itu
perkembangan katering juga didukung dengan adanya faktor eksternal seperti perubahan
demografis, perubahan sosial, dan perubahan perekonomian (Prabowo,2020)
Catering pada kamus bahasa Inggris didefinisikan sebagai penyedia makanan dan
jasa untuk sebuah acara atau pesta. Bisnis catering pada umumnya adalah bisnis lokal
yang melayani hanya pasar lokal yang masih bisa dengan mudah dijangkau melalui
angkutan darat. Hal ini dikarenakan sifat dari bisnis catering yang membutuhkan
persiapan yang sangat intensif sebelum acara yang dilayani berlangsung. Di Indonesia,
bisnis katering kebanyakan berasal dari bisnis rumahan, yang banyak mengandalkan
promosi dari mulut ke mulut dari kenalan sendiri, atau pemasaran melalui brosur kepada
calon pelanggan. Pemanfaatan sistem informasi yang dapat diakses secara online dapat
meningkatkan pelayanan pelanggan maupun menjangkau pelanggan baru sehingga dapat
meningkatkan kinerja bisnis.
Tantangan sebuah bisnis katering adalah pengelolaan sumber daya manusia dan
peralatan yang efektif serta efisien. Beberapa masalah yang umum dihadapi oleh bisnis
catering adalah bagaimana menangani pemesanan dari calon pelanggan yang ingin
 mengetahui detil makanan yang tersedia, menu yang dapat dirancang sesuai dengan
anggaran, maupun identifikasi dan penelusuran order dari pelanggan tanpa salah maupun
dengan kesalahan yang seminimum mungkin. Volume order yang meningkat juga dapat
menimbulkan masalah baru, yaitu bagaimana karyawan, dan peralatan/perlengkapan
dapat terjadwal dengan baik, dan semua order dapat tertangani dengan efektif. Selain itu,
di bagian pengadaan bahan baku makanan, dibutuhkan juga perhitungan yang akurat
untuk kebutuhan bahan baku dari makanan yang dipesan sehingga bahan baku tidak
terbuang percuma karena berlebihan atau kekurangan saat akan dipersiapkan sehingga
menghabiskan waktu untuk membeli bahan tambahan. (Rohmalia, Djajalaksana, 2015)
Semakin maju teknologi dan bertambahnya aktivitas pada masa sekarang
membuat masyarakat lebih memilih cara praktis dalam penyelenggaraan makanan bagi
individu, keluarga maupun pada acara atau kegiatan. Hal ini yang mendorong
pertumbuhan jasa boga seperti rumah makan, katering, bahkan pedagang makanan kaki
lima. Jasa boga adalah usaha pengelolaan makanan yang disajikan di luar tempat usaha
atas dasar pesanan yang dilakukan oleh perseorangan atau badan usaha (Permenkes RI,
2011). Jasa boga yang adalah katering terdiri atas golongan A1, golongan A2, golongan
A3, golongan B, dan golongan C. Katering golongan A2 dan golongan A3 dibedakan dari
adanya dapur khusus yang digunakan untuk memproduksi makanan. Katering golongan
A2 merupakan katering yang melaksanakan proses produksi makanan yang sudah
memiliki karyawan namun masih menggunakan dapur rumah tangga untuk melaksana
kan produksi, sedangkan katering golongan A3 merupakan katering yang sudah memiliki
seluruh kriteria katering golongan A2 namun dalam proses produksi makanan sudah
menggunakan dapur khusus. Katering yang melayani merupakan katering keluarga dan
termasuk dalam katering golongan A2. (Sawong, Andrias, Muniroh, 2016)

3.3 Artikel Pendukung

Semakin tumbuhnya Industri kreatif di Indonesia, semakin menunjukan bahwa
ekonomi Indonesia pun mampu berinovasi dan bersaing dengan negara lainnya. Hal
tersebut juga menunjukan bahwa perekonomian di Indonesia selangkah lebih maju.
Perkembangan global turut pula berpengaruh pada perekonomian. Kreatifitas sangat
dibutuhkan di era globalisasi, seperti saat ini. Hal tersebut dikarenakan persaingan yang
semakin meningkat dan ketat di antara para pelaku ekonomi. Industri kreatif menjadi
pembeda dari banyaknya produk yang sejenis yang terdapat di dunia bisnis. Pasalnya,
produk yang dihasilkannya merupakan hasil dari kreatifitas yang melahirkan keunikan,
serta inovasi produk, dimana bisa menjadi pelopor tumbuhnya inovasi dan kreatifitas
yang banyak diciptakan dari industri ini,menjadikan industri ini patut diberi perhatian
khusus oleh pemerintah. Pemerintah harus senantiasa memberikan bantuan permodalan
agar industri ini agar terus bertumbuh.
Industri kreatif adalah proses penciptaan, kreativitas, dan ide dari seseorang atau
sekelompok orang yang dapat menghasilkan sebuah karya, tanpa mengeksploitasi sumber
daya alam, serta dapat dijadikan produk ekonomi yang menghasilkan. Kreatifitas yang
dihasilkan harus dapat membuka lapangan pekerjaan yang dibutuhkan. Oleh sebab itu,
industri ini harus dikembangkan, sebagai salah satu penopang perekonomian Indonesia.
Mengingat semakin menipisnya sumber daya alam. Indonesia sendiri memiliki 14 jenis
industri yang bisa dikategorikan sebagai kreativitas yang dihasilkan untuk menumbuhkan
perekonomian masyarakat Indonesia. Oleh sebab itu, Indonesia menjadi salah satu pilihan
negara yang berpotensi untuk menumbuhkan industri tersebut, jenis-jenisnya antara lain :

● Arsitektur
● Periklanan
● Film /Fotografi /video
● Musik
● Penerbitan
● Pasar seni dan budaya
● Kerajinan
● Fashion
● Desain
● Permainan Interaktif
● Web Desain
● Seni Pertunjukan
● Penerbitan dan Percetakan
● Riset dan Pengembangan

