1. Jelaskan perbedaan kerupuk dan keripik!

Jawab:
Perbedaan mendasar antara kerupuk dengan keripik yaitu kerupuk itu
menggunakan tepung sedangkan keripik tidak menggunakan tepung sehingga
keripik itu lebih renyah dari kerupuk. kerupuk biasanya bahannya dari hewani
sedangkan keripik dari nabati
Kerupuk adalah makanan ringan yang dibuat dari adonan tepung
tapioka dicampur bahan perasa seperti udang atau ikan. Kerupuk dibuat
dengan mengukus adonan sebelum dipotong tipis-tipis, dikeringkan di bawah
sinar matahari dan digoreng dengan minyak goreng yang banyak. Kerupuk
bertekstu dan biasanya dijual di dalam kemasan yang belum digoreng.
Kerupuk ikan dari jenis yang sulit mengembang ketika digoreng biasanya
dijual dalam bentuk sudah digoreng. Kerupuk kulit atau kerupuk ikan yang sulit
mengembang perlu digoreng sebanyak dua kali. Kerupuk perlu digoreng lebih
dulu dengan minyak goreng bersuhu rendah sebelum dipindahkan ke dalam
wajan berisi minyak goreng panas. Kerupuk kulit (kerupuk jangek) adalah
kerupuk yang tidak dibuat adonan tepung tapioka, melainkan dari kulit sapi
atau kerbau yang dikeringkan.
Sedangkan Keripik atau kripik adalah sejenis makanan ringan berupa
irisan tipis dari umbi-umbian, buah-buahan, atau sayuran yang digoreng di
dalam minyak nabati. Untuk menghasilkan rasa yang gurih dan renyah
biasanya dicampur dengan adonan tepung yang diberi bumbu rempah
tertentu. Secara umum keripik dibuat melalui tahap penggorengan, tetapi ada
pula dengan hanya melalui penjemuran, atau pengeringan. Keripik dapat
berasa dominan asin, pedas, manis, asam, gurih, atau paduan dari
kesemuanya. Keripik yang paling terkenal adalah keripik Maicih dari Bandung
dan terkenal di seluruh Indonesia, serta dijuluki "Keripik Setan".
Sumber:
http://fitrialifah.blogspot.com/2013/01/kerupuk-si-serupa-tapi-tak-sama.html
2. Jelaskan fungsi penambahan di bawah ini, ada pembuatan kerupuk ikan!
a. Es batu e.
b. Bawang merah f.
c. Bawang putih g.
d. Merica
 h. Jawab:
a. Es batu
i. Es batu merupakan salah satu bahan dalam pembuatan kerupuk ikan. Es
batu digunakan untuk mendinginkan ikan. Pendinginan dilakukan untuk
mencegah terjadinya denaturasi protein agar kandungan protein pada ikan
tidak banyak yang hilang.
b. Bawang merah
j. Bawang merah berfungsi sebagai penambah aroma dan untuk
meningkatkan rasa produk yang dihasilkan.
c. Bawang putih
k.Bawang putih berfungsi sebagai penambah aroma dan untuk
meningkatkan rasa produk yang dihasilkan. Bawang putih merupakan
bahan alami yang biasa ditambahkan ke dalam bahan makanan sehingga
diperoleh aroma yang khas untuk meningkatkan selera makan.
d. Merica
l. Merica merupakan bahan tambahan dalam pembuatan kerupuk yang
berfungsi sebagai bumbu untuk memperbaiki dan menambah cita rasa
kerupuk.
m. Sumber:
n. http://eldaelispelangikasih.blogspot.com/2013/02/nugget-ikan.html
3. Sebutkan dan jelaskan jenis ikan yang baik digunakan pada pembuatan
kerupuk ikan!
o. Jawab:
p. Jenis ikan yang baik digunakan pada pembuatan kerupuk ikan
adalah jenis ikan laut seperti tenggiri, kakap, tuna serta ikan air tawar yaitu
gabus, nila dan lele. Jenis ikan yang akan digunakan dalam pembuatan
kerupuk ikan perlu mendapat perhatian utama karena ikan merupakan bahan
utama dalam kerupuk ikan. Mutu ikan yang digunakan akan mempengaruhi
mutu produksi kerupuk ikan, oleh karena itu perlu dipilih ikan yang masih
segar. Segar atau tidaknya jenis ikan yang digunakan sebagai bahan baku
dalam produksi kerupuk ikan sangat mempengaruhi rasa, bau, dan
kenampakan tekstur pada kerupuk.
q.
r.
s. Sumber:
t. http://akusehatku.blogspot.com/2013/06/cara-membuat-kerupuk-ikan-
renyah.html
4. Tuliskan SNI Kerupuk ikan!
u. Jawab:
v. Syarat mutu kerupuk ikan SNI 0I-2713-1992
w. x. Jenis uii y. S z. Persyaratan
N a
t
u
a
n
ad. Khas
aa. ab. Rasa dan aroma ac. -
1 ae. kerupuk ikan

ag. Serangga dalam

af. bentuk aj. - ak. Tidak nyata
2 ah. stadia dan
potongan-potongan

ai. serta benda-benda

asing

al. am. Kapang an. - ao. Tidak nyata

3

ap. aq. Air ar. % as. maks. 1l

4

at. au. Abu tanpa garam av. % aw. Maks. 1

5

ax. ay. Protein az. % ba. Min. 6

6

bb. bc. Lemak bd. % be. Maks 0,5

7

bf. bg. Serat kasar bh. % bi. Maks 1

8
bm. tidak ternyata
bj. bk. Bahan tambahan bl. - atau sesuai dengan
9 makanan bn. peraturan yang
berlaku

bo.
 bs. tidak ternyata atau
bp. bq. Cemaran logam (Pb, br. - sesuai dengan
1 Cu, Hg) bt. peraturan yang
berlaku

bu.

by. tidak ternyata atau

bv. bw. Cemaran aisen (As) bx. - sesuai dengan
1 bz. peraturan yang
berlaku
ca. Sumber: Badan Standarisasi Nasional BSN
cb.