MATRIKS MIKROBIOLOGI TERAPAN

Neurospora sitophila
disusun guna memenuhi tugas mata kuliah
Mikrobiologi Terapan

oleh:
Mar’atush Sholihah Romadhoni
0402515025

PENDIDIKAN IPA KONSENTRASI PENDIDIKAN BIOLOGI

PROGRAM PASCASARJANA UNNES
TAHUN 2015
 Deskripsi Mikroorganisme Jenis Neurospora sitophila
Nama Substrat Produk dan Karakter
Karakter Mikroorganisme Keterangan
Mikroorganisme (Bahan Baku) Produk
Neurospora sitophila Habitat: Jagung, tebu, 1. Oncom merah Dahulu sebelum
Media dengan kelembaban tinggi, dengan roti, bungkil 2. Sambal oncom, diketahui alat
suhu optimum berkisar 20-30oC pada kondisi tahu, kedelai, 3. Comro (panganan perkembangbiakannya,
aerobik. kacang tanah, khas Pasundan), jenis mikroba ini
molase, beras 4. Tongkol jagung dikenal dengan nama
Ciri Morfologi: dan bekatul. (bahan pakan domba) Monilia sitophila dan
 Bentuk miseliumnya berseptat. 5. Bagase tebu (pakan masuk dalam kelas
 Konidia berwarna jingga, berbentuk seperti ternak ruminansia). Deuteromycetes.Peneli
tepung. tian yang lebih lanjut
 Bentuk spora seperti urat saraf berloreng- - terbuat dari bungkil menemukan bahwa
loreng tahu. kapang ini
 Termasuk dalam jenis kapang kelas - kaya dengan berkembangbiak
Ascomycetes kandungan protein menggunakan
 Merupakan jenis kapang yang bersifat - produk berwarna askospora, maka
Gambar 1. mesophilik. jingga, merah, merah namanya berubah
muda, dan warna menjadi Neurospora
peach. sitophila dan
Ciri Fisiologi: - Oncom segar hanya dimasukkan dalam
 Mengeluarkan enzim amylase, lipase, dan dapat bertahan 1-2 kelas Ascomycetes
protease yang aktif selama fermentasi. hari pada suhu (Arx, J.A Von, 2003)
ruangan (hal ini
 Menguraikan pati menjadi gula.
disebabkan oleh Nama Neurospora
 Mendegradasi lignin dan bahan
enzim proteolitik berasal dari kata
lignoselulolitik
yang mendegradasi neuron pada sel syaraf,
 Menghasilkan enzim amylase, yang dapat protein sehingga karena bentuk
menghidrolisis karbohidrat menjadi gula terbentuk ammonia konidium sporanya
sederhana, alcohol, dan ester yang yang menyebabkan menyerupai sel akson
 Nama Substrat Produk dan Karakter
Karakter Mikroorganisme Keterangan
Mikroorganisme (Bahan Baku) Produk
menghasilkan cita rasa dan aroma pada oncom tidak layak pada sel syaraf.
produk (Shurtleff dan Aoyagi, 1979). lagi dikonsumsi (Sugiharningsih, 2013)
 Menghasilkan enzim lipase yang dapat
menguraikan lemak menjadi asam lemak - Peningkatan nilai
bebas, dan gliserol. manfaat tongkol
 Menghasilkan enzim protease yang dapat jagung sebagai bahan
memecah protein menjadi asam amino pakan untuk ternak
 Mampu menekan produksi aflatoksin dari ruminan dapat
Aspergillus flavus yang bersifat mencemari dilakukan dengan
substrat (bungkil). teknologi bioproses
 Menghasilkan enzim α-galaktosidase, yang menggunakan kapang
dapat menurunkan kadar rafinosa dan Neurospora sitophila.
stakhiosa pada biji kedelai sebagai
penyebab gejala flatulensi (perut
kembung).

Cara bereproduksi:
 Seksual dengan Askospora
 Aseksual dengan membentuk konidium
 Berkembang biak dengan cepat pada
kelembaban yang tinggi, dengan suhu
optimum berkisar 20-30oC pada kondisi
aerobic
DAFTAR PUSTAKA:

Sugiharningsih, Nimade. 2013. Neurospora sitophila, online at http://bioselisthebest.blogspot.co.id/2013/05/neurospora-sitophila.html (diakses

tanggal 18 September 2015)

Dodge, B.O dan C.L. Shear. 1927. Life Histories and Heterothallism of the Red Bread-Mold Fungi of the Monilia Sitophila Group. (Journal of
Agricultural Research Vol. 34 No. 11). Washington D.C

Arx, J.A von. 2003. On Monilia sitophila and some Families of Ascomycetes (Artikel): 13 – 29.

Shurtleff, W. dan A. Aoyagi. 1979. The Microbiology and Chemistry of Tempeh Fermentation - The book of Tempeh, Professional Addition.
New York: Harper and Row Publisher.