Keempat belas jenis industri tersebut, termasuk kategori kreatif. Hal tersebut
dikarenakan, tumbuhnya Industri ini karena kreatifitas dan ide yang dihasilkannya.
Seseorang bisa menghasilkan ide yang menjadi karya yang bisa menghasilkan uang.
Banyak industri yang ada pada saat ini, tidak mungkin sepenuhnya bergantung kepada
alam. Mengingat keterbatasannya, oleh sebab itu Indonesia sedang mencontoh dari
negara-negara maju yang menjadikan industri di bidang kreatif sebagai tulang punggung
perekonomian negara tersebut. Manfaat lainnya dari adanya industri ini, yaitu dapat
menumbuhkan kreativitas dan inovasi produk dari masing-masing pelaku bisnis.
Khususnya negara Indonesia yang memiliki banyak tenaga kerja usia produktif. Dengan
demikian, memungkinkan untuk menciptakan ide-ide baru di kalangan mereka.
Industri di bidang kreatif bisa sebagai penopang perekonomian Indonesia. Itulah
sebabnya, industri ini mulai dilirik oleh negara, sebagai penopang perekonomian di
Indonesia. Industri ini diharapkan menjadi alternatif lain perkembangan industri saat ini.
Pemerintah mengeluarkan kebijakannya agar industri ini bisa terus tumbuh dan
berkembang. Mengingat dampak yang diberikan terhadap tegaknya perekonomian di
Indonesia, sebagaimana negara-negara maju lakukan saat ini.
Industri kreatif yang menghasilkan sebuah karya, namun memiliki nilai ekonomi
yang tinggi, dengan mengasah kreatifitas dari para pelaku bisnisnya yaitu
menitikberatkan pada sektor perfilman, fashion, percetakan buku, majalah, fotografi, dan
yang saat ini sedang trending, yaitu menjadi seorang youtuber dan selebgram.
Pembuatan batik pun berupa contoh dari Industri kreatif. Kreatifitas seorang pembatik
ditentukan oleh karya yang dihasilkannya. Dengan demikian, pengrajin batik ini selain
turut serta membudidayakan kain khas Indonesia. Disamping itu, kreativitas membatik
merupakan salah satu industri yang menghasilkan kreatifitas. Dengan demikian, industri
pembuatan batik menjadi salah satu industri yang cukup mendapatkan perhatian yang
besar dari pemerintah. Contoh lainnya, yaitu menjadi seorang youtuber dan selebgram.
Keduanya menuntut kreatifitas yang tinggi agar bisa menghasilkan konten yang
berkualitas dan menarik serta digemari oleh para pemakai akun media sosial tersebut.
Walaupun terbilang baru, Industri kreatif cukup dapat memperbaiki perekonomian
masyarakat Indonesia. Dengan demikian, industri ini menjadi perhatian pemerintah agar
senantiasa terus tumbuh dan berkembang. Mengingat banyaknya penduduk usia produktif
di Indonesia. Belajar dari Industri negara maju. Dimana, industri ini bisa menumbuhkan
perekonomian negara menjadi lebih baik. Disamping itu, kreativitas merupakan salah
satu bagian dari ide yang dapat menciptakan barang ekonomi yang tak berwujud.
Perkembangan industri ini di Indonesia cukup banyak memiliki potensi. Terbukti
banyaknya kreatifitas-kreatifitas yang dihasilkan oleh para generasi milenial yang
merupakan turut serta menopang perekonomian Indonesia dari kreatifitas yang
dihasilkan. (Accurate.id : Pengertian Industri Kreatif dan Contoh Industri Kreatif di
Indonesia, 2020)
Terutama pada industri kuliner di Indonesia yang terus berkembang. Direktur
Riset dan Pengembangan Bekraf, Dr. Ir. Wawan Rusiawan, M.M., menyampaikan
industri kuliner memiliki kontribusi besar terhadap PDB ekonomi kreatif. Subsektor
kuliner telah memberikan kontribusi sebesar 41 persen dari total pendapatan sektor
pariwisata dan ekonomi kreatif di tahun 2017. “Kuliner telah menjadi kontributor terbesar
atau utama terhadap PDB ekonomi kreatif Indonesia yaitu sebesar 41 persen atau sebesar
Rp 410 triliun,” jelasnya saat membuka Seminar Keunggulan Kuliner Indonesia, Rabu
(4/9) di Fakultas Teknologi Pertanian (FTP) UGM. Dia menyebutkan pertumbuhan
industri kuliner di Indonesia cukup stabil dalam beberapa tahun terakhir. Bahkan, sektor
ini menyerap tenaga kerja dalam jumlah besar hingga 8,8 juta orang dan sampai sekarang
terdapat 5,5 juta pelaku industri kuliner. “Pertumbuhan sektor kuliner relatif stabil dan
kita dorong agar terus bertumbuh. Perlu inovasi baru untuk meningkatkan pertumbuhan
sektor kuliner ini,”terangnya. (UGM: Industri Kuliner Jadi Penopang Terbesar
Perekonomian Kreatif Indonesia.2019)

