Ulangan Akhir Semester Ganjil Tahun Pelajaran 2020 – 2021

Mata Pelajaran : FUSION FOOD

Kelas : XII
Petunjuk Umum ::
1. Tulislah terlebih dahulu Nama, Nomor Absen, Kelas dan Mata Pelajaran pada
lembar
jawaban yang telah tersedia.
2. Periksa dan bacalah soal – soal sebelum anda menjawab.
3. Laporkan kepada pengawas kalau terdapat tulisan yang kurang jelas, rusak atau
jumlah soal kurang.
4. Dahulukan soal-soal yang anda anggap mudah.
5. Kerjakan pada lembar jawaban yang disediakan dengan bolpoin/pulpen.

Soal Essay
1. Masakan Indonesia terkenal dengan plating dan presentasi yang sederhana. Supaya
terkenal di dunia internasional maka banyak dari chef Indonesia yang mulai menganut
teknik fusion dalam penyajiannya, namun banyak pula kesalahan-kesalahan yang
dilakukan para chef seperti tidak memedulikan warna, rasa dan tekstur dari bahan yang
di gunakan. Analisislah apa yang harus di evaluasi oleh para chef Indonesia tersebut
untuk meminimalisir kesalahan yang terjadi !
2. Hidangan pembuka memiliki ciri-ciri rasa yang gurih dan berfungsi untuk
membangkitkan nafsu makan, tuliskan 3 contoh hidangan pembuka Indonesia yang bisa
masuk ke dalam menu kontinental!
3. Contoh hidangan pembuka Indonesia adalah Gado-gado, gambarkan kanlah gado-gado
dengan teknik fusion! Kemudian tuliskan keterangan alat, bahan dan teknik pengolahan
yang di gunakan!
4. Hidangan utama terdiri dari lauk pauk hewani yang disertai dengan saus maupun
hidangan pendamping. Salah satu sifat hidangan utama adalah mengenyangkan. Tuliskan
3 contoh hidangan utama Indonesia yang bisa masuk ke dalam menu kontinental!
5. Dalam penyajian hidangan utama dengan teknik fusion memiliki beberapa kriteria,
tuliskan kriteria tersebut!
6. Dalam hidangan utama, saus memiliki fungsi untuk menambah rasa dan kelezatan suatu
masakan, memberi cairan pada makanan dan meningkatkan penampilan dalam warna.
 Berikan 3 contoh masakan Indonesia yang dapat di jadikan saus dalam penyajian
masakan kontinental!
7. Hidangan penutup memiliki ciri-ciri rasa yang manis dan menyegarkan, tuliskan 3
contoh hidangan penutup Indonesia yang bisa masuk ke dalam menu kontinental!
8. Dalam penyajian hidangan penutup dengan teknik fusion memiliki beberapa kriteria,
tuliskan kriteria tersebut!
9. Pada prinsipnya penyajian kue Indonesia didasarkan pada karakteristik kue, yaitu kue
basah dan kue kering. Jelaskan cara penyajian dari kedua karakteristik tersebut!
10. Pengolahan Kue Indonesia sangat memengaruhi penyajiannya, maka dari itu faktor
kegagalan harus selalu di perhatikan. Analisislah bagaimana cara meminimalisir faktor
kegagalan tersebut!