A.

Judul : Pengolahan masakan lauk hewani dan nabati Indonesia

B. Tujuan Praktek: Mahasiswa mampu mengolah masakan lauk hewani dan nabati Indonesia,
Menyangkut aspek porsi, bumbu, variasi, modifikasi dan penilaian hasil.
C. Praktek ke :4
D. Hari/ Tanggal : Senin, 20 Februari 2017
E. Kelompok :8
F. Tinjauan Literatur :
1. Lauk Hewani
Lauk hewani merupakan sumber protein yang kaya akan asam amino esensial. Lauk
hewani berfungsi untuk pertumbuhan dan perkembangan organ-organ sehingga
harus ada dalam makanan. Bahan makanan hewani adalah daging, telur, ikan dan ayam.
Daging dan telur termasuk bahan hewani yang merupakan sumber protein kaya akan
asam amino esensial. A yam termasuk bangsa burung atau unggas yang paling
populer sekarang ini karena harganya relatif murah. Rasanya cukup lezat, serta
berbagai cara pengolahan dapat dilakukan dengan m u d a h d a n c e p a t .
M e n j a d i k a n h i d a n g a n u t a m a m a s ya r a k a t d i d a e r a h p a n t a i a t a u aliran
sungai karena ketersediannya melimpah. Bahan makanan hewani adalah bahan
makanan yang berupa atau berasal dari h e w a n a t a u p r o d u k - p r o d u k ya n g
d i o l a h d e n g a n m e n g g u n a k a n b a h a n d a s a r a s a l hewan. Pangan hewani
mempunyai berbagai keunggulan dibanding panga n nabati. Pertama, pangan
hewani terasa gurih atau enak karena mengandung protein dan lemak yang banyak.
Kedua, pangan hewani mengandung protein yang lebih berkualitas karena
mudah digunakan tubuh dan memiliki komposisi asam amino yang lengkap .
Ketiga, pangan hewani mengandung berbagai zat gizi mineral yang tinggi dan m u d a h
digunakan oleh tubuh, misalnya kalsium pada susu, zat besi,
z i n k d a n selenium yang banyak di dalam daging, hati dan telur. Kalsium dan
zink berperan d a l a m p e r t u m b u h a n d a n b e r b a g a i p r o s e s d a l a m t u b u h . Z a t
b e s i b e r s a m a z a t g i z i lainnya berperan dalam pembentukan sel-sel darah
merah hemoglobin. Hemoglobin berguna untuk membawa oksigen ke seluruh bagian
tubuh. Bila kadar hemoglobin rendah anemia, maka tubuh kekurangan oksigen, badan
menjadi lemah, konsentrasi belajar dan stamina atau produktifitas kerja menjadi menurun.
Keempat, pangan hewani mengandung zat gizi vitamin yang unik. Misalnya
V i t a m i n A d a l a m h a t i d a n k u n i n g t e l u r ya n g m u d a h d i g u n a k a n t u b u h .
K e m u d i a n vitamin B1, yang tidak terdapat pada pangan nabati. Vitamin B1,
yang kaya dalam pangan hewani berperan penting dalam pembentukan sel darah merah.
(https://www.scribd.com/doc/188403560/Penngetahuan-Bahan-Pangan-Nabati-Hewani)
 2. Lauk Nabati
Lauk Nabati adalah semua bahan makanan sumber lauk pauk nabati,
biasanya dikenal sebagai sumber protein nabati. Terdapat dlm semua jenis
kacang kacangan termasuk hasil olahannya, contohnya adalah kacang kedele,
kacang hijau, kacang tanah, kacang tolo, kacang merah, kacang kara, kacang
mede, kapri, dll.
Protein kacang-kacangan scr umum mpy nilai gizi lbh rendah dibanding
protein hewani, hanya mencapai nilai kualitas setengah sempurna bahkan
tidak sempurna sehingga harus dikombinasikan, supaya NPU ≥ 70 dan PER ≥
20.
Sumber protein nabati juga lbh murah, atau dapat dikatakan bahwa sumber
protein nabati memiliki nilai sosial rendah. Serealia jg dpt dimasukkan sebagai
sumber protein nabati, walaupun kandungan proteinnya lebih rendah dibanding
kacang-kacangan (beras 7-8 gr%, terigu 8-9gr%), tetapi serealia dikonsumsi dlm
jumlah besar sehingga kuantum proteinnya lebih besar dari kacang-kacangan.
Selain memiliki manfaat bagi tubuh manusia, kacang-kacangan juga memiliki
efek negatif bagi tubuh
(http://nutritionistnote.blogspot.co.id/2013/05/lauk-nabati.html)

G. Alat dan Bahan

~ Alat
a. Panci e, Pisau
b. Kompor Gas f. Garpu
c. Talenan g. Sendok
d. Spatula h. Cobek
~ Bahan
a. Jamur Kancing g. Minyak Goreng
b. Tahu h. Putih telur ayam
c. Bawang Bombai i. Tepung Panir
d. Bawang putih j. Daun bawang
e. Kuning telur ayam k. Merica bubuk
f. Garam l. Pala bubuk

Tabel penanganan bahan utama

Bahan Utama Cara Penanganan Tujuan
Tahu Dibersihkan dahulu, setelah -Agar bakteri pada tahu
itu dihaluskan hilang
-Hasil masakan lebih enak
Jamur Dibersihkan dahulu, setelah -lebih mudah diaduk
itu blender agar halus -lebih merata
H. Hasil Praktek : Pada praktek kali ini, kami membuat perkedel tahu jamur. Hasilnya cukup
memuaskan dengan warna dan aroma yang pas dan teksturnya lembut tapi rasanya
agak asin tapi menurut saya pas jika dimakan bersama nasi

Permasalahan yang ditimbulkan

Permasalahan Penyebab
Rasa keasinan Yang memasak suka masakan yang asin sedangkan
lidah setiap orang berbeda-beda

I. Saran : Menurut saya jika garam agak dikurang sediikit pasti nilai rasanya pas dan banyak
yang suka

J. Daftar Pusaka
https://www.scribd.com/doc/188403560/Penngetahuan-Bahan-Pangan-Nabati-Hewani
http://nutritionistnote.blogspot.co.id/2013/05/lauk-nabati.html