Menurut data dari Badan Ekonomi Kreatif (Bekraf) Republik Indonesia, subsektor
kuliner berkontribusi 41,4 persen dari total kontribusi perekonomian kreatif Rp 922
triliun pada 2016. Jumlah tersebut merupakan yang paling tinggi dibandingkan 14
subsektor lain di Bekraf RI. "Kuliner merupakan salah satu penopang di industri kreatif.
Dari unit 8,2 juta unit industri kreatif, 68 persen bergerak di industri kuliner," kata Deputi
Riset, Edukasi, dan Pengembangan Bekraf RI AR Boy Berawi. Boy mengungkapkan
industri kuliner memiliki potensi besar di Indonesia untuk terus berkembang. Bekraf RI
mencoba memaksimalkan ekosistem dalam industri kuliner Indonesia yang dibagi
menjadi beberapa aspek. Aspek tersebut adalah pengembangan sumber daya manusia,
permodalan, pemasaran, hak kekayaan intelektual, dan infrastruktur. "Bekraf
memperbaiki ini agar industri kuliner dapat kondusif dan tumbuh berkembang. Intervensi
yang dilakukan oleh Bekraf masuk dalam lingkaran ekosistem, tetapi intervensi itu tidak
dapat dilakukan satu aspek karena permasalahan ekosistem itu tidak akan selesai," sebut
Boy (Travel.kompas.com : "Industri Kuliner, Penopang Tertinggi Perekonomian Kreatif
di Indonesia". 2018)
Walaupun dalam masa pandemi COVID-19, Industri kuliner memiliki peluang
besar untuk berkembang. Bahkan, Kemenparekraf menginisiasi program Foodstartup
Indonesia agar pelaku kuliner lebih produktif.Ajang FoodStartup Indonesia (FSI) MMXX
yang diinisiasi Kementerian Pariwisata dan Ekonomi Kreatif/Badan Pariwisata dan
Ekonomi Kreatif (Kemenparekraf/ Baparekraf) menjaring 1.000 peserta FSI yang lolos
menuju tahap berikutnya menuju tahapan inkubasi. Deputi Bidang Industri dan Investasi
Kemenparekraf/ Baparekraf, Fadjar Hutomo mengumumkan, 1.000 peserta yang
sebagian besar merupakan pelaku ekonomi kreatif bidang kuliner berhasil lolos seleksi
untuk masuk ke tahap berikutnya. Fadjar Hutomo menjelaskan, FoodStartup Indonesia
merupakan salah satu program yang diinisiasi Kemenparekraf sebagai upaya membantu
wirausaha atau pelaku usaha ekonomi kreatif (bekraf) di bidang kuliner, dengan harapan
peserta yang nantinya terpilih agar tetap produktif selama pandemi Covid-19. Sebanyak
1.000 peserta tersebut telah dikurasi dari 6.499 peserta FoodStartup Indonesia MMXX
yang pendaftarannya telah dibuka pada 20 April-31 Mei 2020. Adapun profil dari 1.000
peserta tersebut terdiri dari 625 peserta pria dan 375 perempuan yang berasal dari 26
provinsi di Indonesia.1.000 peserta yang lolos telah dikurasi berdasarkan besaran omzet
yang dimiliki. Peserta dengan pendapatan kurang dari 50 juta mendominasi, baik dari
jenis badan usaha food service (75%) maupun food manufacture (79%). Sedangkan
omzet terbesar dari kedua jenis badan usaha yaitu lebih dari Rp200 juta yang dimiliki
5-6% pendaftar. Besaran omzet ini dibuktikan dengan pembukuan keuangan usaha yang
turut dilaporkan kepada panitia FoodStartup Indonesia.(iNews.id : Industri Kuliner
Produktif di Tengah Pandemi lewat FoodStartup Indonesia MMXX. 2020)
Ada juga anggapan jika produk industri kreatif Indonesia sulit bersaing di kancah
internasional. salah satunya di sektor kuliner. Menanggapi pernyataan ini, Kepala Badan
Ekonomi Kreatif (Bekraf) Triawan Munaf angkat bicara. Menurutnya, sektor kuliner
Indonesia bisa bersaing di tingkat internasional. Namun memang masih terdapat kendala
yang membuat kuliner Nusantara susah mendunia seperti negara lain. "Yang sudah ada di
sana makanan bagus, tempat bagus, disuruh scale up tidak mau, maunya begitu saja
sudah. Jadi tantangannya bukan hanya mau nggak mau tapi tidak ada sampai sekarang
yang punya ambisi besarkan kulinernya di luar negeri," kata Triawan dalam sebuah acara
di Jakarta, Jumat (27/9). Triawan menilai, banyak pengusaha yang hanya puas dengan
pencapaian yang telah diraih dan enggan membesarkan usahanya, alias tidak mau go
international. Inilah salah satu faktor pangkal kenapa kuliner-kuliner di Tanah Air sukar
mendunia.
Oleh sebab itu, tidak heran bila kuliner Indonesia masih kalah bersaing
dibandingkan dengan Thailand yang sudah banyak membuka gerai di seluruh dunia.
"Kita tidak bisa seperti Thailand membawa makanan keluar, karena memang tidak ada
pelakunya. Susah banget dan makanya sampai sekarang kita terus eksplore buka restoran
di luar negeri," terangnya. Dia menyebutkan, sejauh ini salah satu yang menjadi andalan
Indonesia ialah kopi. Komoditas ini tidak lagi diekspor dalam bentuk bahan baku tetapi
sudah dalam bentuk olahan produksi. Sehingga punya nilai ekonomis yang lebih tinggi.
Triawan pun berharap kedepannya akan lebih banyak produk Indonesia yang bisa
merambah ke mancanegara. "Kita tidak bisa mengikuti model Korea, Singapura, Jepang,
kita luas banget. Kita tidak hanya harus turun ke hilir, packaging dan lain lain, tapi ke
hulu juga. Gimana misalnya untuk kualitas biji kopinya sudah baik," sebut dia.
Melihat realitas itu, Triawan mengatakan pemerintah lewat Bekraf berkomitmen
mendukung para pelaku industri kreatif di Indonesia agar bisa terus berkembang. Salah
satu bentuknya adalah dengan berusaha meningkatkan kualitas sumber daya manusia (
SDM) Indonesia lewat berbagai agenda, supaya bisa berdaya saing dan berkontribusi
pada negara. "Bekraf secara aktif menyelenggarakan berbagai program pengembangan
kompetensi SDM di berbagai subsektor ekonomi kreatif yang tersebar di seluruh
Indonesia. Peningkatan kualitas SDM ini dilakukan untuk memenuhi kebutuhan industri
di era 4.0," pungkasnya. (Industri.kontan.co.id : Benarkah kuliner Indonesia sulit
mendunia ?. 2019)
Pesatnya perkembangan industri kuliner belakangan ini terus menggairahkan
minat pengusaha untuk menggarapnya. Bukan hanya restoran dan kafe yang banyak
muncul, tetapi bisnis rumahan seperti bisnis katering tak kalah hebat pertumbuhannya.
Ya, saat ini banyak bermunculan usaha catering rumahan yang membuat persaingan kian
ketat. Biasanya, bisnis ini dilirik karena perpaduan hobi sekaligus memperoleh
keuntungan, apalagi bagi kaum hawa bisnis ini akan sangat menarik, karena biasanya
wanita lebih concern pada urusan yang satu ini. Nah, karena hobi justru membuat akses
ke bisnis ini lebih mudah. Sekalipun tidak memiliki keahlian memasak, cukup mencari
koki atau juru masak yang andal. Selain itu, membuka bisnis katering tidak perlu modal
yang besar, modal pertama cukup memanfaatkan dapur yang telah ada. Namun jangan
salah, meski simpel, dalam menjalankan bisnis ini, juga harus didukung pengetahuan
yang cukup. Baik dari segi makanan ataupun pemasaran. Kalau tidak, jangan harap usaha
Anda akan sukses.
Di Indonesia sendiri perkembangan bisnis katering sudah sudah begitu pesat, kini
sudah banyak perusahaan katering terletak di berbagai daerah. Dalam perkembangannya
yang cukup signifikan ini, beberapa usaha catering memberikan pelayanan satu atap.
Maklum, bisnis ini selalu berhubungan dengan banyak hal. Misalnya, saja dalam sebuah
pesta pernikahan, selain membutuhkan makanan pasti membutuhkan hal lainnya seperti
tenda dan kursi untuk para tamu. Nah, ini yang kini mulai dilirik para pengusaha catering.
Selai menyediakan menu makanan mereka juga berupaya menyertai pelayanan untuk
memudahkan konsumennya. Sementara itu, beberapa usaha katering yang sudah besar
banyak yang telah menyertai paket-paket perkawinan dengan tenda dan dekorasi
pelaminan. Dan ini semakin menjadi perhatian konsumennya, karena tidak perlu
merepotkan mereka. (Neraca.co.id : Perkembangan Industri Katering. 2012)
Sebelum membuka bisnis katering, tentukan jenis katering yang ingin ditekuni.
Penentuan ini memengaruhi juga target market bisnis katering. “Jadi bisnis katering itu
ada beberapa macam. Jadi ada katering industri, rumahan dan jenis-jenis katering
lainnya,” jelas Tashya Megananda Yukki selaku Owner Beranda Kitchen sekaligus Ketua
Asosiasi Pengusaha Jasa Boga Indonesia ( APJI ). Tashya menjelaskan bahwa jenis
katering juga ada yang melayani bidang pernikahan dan transportasi. Berikut
selengkapnya 5 jenis bisnis katering di Indonesia.
1. Jasa katering pesta : Saat menyediakan katering wedding, pelaku bisnis tak
hanya memperhatikan rasa tapi juga dekorasi makanan. Tashya menyarankan
dalam bisnis katering wedding, pelakunya harus belajar mengenai dekorasi
makanan agar terlihat indah, unik, dan menarik. Katering ini melayani pesanan
makanan untuk acara tertentu dalam jumlah tertentu. Biasanya dalam jumlah
besar yang dihidangkan baik secara prasmanan atau buffet maupun secara a'la
carte atau piringan.
2. Jasa katering rantangan : Jenis katering rantangan melayani penyediaan
berbagai menu dalam kemasan rantang. Katering ini ditawarkan untuk konsumen
rumah tangga, anak kost, atau karyawan kantor yang membutuhkan makan siang
atau makan malam. Makanan diantar setiap hari dengan menu yang berbeda-beda.
Jenis kareting rantangan biasanya menawarkan daftar menu untuk satu bulan.
Konsumen katering rantangan umumnya berlangganan dan pembayarannya pun
dilakukan setiap bulan.
3. Jasa katering perusahaan, pabrik, atau industri : Jasa layanan katering ini
khusus menyediakan makanan untuk karyawan suatu perusahaan atau pabrik.
Bentuk pelayanannya dapat berupa rantangan atau prasmanan. Jenis katering ini
untuk perusahaan atau pabrik yang memiliki banyak karyawan. Selain itu,
biasanya waktu kerjanya terbagi beberapa shift.
4. Jasa katering transportasi : Jasa katering khusus transportasi diperuntukkan
perusahaan transportasi seperti pesawat, kereta api, kapal laut, maupun bus antar
kota atau provinsi.
 5. Jasa katering rumah sakit : Katering jenis ini menyediakan makanan untuk
pasien rumah sakit. Saat menjalankan katering ini biasanya diawasi ketat oleh ahli
gizi yang direkomendasikan dari pihak rumah sakit. Menu yang disediakan
disesuaikan dengan jenis penyakit masing-masing pasien dan kebutuhannya.
Tashya menjelaskan, pelaku bisnis yang telah menjalankan satu jenis katering
tertentu akan merasa kesulitan jika berpindah ke jenis katering yang lain. “Karena setiap
jenis katering tersebut sangat berbeda, mulai dari biaya, konsep dan penyajiannya,”
jelasnya. (Kompas.com : 5 Jenis Bisnis Katering di Indonesia, Tidak Cuma Katering
Pernikahan. 2020)

