PRAKTEK MANDIRI TEKNOLOGI PANGAN

PRODUK INSTAN

Dosen Pengampu : Arintina Rahayuni, STP, M.MPd

NAMA : YUNINDA IRMA NURSANTI

NIM : P1337431219006

PRODI : STr GIZI REG A SMT 4

PROGRAM SARJANA TERAPAN JURUSAN GIZI

POLTEKKES KEMENKES SEMARANG

2021
 A. PRODUK INSTAN TRADISIONAL ( pembuatan Jahe Instan )
Bahan
1. 1 kg jahe
2. 1 kg gula
3. Vanili / Pandan
Cara Pembuatan
1. Jahe dibersihkan kemudian diparut dan diperas untuk diambil airnya
2. Direbus dengan gula hingga kering dan mengkristal sambil diaduk
3. Diayak kemudian dipakking dan siap dipasarkan
Standar Mutu
o Standar Mutu Serbuk Minuman Tradisional (Instan)
Serbuk Minuman Tradisional adalah produk bahan minuman berbentuk
serbuk atau granula yang dibuat dari campuran gula dan rempah-rempah
dengan atau tanpa penambahan bahan makanan lain dan bahan tambahan
makanan yang diizinkan (SNI 01-4320-1996).

Syarat mutu produk minuman instan tradisional jahe instan menurut SNI 01-4320-1996
No. Kriteria Uji Satuan Persyaratan Produk Jahe Instan
1. Keadaan:
1.1 Warna Normal Ya (normal)
1.2 Bau Normal, khas Tidak diketahui
rempah-rempah
1.3 Rasa Normal, khas Tidak diketahui
rempah-rempah
2. Air, b/b % Maks. 3,0 Tidak diketahui
3. Abu, b/b % Maks. 1,5 Tidak diketahui
4. Jumlah gula (dihitung % Maks, 85,0 Tidak diketahui
sebagai sakarosa), b/b
5 Bahan tambahan - Produk ditambahkan
makanan gula pasir
5.1 Pemanis buatan -
Sakarin Tidak boleh ada Ya (tidak ada
penambahan sakarin)
Siklamat Tidak boleh ada Ya (tidak ada
penambahan siklamat)
5.2 Pewarna tambahan - Sesuai SNI 01- Tidak ada
022201995 penambahan pewarna
6. Cemaran logam Tidak diketahui
Cara Pengemasan
Cara pengemasan produk jahe instan sudah sesuai dengan standar, yaitu produk
dikemas dalam wadah yang tertutup rapat tidak dipengaruhi atau mempengaruhi isi,
aman selama penyimpanan dan pengangkutan.
Syarat Penandaan
Syarat penandaan produk jahe instan sudah sesuai dengan Undang-Undang RI No. 23
tahun 1992 tentang Kesehatan serta peraturan tentang tabel dan periklanan yang
berlaku.
 B. PRODUK INSTAN MODERN ( Japanese Dehydrated Food )
Makanan Dehidrasi Jepang (Makanan Kering Instan Siap dalam 30 Detik)
Makanan amano terkenal dengan makanan dehidrasinya. Ada 3 varian yaitu
Oyako Donburi ( ayam dan telur ), Chukadon ( campuran sayuran dan
makanan laut ), Glutojidon ( daging sapi ).

Cara penyajian:

1. Pilih salah satu varian, keluarkan isinya, taruh dalam mangkuk.

2. Tuangkan air panas diatasnya.
3. Campurkan dan diamkan selama 30 detik
4. Makanan siap disajikan.
Standar Mutu Produk Instan Modern

Produk instan harus dikemas dalam wadah tertutup rapat, tidak

dipengaruhi atau mempengaruhi isi, aman selama penyimpanan dan
pengangkutan (SNI 01-4967-1999)

Syarat mutu makanan instan menurut SNI 3551:2012

No. Kriteria Uji Satuan Persyaratan Produk Dehydration
Food
1. Keadaan:
1.1 Warna - Normal Ya (normal)
1.2 Bau - Normal Tidak diketahui
1.3 Rasa - Normal Tidak diketahui
2. Benda asing - Tidak boleh ada Tidak terdapat benda
asing
3. Keutuhan % (b/b) Min. 90 Tidak diketahui
4. Kadar air Tidak diketahui
5. Kadar protein (N x % (b/b) Min. 8 Tidak diketahui
6,25)
6. Bilangan asam Mg KOH Maks. 2 Tidak diketahui
/ g minyak
7. Cemaran logam Tidak diketahui
8. Cemaran arsen Mg/kg Maks/ 0,1 Tidak diketahui
9. Cemaran mikroba Tidak diketahui

Higiene
Tidak diketahui
Pengemasan
Cara pengemasan produk dehydration food sudah sesuai dengan standar, yaitu dikemas
dalam wadah yang tertutup rapat, tidak dipengaruhi atau mempengaruhi isi, aman
selama penyimpanan dan pengangkutan.
Syarat Penandaan
Syarat penandaan produk dehydration food sudah sesuai dengan ketentuan yang
berlaku tentang label dan iklan pangan.
 DAFTAR PUSTAKA
Estiasih, T., Ahmadi, K., & Harijono. 2018. Implementasi Penjaminan Mutu pada proses
Produksi Minuman Jahe Instan Skala Industri Kecil Menengah. Jurnal Teknologi
Pangan. 9(2): 140-149. https://jurnal.yudharta.ac.id/v2/index.php/Teknologi-
Pangan/article/download/1193/1037

Islamiah, A.C., Syam, H., & Sukainah, A. 2019. Analisis Mutu Minuman Instan Berbahan
Dasar Buah Mengkudu (Morinda citrifolia L) dan Jahe Merah (Zingiber officinale
rosc). Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian. 5: 8-20.
https://ojs.unm.ac.id/ptp/article/download/8551/4996
Produk instant tradisional https://www.youtube.com/watch?v=1nYgBoIOy9M
Produk instant modern https://www.youtube.com/watch?v=s0aZVxUxuik