Kode Dok.5.1.2.

Hal 1 dari 8

RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER

PRODI PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS SARJANAWIYATA TAMANSISWA

Mata Kuliah Rumpun MK Bobot (sks) Semester Revisi

Pengetahuan Boga PKK 15103 MKK 2T I 1
Otorisasi Pengembang RPS Kaprodi PKK

Rina Setyaningsih, S.Pd.,M.Pd Dra. Endang Wani Karyaningsih, M.Pd.

Capaian Pembelajaran 1. Mampu memahami dan menjelaskan tentang pengetahuan boga dan ruang lingkupnya: konsep pengetahuan boga, struktur
organisasi dapur dll. (ngerti, ngroso, nglakoni)
2. Mengembangkan perilaku K3 dan attitude yang baik dalam pembelajaran.
3. Mampu menjelaskan dan mengidentifikasi tentang bahan makanan, bumbu dan rempah, peralatan dapur dan teknik pengolahan,
menu resep serta hygiene dan sanitasi dengan proses Niteni-Niroke-Nambahi dan menyampaikan secara singkat dengan sikap
Ngandel-Bandel-Kendel-Kandel.
4. Mampu membedakan menu dan resep serta dapat menggunakan peralatan sesuai dengan kegunaanya dengan tut wuri
handayani.
5. Mampu melakukan penanganan pada masing-masing bahan makanan dan melakukan teknik pengolahan yang benar dengan tut
wuri handayani.
Deskripsi Singkat Mata Kuliah Mata kuliah Pengetahuan Boga merupakan Mata Kuliah Teori yang terdiri dari 2 sks. Mata kuliah ini mengkaji tentang: konsep
boga, struktur organisasi dapur, bahan makanan, bumbu dan rempah, bumbu dasar, peralatan dapur, teknik/metode pengolahan
makanan, menu, resep. Perkuliahan dilaksanakan dengan pendekatan active learning dan tematik. Tahap evaluasi melalui UTS,
UAS, tugas, presentasi dan partisipasi dalam diskusi.
Referensi 1. Bagus Putu Sudiara, BA. 2000. Tata Boga. Depdikbud. Jakarta.
2. Budiharti Sudjaja.2012. Teknik mengolah dan menyajikan hidangan. Depdikbud :Jakarta
3. Dessy Wijaya. 2011. Waspada Zat Aditif dalam Makanan. Jakarta.
4. Erfina. 2002. Mengenal Bumbu dan Rempah. Jakarta: Depdikbud.
 Kode Dok.5.1.2.2

Hal 2 dari 8

5. Kusmiati dkk. 2000. Pengetahuan Bahan Makanan. Bandung: Angkasa bandung.

6. Nursanti Riandini. Tth. Bahan Kimia Dalam Makanan dan Minuman. Bandung: Shakti Adiluhung.
7. Prishastuti Ekawatiningsih. 2009.Restoran jilid 1,2 dan 3. Jakarta: Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan.
8. Suwarti.2000. Pengelolaan Makanan. Bandung: Angkasa.
9. Wisnu Cahyadi. 2009. Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan tambahan Pangan. Jakarta: Bumi Aksara.
10.Wiwi Rosmini.2013. Boga Dasar (Persiapan Dasar Masakan Indonesia ) Jilid 1 dan 2. Kementrian Pendidikan dan Kebudayaan.
11.Internet, majalah dan tabloid.
Media Pembelajaran LCD. Laptop, Vidio, Gambar, bunga, hand out
Team Teaching Rina Setyaningsih, S.Pd., M.Pd.
Mata Kuliah Prasyarat -
MINGGU KEMAMPUAN BAHAN KAJIAN METODE WAKTU PENGALAMAN ASSESSMENT BOBOT
KE AKHIR YANG (materi ajar) PEMBELAJA (menit) BELAJAR Indikator Bentuk
DIHARAPKAN RAN MAHASISWA
I Mahasiswa dapat 1. Pendahuluan:Penjelasan Ceramah, 1x100 1. Mengkaji buku Kriteria: PAP Tes 5%
menjelaskan dan RPS, bentuk perkuliahan Diskusi/Tanya tentang boga Indikator: tertulis
memiliki dan kontrak perkuliahan. Jawab dasar 1. Mampu
pemahaman tentang 2. Mengesksplore memahami tentang
konsep pengetahuan 2. Penjelasan tentang konsep jurnal boga bentuk perkuliahan
boga, ruang lingkup pengetahuan boga dan dasar dan RPS
dan bentuk ruang lingkupnya 3. Mendiskusikan 2. Mampu
perkuliahan (ngerti, tentang hal-hal menjelaskan
ngroso, nglakoni) yang terkait menganalisis, dan
dengan memahami tentang
pengetahuan konsep dan
boga gambaran
pengetahuan boga