BAB 4
PENUTUP
4.1 Kesimpulan

4.2 Lesson Learned

Dalam menjalankan suatu bisnis, sebagai owner harus mampu menyesuaikan diri dalam
menghadapi masalah-maslah yang datang dengan memikirkan solusi atas segala masalah yang
datang. Contohnya selama masa pandemi COVID-19 melakukan inovasi-inovasi baru yang dapat
mempertahankan bisnisnya seperti penggunaan sosial media, berinovasi dalam varian menu, dan
lain-lain.

DAFTAR PUSTAKA
BEKRAF, B. (2018). Data Statistik dan Hasil Survei Ekonomi Kreatif 2016. Retrieved 29 March
2020, from
https://www.bekraf.go.id/pustaka/page/data-statistik-dan-hasil-survei-ekonomi-kreatif-2016

BEKRAF, B. (2019). OPUS - Creative Economy Outlook 2019 (Indonesia Version). Retrieved
19 March 2020, from
https://www.bekraf.go.id/pustaka/page/89-opus-creative-economy-outlook-2019-indonesia-v
ersion

Hariyani, I., Serfiyani, C.Y., 2015. PERLINDUNGAN HUKUM SISTEM DONATION BASED
CROWDFUNDING PADA PENDANAAN INDUSTRI KREATIF DI INDONESIA (THE
LEGAL PROTECTION OF THE DONATION-BASED CROWDFUNDING SYSTEM ON
THE CREATIVE INDUSTRY IN INDONESIA). Fakultas Hukum Universitas Jember &
Fakultas Hukum Universitas Airlangga

Alexandro, R., Uda, T., Pane, L.L., 2020. Analisis Pengembangan Ekonomi Kreatif Kuliner
Khas Suku Dayak Kalimantan Tengah . Universitas Palangka Raya.

Diana, P., Suwena, I.K., Wijaya, N.M.S., 2017. PERAN DAN PENGEMBANGAN
INDUSTRI KREATIF DALAM MENDUKUNG PARIWISATA DI DESA MAS DAN DESA
PELIATAN, UBUD. Universitas Udayana

Yusadi, R., Waluyo, B.S., Setyono, D.A., 2018. RENCANA AKSI PENGEMBANGAN
INDUSTRI KREATIF KULINER BERBASIS MEDIA ONLINE DI KOTA MALANG.
Universitas Brawijaya
Prabowo, P.A., 2020. ANALISA PERILAKU KONSUMEN JASA KATERING UNTUK
KEPERLUAN PESTA DI SURABAYA . Universitas Airlangga

Rohmalia, P.A., Djajalaksana, Y.M., 2015. Pengelolaan Bisnis Catering dengan Memanfaatkan
Sistem Informasi Berbasis Web (Studi Kasus pada Anggun Catering). Universitas Kristen
Maranatha

Sawong, K.S.A., Andrias, D.R., Muniroh, L. 2016. PENERAPAN HIGIENE SANITASI JASA
BOGA PADA KATERING GOLONGAN A2 DAN GOLONGAN A3 DI KOTA PALANGKA
RAYA PROVINSI KALIMANTAN TENGAH. Universitas Airlangga

UGM.2019.Industri Kuliner Jadi Penopang Terbesar Perekonomian Kreatif Indonesia. Retrieved

3 April 2020, from
https://www.ugm.ac.id/id/berita/18389-industri-kuliner-jadi-penopang-terbesar-perekonomian-kr
eatif-indonesia

Priharto, Sugi. 2020. Accurate.id : Pengertian Industri Kreatif dan Contoh Industri Kreatif di
Indonesia. Retrieved 3 April 2020, from
https://accurate.id/bisnis-ukm/pengertian-industri-kreatif/

Agmasari, Silvita. 2018. "Industri Kuliner, Penopang Tertinggi Perekonomian Kreatif di

Indonesia". Retrieved 3 April 2020, from
https://travel.kompas.com/read/2018/02/06/185000027/industri-kuliner-penopang-tertinggi-perek
onomian-kreatif-di-indonesia.

Dimyati, Vien. 2020. iNews.id : “Industri Kuliner Produktif di Tengah Pandemi lewat
FoodStartup”. Retrieved 3 April 2020, from
https://www.inews.id/travel/kuliner/industri-kuliner-produktif-di-tengah-pandemi-lewat-foodstart
up-indonesia-mmxx

Lingga, Murti Ali. 2019. Industri.kontan.co.id : Benarkah kuliner Indonesia sulit mendunia ?.
Retrieved 3 April 2020, from
https://industri.kontan.co.id/news/benarkah-kuliner-indonesia-sulit-mendunia

Syaikhon, Ahmad. 2012. Neraca.co.id : Perkembangan Industri Katering. Retrieved 3 April 2020
from https://www.neraca.co.id/article/21366/perkembangan-industri-katering
Wijaya, Yana Gabriella. 2020. Kompas.com : 5 Jenis Bisnis Katering di Indonesia, tidak cuma
katering pernikahan. Retrieved 3 April 2020 from
https://www.kompas.com/food/read/2020/11/25/172508375/5-jenis-bisnis-katering-di-indonesia-
tidak-cuma-katering-pernikahan?page=all

 
LAMPIRAN

Melakukan Zoom Meeting dengan Ibu Maya

Foto Ibu Maya bersama karyawannya

 Dapur MG Catering

TRANSKRIP

P : Penanya
N : Narasumber

P: Sudah mulai dari tahun 2005 ya tan?

