NAMA : Shafa Minda Maliran

NIM : 18120124

KUIS IKAN DAN SEAFOOD

1. Sebutkan fungsi ikan?

Jawab :
 Sumber protein hewani
 Sumber asam lemak esensial
 Sumber vitamin
 Sumber mineral
2. Sebutkan klasifikasi ikan berdasarkan tempat hidupnya?
Jawab :
Ikan laut (hidup & berkembangbiak di laut)
1. - ikan pelagik (ikan permukaan : tongkol, macherel, lemuru, ikan terbang, hering)
- Ikan demersal (dasar/lebih dalam : cod, hiu,kakap)
2. Ikan darat
3. Ikan migrasi
3. Sebutkan klasifikasi ikan berdasarkan bentuknya?
Jawab :
 Bentuk peluru (torpedo) : tuna, salem,cod, hering.
 Bentuk panah : ikan parang
 Bentuk pipih : bawal, ikan tambak
 Bentuk ular : belut
4. Sebutkan klasifikasi ikan berdasarkan bentuk dan volume daging merah?
Jawab :
 Tipe cod (A)
 Tipe macherel (B)
 Frigate macherel (C)
5. Ciri-ciri daging merah pada ikan?
Jawab :
 Asam lemak tinggi
 Mioglobin tinggi
 Banyak mengandung enzim
6. Sebutkan klasifikasi ikan berdasarkan kandungan lemaknya?
Jawab :
 Lemak tinggi (6-20%) : hering, macherel, salmon, sardin, tuna, sepat, belut, tawes.
 Lemak sedang (2-5%) : rajungan, mas,udang, lemuru.
 Lemak rendah (<2%) : kerang, lobster, bawal, gabus, bekasang.
7. Sebutkan klasifikasi protein pada ikan?
Jawab : sarkoplasma, miofibril, stroma.
8. Sebutkan ciri-ciri sarkoplasma, miofibril dan stroma?
Jawab :
a. Sarkoplasma
 Larut air (miogen)
 Pelagik > demersal
b. Miofibril
 Larut dalam larutan garam (0, 0-4, 6M)
 Aktin, miosin,akromiosin, tropomiosin,troponin
 Berperan dlm pembtkn gel & emulsi
c. Stroma
 Tidak larut air, larut dalam larutan garam yangdipanaskan
 Kolagen & elastin
9. Sebutkan pigmen pada ikan?
Jawab :
 Karotenoid, xantofil, astaxantin : dari warna kuning sampai merah
 Haemoglobin, mioglobin : merah cerah
 Methemoglobin, metmioglobin : warna coklat, abu-abu, kehijauan
10. Sebutkan perubahan-perubahan pasca mortem pada ikan?
Jawab : Setelah ikan mati terjadi perubahan biokimia pasca mortem pada ikan yang terlihat
pada daging ikan :
 Kehilangan glastisitasnya (pre rigor)
 Kejang & kaku (rigor mortis)
 Kembali lemas (post rigor)
11. Buatlah kriteria mutu fisik ikan?
Jawab :

KRITERIA MUTU
1 2 3 4
Warna Cerah Agak pudar Pudar Pucat/putih
Mata Jernih, cembung Gelap, cembung Warna Putih
keputihan
Tekstur Kenyal Kehilangan Lunak Lunak
kekenyalan
Kulit Sedikit lendir Berlendir Berlendir Banyak lendir
Sisik Melekat kuat Agak mudah Mudah lepas Mudah lepas
lepas
Ingsan Merah cerah Agak pudar Pudar Putih
Aroma Khas(segar) Netral Bau asam Busuk
12. Berdasarkan tempat hidupnya ikan laut yang hidup di permukaan disebut ….
Jawab : Ikan pelagik
13. Berdasarkan bentuknya ikan tuna mempunyai bentuk …….
Jawab : Bentuk peluru (torpedo)
14. Sebutkan ikan yang mempunyai kadar lemak tinggi adalah ……..
Jawab : hering, macherel, salmon, sardin, tuna, sepat, belut, tawes.
15. Ikan yang dibekukan pada suhu -30oC disebut ………
Jawab : Quick Freezing
16. Haemoglobin, mioglobin memberikan pigmen warna ……
Jawab : Warna coklat,abu-abu,kehijauan
17. Bagian tubuh ikan makin dekat kepala kandungan zat gizi yang tinggi adalah ……….
Jawab : Lemak semakin tinggi, makin dekat ke ekor lemak semakin rendah.
18. Protein ikan mempunyai daya cerna 90% artinya …………
Jawab : Lebih mudah di cerna dan di serap oleh tubuh serta absorbso protein ikan lebih
mudah daripada protein daging sapi,kambing,ayam,dll.
19. Vitamin yang terdapat pada ikan adalah vitamin …….
Jawab : Vitamin A dan B
20. Pada perubahan pasca mortem ikan mengalami kejang dan kaku kondisi tersebut ikan
mengalami fase ………
Jawab : Rigor mortis