II Mahasiswa dapat Materi: Ceramah 1x 100 1. Mengkaji buku Kriteria: PAP Tugas, 5%
menjelaskan, 1. Pengertian jasa boga Diskusi tentang jasa Indikator: mandiri
mengklasifikasi dan 2. Ruang lingkup jasa boga Tugas boga, struktur 1. Mampu
memahami tentang organisasi menjelaskan,
jasa boga, ruang 2. Mengesksplore mengklasifikasika
 Kode Dok.5.1.2.2

Hal 3 dari 8

lingkup boga, 3. Struktur organisasi dapur jurnal struktur n dan memahami

struktur organisasi, organisasi dapur jasa boga dan
syarat dapur dan alur 4. Syarat dapur yang baik 3. Membuat alur ruang lingkupnya.
kerja yang efektif kerja yang baik 2. Mampu
dan efisien dengan 5. Alur kerja yang efisien dan 4. Membuat alur menjelaskan,
proses Niteni- efektif dapur yang baik mengidentifikasi
Niroke-Nambahi dan memahami
dan menyampaikan tentang struktur
secara singkat organissi dapur
dengan sikap 3. Mampu
Ngandel-Bandel- memahami dan
Kendel-Kandel melaksanakan alur
kerja yang efektif
dan efisien dengan
benar
III & IV Mahasiswa mampu Materi Ceramah, 2x 100 1. Mengkaji buku Kriteria: PAP Hasil 5%
mengidentifikasi, 1. Pengertian Bahan diskusi, tentang bahan Indikator: diskusi
menjelaskan dan Makanan presentasi makanan nabati 1. Dapat (makalah)
mengklasifikasikan 2. Mengesksplore menjelaskan dan
masing-masing 2. Manfaat dan tujuan bahan jurnal bahan mengidentifikasi
bahan makanan makanan makanan nabati tentang Presentasi
nabati dengan benar 3. Mendiskusikan pengertian bahan
dan tepat dengan 3. Penggolongan Bahan tentang makanan,manfaat
proses Niteni- Makanan Nabati pengolongan dan tujuan Laporan
Niroke-Nambahi 4. Cara memilih, menangani, bahan makanan 2. Dapat hasil
dan menyampaikan mengolah dan menyimpan nabati memahami, pengamat
secara singkat bahan makanan nabati: mengidentifikasi an dan
dengan tut wuri sayuran, buah, kacang- dan membedakan evaluasi
handayani. kacangan, beras, gandum. penggolongan
bahan makanan
nabati
3. Dapat melakukan
 Kode Dok.5.1.2.2

Hal 4 dari 8

penanganan dan
tindakan pada
masing-masing
bahan makanan
nabati dengan
benar
V & VI Mahasiswa mampu Materi Ceramah, 2x 100 1. Mengkaji buku Kriteria: PAP Hasil 5%
mengidentifikasi, 1. Pengertian Bahan Makanan Diskusi, tentang bahan Indikator: diskusi
menjelaskan dan hewani Presentasi makanan 1. Dapat melakukan (makalah)
mengklasifikasikan hewani persiapan diri
masing-masing 2. Manfaat dan tujuan bahan 2. Mengesksplore sesuai dengan K3
bahan makanan makanan hewani jurnal bahan 2. Dapat Presentasi
hewani dengan benar makanan mendeskripsikan
dan tepat dengan 3. Penggolongan Bahan hewani bahan makanan
proses Niteni- Makanan Hewani 3. Mendiskusikan hewani
Niroke-Nambahi 4. Cara memilih, menangani, tentang 3. Dapat Laporan
dan menyampaikan mengolah dan menyimpan pengolongan megidentifikasi hasil
secara singkat bahan makanan hewani: bahan makanan tentang pengamat
dengan sikap unggas (ayam, angsa), hewani penggolongan an dan
Ngandel-Bandel- Ikan (air tawar & laut), 4. Mencari gambar masing-masing evaluasi
Kendel-Kandel dan shellfish, muscolla dan potongan bahan makanan
menerapkan tut wuri daging (sapi, kambing). daging hewani
handayani 4. Dapat melakukan
proses
penanganan
pengolahan
terhadap bahan
makanan hewani
dengan benar dan
tepat
VII UTS (UJIAN TENGAH SEMESTER) 20%
VIII Mahasiswa mampu Materi Ceramah, 1x 100 1. Mengkaji buku Kriteria: PAP Hasil 10%
 Kode Dok.5.1.2.2

Hal 5 dari 8

mengidentifikasi, 1. Pengertian peralatan dapur Diskusi tentang Indikator: pengamat

menjelaskan dan 2. Klasifikasi peralatan dapur: peralatan dapur 1. Mampu an
mengklasifikasikan kitchen equipment dan 2. Mengesksplore melakukan
peralatan dapur kitchen utensil dan alat jurnal peralatan persiapan diri
dengan benar dan hidang dapur sesuai dengan K3 Presentasi
tepat dengan proses 3. Mendiskusikan 2. Mampu
Niteni-Niroke- 3. Penggunaan dan perawatan tentang mendeskripsikan
Nambahi dan peralatan dapur peralatan dapur pengertian
menyampaikan 4. Survey peralatan dapur Laporan
secara singkat peralatan dapur dan hasil
dengan sikap klasifikasinya pengamat
Ngandel-Bandel- 3. Mampu an dan
Kendel-Kandel dan menggunakan evaluasi
menerapkan tut wuri dan merawat
handayani peralatan dengan Tugas
baik dan benar presentasi