N : 2005, 15 tahun iya.
P : Kira” apa sih yang ngebedain catering tante sama yang lain?
N: Ya mungkin kateringan tante variasinya lumayan ya. Ada masakan indonesia chinese food,
yang kaya teriyaki gituan ada, kaya steak crispy, kadang lomie ato spaghetti, pasta, carbonara
P: Kira” tante punya banyak saingan ga?
N: Ya paling kantin ada tante ester, cuman temen lah buat tante
P: Jadi ga anggep saingan gitu ya tan?
N: semua teman, semua udah ada rezeki masing-masing ga boleh lah saingan-saingan gitu, nanti
jd ga baik ya, lebih baik teman la. Dateng sama-sama maju bareng-bareng.
P: Terus mau nanya tan, ada ga proses kreativitas di tempat tante
N: Creativitas kaya gimana misalnya?
P: Mungkin dari segi makannya, mungkin corona gini bikin frozen food?
N: Kalo frozen food enga, tante ga bikin. Tante lebih suka yang fresh, tapi kalo ayam ungkep,
buat goreng ada, jd misal ada yang pesen 5 ekor, ditaro di box , dia sendiri yang ditaruh freezer,
tapi dari tante sendiri fresh ga di vakum.Ada ayam panggang, dia yang bekukan sendiri, kalau
sudah entar tinggal goreng ato pan di teflon. Ato ada yang pesen chicken rol, uda di gulungin,
mereka yang freezer sendiri. Kalo dari tantenya fresh. Kalo frozen food kan bisa aja di tante udah
satu minggu ato setengah bulan, orang order baru dikirim. Tapi, kalo dari tantenya fresh, nanti
mereka frozen sendiri.
P: Itu nama cateringnya MD catering ya tan?
N: Iya
P: Kepanjangannya itu?
N: Namanya tante sama namanya om
P: Sekarang udah 16 tahun ya sampai tahun ini
N: Iya puji Tuhan, kalau sekarang kaya ada ayam wijen tuh, kalo tante pernah coba sebulan
tahan. Tapi kalo tante orangnya paling expirednya ditulis setengah bulan. Cuma orang kalau
udah buka langsung habis. Kaya chicken crispy, crispy salted egg, crispy wijen, asem manis, ada
yang pedes, variannya ada itu. Ada wijen pedes juga ada. Vincent pernah tante kirim ga si?
P: Wijen pernah tan, yang dipackage itu
N: Fotonya ada ya?
P: Nanti aku cari lagi deh tan. Kalau export pernah?
N: Kalo export si nga, tapi kalo pengiriman luar kota banyak., Jakarta, Bandung, Batu, atam ada.
Kalo kirim” banyak, daerah kuningan , indramayu, banyak yang poesen .
P: Berarti keluar kota ya tan?
N: Iya kalo keluar kota tante pake yang 1 hari sampai, karena kalo kelamaan di jalan takut basi
ya
P: Di dalem catering tante ada visi misi dan nilai yang ditanamkan ga?
N: Karena tante sayang ya sama anak-anak ya. Kalo anak katering uda kaya anak tante sendiri.
Satu hari kan ada dua menu, kalo ada yang mereka ga suka, prinsipnya mereka sudah dititipin
orang tuanya sama tante.Tante biar gimana harus anggap mereka anak” tante, misal kamu mau
apa? Mau di ganti menunya? Kalo tantenya sanggupin tante buatin tapi jangan yang susah” ya.
Jadi prinsip nya mereka sekolah kan harus makan ya, sebisa mungkin ya tante ikuti mereka mau
apa. Palingga cuma satu atau dua anak , ga banyak lah, paling lima orang yang makannya agak
susah, agak pilih-pilih.
P: Kalo ada alergi gitu ya tan?
N: Biasa tante nanya, kamu ada alergi apa? Ada yang alergi udang, ikan, ada yang alergi telur,
ada yang ga suka pedes, ada yang kalo pedes minta ditambahin. Sebisa mungkin mereka makan,
enjoy, abis. Kalau ga habis tante pasti tanya kenapa.
P: Minta feedback ya kalo ada yang ga habis?
N: Iya kalau ga abis tante pasti tanya kenapa? Paling mereka jawabnya kenyang. Karena tante
anggep mereka anak, kalo ada apa-apa ya ngomong aja,yang penting baik-baik.
P: Iya dulu pas sma ya tan ada yang ga habis
M: Iya jamannya Christopher ada yang makanannya ilang. Makannya ada yang ngambil.
Kebetulan dia agak autis jadi wajar menurut tante dengan dia melakukan itu. Sudah ditegur jadi
tapi ga bisa. Sangat wajar lah, tapi paling anak yang mau makan ga ada makannya, tante gantiin.
P: Terus ini tante kan di industri kuliner, tau ga kekuatan sama ancaman di industri ini apa?
N: Kalo ancaman , tante pernah tau ya, bukan tante yang ngalamin, tapi adiknya tante sendiri.
Dia kan tadinya katering kantoran, cuma yang delivery karyawan. Ga tau ada apa tapi orang
yang makan keracunan, jadi pada masuk rumah sakit. Kenapa tante sama om prinsipnya yang
harus nganter kita, ya supaya aman ke konsumen. Packing harus benar, rapet, biar ga
terkontaminasi. Jadi ya pada saat packing harus pake sarung tangan supaya makanan ga cepet
basi, ga kena keringat tangan, kalo kena keringat kan makanan otomatis cepet basi. Jadi ya gitu,
prinsip tante aman lah, semua nya baik. Kaya sayuran dicuci satu per satu, bukan cuma di
kocok-kocok di air.
P: jadi sama kurirnya dikasih racun ya tan?
N: sepertinya mungkin. Itu kayaknya ada sesuatu, mungkin mau ganti katering, atau ada
katerting yang mau masuk kita ga tau ya. Karena makanan di katering sama kaya makanan di
rumah. Kenapa yang disana keracunan tapi yang dirumah baik baik saja. Jadi istilahnya sabotase
gitu.
P: Tan, kalo buat tante sendiri, ada kompetitor dan pesaing bisnis ga? Kaya katering yang lain
misalkan.
N: kalo pesaing ya pasti ada ya cuma kita kan menyikapi nya. Sesama bisnis kuliner pasti banyak
lah Apalagi masa pandemi semua jadi pada jualan. Yang awalnya beli jadi pada jualan. Ya semua
ada waktunya, ada rezekinya masing-masing. Tante positif thinking aja deh. Kalo dia lagi butuh,
ya yaudah lah sama-sama

P: Buat katering tante sendiri ada pelanggan tetap ga si tan yang sampai sekarang tiap minggu
pasti pesen?
N: Ada yang rumahan tuh. Kan katering di tante udah lama ya, dia punya toko satu di kuningan,
satu lagi di daerah subang. Itu diantaranya pagi, sebelum jam 7 atau setengah 7 buat dia bawa ke
toko.
P: Itu kena ongkir ya?
N: Engga kena. Kan mereka minimal pesan 3, buat suami istri, pegawai, supir, biasa diatas 3 lah.
Tapi kirimnya ke rumahnya, di cirebon. Pengirimannya bukan ke subang ato kuningan. Jadi buat
bekal mereka makan siang, mereka bawa katering dari tante. Udah lama si, diatas 5 tahun
kayaknya.
P: Tante kan lagi ada di industri kreatif kuliner, menurut tante apa sih definisi industri kreatif ini
tan?
N: Kalo kreatif, ya jadi menunya banyak gitu. Tiap hari ganti” menu, termasuk kreatif ya.
P: Jadi tiap hari tante kaya ada 2 pilihan menu ya?
N: Ada 2 cuma istilahnya kalo anak-anak ga suka menu yang dikasih atau alergi, biasa pilihan
buat menu pengganti antara nasi goreng maling, sosis, ato misalnya kentaki. Itu yang simple” ato
mungkin geprek pake sambel itu juga bisa ato mintanya katsu aja. P: Banyak ya tan menunya?
N: Iya kalo menunya banyak.

