PERCOBAAN I

PENETAPAN
PENETAPAN KADAR ASAM BENZOAT
PADA
PADA MINUMAN TEHKEMASAN
TEHK EMASAN

A. Tu
Tujuan
juan
Memaha
Memahami,
mi, menget
mengetahu
ahuii dan menent
menentuka
ukan
n kadar
kadar asam benzoa
benzoatt dalam
dalam
minuman teh kemasan secara kualitatif dan kuantitatif.

B. Dasar Te
Teori
1. Asam
Asam Benz
Benzoa
oatt
Asam benzoat merupakan salah satu pengawet sintetik yang bekerja
efektif pada pH ,!"#,$ sehingga banyak digunakan pada makanan atau
minuman yang bersifat asam. %alam bentuk garamnya karena kelarutannya
lebih baik daripada bentuk asamnya. Bentuk garam dari asam benzoat yang
 banyak digunakan adalah natrium benzoat. Benzoat dan turunannya dapat
menghancurkan sel"sel mikroba terutama kapang. &atrium benzoat bekerja
efektif
efektif pada
pada pH ,!"#
,!"# sehingg
sehinggaa banya
banyak
k diguna
digunakan
kan pada
pada makana
makanan
n atau
atau
minuman yang bersifat asam '(ati, $1).
Asam
Asam benz
benzoa
oatt meru
merupa
paka
kan
n sala
salah
h satu
satu peng
pengaw
awet
et yang
ang diiz
diizin
inka
kan
n
 penggunannya
 penggunannya oleh departemen kesehatan untuk digunakan sebaga
 pengawet pada bahan makanan. Menurut permenkes *+ &o.
-Menkes-per-+-// mengenai penggunaan asam benzoat dalam bahan
makanan
makanan batas penggunaan
penggunaan asam benzoat pada minuman
minuman ringan dan kecap
adalah 0$$ mg-kg, sedangkan pada sari buah, saus dan jelly adalah sebesar 
1$$mg-kg '+rna, $1).
Asam benzoat merupakan hablur bentuk jarum atau sisik, putih sedikit
 berbau, biasanya bau benzaldehid atau benzoin. 2ukar larut dalam air
mudah larut dalam etanol, dalam kloroform dan dalam eter. 3egunaan asam
 benzoat dalam bidang farmasi adalah sebagai antimikroba tetapi dalam
 bidang industri asam benzoat biasanya digunakan sebagai bahan
bahan pengawet.

2truktur Asam Benzoat 4