Hasil
pengamat
an

IX-X Mengidentifikasi, Materi Ceramah, 2x 100 1. Mengkaji buku Kriteria: PAP Hasil 10%
menjelaskan dan 1. Sejarah pengolahan Diskusi tentang teknik Indikator: diskusi
mengklasifikasikan makanan dasar 1. Mampu (makalah)
teknik dasar pengolahan melakukan
pengolahan makanan 2. Pengertian dan tujuan makanan persiapan diri
dengan proses pengolahan makanan 2. Mengesksplore sesuai dengan K3 Presentasi
Niteni-Niroke- jurnal teknik 2. Mampu
Nambahi dan 3. Persiapan dasar dasar mendeskripsikan
 Kode Dok.5.1.2.2

Hal 6 dari 8

menyampaikan pengolahan makanan pengolahan pengertian dan

secara singkat makanan tujuan Laporan
dengan sikap 4. Teknik/metode dasar 3. Mendiskusikan pengolahan hasil
Ngandel-Bandel- pengolahan: teknik dasar makanan pengamat
Kendel-Kandel dan pengolahan 3. Mampu an dan
menerapkan tut wuri a) Teknik most-heat/wet makanan menjelaskan, evaluasi
handayani cooking (Panas basah) 4. Melihat vidio mengidentifikasi
b) Teknik Dry Heat tentang teknik dan melakukan Tugas
Cooking (Panas pengolahan metode dasar presentasi
Kering) pengolahan
dengan benar dan Hasil
c) Teknik fat cooking tepat pengamat
(memasak dengan an
minyak)

XI Mahasiswa mampu Materi Ceramah, 1x 100 1. Mengkaji buku Kriteria: PAP Laporan 5%
mengidentifikasi, a. Pengertian menu diskusi tentang menu Indikator: hasil
menjelaskan dan 2. Mengesksplore 1. Mampu pengamat
mengklasifikasikan b. Fungsi menu jurnal menu menjelaskan, an dan
dan membuat menu 3. Mendiskusikan menguraikan evaluasi
dengan benar dan c. Klasifikasi menu tentang menu tentang pengertian,
tepat dengan proses d. Dasar penyusunan menu dan menu, fungsi menu Tugas
Niteni-Niroke- klasifikasiny dan klasifikasi presentasi
Nambahi dan 4. Membuat menu menu
menyampaikan 2. Mampu Hasil
secara singkat memahami dan pengamat
dengan sikap membedakan an
Ngandel-Bandel- tentang klasifikasi
Kendel-Kandel dan menu
menerapkan tut wuri 3. Mampu menyusun Tugas
 Kode Dok.5.1.2.2

Hal 7 dari 8

handayani menu dan

membuat menu Lembar
dengan baik pengamat
an
XII Mahasiswa mampu 1. Pengertian resep masakan 1x 100 1. Mengkaji buku Kriteria: PAP Hasil 5%
&XIII mengidentifikasi, Ceramah, tentang resep Indikator: Diskusi
menjelaskan dan 2. Manfaat resep masakan diskusi masakan 1. Mampu
mengklasifikasi 2. Mengesksplore menjelaskan,
resep masakan 3. Syarat resep jurnal resep mengidentifikasi
dengan benar dengan 4. Macam-macam resep masakan resep masakan
proses Niteni- masakan (resep nusantara, 3. Mendiskusikan baiki nusantara,
Niroke-Nambahi oriental dan continental ) tentang resep oriental dan
dan menyampaikan masakan continental
secara singkat 5. Persamaan dan perbedaan 2. Mampu
dengan sikap resep masakan membuat dan
Ngandel-Bandel- member contoh
Kendel-Kandel dan resep nusantara,
menerapkan tut wuri oriental dan
handayani kontinental
h

XV Mengidentifikasi, 1. Pengertian hygiene dan 1x100 1. Mengkaji buku Kriteria: PAP Hasil 5%
menjelaskan sanitasi Ceramah, tentang hygiene Indikator: Diskusi
mengklasifikasikan diskusi dan sanitasi 1. Mampu
dan menerapkan 2. Fungsi hygiene dan sanitasi 2. Mengesksplore menjelaskan,
sanitasi dan hygiene jurnal resep mengidentifikasi
dengan proses 3. Klasifikasi dan penerapan masakan hygiene dan
Niteni-Niroke- hygiene dan sanitasi 3. Mendiskusikan sanitasi.
Nambahi dan tentang resep 2. Mampu
menyampaikan masakan membuat dan
secara singkat menerapkan
dengan sikap hygiene dan
 Kode Dok.5.1.2.2

Hal 8 dari 8

Ngandel-Bandel- sanitasi pada

Kendel-Kandel dan pengolahan
menerapkan tut wuri makanan
handayani

XVI UJIAN AKHIR SEMESTER 25%