P : sorry tante, jadi dalam satu kali catering itu dapat berapa menu ya? Isinya apa aja?
N : iya dapat 1 main course biasanya daging sama nasi, terus dapet sayur, terus sekarang juga
dapet buah sebagai dessertnya tapi biasa khusus yang pesen aja. Nah terus kalo buat catering
anak sekolah itu gaboleh jus karena di kantinnya udah ada yang jual jus. Jadinya biasa pake buah
potong aja bukan di jus. Ya kadang melon, manggis, nanas, semangka tergantung musim
buahnya juga. Buahnya juga beda-beda buat variasi
P : oke tann, buat buah sendiri itu berarti tiap pagi nyetok ya?
N : biasa tiap ke pasar tapi setiap 2-3 hari sekali baru beli, ga setiap hari ke pasar beli karena
tante harus ngurus di dapur jadi kalo tiap hari kan gasempet.
P : ohh iya tan, mereka gabisa atau gamau anterin ya tan?
N : kalo buat buah tante sih harus liat sendiri, harus tau, jadi bagus ngga nya itu tante harus pilih
dulu supaya bener bener fresh gitu.
P : iyaa, karena mereka kadang kan kalo jual anter kita kan gatau ya ada yang fresh ada yang
engga.
N : iyaa, yang tempat langganan tante beli buah itu dia bilang kalo buahnya emang lagi gabagus,
misalkan beli pepaya trus lagi kurang manis itu dia bilang, jadi dia kasih tau mending yang ini
aja atau yang lain.
P : baik yaa berarti orangnya tante
N : iya soalnya tante juga sempet bilang, kamu kasih buah yang bagus dong kalo gabagus terus
nanti tante gamau langganan di kamu begitu. Nah makanya jadi penjual bilang kalo emang lagi
gabagus. Karena tante juga gamau asal apalagi buat catering anak sekolah kan buat anak-anak
juga.
P : kalo bahan lainnya gimana tan? Biasanya beli dipasar juga atau gimana?
N : iya, kalo kepasar itu kalo ayam saya beli yang fresh jadi kalo beli pagi ya dipotongnya pagi
dan juga dianter pagi. Saya gamau kalo dianternya siang karena nanti bisa jadi udah
terkontaminasi laler. Jadi kalo dari supplier dagingnya di potong subuh maksimal jam 6 udah
harus sampe dirumah saya. Kalo sapi suami saya beli langsung ke bandar suppliernya, kalo cumi
udang tuh biasanya jam 3 pagi udah sampe dirumah saya. Ya prinsip saya pokoknya kalo ga
fresh dan barangnya gabagus saya gamau langganan. Dan kalo ngga fresh saya balikin barangnya
P : okee tan, jadi ambilnya subuh begitu ya? Berarti udah punya supplier tetap ya dan udah tau
kalo tante mau ambil kapan?
N : iyaa udah, jadi malem udah saya telfon dulu, saya beli lewat bandar banndar begitu jadi kalo
mereka tuh jam 5 pagi tokonya udah tutup. Jadi mulai bukanya jam 1-2 malem udah jualan nanti
jam 5 pagi biasanya udah abis.
P : ohh oke tan, jadi ini supplier ya beda sama yang jualan di pasar?
N : iya beda, beda ini langsung bandarnya atau kayak langsung ke distributornya gitu istilahnya.
P : kalo lewat bandar begitu ambilnya sekali pesen harus banyak ya tan atau gimana?
N : engga juga sih, tergantung kadang-kadang kalo misalkan sapi lagi banyak orderan ya bisa
sampe 5-6kg tapi kalo lagi gabanyak ya saya ambil 2 kg juga gamasalah
P : berarti prosesnya tetep harus diambil sendiri juga ya? Gabisa dianterin?
N : kalo kayak udang dan ikan begitu gabisa, tapi kalo ayam bisa dianter. Kalo sayuran bisa
dianter juga.
N : biasa tahu tempe saya juga ambil dibandar langsung juga, karena kan kalo ambilnya dibandar
harganya bisa lebih murah juga dibandingkan di supermarket atau di pasar.
P : sorry tan, berarti tante itu jam tidurnya suka kebalik gitu ya tan, malem bangun siang malah
tidur? Boleh tolong diceritain proses dari awal bangun tidur sampai selesainya?
N : saya bangun jam 12 malem, kita langsung proses racik bumbu dan potong-potong, nah
kemudian sekitar jam 4 kita baru mulai masak, nah kalo udah mulai masak itu kita sekaligus jadi
kompor itu nyala semua, kompor itu jumlahnya ada 8 tungku, 1 orang biasa pegang 1-2 tungku
begitu, kemudian sekitar jam 5.30 udah mulai packing makanannya, setelah selesai packing jam
7-7.30 itu saya sudah berangkat ke sekolah untuk anter makananya. Kalo suami saya udah
berangkat dari jam 5.30 pagi jadi packing itu buat anter batch suami saya dulu yang biasa ke
kosan dan kantor karena mereka itu butuhnya pagi. Jadi sampe kosan dan kantor itu jam 6.
Kemudian saya abis nganter makanan dari sekolah itu jam 9.30 pagi, saya mengatur dulu
karyawan untuk racikracik bumbunya dulu, untuk membuat bumbu intinya, saya taker takerin
dulu abis itu mereka nanti buat bumbunya jadi mudah buat nanti dimasak. Nah kemudian, abis
selesai manage itu saya istirahat sampe sekitar jam 2an, jam 2an saya bangun lanjut manage buat
anak kos yang untuk menu sore. Abis itu baru nanya feedback tentang makanannya biasa lewat
chat di hp. Jadi jam tidurnya kebalik, biasa kalo anakanak pas sekolah itu saya jam 6/7 sore udah
tidur karena jam 12 harus bangun
P : okee tante, kalau untuk packaging sendiri tante itu pake apa ya?
N : pake box seperti tupperware gitu kalau catering biasanya, tapi ada juga kalo yang rumahan
begitu ada yang minta pake sterofom aja atau yang kayak bento gitu gapapa karena biasanya
mereka pindahin ke piring. Tapi sterofom juga biasanya diwadahin plastik itupun juga pake
plastik masak jadi aman makananya galangsung nyentuh sterofom. Kalo kantor ada yang
menggunakan box bisa juga sterofom
P : tante, saya mau nanya lagi kan kalau sekarang udah gaada anak-anak sekolah offline, nha
kalo buat sekarang catering lebih jual ke siapaa?
N : ke rumahan
P : ohh oke tan, jadi tante baru jual ke rumahan barubaru ini atau udah dari dulu?
N : udah dari dulu, catering tuh anak sekolahan, rapat, kantor, rumahan, ulang tahun buat bikin
tumpengan juga bisa
P : oh oke tan, tapi buat jumlahnya mayoritas lebih ke yang catering sekolah ya tan?
N : iyaa bener, lebih banyak ke sekolah. Tapi kadang ada dari panti jompo atau ngasih ke polri
karena naik jabatan itu minta dibuatin tumpeng besar buat acaranya itu kita bisa juga buat
tumpeng gitu.
P : jadi kalau begitu intinya bisnis catering ini harus punya banyak kenalan ya tan?
N : iyaa, jadi puji Tuhannya yang kenal sama saya itu dia bisa kenalin ke orang lain juga buat
pake catering saya. Buat saya modalnya yang penting itu hubungan baik sih, soalnya kalo kita
hubungan baik orang lain kan juga bakal respect sama kita
P: tapi kalo menurut tante, selain modal koneksi itu perlu modal apalagi, misalkan anak muda
mau mulai bisnis makanan juga itu butuh apaja?
N : yaa, modal utamanya sih dia harus bisa masak dulu ya, karena kalau udah bisa masak dan
enak ya jualannya bisa lewat temen-temen juga, awalnya tante juga gaada mau bisnis catering,
cuman awalnya anak saya yang pertama ada jam tambahan gitu disekolah trus saya bawain
makanan buat makan siang sama adik-adiknya karena nungguin. Trus darisitu temennya pada liat
trus jadi pada mau dan nitip ehh ternyata rasanya enak trus jadi muali rame yang mau beli.

P : Halo Tante, sorry tadi terputus. Tadi sampai teman-teman pada nitip jadinya.
N : Hmm, jadi temen-temen pada nitip bekal, dari anak SD, terus ada yang salah satu temen
Tante kerja kantor, yang temen kantornya punya anak SMP. Jadi yang SMP kelas 3 juga
automatis pulangnya agak sorean juga jadi bilangin sama Maya buat nitip sama anak SMP nya
satu ya. Akhirnya kemana-mana lagi dari 1 orang itu, temen-temen lain juga pada ikut. Ada yang
anak nya di SMA juga ikut. Ada yang kakanya sekolah di Santa Maria dan adiknya di SPB (
Sekolah Pelita Bangsa ) ikut juga. Ada yang anak kos misalnya, satu kos sama sekolah Al Azhar
juga liat dan suka makanan nya. Jadi ada orang yang anterin ke Al Azhar. Sebenernya dari situ
sih mulai kemana-mana nya. Gara-gara ada yang adik dan kakaknya beda sekolah.
P : Udah langganan ya dan cocok ya Tan ?
N : Iya, Puji Tuhan ya begitu.
P : Jadi tadi modalnya minimal bisa masak ya Tan ? dan harus banyak temen juga ya
N : Iya, jadi sesekali mesti sabar ngadepin anak-anak ya, karena anak-anak typical nya banyak,
mood nya juga kadang-kadang ga stabil. Jadi kita harus ngeladenin moodnya kalau lagi ngambek
atau gimana. Apalagi kalau ngadepin anak-anak SD agak susah ya, makan juga masih susah
masih baru belajar makan. Beda sama anak SMP SMA yang komunikasinya udah lebih enak
dibandingin anak SD kan susah.
P : Kalau waktu baru mulai sama sekarang Tan, mungkin dari dapur gitu ya. Soalnya kan mau
katering butuh tempat juga ya. Itu ada nambah tempat atau nambah fasilitas mungkin ?
N : Kalo fasilitas kan kayak alat masak ya. Kalau alat masak kan pasti nambah dari yang dulu
cuma kecil jadi akhirnya punya dandang yang besar. Sebenernya Tante gapake rice cooker kalau
masak nasi. Pakai nya dandang, jadi kalau pake dandang itu nasi bisa tahan 24 jam. Lama terus
ga cepet bau karena mungkin air dari beras netes ke bawah. Kalau rice cooker kan berputar disitu
kan, jadi mungkin nasi jadi lebih pulen dan lebih empuk lebih awet lah. Kalau dari peralatan
masak pasti nambah. Tapi kalo dapur emang dari awal dapur nya udah besar. Jadi dapurnya Tante
dari pertama udah 3 x 10 meter.
P : Ohh gede ya ?
N : Iya udah besar, jadi gaada penambahan dapur. Cuma ada penambahan itu tempat cuci.
Tempat cuci nya dulu kan agak kecil, begitu katering nya banyak kita otomatis kan harus banyak
perabotan yang besar-besar juga jadi kita bikin tambahan tempat cuci.
P : Tambahan tempat cuci itu kayak nambah wastafel gitu ya Tan ?
N : Engga, jadi kita bikin tempat cucinya dibawah, bukan di wastafel. Kalo wastafel kan gabisa
kita suruh naroh dandang atau wajan besar-besar di wastafel. Jadi otomatis kan kita di lantai, ya
begitu.
P : Renov sedikit ya dapurnya Tan ?
N : Iya, nanti tempat cuci nya Tante fotoin besok ya
P : Oiya tante, tadi aku lupa nanya. Jadi tuh tante punya berapa karyawan ya sekarang ?
N : Kalo sekarang selama pandemi udah 1 tahun, Tante ga pake karyawan. Kalo dulu itu ada 6.
Yang nginep dirumah ada 4 dan yang 2 nya karena rumahnya deket jadi dateng pagi pulang sore.
Kalau yang 4 orang kan mereka masih gadis dan agak jauh rumahnya, jadi mereka harus nginep.
Karena untuk packing-packing harus bantuin Tante dari jam 2 pagi kan. Kalau mereka startnya
jam 2 pagi, kalau Tante sama Om jam 12 udah bangun karena tante harus siapin bumbu dulu dan
kalau udah beres mereka baru siap-siap bangun untuk masak-masak.
P : Kalau yang selama COVID ini Tan, makanan nya tetap dikirim ya. Cuma kalau ada
perubahan ga di packaging ? Mungkin ada yang pake cable ties ya sekarang.
N : Oh engga, Tante gapake cable ties karena kita pengiriman nya sendiri. Kita ga pake gojek
atau gitu nggak. Jadi kita kirim makanan sendiri, om yang ngirim. Jadi otomatis keselamatan
barang sampai ke konsumen itu pasti safety. Terus kalau pake Gojek atau apa kan terlalu
beresiko jadi Tante ngirim sendiri semua
P : Jadi pasti aman ya semua ?
N : Iya jadi pasti aman sampai ke tangan konsumen.
P : Kalau menurut Tante sendiri, industri makanan itu khususnya katering ya untuk kedepan nya
gimana sih Tan ?
N : Ya kalau sampe sekarang untuk industri makanan, orang pasti makan sih. Kan beda ya kalau
makanan orang pasti makan, dan selera orang kan beda-beda. Jadi semakin banyak yang usaha
makin banyak variasi. Jadi kita juga belajar, dan masih liat-liat dari orang lain. Contohnya kayak
packaging, ada yang bagus tapi mahal dan harus nambah biaya. Kalau dipikir-pikir ngapain ya
harus nambah biaya packaging, mending nambahin menu masakan nya. Yang penting kan
masakan nya bukan packing nya. Packing yang penting aman kan selesai, ada yang berpikir
kesana. Ada juga yang lebih suka packaging bagus jadi lebih enak, ya balik lagi ke selera
masing-masing. Kan konsumen nya juga masing-masing. Kadang anak-anak Tante kebetulan
mereka kan dirumah juga, jadi mereka suka kasih rekomendasi makanan menu baru dan
lihat-lihat di Google juga. Yang tadinya Tante orangnya tradisional beda dengan anak-anak yang
kekinian. Jadi mereka ya suka kasih ide-ide buat variasi menu.
P : Tapi kedepannya pasti resep-resep nya berubah ya Tan, yang dulu belum terkenal jadi
terkenal.
N : Iya ya waktu jaman dulu dan sekarang pasti menu nya bertambah ya. Temen nya anak Tante
juga suka kangen sama makanan Tante dan minta dikirimin dong. Mereka udah pindah ke
Jakarta, tapi katering di Jakarta. Kata mama nya, anak nya ga betah katering di Jakarta baru
seminggu udah berhenti, tapi sama Tante katering 6 tahun ga bosen-bosen.
P : Cuma kalau banyak menu gitu Tan, pastiin semua nya bener gimana ya Tan? Pastiin masih
fresh atau karyawan pada buatnya bener itu gimana ya?
N : Quality Control ya ? Kalau misalnya control makanan atau control bahan, itu Tante pegang
sendiri. Karena kalo bahan kan start awal nya ya, jadi kalau bahan nya sudah baik dikasih bumbu
sedikit pasti enak. Tapi kalau bahan nya gak bagus, mau dikasih bumbu sebanyak apapun juga
pasti gak bakal enak. Kebetulan Tante kerjaan nya fokus disini, jadi kalau bisa di control bahan,
ya Tante pegang sendiri. Makanya kenapa yang ke pasar Om, dan cuma ngambil barang. Jadi
masih dikerjain sendiri, dan karyawan jadi asisten untuk membantu packing dan aduk-aduk
nyuci. Nyuci juga kita kontrol, karena nyuci itu resikonya kalau teknik nya ga bersih takutnya
bau makanan nya. Kan kasihan juga kalau pas dibuka makanan nya bau. Jadi bener-bener cucian
di kontrol. Lap juga harus dicuci setiap hari. Kalo karyawan maunya cepet, jadi kalau mau
dipake Tante cek. Jangan sampai kotor, karena prinsipnya Tante sayang sama anak-anak. Jadi
semua harus baik dan bener. Gitu aja sih
P : Kalau masak, karyawan pada bantu masak juga gak Tan ?
N : Ada, ada juga dan mereka di kontrol pasti. Karena mereka masak, bumbu-bumbu nya udah di
racik. Jadi Tante bisa istirahat, finishing juga pagi Jadi misalnya ayam diungkep dulu, terus
tinggal tidur. Karena lama bisa 1 jam bikin bumbu inti.
P : sebelum dituang ke packing tante cobain dulu ya satu-satu?
N : iya baru boleh dipacking
P : pernah lupa di control?
N : pernah, jadi pasti ada yang kelewat, karena buru-buru. Kalo yang bener mah bener tapi ada
juga yang kecolongan
P : cuman jarang ya tan?
N : iya cuma kalo timingnya ga pas pasti ada aja
P : karyawan uda pada pulang ya?
N : iya udah setahun, jadi dibantu sama om sama anak tante. Yang laki bantu deliver. Kalo yang
perempuan bantu di dapur seperti nyuci. Tapi yang laki juga bisa masak
P : selama covid orderan ngaruh ga ke jumlah orderan?
N : pengaruh banyak. Kalo selama covid yang rutin sama yang sekarang, sekarang cuman tinggal
15 sampai 20 persen dibanding dulu kalo PO bisa nyampe hampir 50%. Tapi pengeluaran juga
berkurang karena karyawan keluar. Jadi bersyukur
P : kalo buka PO gitu lewat mana tan?
N : WA. Biasa tante japriin satu-satu temen2 tante
P : ga pake IG?
N : IG mereka responnya lama. Jadi lebih ke WA, tiba2 ada WA masuk nomer ga dikenal
ternyata kenalan teman jadi tambah pelanggan.
P : pas sebelum corona ga main PO?
N : oh ngga, ngerjain buat catering anak sekolah aja repot. PO kan sekarang musimnya selama
pandemi.
P : kalo PO sistemnya gimana?
N : dianter kerumah, dibuka sehari sebelumnya karena kalo seminggu kelamaan. Kalo anak
sekolah seminggu sekali
P : kalo sekarang seminggu buka berapa PO tan?
N : kalo sekarang seminggu 2x karena anak2 repot uda punya kerjaan sendiri
P : harga catering seporsi berapa?
N : kalo anak sekolah 15 ribu
P : belum dapet minum?
N : belum
P : kalo buat orang kantor rumahan berapa?
N : 20 karena lauknya lebih banyak
P : selama corona naik turunin harga ga?
N : oh naikin dari biasa 20 jadi 25 dan pada ga masalah karena bahan juga jadi lebih mahal dari
dulu, apalagi cabe
P : kalo gitu makanan pedas dikurangi dari menu ya?
N : benar sekali, harga cabe dari 20 jadi 120 sekarang jadi 80
P : kalo nanti uda ga ada korona, bakal panggil karyawan balik ga?
N : lebih cenderung ke ganti personil karena yang ini udah kerja di tempat lain ga enak hati juga
kalo narik lagi. Kecuali orangnya yang bilang kalo mau dia balik. Lebih ke kekeluargaan
P : tapi sejauh ini belum ada rencana ya
N : kemarin tante ketemu sama guru SMA, gimana bulan juli sekolah ga? Agak repot sebenernya
buat gurunya. Karena gantian sekolahnya ada yang online sama offline. Jadi gurunya dobel
kerjaannya. Repot jadinya kayanya juga uda nyaman online
P : ada rencana masuk tokopedia shopee?
N : Shopee ada ayam wijen.
P : frozen?
N : ngga, krispi tahan lama sampai setengah bulan
P : tante kalo online kayak Grabfood sama gofood belum ada rencana ya tan?
N : tadinya anak saya nyaranin ke sana, cuman kalo belom ada karyawan timingnya ga menentu,
jadi pas tantenya istirahat atau pas gimana keganggu jadi ga ada istirahat takutnya kecapean.
Takutnya prepare nya belum siap, takut ngecewain orang. Kecuali tantenya buka warung dan
nunggu di sana. Jadi tante ga ada masakan lebih gitu langsung sehari abis.